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Artigo - Armazenamento_de_alimentos

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11/23/2011

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Você sabe como armazenar os alimentos?

Vanessa M. S. Mendes Estudante de nutrição FSP-USP, estagiária curricular em marketing da Nutrociência Assessoria em Nutrologia

Para garantir as boas condições de consumo e evitar a contaminação dos alimentos ou preparações futuramente consumidos, é de fundamental importância que diversos cuidados sejam tomados. Além de terem boa procedência e excelentes condições de higiene do manipulador, deve-se dar atenção ao armazenamento dos alimentos. Por isso, elaboramos perguntas e respostas que podem te ensinar um pouco mais sobre a melhor maneira de armazenar os alimentos antes e depois do preparo. 1) Qual a melhor forma de armazenar alimentos não perecíveis? Separe-os por grupos e de acordo com a data de vencimento, por exemplo, alimentos enlatados, em sacos plásticos, em pacotes, etc. Coloque-os longe do chão e da parede, O local deve ser seco, limpo e ventilado Mesmo em casa, utilize o sistema chamado PVPS: primeiro que vence, primeiro que sai. Não coloque os alimentos próximos de produtos de limpeza

2) Como posso organizar a geladeira? Frutas, verduras, legumes, alimentos crus, ou que exalem odor (peixe), devem ser colocados longe dos alimentos que já passaram por cozimento ou fritura, por exemplo. Nas prateleiras da parte superior coloque os alimentos prontos para consumo e que necessitam de refrigeração, por exemplo, saladas. Nas prateleiras do meio coloque alimentos semi-prontos ou pré preparados Nas prateleiras inferiores coloque os alimentos crus

3) Preciso me preocupar com o tempo e a temperatura que os alimentos ficam na geladeira?

Além do controle da temperatura de armazenamento, o tempo de permanência também é muito importante para garantir a segurança desses alimentos. Por isso, fique atento e leia o manual de sua geladeira para aprender como funciona seu controle de temperatura. A tabela a baixo apresenta as condições de tempo e temperatura ideais para cada tipo de alimento.
Alimentos Refrigerados Tipo de Alimento Temperaturas máximas Frutas, verduras e legumes Frios e laticínios industrializados e sobremesas Carnes, aves Peixes Peixes cozidos Alimentos cozidos 8º C 6º C 4º C 4º C 2º C 4º C 4º C 24h 48h 72h 72h 24h 24h 72h 10º C Tempo 72h

4) Quando sobrar alimentos posso deixar em cima do fogão até a próxima refeição? Não. O ideal é que esses alimentos sejam armazenados logo após o término da refeição, pois, o rápido resfriamento diminui o risco de contaminação com outros alimentos. Assim, o alimento pronto deverá ter sua temperatura reduzida de 60°C a 10ºC em até duas horas.

5) Depois de prontos, os alimentos podem ser consumidos até quando? Se esses alimentos estiverem em temperaturas abaixo de 4º C, ou menos, podem ser consumidos em no máximo 5 dias. Se essa temperatura for maior, o tempo deve ser reduzido para garantir as condições higiênicosanitárias.

Depois de aprender sobre a melhor forma de armazenar os alimentos em casa, não se esqueça que a limpeza e o descongelamento periódicos dos refrigeradores favorecem a melhor conservação dos alimentos, pois, auxiliam na manutenção da higiene e da temperatura.

Referências: Portaria 1.210/06/SMS.G de 03/08/2006 Portaria CVS-6/99, DE 10.03.99

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