Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio de Educacin Universitaria Universidad Bolivariana de Venezuela Direccin General Acadmica Coordinacin de Planificacin y Desarrollo

Curricular Programa de Grado Gestin en Salud Pblica UNIDAD CURRICULAR: ALIMENTACIN COMUNITARIA

INTRODUCCIN Segn las funciones del Instituto Nacional de Nutricin, ente Normativo, Rector y Asesor de las Polticas en Alimentacin y Nutricin, se ha desarrollado una propuesta de Alimentacin Comunitaria, la cual ha tenido buena receptividad en la Universidad Bolivariana de Venezuela, especficamente en el PFG Gestin en Salud Pblica, con el objetivo de buscar soluciones a los problemas y necesidades planteadas en relacin a la situacin nutricional en un rea delimitada, con la participacin activa de la comunidad organizada, a fin de promover hbitos y conductas de alimentacin adecuadas adems de contribuir a mejorar la situacin nutricional y la calidad de vida de la poblacin. Se plantea la Alimentacin Comunitaria sustentada sobre tres pilares: 1) Municipalidad (interrelacin Alcalda-Comunidad). 2) De Servicio de Salud y Educacin. 3) La iniciativa de la Comunidad. Los servicios de salud y de educacin en alimentacin y nutricin son algunos de los factores ms importantes en el mejoramiento del estado nutricional, sin embargo en las comunidades donde los alimentos escasean y la gente tiene bajo poder adquisitivo, debe gestionarse la implementacin de acciones para que el acceso a los alimentos sea posible y sostenido. Es necesario actuar en las mismas comunidades locales, con la cooperacin de las personas afectadas por los problemas, a quienes debemos ayudar con mayor inters, para que se beneficien directamente de las acciones, con la implementacin de programas endgenos de alimentacin, factibles y sostenibles en el tiempo. COMPETENCIA GENERAL: Alimentacin Comunitaria, capacitar al Gestor en Salud Pblica, para el manejo de tcnicas y procedimientos diagnsticos para la ejecucin, seguimiento y control de la situacin alimentaria y nutricional de las comunidades, con lo cual sabrn seleccionar las estrategias adecuadas para promover y alcanzar la calidad nutricional y la soberana alimentaria de la poblacin venezolana. Competencias a desarrollar con la unidad curricular Alimentacin Comunitaria en relacin al PFG Gestin en Salud Pblica: COMPETENCIAS ESPECFICAS:

1. Defiende y promociona el derecho a la salud de las ciudadanas (os) del pas, en las reas de promocin social, desarrollo local, gestin de salud, participacin comunitaria u otras; cuyo fin sea la articulacin de las instituciones con las comunidades para la atencin oportuna y efectiva de la poblacin en materia de salud. 2. Aplica, monitorea y comprende la importancia que tienen los sistemas de vigilancia epidemiolgica, en funcin de la situacin de salud y calidad de vida de la poblacin 3. Valora, analiza y desarrolla indicadores de salud. 4. Comprende, identifica y valora la relacin que existe entre el medio ambiente con la subsistencia del ser humano y otros seres vivos; en condiciones ptimas de salud, con el fin de prevenir la aparicin de enfermedades por contaminacin ambiental. 5. Disea y aplica instrumentos de recoleccin de datos relacionados con la salud 6. Comprende y se interesa por las patologas con implicaciones sociales como un problema de salud pblica. 7. Conoce, valora y aplica los fundamentos pedaggicos para la prevencin, promocin en salud integral en el sistema educativo nacional, participando en la elaboracin de los programas educativos en salud. 8. Desarrolla e implementa las estrategias de promocin de la salud en la poblacin a partir de la comprensin de los factores sociales que determinan el proceso salud enfermedad en el pas 9. Gestiona proyecto de salud aplicando metodologas de investigacin con nfasis en la investigacin accin participativa en las comunidades y evala su impacto. 10. Disea y ejecuta planes, programas de promocin y proyectos desde una perspectiva transectorial que involucra sujetos comprometidos con la salud y la calidad de vida. 11. Reconoce, promueve y aboga por la seguridad y soberana alimentara. 12. Promueve el desarrollo endgeno en equilibrio con los ecosistemas. 13. Aplica, monitorea y comprende la importancia que tienen los sistemas de vigilancia epidemiolgica, en funcin de la situacin de salud y calidad de vida de la poblacin. 14. Disea y aplica instrumentos de recoleccin de datos relacionados con la salud 15. Promueve el desarrollo endgeno en equilibrio con los ecosistemas. 16. Reconoce y reflexiona sobre los problemas de alimentacin y nutricin en lo individual y colectivo. EJE DE FORMACIN: PROFESIONAL El eje de formacin profesional de gestin en salud publica esta constituido por un conjunto de contenidos y practicas de formacin que tiene como ncleo temtico bsico la gestin de la salud colectiva, sustentada en la promocin y prevencin en salud, conociendo y valorando al ser humano integral dentro del contexto social, siendo capaz de actuar en equipos interdisciplinarios y transdisciplinarios en el Sistema Publico Nacional de Salud como marco e accin en la solucin de problemas, garantizando la salud con equidad y justicia social; a travs de la interrelacin entre la comunidad y el sistema de salud, para la ejecucin de proyectos y programas de salud, igualmente en la formulacin y seguimiento de polticas publicas en salud dando respuesta a las necesidades que la sociedad demanda.

