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2008

Meta-anlise do teor de selnio em castanha-do-brasil

Meta-analysis of selenium content in Brazil nuts
Resumo O selnio (Se) um micronutriente que tem sido associado reduo de risco de alguns tipos de cncer, no entanto, o excesso desse mineral pode causar selenose. Dentre os alimentos considerados fontes de selnio, encontra-se a castanha-do-brasil, que apresenta na literatura teores de Se variando de 0,003 a 51,2 mg.100 g-1, o que representa uma amplitude de 1:17000. Adicionalmente, pesquisas hoje recomendam o aumento do consumo de castanha-do-brasil para suprir as necessidades nutricionais de selnio. Neste trabalho, foi realizada uma meta-anlise dos resultados da literatura em relao ao log10 da concentrao de selnio na castanha-do-brasil, que foi a transformao normalizante que se mostrou adequada para uso em comparaes pelo teste T-Student. Foram observadas diferenas significativas tanto em relao s mdias quanto s varincias nos resultados encontrados na literatura. Estimou-se que 5,24% das castanhas podem apresentar mais de 400 g de Se/castanha (limite superior tolervel de ingesto) e que 25,53% podem apresentar menos de 55 g de Se/ castanha (ingesto diettica recomendada). A meta-anlise apresentou-se til na comparao dos resultados de Se encontrados na literatura e concluiu-se que a concentrao de Se na castanha-do-brasil deve ser monitorada para efeito de recomendao de seu consumo no aumento da ingesto de Se. Palavras-chave: Meta-anlise; Metrologia; Selnio; Castanha-do-Brasil. Summary Selenium (Se) is an essential trace element and its role in the reduction of the risk cancer has been widely recognized. Excess intake of selenium, however, may cause selenosis. Brazil nut is a source of selenium whose content ranges from 0.003 to 51.2 mg.100 g-1 (1:17000). Recently, increased consumption of this nut has been recommended as a mean to supply the nutritional needs of selenium. The purpose of this paper was to carry out a meta-analysis of the data found in the literature using the log10 of the Se content, which was determined to be an adequate normalizing transformation to establish the desired comparisons by Students t-test. Significant differences among the means and variances in Se content were observed among the results available in the literature. This study estimated that 5.24% of Brazil nuts can carry more than 400 g Se/nut (Tolerable Upper Intake Level) and that 25.53% can have less than 55 g Se/nut (Recommended Dietary Allowance). Therefore, a meta-analysis may prove useful in comparing published selenium contents of Brazil nuts and it is concluded that the selenium contents of this nut should be monitored for the purpose of nutritional recommendations. Key words: Meta-analysis; Metrology; Selenium; Brazil nut.

Autores | Authors Sidina Cordeiro de FREITAS

Embrapa Agroindstria de Alimentos Av. das Amricas, 29501, Guaratiba CEP: 23020-470 Rio de Janeiro/RJ - Brasil e-mail: sidi@ctaa.embrapa.br

Elisabeth Borges GONALVES

Embrapa Agroindstria de Alimentos e-mail: goncaleb@ctaa.embrapa.br

Rosemar ANTONIASSI
Embrapa Agroindstria de Alimentos e-mail: rosemar@ctaa.embrapa.br

Ilana FELBERG
Embrapa Agroindstria de Alimentos e-mail: ilana.ctaa@bol.com.br

Silvana Pedroso de OLIVEIRA

Embrapa Agroindstria de Alimentos e-mail: silvana@ctaa.embrapa.br
Autor Correspondente | Corresponding Author

