Você está na página 1de 4

ADITIVII: FOLOSITORI SAU NOCIVI?

Prof. Savu Alina, Colegiul Tehnic A.Saligny, Rosiorii de Vede

Timp de secole oamenii i-au aromat, conservat fi colorat alimentele. Unii aditivi mpiedica rspndirea bacteriilor; alii dau un gust mai bun mncrii. Dar sunt oare unii dintre ei o ameninare pentru sntate?
F

r aditivi, pinea pe care o mncm s-ar usca repede, alimentele uleioase ar rncezi, iar majoritatea fructelor i legumelor conservate s-ar muia i i-ar pierde culoarea. Totui, exist dovezi c unii aditivi pot declana reacii alergice, ba chiar schimbri de comportament la persoanele susceptibile. S-a afirmat chiar c unii aditivi ar fi potenial cancerigeni. Multe substane adugate n alimente n timpul procesrii sunt derivate din constituenii lor naturali; altele sunt produse chimice sintetice. Ele pot face alimentele mai sigure, le pot ridica nivelul calitii, uura procesarea, dar i, adesea, ameliora gustul i aspectul. In Romnia, exist circa 3 097 de substane ce pot fi introduse n mod legal n alimente; circa 2 800 dintre acestea sunt arome, care nu trebuie specificate dect n termeni generali de ctre productorii care le folosesc. Mai puin de 10% dintre aditivii legali sunt sintetici, iar aditivii naturali i sintetici reprezint sub 0,5% din ntreaga hran consumat de noi. Experii medicali situeaz aditivii destul de jos pe lista pericolelor alimentare, iar pn n prezent doar o persoan din circa 1 800 a fost diagnosticat cu reacii adverse la aditivii sintetici. FOLOASE mpiedic alterarea alimentelor Fac alimentele mai aspectuoase i mai gustoase Cresc valorile nutriionale INCONVENIENTE Persoanele sensibile pot avea reacii alergice sau adverse Unii aditivi pot nruti i mai mult afeciuni existente

Aditivii au o gam larg de utilizri, de la colorarea alimentelor la reglarea aciditii lor. Unii au mai multe utilizri. De pild, vitamina C (acidul ascorbic) mpiedic nnegrirea fructelor conservate i a sucului de fructe i amelioreaz totodat calitatea grului la copt, iar acidul citric este folosit pe scar larg att ca agent de colorare, ct i ca regulator al aciditii.

Conservanii tradiionali, precum fumul de lemn, sarea i oetul au fost din- totdeauna permii din cauza ndelungii lor folosiri fr risc; dar aprobarea unor noi conservani este un proces de durat, care implic numeroase teste. NLOCUIREA CULORILOR PIERDUTE. Att procesarea, ct i depozitarea pot duce la pierderea culorii naturale a alimentelor, astfel c productorii o reconstituie fie pentru a face alimentele mai apetisante, fie pentru c cei ce le consum se ateapt ca ele s aib o anumit culoare. Fr colorani adugai, mazrea conservat, de pild, ar avea o nuanta de verde masliniu nu tocmai apetisanta. Controlul coloranilor si al conservanilor
Folosirea oricrui alt aditiv cu excepia aromelor artificiale este un numr E ce trebuie s figureze pe ambalajul alimentului controlat prin lege. Ei trebuie s se dovedeasc siguri, eficace care l conine. Multe panici ale consumatorilor n legtur cu i necesari nainte de a putea fi folosii. Dac un aditiv a fost aditivii provin din nenelegerea felului n care acioneaz, dar aprobat de toate rile Uniunii Europene, acestuia i s-a acordat faptul c aditivii au aprobarea UE ar trebui s fie o garanie. aditivul unde se ntlnete ce rol are aditivul CONSERV ANI Nitrii i nitrai (E249-252) Acid benzoic i benzoai (E210-219) Dioxid de sulf i sulfii (E220-228) Antioxidani Acid ascorbic/ascorbai (E300-304) BHA/BHT (E320-32I) Mezeluri procesate: crnai, slnin, unc etc. Pete afumat Rcoritoare, bere, sosuri pentru salat. Fructe uscate, cocos deshidratat, umpluturi de plcint pe baz de fructe, sosuriaperitiv. Sucuri de fructe, gemuri i dulceuri, fructe conservate. Alimente la care trebuie s se previn rncezirea grsimilor: chipsuri, biscuii, plcinte cu fructe etc.
Fac

Protejeaz alimentele de ciuperci i bacterii i prelungesc durata de depozitare. Nitriii i dioxidul de sulf conserv i culoarea mezelurilor i a fructelor uscate. In cazuri rare, compuii sulfului pot declana unele reacii alergice ca astmul, iar nitriii se pot transforma n nitrozaminele potenial cancerigene.

Acidul ascorbic previne nnegrirea sucurilor

de fructe i rncezirea alimentelor uleioase. El amelioreaz totodat calitatea fainei pentru copt.

