OS SEGREDOS 1. Sempre comece todas as suas receitas imprimindo-as, colocando todos os ingredientes a mo e checando os utenslios e o gs.

Se vc usarem um caderno de receitas, podem coloc-lo dentro de um saco plstico fechado, para que no suje, ou ainda coloquem por cima um pedao de vidro do mesmo tamanho ou um pouco mais do que o do caderno, assim ele ficar em ordem por muitos anos. 2. Quanto aos ingredientes, prefira as receitas com leo, porque independente das suas habilidades em sovar a massa, ficam sempre muito macias. As massas com margarina, manteiga e gordura vegetal ficam mais densas. As massas com banha de porco ficam mais pesadas. 3. Embora o fermento biolgico seco seja largamente usado e seja bem prtico quanto a sua conservao, eu acho a massa com o fermento fresco muito mais macia e com um cheirinho bem mais gostoso, mas isso uma questo de gosto. 4. Fermento para po tudo igual, mas como eles estragam facilmente, olhe bem a validade na hora de comprar. A embalagem tambm importantssima. Por exemplo, eu no gosto de comprar fermento Itaiquara, porque os cubinhos vem embalado em papel manteiga; j o Fleischman embalado em papel aluminizado, vem bem fechadinho e dura bem mais. 5. Se vc quer se iniciar na arte de fazer po, compre uma bacia bem grande de plstico e reserve-a para este uso. Isso economiza um monte de baguna na cozinha. Seria tambm interessante dispor de um liquidificador, ou, na falta deste, de um vidro de conservas de mais ou menos 1 litro de capacidade (no indispensvel). 6. A receita de po rende bastante e, se a famlia for pequena, interessante preparar uns trs ou quatro tipos recheio diferentes, porque d para congelar o excedente. 7. Aqui em casa, quando a casa est cheia, eu gosto de fazer uma espcie de festival de po: fao uma massa doce e uma salgada com 4 tipos de recheio bem variados cada uma, servindo primeiro os doces e depois os salgados. Quando o po comea a cheirar (quando est sendo assado), todo mundo vem se aproximando, como quem no quer nada, puxando uma cadeira, batendo-papo e degustando os pes conforme eles vo saindo do forno. 8. Comece o po preparando o recheio, que deve ser usado sempre em temperatura ambiente. Se estiver gelado, atrasa o crescimento da massa, de estiver quente, ele cozinha e a massa fica embatumada. 9. O grande "tcham" do po trabalhar a massa de modo que o fermento possa fazer o seu trabalho. O fermento composto por leveduras, pequenos seres vivos ou fungos, que entram em ao quando esto em contacto com lquido morno. Se o lquido estiver quente demais, ele mata esses microonganismos, se estiver muito frio, o po no cresce. Para acelerar (muito) esse processo, procure usar todos os ingredientes em temperatura ambiente ou mornos. Alis, cuidado com o sal, use o mnimo possvel, porque quando em excesso ele inibe o crescimento do po. 10. Aquea o leite at que ele esteja mais para quente do que para frio. Ele deve estar quente o suficiente para, ao ser batido com os demais ingredientes, deixar toda a mistura morna. Bata no liquidificador com os demais ingredientes, s acrescentando o fermento quando tiver certeza de que a mistura est em uma temperatura confortvel para a mo. 11. Se possvel, aquea tambm o pacote de farinha de trigo (de plstico) fechado no microondas, mas este passo no fundamental. Abra o pacote, coloque na bacia e por cima coloque o contedo do copo de liquidificador. 12. Misture tudo com uma colher de pau, e quando isso no for mais possvel, use uma das mos (com a outra, segure a bacia).