Recebido | Received: 29/06/2007 Aprovado | Approved: 29/04/2008

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1 Introduo
As funes biolgicas do selnio (Se) incluem defesa contra estresse oxidativo, regulao da ao dos hormnios da tireide e regulao do potencial redox da vitamina C e de outras molculas. A Ingesto Diettica Recomendada (Recommended Dietary Allowance/RDA) para o Se, de 55 g/dia, para homens e mulheres adultos baseada na quantidade necessria para maximizar a atividade da enzima glutationa peroxidase, enquanto que o valor do Limite Superior Tolervel de Ingesto (UL) de 400 g/dia foi fixado devido ao risco de selenose (INSTITUTE OF MEDICINE, 2000). Essa ingesto diria segura mxima de 400 g foi sugerida para adultos devido incerteza em relao dose prejudicial de selnio, segundo a Organizao Mundial da Sade (1998) e Whanger (2004). Este dado foi derivado arbitrariamente, dividindo-se por dois o nvel mdio dirio de ingesto de Se de 800 g definido anteriormente, no qual poucos indivduos tiveram sinais funcionais de ingesto excessiva e acima do qual a tendncia a exibir sinais funcionais foi aparente entre indivduos susceptveis. O Se tem sido objeto de pesquisas sobre o possvel efeito anticarcinognico (WHANGER, 2004). Segundo este autor, doses de 100-200 g de Se/dia inibiriam danos genticos e o desenvolvimento de cncer em humanos. Entretanto, para Silvera e Rohan (2007) no h evidncia consistente da associao inversa entre Se e risco de alguns tipos de cncer. O FDA (Food and Drug Admnistration), com base nos estudos j realizados sobre os efeitos do Se na reduo do risco de cncer, considera que at o momento, os resultados no so conclusivos para permitir declaraes de rtulo com alegaes nutricionais (TRUMBO, 2005). Na reviso de Combs Jr. (2001), foi observada uma variao muito grande na ingesto de Se entre pases de diversos continentes. O autor reporta resultados de ingesto de 7 a 11 g de Se/pessoa/dia, em regies da China, onde doenas foram relacionadas deficincia de Se, e valores to altos quanto 750 a 4990 g de Se/pessoa/dia em outra regio da China, onde foi detectada selenose. Os alimentos que mais contribuem para o aporte de Se so os cereais, as carnes e os peixes. Os produtos de laticnio e ovos contribuem pouco para este aporte, mas podem ser fontes significativas nos pases em que seu consumo alto e outros alimentos so pobres em Se. Frutas e hortalias, em geral, apresentam baixos teores de selnio e contribuem com menos de 8% no aporte de Se na dieta (COMBS Jr., 2001). Barclay et al. (1995), analisando 700 amostras de 100 tipos diferentes de alimentos, encontraram a maior concentrao de Se em castanha-do-brasil, com um teor mximo de 0,254 mg.100 g-1.

A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.), nativa da regio Amaznica reconhecida como fonte de selnio, apresentando nveis de at 513 g.g-1 (REILLY, 1999). Apresenta tambm altos teores de protena, vitaminas, lipdios (principalmente cido linolico) e minerais. Por outro lado, Freitas et al. (2006a e 2006b) reportaram teores de brio na castanha variando de 2 a 11 mg.100 g-1, mas Chang et al. (1995) reportaram que o brio pode estar presente em nveis de at 400 mg.100 g-1. Em virtude da toxicidade do brio, o assunto requer mais estudos. Vonderheide et al. (2002) e Chunhieng et al. (2004) caracterizaram as espcies qumicas que contm Se presentes na castanha-do-brasil e observaram que uma pequena quantidade estaria na forma de Se inorgnico ou ligado a aminocidos livres. A maior parte do Se estaria na forma de seleno-metionina e seleno-cistena, nos quais estaria ligado por ligaes covalentes. Em alimentos, a biodisponibilidade e a toxicidade do Se dependem da sua forma qumica. Geralmente os compostos orgnicos de Se so mais biodisponveis e menos txicos que os inorgnicos, como selenitos e selenatos (TINGGI, 2003). Segundo a Organizao Mundial da Sade (1998), o selnio das nozes brasileiras parece ser prontamente biodisponvel (90% ou mais). Para Finley (2006), a absoro de todas as formas de Se relativamente alta (70 a 95%), mas pode variar dependendo da fonte e do indivduo. O autor comparou a biodisponibilidade de Se em cereais, carnes, peixes e outros produtos, mas no fez nenhuma referncia castanha-do-brasil. Nos alimentos consumidos no Brasil, Ferreira et al. (2002) verificaram que as frutas, legumes e tubrculos apresentaram baixos teores de Se, enquanto que valores superiores foram encontrados nos peixes (11 a 80 g.100 g-1), fgado (44 g.100 g-1) e gema de ovo de galinha (23 a 55 g.100 g-1). Para o feijo preto estes teores variaram de 0,5 a 23,9 g.100 g-1. Neste estudo, a castanha-do-brasil no foi includa. De acordo com Yuyama et al. (2000), so escassas as informaes sobre consumo alimentar da populao brasileira. Estes autores relatam tambm que ocorre inadequao nutricional para o selnio em algumas regies do Brasil, enquanto que em outras suas concentraes superam as recomendaes do National Academy of Sciences/National Research Council, dos Estados Unidos. No Brasil, alguns trabalhos j foram realizados sobre o efeito da suplementao com castanha-dobrasil no estado nutricional de praticantes de capoeira (COUTINHO, 2003) e avaliao nutricional em crianas com dietas enriquecidas com castanha (GONZAGA, 2002), em virtude do alto contedo de Se. Thomson (2004) 55

