TCC Dez2007 Michaelsaito

DETERMINAO DO PLANO DE PRODUO TIMO PARA UMA INDSTRIA DE LATICNIOS
Michael Mitsuo Saito
MONOGRAFIA SUBMETIDA COORDENAO DE CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA COMO PARTE DOS REQUISITOS NECESSRIOS PARA A GRADUAO EM ENGENHARIA PRODUO
Aprovada por:
________________________________________________ Prof. Fernando Marques de Almeida Nogueira, M.Sc.
________________________________________________ Prof. Adbeel de Lima Santos
________________________________________________ Prof. Jos Eloy Arajo Cerqueira.
JUIZ DE FORA, MG BRASIL DEZEMBRO DE 2007
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SAITO, Michael Mitsuo. Determinao do plano de produo timo para uma indstria de laticnios, Juiz de Fora (MG). [manuscrito] / Michael Mitsuo Saito. Juiz de Fora: Universidade Federal de Juiz de Fora, 2007. 62 p.
Monografia (graduao) Universidade Federal de Juiz de Fora (MG), Curso de Engenharia de Produo. Orientador: Fernando Marques de Almeida Nogueira
1. Pequisa Operacional. 2. Laticnios. 3. Margem de Contribuio. 4. Tomada de deciso EPAMIG/ILCT Juiz de Fora (MG). I. Universidade Federal de Juiz de Fora. II. Ttulo.
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Dedico este trabalho a todos os laticinistas do Brasil.
iv AGRADECIMENTOS
Cinco anos se somaram para que uma das mais importantes conquistas se realizasse. Foi uma jornada longa, que me valeu a forma diferente de pensar. Meu eterno agradecimento a Deus pelas obras da vida, minha querida e amvel Me por tudo. A Nani pela grande amizade e amor. Ao Zuza pelo companheirismo e motivao. A minha flor, por perfumar os ares da minha vida... A todos os meus familiares e grandes amigos por compartilhar os momentos da minha vida. A Universidade Federal de Juiz de Fora pela formao e abertura de imensas oportunidades. Aos mestres que se empenharam para esclarecer e aumentar minhas dvidas. queles que nos ensinaram a pensar e a buscar algo melhor sociedade. A EPAMIG pelo ensejo de exercer a atividade Cientfica. A ISP/Germinal que ampliou meu conhecimento e criou oportunidades para que fosse utilizado. Ao meu orientador professor Fernando Marques de Almeida Nogueira, por sua dedicao e incentivo busca do conhecimento. Ao pesquisador Dr. Paulo Henrique Fonseca da Silva por ter dado a liberdade em executar este trabalho no Instituto de Laticnios Cndido Tostes. Ao pesquisador Dr. Fernando Magalhes pela orientao da atividade cientfica e amizade. Ao meu co-orientador Adbeel de Lima Santos por ter me auxiliado na elaborao deste trabalho. A Juliana Mucidas, futura Engenheira de Produo, por ter me auxiliado na coleta dos dados no ILCT. Aos colegas do Instituto de Laticnios Cndido Tostes que colaboraram para realizao deste trabalho.
v Resumo da monografia apresentada Coordenao de Curso de Engenharia de Produo como parte dos requisitos necessrios para a graduao em Engenharia Produo.
DETERMINAO DO PLANO DE PRODUO TIMO PARA UMA INDSTRIA DE LATICNIOS
Setembro/2007
Orientador: Fernando Marques de Almeida Nogueira Co-orientador: Adbeel de Lima Santos
Curso: Engenharia de Produo
Atualmente as companhias do ramo laticinista determinam seu plano de produo conforme a demanda de produtos, e muitas desconhecem as ferramentas da Pesquisa Operacional. O objetivo deste trabalho determinar o plano de produo timo para uma indstria de Laticnios atravs de um problema de programao (linear ou no linear). Assim como em toda organizao, uma empresa do ramo lcteo possui recursos variados como os equipamentos empregados no processamento dos derivados, os quais podem produzir uma grande diversidade de produtos lcteos, cada qual com uma margem de contribuio. Neste sentido, pode-se modelar um problema real e aplicar Programao (linear ou no linear) objetivando maximizar a margem de contribuio mensal, ou minimizar os custos. Atravs deste modelo pode-se determinar qual a melhor combinao de produtos a produzir, otimizando assim os recursos existentes em cada situao. O estudo foi conduzido no Centro Tecnolgico da EPAMIG em Juiz de Fora, o Instituto de Laticnios Cndido Tostes, que detm uma planta diversificada para processamento de derivados. Para elaborao do trabalho foi necessrio um levantamento dos custos dos principais derivados, tarefa desafiadora para grande maioria das empresas. Alm destes dados, outras informaes referentes ao processamento, capacidade dos equipamentos, mo-de-obra disponvel tambm foram necessrios para modelagem do problema. A utilizao da Programao Linear para otimizar a margem de contribuio da empresa em estudo possibilitou um aumento potencial de 30% a mais no resultado financeiro da mesma.
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Abstract of the monograph presented to the Coordination of Course of Engineering of Production as part of the necessary requirements for the graduation in Engineering of Production. DETERMINATION OF THE OPTIMUM PLAN OF PRODUCTION FOR AN INDUSTRY OF DAIRY PRODUCTS
September/2007
Guiding: Fernando Marques de Almeida Nogueira Co-guiding: Adbeel de Lima Santos
Course: Engineering of Production
Nowadays the companies of the dairy section determine their plan of production in accordance with the demand of the products, and most of them ignore the tools of the Operational Research. The objective of this work is to determine the optimum production plan for an industry of Dairy products through a programming problem (linear or non-linear). As well as in all organization, a company of the dairy section possesses several resources as the equipments employed in the processing of milk, which can produce a great diversity of milky products, each one with a markup. Then, a real problem can be modeled and Programming (linear or non-linear) can be applied in order to maximize the profits, or minimize the costs. Through this model the best combination of products to produce can be determined, optimizing the existent resources in each situation. The study was conduced in the Technological Center of EPAMIG, Institute of Dairy Cndido Tostes in Juiz de Fora, which possesses a diversified plant for processing. To foment this work it will be also necessary to determine the costs of the main derivatives, a challenging task for the majority of the companies. Besides these data, other information regarding the process, capacity of the equipments, workers was also necessary for modelling of the problem. The use of the Linear Programming to optimize the margin of contribution of the company in study made possible a potential increase of 30% more the in the financial result this company.
vii LISTA DE TABELAS
TABELA 1 TABELA 2 TABELA 3 TABELA 4 TABELA 5 TABELA 6 TABELA 7 TABELA 8 TABELA 9 TABELA 10 TABELA 11
Ranking da importncia das informaes de acordo com a moda e mdia dos escores .................................................... Mtodos adotados para controle de custos ........................... Nmero de publicaes de acordo com a aplicao e tipo do modelo .............................................................................. Margem de Contribuio e rendimento dos produtos ............ Linha de produtos com potencial de produo ...................... Custo das matrias-primas utilizadas na produo dos derivados ............................................................................... Consumo de leite padronizado pelos derivados lcteos ........ Teor de gordura do leite padronizado dos derivados lcteos Consumo de leite in natura e creme gerado por unidade produzida ............................................................................... Dados financeiros relativos aos produtos .............................. Restries da fbrica do Instituto de Laticnios Cndido Tostes .................................................................................... Restries de demanda registrada na fbrica do Instituto de 50 43 47 40 41 42 28 31 39 21 23
TABELA 12
Laticnios Cndido Tostes ...................................................... Restries de demanda mnima fornecida pela fbrica do
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TABELA 13
Instituto de Laticnios Cndido Tostes ...................................
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viii LISTA DE ILUSTRAES
ILUSTRAO 1
Modelo genrico do processamento empregado nas indstrias de laticnios ................................................ Perfil das empresas de acordo com as linhas de 8
ILUSTRAO 2 ILUSTRAO 3
produtos dos laticnios ............................................... Perfil das empresas conforme o nmero de produtos Freqncia das classificaes (muita, razovel,
19 19
ILUSTRAO 4
pouca e nenhuma importncia) para os grupos de informaes ................................................................ 20 21
ILUSTRAO 5 ILUSTRAO 6 ILUSTRAO 7 ILUSTRAO 8 ILUSTRAO 9
Uso de software para auxlio na tomada de deciso . Esquema bsico de contabilidade de custos (sem departamentalizao) ................................................. Estruturao do problema .......................................... Resultado do problema .............................................. Anlise de sensibilidade ............................................. Discriminao dos custos variveis referentes aos
24 34 34 35
ILUSTRAO 10
queijos, a partir de um volume hipottico de 1000L de leite padronizado ................................................... Discriminao dos custos variveis referente 44
ILUSTRAO 11
Manteiga, a partir de um volume hipottico de 1000L de creme .................................................................... Discriminao dos custos variveis referente ao 45
ILUSTRAO 12
Iogurte, a partir de um volume hipottico de 360L de leite padronizado ........................................................ Discriminao dos custos variveis referente ao 45
ILUSTRAO 13
Doce de leite pastoso, a partir de um volume hipottico de 150L de leite padronizado .................... Discriminao dos custos variveis referente ao 46
ILUSTRAO 14
Requeijo, a partir de 30 kg de massa ...................... Discriminao dos custos variveis referente ao
46
ILUSTRAO 15 ILUSTRAO 16 ILUSTRAO 17 ILUSTRAO 18
leite, a partir de 100 L de leite padronizado ............... Estruturao do problema no software Excel ............ Soluo tima do problema no software Excel .......... Shadow-price dos recursos no software Excel ..........
46 54 55 56
ix LISTA DE GRFICOS
GRFICO 1
Comparao entre Margem de Contribuio e tipo de restrio ................................................................. 57 Volume de leite recebido x Margem de Contribuio
GRFICO 2
tima ........................................................................... 58
Sumrio CAPITLO I - INTRODUO
1 Consideraes iniciais........................................................................ 2 Objetivos............................................................................................... 3 Justificativas......................................................................................... 4 Escopo do trabalho.............................................................................. 5 Metodologia..........................................................................................
11 11 12 12 12
CAPTULO II REVISO BIBLIOGRFICA (ESTADO DA ARTE)
1 A Indstria de Laticnios...................................................................... 2 Tomada de deciso na indstria de laticnios................................... 3 Sistema de custos................................................................................ 4 Pesquisa Operacional..........................................................................
14 17 22 26
CAPITLO III DESCRIO E DESENVOLVIMENTO
1 Instituto de Laticnios Cndido Tostes.............................................. 2 Problemtica......................................................................................... 3 Limitaes............................................................................................ 4 Tomada de deciso.............................................................................. 5 Levantamento dos dados da empresa............................................... 6 Modelagem e resoluo do problema................................................ 7 Anlise dos resultados........................................................................
36 37 37 38 38 47 54
CAPITLO IV CONCLUSES E CONSIDERAES FINAIS 1 Concluses.............................................................................................. 59 2 Consideraes finais.............................................................................. 60
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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Captulo I INTRODUO
1. Consideraes iniciais
Segundo Silva et al (1999) a queda de preos e o crescimento da demanda por lcteos, nos anos 90, levaram reestruturao do agronegcio do leite no Brasil. No setor primrio este impacto forou indstrias a adotarem tecnologias visando reduzir o custo de produo e a obteno de ganhos de escala. Hoje com a difuso da tecnologia muitas empresas buscam a diferenciao atravs da qualidade dos seus produtos e de mtodos que otimizem seus lucros. Tendo em vista a competitividade entre as indstrias e a conseqente reduo das margens de lucro, a utilizao da Pesquisa Operacional neste ramo, ainda pouco explorado nesta linha, ser decisivo para a sobrevivncia das companhias nos prximos anos. As empresas, de um modo geral, empregam mtodos subjetivos para determinar o que ser produzido, os quais nem sempre garantem resultados operacionais satisfatrios. Neste sentido, aprofundar nos estudos de mtodos determinsticos que auxiliem nesta deciso o incio para uma mudana no comportamento empresarial. Recentemente este tema foi assunto de tese de mestrado que utilizou modelos matemticos para determinar o mix de produo timo para uma indstria de laticnios. Outros estudos tambm foram conduzidos para traar o percurso mnimo da captao do leite nas unidades produtoras. O conhecimento tcnico do ramo laticinista e o estudo aplicado da Pesquisa Operacional so os principais fatores que motivam a composio deste trabalho.
2. Objetivos
2.1. Objetivo Geral Em funo da ampla utilizao da subjetividade para resolver os problemas de planejamento da produo na indstria de laticnios, o objetivo geral desta obra determinar o plano de produo timo para uma indstria de Laticnios utilizando programao linear ou no linear, possibilitando a determinao de uma combinao tima de produtos para maximizao da margem de contribuio total.
2.2. Objetivos Especficos
12 a) Determinar a capacidade de produo dos equipamentos (recursos) necessrios na produo de um derivado lcteo;
b) Levantar o custo varivel dos produtos da unidade estudada;
c) Avaliar os impactos externos de demanda e elaborar uma anlise de sensibilidade para as pocas de maior sazonalidade;
d) Propor um modelo matemtico de programao linear ou no linear para auxiliar na tomada de deciso da combinao ideal de produtos a ser produzido em cada poca do ano, a fim de maximizar a margem de contribuio total da empresa.
3. Justificativas Aps uma breve reviso do assunto aplicado no ramo laticinista percebe-se uma carncia de estudos na determinao do plano de produo timo para uma empresa. preciso consolidar a prtica da utilizao de uma metodologia determinstica para elaborar o plano de produo timo nas indstrias de laticnios. A deciso do que produzir ainda influenciada fortemente pela experincia dos gestores e tambm pelos modismos de mercado. Outro fator de muita importncia neste estudo a demonstrao de que a utilizao da programao linear ou no linear pode ser empregada como ferramenta auxiliar para determinar o plano de produo timo em uma indstria de laticnios.
4. Escopo do trabalho O estudo ser realizado no Centro Tecnolgico da Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais, unidade industrial do Instituto de Laticnios Cndido Tostes, que dispe de uma planta bastante diversificada para produo dos derivados. Embora seja feito em um caso especfico, o estudo servir de base para adaptao em outras realidades do setor.
5. Metodologia Para elaborar um mtodo determinstico do plano timo de produo em uma indstria de laticnios, este trabalho utilizou-se da seguinte metodologia: a) Pesquisa bibliogrfica dos seguintes assuntos: Histrico da indstria de laticnios; Cenrio competitivo do setor laticinista no Brasil; Custos, princpios e mtodos de custeio;
13 Teoria das restries; Programao linear e no linear. b) Busca de informao identificando a metodologia adotada pelas empresas do ramo para determinar o plano de produo, e tambm quais modelos relacionados otimizao que j foram aplicados na indstria de Laticnios;
c) Coleta
dos
dados financeiros
visitando
Empresa
de
Pesquisa
Agropecuria de Minas Gerais nas instalaes do Centro Tecnolgico do Instituto de Laticnios Cndido Tostes em Juiz de Fora. Para determinao da margem de contribuio de cada derivado lcteo faz-se necessrio um trabalho junto superviso do ncleo industrial, contabilidade da empresa e loja de varejo onde so comercializados todos os produtos da empresa;
d) Identificao das restries do ncleo industrial atravs da coleta de dados relativos a todos os maquinrios existentes na planta industrial da empresa, bem como sua capacidade produtiva e a sua funo no processamento. Outro item importante a ser coletado a quantidade de leite recebida na fbrica que varia muito nas pocas do ano;
e) Identificao das restries de venda dos produtos atravs de uma pesquisa de demanda para os derivados lcteos;
f)
Determinao da funo objetivo do problema atravs da margem de contribuio dos produtos possveis de serem fabricados na planta do Instituto;
g) Propor um modelo de um sistema para maximizao do resultado da empresa, empregando os conceitos da teoria das restries e os conceitos de custeio, combinados e sistematizados em um modelo de programao linear ou no linear;
h) Caso a resoluo do problema seja linear, utilizar-se- programao linear, sendo necessria utilizao de um software como o prprio Excel ou Lindo para determinao da soluo tima. Sendo um caso de programao no linear ser aplicado um modelo adequado para este caso. Paralelamente ser feita uma anlise de sensibilidade variando, por exemplo, a quantidade de leite recebida, algo de carter sazonal.
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Captulo II REVISO BIBLIOGRFICA (ESTADO DA ARTE)