13. O movimento de sovar a massa deve ser um parecido com aquele que fazemos ao lavar roupa no tanque: usando a base da palma da mo (a regio que fica prxima ao pulso), pressione a massa com movimentos rtmicos de dentro da fora, como se tivesse afastando-a de si, juntando toda a massa de novo e afastando-a novamente. O funo deve movimento misturar todos os ingredientes de modo a formar uma massa bem homognea. Se preferir, ao invs de sovar na bacia, sove em uma superfcie bem limpa, seca e polvilhada com farinha. 14. O ideal deixar a massa crescer uma vez, at que dobre de volume, abaix-la, modelar os pes, deix-los crescer at que dobrem novamente de volume, pincelar delicamente com clara de ovo (ou gema misturada com leo ou leite, ovo batido ou at caf forte) e levar ao forno. 15. Se a massa do po for muito delicada, prefira pincelar os pes modelados antes de deix-los crescer, caso contrrio, se vc for pincel-los depois de crescidos, o simples toque do pincel ou dos dedos podem fazer a massa desabar e os seus pes ficarem feios. 16. Durante o processo de crescimento do po, no deixe-o tomar vento ou ficar em lugar frio. Se ele estiver em um recipiente fechado, melhor. Eu coloco a bacia dentro de uma saco fechado ou envolvo-a toda em filme plstico, para que no entre ar e coloco em um forno morno (ligo-o por alguns minutos, s para ficar mais quentinho). Quando ele esfria, eu volto a esquent-lo novamente, mais uma vez, at que a massa dobre de tamanho. Esses cuidados aceleram muito o processo de crescimento (eu sou muito impaciente), mas pode-se simplesmente cobrir a massa com um cobertor ou pano comum e coloc-lo no forno comum ou microondas desligado. Lembre-se de que quanto mais quentinho, mais rpido ele cresce. Se estiver com pressa, pode pular o primeiro crescimento, mas o po fica um pouco menos macio. 17. Se por alguma razo vc quiser desacelerar temperariamente o processo de crescimento do po, basta coloc-la na geladeira. 18. Algum do Cyber Cook comentou que quando est com pressa, coloca a massa por 30 segundos em potncia alta no microondas. Eu j coloquei a massa uns vinte minutos em potncia mnima (10%), mas achei que, embora a massa cresa, ela no fica to fofa, porque os microorganismos precisam de um tempo mnimo para melhorarem a massa. De qualquer forma sempre melhor crescer a massa no microondas do que no crescer. 19. Depois que a massa tiver crescido a primeira vez, modele os pes. Voc provavelmente no se livrar de fazer um pouco de baguna nesta etapa. Polvilhe uma superfcie bem limpa e seca com farinha e coloque ali a massa. Divida-a de acordo com o nmero de pes que vc pretende fazer com ela. 20. Abra-a com um rolo de macarro, com uma garrafa limpa ou at com as mos. Espalhe o recheio, se quiser usar. Praticamente tudo pode ser usado como recheio, desde que no seja nem mido e nem duro em excesso, pode usar a sua imaginao a vontade. Algumas boas experincias interessantes que eu fiz foi rechear a massa com bastante accar e canela (depois de assada forma uma calda de canela deliciosa), creme de baunilha com pedaos de frutas frescas ou em calda, bem escorridas, ou leite condensado misturado com coco fresco ralado (ao assar, a massa absorve o leite condensado e fica estupidamente MIDA - uma loucura!). Outra experincia interessante abrir a massa bem fininha e pincelar com bastante manteiga e enrolar. D um efeito folhado bem interessante. 22. Na hora de fechar, tome cuidado para enrolar as laterais da massa para dentro, de modo que forme um rolo bem fechadinho depois que vc tiver fechado, isso para que o recheio no escape, queime a forma e estrague o seu po. Depois de fechado, muito delicadamente, ajeite o po de modo que ele fique com a mesma largura em toda a sua extenso. 23. Pincele o po com clara, e, se gostar, polvilhe com coco ralado misturado ou no com aucar. Pode-se ainda polvilhar com aucar cristal. 24. Com a ponta de uma faca bem afiada, faa alguns cortes na superfcie do bolo de forma

