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BR - UCP - GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS TURÍSTICOS

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PÓS-GRADUAÇÃO GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS TURISTICOS

OBJETIVO Capacitar executivos do setor público ou privado para a gestão empresarial e pública do turismo. Objetivos Específicos – Estabelecer condições para que o aluno fique capacitado a analisar, articular e aplicar conhecimentos científicos e práticos à gestão e à operação de empresas e organizações da área de turismo. Preparar o aluno para gestão de negócios em turismo.

PÚBLICO ALVO O curso é destinado a executivos do setor privado ou público, graduados em turismo, hotelaria, administração, nutrição, gastronomia e outras áreas afins. Interessados em adquirir as habilidades necessárias à função de gestor em hotelaria e gastronomia.

METODOLOGIA DO CURSO O curso de Pós-Graduação em Gestão de Empreendimentos Turísticos é composto por 3 módulos: 1- Módulo Principal 2- Módulo Específico Gastronomia 3- Módulo Específico Hotelaria Os módulos estão relacionados a temática e as disciplinas que fazem parte do conteúdo programático. As disciplinas terão carga horária que variam de 8 a 20 horas, e as atividades práticas de clinicas de 4 a 8 horas. Os conteúdos serão apresentados e discutidos por meio de aulas expositivas, teóricas e práticas, clínicas, visitas técnicas, estudos de caso, entre outras.

ou poderá cursar apenas um módulo especifico para obter o certificado de extensão (36 horas). GRADE DE DISCIPLINAS Módulo Principal • Questões Contemporâneas do Turismo e da Hospitalidade • Turismo Sustentável: Antecedentes.O aluno poderá cursar o módulo principal e um dos módulos específicos para obter o certificado de pós-graduação (360 horas). Fundamentos e Gestão • O Sistema e a Cadeia Produtiva do Turismo • Elaboração de Projetos Turísticos • Economia Aplicada ao Turismo • Políticas Públicas em Turismo • Gestão Estratégica de Empreendimentos Turísticos • Gestão de Pessoas e Comportamento Organizacional • Marketing Aplicado ao Turismo • Gestão Orçamentária e Financeira de Empreendimento Turísticos • Qualidade em Serviços Turísticos de Hotelaria e Alimentação • Metodologias e Técnicas da Pesquisa Aplicadas ao Turismo • Modelagem Computacional de Processos Turísticos • Gestão Ambiental na Empresa Turística • Legislação e Aspectos Jurídicos do Turismo • Empreendedorismo e Planejamento de Negócios em Hotelaria e Restaurante • Gestão Executiva em Gastronomia • Planejamento de Cardápios em Hotéis e Restaurantes • Gestão de Processos em Hotelaria e Restaurantes • Conservação e Processamento de Alimentos e Bebidas e APPCC • Fundamentos de Enogastronomia 16 Horas 16 Horas 16 Horas 20 Horas 20 Horas 20 Horas 20 Horas 16 Horas 20 Horas 20 Horas 20 Horas 16 Horas 8 Horas 12 Horas 8 Horas 20 Horas 8 8 8 8 8 Horas Horas Horas Horas Horas .

da Hotelaria no Brasil e no Mundo Clínica Técnicas Operacionais em Hotelaria Clínica Hotelaria e o Turismo de Negócios Clínica Hotelaria e Turismo de Eventos Clínica Operacional de Salão – Serviços e Ambiente Visitas técnicas 4 Horas 8 Horas 4 Horas 8 Horas 4 Horas 24 Horas EMENTAS DAS DISCIPLINAS Módulo Principal 1. .Clínicas e atividades práticas • • • • • • Antecedentes e Tend. O turismo no século XXI. Planejamento. Agências de viagem. Impactos nos ambientes natural. Turismo e o ambiente natural. Transportes aéreo. implementação e gestão do turismo sustentável. Turismo sustentável. ferroviário e rodoviário. da Gastronomia no Brasil e no Mundo Clínica Alimentos – Matéria-prima na culinária Clínica Operacional de Cozinha – Equipamentos e Utensílios Clínica Operacional de Salão – Serviços e Ambiente Clínica Bebidas – Destilados. Operadores turísticos.Módulo Específico Gastronomia . marítimo. Serviços turísticos auxiliares. Ecodesenvolvimento. Serviço de hospedagem.. O modelo das viagens e do turismo sob a perspectiva empresarial. Indicadores de sustentabilidade. 2. social. conceito e prática. cultural e econômico. Desenvolvimento sustentável: antecedentes. Fundamentos e Gestão [16ha]– Conceitos de desenvolvimento e sustentabilidade. Fermentados e Serviço de Bar Clínica em Enologia – Serviço do Vinho e Degustação Visitas técnicas 4 Horas 4Horas 4 Horas 4 Horas 4 Horas 8 Horas 10 Horas Módulo Específico Hotelaria . Evolução histórica do turismo e da hospitalidade. O comportamento e a motivação do turista. Questões Contemporâneas do Turismo e da Hospitalidade [16ha] Introdução ao turismo e à hospitalidade. Organizações e associações relacionadas às viagens e ao turismo. Turismo Sustentável: Antecedentes. Turismo e comunidades locais.Clínicas e atividades práticas • • • • • • • Antecedentes e Tend.