1. A indstria de Laticnios 1.1. Histrico O desenvolvimento da indstria de laticnios ocorreu mais fortemente a partir do crescimento dos centros urbanos, o que ocorreu concomitantemente com o desenvolvimento industrial, que se iniciou no Brasil aps a 2 Guerra Mundial. As indstrias de laticnios no Brasil foram formadas por empresas mdias de carter familiar e por Cooperativas. As cooperativas se formaram para benefcio de pequenos produtores que isolados no tinham volume de produo de leite suficiente que justificasse um investimento em equipamentos de laticnios, mas que em conjunto investiram em equipamentos e estrutura para processamento de sua produo. Na dcada de 1970 as indstrias internacionais de laticnios entraram no Brasil e na dcada de 80 avanaram conseguindo melhorar sua cadeia produtiva atravs da integrao com fornecedores. O crescimento das redes de supermercados provocou uma verdadeira revoluo nesse segmento, uma vez que houve uma mudana no sistema de comercializao dos produtos lcteos. Essa integrao entre supermercados e as indstrias de laticnios produziu um crescimento acelerado da produo e consumo, o que, em princpio poderia ser encarado como algo positivo, resultou em uma reduo das margens de lucro das empresas laticinistas devido o aumento do poder de barganha das grandes redes de supermercados. Nesse contexto, se por um lado os supermercados diminuram as margens de lucros das indstrias de laticnios atravs do poder de compra, esses mesmos supermercados viabilizaram um aumento de escala de produo dos produtos lcteos, em funo de sua rede de distribuio no varejo. O mais recente avano tecnolgico foi o leite esterilizado longa vida que revolucionou a distribuio do leite. Atravs de uma embalagem que permite vedao hermtica aliada ao processo UHT Ultra Hight Temperature, que consiste em um tratamento trmico a temperatura de 138C por 3 segundos possvel armazenar o leite em temperatura ambiente por um perodo de 4 meses. Outros aspectos relevantes na indstria de laticnios no Brasil foram: a desregulamentao do mercado de leite, a abertura comercial e a estabilidade econmica que impulsionaram o consumo e, portanto a produo de laticnios. Segundo Jank et al (1999, apud KMIT, 2004):
15 O sistema agroindustrial do leite brasileiro sofreu profundas mudanas de carter estrutural desde a virada dos anos 90. Primeiro, veio a desregulamentao do mercado logo no incio do governo Collor, liberando os preos dos produtos aps mais de quatro dcadas de controle estatal. Simultaneamente, ocorreu a abertura comercial ao exterior e a consolidao do Mercosul, que representaram um incremento da concorrncia com produtos importados. Finalmente, o Plano Real trouxe a reduo da inflao e a estabilizao da economia. Por fim, Almeida Junior (2004) esclarece que as indstrias de pequeno e mdio portes no tm mostrado um balano positivo em meio s condies desse novo ambiente, devido adoo de prticas gerenciais atrasadas e de cunho familiar, o que as faz menos competitivas frente s grandes empresas do setor lcteo. Essa abordagem histrica da indstria de laticnios no Brasil teve a finalidade de esclarecer a forte influncia externa na gesto interna de uma empresa. Neste sentido, pode-se perceber que a indstria de laticnios tem condies peculiares que demandam estratgias para a manuteno e desenvolvimento do setor.
1.2. Estrutura da Indstria de Laticnios Segundo Jank et al (1999) a classificao de produtos lcteos pode ser dividida em duas linhas: Linha Fria e Linha Seca. A Linha Fria constituda por produtos que tm a necessidade de resfriamento para transporte e manuteno nos pontos de comercializao. Dentre eles, destacam-se os leites pasteurizados, iogurtes, bebidas lcteas, queijos de massa mole ou semi-dura,manteiga e outros. J a Linha Seca constituda por produtos que no tm necessidade de refrigerao para estocagem e transporte. Neste segmento pode-se destacar: leite esterilizado (longa vida), leite em p, queijos de massa dura como Parmeso e outros. Em seguida ser descrito o funcionamento das principais unidades de processamento do leite.
a) Recepo do leite Esta etapa consiste em receber o leite vindo dos caminhes tanques isotrmicos. Antes do recebimento do leite, este coletado por meio de uma amostra para avaliar sua aptido ao processamento por meio de anlises fsico-qumicas. Aps a aprovao do laboratrio o leite bombeado do compartimento do caminho at a indstria.
b) Pasteurizao/Padronizao do leite
16 Aps a pesagem do leite em bateladas, h o bombeamento deste para o trocador de calor at que alcance a temperatura de 45C, quando desviado para o equipamento de padronizao, que ajusta o teor de gordura do leite para um valor desejado de acordo com o processamento. O excedente de gordura do leite integral sai na forma de creme, que aproveitado para Manteiga, Requeijo e outros produtos. Aps a padronizao, o leite retorna ao trocador de calor para que seja aquecido at a temperatura de pasteurizao. Todos os derivados lcteos devem ser submetidos ao processo de pasteurizao e padronizao.
c) Esterilizao/UHT O processamento UHT consiste em elevar a temperatura do leite a 138C por um perodo de 3 segundos. Neste parmetro h destruio completa dos microrganismos, viabilizando a estocagem do produto em temperatura ambiente por um longo perodo. Este processo alm de ser empregado ao leite, tambm aplicado a outros derivados como Bebidas Lcteas.
d) Leite em p Aps a pasteurizao e padronizao, o leite bombeado para a unidade de processamento de leite em p. A primeira fase do processo a concentrao, que consiste em retirar a gua do leite em baixa presso. Aps a concentrao do leite, este enviado ao processo de secagem, quando h a formao do p. Para produzir 1 kg de leite em p so necessrios aproximadamente 9 litros de leite com 3,1% de gordura.
e) Produo de Doce de Leite O processamento deste produto consiste em concentrar o leite com os ingredientes, em equipamento especfico, at alcanar o ponto caracterstico do produto.
f) Produo de Queijos Existe uma grande variedade de queijos na indstria de laticnios. De forma geral, quanto maior o teor de umidade do queijo, menor o consumo de leite para sua fabricao. Por exemplo, na fabricao do queijo Mussarela so necessrios 9L de leite para produzir 1kg de queijo com 3,2% de gordura. A fabricao dos queijos feita em tanques, nos quais se pode fabricar qualquer tipo de queijo. Em alguns queijos como o Prato e Parmeso h necessidade
17 de prensagem da massa aps a fabricao. A salga dos queijos feita em tanques de salmouras refrigeradas que podem ser utilizadas por diversos queijos.
g) Produo de Bebidas fermentadas So produzidas em tanques especficos de fermentao. Neste processo adicionam-se os ingredientes e coloca-se a mistura para fermentao at alcanar as caractersticas tpicas do produto, que normalmente se d em torno de 4 horas de fermentao. Depois de fermentada, h refrigerao da mistura e posterior envase. A seguir ser mostrado um fluxograma genrico de processamento de uma Indstria de Laticnios, contendo as unidades citadas anteriormente.
Ilustrao 1 - Modelo genrico do processamento empregado nas indstrias de laticnios.
Recepo do leite
Esterilizao UHT
Leite em P
Depsito Seco
Pasteurizao/ Padronizao
Doce de leite
Leite Pasteurizado Cmara Fria
Bebidas Fermentadas Queijos frescos
Fonte:Kmit (2004)
2. Tomada de deciso na Indstria de Laticnios O ser humano se depara freqentemente com situaes em que se deve tomar uma deciso, situao muito comum nos cargos gerenciais. Normalmente a tomada dessas decises est relacionada com as suas implicaes e riscos no momento presente ou futuro. Segundo Turban (1998, apud Almeida Jnior, 2004), a tomada de deciso nos ambientes gerenciais, que pode ser definida basicamente como um processo de escolha entre possveis alternativas de ao para atingir um determinado objetivo
18 organizacional, era at alguns anos atrs quase exclusivamente baseada nos fatores pessoais, relacionando-se diretamente com as experincias, intuies e criatividade do gerente tomador de deciso. Entretanto, o advento de tecnologias da informao, que tiveram forte impulso no final dos anos 80, juntamente com o fortalecimento dos mercados globais, o aumento da competitividade e os crescentes cenrios de instabilidade poltica, vm fazendo com que esses fatores tornem-se cada vez menos preponderantes e passem a atuar apenas como agentes acessrios. Sabe-se ainda que o resultado final e a qualidade das decises esto muito associados capacidade e s caractersticas pessoais de julgamento. H indivduos extremamente cautelosos e existem aqueles que so profundamente audaciosos. Esse raciocnio se aplica e tem coerncia para diversas reas e campos de estudo. De acordo com Braga (2001), h um crescente aumento da complexidade das decises gerenciais. Tomar decises sem base em consistentes histricos de informaes, anlise da concorrncia, avaliao dos fatores externos, como estabilidade econmica e situao de fornecedores e clientes, dentre outras, virtualmente impossvel. Esse grande nmero de dados, informaes, variveis, incertezas e alternativas exige, conseqentemente, algum tipo de auxlio ou apoio computacional. Segundo Almeida Junior (2004), as necessidades impostas pelo mercado (exigncia dos consumidores, concorrncia acirrada, diversidade de produtos etc.) fizeram com que o aprimoramento gerencial e o uso de ferramentas de apoio administrativo fossem evidentes para a maior parcela do setor de laticnios. Uma pesquisa realizada por Carvalho & Silva (1997) junto indstria nacional de laticnios revelou que apenas 60% das empresas do setor declararam efetivamente possuir sistemas para controlar os custos. Para esses autores, o principal obstculo para a informatizao das indstrias de laticnios seria a falta de softwares especficos para o setor, que gerassem relatrios gerenciais, controle de processos, planejamento da produo, apurao de custos e outros. Outra pesquisa mais recente feita no estado de Minas Gerais, por Almeida Junior (2004), constatou os seguintes fatores quanto tomada de decises em laticnios:
a) Forte incidncia de laticnios que produzem algum tipo de queijo, confirmando os dados da ABIQ (Associao Brasileira das Indstria de Queijo), que aponta o Estado de Minas Gerais como grande produtor de queijos. Essa tendncia pode ser explicada pela falta de estrutura tecnolgica e administrativa das empresas, impossibilitando a produo e desenvolvimento de outros produtos.
19 Outros produtos que se destacam so a Manteiga e o Requeijo, conforme mostra a ilustrao 2.
Ilustrao 2 Perfil das empresas de acordo com as linhas de produtos dos laticnios.
Fonte: Almeida Junior (2004).
b) Empresas lderes como Itamb, Nestl e Danone possuem uma diversidade de produtos derivados do leite muito superior que 20 itens, atendendo mais eficientemente aos diferentes nichos de mercados, diferentemente das pequenas e mdias empresas, que normalmente dispem de uma baixa quantidade de itens (ilustrao 3).
Ilustrao 3 Perfil das empresas conforme o nmero de produtos.
20 c) As principais informaes que influenciam o processo de tomada de decises dos gerentes laticinistas so: volume de pedidos e encomendas de clientes, disponibilidade de matria-prima, capacidade operacional dos equipamentos e mquinas, disponibilidade de mo-de-obra operacional, margem de
contribuio dos produtos, histricos de produo e experincia do funcionrio responsvel pela programao da produo. Estas informaes foram colocadas em ordem de importncia, evidenciadas na ilustrao 4.
Ilustrao 4 Freqncia das classificaes (muita, razovel, pouca e nenhuma importncia) para os grupos de informaes.
A tabela 1 apresenta ainda um ranking de importncia de acordo com o valor da moda e mdia aritmtica de cada um. Foram empregados os seguintes escores: 1 (nenhuma), 2 (pouca), 3 (razovel), 4 (muita).
21 Tabela 1 Ranking da importncia das informaes de acordo com a moda e mdia dos escores. Item 1 2 3 4 5 6 7 Grupo de informao Experincia Pedidos e encomendas Disponibilidade de leite Histrico Equipamentos disponveis Disponibilidade de mo-de-obra Margem de contribuio Moda 4 4 4 4 1 1 1 Mdia 3.73 3.36 3.18 2.61 2.45 2.36 2.33
Fonte: Almeida Junior (2004) adaptado.
d) Em relao ao uso de softwares de apoio para a tomada de deciso pela gerncia, boa parte das empresas no utiliza qualquer programa, como pode ser visto na ilustrao 5.
Ilustrao 5 Uso de software para auxlio na tomada de deciso
22
3.Sistema de custos
Segundo Martins (2000) o surgimento da Contabilidade de Custos coincide com o surgimento da indstria moderna em funo do desenvolvimento do mercado de capitais, do aumento da complexidade do sistema bancrio e do surgimento da Auditoria Independente, o que ocorreu no incio do sculo XX. Alm da uniformidade de apresentao de balanos e resultados pelas empresas, outra importante funo da contabilidade de custos o atendimento da necessidade de controle dos estoques, pois a partir desse momento as empresas no adquiriam apenas uma mercadoria, mas diversos fatores de produo ou insumos tais como matria-prima, energia, o que tornou essa medio muito mais complexa. A determinao dos custos passou a depender de uma srie de conceitos, definies e pressupostos. Uma vez que este estudo aborda inmeras correntes de pensamento, essencial a conceituao de alguns termos para unificao da linguagem. Segundo Martins (2000, p. 25, 26): a) Gasto Sacrifcio financeiro com que a entidade arca para a obteno de um produto ou servio qualquer, sacrifcio esse representado por entrega ou promessa de ativos (normalmente em dinheiro). No esto aqui includos todos os sacrifcios com que a entidade acaba por arcar, j que no so includos o custo de oportunidade ou os juros sobre o capital prprio, uma vez que estes no implicam a entrega de ativos. b) Investimento Gasto ativado em funo de sua vida til ou de benefcios atribuveis a futuro(s) perodo(s). c) Custo Gasto relativo a bem ou servio utilizado na produo de outros bens e servios. d) Despesa Bem ou servio consumidos direta ou indiretamente para a obteno de receitas. e) Desembolso Pagamento resultante da aquisio do bem ou servio. f) Perda Bem ou servio consumidos de forma anormal e involuntria. Dentro desta conceituao pode-se definir ainda: Custos Diretos - So os que podem ser diretamente (sem rateio) apropriados aos produtos, bastando existir uma medida de consumo (quilos, horas de mo-de-obra ou de mquina, quantidade de fora consumida, etc.). Em geral, identificam-se com os produtos e variam proporcionalmente quantidade produzida. Ressalta-se que a mode-obra direta na indstria de laticnios dificilmente ser encontrada, visto que existe um grande dinamismo nesta indstria.
Custos Indiretos - So os que, para serem incorporados aos produtos, necessitam da utilizao de algum critrio de rateio. Na prtica, a separao de custos em diretos e
23 indiretos, alm de sua natureza, leva em conta, a relevncia e o grau de dificuldade de medio.
Custos Fixos - So aqueles cujo total no varia proporcionalmente ao volume produzido. Um aspecto importante a ressaltar que os custos fixos so fixos dentro de determinada faixa de produo e, em geral, no so eternamente fixos, podendo variar em funo de grandes oscilaes no volume de produo.
Custos Variveis - So os que variam proporcionalmente ao volume produzido. Se no houver quantidade produzida, o custo varivel ser nulo. Os custos variveis aumentam medida que aumenta a produo.
O controle de custos industriais uma ferramenta bsica extremamente importante para a otimizao dos processos gerenciais e indispensvel para orientar as decises dirias das empresas em relao ao processo de produo e s decises estratgicas relativas orientao para o mercado. Portanto, o conhecimento e a adoo de tcnicas eficientes de controle de custos contribuem positivamente para o sucesso dos processos administrativos e gerenciais nas empresas. Apesar disso, as anlises relativas adoo de controles de custo pela indstria de laticnios revelam que uma parcela significativa das empresas no possui qualquer tipo de acompanhamento sistematizado de custos (Silva, 2000). Segundo Carvalho & Silva (1997), a anlise dos mtodos adotados pelos laticnios para controlar os custos de produo mostra que muitos calculam os custos unitrios dos produtos por meio de contabilidade separada por centros de custo, rateio simples de despesas ou frmulas que relacionam o custo final dos produtos ao preo de leite, como pode ser visto pela Tabela 2.
Tabela 2 Mtodos adotados para controle de custos Mtodos Frmulas Rateio simples das despesas Contabilidade separada por centros de custo Uso de coeficientes tcnicos de produo Outros 9,00 6,00
Fonte:Silva(2000)
% de empresas 15,20 18,40 51,40
24 Martins (2000) enuncia uma srie de metodologias para determinao do valor dos custos dos produtos, sendo as mesmas: a) Esquema bsico da contabilidade de custos; b) Esquema bsico da contabilidade de custos (II) Departamentalizao; c) Custeio baseado em atividades (ABC); d) Custeio Varivel (custeio direto);
