ESTUDIO DE MERCADO Caf Bar Con el propsito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversin que cumplan con las

expectativas de las personas de la localidad de San Migue petapa, Guatemala, que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio, variedad en bebidas y acompaamientos; se plantea la creacin de un Caf BAR con identidad Guatemalteca que rompa con la estructura fsica y administrativa de los actuales. Actualmente, los establecimientos existentes en este sector estn enfocados hacia restaurantes de comida rpida, heladeras, por lo tanto no hay lugar al dialogo tranquilamente ni al espaciamiento cultural. A los alrededores del centro comercial Pacific Villa Hermosa , se encuentran ubicados restaurantes, express de pizza hut, heladeras, sin embargo al observar la estructura fsica, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un ambiente acogedor, acompaamientos, variedad en bebidas y buen servicio al cliente; siendo estos factores los mas importantes para lograr el posicionamiento del establecimiento. La localidad de San Miguel Petapa est conformada por un gran nmero de conjuntos Residenciales, esto hace que el sector sea frecuentado por estas personas que buscan diversin, esparcimiento y algo distinto. Mediante el estudio de mercados realizado a travs de una encuesta observacin de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuanto a bebidas, acompaamientos, eventos e infraestructura de los caf bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creacin de este tipo de negocio en el sector. DEFINICION DEL PRODUCTO TIPO DE PRODUCTO: de consumo, se usaran las unidades familiares con fines no lucrativos. Los cocteles son mezclas de un sabor y licor, que generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en temporadas de frio. Por lo general llevan como base licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua, leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los acompaamientos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que varan dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se ofrecen en el Caf Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio da a tres de la tarde, donde cada da se tendr como especialidad un plato tpico de la regin Guatemalteca. Informacin Primaria

La informacin primaria para esta investigacin de mercados se obtiene de un trabajo de campo basado en la observacin y exploracin cuantitativa de la poblacin objetivo.

METODOLOGIA Se realizo un estudio de exploracin cualitativo basado en la observacin, con el fin de obtener una visin ms clara de la aceptacin de un caf bar en el sector de San Miguel Petapa, Centro comercial Pacific Center. Diseo de la encuesta El objetivo de la encuesta es analizar la aceptacin de un Caf Bar con identidad Guatemalteca en el sector de San Miguel Petapa, a travs de preguntas cerradas debido a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los clientes potenciales hacia la futura creacin de la empresa planteada en la investigacin. PREGUNTAS A REALIZAR 1. Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar? Una Dos Tres o mas ninguna

2. Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios? Persona del mismo sexo Persona del sexo opuesto Grupo de amigos

3. Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia? Cerveza Coctel Vino Bebidas de caf

Malteada

4. Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este tipo de establecimiento? Msica en vivo Video-Conciertos Ftbol

5. le gustara un caf bar, donde su estructura fsica sea con identidad guatemalteca? Si No

6. Cul de los siguientes servicios, considera usted el mas importante en este tipo de establecimientos? Comodidad Espacio acogedor Agilidad Amabilidad

7. Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento? Q.50.00 Q.100.00 Q.200.00 Mas de Q200.00

8. Su sexo es? Femenino Masculino

9. Su rango de edad est entre? 18-25 aos 26-33 aos 34-40 aos

Mayor de 40 aos

Conclusiones de la encuesta Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar son mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18 y 25 aos. Usualmente, suelen ir acompaados por sus grupos de amigos y por lo tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor, adicionalmente les gustara encontrar que este espacio sea con identidad Guatemalteca y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la msica, por ejemplo, la msica en vivo y los video conciertos. En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere con mayor frecuencia y la suelen acompaar con boquitas, por lo tanto el rango que suelen pagar para este tipo de diversin oscila entre los Q75.00 y Q150.00 PERFIL DEL MERCADO BASES DE SEGMENTACION a) Geogrfica: La concentracin del mercado objetivo, se encuentra ubicada en el municipio de San Miguel Petapa, debido a que cuenta con un clima clido, las personas de este sector buscan un lugar clido donde puedan compartir en compaa de su grupo de amigos ya que no tienen un lugar cercano de ese tipo. b) Demogrfica: La investigacin se dirige a personas mayores de edad, entre los rangos de 18 a 40 aos, como transentes (estudiantes, trabajadores y empresarios) y residentes del sector. c) Psicogrfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta realizada para la investigacin de mercados, la mayora de personas desean encontrar un establecimiento con identidad Guatemalteca, donde se rompa el esquema fsico de los establecimientos que actualmente existen en el sector. d) Por beneficios: Segn el estudio realizado, se puede determinar que las personas frecuentan los Caf Bar de la ciudad, buscan un espacio acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento. PERFIL DEL CLIENTE El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigacin corresponde a personas con rango de edad de 18 a 40 aos, que habiten o visiten el sector de San Miguel Petapa, con un nivel socio-econmico mayor o igual a estrato 3. Individuos que deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Caf Bar actuales del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades de esparcimiento, debido a que su nivel econmico y grupos sociales a los que pertenecen estn a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado da a da. Caractersticas de la poblacin objetivo

