Kefir

Kefir je gusti tekući mliječni napitak koji se sastoji od ugljične kiseline (H2CO3) i etilnog alkohola (C2H5OH) i potiče sa područja Kavkaza. Postoji nekoliko vrsta kefira (npr. mliječni i vodeni kefir), ali mi ćemo se ovdje detaljnije osvrnuti samo na mliječni kefir. Mliječni kefir nastaje tako što se u kravlje, ovčje ili kozje mlijeko stavi kefirna kultura (radi se o simbiozi bakterija mliječne kiseline, streptokoka, mikrokoka i gljivica), te se tako ostave jedan do dva dana. Pri tome dolazi do fermentacije mlijeka. U procesu fermentacije kefira nastaju različite aromatske supstance, kao i CO2. Kefir je bogat B vitaminima, a također sadrži i vitamin E. Optimalna temperatura je od 10°C do 25°C. Ovakav kremasti napitak ima kiselkast ukus. Kefirna kultura, koja ima oblik gljive, može narasti do veličine oraha, gumene je konzistencije i sastoji se od proteina, masti i polisaharida koje proizvode različite bakterije. Ta kultura se razmnožava s vremenom i udvostruči masu za 14 dana. Suvišna kultura može se osušiti ili zamrznuta sačuvati i dati nekom drugom. Kultura ne smije dugo stajati u dodiru sa metalima. Za industrijski proizveden kefir se obično ne koriste ovakve „gljivice“ nego hmelj i specijalno odabrane kulture bakterija koje ne odgovaraju kompleksnoj mikroflori prirodnog kefira, da bi tako dobiveni napitak zadržao isti ukus. Drugi razlog zašto se ne koriste prirodne „gljivice“ kefira je što se pri skladištenju oslobađa ugljikovdioksid što može izazvati eksploziju u originalnom pakiranju. Tradicionalni kefir sadrži mikrofloru koja se prilagođava sredini, na primjer mijenja se sa godišnjim dobima. Za one koji su na makrobiotičkoj ili veganskoj prehrani, gljive kefira se također mogu koristiti za pravljenje napitka od vode umjesto mlijeka. Jedino je potrebno malo više vremena da se "gljivice" transformiraju u kefir kristale. Kada se stavljaju gljive u vodu potrebno je dodati malo šećera i soka limuna. Zašto koristiti kefir u prehrani? Kefir je jeftin i lako se pripravlja kod kuće Kefir se koristi kako bi se obnovio unutarnji eko sistem tijela nakon korištenja antibiotika Kefir se može koristiti za pripravu ukusnog napitka za djecu Kefir je izuzetno hranjiv napitak za trudnice, dojilje, starije i one kojima je ugrožen imunološki sistem Sastav mliječnog kefira Mikroorganizmi: bakterije mliječne kiseline i kvasac Sastojci nastali vrenjem: ugljična kiselina i etil alkohol Hranjivi sastojci: proteini i polisaharidi

1

2 . Lactobacillus Caucasus. željezo. Acetobacter i Streptococcus vrste. Kefir. naročito kod ljudi koji su pothranjeni ili im je imunološki sustav oslabljen. te daju hranu dobrim bakterijama koje se nalaze u našem probavnom sustavu. vitamin D. s druge strane. kolonizira crijevni trakt. Jogurt sadržava dobre bakterije koje održavaju čistim naš probavni sistem. vitamin B1. Na taj način naše tijelo postaje učinkovitije u pružanju otpora patogenim mikroorganizmima kao što su E. s čime se niti jedan jogurt ne može pohvaliti. Leuconostoc.Vitamini: vitamin A. te infekcije urinarnog trakta mogu se spriječiti i liječiti korištenjem visoke doze bakterijskih kultura koje se prolaze u kefiru. coli i crijevni paraziti. Antibiotici koje proizvode dobre bakterije učinkoviti su u borbi protiv mnogih štetnih bakterija. ali sadrže različite tipove dobrih bakterija. virusa i gljivica kao što su Candida albicans. Što ako ne mogu probaviti laktozu (netolerantnost na laktozu). vitamin B6.vitamin B12. To rade tako da penetriraju kroz mukozne membrane gdje se nalaze nezdravi kvasci i bakterije i čiste i jačaju naš organizam. Razlika između kefira i jogurta I kefir i jogurt su napici koji se dobivaju fermentacijom mlijeka. jod Voda Povoljan utjecaj na zdravlje Mliječni kefir ima između ostalog sljedeće povoljne utjecaje na zdravlje: regulira krvni tlak djeluje antibiotičko i ublažava upale pozitivan utjecaj na maligna oboljenja (rak) pozitivan utjecaj na imunološki sistem pomaže pri ostvarivanju bolje cirkulacije snižava nivo kolesterola održava zdravu crijevnu mikrofloru Kefir pomaže u kontroli nepoželjnih mikroorganizama (tako što mijenja kiselost područja u kojem se nalazi i proizvodi specifične antibiotičke stvari i što uskraćuje lošim bakterijama hranjive tvari). niacin Minerali: kalcij. Candida albicans povezuje se sa mnogim zdravstvenim problemima. ukoliko ne konzumiram mlijeko i mliječne proizvode ili ih ne mogu dobro probaviti – da li je kefir dobar za mene? Kvasac i dobre bakterije u kefirnoj kulturi iskoriste većinu laktoze (mliječnog šećera). Pojedite kefir na prazan želudac ujutro prije doručka ili za sam doručak i vidjet ćete kako ćete ga lako probaviti. On također sadržava i kvasce kao što su Saccharomyces kefir i Torula kefir koje dominiraju. Trovanje hranom i mnogi problemi u probavi. vitamin B2. kontroliraju i eliminiraju destruktivne patogene kvasce iz organizma. Kefir sadržava nekoliko važnih sojeva dobrih bakterija koje ne možemo naći u jogurtu.