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tambm sugeriu o aumento do consumo de castanha-dobrasil para elevar a ingesto de Se. Entretanto, tem sido observada enorme variao dos teores de Se na castanha-do-brasil nos resultados encontrados na literatura. Esta variao se reflete tambm nas tabelas de composio de alimentos, como na tabela do USDA (ESTADOS UNIDOS, 2008), em que o teor mdio e o desvio padro so, respectivamente, 1917 e 232 g.100 g-1 de Se para castanha-do-brasil. O volume de publicaes com concluses convergentes ou, s vezes, divergentes sobre a mesma matria tem sido o maior motivo da disseminao de meta-anlises, hoje tradicionalmente reconhecidas nas reas biomdicas. A meta-anlise uma sntese de trabalhos anteriores, com nfase na obteno de concluses quantitativas. Propicia comparaes e, por vezes, obteno de consenso entre publicaes, portanto, pesquisa barata e de grande interesse aos que buscam uma viso quantitativa de um assunto cientfico. Diversos so os mtodos usados em meta-anlises. Eles dependem do tipo de delineamento experimental, do processo de amostragem, da comparao que se deseja, dos dados disponveis, e outros. Comumente so realizadas comparaes de mdias, nestes casos podem ser usados o teste T-Student, o teste de Wilcoxon, ou outros, paramtricos ou no paramtricos. Comparaes entre varincias podem tambm ser realizadas, incluindo-se at aquelas entre componentes de varincias de modelos. Nas reas de cincia e tecnologia de alimentos quase nada foi encontrado sobre este tipo de pesquisa. As razes podem ser a escassa quantidade de trabalhos, a enorme variedade existente de matrizes, a limitao da quantidade de dados e formas com que os dados so publicados nestas reas. Para o Se foram encontradas pesquisas trazendo amostras que puderam ser consideradas aleatrias, bem como mdias, desvios padro e quantidades de observaes que permitiram diversas comparaes. Neste trabalho foi realizada uma meta-anlise do teor de selnio em castanha-do-brasil, a partir dos resultados publicados na literatura e se estimou a probabilidade de serem encontradas castanhas com teor de Se superior ao Limite Superior Tolervel de Ingesto (UL) e inferior Ingesto Diettica Recomendada (RDA).

