ALITAS DE POLLO A LA MOSTAZA

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12 alitas de pollo 1 cebolleta 1 taza de tomate frito 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de azcar 1 cebollita francesa sal, al gusto 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de salsa de soja Cortar las puntas a las alas, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Frer las alitas en una sartn con aceite bien caliente. Cuando comience a tomar color, salar, aadir la cebolleta picada y dejar que se doren. A continuacin mezclar en un recipiente la salsa de tomate, la mostaza , el azcar y una pizca de sal. Incorporar la salsa preparada a la sartn con las alas, junto con las cebollitas peladas y la salsa de soja. Cocer hasta que las alitas estn tiernas y la salsa se haya reducido.

ALITAS DE POLLO EN SALSA AGRIDULCE 2 doc. de alitas de pollo 6 ajos machacados 2 cdas. de salsa inglesa 1 cdad. de organo o tomillo seco molido sal. SALSA AGRIDULCE:1 taza de salsa ketchup; 3 cdas. d salsa soya; 3 cdas. de miel; 4 dientes de ajo machacados; 1/2 cdta. de cayena, pimienta roja molida o 2 gotas de picante. Aliar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el organo (o cualquiera de las otras opciones).Preparar la salsa agridulce uniendo todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un refr actario y con una brocha untarlas por todos lados: horear durante 35 minutos voltear al otra lado para dorarlas. Cubrir con papel aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil. MOUSSE DE CHOCOLATE
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4 yemas de huevo. Gelatina en polvo 1 cucharada. litro de leche. 60 gramos de azcar. 225 gramos de chocolate amargo picado. 450 ml. De crema de leche. 1 cucharadita de caf instantneo. Crema batida y pistachos finamente picados para decorar.

Todos los procedimientos con este postre deben ser realizados al bao de Mara.

Bata las yemas, la leche y el azcar en una cacerola antiadherente hasta que estn mezclados. Espolvoree la gelatina sobre la mezcla y djela 5 minutos para que se suavice. Aada el chocolate y el caf, y cocine a fuego lento moviendo frecuentemente con una cuchara de madera durante 15 minutos o hasta que se disuelva la gelatina, se derrita el chocolate y la mezcla espese y cubra bien la cuchara no debe hervir porque se corta. Vierta la mezcla en un molde , tpela y refrigrela hasta que cuaje. En un bol mediano bata la crema de leche hasta que se formen picos. Con una esptula de plstico o con un batidor de alambre incorpore la crema en la mezcla del chocolate. Vierta el mousse en 8 10 moldes individu ales para souffle o en un recipiente grande para servir, tpelos y refrigrelos durante 4 horas o hasta que cuaje. Antes de servirlo, decore el mousse con crema batida y pistachos finamente picados. Los pistachos picados y la crema batida le aaden sabor y color a este rico mousse de chocolate. Berenjena frita
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1 berenjena mediana berenjena 1 huevo 2 cucharada de harina 120 ml de aceite de oliv

Lavar bien la berenjena, retirar los extremos y cortarla en rodajas. Sazonar las rodajas y pasarlas primero po r harina y despus por el huevo. Calentar el aceite en una sartn y frer la berenjena hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente. Dispone las rodajas de berenjena frita en una fuente y servir.

BERENJENAS CON JAMON Y BECHAMEL

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6 berenjenas grandes (morad as con preferencia) 100 gr. de jamn serrano veteado 1 cucharada sopera de harina 1 vaso (de los de agua) de leche fra 1 cucharada sopera de aceite fino 25 gr. de mantequilla 50 gr. de mantequilla (ms o menos) 1 litro de aceite (sobrar) sal.

pan rallado Se cortan las berenjenas a lo largo y con un cuchillo se les quita la carne de dentro. En una sartn se pone el litro de aceite a calentar y se fren las cscaras vacas de las berenjenas. Aparte se pica el jamn y la carne de las berenjenas. Se mezclan y, en la misma sartn casi vaca del aceite de frer, se le dan unas vueltas a este picadito. Aparte se hace un poco de bechamel espesa. En un cazo se derrite la mantequilla (los 25 gr.) con la cucharada de aceite; cuando est caliente se aade la harina, se revuelve y se agrega poco a poco la leche fra; se mueve bien, se echa sal y

se cuece la bechamel unos 8 10 minutos. Se mezcla con el picadito y con esto se rellenan las cscaras de las berenjenas. Se ponen stas en una fuente resistente al horno. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se ponen como unas avellanas de mantequilla; se meten al horno hasta que estn doradas y se sirven en la misma fuente. Nota.-La bechamel puede hacerse tambin con la mitad de leche y la mitad de caldo (agua c on una pastilla) y resulta as ms ligera. BERENJENAS RELLENAS DE QUESO
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3 berenjenas, sin tallo y reducido a la mitad longitudinalmente 1 cucharada de perejil de hoja plana, finamente picada 225 g queso cottage 4 huevos 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de crema de trigo harina de trigo Sal y pimienta

