GESTO DE SISTEMAS DE PRODUO DE BOVINOS DE CORTE: NDICES ZOOTCNICOS E ECONMICOS COMO CRITRIOS PARA TOMADA DE DECISO Antonio Chaker

El-Memari Neto
Zootecnista, MSc, Terra Desenvolvimento Agropecurio, Rua Bernardino de Campos, 612 CEP 87030-160 Maring, PR. Correio eletrnico: antonio@terradesenvolvimento.com.br

INTRODUO Na histria recente encontravam-se empresas, ou melhor, fazendas, sem definio no processo de gesto gerando recursos e at obtendo crescimento. Este fato traduzia uma explorao que oferecia tal liberdade, onde a sobrevivncia do negcio obtida com facilidade maior que em outros segmentos. Por outro lado, os tempos mudaram, as margens mdias sobre a venda diminuram de 45% para 25% . Diante disto, o domnio de informaes e o conhecimento tcnico sobre as aes que se pretende estabelecer, so condies especiais para o sucesso da atividade agropecuria (Sette, 1998). Desta forma, o negcio para ser bem gerenciado, necessrio um perfeito conhecimento do que ocorre dentro da fazenda e do ambiente na qual ela est inserida (Medeiros, 1999). Inmeras definies so encontradas quando a palavra em questo ADMINISTRAO. Podemos considerar que o conceito clssico de administrar compreende uma srie de funes que buscam o LUCRO como objetivo final, ou seja, administrar pelo custo com melhor benefcio para obter o melhor resultado. A empresa um conjunto organizado de recursos econmicos, sociais e humanos. Este conjunto caracteriza uma unidade produtora que visa criar riquezas, transacionando em dois mercados: um fornecedor e outro consumidor. Infelizmente, a fazenda, na maioria dos casos, no considerada uma empresa. Sendo assim, no apresenta caractersticas administrativas inerentes a administrao de uma empresa. A falta de planejamento e os baixos ndices de produtividade so reflexos, principalmente, da concepo administrativa. Observa-se inteno de melhoria por muitos pecuaristas, por outro lado, o desconhecimento da real situao limita o estabelecimento de metas e execues pontuais em busca da evoluo, resultando em baixos ndices zootcnicos e modestas rentabilidades.

PROCESSO DE GESTO Em resumo, temos de saber ONDE ESTAMOS para determinar para AONDE VAMOS. Antes de qualquer tomada de deciso, se faz necessrio o levantamento completo das informaes relacionadas ao setor de produo e seus adjacentes. O inventario geral deve ser objetivo e criterioso para que possa fornecer o diagnstico verdadeiro da atual situao da empresa.
Diagnstico da Empresa

Anlise Retrospectiva

Anlise Prospectiva

Desempenho Produtivo

Desempenho Financeiro

Projees Financeiras

Projees Produtivas

Figura 1 Fluxograma de diagnstico produtivo financeiro Aps diagnstico e de posse do perfil da empresa, as funes bsicas da administrao so: O planejamento, a organizao, a direo e o controle, quando tomadas em conjunto, formam o que se denomina de processo administrativo. De forma mais objetiva tomemos um controle de processos conhecido como ciclo PDCA. O ciclo PDCA trata-se de um mtodo de controle de processos muito utilizado nos programas de gesto pela qualidade total. Foi desenvolvido na dcada de 30 pelo americano Shewhart, mas foi Deming seu maior divulgador, ficando mundialmente conhecido ao aplicar nos conceitos de qualidade no Japo. baseado em Planejamento (Plan), Execuo (Do), Controle (Chek), Aes corretivas (Act)

Plano com metas e os meios para atingi-l

Execuo do plano aps TREINAMENTO

Agir

corretivamente

ou

Comparar as metas com os resultados obtidos

manter padres

PLANEJAMENTO Planejamento uma formulao sistemtica e devidamente integrada que expressa uma srie de propsitos a serem realizados dentro de determinado prazo, levando em considerao as limitaes impostas pelos recursos disponveis, bem como as metas prioritrias definidas. Planejar procurar antever as aes do futuro, de uma forma lgica e organizada, fazendo com que a empresa rural torne seus objetivos mais claros, podendo propiciar uma melhor coordenao de esforos para atingi-los. Segundo Dossa, 1993, o planejamento ocorre em trs nveis: 1. Estratgico ou institucional 2. Gerencial 3. Operacional Planejamento estratgico No planejamento estratgico as decises so de mdio a longo prazo e envolvem a empresa como um todo. Para tanto, consideram-se as seguintes etapas: Determinao dos objetivos da empresa; Anlise do ambiente (ameaas, restries, oportunidades); Anlise interna da empresa (disponibilidade e exigncia de recursos financeiros, fsicos, mercadolgicos, humanos e administrativos);