tipo de varivel que fosse razoavelmente utilizvel para comparao com resultados obtidos em artigos publicados por Thorn et al. (1978), Secor e Lisk (1989), Barclay et al. (1995), Chang et al. (1995) e Freitas et al. (2006a e b). Foram realizadas trs transformaes normalizantes nesses teores de selnio de Freitas et al. (2004), quer sejam: sua raiz quadrada; arco seno de sua raiz quadrada e seus logaritmos na base 10, conforme Hopkins (2000), empregando-se o Excel. Nas anlises do teor de selnio (Se) realizadas por Freitas et al. (2004, 2006a e b) na Embrapa Agroindstria de Alimentos, as amostras foram preparadas em digestor de microondas (Marca Millestone), a leitura foi realizada em espectrmetro por plasma induzido (Marca Spectro), segundo AOAC International (HOROWITZ, 2005), e o resultado expresso em mg.100 g-1. Para se estimar o peso mdio de uma castanha neste artigo, outras 20 castanhas foram tomadas e pesadas. O peso mdio foi calculado considerando-se todos os resultados obtidos. Ainda, foi admitida uma distribuio geral (pooled) de teor de Se e estimada uma mdia geral usando todos os artigos mencionados para, finalmente, obter a probabilidade de se consumir uma castanha que apresente teor de selnio abaixo da Ingesto Diettica Recomendada. O mesmo foi realizado para estimar a probabilidade de valores acima do Limite Superior Tolervel de Ingesto, usando-se a distribuio T-Student do log10 do teor de Se em planilha Excel. Os resultados encontrados em alguns artigos da literatura no apresentaram a origem das castanhas e o mtodo de amostragem no campo. Em alguns dos artigos localizados, a anlise foi realizada em castanhas individuais, ou seja, a unidade amostral foi uma castanha, enquanto que em outros foram retiradas pores de um lote e homogeneizadas antes da medio, assim a unidade amostral uma poro proveniente de subamostragem. Comparaes de mdias foram realizadas utilizando o teste T-Student, j para o clculo de graus de liberdade de funes de varincias foi usado Sathertwaite, F de Snedecor para varincia e Komolgorov-Smirnov para verificao de normalidade. Os demais mtodos de clculos estatsticos e grficos, referentes a estatsticas descritivas (bsicas) e exploratrias (TUKEY, 1977), foram obtidos no Statgraphics (MANUGISTICS, 1993), e se construiu um intervalo de confiana baseado nas observaes do laboratrio. Valores p utilizados no decorrer do artigo foram 0,05.

2 Material e mtodos
Freitas et al. (2004) realizaram anlises de teor de selnio na poro comestvel de 40 castanhas-do-brasil (Bertholletia excelsa) individuais, retiradas de uma unidade recebida (subamostragem), provenientes de Belm e Manaus. Seus dados foram usados em novos clculos e sua distribuio foi estudada para poder estabelecer um

3 Resultados e discusso
3.1 Viabilidade do uso das medies de Se em castanhas individuais realizadas por Freitas et al. (2004) Freitas et al. (2004) na anlise individual de 40 castanhas procedentes da regio norte do Brasil 56

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(Belm e Manaus) observaram que o teor de Se nas castanhas apresentou uma faixa bastante ampla de variao, com mnimo de 0,18 mg.100 g-1 e mximo de 32,08 mg.100 g-1, mdia de 5,20 e desvio padro de 7,48 mg.100 g-1. Do ponto de vista destes resultados analticos, o teor de selnio apresentou 50% dos dados na regio entre 1,105 e 6,99 mg.100 g-1 (Tabela 1). Na Figura 1a, realizadas as transformaes no teor de selnio de 40 castanhas individuais, a distribuio da raiz quadrada desta medio foi assimtrica. No entanto, na Figura 1b observa-se que a distribuio do logaritmo na base 10 do teor de selnio apresentou uma distribuio com tendncia simetria, logo, tem possibilidade de aderir curva normal. Ainda do ponto de vista de estatsticas bsicas, na Tabela 1 pode-se notar que o teor de selnio e sua

raiz quadrada apresentaram assimetria padronizada e curtose bastante elevadas. Portanto, sua distribuio assimtrica e leptocrtica, no normal, o que j se podia notar na Figura 1a. No que se refere ao logaritmo (log10), a distribuio seria aproximadamente simtrica e mesocrtica, o valor de sua curtose padronizada foi inferior a 1, considerado um pouco baixo (Tabela 1 e Figura 1b). Assim, esta nova varivel assemelhou-se normal e pde ser usada em comparaes quantitativas de diversos tipos. Resultados de testes envolvendo o arco seno da raiz dos teores de Se no foram reportados neste trabalho porque foram insatisfatrios e nada trouxeram de relevante. As observaes acima sobre normalidade foram confirmadas pelos testes de aderncia (Tabela 2). Nesta

Tabela 1. Estatsticas bsicas do teor de selnio* e de suas transformaes: log10 e raiz quadrada. Estatsticas Selnio (mg.100 g-1) Raiz quadrada (mg.mg-1) Nmero de amostras 40 40 Mdia 5,2025 0,00591863 Varincia 55,8855 0,0000174306 Desvio padro 7,47566 0,004175 Mnimo 0,18 0,001342 Mximo 32,08 0,017911 Quartil inferior 1,105 0,0033245 Quartil superior 6,99 0,0083605 Assimetria 2,22912 1,39572 Assimetria padronizada 5,75556 3,60374 Curtose 4,73746 1,20032 Curtose padronizada 6,11603 1,54961
*Fonte: Freitas et al. (2004). 24 a 24

Log10 (mg.mg-1) 40 -4,63567 0,305872 0,553057 -5,74473 -3,49377 -4,95664 -4,15554 0,392237 1,01275 -0,578996 -0,747481

16
Frequncia Frequncia

16

0 0 0,004 0,012 Raiz quadrada 0,02

0 5.9 4.9 log10 3.9 2.9

Figura 1. Histogramas de frequncias da medio da a) raiz quadrada do teor de selnio (raiz quadrada); e b) do seu logaritmo (log10).

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Tabela 2. Resultados do teste de aderncia por KolmogorovSmirnov. Transformao Estimativa Nvel de obtida significncia Raiz quadrada (teor de Se) 0,225793 0,0339 Log10 (teor de Se) 0,151344 0,3187

constataes. Porm, podem ter ocorrido problemas amostrais gerando estas diferenas (v. 3.3), que podem ser decorrentes, por exemplo, do estado nutricional das plantas e da quantidade de Se no solo. Secor e Lisk (1989) analisaram individualmente a poro comestvel de 24 castanhas coletadas no mercado, embaladas sem e com casca, e tambm a granel com casca, com resultados de Se variando, respectivamente, de 0,2 a 253, de 0,2 a 35,9 e de 0,3 a 9 mg.kg-1. Reunidos os dois primeiros casos no se observa acentuada diferena nos resultados com relao aos de Chang et al. (1995), mas pela magnitude encontrada nestes intervalos, a variabilidade nos teores de Se foi de 1:1300. Adicionalmente, quando se comparam todos os resultados de teor de selnio da literatura para castanhas individuais, os extremos apresentam uma proporo de variao de 1:17000. 3.3 Comparaes envolvendo pores homogeneizadas de castanhas Foi analisado por Freitas et al. (2004) um lote de castanhas provenientes de Belm, do qual se retiraram 3 subamostras que foram homogeneizadas e analisadas em triplicata. Os resultados apresentaram uma faixa de variao de 2,41 a 4,05 mg.100 g-1 e mdia de 3,32 mg.100 g-1. Assim, at em amostras de um mesmo lote homogeneizadas, a variao encontrada foi um pouco acentuada, mas comparada a das castanhas individuais foi bem menor. Isto pode ser decorrente, principalmente, de fatores amostrais, pois realizando a homogeneizao, o que se est medindo um aglomerado que representa o teor mdio de Se, e a variao da mdia , por suas propriedades estatsticas, menor que a das medies individuais. O coeficiente de variao (CV) obtido foi o menor de todos (15,9%) como resultado da homogeneizao. Adicionalmente, a variao encontrada diferiu significativamente daquela obtida por Freitas et al. (2006b) em castanhas de um nico ourio (F de Snedecor de 23,50). 3.4 Comparaes em casos sem o detalhamento necessrio Barclay et al. (1995) analisaram 14 amostras de castanha-do-par do mercado da Gr-Bretanha, com resultado mdio de 254 e variao de 85 a 686 g.100 g-1. Thorn et al. (1978), analisando 8 amostras de castanha tambm do mercado da Gr-Bretanha, observaram valores variando de 2,3 a 53 mg.kg-1. Infelizmente estes autores no reportaram nem o processo de amostragem e nem o de medio, o que dificulta comparaes. De qualquer maneira, esta variao se mostrou compatvel com dados j mencionados. 58

