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A receita da massa de macarro foi desvendada: prepare farinha de paino e misture com gua, talvez seja necessrio adicionar

ovos para "dar liga", depois faa rolos na forma de lpis e os estique manualmente at obter fios de 3 milmetros de espessura. Pronto, s cozinhar. Estou esperando que algum restaurante resolva preparar esse macarro, ento poderemos apreciar a verdadeira cozinha neoltica chinesa. Quanto aos italianos e rabes, se quiserem manter o ttulo de inventores do macarro, tero de descobrir um macarro mais antigo do que o achado em Lajia. Mais informaes em: "Millet noodles in Late Neolithic China". Nature, vol. 437, pg. 967, 2005. (O Estado de SP, 2/11)

A massa de macarro feito de farinha de trigo, normalmente feita de farinha de trigo, sal e gua, com a adio de ovos ou soda custica , dependendo da textura desejada e sabor do macarro. Arroz ou macarro outros base de amido geralmente so feitas apenas com a fcula ou farinha de arroz e gua. Aps a formao de uma massa massa malevel, um dos cinco tipos de tratamento mecnico pode ser aplicada para produzir a massa:

Que massa! Muitos pensam que foram os italianos os "inventores" da massa, mas enganam-se, os chineses que lhe deram a luz e isso foi cientificamente comprovado! Olhem s Durante escavaes em um stio arqueolgico no noroeste da China,

em Lajia, prximo ao Rio Amarelo, um grupo de pesquisadores encontraram um recipiente de barro envolto por argila e debaixo de 3 metros de terra e eis que dentro desse pote havia uma amostra de noodle. Esse noodle tinha cerca de 3mm de espessura, mais de 50cm de comprimento e era amarelo; se parecia com o tradicional noodle chins, La-Mian (pausa para um parnteses: olhem esse vdeo de um chins fazendo a tal tradicional massa. impressionante! http://www.youtube.com/watch?v=ZTfC5tDlOqo) Voltando Para saberem a composio da massa, eles analisaram a existncia de fitfitos - corpsculos mineralizados relacionados sustentao do vegetal, e a morfologia dos gros de amido presentes no noodle, comparando com os mesmos presentes em determinadas plantas nativas da regio de estudo. Eles descobriram a presena significativa de 2 tipos de fitfitos, parecidos com os presentes em duas espcies de planta da regio, plantas estas que originam o cereal mileto. E pra completar, os gros de amido da massa pr-histrica pareciam com os presente nesse mesmo cereal. Logo, os cientistas concluram que o mileto era o principal ingrediente dos noodles daquela poca! (Liu, TS et al., (2005) Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature, Oct 13; 437 (7061): 967-8). Tudo bem que esse tal noodle no continha trigo, nem trigo grano duro como as modernas massas chinesas e italianas, respectivamente, mas no deixam de ser uma massa! E agora, sabe a idade desse noodle? Tem cerca de 4000 anos (final do Neoltico) quando Marco Polo, o viajante que provavelmente levou a massa pra Itlia, nem sonhava em nascer!... E viva os chineses! Que tal um FETTUCCINI ALFREDO para comemorar! FacebookTwitter

Photo by Lilian Cardoso Voc vai precisar de: Para a massa: 250g de farinha de trigo 5g de sal 10mL de azeite de oliva 2 de ovos 10mL de gua 1. Coloque a farinha de trigo em um recipiente 2. Misture os ovos, o sal e o azeite de oliva, em um recipiente a parte e adicione farinha 3. Adicione a gua e misture, sovando a massa levemente *no sove demais para ela no ficar muito elstica, ela deve ficar pouco elstica e macia *se voc achar que ela est muito seca, pode acrescentar mais um pouquinho de gua, no tem problema nenhum 4. Cubra e leve geladeira por cerca de 30 minutos 5. Em uma bancada (ou na mesa mesmo, limpa!) polvilhada com farinha de trigo v abrindo a massa com o rolo de macarro *ela deve ter cerca de 3mm de espessura *sempre polvilhe farinha na sua bancada para a massa no grudar 6. Corte-a em um retngulo 7. Enrole os 2 lados opostos apenas e corte a massa em tiras da espessura de um fettuccini 8. Polvilhe farinha em uma forma e coloque os fetuccini para secar