Gerao, avaliao e seleo de estratgias;

Planejamento gerencial No planejamento gerencial as decises so de curto a mdio prazo. Geralmente so estabelecidas atividades, ou seja, so decises de como fazer para atingir os objetivos estabelecidos no nvel estratgico. Planejamento operacional No planejamento operacional estabelecem-se as operaes e tarefas do dia-a-dia da empresa. Os nveis do planejamento podem estar submetidos dentro do mtodo PDCA que se baseia no controle de processos, foi desenvolvido na dcada de 30. EXECUO O grande princpio para que a execuo tenha o mximo de chances de sucesso, ser precedida de um criterioso planejamento e sobretudo com treinamento dos responsveis pela execuo. Muitas vezes, ao contrrio do recomendado, executa-se atividades sem tomarmos as medidas acima sugeridas. Sugere-se o mtodo 5 W e 1 H para garantir que a operao seja conduzida sem nenhuma dvida por parte das chefias e subordinados. Os 5 W correspondem s seguintes palavras do ingls: What (o que), Who (quem), When (quando), Where (onde) e finalmente Why (por qu). Desta forma estaro claros todos os parmetros da execuo. CONTROLE A funo de controle compreende a anotao ou registro das principais atividades da propriedade, a fim de verificar se as aes executadas ou os resultados obtidos esto de acordo com o planejado. uma tarefa contnua, que observa o desempenho de cada ao e permite as devidas correes em tempo hbil. Antes de se iniciar o controle devemos argumentar: QUANDO E PARA QU? Esta indagao tem o propsito de nortear a verdadeira necessidade do que est sendo controlado. De forma mais objetiva, o que possvel ser feito com a informao para que o sistema evolua. O controle deve ser til: FAZER PARTE DA SOLUO E NO DO PROBLEMA!

 muito comum nos depararmos com muito papel e pouca informao ou mesmo com muitas informaes, porm dispostas de uma maneira inacessvel. Trs nveis de controle so estabelecidos: Estratgico, Gerencial e Operacional. No nvel estratgico, o sistema de controle procura avaliar o desempenho global da empresa (controle de lucros e perdas da empresa como um todo) atravs de determinados relatrios sintticos. No controle gerencial, o resultado das atividades explicitado e no controle operacional procura-se observar a eficincia das tarefas realizadas. Sistemas de Controle A tarefa de gerar informaes gerenciais, que permitem a tomada de deciso com base em dados consistentes e reais, uma dificuldade constante para os produtores rurais. O administrador de um empreendimento tem a necessidade de saber onde e de que forma esto aplicando seus recursos, e qual est sendo o retorno econmico obtido. A informao gerencial a resultante do que na realidade ocorre no empreendimento. Por meio da classificao e organizao dos dados do movimento produtivo, econmico-financeiro dirio da propriedade, possvel gerar estas informaes. Ela vai indicar a produo e o volume de receitas por atividade nos nveis do investimento por setor, e as quantias desembolsadas por tipo de despesas. Existem diversas tcnicas de controle que podem auxiliar na obteno dessas informaes gerenciais. importante saber em qual nvel de detalhamento e sofisticao o empreendimento se encaixa. O primeiro passo partir do princpio de que o modelo adotado deve utilizar dados que sua estrutura organizacional consiga gerar normalmente. difcil no lembrar da importncia da informtica na controladoria. Segundo Antunes, 1996 a informtica (informao automtica) surgiu justamente para possibilitar o acmulo de grandes volumes de informaes, possibilitar pesquisas alm de transferir dados de forma rpida e correta. Por outro lado, muitas vezes a informtica recebe uma carga de responsabilidade que no merece. O sucesso do controle no apenas a escolha de um bom software, e sim uma equipe de campo bem treinada para registrar as ocorrncias. Um dos pontos chaves do sucesso o FECHAMENTO MENSAL, isto todas as informaes devem ser avaliadas no perodo mximo de um ms. Desta forma, caso ocorram dvidas, as mesmas so mais simples de serem esclarecidas.