El desarrollo urbanstico en el sector de San Miguel Petapa, ha adquirido en los ltimos aos una evolucin acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad el ncleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de los sectores vecinos. Por su carcter fundamental por tener varios residenciales alrededor, se hace necesaria y urgente la adopcin de medidas que garanticen la preservacin del sector a mediano y largo plazo. La Localidad de San Miguel Petapa cuenta con una poblacin de 312,756 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con infraestructura, espacio pblico, equipamientos comunales y condiciones ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a 23.15%, corresponde al sector de nivel bajo.

Cuantificacin de la Demanda En la presente investigacin se utiliza el mtodo de observacin del comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector de estudio. Esta informacin primaria es recopilada en un tiempo de 15 das, en los cuales se realizaron visitas diarias a cada uno de los establecimientos (competencia directa) y se llev una minuta con los productos ofrecidos y las cantidades consumidas en un horario delimitado. El propsito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el nmero de unidades vendidas de los diferentes productos en un perodo de tiempo seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de participacin que tendr el Caf Bar con identidad Guatemalteca con respecto a sus competidores y por ende conocer la capacidad instalada que se requiere para satisfacer la demanda. El estudio de observacin, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el sector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y las bebidas de caf. El Caf Bar con pretende alcanzar un 25% de participacin del mercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para el primer ao de funcionamiento. Anlisis de la oferta La funcin de la oferta significa, la cantidad que un productor estara dispuesto a suministrar, en un perodo determinado, en funcin del precio. En el caso del Caf Bar, la investigacin de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen en mayor proporcin cerveza en cuanto a bebidas y en lo referente a alimentos, invirtiendo un promedio de Q75.00 a Q150.00, por cada una de las visitas que realiza al Caf Bar. Identificacin de la competencia La identificacin de la competencia se realiza a travs de la observacin de los negocios del sector que son considerados como competencias por los

productos y servicios que ofrecen a los transentes y habitantes de esta localidad. Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes restaurantes de comida rapida, heladeras, por lo tanto se establece que en el lugar no existen lugares tranquilos para dialogar por lo tanto no obstaculiza tomar la decisin del posicionamiento del lugar Nombre Comercial En la presente investigacin el nombre seleccionado para el Caf Bar es SOFT BAR.

PRODUCTO

El producto en el Caf Bar, se clasifica como intangible en cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a los alimentos y bebidas.
Promocin La promocin es la comunicacin que se realiza para informar, persuadir y recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de influir en su opinin y obtener una respuesta. Caf Bar planteado en la investigacin se utilizan nicamente las estrategias de publicidad y promocin de ventas. PUBLICIDAD Caf Bar realiza la publicidad, a travs de anuncios en la revista va libre y volantes que se entregan en los centros comerciales y alrededores del sector. Promocin de Ventas Las estrategias de promocin presentadas en el Caf Bar son: el Happy Hour para ccteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes. Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el sistema identificando al cliente por nmero de Cdula y de esta forma acumular puntos para entregar productos de diferente valor al consumidor. PRECIO

Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado. Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo de un producto de mala calidad.