o valor turístico das localidades e a produção turística. Adequação do projeto ao mercado turístico. tamanho. características e formas de inserção dos projetos. valor. A oferta turística: classificação. A dimensão espacial do turismo e as políticas públicas recentes: municipalização e regionalização.Apresentação do projeto. regionais e municipais. Avaliação do projeto: comercialização. Estratégia e Direção Estratégica. vantagens competitivas. formatação de produtos. Mercado turístico: conceito. Destinos Turísticos. 7. utilidade. Internacionalização. Programas nacionais. ambiental e econômico-financeira. política de preços. A demanda turística: necessidades. Princípios e pensamento estratégico. Avaliação e Escolha de estratégias. Analise do projeto turístico: viabilidade social. o processo de chancelamento do valor turístico. Estratégias de Diversificação. Elaboração de Projetos Turísticos [20ha] – Elementos que compõem o projeto. estadual e municipal. fatores determinantes da demanda. Missão.As dimensões dos processos de planejamento turístico e as políticas públicas de turismo. Valores e Cultura Organizacional. formação de redes e dinâmica das inovações. Etapas de elaboração de um projeto turístico. Os efeitos econômicos do turismo: vantagens e riscos. Implementação e direção da mudança estratégica: comportamento político nas organizações. Estratégias de Cooperação. 5. função e elasticidade da oferta. Gestão Estratégica de Empreendimentos Turísticos [20ha] – A Direção Estratégica: Conceitos Básicos e Análise Estratégica. Estratégias alternativas. inventário turístico. . 4. Valores e ética empresarial. fatores do desequilíbrio do mercado. Articulação entre esferas federal. demanda turística no Brasil. Escolha Estratégica. A elaboração do projeto sob a ótica do investidor. social e ambiental. da demanda e relações de encadeamento com outros setores. Estudos de casos e trabalhos práticos. Implementação Estratégica. Modelo geral de projeto. caracterização. Fontes de financiamento: disponibilidade. Análise interna e Análise competitiva. Dinâmica de competição. Estudo de receita e custos.3. O sistema formal de controle. localização e investimento. Estratégias genéricas. elasticidade e consumo. Políticas Públicas em Turismo [20ha] . estratégia baseada em produtos. Determinantes da oferta. As políticas públicas de turismo no Brasil e no estado do Rio de Janeiro. 6. a questão da sustentabilidade econômica. Tendências de crescimento no Brasil e identificação de públicos-alvos. o pensamento econômico no turismo e as diferentes correntes do pensamento econômico. elementos básicos. Economia Aplicada ao Turismo [20ha] – Ciência econômica x economia do turismo: definições. O Sistema e a Cadeia Produtiva do Turismo [16ha] – Características do setor de turismo. Análise do Entorno: Análise setorial.

Benefícios da qualidade. Sistemas de Gestão da Qualidade-SGQ. Gestão e Controle de Processos. Motivação e liderança. Classificação Hoteleira no Brasil. Os 8 princípios de Gestão da Qualidade. Seleção do público-alvo. Formação de Preços. Comunicação interpessoal. Os problemas mais freqüentes e deficiências nos serviços de hotelaria e alimentação. Marketing Aplicado ao Turismo [20ha] – Marketing: conceitos básicos e histórico. apontando a demanda do produto estudado e informações de mercado para a elaboração da estratégias de marketing (4 P’s – produto. Estratégia e Gestão de Recursos Humanos (GRH) Traços e tendências da atual GRH. Resultados e equipes de alta performance. Pontos básicos sobre a promoção de produtos. Responsabilidade e compromisso da direção. Técnicas de Avaliação de Projetos. Apresentação dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Análise interna da competitividade. A comunicação com os mercados. Gestão Orçamentária e Financeira de Empreendimentos Turísticos [20ha] – Custos. As normas ISO aplicadas aos serviços.8. 10. O processo integrador e sistêmico do planejamento de RH. . Planejamento e execução de programas de treinamento. Comportamento e diagnóstico organizacional. Selos ambientais. Gestão de Pessoas e Comportamento Organizacional [16ha] – Avaliação dos ambientes e competitividade. Análise externa da competitividade. Novas estruturas e valores organizacionais. Habilidades gerenciais face aos novos paradigmas organizacionais. Pesquisa mercadológica do produto turístico. O Processo de Certificação. O ciclo de vida de um produto. Documentação dos Sistemas de Gestão da Qualidade. 11. Gerenciamento das organizações formais e informais. Sistemas de avaliação x impactos no clima organizacional. Papel e responsabilidades de talentos individuais e times de trabalho. Plano de Implantação de um Sistema de Gestão da Qualidade. Análise do macro e micro ambientes do turismo. Qualidade X preço. Normalização Brasileira em Turismo. Análise DAFO/SWOT. A comunicação no setor turístico. preço. 9. Auditoria dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Qualidade em serviços turísticos de hotelaria e alimentação [20ha] – Evolução da idéia de qualidade. Comportamento do Consumidor. da publicidade e do marketing direto. Análise de Ponto de Equilíbrio Aplicada aos Empreendimentos Turísticos. Segmentação e posicionamento nos mercados. Métodos de Custeio. Sistema Uniforme de Contabilidade Hoteleira (SUCH). praça e promoção) aplicados à realidade do turismo. Os serviços turísticos e a qualidade em turismo. Margem de Contribuição. Orçamentos. Planejamento estratégico de RH. Políticas e planejamento de recursos humanos. Marketing de serviços no turismo. Noções de Matemática Financeira. Evolução da ISO 9000 no mundo. Marketing na hotelaria e na gastronomia.