AO CORRETIVA Com o propsito de verificar os resultados que se est obtendo, sua conformidade com o planejado, as aes corretivas traduzem o novo incio do ciclo com o planejamento pautado nos resultados obtidos e esperados. NDICES ZOOTCNICOS Quanto ao desempenho produtivo, os ndices zootcnicos (IZ) traduzem a principal ferramenta de avaliao de desempenho. Os IZ so dados produtivos referentes aos segmentos da explorao. Eles refletem em forma numrica (relao entre dados) o desempenho dos diversos parmetros da explorao pecuria. A interpretao dos ndices deve ser feita de forma conjunta com as caractersticas de produo empregadas na propriedade. Diversas formas e nomenclaturas so encontradas, sendo assim, devemos nos atentar quanto metodologia de clculo do ndice em discusso. Abaixo segue um exemplo da relao entre a taxa de desmame e o custo do bezerro nas fazendas assistidas pela Terra Desenvolvimento Agropecurio.

Custo do Bezerro (R$)

350 240

210 250 180

200

150 60 65 75 80 Taxa de Desmame (%) 85

Figura 2 Taxa de desmame e custo de produo do bezerro NDICES REPRODUTIVOS NDICE DE FERTILIDADE/PRENHEZ: a relao do nmero de fmeas em cobertura que ficaram prenhes em determinado perodo de exposio reprodutiva. NDICE DE FERTILIDADE = No de Fmeas prenhas x 100 No Fmeas em cobertura

NDICE DE FECUNDIDADE/NATALIDADE: a forma de medir o resultado das fmeas em cobertura, quantas conseguiram parir bezerros vivos ou no. NDICE DE FECUNDIDADE = No de bezerros nascidos x 100 No fmeas em cobertura Tabela 1 - Efeito da eficincia reprodutiva na estrutura do rebanho Natalidade % 85 75 60 40 Matrizes necessrias para produzir 1000 crias/ano 1176 1333 1666 2500

A Tabela acima descreve a elevao no nmero de matrizes para se produzir a mesma quantidade de bezerros quando ocorre reduo nos ndices de natalidade. INDICE DE MORTALIDADE INTRA-UTERINA (MII): Representa o ndice de perdas de animais que foram abortados, reabsorvidos ou natimortos, ou seja: No de vacas prenhes - No de vacas que pariram No de fmeas prenhas importante destacar que neste ndice est includo o eventual erro no diagnstico de gestao. TAXA DE DESMAME (%DESMAME) OU EFICINCIA REPRODUTIVA: o mais importante na reproduo. Representa o total de animais desmamados em relao s vacas expostas em reproduo dentro de determinado ano agrcola. % DESMAME = No de bezerros desmamados x 100 No de fmeas em cobertura Este ndice reflete o dado global da atividade de cria, pois est diretamente relacionado com todos os ndices citados anteriormente. X 100

RELAO DE DESMAMA (%): Percentual do peso da me, no dia da desmama que o bezerro foi desmamado. RELAO D E DESMAMA = Peso do bezerro x 100 Peso de sua me PRODUO REAL (Kg): Mostra quantos kg de bezerro a vaca desmamou no ano. PRODUO REAL = Peso do bezerro X 365 Intervalo entre partos de sua me PERODO DE SERVIO: Perodo em dias compreendido entre um parto e a primeira cobertura frtil posterior a este parto, de uma mesma matriz. Deve-se fazer avaliao mdia das matrizes. IDADE PRIMEIRA CRIA: Idade na qual a novilha pariu pela primeira vez. Deve-se fazer avaliao mdia de todas as novilhas. Tabela 2 Efeito da idade a primeira cria na estrutura do rebanho idade ao primeiro parto (anos) 4 Nmero de matrizes Taxa de desmama (%) % Descarte Novilhas necessrias em recria 1000 75 25 750 3 1000 75 25 500 2 1000 75 25 250

A Estrutura do rebanho representa diretamente a composio de custos. A variao na quantidade de novilhas necessrias para a reposio de acordo com a idade ao primeiro parto, interfere diretamente na rentabilidade da empresa. Cada vez mais necessria uma estrutura enxuta para a produo pecuria econmica. INTERVALO ENTRE PARTOS (IEP): Perodo compreendido entre 2 partos consecutivos de uma matriz. Devemos efetuar a mdia geral dentro das categorias das matrizes.

