INTRODUCCION Cuando hablamos de dulcera venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y dems dulces,

que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En Venezuela, la cocina es el resultado de un proceso de transculturizacin que ha venido ocurriendo en el pas de la poca de la Colonia hasta nuestros das. HISTORIA En Venezuela, la cocina es el resultado de un proceso de transculturizacin que ha venido ocurriendo en el pas de la poca de la Colonia hasta nuestros das. Hablar de cocina venezolana implica recapacitar sobre la historia de nuestra alimentacin y sumergirse en un mundo de aromas y sabores inolvidables que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de races indgenas y de hereditaria influencia europea; la cocina de estas tierras es la fusin de varias culturas, sin dejar de ser duea de una marcada personalidad. A diferencia de las culturas Inca y Maya, las cuales desarrollaron por s mismas una forma culinaria propia, nuestros indgenas no hicieron aportes significativos, con excepcin de las preparaciones a base de maz y yuca. Por su parte, cada regin de nuestra VENEZUELA se identifica por sus costumbres y expresiones culinarias propias, platos diversos y originales que varan segn la situacin geogrfica de cada regin, y segn las forma de vida de sus habitantes. Podemos encontrar una extensa variedad de postres entre los que se encuentran el majarete, el tequiche y los dulces a base de papeln, la torta bejarana, de jojoto, de pan, de pltano, as como flanes y quesillos de pia, guayaba, naranja y coco. Entre los dulces en almbar se encuentran el dulce de lechosa hasta el de mamey, pasando por el de guayaba, parchita, naranja, coco rallado, buuelos y pare usted de contar. I PARTE La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las tcnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos histricos que ha vivido nuestro pas. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban bsicamente con papeln, harina de maz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indgena y son parte de nuestro men desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: majarete, y consiste en una mezcla de harina de maz, papeln, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papeln y harina de maz tostado, al gofio se le aade jengibre, al tequiche coco. Otra gama de dulces son los que destacaron en la poca de la colonia, estos son el resultado de la unin de diferentes etnias, resaltando la influencia espaola que unida ntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios

gastronmicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de pia, naranja, guayaba, guanbana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, La torta de queso caraquea, la torta de crema de almendras, las tortas de pltano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navidea; los bizcochuelos; Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba. II PARTE Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradicin culinaria. De igual forma destacan entre los postres ms reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y azcar, aromatizados con ramas de canela clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideo, los cascos de guayaba, naranja, limn parchita, el dulce de cabello de ngel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almbar se preparan en nuestro pas, peros los nombrados son algunos de los ms reconocidos. Existe adems otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces tambin tienen su mayor expresin en la poca de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguan la antigua tradicin colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros, pionates de pia y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaletas con la superficie cubierta de azcar, papeloncitos blancos, de ans, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las tcnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos histricos que ha vivido nuestro pas

III PARTE

Los dulces venezolanos son variados en sabor, texturas y color, pero lo mejor de todo son deliciosos y hay que probarlos, desde la tropicalizacin de dulces internacionales, hasta los ms antaos dulces preparados en esa Venezuela colonial e indgena, cuyas recetas han pasado de familia en familia. Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradicin culinaria. De igual forma destacan entre los postres ms reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y azcar, aromatizados con ramas de canela clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideo, los cascos de guayaba, naranja, limn parchita, el dulce de cabello de ngel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almbar se preparan en nuestro pas, A continuacin se presentaran algunos de los dulces criollos venezolanos ms conocidos. Los de origen aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papeln. Los dulces caseros de la poca de la colonia en donde destaca La Torta bejarana, La Torta de Jojoto, de Pan, de Pltano, as como flanes y quesillos de pia, guayaba, naranja y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maz tostado y papeln, la hueca, de papeln, las naiboas de casabe relleno con papeln y queso y muchos otros. la torta bejarana preparada con pltanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papeln, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjol. el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de pia, naranja, y guanbana. . CONCLUCION Cada regin de nuestra VENEZUELA se identifica por sus costumbres y expresiones culinarias propias, platos diversos y originales que varan segn la situacin geogrfica de cada regin, y segn las forma de vida de sus habitantes. La cocina de estas tierras es la fusin de varias culturas, sin dejar de ser duea de una marcada personalidad. A diferencia de las culturas Inca y Maya, las cuales desarrollaron por s mismas una forma culinaria propia, nuestros indgenas no hicieron aportes significativos, con excepcin de las preparaciones a base de maz y yuca. Nuestros dulces son referencia de exquisitez y buen gusto dentro y fuera del pas y lo mejor es que la mayora se realizan con materiales econmicos y que se encuentran con facilidad en la zona donde son preparados.