O esquema bsico da contabilidade de custos proposto por Martins (2000) descrito a seguir:
Ilustrao 6 Esquema bsico de contabilidade de custos (sem departamentalizao)
Fonte: Martins (2000).
Bornia (2002) estabelece uma distino entre princpios e mtodos de custeio, diferenciando os dois atravs do foco de utilizao. Os princpios determinam que tipo e como a informao deve ser vista, e o mtodo a maneira pela qual os custos sero alocados aos produtos. Esse mesmo autor identifica os princpios de custeio da seguinte maneira: So trs os princpios de custeio: custeio varivel, custeio por absoro integral e custeio por absoro ideal. No custeio varivel, ou direto, apenas os custos variveis so relacionados aos produtos, sendo os custos fixos considerados como custos do perodo.
25 No custeio por absoro integral, ou total, a totalidade dos custos (fixos e variveis) alocada aos produtos. No custeio por absoro ideal, todos os custos tambm so computados como custos dos produtos. Contudo, os custos relacionados com insumos usados de forma no-eficiente (desperdcios) no so alocados aos produtos. Sendo assim, Bornia (2002) relaciona o princpio de custeio varivel com a utilizao de custos para o apoio a decises de curto prazo, em que os custos variveis tornam-se relevantes para a tomada de deciso. Nesse tipo de anlise os custos de produo podem se dividir em dois grupos: variveis aqueles que variam em funo do volume de produo, e, fixos aqueles que independem das quantidades produzidas. No arcabouo terico do custeio varivel est relacionado o conceito da Margem de Contribuio, que, segundo Bornia (2002), o montante de vendas diminudo dos gastos variveis. Para Bornia (2002), a importncia conceitual da Margem de Contribuio reside no fato de que ela representa a parcela do preo de venda que resta para a cobertura dos custos e despesas fixos e para a gerao do lucro por produto vendido, sendo que o preo utilizado para o clculo da Margem de Contribuio a Receita diminuda dos tributos incidentes sobre a venda, uma vez que tais tributos diretos so tratados como dedues da receita bruta de vendas, no trazendo nenhuma contribuio para a empresa. Martins (2000) afirma que o grande problema da utilizao do custeio por absoro reside nas dificuldades de relacionar e atribuir os custos fixos aos produtos, de maneira a se ter uma percepo do custo de cada produto. No passado as maiores parcelas de custo concentravam-se em matria-prima e mo-de-obra, sendo que os custos indiretos de fabricao (CIF) eram uma parcela pouco considervel, mas atualmente aumentaram significativamente, o que tornou bastante complexa sua alocao aos diversos produtos. Segundo Kraemmer (1995) apud Kmit (2004): O rpido progresso tecnolgico nos processos e produto, oscilaes no preo das matrias-primas e dos mercados, a maior diversificao de produtos, entre outros, aumentaram a participao dos custos fixos indiretos no custo total dos produtos vendidos: esto crescendo os chamados custos de complexidade. Estes so os custos indiretos de fabricao gerados, principalmente, pelas economias de escopo, isto , o crescente aumento dos fatores de produo, os quais revelaram-se difceis de identificar e ratear satisfatoriamente pelos mtodos tradicionais de alocao de custos.
26 Nesse contexto, pode-se perceber que nos processos que demandam tomadas de deciso o melhor critrio a ser empregado o conceito da Margem de Contribuio. Um outro conceito fundamental nessa abordagem o do chamado fator de limitao que, segundo Martins (2000), se houver limitao na capacidade produtiva, interessa o produto que produz maior Margem de Contribuio pelo fator limitante da capacidade. Porm, esse mesmo autor expressa que podem existir em um mesmo perodo diversos fatores limitando a capacidade da empresa, como horas-mquina e certa matria-prima. Assim, o problema fica realmente mais srio, j que uma soluo simples e rpida no ir funcionar, sendo necessrio nesse caso, que se recorra a mtodos mais sofisticados como a Programao Linear.
4. Pesquisa Operacional
Segundo Andrade (1998), o nome Pesquisa Operacional apareceu pela primeira vez durante a Segunda Grande Guerra, quando equipes de pesquisadores procuraram desenvolver mtodos para resolver determinados problemas de operaes militares. O sucesso dessas aplicaes levou o mundo acadmico e empresarial a procurar utilizar as tcnicas criadas em problemas administrativos. Silva et al (1998) apud Kmit (2004) definem Pesquisa Operacional como um mtodo cientfico de tomada de decises. Em linhas gerais, consiste na descrio de um sistema organizado com o auxlio de um modelo, e atravs de experimentao com o modelo, na descoberta da melhor maneira de operar o sistema. Andrade (1998) afirma que a Pesquisa Operacional reconhece que a natureza e o ambiente de negcios so muito complexos e abrangentes e por isso exigem uma abordagem mais aberta que permita reconhecer os diversos aspectos envolvidos. Isso feito atravs de modelos, o que permite simulaes e auxilia na tomada de decises. Os modelos de deciso podem ser:
a) Modelos Conceituais: relacionam de forma seqencial e lgica as informaes e as fases do processo de deciso, permitindo desenvolvimento controlado e consistente com os objetivos;
b) Modelos simblicos ou matemticos: fundamentam-se na suposio de que todas as informaes e variveis relevantes do problema de deciso podem ser quantificadas, e que isso pode ser representado por smbolos matemticos, permitindo
27 o uso de funes matemticas para descrever as ligaes entre elas e a operao do sistema;
c) Modelos heursticos: empregados quando a complexidade do problema de tal ordem que a utilizao de relaes matemticas torna-se impraticvel ou extremamente dispendiosa; so baseados em regras empricas ou intuitivas e que requerem tcnicas de inteligncia artificial.
Uma vez que o problema proposto a ser resolvido pressupe conhecimento das variveis fundamentais e sua quantificao, os modelos matemticos so indicados para elaborao desse estudo. Os modelos matemticos podem ser divididos, segundo Andrade (1998), em:
Modelos de simulao que procuram oferecer uma representao do mundo real com o objetivo de permitir a gerao e anlise de alternativas, permitindo considervel grau de liberdade e flexibilidade com relao escolha;
Modelos de otimizao que no permitem flexibilidade na escolha da alternativa, estruturados para selecionar uma nica soluo que ser considerada tima, segundo os critrios estabelecidos, sendo que estes critrios fazem parte da estrutura do modelo e so processados por mtodos sistemticos de soluo chamados algoritmos. Silva et al (1998) apud Kmit (2004) afirmam que uma das tcnicas mais utilizadas na abordagem de problemas em Pesquisa Operacional a Programao Linear. A simplicidade do modelo envolvido e a disponibilidade de uma tcnica de soluo programvel em computador facilitam sua aplicao. Na tabela 3 h um resumo do nmero de aplicaes e tipo de modelos levantados na literatura.
28 Tabela 3 Nmero de publicaes de acordo com a aplicao e tipo do modelo Sub-rea (Indstria) Acar e lcool Aves Cereais Chocolates Alimentos Coco Leite e Derivados Molhos e temperos Pescado 01 01 02 Programao linear 01 01 01 01 01 06 01 04 Tipo de modelo Heurstica Simulao
rea
Fonte: Almeida Junior (2004) adaptado.
Nota-se, portanto, uma utilizao relativamente grande da Programao Linear como modelo para resolver os problemas da indstria de laticnios. Para uma viso do mtodo de Pesquisa Operacional, cita-se a seguir as etapas de um estudo, conforme Silva et al (1998) apud Kmit (2004):
1 Definio do problema: a definio do problema baseia-se em trs aspectos principais:
descrio exata dos objetivos do estudo; identificao das alternativas de deciso existentes; reconhecimento das limitaes, restries e exigncias do sistema.
A descrio dos objetivos uma das atividades mais importantes em todo o processo do estudo, pois a partir dela que o modelo concebido. Da mesma forma, essencial que as alternativas de deciso e as limitaes existentes sejam todas explicitadas, para que as solues obtidas ao final do processo sejam vlidas e aceitveis.
2 Construo do modelo: a escolha apropriada do modelo fundamental para a qualidade da soluo fornecida. Se o modelo elaborado tem a forma de um modelo
29 conhecido, a soluo pode ser obtida atravs de mtodos matemticos convencionais. Por outro lado, se as relaes matemticas so muito complexas, talvez se faa necessria a utilizao de combinaes de metodologias.
3 Soluo do modelo: o objetivo desta fase encontrar uma soluo para o modelo proposto. Ao contrrio das outras fases, que no possuem regras fixas, a soluo do modelo baseada geralmente em tcnicas matemticas existentes. No caso de um modelo matemtico, a soluo obtida pelo algoritmo mais adequado, em termos de rapidez de processamento e preciso da resposta. A soluo obtida, neste caso, dita "tima".
4 Validao do modelo: um modelo vlido se, levando-se em conta sua inexatido em representar o sistema, ele for capaz de fornecer uma previso aceitvel do comportamento do sistema. Um mtodo comum para testar a validade do sistema analisar seu desempenho com dados passados do sistema e verificar se ele consegue reproduzir o comportamento que o sistema apresentou.
5 Implementao da soluo: avaliadas as vantagens e a validao da soluo obtida, esta deve ser convertida em regras operacionais. A implementao, por ser uma atividade que altera uma situao existente, uma das etapas crticas do estudo. conveniente que seja controlada pela equipe responsvel, pois, eventualmente, os valores da nova soluo, quando levados prtica, podem demonstrar a necessidade de correes nas relaes funcionais do modelo conjunto dos possveis cursos de ao, exigindo a reformulao do modelo em algumas de suas partes.
Para Kmit (2004), o modelo de otimizao de problemas de alocao de
recursos em Laticnios so lineares, o que viabiliza a utilizao de um mtodo de Programao Linear para determinar o plano de produo timo para este caso particular. O mtodo de programao linear uma tcnica que utiliza instrumentos matemticos que permitem a otimizao de operaes, e largamente utilizada na resoluo de problemas que tenham seus modelos representados por expresses lineares. Segundo Puccini (1980): Os problemas de Programao Linear referem-se distribuio eficiente de recursos limitados entre atividades competitivas, com a finalidade de atender a um determinado objetivo, por exemplo, maximizao de lucros ou minimizao de custos. Em se tratando de programao linear, esse objetivo ser expresso por uma funo linear, qual se d o nome de funo objetiva.
30 claro que necessrio dizer quais as atividades que consomem cada recurso, e em que proporo feito esse consumo. Essas informaes sero fornecidas por equao ou inequaes lineares, uma para cada recurso. Ao conjunto dessas equaes ou inequaes lineares d-se o nome de restrio do modelo. Geralmente existem inmeras maneiras de distribuir os escassos recursos entre as diversas atividades, bastando para isso que essas distribuies sejam coerentes com as equaes de consumo de cada recurso, ou seja, que elas satisfaam as restries do problema. Entretanto, deseja-se achar aquela distribuio que satisfaa as restries do problema, e que alcance o objetivo desejado, isto , que maximize o lucro ou minimize o custo. A essa soluo d-se o nome de soluo tima. Uma vez obtido o modelo linear, constitudo pela funo objetiva (linear) e pelas restries lineares, a programao linear se incumbe de achar a sua soluo tima. O mtodo de Programao Linear, apesar da aparente simplicidade, tem suas limitaes, pois a realidade complexa e, segundo Puccini (1980), podem ocorrer em funo de: Coeficientes Constantes: nos modelos os mesmos so considerados constantes, mas na realidade os valores podem ser variveis;
Divisibilidade: as solues timas podem apresentar valores fracionrios para qualquer uma de suas variveis, sendo que uma situao que imponha solues com nmeros inteiros pode conduzir a distores e erros;
Proporcionalidade: uma determinada hiptese pode afirmar que o lucro independe do nvel de produo, o que pode se alterar em funo da economia de escala, quando um produto pode ter seus custos reduzidos em funo do aumento de sua produo;
Aditividade: o modelo de programao linear pode considerar dois produtos independentes, sendo que no mundo real esses dois produtos podem interferir no consumo ou valor do outro, o que demonstra interdependncia.
Apesar de todas estas limitaes inerentes ao modelo de programao linear, o mtodo uma ferramenta poderosa para soluo de problemas, principalmente quando o nmero de variveis e equaes grande, o que torna praticamente invivel a determinao de uma soluo tima sem um modelo matemtico.
31 Em seguida, ser mostrada a resoluo de um problema elaborado para demonstrar a resoluo da determinao do plano timo de produo por meio de Pesquisa Operacional.
Exemplo de um caso tpico na indstria de laticnios Uma fbrica de laticnios recebe diariamente 10.000L de leite integral, processando-o nos seguintes derivados: queijo Prato, Minas Frescal, Minas Padro, Iogurte, Leite C, Leite Desnatado e Manteiga. Aps uma anlise dos custos e despesas variveis chegou-se Margem de Contribuio mostrada na tabela 4.
Tabela 4 Margem de Contribuio e rendimento dos produtos Margem de Contribuio R$/kg ou L 1,20 0,70 0,90 0,25 0,10 0,15 1,00 0,30 Rendimento (litros de leite gastos por L ou kg de produto) 10 6 8 0,9 1 1 Fonte: Elaborao prpria
Produtos
Queijo Prato Queijo Minas Frescal Queijo Minas Padro Iogurte Leite tipo C Leite desnatado Manteiga Creme de leite
Nesta fbrica esto alguns equipamentos e capacidade de utilizao que sero listados a seguir: 1 Fermenteira para produo de Iogurte, com capacidade para 1.000L de produto final, podendo ser utilizada uma vez ao dia; 1 prensa para queijo com capacidade para 200 kg, podendo ser utilizada duas vezes ao dia; 2 tanques de fabricao de queijo, 01 com capacidade para 3.000L e 01 de 1.000L, podendo ser utilizados 02 vezes ao dia; Tanques de salmoura para 1500 kg de queijo; Batedeira de Manteiga com capacidade de 100 kg, podendo ser utilizada 2 vezes ao dia.
32 Para esclarecer as informaes relativas tecnologia de produo dos derivados, sero listados os principais itens da fabricao: O queijo Minas Frescal no prensado, sendo salgado em salmouras como os demais queijos; O teor de gordura do leite integral neste caso foi considerado 4%, do leite desnatado 0%, e padronizado para produo de queijo e leite envasado tipo C em 3%; O teor de gordura do creme obtido do desnate do leite 40%; Para fabricar 1 kg de Manteiga gastam-se 2L de creme a 40%; Considera-se teor de gordura para o queijo Prato com 24%, Minas Frescal com 17%, Minas Padro com 23%, Iogurte com 2,5%, Manteiga com 80% e Creme de leite a 25%.
Em relao s questes de demanda, sabe-se que: O consumo de leite Desnatado deve ser menor que 1000 L por dia; O consumo de creme de leite deve ser menor que 80 L dia;
Diante destas condies, surge uma pergunta gerencial relativa ao mix de produtos a ser produzido para maximizar a margem de contribuio dos produtos desta indstria. Este problema ser resolvido pela Programao Linear. Primeiramente deve-se nomear as variveis do problema:
Z: funo objetivo do problema; representa, neste caso, o somatrio da margem de contribuio unitria dos produtos; X1: varivel para a quantidade em kg de queijo Prato; X2: varivel para a quantidade em kg de queijo Minas Frescal; X3: varivel para a quantidade em kg de queijo Minas Padro; X4: varivel para a quantidade em L de Iogurte; X5: varivel para a quantidade em L de leite C; X6: varivel para a quantidade em L de leite Desnatado; X7: varivel para a quantidade em kg de Manteiga; X8 : varivel para a quantidade em L de Creme de leite.
A funo objetivo do problema ser, portanto: Z = Margem de Contribuio (X1,X2,X3,X4,X5,X6,X7,X8) = 1,2X1 + 0,7X2 + 0,9X3 + 0,25X4 + 0,1X5 + 0,15X6 + 1X7 + 0,30 X8
33
A restrio relativa ao volume de leite recebido no dia ser: 10X1 + 6X2 + 8X3 + 0,9X4 + 1X5 + 1X6+ 2X7 + 1X8 = 10.000;
A restrio relativa ao teor de gordura do leite integral ser: 0,24X1 + 0,17X2 + 0,23X3 + 0,025X4 + 0,03X5 + 0X6 + 0,8X7 + 0,25X8 = 400;
A restrio relativa produo de Iogurte ser: X4 = 1000;
A restrio relativa demanda de Leite desnatado: X6= 1000;
A restrio relativa demanda de Creme de leite: X8= 80;
A restrio relativa prensagem dos queijos ser: X1 + X3 = 400;
A restrio relativa utilizao dos tanques de queijos ser: 10X1 + 6X2 + 8X3 = 8000;
A restrio relativa utilizao dos tanques de salmoura de queijos ser: X1 + X2 + X3 = 1500;
A restrio relativa utilizao da batedeira de Manteiga ser: X7 = 200;
A restrio para que no ocorram valores negativos ser: X1 = 0; X2 = 0; X3 = 0; X4 = 0; X5 = 0; X6 = 0; X7 = 0; X8 = 0;
34 A resoluo do problema foi estruturada e resolvida no Microsoft Excel conforme pode ser observado na ilustrao 7.
Ilustrao 7 Estruturao do problema

