Unidade Curricular: Bioqumica de Alimentos Perodo: 4 Ementa: C.H. Terica: 42h C.H.

Prtica: 30h Carga Horria Total: 72h Pr-requisito

Transformaes bioqumicas em alimentos de origem animal e vegetal. Enzimas importantes no processamento de alimentos. Aplicao de enzimas no processamento de alimentos. Processos fermentativos aplicados produo e processamento de alimentos. Objetivos:

Identificar as alteraes nos diferentes alimentos ocorridas por reaes enzimticas Desenvolver no aluno a capacidade de determinar a atividade das principais enzimas de importncia em alimentos. Aplicar tcnicas corretas de utilizao dos princpios bioqumicos na industrializao de alimentos.

Bibliografia Bsica: AQUARONE,E.; LIMA,U. de; BORZANI,W. Biotecnologia - alimentos e bebidas produzidos por fermentao. 3 ed. So Paulo: Blucher, v.5, 2003. MACEDO GABRIELA ALVES et al.. Bioqumica experimental de alimentos. So paulo, SP: Varela, 2005. 187 p. KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLO. Bioqumica de alimentos: teoria e aplicaes prticas. Maria Gabriela Bello Koblitz. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2008. 242 p. Bibliografia Complementar: LEHNINGER, ALBERT LESTER. Lehninger princpios de bioqumica. Albert Lester Lehninge; Traduzido por Arnaldo Antnio Simes;Wilson Roberto Navega Lodi.. 4. ed.. So Paulo: Sarvier, 2006. 1202 p.. Titulo original: Lehninger principles of biochemistry . CAMPBELL, MARY K.. Bioqumica. Mary K. Campbell; Shawn O. Farrell; Traduzido por All Tasks. 5. ed. So Paulo, SP: Thomson Learning, 2007. v. v.1. 835 p. Titulo original: Biochemistry.