Programa APPCC

Introduo

Sistemtica da implantao do APPCC;

Plano de ao para implantao do Sistema Na Queiroz Galvo /NEDL Aj

1.0 Introduo
1.1 Histrico
O sistema Anlise de perigos e pontos crticos de controle (HACCP/APPCC) teve seu incio com o programa espacial norte americano h cerca de 40 anos. Desde 1971, quando foram apresentados 3 dos princpios do APPCC na U.S.Conference on food protection o interesse sobre o tema foi expandido, por ser um sistema efetivo de de garantia da segurana alimentar A International Commisson on Microbiological Examination of foods e o Codex Alimentarium tem papel fundamental na regulamentao e implementao deste sistema a nvel internacional. Em 1991, o Codex Alimentarium elaborou o documento sobre o tema, com o ttulo de Guias para Aplicao do Sistema HACCP que em 1993 se transformou em documento de trabalho do Comit do Codex Alimentarium para a Higiene dos alimentos . Com a criao da Organizao Mundial do Comrcio (OMC) , a norma do APPCC surgiu como obrigatoriedade para as indstria de alimentos que comercializam seus produtos internacionalmente como medidas para cumprimentos dos acordos sanitrios e das barreiras tcnicas e desde ento houve no Brasil uma grande melhoria sanitria principalmente no abate de carnes , tornando-o um grande exportador deste gnero face a qualidade e segurana demonstrada.

APPCC- Introduo

O sistema APPCC est designado para ser implantado a nvel de produo, distribuio, armazenamento, exposio a venda, consumo ou qualquer outra etapa que represente um risco a segurana do produto.

2.0 Sistemtica de Aplicao do APPCC

    

O Sistema APPCC implantado atravs dos seguintes passos : A-Reunio dos membros da equipe APPCC; B-Construo do diagrama de fluxos das preparaes; C-Verificao in loco do diagrama de fluxo; Identificao dos Perigos Potenciais atravs dos princpios abaixo:

a- (Principio 01) Relacionar os perigos potenciais com cada etapa operacional e determinao das medidas de controle; b- (Principio 02) Determinao dos Pontos Crticos de Controle (PCC); c- (Principio 03) Estabelecimento dos limites criticos para cada PCC; d- (Principio 04) Estabelecimento dos procedimentos e monitoramento; e- (Principio 05) Estabelecimento dos procedimentos e ao corretiva; f- (Principio 06) Estabelecimento dos procedimentos e registros; g- (Principio 07) Estabelecimento dos procedimentos de verificao e validao

3.0 Plano de Ao para Aplicao na Queiroz Galvo

PLANO DE AO
Implantao do Sistema APPCC
N . OQUE PORQUE COMO

Data: 10/01/07 Pginas: 01 Responsvel : Gislaine

ONDE QUEM QUAND O QUANTO R$

1 .

Acompanhamento da produo

Identificar os pontos crticos nas preparaes dos cardpios,

-Acompanhar produo e Elaborar fluxograma das preparaes contemplando os pontos crticos -Convidar Gerente, chefe de cozinha, cozinheiros, tcnicas em nutrio, fixando reunies mensais para reviso/ aprovao do plano de APPCC Fixar 3 cardpios rotativos anuais Garantindo segurana no processo -Treinar equipe nos fluxogramas controle e monitoramento dos passos do appcc Realizar auditorias de processos sem determinao de dia

Nedl Queiroz

Gislain e E Equipe Gislain e E Equipe

At 20/02

2 .

Montar comit de APPCC

Garantir envolvimento da equipe nos requisitos de segurana alimentar , criando ambiente participativo

Nedl Queiroz

at 14/01

3 .

Treinar equipe no processo de APPCC

Garantir execuo dos padres estabelecidos pelo comit Acompanhar o desenvolvimento do plano de APPCC

Nedl Queiroz

Gislain e & Equipe Flvia

At At 10/03 quinzen al

R$ 500,00

4 .

Auditorias mensais de APPCC

Nedl Queiroz

Continuao do plano de ao
PLANO DE AO
Implantao do Sistema APPCC
5 . Validar o plano de APPCC Evidencia da consecuo do objetivo Realizar analise de alimentos, swab de mo, utenslios , gua

Data: 10/01/07 Pginas: 01 Responsvel : Gislaine Nedl Quei roz

Gislaine Trimest re 01/03/0 6 Trimest re 500,00

6 .

Criar premiaes para equipe

Garantir motivao em seguir plano pre

-Criar crachs de evoluo nos conceitos de segurana alimentar -Programar festa com sorteios de brindes na comemorao dos dias sem acidentes alimentar e na evoluo das notas de auditoria alimentar

Nedl Queiroz

Gislaine

300,00 Por trimestre