Fonte: Elaborao prpria
O resultado, juntamente com a anlise de sensibilidade do problema, pode ser visto nas ilustraes 8 e 9.
Ilustrao 8 Resultado do problema

35 Ilustrao 9 Anlise de sensibilidade
36
Captulo III DESCRIO
1. Instituto de Laticnios Cndido Tostes O Instituto de Laticnios Cndido Tostes est localizado no Estado de Minas Gerais, na regio Sudeste, precisamente na cidade de Juiz de Fora. Minas Gerais caracteriza-se como o mais tradicional e importante plo de produo de leite e derivados. Neste Estado, localiza-se o maior parque industrial de laticnios do pas, responsvel por mais de 60% de toda a produo de queijos, 50% de doce de leite, leite em p e cerca de 40% da produo de manteiga. Aproximadamente 30 % do leite in natura vm das bacias leiteiras mineiras. em Minas Gerais, na cidade de Juiz de Fora, que est localizado um centro brasileiro, pioneiro no desenvolvimento das atividades de ensino e pesquisa dedicados formao e treinamento de profissionais para a indstria de laticnios - o Centro Tecnolgico / Instituto de Laticnios Cndido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG). Este trabalho ter como foco de estudo a planta industrial do Instituto de Laticnios Cndido Tostes. A fbrica, tambm localizada na cidade de Juiz de Fora MG, tem uma capacidade instalada para processar at 50.000L de leite/dia, porm atualmente recebe aproximadamente 10.000L de leite/dia. Todo este leite processado nos seguintes derivados: leite pasteurizado tipo C, iogurte (morango, pssego e ameixa), doce de leite, manteiga, queijo Mussarela, Prato, Reino, Parmeso, Requeijo, Ricota, Minas Padro, Minas Frescal, Gorgonzola, Morbier e Saint - Paulin. Toda a produo da fbrica comercializada exclusivamente na loja de varejo situada no Instituto de Laticnios Cndido Tostes. A programao da produo elaborada com base no histrico da empresa e na experincia da gerncia da empresa. Na estrutura da fbrica pode-se citar os principais equipamentos: pasteurizador 7500L/h, padronizadora, tanque de estocagem de leite cru, tanque pulmo de estocagem de leite pasteurizado, envasadora de leite, batedeira de manteiga para 500L, cmara fria para Manteiga, tacho de fabricao de doce de leite 150L, tacho para produo de Requeijo, tanque para produo de queijos finos, tanque industrial para queijos, fermenteiras para produo de iogurte, prensas para queijos, cmara fria de salga, secagem e maturao.
37 2. Problemtica A fbrica do Instituto de Laticnios Cndido Tostes tem capacidade para produzir uma diversificada quantidade de derivados lcteos. Cada um desses derivados necessita de tempo, mo-de-obra, equipamento, ingredientes, leite para seu processamento, que tambm so denominados de recursos de fabricao. Diante dessa situao, pode-se questionar como elaborar um plano de produo que respeite as limitaes da empresa e do mercado, gerando ainda o melhor resultado financeiro para a empresa. Esta soluo parece no ser to simples para se resolver sem a utilizao de um modelo apropriado para tal. Outra questo que deve ser considerada a variao da oferta de leite, que, segundo SEBRAE - Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas (1997), pode chegar at 52%, o que representa um volume de leite reduzido metade nos perodos da entre-safra. Surge a partir da outra questo gerencial relativa deciso da manuteno ou no da combinao produzida nas poca da safra. Este problema pode ser caracterizado como um caso tpico da Pesquisa Operacional que, por meio da utilizao de equaes e inequaes, fornece facilmente a soluo tima do problema, orientada pela funo objetiva. Com isso, pretende-se neste trabalho utilizar a Pesquisa Operacional como ferramenta para determinar o plano de produo timo para a indstria descrita anteriormente, avaliando ainda a sensibilidade desta soluo nos perodos da entresafra.
3. Limitaes Este trabalho utilizar-se- de dados reais, os quais foram obtidos por meio da equipe gerencial da empresa e observao das restries da planta industrial do Instituto de Laticnios Cndido Tostes. O resultado final do problema no garantia exclusiva para alcanar o resultado financeiro mximo, mas apenas uma alternativa, baseada em um mtodo cientfico, para utilizar racionalmente os recursos existentes na empresa. Apesar da sazonalidade no fornecimento do leite, ser considerado nos clculos um volume mensal de 100.000 L de leite, que representa a quantidade mxima recebida no perodo das guas. O modelo empregado para determinar o plano de produo timo para a indstria ser elaborado para o planejamento de perodos mensais, considerando-se, para a simplificao do mesmo, estoque inicial igual a zero. Para agregar maior realidade ao problema, dois modelos sero empregados: um sem restrio de demanda e outro com restries fornecidas por experincia dos gestores da empresa.
38 4. Tomada de deciso Sabe-se que a programao da produo nas indstrias de laticnios uma tarefa difcil, principalmente pela ausncia de ferramentas que auxiliem nesta deciso. A equipe gerencial do Instituto de Laticnios Cndido Tostes desprovida de ferramentas de auxlio para determinao do plano de produo. Neste sentido, a determinao da programao feita baseada na experincia dos gestores, na demanda requisitada pelos consumidores e tambm no histrico de vendas dos produtos. Nos perodos de seca, quando ocorre uma drstica reduo do volume do leite, opta-se pela produo de derivados lcteos de giro rpido, tais como queijos frescos (Minas Frescal, Mussarela), Iogurte e leite pasteurizado. Com base nesta dificuldade, este trabalho contempla a utilizao de um modelo matemtico de Programao Linear para determinao do plano de produo timo de modo a maximizar a margem de contribuio total.
5. Levantamento dos dados da empresa
5.1. Determinao da Margem de Contribuio Unitria
Pela tica do custeio varivel possvel obter dados que possibilitam uma tomada de deciso gerencial. De acordo com esta metodologia, o clculo da Margem de Contribuio se d pela diferena entre receita lquida de vendas e os custos e despesas variveis. A determinao do plano de produo timo requer o emprego da margem de contribuio unitria de cada derivado lcteo. Para isso, foi estabelecida inicialmente a linha de produtos que podem ser processadas na fbrica do Instituto de Laticnios Cndido Tostes conforme a tabela 5 a seguir:
39 Tabela 5 Linha de produtos com potencial de produo Cdigo X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X17 X18 X19 X20 X21 X22 X23 X24 X25 X26 Produto Queijo Prato Queijo Minas Frescal Queijo Minas Padro Queijo Mussarela Queijo Parmeso Requeijo em Barra Queijo Camembert Queijo Cheddar Queijo Edam Queijo Fundido em barra Queijo Gouda Queijo Provolone Queijo Gorgonzola Queijo Saint-Paulin Queijo Tilsit Queijo Morbier Doce de leite pastoso Manteiga Leite tipo C Leite desnatado Iogurte sabor morango Iogurte sabor morango Iogurte sabor pssego Iogurte sabor pssego Iogurte sabor ameixa Iogurte sabor ameixa Apresentao Embalagem 1 kg Embalagem 1 kg Embalagem 1 kg Embalagem 1 kg Cunhas de 300 g Embalagem 1 kg Embalagem 250 g Pedaos de 300 g Embalagem 1 kg Embalagem 1 kg Embalagem 1 kg Pedaos de 300 g Pedaos de 300 g Pedaos de 300 g Pedaos de 300 g Pedaos de 300 g Lata 800 g Caixa 200 g Saco plstico 1 L Saco plstico 1 L Frasco 1 L Frasco 200 mL Frasco 1 L Frasco 200 mL Frasco 1 L Frasco 200 mL
Fonte: Instituto de Laticnios Cndido Tostes
A seguir foram identificadas as matrias-primas para produo dos derivados lcteos, conforme a tabela 6 a seguir:
40 Tabela 6 Custo das matrias-primas e embalagens utilizadas na produo dos derivados Produto cido ltico Acar cristal Azeitona verde Bicarbonato de sdio Caixa p/ manteiga Citrato de sdio Coagulante Extrato de tomate Fermento dvs ch-n22-50u Fermento dvs ps-1-2u Fermento dvs r-704-200u Fermento dvs r-704-500u Fermento dvs tcc-20-50u Fermento dvs yf-l811-200u Frasco/iogurte 1l Frasco/iogurte 200ml Lata/doce de leite Leite Nitrato de sdio-50% Polpa/ameixa Polpa/morango Rtulo/doce Custo unitrio R$ 10,15 / L R$ 1,07/ kg R$ 7,79 / kg R$ 2,04 / kg R$ 0,07 / unidade R$ 6,15 / kg R$ 3,39 / L R$ 3,12 / kg R$ 0,14 / cada U R$ 13,96 / cada U R$ 0,15 / cada U R$ 0,13 / cada U R$ 0,13 / cada U R$ 0,12 / cada U R$ 0,32 / unidade R$ 0,13 / unidade R$ 0,77 / unidade R$ 0,98 / L R$ 2,62 / L R$ 1,00 / kg R$ 1,00 / kg R$ 0,65 Produto Rtulo/iogurte 200g Rtulo edam Rtulo fundido Rtulo gorgonzola Rtulo padro Rtulo parmeso Rtulo coboc Rtulo prato lanche Rtulo provolone Rtulo tilsit Rtulo requeijo Rtulo requeijo barra Embalagem plstica 20x28 Embalagem plastica laranja liso Embalagem plstica/coboc Embalagem plstica/gouda Embalagem plstica/ frescal Sal Soluo cloreto de clcio Tintura queijo reino Polpa/pssego Rtulo/iogurte 1000g Custo unitrio R$ 0,01 R$ 0,41 R$ 0,15 R$ 0,16 R$ 0,24 R$ 0,26 R$ 0,22 R$ 0,26 R$ 0,16 R$ 0,04 R$ 0,19 R$ 0,15 R$ 0,33 R$ 0,51 R$ 0,44 R$ 0,24 R$ 0,15 R$ 0,69/ kg R$ 0,41/ L R$ 4,84 R$ 1,00 / kg R$ 0,02
A seguir apresentado o consumo de leite padronizado por unidade, consumido em cada um dos produtos lcteos, conforme a tabela 7.
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Tabela 7 Consumo de leite padronizado pelos derivados lcteos Cd. produto X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 Consumo de leite padronizado (L) 10 6 8 9,5 12,5 5,66 8,2 12 10 2,83 10 10 8 Cd. produto X14 X15 X16 X17 X18 X19 X20 X21 X22 X23 X24 X25 X26 Consumo de leite padronizado (L) 8,5 10 8,5 2,3 1 1 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9
Na indstria de laticnios o leite, matria-prima principal do processamento, adquirido dos produtores com certas caractersticas fsico-qumicas. Neste modelo ser considerado um teor de gordura mdio de 3,8% no leite recebido dos produtores. Uma vez que cada produto utiliza leite com um determinado teor de gordura especfico, chamado de leite padronizado, o excesso de matria gorda do leite in natura extrado na forma de creme de leite, com teor de gordura de 60%. Isto significa que para obter 1 litro de leite padronizado necessrio processar uma quantidade maior de leite in natura, sendo o excedente transformado em creme do qual se fabrica a Manteiga. Na tabela 8, a seguir, consta o teor de gordura do leite padronizado para fabricao dos produtos.
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Tabela 8 Teor de gordura do leite padronizado dos derivados lcteos Cd. produto X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 Teor de gordura do leite padronizado (%) 3,2 3,2 3,4 3,2 2,5 3,2 3,2 3,5 3,4 3,2 3,4 3,4 3,8 Cd. produto X14 X15 X16 X17 X18 X19 X20 X21 X22 X23 X24 X25 X26 Teor de gordura do leite padronizado (%) 3,2 3,5 3,5 2,8 60 3,0 0,0 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8
Para calcular a quantidade de leite in natura a ser processado para se obter a quantidade de leite padronizado necessrio para a fabricao de uma unidade de cada produto, deve-se utilizar a seguinte frmula:
lp lp
lp tg tgp lp tgmg
Onde:
l lp tg tgp tgmg
leite in natura em litros; quantidade de leite padronizado em litros teor de gordura do leite in natura (3,8% neste modelo) teor de gordura do leite padronizado em cada produto (tabela 8) teor de gordura do creme 60%
43 Desta forma encontra-se a quantidade de leite in natura necessrios para a fabricao de cada unidade de produto, alm do volume de creme, o qual obtido atravs da subtrao entre volume de leite in natura e padronizado.
Tabela 9 Consumo de leite in natura e creme gerado por unidade produzida Cdigo X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X17 X18 X19 X20 X21 X22 X23 X24 X25 X26 Consumo de leite in natura (L) 9,5959 6,0606 8,0537 9,5959 12,7768 5,7171 8,2828 12,0603 10,0671 2,8585 10,0671 10,1010 8 8,5858 10,0502 8,5427 2,3390 0 1,0142 1,0677 0,9152 0,9152 0,9152 0,9152 0,9152 0,9152 Volume de creme gerado (L) 0,0959 0,0606 0,0537 0,0959 0,2768 -0,1769 0,0828 0,0603 0,0671 -0,2075 0,0671 0,1010 0 0,0858 0,0502 0,0427 0,039 -1,36 0,0142 0,0677 0,0152 0,0152 0,0152 0,0152 0,0152 0,0152
Fonte: elaborao prpria
A partir destes dados possvel calcular o custo varivel referente a cada produto. A ilustrao 10 mostra os custos referentes a cada item de fabricao dos queijos.
44
Ilustrao 10 Discriminao dos custos variveis referentes aos queijos, a partir de um volume hipottico de 1000L de leite padronizado.
INSUMOS Leite integral gasto Creme gerado cido ltico Coagulante Fermento dvs ch-n22-50u Fermento dvs ps-1-2u Fermento dvs r-704-200u Fermento dvs r-704-500u Fermento dvs tcc-20-50u Nitrato de sdio-50% Rtulo edam Rtulo gorgonzola Rtulo padro Rtulo parmeso Rtulo coboc Rtulo prato lanche Rtulo provolone Rtulo tilsit Embalagem plstica 20x28 Embalagem plastica laranja liso Embalagem plstica/coboc Embalagem plstica/gouda Embalagem plstica/ frescal Sal Soluo cloreto de clcio Tintura queijo reino Maturao PREO UNIT 0,98 2,94 10,15 3,39 0,14 13,96 0,15 0,13 0,13 2,62 0,41 0,16 0,24 0,26 0,22 0,26 0,16 0,04 0,33 0,51 0,44 0,24 0,15 0,69 0,41 4,84 1,00% X2 X3 X4 X5 989,899 986,577 989,899 1001,704 -29,697 -19,7315 -29,697 -65,1107 2,5375 0,2034 0,2034 0,2034 0,2034 X1 X7 X8 X9 X11 X12 989,899 989,89899 984,9246 986,577 986,577 989,899 -29,697 -29,69697 -14,7739 -19,732 -19,7315 -29,697 0,2034 0,2034 0,2034 0,2034 0,2034 70 13,96 0,2034 X13 980 0 0,2034 X14 X15 989,899 984,925 -29,697 -14,7739 0,2034 0,2034
c u s t o d i r e t o
65 65 1,048 65 1,048
65 1,048
65 65 1,048 97,560976 22,22222
65 1,048 43,1579 65 1,048
65
65 1,048
65 1,048
66,667
47,619 53,33333 23,15789 40 65,4762 41,8516 67,69231 46,31579 24 32,93808 13,8 0,164 0 4,14 4,14 4,14 6,21 4,870588 4,14 0,164 0,164 0,164 0,164 0,164 0,164 25,4737 11,5153 5,35889 56,36729 11,00449 6,6469934 22,17523 11,4077 10,7931 5,766287 12,557 10,70312 11,6404 5,175 0,164 4,35789 0,164 3,312 0,164 4,357895 5,0487805 0,164 0,164 4,14 0,164 201,21951 45,83333 34,7368 82,5 137,5 38,82353 13,3333 110
45 Optou-se por trabalhar com uma base de 1000 L de leite padronizado, nos clculos do custo varivel dos queijos, para que os insumos de baixo custo unitrio tivessem uma representao monetria significativa. Na ilustrao 10, as colunas representam o custo relativo a cada fator de fabricao, quando se trabalha com o volume especificado de 1000 L de leite padronizado, conforme o tipo de queijo. Assim, o somatrio de uma coluna gera o custo varivel total empregado para processar o volume de leite padronizado especificado. Para determinao do custo varivel unitrio, basta dividir este somatrio pela quantidade de produto obtida, a qual calculada com base no consumo de leite padronizado fornecido atravs da tabela 7. A discriminao dos custos variveis para a Manteiga, Iogurtes, Doce de leite pastoso, Requeijo e Leite pode ser visualizada por meio das ilustraes a seguir:
Ilustrao 11 Discriminao dos custos variveis referente Manteiga, a partir de um volume hipottico de 1000L de creme.
INSUMOS Creme de leite Bicarbonato de Sdio Caixa para embalagem Sal PREO UNIT 2,94 2,04 0,07 0,69 X18 2940 1,02 170,7317073 5,048780488
C D
Ilustrao 12 Discriminao dos custos variveis referente ao Iogurte, a partir de um volume hipottico de 360L de leite padronizado
INSUMOS
C u s t o D i r e t o
PREO UNIT
0,98 2,94 0,12 1,07 0,32 0,13 1 1 1 0,02 0,01
IOGURTE MORANGO X21 X22