MODULO I: ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN GRUPOS VULNERABLES UNIDAD TEMTICA Importancia, Clasificacin de los nutrientes: Energticos, Plsticos, reguladores. Clasificacin de los alimentos: primer grupo, segundo grupo y tercer grupo. Leyes de la alimentacin normal. Aspectos a estudiar en la alimentacin: nutriolgico, dietolgico, psicolgico. Dimensiones u objetivos de la alimentacin. Informacin sobre la composicin de alimentos. 2.1 Alimentacin durante el embarazo y la lactancia. Primer grupo, segundo grupo, tercer grupo. Requerimientos de energa y nutrientes en el embarazo. Factores nutricionales que afectan el crecimiento fetal durante 2. Alimentacin y nutricin en la mujer durante la gestacin y la lactancia. la gestacin. 2.2 Relacin entre los nutrientes de la leche materna y los requerimientos del lactante. Aspectos inmunolgicos de la lactancia materna. Ventajas de la lactancia materna: para el nio para la madre. Creencias socioculturales en la disminucin de la incidencia de la lactancia materna en la sociedad contempornea. Participacin ciudadana en la promocin de la lactancia materna. 2.3 Tcnica de la lactancia materna. Destete. Relacin entre la lactancia materna. Programa de promocin de la lactancia materna (OMS, INN).Banco de leche.

1. Alimentacin. Generalidades.

3.1 Lactancia artificial, leche de vaca. Introduccin de nuevos alimentos. Tipos de alimentacin o lactancia. Tipos de alimentos. Clasificacin de las leches: modificadas y no modificadas, derivados de soya, frmulas completas, frmulas incompletas. 3.2 Esterilizacin de teteros, utensilios y leches. Preparacin de las frmulas. Tcnicas de la lactancia artificial. Clculo de la racin lctea. 3. AlimentacinAblactacin. Alimentos no lcteos y derivados lcteos: frutas, hortalizas o del nio de un ao. verduras, cereales y harinas, carnes, pescados, leguminosas, huevos, pan, fibras. Reglas bsicas para el inicio de la ablactacin 3.3 Regmenes dietticos a utilizar en el segundo semestre de vida. Uso y abuso de suplementos macro y micronutrientes en el lactante. Indicaciones de suplementos con macro y micronutrientes en grupos de nios con riesgo nutricional. Suplemento de calcio, suplemento de zinc, suplemento con hierro, suplemento con flor. 4. Programa de Atencin Integrada a las enfermedades 4.1 Recomendaciones para la alimentacin del nio sano o enfermo con por diarreas en diarreas. la infancia y 4.2 Leche y derivados lcteos. Hortalizas y frutas. Cereales y derivados. alimentacin en el primero y 2 aos de vida. 5. Requerimiento s de energa y nutrientes en la infancia y la adolescencia 6. Alimentacin del adulto mayor seis meses a pastas, grasas y aceites, azcares, dulces, helados, derivados lcteos,

Energa, Protenas, funciones de los componentes biolgicos originados de los aminocidos esenciales. Lpidos. Carbohidratos. Vitaminas. Minerales. Agua. Recomendaciones para la alimentacin del preescolar, escolar y adolescente. 6.1 Recomendaciones para la alimentacin del adulto y del adulto mayor. Guas de alimentacin para Venezuela. Conclusiones del INN.

MODULO II SOBERANA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

7. Hbitos alimentarios. Alimentacin o

7.1 Hbitos de alimentacin: Hbitos alimentarios en Venezuela, por regiones.-Factores que influyen en la disponibilidad de alimentos. Situacin actual, y tendencias. Encuestas alimentarias. Alimentacin tradicional, alimentacin social, alimentacin

Restauracin colectiva 7.2 de la poblacin.