Tabela a distribuio da raiz quadrada do teor de Se foi significativamente diferente da normal (p = 0,0339) pelo teste de Komolgorov-Smirnov, enquanto que a distribuio do logaritmo das medies no foi (p = 0,3187). Portanto, o logaritmo na base 10 do teor de selnio aderiu a uma distribuio normal, logo, mtodos estocsticos tradicionais puderam ser usados e comparaes com outros resultados usando testes como T-Student foram possveis. Ento foi possvel construir um intervalo de confiana a 95% do log10 do teor de Se, que teve como limites 5,54537 e 3,72597, para uma mdia de 4,63567 (log10 (mg.mg-1)). 3.2 Comparaes dos resultados dos teores de Se envolvendo castanhas individuais como unidades de medio Alguns resultados citados e comparados na Tabela 3 so relativos anlise de castanhas individuais, e outros em que no houve declarao explcita do processo de medio foram considerados como provenientes de subamostras homogeneizadas, sem que se saiba quantas castanhas foram utilizadas para comp-las. A procedncia foi citada quando havia informao da literatura. Na anlise de 15 castanhas individuais de um mesmo ourio proveniente do Estado do Par, Freitas et al. (2006b) encontraram valores de Se variando de 0,29 a 0,85 mg.100 g -1, enquanto que na anlise de 8 castanhas individuais provenientes do Estado do Acre os resultados apresentaram mnimo e mximo de 0,48 e 1,19 mg.100 g-1, respectivamente (FREITAS et al., 2006a). Assim, houve um espao de superposio entre os resultados destes Estados e no se pde considerar que tenha havido incompatibilidade de variao entre eles. Chang et al. (1995) analisaram individualmente 162 castanhas provenientes de Rondnia e do Acre e outras 162 de Manaus e Belm. Encontraram variao considervel nos teores de Se. Nas amostras do Acre e de Rondnia, os resultados de Se variaram de 0,03 a 31,7 mg.kg-1 com mdia e desvio padro de 3,06 e 4,01 mg.kg-1, enquanto que nas amostras de Manaus e Belm o intervalo foi de 1,25 a 512 mg.kg-1, com mdia e desvio padro de 36 e 50 mg.kg-1 de Se, respectivamente. A magnitude e a variao relatadas por esses autores foi muito maior que as obtidas por Freitas et al. (2006b), e testes de hipteses no rejeitariam estas

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3.5 Comparaes envolvendo os dados de Freitas et al. (2004) Examinando a Tabela 3, com resultados das publicaes transformados para a mesma base de clculo, mg.100 g-1, foi possvel notar desvios padro (DP) desde 25% da respectiva mdia, desvios padro de mesma magnitude que a respectiva mdia ou at mesmo uma variao de 180% nestas comparaes. O coeficiente de variao (CV) de 32,1% obtido para Freitas et al. (2006b) baixo quando comparado ao CV de Freitas et al. (2004) de 143,7%, na anlise de castanhas individuais. Esta pretensa inconsistncia reside principalmente na diferena de procedimentos amostrais, uma vez que Freitas et al. (2006b) analisaram 15 castanhas individuais de um mesmo ourio, que supostamente representaria a menor variao possvel. Nota-se a diferena da magnitude dos desvios padro em seu correspondente F de Snedecor (no valor de 168,97), ou seja, a diferena entre estes dois DP foi muito grande e significativa. Comparando-se este mesmo desvio padro (0,143 mg.100 g-1) obtido em um nico ourio (FREITAS et al., 2006b) com os demais resultados apresentados na Tabela 3, pode-se notar a diferena de variao, pelo teste F de Snedecor, em um mesmo ourio quando comparada variao de diversos ourios e diferentes procedncias. Comparando-se o desvio padro de Freitas et al. (2006b), que foi o menor obtido, com Secor e Lisk (1989) para amostras a granel com casca, que apresentaram o segundo menor DP, no foi verificada diferena significativa. Porm houve diferena significativa entre o DP de Freitas et al. (2006b) e o de Freitas et al. (2006a), que

obtiveram o terceiro menor DP. Portanto, todos os demais DP que so maiores que este ltimo apresentaram diferenas significativas de varincia quando comparados com a variao encontrada em um nico ourio. Deste modo, desvios padro podem parecer pequenos, mas no devem ser comparados atravs de julgamento, porque o que se pretende comparar precises, e isto melhor realizado atravs de varincias, que so distncias quadrticas mdias, muito mais apropriadas. Alm disso, os testes de preciso no so realizados entre desvios padro diretamente, e sim atravs de suas correspondentes varincias, o que costuma revelar grandes discrepncias de magnitude que no se notam to facilmente no julgamento tcnico dos desvios padro. Ento, os fatores da variao dos teores de Se, e na verdade, de muitos outros analitos, provm no somente de possveis diferenas ambientais, mtodos e outros, mas tambm do processo de medio adotado. No que se refere s comparaes entre mdias dos resultados de Freitas et al. (2004) para 40 castanhas individuais e demais publicaes, houve diversos resultados significativos (comparados pelo logaritmo na base 10 do teor de selnio), pelo teste T-Student. Freitas et al. (2006a) e Freitas et al. (2006b), com anlise de castanhas individuais do Acre e Par, respectivamente, Secor e Lisk (1989) - granel com casca, Chang et al. (1995) Acre e Rondnia e Barclay et al. (1995) apresentaram teores de selnio significativamente menores que os encontrados para 40 castanhas individuais. necessrio notar que nos resultados das medies de Freitas et al. (2004) para castanhas individuais de Belm e Manaus, a mdia e o desvio padro foram prximos aos obtidos por Chang et al. (1995) para castanhas de Manaus - Belm e por Secor e Lisk (1989)

