MICROBIOLOGIA DE LAS VITAMINAS Julin Andrs Rodrguez Gonzlez Cdigo: 0301 0031 2009; e-mail: andressito_19@hotmail.

com Microbiologa Industrial Universidad del Tolima Facultad Ing. Agronmica Programa Ing. Agroindustrial Ibagu Mayo 2011

Microbiologa De Las Vitaminas

1). Definicin Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas.
Julin Andrs Rodrguez Gonzlez | 1

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Est demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).

2). Mtodos de obtencin Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

Julin Andrs Rodrguez Gonzlez |

I.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.

Las Vitaminas Liposolubles son: VITAMINA A (Retinol): La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. Principales Fuentes De Vitamina A Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga

VITAMINA D (Calciferol): Calciferol o Antirraqutica. Principales Fuentes De Vitamina D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales

Julin Andrs Rodrguez Gonzlez |

VITAMINA E (Tocoferol): Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin. Principales Fuentes De Vitamina E Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado

VITAMINA K (Antihemorrgica): Antihemorrgica o filoquinona. Principales Fuentes De Vitamina K Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras

II.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido.

Julin Andrs Rodrguez Gonzlez |

Vitaminas Hidrosolubles: VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. Principales Fuentes De Vitamina C Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Ctricos

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. Principales Fuentes De Vitamina B1 Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas

VITAMINA B2. Riboflavina. Principales Fuentes De Vitamina B2 Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso

VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. Principales Fuentes De Vitamina B3 Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras

Julin Andrs Rodrguez Gonzlez |

VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. Principales Fuentes De Vitamina B5 Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man Carnes Frutas

VITAMINA B6. Piridoxina. Principales Fuentes De Vitamina B6 Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan

VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. Principales Fuentes De Biotina Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas

VITAMINA B9. cido Flico. Principales Fuentes De cido Flico Vegetales Verdes Yema de Huevo Championes Legumbres Naranjas Cereales Hgado Nueces

VITAMINA B12. Cobalamina. Principales Fuentes De Vitamina B12

Julin Andrs Rodrguez Gonzlez | 6

 Pescado Riones Huevos

Quesos Leche Carne

3). Microorganismos Implicados La Vitamina B-12 es producida por microorganismos que viven en simbiosis en las races de las plantas. Las concentraciones de vitamina B12 que estn presentes en los tejidos animales son demasiado bajas para su uso en la produccin comercial. La sntesis qumica tampoco es prctica ya que requiere 70 etapas de reaccin. La produccin comercial se lleva a cabo en la actualidad enteramente por fermentacin. La produccin industrial de vitamina B12 est destinada a la elaboracin de suplementos y para enriquecer alimentos. Sin la intervencin del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina B12 en: Huevo Aves Carne Marisco Leche (y derivados) Ciertas algas de color rojo y verde (la Nori sera una de ellas) y la chlorella. Aloe Vera Microorganismos que producen vitamina B12: Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani, Pseudomonas denitrificans y otras Pseudomonas.

Se recomienda a los vegetarianos estrictos el consumo de un suplemento y/o alimentos enriquecidos con vitamina B12. Solo ciertas algas de color rojo y verde (la Nori sera una de ellas) y la chlorella contienen verdadera vitamina B12. En el alga Espirulina predominara una forma inactiva de vitamina B12 no adecuada como fuente y que adems interfiere en la normal absorcin de la autntica vitamina B12. Tambin las bacterias en el tracto intestinal humano fabrican B12, si bien no est clara esta sea una fuente fiable de esta vitamina. Segn algunas fuentes, la forma ms simple y fiable de incorporarlo, si no se consumen productos de origen animal, es por medio de un suplemento vitamnico o alimentos enriquecidos (alguna leche y yogures de soja, cereales, etc).
Julin Andrs Rodrguez Gonzlez | 7

Es peligroso no controlar las posibles carencias de esta vitamina, ya se sea vegetariano o no, especialmente si se ha sido operado quirrgicamente en ciertas partes del intestino delgado o del estmago. Tanto el Instituto de Medicina de Estados Unidos como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomendaron que todos adultos mayores de 50 aos, sea cual sea su dieta, empleen estas opciones para cubrir sus necesidades.

Seleccin De Microorganismos Productores De Vitaminas Y Otros Factores De Crecimiento. Necesitamos, al igual que para la deteccin de antibiticos, un microorganismo testigo que posea un requerimiento absoluto para el factor de crecimiento que nos interesa (auxtrofos). Estos microorganismos pueden ser bien mutantes naturales o mutantes provocados por la accin de agentes mutgenos. La seleccin se realiza de forma similar al de la produccin de antibiticos, aunque en este caso al medio de cultivo le falta el factor de crecimiento buscado, de tal manera que el microorganismo a prueba slo crecer alrededor de las colonias que produzcan este factor de crecimiento (halo de crecimiento). A escala industrial y de forma general se utilizan como microorganismos productores de aminocidos a las bacterias. Como microorganismos productores de vitaminas a los eucariotes (levaduras y hongos filamentosos). Esta premisa nos sirve de orientacin para elegir los medios selectivos y de enriquecimiento para aislar inicialmente a los microorganismos productores, bacterias u hongos.

4). Aplicaciones Agroindustriales La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los suplementos vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima y prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una "fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar dcadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo.

Julin Andrs Rodrguez Gonzlez |

Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo alimentarse para no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas vitaminas. El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda. Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con facilidad. Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer. Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos. Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a 338 millones. El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y afectar su material gentico. Los qumicos que estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina est armada hasta los dientes de estos productos. Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen

Julin Andrs Rodrguez Gonzlez |

con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo frasco. Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia. Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Quizs la mayor parte de estas personas no estn totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a la muerte. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el comercio de alimentos. ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como paales, cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una industria que cada da progresa un poco ms a medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias: las Vitaminas.

Bibliografa Qumica 11, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia. Pginas 285 a 294. Investiguemos Qumica 11. Pginas 187- 188. Hacia la Qumica 2. Pginas 486 a 490. Qumica General, SLABAUGH Y PARSONS. Pginas 443 a 457. El Manual Merck novena edicin. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM Pginas 1074 a 1091. www.rincondelvago.com www.um.es/~molecula/vita.htm Biblioteca virtual Luis ngel Arango. Diccionario Enciclopdico Nauta Mayor, Ediciones Nauta S.A. Edicin 1994. Aula Virtual de Biologa. http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r43735.PDF

Julin Andrs Rodrguez Gonzlez |

10