y el nivel nutricional comercial. Calidad de los sistemas de alimentacin colectiva. Casas de la alimentacin. 8.1 Los sistemas alimentarios. La alimentacin como riesgo para la 8. Alimentacin y salud: riesgos ambientales de los cultivos transgnicos, y riesgos salud derivados del consumo de alimentos transgnicos. 8.2 Modelos de consumos alimentarios 9.1 Nutricin y estrategias de salud pblica. 9.2Medidas antropomtricas, para detectar estados de malnutricin. Pruebas bioqumicas y hematolgicas para valorar el estado nutricional. Informacin psicosocial. 9. Epidemiologa 9.3 Factores condicionantes del estado nutricional (condiciones nutricional y medidas socioculturales, econmicas, polticas, ambientales, acceso y disponibilidad de los alimentos). y social. El hambre en el mundo. Nutricin y calidad de vida. 9.5 Reconocimiento de la situacin de seguridad/soberana alimentaria nutricional basado en el plan estratgico de desarrollo social.

antropomtricas. 9.4Implicaciones de la nutricin en la salud y el desarrollo econmico

MODULO III ANLISIS DE LA SITUACIN NUTRICIONAL EN LA COMUNIDAD 10.1 Conceptos y metodologa: Mtodos para evaluar la situacin nutricional, problemas y necesidades de una comunidad. Elaboracin de 10. Nutricin Comunitaria un modelo analtico de la situacin. Uso de metodologas conocidas e intervenciones pertinentes con la participacin activa de la comunidad. 10.2 Indicadores o seales de riesgos, utilizados para la evaluacin de la situacin de nutricin en la comunidad. Elaboracin de un modelo 11 Programacin de Actividades de Intervencin una Seguridad y Soberana Alimentaria. normativo de la situacin. Diagnstico de la situacin. 11.1 Aspectos generales de intervencin, Diferentes alternativas de intervencin. Elaboracin de un plan de accin. 11.2 Operacionalizacin de una intervencin para enfrentar la situacin

nutricional encontrada. 12 Evaluacin de12.1 Indicadores para la evaluacin de una intervencin. 12.2 Actividades de control. sostenibilidad. Procesamiento de la informacin de la evaluacin del consumo de alimentos. Polticas nutricionales. Seguridad alimentaria, casas de alimentacin, Misin Mercal. 12.4 Promocin de la salud y atencin primaria. Educacin nutricional Intervencin. 12.3 Poltica nacional de alimentacin y nutricin. Acciones, soluciones y

13.1 Rol del promotor comunitario: Identificar la comunidad, reconocer y evaluar los problemas, identificar los lideres, participar en la elaboracin e implementaron del plan de educacin nutricional (materiales educativos, 13. Taller de educacin nutricional comunitaria. estrategias de difusin, tcnicas grupales, medios de apoyo didcticos). Ayudar a la comunidad, detectar situaciones de riesgo, discutir factibilidad. 13.2 Compra de alimentos: Consideraciones generales. Epocas de cosechas de frutas, hortalizas y verduras, caractersticas optimas de algunos alimentos. Alimentos sustitutos o de intercambio. Como abaratar el costo de los alimentos: organizacin de cooperativas, cultivos organopnicos, otros.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS Y DE EVALUACIN

La unidad curricular Alimentacin Comunitaria, est diseada para implementarse en 1 semestre de 19 semanas de duracin, se contar con el apoyo del Instituto Nacional de Nutricin, para la realizacin de visitas comunitarias, e incluso las actividades de aulas pueden sustituirse por actividades comunitarias, para establecer la enseanza en la prctica, en el hacer; de esta manera el educando obtendr la habilidad del trabajo comunitario, con el cual debe vincularse e identificarse desde el inicio. Se evaluar en forma continua la participacin, destreza, y desempeo proactivo del educando. No obstante, al finalizar cada mdulo se sugiere la presentacin de evaluaciones escritas u orales, segn lo establezcan de mutuo acuerdo el facilitador y los educandos, tambin se sugiere la autoevaluacin y la coevaluacin con objetivos claros a considerar: asistencia y puntualidad, responsabilidad y puntualidad en la entrega de los trabajos escritos, presentacin y manejo de los temas en exposiciones, material de apoyo utilizado, desempeo en la comunidad donde se trabajan los temas que considere el docente y los educandos, tambin se considerarn otros objetivos que consideren, en consenso, docente y alumnos. Las evaluaciones se establecen en escalas cuantitativas del 1 al 20. Si se llegase a considerar escalas cualitativas, se har la conversin al finalizar el curso, ya que as lo establecen las normas internas de la Universidad Bolivariana de Venezuela. Los indicadores se tomarn en cuenta para saber si alcanza o no la competencia que se requiere en cada tema presentado, de ello depender la evaluacin. A continuacin se establece un plan de estudio segn la modalidad que se requiera seguir, as como estrategias metodolgicas, competencias e indicadores de los temas planteados. PLAN DE ESTUDIO: UNIDAD CURRICULAR ALIMENTACIN COMUNITARIA 4 UNIDADES CRDITOS MODALIDAD
HORARIO PRESENCIAL HORARIO INDEPENDIENTE DIURNO EXCLUSIVO VESPERTINO/ MATUTINO NOCTURNO SABATINO

3H/SEM 1H/SEM

2H/SEM 2H/SEM

1H/SEM 3H/SEM

1H/2SEM 3H/SEM

ses in

TEMAS Alimentaci n. Generalida des

COMPETENCIAS

INDICADORES

Comprende, identifica y valora la relacin entre el los elementos del ecosistema; en condiciones ptimas de salud, con el fin de prevenir la aparicin de enfermedades.