Zato što je skuta kefira manja od jogurtove. Mlijeko koje je najbolje koristiti je kuhano svježe mlijeko. ni žlica. Način priprave mliječnog kefira Kod cijelog postupka priprave mliječnog kefira bitno je naglasiti da se ne smije koristiti ništa metalno (ni posuda. Kako kefir također sadržava i kalcij i magnezij. Metalno posuđe može uzrokovati prerani gubitak djelovanja kulture koja onda odumire. lakše se probavlja čime je izuzetno dobra i hranjiva za malu djecu. koji su također važni minerali za zdrav živčani sustav. možete koristiti i bilo koju drugu dostupnu vrstu mlijeka (pasterizirano. dodajte mlijeko. Osim što sadržava dobre bakterije i kvasce. Mi iz osobnog iskustva pripravljamo kefir u staklenoj posudi i procjeđujemo ga u stakleni vrč koji ima poklopac i koji nakon procjeđivanja ide u hladnjak. Obratite pažnju da gljive ne dođu u kontakt sa metalnim posuđem. koji je drugi po učestalosti metal u našem organizmu. a dodali ste toliko kulture da Vam je prekrila dno plastične posude za mlijeko (npr. radije se poslužite čistim rukama ili drvenom ili plastičnom žlicom). kao što su folna kiselina. Triptofan.5 dana da dobijete gušću konzistenciju fermentiranog proizvoda. poznat je po svom svojstvu da djeluje opuštajuće na živčani sistem. ni cjedilo).Aktivni kvasci i bakterije koje se nalaze u kefiru. Sada kefir možete procijediti u posudu. Proteini iz kefira se djelomično probavljaju i zbog toga ih tijelo lakše apsorbira. Bogat izvor fosfora. ukoliko fermentirate 1L mlijeka. povećavanju energije i održavanju mladosti. 3 . Koje vrijeme fermentacije je dovoljno ovisi o tome koliko kefirne kulture ste dodali i naravno o kojoj količini mlijeka se radi. od svježeg mlijeka pakiranje). procijedite kefir kroz plastično cjedilo ili gazu (mi upotrebljavamo gazu). nekuhano ili slično). Kefir je bogat vitaminima B1. Posudu prekrijte sa gazom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi. potrebno Vam je 1 – 1. Međutim. u nedostatku takvog mlijeka. Nakon određenog vremena. pantotenska kiselina i B12. kefir ima i minerale i esencijalne aminokiseline koje pomažu tijelu kod oporavka i održavanja funkcija. B12 i vitaminom K. Izvrstan je izvor biotina. Takav proizvod je gušći od mlijeka. te naravno koliko kiseli napitak želite imati. Na tako pripremljenu kulturu. jedna od esencijalnih aminokiselina. te za osobe koje pate od kroničnog umora i problema s probavom. pomaže u iskorištavanju ugljikohidrata. imaju mnogo veću nutritivnu vrijednost nego što ju ima jogurt jer pomažu u probavljanju hrane koju jedemo i održavaju debelo crijevo čistim i zdravijim. odrasle. masti i proteina za rast. U plastičnu ili staklenu posudu prvo se na dno stavi kefirna kultura (pri dodavanju ne koristiti ništa metalno. Mogu se nabrojati više prednosti u održavanju adekvatne količine unesenog vitamina B. održavanje i energiju stanica. Jedino što je bitno je da to mlijeko sadrži što veći udio masnoće. Iz vlastitog iskustva. vitamina B koji pomaže tijelu da asimilira ostale vitamine B skupine. kojega nalazimo u velikim količinama u kefiru. jetre i živčanog sustava do pomoći u olakšavanju problematične kože. kao što su: regulacija bubrega. ali dovoljno tekuć i srednje kiseo. prehrana koja uključuje kefir može imati relaksirajuće djelovanje na živce.

Svaki put kada napravite novi napitak. Ako ne želite odmah pripravljati napitak. najbolje je odijeliti gljive u zasebnu (staklenu ili plastičnu) posudu.Kefirnu kulturu koja Vam je ostala u plastičnom cjedilu ili gazi. broj "gljivica" će se povećati. naliti na njih dovoljno mlijeka da ih sve prekrije i ostaviti u hladnjaku 1-2 dana. dobro operite u hladnoj vodi i ponovite postupak priprave kefira od početka. Nakon nekog vremena njihov broj će biti toliko veliki da ćete ih morati podijeliti svojim bližnjima ili jednostavno podijeliti i povećati količinu mlijeka koju fermentirate. Nakon tog vremena „gljivica“ je opet spremna za upotrebu 4 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful