Seminrio Sobre o Artigo Torra do Pequi

Torra do Pequi Introduo

O pequi uma fruta nativa do cerrado brasileiro, muito utilizada na cozinha nordestina, do centro-oeste e norte de Minas Gerais. centroFruto tipo drupa, arredondado, casca esverdeada, como um abacate pequeno, s que mais gordinho. O gordinho. fruto, do tamanho de uma pequena laranja, est maduro quando sua casca, que permanece sempre da mesma cor verde-amarelada, amolece verdePolpa de colorao amarela intensa que envolve uma semente dura, formada por grande quantidade de pequenos espinhos Altamente calrico, perfumado, assim como o gosto meio adocicado, usado como condimento A amndoa ou castanha comestvel e muito saborosa. utilizada na saborosa. indstria de cosmticos para a produo de sabonetes e cremes, usado para fortalecer a pele. pele.

Torra do Pequi Introduo

A arvore do pequi, atinge geralmente 10 metros de altura, tronco com ramos grossos, normalmente tortuosos, de casca spera e rugosa de cor castanha acinzentada. acinzentada. Folhas pilosas, recobertas com pelos curtos, compostas, formadas por trs fololos com as bordas recortadas, tendo as nervuras bem marcadas. marcadas. Suas folhas, ricas em tanino, fornecem substncia tintorial, usadas pelas tecels. o pequizeiro uma tecels. arvore protegida por lei que impede seu corte e comercializao em todo o territrio nacional. nacional.

Grandes flores branco-amareladas, vistosas e bastante brancodecorativos. decorativos. As flores, de at 8 cm de dimetro, so hermafroditas. hermafroditas. O pequizeiro floresce durante os meses de agosto a novembro. novembro.

Torra do Pequi Introduo

Sua composio por 100 gramas da parte comestvel a seguinte: Calorias : 89 Umidade : 76,0 g Protenas : 1,2 g Lipdios : 0,9 g Glicdios : 21,6 g Fibra : 5,5 g Cinzas : 0,3 g Clcio : 14 mg Fsforo : 10 mg Ferro : 1,2 mg Retinol (Vit. A) : 20000 mmg Vit. B1 : 0,30 mg Vit. B2 : 0,46 mg Niacina : 0,4 mg Vit. C : 12 mg Parte no comestvel : 67,1 % . Fonte: ENDEF-IBGE,1977

Torra do Pequi OBJETIVO

O artigo tem como objetivo avaliar o processo de extrao, secagem e torrefao da amndoa do pequi, devido aos seguintes motivos: motivos: Por possuir Alto Valor Nutritivo; Nutritivo; timo Sabor; Sabor; considerado como resto pelas empresas que processam os frutos; frutos; O valor do seu leo para as industria farmacuticas dentre outras; outras; um fruto que obedece a safra e sua semente ser pouco explorada. explorada.

Torra do Pequi Materiais e Mtodos

Tanquinho

Sementes de pequi e Guilhotina

Hipoclorito de sdio NaClO Estufa de secagem

Torra do Pequi Materiais e Mtodos

Analisador da Atividade da gua integrado com controle de temperatura

Torra do Pequi Materiais e Mtodos

- Association of official analytical chemists AOAC (1997)

- Anlise de regresso e Teste de Friedman Friedman. - avaliao sensorial, utilizando-se o teste de preferncia (ordenao) utilizandosegundo Dutcosky (1996)

Torra do Pequi Resultados e discusso

Extrao da amndoa De Fcil corte longitudinal porm encontrou-se encontroudificuldade para retirar amndoa totalmente da casca Determinao da curva de secagem das amndoas - Pela anlise dos dados, sugeresugere-se o binmio tempo/temperatura de secagem das amndoas de 70 C por 60 minutos, pois conferiu ao produto atividade de gua em torno de 0,60 em menor tempo secagem. secagem. Torrefao e avaliao sensorial - As amndoas torradas a 130 C durante 15 e 30 minutos apresentaram melhores caractersticas sensoriais, no diferindo significativamente entre si (p > 0,05). Contudo, no tempo de 30 05) minutos, observou-se que as caractersticas sensoriais de cor e crocncia, no observouproduto final, foram ligeiramente superiores. superiores.

Torra do Pequi Concluso

O processamento tecnolgico para obteno da amndoa torrada foi eficiente e fcil de ser utilizado por pequenas indstrias beneficiadoras de pequi, bem como cooperativas. Em grandes cooperativas. escalas seria impossvel sem algum subsdio governamental

Torra do Pequi Bibliografia

file:///C:/Users/UserSeven/Downloads/BBPEQUI.html EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Fruticul... Association of official analytical chemists AOAC (1997) www.anvisa.gov.br/legis/portarias/113_93.htm www.directindustry.com/.../moisture-analyzers-64142-421438.html - Estados www.directindustry.com/.../moisture-analyzers-64142Unidos - Em cache