COLORANI Tartrazin (E102) Multe alimente procesate, cu GalbenjQuinolin. deosebire dulciurile pentru copii i produsele de cofetrie, limonade i (E104) 1 Sunset rcoritoare, gemuri i Yellow (El 10) Rou alte margarine, biscuii i prjituri. sfecl (El62) Caramel (El50) POTENIATORI DE AROM alimentele mai apetisante i satisfac ateptrile consumatorilor n privina anumitor produse. Unii pot provoca reacii alergice la persoanele sensibile, ca de pild crize de astm sau hiperactivitate, mai ales la copii.

Glutamat Buctrie chinezeasc, prafuri Amelioreaz gustul multor alimente conservte i monosodic, MSG pentru sosuri, cuburi de sup, sup procesate. (621) la pachet, carne la cutie i procesat. Studiile tiinifice nu au reuit Glutamat s dovedeasc eventuale simptome de monopotasic (622) intoleran alimentar provocate de cantiti uzuale de Inozitat de sodiu MSG. (631) EMULSIFICATORI, STABILIZATORI I AGENI DE NGROARE Gum guar Gum arabic Pectine Celuloz Lecitin Glicerol (E422) Sosuri, supe, pine, prjituri, (E412) (E414) deser turi congelate, ngheat, margarin i alte produse (E440) similare, gemuri i dulce uri, (E460) (E322) ciocolat, deserturi instant i milk shakes. Amelioreaz textura i consistena, sporind omogenitatea i cremozitatea. mpiedic separarea uleiului i apei n straturi. Pot face alimentele s par mai substaniale dect n realitate. Gumele pot provoca flatulen i dureri abdominale. Unele pot declana reacii adverse la persoanele predispuse.

GLUTAMATUL MONOSODIC FOLOSIT adesea pentru a potena aromele produselor procesate, glutamatul monosodic (MSG) este prezent n mod natural n multe alimente, ca de pild n anoa sau roii, contribuind la aroma puternic a acestora. Forma comercial, purificat, se obine prin fermentare i se folosete ca o sare n buctria oriental. MSG a fost acuzat de a fi provocat sindromul de restaurant chinezesc (SRC). Dup ce consum mncare chinezeasc, pacienii au simptome de intoleran alimentar printre care umflturi ale buzelor, iritaii ale ochilor i vom. Cercetri recente sugereaz c alte substane, precum sosurile fermentate de soia i de crustacee, folosite pe scar larg n buctria chinezeasc, sunt de fapt adevratele vinovate.Criticii susin c aditivii mascheaz faptul c alimentele procesate nu sunt de fapt la fel de hrnitoare ca cele proaspete i c aromele i coloranii adugai creeaz un apetit pentru alimente cu gust nenatural de puternic i viu colorate. Consumatorilor le place ca untul s fie de un galben viu. Aceast culoare provine din beta-caroten, prezent n iarb i n nutreul animalelor, iar intensitatea ei depinde de capacitatea vacii de a meta- boliza acest compus, transformndu-1 n vitamina C. Vacile de Jersey, care nu me- tabolizea^ eficient beta-carotenul, produc un unt mult mai galben dect cele friziene, care fac acest lucru. Productorii de margarine i de produse similare cu coninut redus de grsime le amelioreaz aspectul care altfel ar fi alburiu cu ajutorul coloranilor galbeni. Dei agenii de colorare de astzi sunt considerai inofensivi, civa dintre pigmenii mai vechi, pe baz de gudron ieii astzi din uz , erau potenial cancerigeni.S-a dovedit c, dintre coloranii mai folosii, tartrazina galben (E102) provoac hiperactivitate i alte reacii adverse la un procent mic de consumatori. Unii doctori pretind c tartrazina i ali azo-pigmeni pe baz de nitrogen muli dintre ei interzii azi pot influena comportamentul unor copii, facn- du-i irascibili. In plus, adesea copiii care au reacii adverse la aceti aditivi reacioneaz negativ i la fructe sau alte alimente naturale ce conin compui similari.

OPRIREA OXIDRII.. Imediat ce fructele sau sucurile din fructe, ca i uleiurile i grsimile naturale sunt expuse la aer, ele reacioneaz cu oxigenul. Multe fructe i sucurile se nnegresc, iar grsimile rncezesc.Pentru a stopa aceste procese, producatoriid utilizeaz o gam de antioxidanti.Acidul ascorbic (vitamina C) este larg folosit pentru a menine culoarea fructelor conservate, iar hidroxitoluenul butilat (BHT) i hidroxianisolul butilat (BHJl sunt folosii pentru a mpiedica rncezirea grsimilor i a uleiurilor. A existat o controvers cu privire la sigurana compuilor BHT i BHA, fiindc stuiile efectuate pe obolani hrnii cu doze foarte mari au artat c acetia aveau risc mai ridicat de a face cancer. Totusi, cei crora li s-au administrat doze mai mici au trit mai mult dect cei hrnii cu dieta de control. Substane cu aciune similar cu cea a compuilor BHT i BHA se gsesc n mod natural n rozmarin, iar unii productori folosesc acum extrase din aceast plant ca antioxidat alternativ.

Você também pode gostar