Tabela 3 - Efeito do intervalo entre partos na produtividade de rebanhos de sistema de cria (considerando 1000 matrizes em 3 anos de produo) Intervalo entre partos (meses) 20 18 14 12 Nmero de crias produzidas 1800 2000 2760 3000 kg desmamados/vaca/ano * 102 113 156 170

*Considerando peso mdio ao desmame de 170 kg Como demonstrado na tabela acima, os kgs desmamados por vaca/ano reduzem na proporo que se eleva o intervalo entre partos. Desta mesma forma, os custos por kg produzido elevados em sistemas com maiores IEP. NDICES PRODUTIVOS MORTALIDADES: A mortalidade traduz a relao entre o nmero de mortes e o total do rebanho. Destaca-se que, devido a suscetibilidade a agentes patognicos e predadores, deve-se avaliar a mortalidade separadamente para bezerros, animais jovens (desmame a 24 meses) e animais adultos (acima de 24 meses). MORTALIDADE EM BEZERROS: Mede a percentagem de mortes de animais do nascimento a desmama. MORTALIDADE EM BEZERROS = No de bezerros mortos at o desmame x 100 No de bezerros nascidos Ou: No de desmames - No de nascimentos x 100 No de nascimentos MORTALIDADE EM ANIMAIS JOVENS e ADULTOS: Mede a percentagem de mortes de animais dentro da categoria. No de animais da categoria mortos N de animais da categoria
o

x 100

TAXA DE ABATE: Mede a percentagem de animais abatidos dentro do perodo determinado (ano agrcola ou civil). TAXA DE ABATE = Animais abatidos x 100 Total do rebanho (inicial) TAXA DE VENDAS: Mede a percentagem de animais vendidos dentro do perodo determinado (ano agrcola ou civil). TAXA DE VENDAS = Animais vendidos x 100

Total do rebanho (inicial) CRESCIMENTO VEGETATIVO (%): Este ndice mede o crescimento do estoque pecurio da empresa dentro do ano em questo. Este ndice deve ser calculado no apenas em cabeas mas em kg de peso vivo, kg de carne (carcaa), UAs, e em valores financeiros (R$, US$). TAXA DE CRESCIMENTO VEGETATIVO (TCV %) TCV = Diferena do total de animais (kg, R$, etc.) no final e incio do ano x 100 Total de animais (kg, R$, etc.) no incio do ano importante efetuar o desconto referente aos animais provenientes de compras no clculo deste ndice, j que os mesmos no so de produo interna do rebanho. TAXA DE DESFRUTE: Este ndice representa a produo do rebanho dentro do perodo avaliado. TAXA DE DESFRUTE* = Estoque Final Estoque Inicial Compras + vendas Estoque inicial

LOTAO MDIA ANUAL: Mede a carga animal que a fazenda manteve por unidade de rea (ha/Alq.) durante o ano. Deve ser avaliada em Cabeas, UAs (450 kg de PV). Rebanho Mdio rea de Pastagem PRODUO DE CARNE/ha: Mede a produo em kg de carcaa por unidade de rea. Estoque Final- Estoque incial - compras+ Vendas rea de pastagem * este indicador deve ser calculado em kg de peso vivo e @ Os dados citados acima representam avaliaes globais, porm, cada empresa apresenta suas particularidades, sendo necessrias coletas de eventuais informaes, as quais no foram acima citadas. Abaixo segue tabela com indicadores de zootcnicos que caracterizam uma empresa pecuria dentro dos padres aceitveis. Considera-se que podemos obter ndices melhores aos apresentados. Tabela 4 ndices Zootcnicos Descrio Fertilidade Novilhas Fertilidade Primparas Fertilidade Multparas Perda Pr-Parto Mortalidade de Bezerros Taxa de Desmame Mortalidade Animais Jovens Mortalidade Animais Adultos Produo de PV/ha Produo de Carc./ha Produo @/ha Taxa de Desfrute Ciclo Comp. (Cab.) Taxa de Desfrute Ciclo Comp. (kg) Taxa de Desfrute Cria (Kg) Taxa de Desfrute Recria/Engorda (Kg) Unidade % % % % % % % % kg/ha kg/ha @/ha % % % % Valor 85,00 78,00 83,00 4,00 2,30 77,00 1,20 0,80 350,00 182,00 12,00 32,00 43,00 35,00 55,00