RESUMES EJECUTIVO

El informe que se presenta a continuacin tiene como ttulo SOFT BAR situado en el centro comercial Pacific Center de San Migue Petapa en un rea donde es transitado por varias personas y est conformada por un gran nmero de conjuntos residenciales, esto hace que el sector sea frecuentado por estas personas que buscan diversin, esparcimiento y algo distinto. Es un lugar agradable y cmodo en donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con ambientacin musical en el horario del medio da a la 1:00 de la maana. Las caractersticas diferenciadoras con las que cuenta SOFT BAR es que maneja una identidad Guatemalteca, como tambin se le proporciona a los alimentos y bebidas, nombres relacionado con la cultura, geogrfica y personajes representativos de Guatemala, con el propsito de presentar una nueva propuesta al cliente, que logr captar su atencin. Adicionalmente se tendr como valor agregado la presentacin de msica en vivo, videos, conciertos. Unas de las ventajas competitivas con las que cuenta SOFT BAR es su imagen corporativa, calidad en su producto, valor agregado del servicio, mano de obra calificada y concentracin de consumidores, las estrategias comerciales con las que cuenta SOFT BAR es evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas. Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del ao y de esta forma aumentar el nivel de ventas. Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en

folletos que se entregan a clientes reales y potenciales. Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeas empresas o grupos especficos, por ejemplo celebracin de cumpleaos, convivios, aniversarios etc. Con la visin con la que se cuenta es ser reconocidos para el ao 2012 como la compaa de mayor posicionamiento en el mercado de los caf bar del sector de San Miguel Petapa por el servicio y productos de calidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la compaa. La misin es que es una que ofrece bebidas y alimentos de calidad en un ambiente de estructura guatemalteca que busca satisfacer las necesidades de diversin y esparcimiento de nuestros clientes, a travs de un servicio oportuno, que permita afianzar los lazos comerciales de la organizacin y por ende contribuir al desarrollo de nuestro pas. El objetivo de soft bar es Producir bebidas y alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor que promueva la diversin y esparcimiento de nuestros clientes, bajo el prisma de la mejora continua y el fortalecimiento de la competitividad. La inversin requerida para llegar a ejecutar SOTF BAR es de Q300, 000.00 la cual se usara capital propio, En el estudio de mercados se estableci como poltica que SOFT BAR abarcara un 25% de la participacin de Ventas de la Competencia para el primer ao de funcionamiento y realizara un incremento anual del 5% de las ventas. Los costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Caf Bar es de Q75,000.00, el impacto ambiental que maneja soft bar es importante la msica se maneja como ambientacin debido a que se quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar. El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no afectar a los clientes dentro del establecimiento, el impacto social de soft bar es el desarrollo social es fundamental basado en la competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de igual forma rescatar los principios, valores ticos y morales de la comunidad donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo positivo en el sector, lo cual se convertir en una inversin a largo plazo.

UNIVERSIDAD GALILEO Lic. Cristhyna Castillo Creacin Empresarial II

PROYECTO FINAL PROYECTO DE ADQUISION / COMO DESARROLAR UNA INVESTIGACION DE MERCADO CAF BAR

Alumna: Carla Gabriela Granados R. Carn: 04143028 Da: Jueves 9:00 a.m. Fecha: 10/06/10

INTRODUCION En el siguiente trabajo se desarrolla la investigacin de mercado el cual permite observar la viabilidad de la creacin de una caf bar con entidad guatemalteca, en el sector de San Miguel Petapa, en

donde se desea monitorear el lugar para analizar los clientes potenciales y buscar clientes reales a los que se les pueda satisfacer sus expectativas en un lugar acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos servicios como la presentacin de grupos musicales.

CONCLUSION

El estudio de mercado realizado dio resultado que este tipo de establecimiento tiene gran aceptacin en el sector de investigacin debido a los productos, servicios adicionales y la infraestructura guatemalteca, que tuvo un grado de aceptacin aceptable y a la vez se convierte en una ventaja competitiva, que permite atraer medio clientes por el sector rodeado de un conjunto de residenciales y acceso factible al lugar.