358,779661 -6,1016949 24 42,8 128 358,779661 -6,101694915 24 42,8 260 8 8 20 8
IOGURTE PSSEGO X23 X24
IOGURTE AMEIXA X25 X26
Leite integral gasto Creme gerado Fermento dvs yf-l811-200u Acar cristal Frasco/iogurte 1l Frasco/iogurte 200ml Polpa/ameixa Polpa/morango Polpa/pssego Rtulo/iogurte 1000g Rtulo/iogurte 200g
358,779661 358,779661 358,7797 358,779661 -6,1016949 -6,101694915 -6,10169 -6,101694915 24 24 24 24 42,8 42,8 42,8 42,8 128 128 260 260 8 8 8 8 8 8 20 20
46 Ilustrao 13- Discriminao dos custos variveis referente ao Doce de leite pastoso, a partir de um volume hipottico de 150L de leite padronizado.
INSUMOS
Leite integral gasto Creme gerado Bicarbonato de sdio Acar cristal Lata doce Rtulo
PREO UNIT
0,98 2,94 2,04 1,07 0,77 0,65
X17
149,4915254 -2,542372881 0,2652 32,1 61,6 52
C D
Ilustrao 14- Discriminao dos custos variveis referente ao Requeijo, a partir de 30 kg de massa.
INSUMOS
Massa Creme de leite Citrato de Sdio Sal Azeitona verde Extrato de tomate Rtulo fundido Rtulo requeijo barra Embalagem plstica 20x28
PREO UNIT
10,23 2,94 6,15 0,69 7,79 3,12 0,15 0,15 0,33
X6
X10
C D
306,9843 153,49214 38,22 38,22 6,15 6,15 0,483 0,483 3,116 1,872 11,09589 11,09589 24,41096 24,410959
Ilustrao 15- Discriminao dos custos variveis referente ao leite, a partir de 100 L de leite padronizado
INSUMOS
Leite integral Creme obtido Embalagem
PREO UNIT
0,98 2,94 0,1
X19
96,628 -4,116 9,86
X20
91,7868 -18,6396 9,37
Atravs dos dados apresentados at ento, possvel determinar a margem de contribuio unitria de cada produto, j que foram determinados o preo descontado de tributos e o custo varivel de cada um dos derivados lcteos. A tabela 10 apresenta de uma forma resumida os dados que sero empregados neste estudo, obtidos conforme as etapas demonstradas anteriormente.
47 Tabela 10 Dados financeiros relativos aos produtos
Produto Preo Descontado kg Custo Varivel kg Margem de Contribuio kg