Tabela 3. Estatsticas dos teores de Se e resultados do teste T-Student para comparaes entre mdias dos resultados de Freitas et al. (2004) e demais publicaes. T-Embrapa x Desvio Publicaes/procedncia Amostras Mdia outros padro (mg.100 g-1) (mg.100 g-1) Freitas et al. (2006a) - Acre - individuais 8 0,849 0,269 2,69* Freitas et al. (2006b) - Par - individuais do mesmo ourio Secor e Lisk (1989) - granel com casca - individuais Secor e Lisk (1989) - embaladas com casca - individuais Secor e Lisk (1989) - embaladas sem casca - individuais Chang et al. (1995) - Acre - Rondnia - individuais Chang et al. (1995) - Manaus - Belm - individuais Barclay et al. (1995) Thorn et al. (1978) Freitas et al. (2004) - 40 castanhas individuais (Belm e Manaus)a 15 24 24 24 162 162 14 8 40 0,446 0,228 0,444 3,73 0,306 3,6 0,254 2,21 5,2025 0,143 0,204 0,80 5,98 0,401 5,00 0,328 1,86 7,48

2,57* 6,39* 1,55 0,14 2,03* 0,17 3,74* 0,40 0,00

Freitas et al. (2004) - Belm - 3 subamostras - 3 repeties 9 3,32 0,53 0,39 *Diferena entre mdias significativa (p < 0,05). T-Embrapa - estatstica T-Student estimada com relao a Freitas et al. (2004) - 40 castanhas individuais. aDados tratados neste trabalho e utilizados para obter T-Embrapa.

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para castanha embalada descascada. Complementarmente, Chang et al. (1995) obtiveram mdia e DP que se revelaram quase 10 vezes maiores para castanhas de Manaus Belm em relao a amostras provenientes do Acre Rondnia. Uma vez que ocorre absoro do metal pela planta, esse resultado pode ser explicado pelo teor de Se no solo, que pode promover variao em funo da procedncia das castanhas. Podem ocorrer ainda diferenas de concentraes entre plantas, localizao da planta no campo, entre outras. Diferenas no processo amostral podem aumentar ainda mais a disperso e os resultados de desvios padro. Outra explicao que o teor de minerais em vegetais comumente baixo, o que est associado ao que se chama de distribuio de evento de baixa probabilidade - do tipo de Poisson e similares da mesma famlia. Distribuies deste tipo apresentam desvios padro elevados, mesmo que se trabalhe com variveis transformadas, como o caso do log10. No entanto, possvel a obteno de desvios padro mais baixos, por exemplo, com homogeneizao. Variaes ocorrem na natureza e impossvel obter uma medida absoluta e verdadeira de qualquer analito em qualquer alimento. Uma meta-anlise pode ser realizada em experimentos comparveis ou julgados como tal, mas no pode modificar a realidade dos processos amostrais ou a distribuio do analito. 3.6 Aspectos nutricionais Quanto ao peso de castanhas (poro comestvel), observou-se neste experimento uma variao de 2,17 a 9 g, com mdia de 4,775 g/cada castanha. Uma vez estimado o peso mdio de uma castanha, foram obtidas probabilidades de teores de selnio de interesse nutricional, a partir de todos os dados reportados na literatura (Tabela 4). O percentual de castanhas estimado, obtido pela distribuio T-Student do log10 do teor de Se, que poderia conter mais de 400 g de Se/castanha foi de 5,24%, ou que a probabilidade de obter mais de 400 g em uma