INDICE Introduccin .1 Resumen ejecutivo .2 Propsito estudio de mercado... ........3

Metodologa .4 Encuesta ..5 Perfil del mercado .6 Cuantificacin de la demanda .7 Producto ..8 Conclusin .9 Bibilografia .10 Anexos 11

ESTUDIO TECNICO CAF BAR En este estudio se da a conocer acera de la localizacin geogrfica, tamao y distribucin en planta, maquinaria y equipo, proveedores y anlisis de los tiempos y movimientos en que incurren los diferentes procesos para lograr la plena satisfaccin del cliente que asiste a un Caf Bar. TAMAO DEL PROYECTO Mercado De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la creacin de un Caf Bar en el sector de San Miguel Petapa, enfocado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va desde los 18 aos hasta los 40 aos, que sean residentes o transentes del sector en mencin. TECNOLOGIA La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de mayor tecnologa, debido a que los procesos productivos son de fcil realizacin y los implementos que intervienen en la elaboracin del producto son manuales de uso domstico. FINANCIACION La planeacin para la financiacin del proyecto, est compuesta por aportes de capital de Q70, 000.00 de cada uno de los socios que son dos, para la compra de inventarios y maquinaria. Es importante mencionar que la adquisicin de la mquina de capuchino, debido a su alto valor econmico se realizar a travs de Nestl, Puesto que esta empresa facilita este tipo de mquinas dependiendo de la Viabilidad del establecimiento y con la condicin que la empresa beneficiaria Adquiera los insumos pertinentes para la elaboracin de las diferentes bebidas de caf a Nestl. Localizacin

San Miguel Petapa (Centro Comercial Pacific Center) se ha venido posicionando en la mente de los consumidores del sector ya que se encuentra en una calle principal que brinda diferentes servicios y oportunidades para el esparcimiento de diferentes servicios y producto. Macro localizacin El Caf Bar se desarrollar en la localidad de San Miguel Petapa, al Sur occidente de la ciudad de Guatemala. Todo de acuerdo a las polticas gubernamentales. El sector de San Miguel Petapa cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios Pblicos, como son energa, agua y gas natural telfono y recoleccin de basuras. Las principales vas que rodean el sector son la Avenida petapa, San Miguel Petapa, Villa Canales, Villa Nueva que son municipios que estn rodeados de diferentes residenciales. Las variables ms importantes para determinar la macro localizacin, son la amplia cobertura de Servicios Pblicos, la cercana a 4 de las principales vas de la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rpido Crecimiento y cortas distancias a los diferentes residenciales del sector. La ubicacin geogrfica del proyecto, permite tener un acceso rpido a los proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercana al centro de la ciudad y las vas de transporte son de fcil movilidad. Micro localizacin La infraestructura del Caf Bar con, se ubicar en el sector de San Miguel Petapa, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y acogedores que permitan incentivar el dilogo, acompaado de una deliciosa bebida o alimento. El proyecto se realizar al respaldo de Centro Comercial Pacific Center socio econmico 4 y con un rea de 66 metros cuadrados aproximadamente, debido a que este el tamao promedio de los locales que se pueden adquirir en el sector. Los factores ms relevantes para escoger este punto de ubicacin, son los parqueos amplios que existen en el centro comercial. Capacidad de Produccin La Capacidad de Produccin est directamente relacionada con el resultado arrojado por el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para das pico de 50 a 60 personas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta realizada demuestra que la mayora de las personas prefieren asistir a este tipo de establecimientos en grupo. Una pequea parte de la muestra acude en pareja y para estos consumidores se tiene 3 sofs dobles y 4 sillas en la barra. Por ltimo, de acuerdo con el Cdigo de Ley se

establece un rea de fumadores, conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una. Distribucin del rea El rea del Caf Bar se distribuye de la siguiente manera: Baos: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiolgicas. Setendrn dos baos, cada uno con inodoro y lavamanos y se sealar uno parahombres y uno para mujeres, estarn ubicados al fondo costado derecho. Depsito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos, caf, envases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la licuadora, el horno, los cubiertos y un mesn para manipular los alimentos y bebidas. La cocina estar al lado del depsito con el fin de tener al alcance los inventarios para elaborar el producto final. Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de sonido, el computador, stand de copas, exhibicin de trago y cuatro sillas altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se encuentra ubicada en la parte central, costado derecho, seguida inmediatamente de la cocina. Tarima: rea del local, donde se realizan los diferentes eventos, como msica en vivo, video conciertos y transmisin de partidos de ftbol. El espacio que se dispondr para estos programas es al fondo del establecimiento, parte central, puesto que de esta forma todos los espectadores tendrn visibilidad al espectculo. Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes, para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores catalogados como fumadores. Sofs dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicacin de estos se encuentra situada contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un ambiente diferente con respecto a los dems espacios del Caf Bar. Datos del Producto