X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X17 X18 X19 X20 X21 X22 X23 X24 X25 X26 12,74 8,51 12,74 10,00 21,80 11,22 31,80 23,20 20,63 7,17 20,99 20,99 31,20 20,99 16,50 28,07 7,33 10,70 1,28 1,36 3,43 5,3 3,43 1,06 3,43 1,06 10,56 6,06 9,30 10,23 14,80 7,17 10,96 13,57 11,52 4,42 10,90 11,59 10,15 9,19 11,76 10,05 4,58 6,39 1,04 0,88 0,71 1,77 0,71 1,77 0,71 1,77 2,18 2,45 3,44 -0,23 7,00 4,05 20,84 9,63 9,11 2,75 10,09 9,40 21,05 11,80 4,74 18,02 2,75 4,31 0,24 0,48 2,72 3,53 2,72 3,53 2,72 3,53
6. Modelagem e resoluo do problema Para determinao do plano de produo que respeite as restries dos recursos existentes na fbrica do Instituto de Laticnios Cndido Tostes ser empregado Programao linear. Este modelo ser capaz de fornecer uma soluo tal que a margem de contribuio total seja mxima. Primeiramente ser necessrio nomear as variveis do problema para elaborao da soluo:
Z: funo objetivo do problema; representa, neste caso, o somatrio da margem de contribuio unitria dos produtos; X1: varivel para a quantidade em kg de queijo Prato; X2: varivel para a quantidade em kg de queijo Minas Frescal;
48 X3: varivel para a quantidade em kg de queijo Minas Padro; X4: varivel para a quantidade em kg de queijo Mussarela; X5:varivel para a quantidade em kg de queijo Parmeso; X6: varivel para a quantidade em kg de Requeijo em barra; X7: varivel para a quantidade em kg de queijo Camembert; X8: varivel para a quantidade em kg de queijo Cheddar; X9: varivel para a quantidade em kg de queijo Edam; X10: varivel para a quantidade em kg de Fundido em barra; X11: varivel para a quantidade em kg de queijo Gouda; X12: varivel para a quantidade em kg de queijo Provolone; X13: varivel para a quantidade em kg de queijo Gorgonzola; X14: varivel para a quantidade em kg de queijo Saint-Paulin; X15: varivel para a quantidade em kg de queijo Tilsit; X16:varivel para a quantidade em kg de queijo Morbier; X17:varivel para a quantidade em kg de Doce de leite pastoso; X18: varivel para a quantidade em kg de Manteiga; X19: varivel para a quantidade em L de leite C; X20: varivel para a quantidade em L de leite Desnatado; X21: varivel para a quantidade em L de Iogurte sabor morango, frasco 1L; X22: varivel para a quantidade em L de Iogurte sabor morango, frasco 0,2 L; X23: varivel para a quantidade em L de Iogurte sabor pssego, frasco 1L; X24: varivel para a quantidade em L de Iogurte sabor pssego, frasco 0,2 L; X25: varivel para a quantidade em L de Iogurte sabor ameixa, frasco 1L; X26: varivel para a quantidade em L de Iogurte sabor ameixa, frasco 0,2 L;
A funo objetiva do problema ser dada por:
MAX Z = Margem de Contribuio = 2,18 X1 + 2,45 X2 + 3,44 X3 - 0,23 X4 + 7,00 X5 + 4,05 X6 + 20,84 X7 + 9,63 X8 + 9,11 X9 + 2,75 X10 + 10,09 X11 + 9,40 X12 + 21,05 X13 + 11,80 X14 + 4,74 X15 + 18,02 X16 + 2,75 X17 + 4,31 X18 + 0,24 X19 + 0,48 X20 + 2,72 X21 + 0,71 X22 + 2,72 X23 + 0,71 X24 + 2,72 X25 + 0,71 X26;
Definida a equao de maximizao, a seguir sero descritas as equaes referentes s restries do modelo. A primeira restrio do problema se refere ao volume de leite disponvel para o processamento dos produtos. Ser considerado um volume mensal de 100.000 L de
49 leite, volume correspondente a poca de maior recebimento do leite. A restrio dada por:
9,5959 X1 + 6,0606 X2 + 8,0537 X3 + 9,5959 X4 + 12,7768 X5 + 5,7171 X6 + 8,2828 X7 +12,0603 X8 + 10,0671 X9 +2,8585 X10 + 10,0671 X11 + 10,1010 X12 + 8 X13 + 8,5858 X14 + 10,0502 X15 + 8,5427 X16 + 2,3390 X17 + 0 X18 + 1,0142 X19 + 1,0677 X20 + 0,9152 X21 + 0,9152 X22 + 0,9152 X23 + 0,9152 X24 + 0,9152 X25 + 9152 X26 = 100.000;
Quando se multiplica o consumo de leite in natura da tabela 9, pela quantidade em kg ou L dos produtos, obtm-se a quantidade de leite integral empregada para este caso. Inicialmente ser considerado que este somatrio no deve ser superior a 100.000L, volume de leite recebido na poca das guas. Outra restrio importante a quantidade de gordura disponvel para utilizao. Neste problema ser considerado um teor mdio de 3,8% de matria gorda recebida no leite in natura, o que corresponde a um total de 3800 kg de gordura de acordo com o volume mensal. A restrio dada por:
(9,5959 X1 + 6,0606 X2 + 8,0537 X3 + 9,5959 X4 + 12,7768 X5 + 5,7171 X6 + 8,2828 X7 +12,0603 X8 + 10,0671 X9 +2,8585 X10 + 10,0671 X11 + 10,1010 X12 + 8 X13 + 8,5858 X14 + 10,0502 X15 + 8,5427 X16 + 2,3390 X17 + 0 X18 + 1,0142 X19 + 1,0677 X20 + 0,9152 X21 + 0,9152 X22 + 0,9152 X23 + 0,9152 X24 + 0,9152 X25 + 9152 X26) * 0,038 (0,0959X1 + 0,0606X2 + 0,0537X3 + 0,0959X4 + 0,2768X5 -0,1789X6 + 0,0828X7 +0,0603X8 + 0,0671X9 -0,2075X10 + 0,0671X11 + 0,101X12 + 0X13 + 0,0858X14 + 0,0502X15 + 0,0427X16 + 0,039X17 -1,36 X18 + 0,0142X19 +
0,0677X20 + 0,0152X21 + 0,0152X22 + 0,0152X23 + 0,0152X24 + 0,0152X25 + 0,0152X26) * 0,6 = 3800;
Esta
restrio
multiplica
consumo
de
leite
integral
pela
varivel
correspondente, os quais so multiplicados pelo teor de gordura do leite integral. O resultado obtido subtrado do volume de creme gerado ou consumido por cada produto e multiplicado pelo teor de gordura do creme de leite. Esta subtrao nos d a quantidade, em quilogramas, de gordura utilizada conforme a combinao de produtos empregada. A seguir sero descritas as restries relativas capacidade mensal dos equipamentos, mo-de-obra disponvel e nmero de horas, conforme a tabela 11.
50 Tabela 11 Restries da fbrica do Instituto de Laticnios Cndido Tostes CDIGO DO PRODUTO X5 X7 X8 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X6 X7 X8 Queijo fino; Cheddar DESCRIO LIMITE DE PRODUO MENSAL
Volume de leite padronizado Queijos Finos utilizado no deve ser superior a 18.000 L/ms
Queijos Fundidos
Produo no deve ser superior a 3680 kg/ms Volume de leite padronizado no deve ser superior a 8.000 L/ms Volume de leite padronizado
X17
Tacho de Doce de leite
no deve ser superior a 6.000 L/ms Quantidade de Manteiga no
X18
Batedeira de Manteiga
deve kg/ms
ultrapassar
4.268
X21 X22 X23 X24 X25 X26 X1 X2 X3 X9
Quantidade de produto final Fermenteira de Iogurte no deve ser superior a 8.000 L/ ms Produo deve ser menor que 4920 kg/ms Produo deve ser menor que 4720 kg/ms
Formas cilndricas
Forma para Edam
Com base na tabela 11 pode-se elaborar as seguintes restries:
Restrio relativa ao volume mximo de leite padronizado para fabricao dos queijos finos;
51 12,5 X5+ 8,2 X7+ 12 X8+ 10 X11+ 10 X12+ 8 X13+ 8,5 X14+ 10 X15+ 8,5X16 = 18.000;
Restrio relativa a quantidade mxima de queijo fundida no ms; X6 + X9 = 184;
Restrio relativa produo do queijo Cheddar; 12 X8 = 8.000;
Restrio relativa produo do Doce de leite pastoso, devido capacidade do tacho; 2,3 X17 = 6.000;
Restrio relativa produo da Manteiga, devido capacidade da batedeira de Manteiga; X18 = 4.268;
Restrio relativa produo do Iogurte, devido capacidade da fermenteira; X21 + X22 + X23 + X24 + X25 + X26 = 6.000;
Restrio relativa produo dos queijos com formato cilndrico, devido a quantidade de formas; X1 + X2 + X3 = 4.920;
Restrio relativa produo dos queijos com formato esfrico, devido a quantidade de formas; X9 = 4.720;
A tabela 12 apresenta as restries referentes s demandas mximas mensais conforme o histrico de vendas da empresa. Para que se obtenha uma soluo mais fidedigna, estas demandas sero consideradas no problema.
52 Tabela 12 Restries de demanda registrada na fbrica do Instituto de Laticnios Cndido Tostes Cdigo do Produto X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X17 X18 X19 X20 X21 A X26 Produto Queijo Prato Queijo Minas Frescal Queijo Minas Padro Queijo Mussarela Queijo Parmeso Requeijo em Barra Queijo Camembert Queijo Cheddar Queijo Edam Queijo Fundido em barra Queijo Gouda Queijo Provolone Queijo Gorgonzola Queijo Saint-Paulin Queijo Tilsit Queijo Morbier Doce de leite pastoso Manteiga Leite tipo C Leite desnatado Iogurte Smbolo = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = Demanda Mxima kg 1.600 1.200 1.400 300 300 2000 30 50 150 300 150 150 50 50 100 50 600 800 50.000 20.000 900
A tabela 13 apresenta as restries relativas s demandas mnimas dos produtos, ou seja, a quantia mnima que se deve produzir para atender os clientes existentes. Neste caso, a soluo ser forada a alcanar estas demandas, mesmo que no seja vantajoso produzi-las.
53 Tabela 13 Restries de demanda mnima fornecida pela fbrica do Instituto de Laticnios Cndido Tostes Cdigo do Produto X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X17 X18 X19 X20 X21 X22 X23 X24 X25 X26 Produto Queijo Prato Queijo Minas Frescal Queijo Minas Padro Queijo Mussarela Queijo Parmeso Requeijo em Barra Queijo Camembert Queijo Cheddar Queijo Edam Queijo Fundido em barra Queijo Gouda Queijo Provolone Queijo Gorgonzola Queijo Saint-Paulin Queijo Tilsit Queijo Morbier Doce de leite pastoso Manteiga Leite tipo C Leite desnatado Iogurte Morango 1L Iogurte Morango 0,2L Iogurte Pssego 1L Iogurte Pssego 0,2L Iogurte Ameixa 1L Iogurte Ameixa 0,2L Smbolo = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = Demanda Mnima kg 160 120 140 30 30 200 3 5 15 30 15 15 5 5 10 5 60 80 5000 2000 126 315 36 90 18 45
Para finalizar as restries do problema faz-se necessrio que todas as variveis sejam nmeros no negativos, para que a analise da soluo tenha sentido prtico. Alm disso, vamos forar que a soluo final seja inteira, o que facilita a implementao da mesma.
54 7. Anlise dos resultados Aps a definio da funo objetivo do problema e a identificao das devidas restries, utilizou-se o software Excel da Microsoft, atravs da ferramenta solver, para determinar a soluo tima do problema por meio de Programao Linear. A estrutura do problema no software pode ser vista por meio da ilustrao 16, a seguir:
Ilustrao 16 Estruturao do problema no software Excel
Nas
condies descritas anteriormente, respeitando
as restries de
capacidade e demanda do mercado, chegou-se a uma Margem de Contribuio mensal tima de R$ 52.935,88, quando se trabalha com 100.000 L de leite por ms. Este volume de leite representa o montante recebido em boa parte do ano. Na ilustrao 17 apresentada a soluo final do problema que maximiza a Margem de Contribuio mensal da empresa. importante notar que os produtos com maior valor agregado, a exemplo dos queijos finos, tiveram grande participao na soluo final, j que sua margem de contribuio unitria elevada. No entanto, devido s restries de mercado, sua participao quantitativa no mix de produo bastante pequena, mesmo existindo capacidade para uma produo ainda mais expressiva. Neste caso, deve-se ressaltar a importncia das ferramentas do Marketing para estimular o consumo de tais produtos.
55 Ilustrao 17 Soluo tima do problema no software Excel
Algo interessante a ser notado o leite desnatado que apareceu na soluo final at que a demanda mxima permitisse. Isto se explica devido atratividade de sua margem de contribuio, a qual impulsionada em funo da valorizao do produto no mercado e seu baixo custo de produo (principalmente pela retirada da matria gorda). No caso do Iogurte, as embalagens menores, mesmo com maior gasto de material de embalagem, apresentaram maior participao na soluo final, j que seu preo por litro maior, contribuindo para elevar a margem de contribuio unitria. O queijo Mussarela um produto que contribui negativamente na Margem de Contribuio mensal, ou seja, como se estivesse pagando para se fabricar este tipo de queijo. Deve-se salientar que a Mussarela um queijo commodity, muito fabricado por empresas especializadas que conseguem baixos custos por meio de escala de produo. Neste sentido, para que se consiga participao de mercado necessrio
56 praticar um preo que muitas das vezes, como ocorre no caso do Instituto de Laticnios, no nem um pouco vantajoso. O shadow-price um indicador que permite avaliar o grau de importncia dos recursos escassos. Seu valor corresponde ao potencial aumento na funo objetivo, quando aumentado uma unidade do recurso que est escasso. No caso dos recursos ociosos seu shadow-price ser zero. A ilustrao 18, a seguir, traz o shadowprice de todos os recursos identificados no problema.
Ilustrao 18 Shadow-price dos recursos no software Excel
Nota-se que o shadow-price aparece quando o recurso empregado em sua totalidade. O volume de leite o nico fator diferente das restries de mercado a apresentar valor diferente de zero. Neste caso para cada litro a mais captado aumenta em R$ 0,24 na margem de contribuio mensal. A gordura disponvel no foi totalmente empregada porque a restrio de mercado da Manteiga limita seu uso. Sabe-se que este constituinte de grande importncia na indstria laticinista, o que normalmente o coloca com um shadow-price significativo, o que s viria a acontecer neste problema caso a demanda por Manteiga fosse maior. Os valores mais expressivos de shadow-price, conforme pode-se verificar na ilustrao 18, so as restries de demanda de queijos finos como o Gorgonzola, Camembert, Morbier, Saint-Paulin e Gouda. Assim, para cada quilograma absorvido a
57 mais pelo mercado do queijo Gorgonzola, por exemplo, consegue-se um incremento de R$19,00 na margem de contribuio mensal. Valores negativos de shadow-price indicam anlise inversa. No caso do queijo Mussarela, que apresenta um valor de R$ -3,00, pode-se dizer que para cada unidade produzida perde-se tal valor na margem de contribuio mensal. Outro conceito importante o custo reduzido, que corresponde penalidade atribuda funo objetiva quando se quer produzir um produto que aparece com valor zero na soluo final. Devido insero de demanda mnima nas restries, para que no haja corte de produto no mix de produo, o custo reduzido dos produtos foi zero, uma vez que nenhum produto assumiu valor igual a zero na soluo final, conforme ilustrao 17. O grfico 1, a seguir, mostra uma comparao entre as Margens de Contribuio mensal tima, conforme o tipo de restrio inserido no problema.
Grfico 1 - Comparao entre Margem de Contribuio tima e tipo de restrio