decorativa. Depois que os po crescerem, os cortes abriram e deixaro expostos o recheio, ficar bem bonito. 25. Asse em forno mdio at que esteja bem dourado. 26. Decore a gosto (com creme de baunilha e cerejas), com frutas cristalizadas, com calda de aucar de confeiteiro, com chocolate derretido, com aucar de confeiteiro peneirado por cima. 27. Cerejas ficam lindas na decorao de pes doces, mas so caras, por isso importante aproveit-las o mximo. Para isso, use apenas metades de cerejas, colocando a parte cortada para baixo, assim elas rendero o dobro. Alis, compre-as por quilo, que sai bem mais barato. No precisa comprar muitas, 100g j o suficiente. Existem no mercado falsas cerejas feitas de mamo verde colorido (acho), que so bonitas, decorativas e bem mais econmicas. MOS NA MASSA O PO DOCE 3 2 1 3 1 1 1 1 tabletes de fermento biolgico fresco (45g) xcaras (ch) de leite xcara (ch) de leo ovos em temperatura ambiente colher (ch) de sal xcara (ch) de acar colher (sopa) de essncia de baunilha kg de farinha de trigo, mais farinha para polvilhar

1. Aquea o leite e o leo juntos at que estejam bem mornos, mais em uma temperatura confortvel para o mo (vc vai testar a temperatura com o dedo). Antes de testar a temperatura, misture bem com uma colher, porque o leo, que fica por cima, tende a parecer mais frio, e um erro na temperatura pode matar o fermento. 2. Bata o leite no liquidificador com os demais ingredientes, menos a farinha. 3. Se quiser apressar o crescimento da massa, coloque o pacote de farinha fechado (de plstico) por um minuto no microondas ou at que esteja morna. 3. Despeje o contedo do liquidificador em uma vasilha grande e v misturando farinha com uma colher de pau. 4. Quando a massa ficar firme demais para ser mexida com a colher de po, continue com as mos. Amasse at a massa ficar lisa e soltar das mos. 5. Coloque a massa em uma bacia, coloque a bacia dentro de um saco plstico sem furos e bem fechado e coloque-a no forno desligado, para crescer at dobrar de volume. 6. Abra com o rolo em uma superfcie limpa, seca e polvilhada com farinha, recheie e modele de acordo com o tipo de po. 6. Com a ajuda de um pincel ou as pontas dos dedos, espalhe 1 ovo batido na superfcie dos pes e deixe crescer. 7. Caso queira que o pao cresa mais rpido (se estiver com pressa ou o dia estiver frio) , pode deixar no forno de microondas em temperatura mnima por cerca de 15 minutos (leia atentamente as instrues do fabricante do seu microondas para no cozinhar a massa ao invs de faz-la crescer) ou em forno morno (desligado) at que dobre de volume. 8. Asse em forno mdio at que o po esteja dourado. 9. Deixe esfriar um pouco e pincele com a "gelia" do acabamento 10. Coloque montinhos do creme de baunilha decorativamente sobre o po (com um bico de confeitar ou saquinho de leite cortado com tesoura em uma das extremidades) e sobre os montinhos, fixe metades de cerejas ao maraschino. ACABAMENTO Creme de Baunilha: - 1 xcara (ch) de gua (sim, gua!)

2 2 1 2

colheres (sopa) de acar gemas colher (sopa, rasa) de maisena. colheres (ch) de essncia de baunilha

Bata no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e continue mexendo at esfriar. Coloque no saco de confeitar com bico pitanga e empregue a gosto. PS. Todas as receitas de creme de baunilha que vi at hoje pedem leite ao invs de gua, isso fica a seu critrio. Pode-se tambm usar uma mistura de leite e gua. Gelia de Brilho -1 -2 -1 -2 xcara (ch) de gua colheres (sopa) de acar colher (sopa) de amido de milho ou polvilho doce colheres (ch) de essncia de baunilha