Producto Real: El producto real se define como bebidas de caf, ccteles, Licores, alimentos y acompaamientos. Identificacin y seleccin de procesos El proceso para la elaboracin de las bebidas, consta de las siguientes etapas: Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicacin disponible dentro del local. Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del cliente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia). El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Bartender proceda a la elaboracin del producto. Identificacin y seleccin de procesos El bar tender alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el cctel solicitado por el cliente y procede a su elaboracin. En el caso de las bebidas de caf se realiza primero el tipo caf seleccionado en la mquina de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la cristalera. Una vez elaborada la bebida, el bartender decora el envase que se va a utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean ccteles, licores, cervezas o bebidas de caf. El bartender entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra. El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y porta vasos. Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el proceso con el bartender y en caso contrario se recoge el envase y/ cristalera. El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja. El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.

El proceso para la elaboracin de los alimentos y acompaamientos, consta de las siguientes etapas: Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicacin disponible dentro del local. Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del cliente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia). El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Cocinero proceda a la elaboracin del producto. El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentranpreviamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el plato seleccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboracin del producto final. Mientras los alimentos estn siendo cocinados, el cocinero decora los utensilios donde va a servir el producto. Simultneamente el mesero prepara cubiertos, servilletas e individuales para llevar al cliente. El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar al cliente. El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas,cubiertos e individuales. Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el proceso con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa. El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja. El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.

Maquinaria y Equipo La eleccin del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital importancia debido a que debe cumplir con una serie de caractersticas, como que la maquinaria debe ser fcil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio, cmoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente en el que se encuentre. El equipo para el desarrollo del proyecto, se adquiere a travs de capital de los socios y la mquina para capuchino se adquiere con Nestl. Maquina para capuchino: Especificaciones: Incluye llaves para agua caliente y vapor. Indicador de nivel de presin y vlvula de seguridad. Material: caldera de acero inoxidable y grupos de bronce que permiten una presin equilibrada del agua caliente sobre el caf. Accionamiento: operacin manual por medio de la palanca, por lo que no requiere motobomba o alta presin para preparar el caf. Funcin: Sirve para preparar diferentes bebidas de caf calientes. Precio: Se adquiere por medio de convenio con Nestl.

Licuadora Especificaciones: Motor de 4 velocidades

 Material: Vaso de vidrio y motor en de acero inoxidable. Accionamiento: operacin manual por medio digital Funcin: Sirve para triturar y licuar hielo y alimentos.

Nevera Especificaciones: Altura de 12 pies y con diferentes compartimentos para congelar y almacenar los alimentos. Material: Aluminio Accionamiento: funciona con energa elctrica Funcin: Sirve para conservar los alimentos y mantener bebidas fras.

Horno Microondas Especificaciones: 0.7 pies cbicos Material: Aluminio Accionamiento: funciona con energa elctrica y operacin digital Funcin: Calentar alimentos y bebidas de forma gil.

Estufa de Gas Especificaciones:

Freidor en acero inoxidable con capacidad de 4 litros de aceite y termostato de alta precisin para control de la temperatura Gratinador de 3 posiciones Parrilla adicional en acero Horno grande con interiores y puerta porcelanizados con termostato de alta precisin con rango de 50C a 300C Material: Fabricada en acero inoxidable Accionamiento: operacin manual Funcin: Sirve para cocinar los alimentos.

Cubiertos Especificaciones: Juego de cinco cubiertos que consta de cuchara cafetera, cuchara sopera, tenedor de carne, tenedor de mesa y cuchillo. Material: 100 % aluminio Accionamiento: manual Funcin: Sirve para llevar los alimentos a la boca

Platos Especificaciones: Vajilla con diseo en espiral Material: Porcelana Funcin: Permite colocar los alimentos en su interior

Juego de Copas Especificaciones: Cristaleria para agua, vino y ccteles Material: Vidrio Funcin: Permite colocar lquidos en su interior

Juego de Vasos Especificaciones: Cristalera para bebidas sin licor y licores sin mezclar Material: Vidrio Funcin: Permite colocar lquidos en su interior

Juego de Vasos Cerveceros Especificaciones: Cristalera para cerveza Material: Vidrio

Funcin: Permite colocar cerveza en su interior y mejorar su presentacin.