conceitos. Tipos de modelos: dinâmico-estático. Simulações práticas em laboratório de informática. Conceitos básicos. Contratos: imprevisão e revisão. 15. Perfil do empreendedor. Fase de pós-auditoria ou de informe. Demanda e oferta. negociação e execução de contratos. Modelagem Computacional de Processos Turísticos [8ha] – Introdução à modelagem computacional. Desenvolvimento de negócios em hotelaria e restaurantes. Auditorias ambientais e turismo sustentável O porque da auditoria ambiental e seus objetivos. 16. Tipos de hotéis e restaurantes. Transformando oportunidades em negócios. Terceirização e parcerias. Metodologias e Técnicas da Pesquisa Aplicadas ao Turismo [16ha] – Evolução do conhecimento científico e da pesquisa em Turismo .pensamento internacional versus realidade brasileira. revisão ambiental inicial. Plano de negócio. Elementos de um projeto e tipologia da pesquisa. Legislação e Aspectos Jurídicos [8ha] . Modelagem computacional e suas aplicações em Turismo. política ambiental. SGA: para que servem e por que são implantados os SGAs. Direito tributário. Direito do consumidor: relações de consumo. localização. como se implantam os SGAs: requisitos. Processo de uma auditoria ambiental. Método em turismo sob a ótica da multi e interdisciplinaridade. redes e independentes. cláusulas abusivas. análise. Código de defesa do consumidor. Direito societário: disposições inseridas no novo código civil. viabilidade econômica. . Coleta de dados e tabulação descrição. 13. A natureza do negócio hoteleiro. Legislação ambiental aplicada ao turismo: legislação de proteção ao meio ambiente. Os sistemas de gestão e a sustentabilidade Os SGASistemas de Gestão Ambiental ISO 14001 e o turismo. Empreendedorismo e Plano de Negócios em Hotelaria e Restaurantes [20ha] – Conceito e ambiente de empreendedorismo. Modelagem matemática e sua aplicação no turismo. Tipos e alcance das auditorias ambientais. discussão e interpretação. discreto-contínuo. Geração de idéias e o empreendedorismo. 14. Fase de auditoria ou execução. Gestão Ambiental na Empresa Turística [12ha] – Gestão Ambiental: antecedentes e conceitos. decisão e compromisso inicial. Processo de investigação em turismo.12. Fase de pré-auditoria. Metodologias utilizadas em turismo análise de pesquisas básicas e aplicadas. planejamento. verificação. estocástico-determinístico. implementação e operação. Apresentação formal e normalização técnica de trabalhos científicos. pontos de decisão. Tipos. Garantias.Legislação turística no Brasil.