Reconoce la importancia y clasificacin de los nutrientes Identifica la clasificacin de los alimentos: Identifica las leyes de la alimentacin normal. Esquematiza los aspectos a estudiar en la alimentacin: nutriolgico, dietolgico, psicolgico. Identifica las dimensiones u objetivos de la alimentacin. Reconoce la importancia de la informacin sobre la composicin de alimentos.

Alimentaci ny nutricin en la mujer durante la gestacin y la lactancia.

Aplica y coordina sistemas de evaluacin y vigilancia de programas socioeducativos en el rea de la salud. Desarrolla e implementa las estrategias de promocin de la salud en la poblacin a partir de la comprensin de los factores sociales y biolgicos que determinan el proceso salud enfermedad en el pas Comprende, identifica y valora la relacin que existe entre el medio ambiente con la subsistencia del ser humano y otros seres vivos; en condiciones ptimas de salud, con el fin de prevenir la aparicin de

Reconoce la alimentacin durante el embarazo y la lactancia. Identifica la relacin entre los nutrientes de la leche materna y los requerimientos del lactante. Describe las ventajas de la lactancia materna: para el nio para la madre. Reflexiona sobre las creencias socioculturales en la disminucin de la incidencia de la lactancia materna en la sociedad contempornea. Desarrolla e implementa la participacin ciudadana en la promocin de la lactancia materna. Describe la tcnica de la lactancia materna. Valora y Aplica el Programa de promocin de la lactancia materna (OMS, INN). Reconoce los Tipos de alimentacin o lactancia. Clasifica los tipos de frmulas lcteas. Describe la esterilizacin de teteros, utensilios y leches y la preparacin de las frmulas. Explica las Tcnicas de la lactancia artificial. Describe el proceso de ablactacin y sus Reglas bsicas Describe los regmenes dietticos a utilizar en el segundo semestre de vida. Analiza sobre el uso y abuso de suplementos macro y micronutrientes en el lactante.

Alimentaci n del nio de aos. seis meses a 6

Recomend aciones para la

enfermedades Reconoce y reflexiona

Valora y aplica el Programa de Atencin Integrada a las enfermedades por diarreas en la infancia y alimentacin en el primero y segundo ao de vida Reconoce la alimentacin apropiada del nio sano y del enfermo.

alimentaci

sobre los problemas de alimentacin y nutricin

n del nio sano o

BIBLIOGRAFA SUGERIDA U.C. ALIMENTACIN COMUNITARIA: MARTNEZ HERNNDEZ, ALFREDO Y COLS. 2002. ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA. 2 EDICIN. McGRAW-HILL INTERAMERICANA. ESPAA, SERIE NUTRICIN COMUNITARIA, MODULO 1: NUTRICIN COMUNITARIA, CONCEPTOS Y METODOLOGAS. MSDS, INN, OPS, CARACAS, 2002. SERIE NUTRICIN COMUNITARIA, MODULO 2: TALLER DE EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA. MSDS, INN, OPS, CARACAS, 2002. SERIE NUTRICIN COMUNITARIA, MODULO 3: CONOCIMIENTOS BSICOS DE NUTRICIN Y GUAS DE ALIMENTACIN. MSDS, INN, OPS, CARACAS, 2002. SERIE NUTRICIN COMUNITARIA, MODULO 4: PLANIFICACIN DE MENS. MSDS, INN, OPS, CARACAS, 2002. SERIE NUTRICIN COMUNITARIA, MODULO 5: MANIPULACIN HIGINICA DE ALIMENTOS. MSDS, INN, OPS, CARACAS, 2002. SERIE NUTRICIN COMUNITARIA, MODULO 6: ALIMENTACIN EN GRUPOS

VULNERABLES. MSDS, INN, OPS, CARACAS, 2002. SERIE NUTRICIN COMUNITARIA, MODULO 7: IDENTIFICACIN DE SEALES DE RIESGO DEL ESTADO NUTRICIONAL. MSDS, INN, OPS, CARACAS, 2002. GUAS DE ESTUDIO DEL PFG DE GESTIN EN SALUD PBLICA. PROFA. SONIA BRUZUAL. UBV. CARACAS, 2005.