Los elementos para la zona de atencin son los siguientes: 12 mesas cuadradas, cada una de cuatro puestos 4 sillas altas para la barra 3 sofs pequeos cada una de dos puestos con su respectiva mesa 1 caja registradora 1 computador 1 consola de sonido 6 parlantes 1 micrfono Proveedores e Insumos El flujo de materiales a travs del sistema de una empresa es la manifestacin fsica del flujo de caja, y su control es fundamental para mantener un correcto sistema de produccin y un manejo adecuado de los inventarios. Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto esindispensable realizar una correcta seleccin de ellos, debido a que en este tipo de negocio planteado en la investigacin, un producto defectuoso atentadirectamente la salud del cliente. Calidad de los insumos, excelentescondiciones. lo que permite fabricar un producto en

El precio es un factor que afecta directamente los costos de la empresa, sin embargo es importante que ms que un precio bajo en los insumos, sea un precio justo por el buen estado de los alimentos y bebidas que se adquieren. Adicionalmente, se deben generar acuerdos de negociacin con el proveedor para alcanzar descuentos por pronto pago o por compra de altos volmenes de mercanca. La cobertura que brinden los proveedores facilita la disponibilidad inmediata del producto y el transporte adecuado para conservar el buen estado de los insumos. Es importante que el proveedor tenga la suficiente capacidad y responsabilidad de suministrar los insumos en el momento oportuno, en la cantidad solicitada y la calidad apropiada, con el fin de no generar inconvenientes en la empresa por falta de inventarios.

El servicio prestado por el proveedor es indispensable para mantener las buenas relaciones a lo largo del ciclo de vida de la empresa, debido a que se busca que el proveedor aparte de brindar los insumos como los requiere el Caf Bar, tenga la capacidad de cubrir contingencias y brindar soluciones, a los problemas que se puedan presentar con los inventarios. Al igual que los proveedores la materia prima tambin juega un papel importante en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen funcionamiento del Caf Bar, deben cumplir con las siguientes caractersticas: Calidad: el xito de brindar un producto terminado que satisfaga plenamente las necesidades y preferencias del cliente, inicia con la verificacin de la calidad de los insumos, aunque no basta con recibir de manos de los proveedores la materia prima en ptimas condiciones sino se tienen los controles mencionados a continuacin, para preservar el estado de la mercanca adquirida: Inspeccin de las fechas de vencimiento, con el fin de mantener el control en el sistema de inventarios. Correcta manipulacin de la materia prima en el momento de la recepcin y almacenaje, con el fin de evitar maltratar y averiar los insumos. Realizar correctamente el corte y limpieza de los alimentos antes de refrigerarlos. Utilizar recipientes limpios para almacenar los insumos y clasificarlos por grupos en el momento de refrigerar. Cantidad: todos los insumos tienen una permanencia diferente en inventarios, debido a que unos tienen mayor salida que otros, o simplemente porque unos son precederos y otros no. Por lo tanto, se debe llevar un control a diario de las cantidades exactas que se deben mantener para el buen funcionamiento del Caf Bar, y de esta forma llegar a acuerdos financieros con el proveedor y de esta forma adquirir descuentos y beneficios en la forma de pago. Confiabilidad: Es fundamental analizar los proveedores, con el fin de obtener los insumos con la calidad, cantidad y condiciones de fecha y lugar de entrega, con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes los productos sin ningn contratiempo. Servicio: Los proveedores son fuente de garanta para el xito de la operacin diaria del Caf Bar, pero adems de esto deben ofrecer factores fundamentales como soluciones crediticias, excelente asesora, descuentos, estabilidad de procesos, cambio de materia prima de no cumplir con las especificaciones pactadas.

UNIVERSIDAD GALILEO Lic. Julio Roberto Alvarado Proyecto Empresarial II

ESTUDIO DE MERCADO Y TECNICO Caf bar

Alumna: Carla Gabriela Granados R. Carn: 04143028 Da: Jueves 7:00 a.m. Fecha: 03/06/10