BOLO DE MANDIOCA 1.

a etapa 500 g de mandioca crua, sem casca, ralada (a minha foi ralada manualmente, filetada fina, um ralador inox pequeno que encontrei para comprar com buraco menorzinho, o meu preferido da gaveta, que ajudou a criar um miolo melhor tambm...) gua para lavar e escorrer 2.a etapa - Batedeira - 2 tigelas (usando a tcnica da Gemada Aerada) 4 gemas 1 e 1/2 xcaras (ch) de acar refinado 4 colheres (sopa cheia) margarina sem sal - 80 g

4 claras em neve + 1/2 xcara (ch) de acar refinado 3.a etapa - Preparo Manual 1/2 lata de leite condensado 200 ml - 1 garrafinha de leite de coco 1 xcara (cha) farinha de trigo 200 g de coco ralado - 2 xcaras 2 colheres (sopa) fermento em p para bolo 4.a etapa - Calda Cocada Aquecida no Fogo s para Diluir tudo direitinho (vapt-vupt) 100 g de coco ralado - 1 xcara 1/2 lata de leite condensado 200 ml - 1 garrafinha de leite de coco 1 colher (sopa) margarina Pilotando a Cozinha com Priscila: 1- Rale a mandioca crua, e de um a lavada usando escorredor. Se nao for usar imediatamente, conserve na geladeira imersa em gua. Obs.: Mandioca crua ralada imersa em gua, pode ficar dias na geladeira, s trocar a gua todo o dia.

2 - Batedeira Claras Aeradas - Bata as claras em neve super firme. Apos acrescente 6 colheres de sopa de acar (1/2 xcara) e reserve. 3 - Batedeira - "Gemada Aerada" - Bata primeiro so as gemas com margarina. Apos 1 e 1/2 xcara de acar at ficar fofissimo. Bater com muito + tempo do que sempre fizemos. Bata sem pressa, com tempo para crescer muito. Visualmente o resultado so como claras em neve, so que neste caso "gemas areradas, uma nuvem amarelinho clarinho muito crescido e fofo". 4 - Finalizao do preparo manualmente, para no perder o fofo. Na Gemada Aerada acrescente o leite condensado, leite de coco, a mandioca ralada, a farinha, coco e fermento, tudo aos poucos,mexendo delicadamente, de baixo para cima (como fazemos para nao perder o volume das claras em neve). Por ultimo as claras em neve, agregando com a mesma delicadesa. Importante regra: Massa pesada sobre clara, despejada aos poucos.... No clara em neve sobre massa pesada (dica que aprendi com o Chef lvaro Rodrigues na tv). 5 - Leve para assar em forma untada e enfarinhada, at que enfiando um palito saia seco, coisa de 35 minutos em forno a 180.o c, j bem preaquecido antes (quente por 15 minutos vazio).