variáveis e totais. . Leis da alimentação. inter-relacionamentos dos setores. métodos e outras questões. comparação entre custeio por absorção e variável. Margem de contribuição. Estrutura organizacional. Pirâmide alimentar. Controle da água. Noções de planejamento estratégico. métodos de custeio. Fundamentos de enogastronomia [8ha] – Viticultura: história a conceitos. Cartas de vinho. 18. Política de preços: objetivos. Indicadores de produtividade. espumantes. Estoques. estrutura setorial. visitantes. demonstração do resultado. Gestão Executiva em Gastronomia [8ha] – Objetivo das empresas. 20. do Novo e do Velho mundos. Análise horizontal. Níveis de decisão. Fichas técnicas operacional. Harmonização entre o vinho e a comida. abordagens genéricas estratégicas. Gestão de Processos em Hotelaria e Restaurantes [8ha] – Macroprocessos. Boas Práticas (BP) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO). ponto de equilíbrio. Conservação e processamento de alimentos bebidas e APPCC [8ha] – Formas de conservação dos alimentos. público-alvo e suas características. Estudo da viabilidade. Conceitos básicos sobre custos. Planejamento de Cardápios em Hotéis e Restaurantes [8ha] – Noções de técnica dietética. relações entre custos fixos. O Sistema APPCC. Ciclo de vida dos produtos e seus impactos do ciclo no resultado financeiro. Os diferentes estilos de vinhos. de custos e fator de conversão. matérias-prima e fornecedores. 19. Benchmark. Uso do calor e do frio na conservação dos alimentos. Higiene pessoal. 21. Perdas de nutrientes e vitaminas. Elaboração dos diversos tipos de vinho: brancos. Evolução da percepção do cliente acerca de um produto. da saúde dos manipuladores. Clientes: relação entre satisfação e lealdade. Matérias-prima. Indicadores de desempenho e indicadores do estoque. Menu Engineering. de pragas. rosados. Estrutura física da edificação e das instalações. Elaboração de cardápios: composição básica e planejamento. Regiões vinícolas do Brasil. tintos. ambiental e dos alimentos. Nível de serviço.17. fortificados e de sobremesa.

Processos de fabricação das bebidas alcoólicas: fermentação. Clínica Bebidas – Destilados. gastronomia molecular. armazenagem e envelhecimento dos vinhos. qualidade e utilização. Cocktails: categorias. Grandes chefs do passado e do presente. aroma e sabor. de cocção. destilação (simples e composta) e infusão. degustar X beber. Receitas. G6. Carnes de demais proteínas. Mise en place. Clínica Alimentos – Matéria-prima na culinária [4 ha] – Insumos na gastronomia. Tipos de serviços. Atualidades e principais tendências: a nouvelle cousine. Equipamentos e utensílios. Clínica Operacional de Cozinha – Equipamentos e Utensílios [4 ha] Equipamentos de recebimento. o terroir. Comparativo entre equipamentos similares: como distinguir vantagens e desvantagens. Principais escolas da gastronomia. Fermentados e Serviço de Bar [4ha] – Bar: tipos e formação. serviços. Antecedentes e Tendências da Gastronomia no Brasil e no Mundo [4 ha] – História da Gastronomia. G2. utensílios e copos. legumes verduras e temperos. G5. sacarolhas. de preparo. Principais materiais e tendências de equipamentos e utensílios e a melhor utilização para diferentes situações. G7. de espera e serviço e de limpeza.MÓDULO ESPECÍFICO GASTRONOMIA G1. finalidades e grupos.O sommelier. a slow food. Compra. Visitas técnicas [10 ha] – Sugestão: Hotel Solar do Império e Pousada Fazenda do Cedro . Exercício com ficha de degustação. Farinhas. Clínica em Enologia – Serviço do Vinho e Degustação [8 ha] . Recursos humanos especializados e suas funções. as relações entre cor. vegetarianismo. Seqüência dos vinhos na refeição. de estoque. termômetro). procedimentos de degustação. modalidades. Principais defeitos no vinho. Gastronomia x Nutrição. Comppra. Clínica Operacional de Salão – Serviços e Ambiente [4 ha] – Ambiente e decoração. Degustação: a percepção sensorial. mise-en-place. decantador. Serviço do vinho: uso dos utensílios (taças. G4. G3.

Clínica Técnicas Operacionais em Hotelaria [8 ha] – As técnicas operacionais e sua evolução. alto luxo.Hotel Glória. Copacabana Palace.MÓDULO ESPECÍFICO HOTELARIA H1. Recursos humanos especializados e suas funções. Qualidade e melhores práticas em técnicas operacionais na hotelaria. temáticos. Empresas especializadas. Visitas técnicas [24 ha] . Relação com a Hotelaria. resorts. all inclusive. Antecedentes e Tendências da Hotelaria no Brasil e no Mundo [4ha] – História da Hotelaria. . Mão-de-obra especializada. Hotelaria no terceiro milênio. Necessidades operacionais. Clínica Hotelaria e Turismo de Eventos [8 ha] – Conceito de evento e seus segmentos. H3. Busca da qualidade e da sustentabilidade. Tipos de serviços. H4. e outros locais indicados pelos docentes. Os equipamentos hoteleiros especializados e segmentados: ecolodges. As grandes redes. H2. Características. Modalidades do turismo de negócios. Clínica Hotelaria e o Turismo de Negócios [4 ha] – Turismo de negócios: conceitos. Atualidades e principais tendências. H5. Solar do Império. Equipamentos e utensílios. Clínica Operacional de Salão – Serviços e ambiente[4ha] – Ambiente e decoração. hotel butique. segmentos e tendências. Funções. H6. mão-de-obra especializada e facilidades para o turismo de negócios. responsabilidades e suas funções.

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