Lipases so enzimas que atuam sobre lipdeos, catalizando alguma reao qumica que estas molculas possam sofrer.

No sistema digestivo humano, ela tem como funo, basicamente, transformar lipdeos (Gorduras) em cidos graxos e glicerol, isto ocorre quando o pncreas libera um suco que contm vrias enzimas, uma delas a lipase, no intestino delgado. Algumas lipases so adicionadas durante o processo da fabricao do sabo em p, com o intuito de se retirar manchas de gordura das roupas e objetos. Lipases tambm so utilizadas no tratamento de efluentes industriais com alta carg a orgnica, como os efluentes de laticnios e avirios. As Lipases so classificadas como hidrolases (triacilglicerol acil-hidrolases, EC 3.1.1.3) e atuam na hidrlise de triacilgliceris formando cidos graxos livres e glicerol em meio aquoso ou na reao inversa em meio orgnico. Devido ao procedimento de isolamento, as enzimas provenientes de microorganismos so mais utilizadas industrialmente.