Figura 3 Fluxograma de controle agropecurio

NDICADORES FINANCEIROS Tal qual os ndices zootcnicos, a fazenda empresa deve conhecer os principais indicadores de desempenho financeiro. CUSTOS DE PRODUO Entende-se por custo de produo a soma dos valores de todos os recursos (insumos) e operaes (servios) utilizados no processo produtivo de certa atividade (produo de gado de corte, especificamente neste caso). Apesar de eventuais problemas com relao ao processo de apurao de dados e da subjetividade na sua estimao, a determinao do custo de produo uma prtica necessria e indispensvel ao bom administrador, constituindo-se em um valioso instrumento para as decises do administrador. Com apurao correta dos custos, podemos: 1. Analisar a rentabilidade da atividade gado de corte; 2. Reduzir os custos controlveis; 3. Determinar o preo de venda compatvel com o mercado em que atua; 4. Planejar e controlar as operaes do sistema de produo do gado de corte; 5. Identificar e determinar a rentabilidade do produto; 6. Identificar o ponto de equilbrio do sistema de produo do gado de corte; 7. Servir como ferramenta extremamente til para auxiliar o produtor no processo de tomada de decises seguras e corretas. Dentre os elementos produzidos fundamental que conheamos: Custo Mensal da Cabea e Unidade Animal Custo a @ produzida Custo do bezerro desmamado

RELAES GERAIS Alm dos custos de produo, algumas relaes devem ser dominadas pelo gestor, dentre elas: Custeio x Investimento; Custos Fixos x Variveis; Despesas pelo faturamento;

a. Mo de obra permanente e servios/ faturamento total; b. Insumos e servios/ faturamento total; c. Taxas, impostos e contribuies/faturamento total; d. Investimentos/faturamento total; Rentabilidade sobre o capital total Rentabilidade sobre o capital de trabalho. CONSIDERAES FINAIS O propsito administrativo com nfase na controladoria nos permite conhecer de forma profunda o negcio. Tendo esta ferramenta (informao), certamente as decises sero tomadas de forma mais slida e objetiva, facilitando a evoluo econmica-produtiva do negcio agropecurio. Entendemos que o estabelecimento de um processo de gesto contemplando metas produtivas, indicadores zootcnicos, controle financeiro, planos de ao, entre outros, se apresentam num plano distinto de sua execuo. A operacionalizao das atividades sugeridas mais complexa que sua apresentao num artigo ou treinamento. Por outro lado, sabemos que, atravs do trabalho, a distncia entre os parmetros atuais e aqueles que objetivamos, seja apenas determinada por um breve perodo de tempo. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Ciclo de Deming ou ciclo PDCA 15/03/2003 http://paginas.terra.com.br/negocios/processos2002/ciclo_pdca.htm, 10/04/2006 DOSSA, D.; GUIMARES, F.; CANZIANI, J. R. Manual tcnico de administrao rural Manual do instrutor. Curitiba:Senar Pr, 1991. 241 p. EL-MEMARI, A. C Atualizao em Gesto da Empresa Pecuria in: GESTO DA EMPRESA PECURIA, Princpios para uma explorao lucrativa, 2006 Campo Grande. Material Didtico ...Maring:Terra desenvolvimento agropecurio, 2006 p. 84. MEDEIROS, A. M. Agribusiness Guaba:Agropecuria, 1999. 108p. Contabilidade e Controladoria.

SETTE, R. S. Estratgia Empresarial. Lavras: UFLA/FAEPE, 1998. 149 p.