Mistures os trs primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo at engrossar. Se ficar muito grosso junte um pouquinho de gua e ferva novamente, mexendo bem. Junte a baunilha e pincele ainda quente sobre o po. Outras Dicas: *Se gostar de po doce com cobertura de acar cristal, aps pincelar o po com clara sem bater, polvilhe com acar cristal, antes de levar ao forno. *Se quiser um brilho mais intenso, ao invs de polvilhar com clara, polvilhe com gema misturada com um pouquinho de gua ou leite, *Se gostar daquele glac branquinho sobre o po, s misturar acar de confeiteiro com um pouquinho de gua, leite, suco de laranja ou limo e deix-lo no ponto de mingua grosso. Querendo junte um pouquinho da sua essncia favorito e/ou anilina. Empregue sobre o po recm-sado do forno. *Algumas receitas pedem para que, depois que o po esteja assado, vc jogue uma calda de aucar e leve ao forno para dourar novamente. Fica muito legal com pes de coco. Modelagem dos Pes 1. Rocambole: abra a massa (ainda sem crescer) sobre uma superfcie polvilhada, e espalhe o recheio uniformemente, evitando as beiradas para no vazar o recheio. Usando esta tcnica, o recheio fica meio mesclado com a massa, que conseqentemente fica mais mida. 2. Recheio no centro: proceda como na forma anterior, mas ao invs de espalhar o recheio uniformemente sobre a superfcie aberta, coloque uma coloque todo o recheio em uma das extremidades e comece a enrolar a partir da extremidade que contm o recheio. Feche bem para evitar vazamentos; 3. Bolinhas: abra "panquequinhas" de massa na palma da mo, coloque um pouco de recheio, e feche cuidadosamente (como se estivesse modelando uma coxinha). V colocando as bolinhas em uma assadeira untada, ao lado da outra, com a parte emendada virada para baixo. 4. Com a massa sem rechear, forme rolos no muito grossos e corte em pedaos. Pincele com clara e polvilhe (ou no) com aucar cristal ou coco ralado (seco ou fresco) 5. Se preferir, abra a massa bem fininha, pincele com bastante manteiga, enrole e s ento corte em pedaos. Isso dar a massa um efeito folhado. Sugestes de Recheio para o Po Doce

(Creme de Baunilha) -2 xcaras de leite -2 cs de farinha de trigo -4 colheres (sopa) de acar -2 gemas (grandes) -1 colher (sopa) de margarina sem sal (opcional) - 1 colher (sopa) de essncia de baunilha. 1. Bata todos no liquidificador os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre. 2. Se achar o creme muito grosso, junte um pouquinho mais de leite e volte ao fogo para ferver, mexendo sempre. Se achar muito ralo, misture um pouquinho de maizena com uma ou duas colheradas de leite e volte ao fogo. 3. Quando engrossar, junte a margarina e a baunilha e deixe esfriar, mexendo de vez em quando at que fique esfrie completamente. 4. utilize frio, no apenas para recheio de po, mas tambm como recheio de torta de frutas frescas ou po-de-l (com ou sem pedacinhos de fruta em calda). (Creme de Baunilha com Abacaxi) Pique bem um abacaxi e ferva, removendo sempre o lquido que se forma (eu costumo adoar e ferver at ficar bem concentrado e uso para fazer refresco ou regar bolos recheados). Quando tiver parado de juntar gua e j estiver bem sequinho, adoce a gosto e ferva mais um pouco. Deixe esfriar. Recheie os pes com creme de baunilha e ponha por cima colheradas de abacaxi cozido. No junte canela ou qualquer outra coisa, porque os sabores no combinam. (Creme de Baunilha com Banana) Recheie os pes com creme de baunilha e rodelas de banana nanica BEM MADURA. No junte canela ou qualquer outra coisa, porque os sabores no combinam. (Creme de Baunilha com Ma) -Mas descascadas e em fatias molhadas em suco de limo e polvilhadas com acar -creme de baunilha Recheie os pes com creme de baunilha e as fatias de ma. No junte canela ou qualquer outra coisa, porque os sabores no combinam. (Creme de Baunilha e Pssego em Calda) -Pssegos em calda picados e bem escorridos (pode ser caseiro) -creme de baunilha Recheie os pes com creme de baunilha e os pedacinhos de pssego. No junte canela ou qualquer outra coisa, porque os sabores no combinam. (Calda de Canela) Abra a massa e espalhe uma vasta camada de acar misturado com canela e enrole como habitual. Quando o po assar o acar derrete e forma uma calda muito gostosa. (Ma com Passas) -Ma picadinha crua ou ma cozida sem gua e amassada