Margem de Contribuio x Tipo de restrio
160.000,00
140.000,00
120.000,00
100.000,00
R$
80.000,00
60.000,00
40.000,00
20.000,00
0,00 Sem restrio de demanda Sem restrio Min na demanda Com restrio de demanda
Quando no existe qualquer restrio de demanda, pode-se notar que a Margem de contribuio alcanada bastante superior quando comparada com os casos onde existe pelo menos uma restrio de mercado. Ao retirar as demandas mnimas do problema original (com todas as restries), pouco se altera a margem de contribuio mensal. Isto mostra que interessante para a marca da empresa manter
58 todos os produtos no mix, mesmo que alguns no sejam economicamente vantajosos, uma vez que houve uma pequena modificao na Margem de Contribuio. O grfico 2 compara o incremento na Margem de Contribuio mensal tima com as variaes no volume de leite recebido pela empresa.
Grfico 2 Volume de leite recebido x Margem de Contribuio tima
200000
180000
160000
140000
120000 Volume de Leite Margem de contribuio
100000
80000
60000
40000
20000
Inicialmente, quando o volume de leite mensal inferior a 20.000L, cada litro de leite recebido a mais, gera uma taxa de crescimento expressiva na margem de contribuio mensal otimizada. Esta taxa diminui at chegar a zero, onde permanece constante, mesmo com o aumento no volume de leite recebido. Isto pode ser explicado devido falta de mercado consumidor para os produtos produzidos. Neste sentido, de acordo com a anlise do grfico 2, o volume mximo a ser processado seria algo prximo de 130.000L de leite por ms. Qualquer volume acima deste valor gera excedente de matria-prima, o que no se justifica neste tipo de indstria onde os produtos so altamente perecveis. A soluo para isso s pode ser viabilizada atravs de ferramentas que auxiliem no aumento da demanda dos derivados lcteos produzidos pela empresa.
59 CAPITLO IV CONCLUSES E CONSIDERAES FINAIS
1. Concluses Os objetivos inicialmente propostos foram totalmente alcanados neste trabalho de concluso de curso. Seu carter prtico e exeqvel abre caminho para que outras indstrias do ramo laticinista tambm implementem um estudo de otimizao do plano de produo, desde que respeite adequadamente os fundamentos tericos das reas abordadas. O conceito da Margem de Contribuio pode ser perfeitamente empregado nas indstrias laticinistas como meio de tomada de deciso, devido a sua praticidade e facilidade de atualizao. Porm este conceito isolado, inserido em um cenrio com um grande nmero de restries e intersees, impede a determinao do plano de produo timo. Para isso fundamental o uso adequado da Pesquisa Operacional, como uma ferramenta chave para auxiliar na tomada de deciso. A metodologia utilizada para determinar o plano de produo timo apenas um auxlio aos gestores, no substituindo, portanto, a sua experincia. Cabe a este profissional, decidir se a soluo final deve ser seguida risca, ou modificada em funo das incertezas mercadolgicas que no so contempladas para determinar a soluo tima. O plano de produo timo, sob as condies avaliadas, composto por produtos de alto valor agregado tais como os queijos finos, leite desnatado, requeijo em barra e Iogurte. Os demais produtos aparecem na soluo final apenas para atender exigncia de demanda mnima, mesmo que no sejam alternativas interessantes de produo. Utilizando dados referentes ao ms de Setembro de 2007, notou-se que um dos produtos analisados apresenta margem de contribuio negativa, o que sugere uma falta de especificidade na produo deste derivado. Na maioria dos casos, o fator preponderante foi a demanda mxima dos produtos. Isto quer dizer que, grande parte dos recursos de produo encontra-se subutilizado, devido inexistncia de mercado para absorver a produo. Neste sentido, fundamental que sejam empregadas ferramentas de marketing para estimular o crescimento das vendas. Quando so desconsideradas as restries de demanda, a margem de contribuio mensal praticamente o dobro daquela obtida com todas as restries. No entanto, existe pouca diferena entre a margem de contribuio mensal obtida com e sem restrio de demanda mnima. A margem de contribuio mxima a ser alcanada, sob as atuais condies de demanda, gira em torno de R$ 60.000,00, mesmo aumentando o volume de leite
60 recebido. Caso esta demanda permanea, o volume mximo a ser recebido no deve ultrapassar 130.000 L de leite/ms. Para o volume de leite recebido pela fbrica do Instituto de Laticnios Cndido Tostes at ento, seguindo a atual programao da produo, possvel obter uma margem de contribuio mensal 30% superior, quando empregado o mtodo de otimizao, o que equivale a um aumento de R$ 5.500/ms na poca seca ou R$ 12.000/ms nas guas. Por fim, deve-se ressaltar que a integrao de conceitos, princpios e mtodos auxiliam na elaborao de ferramentas eficientes e confiveis, desde que o modelo seja sustentado por um embasamento terico forte e concatenado com as reas afins.
2. Consideraes finais O trabalho de concluso de curso uma importante etapa na formao do aluno no curso de Engenharia de Produo, j que uma oportunidade para que o mesmo integre o conhecimento e aplique-o atravs de uma vivncia prtica. Infelizmente ainda existem muitas empresas em nosso pas com pouca profissionalizao, e ainda, fechadas para novas alternativas. preciso, sem dvida, mudar este cenrio para tornar estas empresas competitivas no cenrio internacional. Este trabalho de concluso de curso utilizou-se de conceitos aparentemente simples no meio cientfico, mas que nem por isso deixam de ter grande importncia na realidade das indstrias laticinistas. Nos tantos trabalhos que ainda esto por vir, deve-se pensar no apenas em um trabalho para concluir a graduao, mas em algo que seja importante e capaz de alterar para melhor, mesmo que aos poucos, a indstria brasileira.
61
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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BORNIA, Antnio Cezar. Anlise gerencial de custos em empresas modernas. Porto Alegre: Bookman, 2002.
BRAGA, J.L. Tecnologia da Informao: apostila MBA Agronegcio. Viosa, 2001.
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DETERMINAO DO PLANO DE PRODUO TIMO PARA UMA INDSTRIA DE LATICNIOS