Llevar a ebullicin agua salada, una vez empiece ahervir, incorporar las berenjenas y cocinar hasta que estn tiernas. Retire del agua con una cuchara ranurada y deje enfriar. Mientras tanto, batir los huevos en un bol. Derretir la mantequilla en una sartn y cocinar los huevos. Agregar el queso, crema de trigo y el perejil. Quitar la pulpa de las berenjenas asegrese de salir de la piel intacta. Mezcla la pulpa mueva para combinar con la m ezcla de huevo. Colocar las pieles vacas de berenjena en una bandeja de hornear engrasada, y luego rellenar con la mezcla de huevo. Cubra con papel de aluminio e introducir en el horno previamente calentado a 180 C y hornear durante 15 minutos. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos antes de servir. CARNE AL CURRY
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500 g de carne picada vacuno y cerdo 2 dientes de ajo 1 cucharadita de tomillo o hierbas provenzales 1 taza de bechamel 2 cucharadas de queso rallado para gratinar 1 cucharada de curry 50 ccs de aceite de oliva 1 pizca de sal

Sofrer ligeramente los ajos picaditos en una sartn con poco aceite, aadir la carne picada y sofrerla igualmente. Aadir sal, el tomillo y el curry. Reservar. Repartir en dos cazuelas de barro. Volcar encim a de cada cazuela de barro media taza de bechamel y sin revolver, espolvorear con el queso rallado. Meter al horno para gratinar.

CARNE ESTOFADA
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2 kg. de carne de novillo 2 kg. de pulpa de chorizo 1 cebolla grande Ajo Perejil Organo u otras hierbas Salsa de soja o Perrins Aceite 1 kg. de tomates pelados y sin semilla Sal Pimienta al gusto 2 cucharadas de azcar
En una olla apropiada se calienta el aceite que cubra el fondo se pone a dorar la carne salpimentada, dndola v uelta en forma tal que quede bien dorada, lo que se dice sellada por todos lados. Retirar la carne de la cacerola y reservar. En el mismo aceite se pone la cebolla picada finita o en rodajas, o en tiras. Debe quedar dorada pero sin quemar. Cuando estimis que a la cebolla le falta poco, le agregis el ajo y perejil bien picados, con las especias que hayis elegido. Agregar el azcar, revolver un poco sin permitir que sta se haga caramelo y echar encima el tomate pelado y despepitado, cortado en trozos o pulpa. Dejar que hierva revolviendo ocasionalmente, desmenuzndolo con un tenedor. Una vez est la salsa, se agrega la carne y se deja hirviendo a fuego lento, girndola para que se cueza en forma pareja. Probar la salsa y corregir condimento, se pue de emplear algn cubito de puchero, salsa de soja o Perrins, segn vuestra costumbre. Se puede acompaar con papas fritas o servir como acompaamiento para cualquier pasta, cortada en rodajas de 1 cm de grosor. Si al cortarla observis que est demasiado cruda, se la deja cocer un rato ms ya cortada. CARNE MECHADA

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2 libras de carne para mechar 1 cebolla pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva jamn para cocinar sal 3 dientes de ajo 1 china 4 cucharadas de vino seco 1 hoja de laurel

Limpiar la carne retirando el pellejo que pueda tener, perforarla y adobarla con el ajo, pimienta y la sal. Introducirle tiras de jamn en cada rotito, sazonar con la china, si se puede dejar 1 hora adobando la carne, mejor sabor tendr. En una cacerola con aceite, dorar la carne y aadir la hoja de laurel. Incorporar la cebolla, el vino y tapar la cacerola, cocinar a fuego lento durante 40 minutos y listo.

CURRY POLLO
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Un pollo Caldo de pollo un vaso Un vaso de leche Media cucharada de curry Mantequilla 1 cucharada de harina Sal 1 yema de huevo

Cortar el pollo y dorar en una cazuela a fuego lento con aceite caliente. Condimentarlo, tapar la cazuela y bajar el fuego al mnimo, dejandolo media hora de coccin. En otra cazuela a fuego muy lento, echar 25 gramos de mantequilla, echar poco a poco la harina, la leche y el caldo, sin dejar de remover. Mantenerlo al fuego 10 minutos aproximadamente. Aadir el curry, rectificar la sal. Aparte diluir la yema del huevo en un poco de salsa y echarlo sobre el pollo. Acompaar con arroz blanco y listo para comer.