-gotas de suco de limo -acar -passas (opcional) -canela em p (opcional) Ma picadinha e regada com suco de limo (ou ma cozida e amassada) misturada com acar e passas. Polvilhe canela (se gostar), (Coco e Leite Condensado) -Coco ralado, de preferncia fresco -Leite condensado Abra a massa em um retngulo, espalhe bastante recheio e enrole. Ao assar, a massa absorve o leite condensado e fica bem mido, a melhor receita de po de coco. Se preferir pode-se rechear o po com uma mistura de creme de baunilha e coco fresco ralado. (Abacaxi e Coco) -1 abacaxi -acar -1 ou 2 xcaras (ch) de coco fresco ralado -ameixas secas picadas (opcional) Bata um abacaxi no liquidificador, aos poucos, e ponha em uma panela com um pouco de acar, apenas o suficiente para adoar como se fosse beb-lo. Junte coco fresco ralado e cozinhe at soltar da panela. Querendo, um pouco antes de dar o ponto, junte ameixas secas amolecidas no vapor e picadas e cozinhe at dar o ponto. (Ricota com Leite Condensado) Passe ricota no espremedor de batatas e misture com leite condensado at que fique pastoso e bem docinho. Se gostar junte a essncia de sua preferncia, raspas de laranja ou limo ou um pouco de rum ou whiskey para aromatizar. Acrescente passas e/ou frutas cristalizadas a gosto. Empregue. Outras Idias: *Doce de leite *Chocolate ao leite derretido e misturado com um pouco de creme de leite *Chocolate ao leite em cubinhos (sirva quente) *Goiabada derretida com um pouco de suco de laranja. *Quase todas as receitas de docinhos para festa: brigadeiro, cajuzinho, beijinho, bicho-de-p. Use a imaginao! VARIAO DA MASSA: PO SALGADO BEM FOFINHO a mesma receita, mas sem essncia ou raspas e com menos aucar e mais sal. A mesma massa faz, com igual sucesso, bisnaquinhas, pes de leite, pes recheados, po de hamburger, de cachorro-quente, de frios, esfihas, pizzas tradicional e enrolada e salgadinhos assados em geral. Parece longa por foi escrita passo-a-passo mas muito simples! 3 2 1 3 1 2 1 cubos de fermento (45g) xcaras de leite morno (400ml) xcara de leo (200ml) ovos mdios colher (sopa) de sal (rasas) colheres (sopa) de acar (bem cheias) quilo de farinha ou um pouco mais

Aquea o leite at que fique um pouco mais quente do que morno, e bata no liquidificador com os demais ingredientes, menos o fermento e a farinha. Enquanto isso aquea o pacote de farinha de trigo no forno de microondas por mais ou menos 1 minuto, ou at que fique morna. Junte o fermento mistura do liquifidicador e bata mais. Coloque a farinha de trigo aquecida em uma bacia grande e jogue por cima a mistura do liquificador. Misture bem com as mos at a massa estar bem macia, homognea e no grudar mais nas mos. Se for necessrio, junto um pouco mais de farinha (no mais do que 1 xcara). Aquea o forno at que ele fique morno e desligueo. Enquanto isso envolva toda a bacia com a massa dentro em filme plstico, de modo que fique completamente fechada e coloque-a no forno. Quando a massa dobrar de tamanho, forme os pes. Unte uma assadeira, forme bolinhas e coloque-as uma do lado da outra at encher a assadeira inteira, pincele a superfcie com clara sem bater ou gema batida com um pouquinho de gua e deixe crescer. Quando dobrar de volume novamente leve ao forno para assar at que fique dourado. Recheios para o Po Salgado (amplamente testados) Podem fazer sem susto, uma receita fcil, muito testada e aprovada por pela minha famlia e amigos que j pegaram a receita e conseguiram fazer em casa igualzinho, mesmo sem experincia alguma em panificao. Divida a massa em quatro partes, abra cada uma em um formato mais ou menos retangular, espalhe o recheio, enrole, mantendo as extremidades bem vedadas (para o recheio no vazar) pincele com gema ou, se quiser, com clara e polvilhe com parmeso, sal grosso, farinha de rosca, aveia em flocos ou sementes de gergelim (ou nada) a seu gosto. (Camaro) Refogue um pouco de camaro miudinho com tomate e outros temperos suaves, repolho picadinho em substituio cebola (no em tirinhas, como habitual, mas como no mesmo tipo de corte da cebola) e aji-no-moto. Esta receita faz o camaro render. Se no for utilizado em excesso, ningum dir que h repolho do recheio. (Trs Queijos) -catupiry (pode ser caseiro) -parmeso ralado grosso, de preferncia na hora -queijo prato ou mussarela de boa qualidade Espalhe fatias de mussarela por toda a extenso da massa e na extremidade de onde voc comear a enrola, espalhe uma poro generosa de catupiry, polvilhe com parmeso, enrole, pincele com clara e polvilhe com mais parmeso. Este po poderoso. Uma vez eu o preparei na casa de um amigo para acompanhar um churrasco e o pessoal deixou a picanha e o salmo de lado e fez fila na mesa dos pes... quem fizer vai adorar, com certeza. (Lingia Calabresa e Mussarela) -lingia calabresa defumada sem pele, picadinha -Mussarela picadinha -organo Misture os ingredientes e espalhe sobre o retngulo de massa e enrole. (Cebola com Queijo) -cebola