Michael Mitsuo Saito

________________________________________________ Prof. Fernando Marques de Almeida Nogueira, M.Sc.

________________________________________________ Prof. Adbeel de Lima Santos

________________________________________________ Prof. Jos Eloy Arajo Cerqueira.

JUIZ DE FORA, MG BRASIL DEZEMBRO DE 2007

Dedico este trabalho a todos os laticinistas do Brasil.

DETERMINAO DO PLANO DE PRODUO TIMO PARA UMA INDSTRIA DE LATICNIOS

Michael Mitsuo Saito

Orientador: Fernando Marques de Almeida Nogueira Co-orientador: Adbeel de Lima Santos

Curso: Engenharia de Produo

Michael Mitsuo Saito

Guiding: Fernando Marques de Almeida Nogueira Co-guiding: Adbeel de Lima Santos

Course: Engineering of Production

vii LISTA DE TABELAS

Instituto de Laticnios Cndido Tostes ...................................

viii LISTA DE ILUSTRAES

pouca e nenhuma importncia) para os grupos de informaes ................................................................ 20 21

ILUSTRAO 5 ILUSTRAO 6 ILUSTRAO 7 ILUSTRAO 8 ILUSTRAO 9

Requeijo, a partir de 30 kg de massa ...................... Discriminao dos custos variveis referente ao

ILUSTRAO 15 ILUSTRAO 16 ILUSTRAO 17 ILUSTRAO 18

Sumrio CAPITLO I - INTRODUO

CAPTULO II REVISO BIBLIOGRFICA (ESTADO DA ARTE)

CAPITLO III DESCRIO E DESENVOLVIMENTO

CAPITLO IV CONCLUSES E CONSIDERAES FINAIS 1 Concluses.............................................................................................. 59 2 Consideraes finais.............................................................................. 60

2.2. Objetivos Especficos

b) Levantar o custo varivel dos produtos da unidade estudada;

Captulo II REVISO BIBLIOGRFICA (ESTADO DA ARTE)

Ilustrao 1 - Modelo genrico do processamento empregado nas indstrias de laticnios.

Leite Pasteurizado Cmara Fria

Bebidas Fermentadas Queijos frescos

19 Outros produtos que se destacam so a Manteiga e o Requeijo, conforme mostra a ilustrao 2.

Fonte: Almeida Junior (2004).

Ilustrao 3 Perfil das empresas conforme o nmero de produtos.

Fonte: Almeida Junior (2004).

Fonte: Almeida Junior (2004).

Fonte: Almeida Junior (2004) adaptado.

Ilustrao 5 Uso de software para auxlio na tomada de deciso

Fonte: Almeida Junior (2004).

% de empresas 15,20 18,40 51,40

Ilustrao 6 Esquema bsico de contabilidade de custos (sem departamentalizao)

Fonte: Martins (2000).

Fonte: Almeida Junior (2004) adaptado.

1 Definio do problema: a definio do problema baseia-se em trs aspectos principais:

A restrio relativa produo de Iogurte ser: X4 = 1000;

A restrio relativa demanda de Leite desnatado: X6= 1000;

A restrio relativa demanda de Creme de leite: X8= 80;

A restrio relativa prensagem dos queijos ser: X1 + X3 = 400;

A restrio relativa utilizao dos tanques de salmoura de queijos ser: X1 + X2 + X3 = 1500;

A restrio relativa utilizao da batedeira de Manteiga ser: X7 = 200;

A restrio para que no ocorram valores negativos ser: X1 = 0; X2 = 0; X3 = 0; X4 = 0; X5 = 0; X6 = 0; X7 = 0; X8 = 0;

Ilustrao 7 Estruturao do problema

Ilustrao 8 Resultado do problema

35 Ilustrao 9 Anlise de sensibilidade

Fonte: Elaborao prpria

Captulo III DESCRIO

5. Levantamento dos dados da empresa

5.1. Determinao da Margem de Contribuio Unitria

Fonte: Instituto de Laticnios Cndido Tostes

Fonte: Instituto de Laticnios Cndido Tostes

Fonte: Instituto de Laticnios Cndido Tostes

65 65 1,048 97,560976 22,22222

65 1,048 43,1579 65 1,048