castanha foi de 0,0524. Assim, o risco de se consumir uma castanha com teores superiores ao UL foi considerado baixo. Por outro lado, existem poucos estudos no Brasil sobre ingesto de selnio pela populao brasileira, assim como de castanhas enquanto fontes deste micronutriente. De forma similar, o percentual de castanhas que apresenta menos de 55 g de Se/castanha foi de 25,53% e, portanto, neste caso a ingesto de apenas uma castanha no garantiria o aporte recomendado de selnio, em 25,53% dos casos. Assim, pelos riscos do tipo de distribuio do teor de Se, com base na anlise realizada, pode-se concluir que a castanha-do-brasil e seus produtos devem ser monitorados quanto ao teor de selnio para efeito de recomendao e de rotulagem, porque o risco de selenose deve ser prximo a 5% e no pode ser ignorado. Da mesma forma, o risco de ingesto insuficiente, que de aproximadamente 25% para uma castanha como nica fonte de Se na dieta, tambm no pode ser desconsiderado. 3.7 Detalhes adicionais Do ponto de vista de mtodos usados, pureza de reagentes, habilidades pessoais, ambiente de medio em geral e outros fatores no controlveis, razovel admitir que haja variaes intra e interlaboratoriais, mas tambm razovel supor que exista certa concordncia entre mtodos. Admite-se a existncia de uma distribuio genrica para o teor de Se em castanhas-do-brasil, como ocorre com a maioria dos analitos, ou seja, admite-se que haja um perfil de minerais em alimentos. Outro aspecto importante o risco, j mencionado, do intervalo de confiana geral, ou seja, no se pode garantir que uma pessoa ter satisfeitas suas necessidades nutricionais de Se (RDA) com uma castanha. Desta maneira, os resultados obtidos indicam que se deve ter cautela quanto a alegaes de que a castanha-dobrasil fonte de Se, em funo da variao nos valores encontrados.

Tabela 4. Estatsticas usadas para obteno de probabilidades de interesse nutricional. Estatsticas Mdia geral Desvio padro Log10 mdia geral Log10 desvio padro geral mdio T-Student para obteno de 400 g em 1 castanha Probabilidade para obteno de 400 g em 1 castanha T-Student para obteno de menos de 55 g em 1 castanha Probabilidade para obteno de menos de 55 g em 1 castanha

Valor 1,87 mg.100 g-1 2,09 mg.100 g-1 0,27 0,32 1,97 5,24% 0,66 25,53%

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4 Concluses
A meta-anlise se mostrou ferramenta til na comparao dos teores de selnio a partir dos dados encontrados na literatura. O uso da distribuio do log10 do teor de selnio em castanhas-do-brasil permitiu comparaes empregando o teste T-Student. O intervalo de variao nos teores de Se em castanhas individuais pode chegar a valores de 1:17000. Foi encontrada variao mesmo em subamostras homogeneizadas provenientes de um mesmo lote. Em termos de coeficiente de variao (CV) foram encontrados valores de 16 at 180%, o que se considera muito alto para CV em alimentos. Na maioria dos casos estudados, foram observadas diferenas significativas entre a varincia obtida no caso de medio em um nico ourio e a varincia dos casos onde foram medidas castanhas individuais. Tambm foram obtidas diferenas significativas de varincias nas comparaes dos casos de medio em castanhas individuais. Foram encontradas diferenas significativas entre mdias e varincias em diversas publicaes consultadas, que podem advir dos processos de medio, das condies ambientais da medio, da procedncia da castanha, da parte da planta amostrada, da composio do solo, das condies edafo-climticas e de demais fatores no controlados ou no controlveis. A propriedade terica de mdias apresentando menores varincias que aquelas das unidades individuais foi confirmada nos resultados relatados na forma da reduo de variabilidade notada nas amostras de castanha homogeneizadas. O percentual de castanhas que poderia conter mais de 400 g de selnio/castanha foi de 5,24%, enquanto que o percentual de castanhas que apresenta menos de 55 g de selnio/castanha foi de 25,53%. Sugere-se monitorar a concentrao de Se na castanha e em seus produtos, para efeito de recomendao de consumo no aumento do aporte de Se, bem como para rotulagem nutricional. Refrencias
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