-aji-no-moto -salsa -sal -mussarela 1. Refogue a cebola em um pouquinho de leo v pingando gua aos poucos, at que ela fique em um tom marrom-claro. Tempere com sal e aji-no-moto e deixe esfriar. 2. Na hora de preparar o po, abra dois retngulos no muito finos. Sobre o primeiro espalhe o creme de cebolas, polvilhe bastante salsa. 3. Ponha o segundo retngulo de massa sobre o primeiro, j coberto com o recheio de cebola e cubra com o segundo retngulo de massa. 4. Espalhe sobre ele fatias de mussarela (umas duas camadas ou mais). Enrole e proceda como habitual. (Alho com Organo) -mais ou menos 100g de alho -mais ou menos 1 pacotinho de organo seco -sal Bater bastante alho no liquidificador com um mnimo de leo ou azeite. Adicione sal a gosto e organo at formar uma pasta. Espalhe sobre o retngulo de massa. Variaes: Pode-se acrescentar no recheio, pedacinhos de tomate seco ou mussarela e parmeso. (Torresmos de Bacon) Antes de comear a preparar a massa, fritar bacon picado no mito pequeno at dourar levemente. Escorra bem e reserve a gordura e use-a para substituir total ou parcialmente o leo da massa. Quando ela estiver pronta, espalhe os torresmos sobre o retngulo de massa (que deve ser fino) e tora-o bem, como se fosse uma corda. (Linguia Fresca) - lingia fresca de porco ou mista da melhor qualidada que voc puder encontrar (Aurora uma marca excelente). Frite a lingia, escorra-a o melhor que puder e desfaa-a. proceda como com o recheio de bacon. Variaes: *Escorra o excesso de leo da panela onde fritou a lingia e frite bastante cebola at ficarem transparentes. Escorra bem e misture o a lingia, adicionando ou no salsa picada, a seu gosto. *Refogue a linguia desfeita com tomate e cebola temperadas com sal e pimenta. Deixe ficar bem sequinho. Na hora de utilizar, polvilhe com salsa picada. (Mortadela e Mussarela) -retalhos de frios (comprados bem baratinho em casas de frios) ou mortadela moida no moedor de carne ou processador de alimentos ou picada no menor tamanho que puder -mussarela bem picadinha -tomate sem sementes picados em cubinhos (aproveite as sementes em refogados) -cebola picada da mesma forma -um pitada de sal (pouco, porque a mortadela j salgada)

-cheiro-verde picado -bastante organo Misture bem, descanse alguns minutos, escorra bem o tempero e espalhe sobre o retngulo de massa. Proceda como habitual. Com este mesmo recheio e massa prepare mini-Pizzas de Mortadela e Queijo: 1. Divida a massa em pores de aproximadamente uma xcara de massa. 2. Sobre formas de mini-pizza ou uma assadeira untada, abra a massa grosseiramente com os dedos, deixando um circulo mais ou menos irregular (ficam lindas depois de assadas!) 3. Ponha no centro bastante recheio (bem escorrido) e deixe crescer. 4. Asse quando as beiradas da massa tiverem dobrado de volume. 5. Servir na hora.

Congele os pes depois de assar. Depois de bem frios, embrulhe-os em papel alumnio ou filme e congele.