Enquanto a massa seca um pouquinho vamos fazer o molho Alfredo: Precisaremos de: 10g de pimenta-do-reino em gro 50mL de creme de leite fresco (gelado) 50mL de queijo parmeso ralado 100g de manteiga 1. Em uma panela coloque as pimentas-do-reino em gro e leve ao fogo alto para dar uma leve tostada 2. Diminua o fogo e adicione o creme de leite fresco gelado *gelado, pois o processo de aquecimento do creme de leite ajudar a liberar o sabor das pimentas de forma mais eficiente 3. Coloque a panela no fogo para reduzir um pouco o creme de leite 4. Coe em uma peneira e descarte as pimentas 5. Adicione o parmeso ralado 6. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos 7. Adicione a manteiga 8. Experimente e se preciso for, adicione mais sal 9. Reserve Cozinhando a massa... 1. Em uma panela coloque gua para ferver e adicione sal * a quantidade de gua depende da quantidade de massa, geralmente, para cada 100g de massa usa-se 1L de gua 2. Cozinhe a massa por cerca de 5 minutos e escorra *antes de escorrer teste o cozimento tirando parte da massa da gua e experimentando, ela deve estar "al dente" 3. Misture o molho massa 4. Monte o prato colocando 3 pores de fettuccini e no topo, lminas de parmeso Aproveite!

4 comments:

Dbora Sobreira said... Buja, tentei fazer essa massa, mas meu maccarrao ficou mais duro que pedra.... fui colocando farinha pra desgrudar, mas o trem foi se embolando e nao deu mto certo...

Receita de Massa Chinesa para Empanar


Postado por: carmen
Categoria(s): Outras

Ingredientes: 1 clara em neve 1 xcara (ch) de gua 1/2 xcara (caf) de leo 2 colheres (sopa) de maisena 1 xcara (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p Modo de Fazer: Bata a clara em neve, junte a gua, a maisena, o leo, a farinha de trigo e bata muito bem. Por ltimo coloque o fermento. Com a ajuda de um garfo, mergulhe o alimento nesta pasta, deixe pingar o excesso e coloque imediatamente no leo quente para a fritura.

Dica: Utilize a massa chinesa para empanar: anis de lula, cebolas em rodelas, berinjelas, brcolis, couve flor, etc.

Macarro (Massa bsica)

Clique para ampliar a imagem Ingredientes: 3 xcaras de farinha de trigo 1 pitada de sal 3 ovos inteiros 2 colheres de sopa de farelo de VITAESTE (opcional) gua se necessrio

Preparo: Juntar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Cilindrar na espessura mais larga do cilindro. Quando a massa estiver firme , (aps umas 10 passadas) diminua a abertura do cilindro e assim continuar at a espessura desejada.

Dicas: Voc pode adicionar farinha de trigo uma xcara de espinafre cozidas e passadas no liquidificador com os ovos e o sal . Pode substituir o espinafre por 2 colheres de sopa de beterraba cozida e passada pelo liquidificador ou por uma colher de aafro, diludo em 2

colheres de sopa de gua. Misture com um garfo at obter uma massa.

Cozimento: Toda massa fresca ou seca , deve ser cozida numa panela grande, de preferncia num caldeiro, com bastante gua , para que no grude. O clculo : 1 litro de gua para 100 gramas de massa . Quando a gua estiver fervendo coloque o sal . O clculo : 2 colheres de ch de sal para um litro de gua . Ento coloque a massa , mexa e tampe a panela. Quando ferver novamente, destampe e mexa mais algumas vezes, at que a massa esteja cozida , macia, mas firme .O tempo de cozimento depende da grossura da massa e voc deve verificar o ponto , provando.