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NOME DA EMPRESA

CÓDIGO: POP-1 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 1 DE 11 REVISÃO: Nº. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSÍLIOS

POP – 1
HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSÍLIOS

Elaboração __________________________ Responsável técnico

Aprovação _________________________ Responsável legal

Portaria 2535/03 SMS.REFERÊNCIAS: Resolução RDC N° 275 de 20/10/2002.G de 24/10/2003. V . equipamentos e utensílios do setor de produção da NOME DA EMPRESA. através de agentes químicos ou físicos do número de microorganismos de forma que impeça a contaminação do alimento que se prepara.DEFINIÇÕES: Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção. Desinfecção (sanitização): é a redução.OBJETIVO: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a limpeza e desinfecção das instalações. Os funcionários da unidade são responsáveis pela aplicação dos procedimentos descritos neste POP. IV . Check-list de controle de pontos críticos: registros contendo os requisitos que devem ser verificados para controle de pontos de perigo.RESPONSABILIDADE: O administrador é responsável por acompanhar e assegurar o cumprimento deste POP. III . 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. Portaria CVS-6/99 de 10/03/1999. AMBIENTES E UTENSÍLIOS I . EQUIPAMENTOS. II .CAMPO DE APLICAÇÃO: Este procedimento aplica-se á todas as instalações.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 2 DE 11 REVISÃO: Nº. equipamentos e utensílios. Resolução RDC N° 216 de 15/09/2004. Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal .

a eficiência do processo. VII . AMBIENTES E UTENSÍLIOS VI .MONITORAMENTO Higiene de ambiente.DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS: A higienização de instalações. Inspecionar através de observação visual.REGISTROS: IDENTIFICAÇÃO INDEXAÇÃO PERIODICIDADE Mensal Mensal Mensal ARQUIVO ATIVO 3 meses 3 meses 3 meses Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Ambiente Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Equipamentos Check-list de Controle de Pontos Cronológico Críticos – Higiene Utensílios Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal . As fichas de higienização de equipamentos e áreas descrevendo a técnica.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 3 DE 11 REVISÃO: Nº. água corrente e fria. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. equipamentos. equipamentos e utensílios de todas as áreas de produção é realizada periodicamente. EQUIPAMENTOS. A higienização dos equipamentos e utensílios ocorre em área dotada de pia. Higiene do Ambiente Higiene dos Equipamentos e Utensílios VIII . produto e responsável estão apresentadas no anexo Regulamento de Higienização. móveis e utensílios.

equipamentos. AMBIENTES E UTENSÍLIOS IX . 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. móveis e utensílios de todas as áreas de produção: Procede-se a higienização imediata ou no final do turno.AÇÕES CORRETIVAS: Desvios encontrados na higienização das instalações. XI – ANEXOS: Anexo 1: Check-list de Controle de Pontos Críticos – Higiene Ambiente Anexo 2: Check-list de Controle de Pontos Críticos – Higiene Equipamentos e utensílios Elaboração __________________________ Responsável técnico Aprovação _________________________ Responsável legal . de acordo com a avaliação de risco que o desvio interfira na operacionalização do processo produtivo. X .VERIFICAÇÃO: Mensalmente. Procede-se à orientação imediata para o funcionário responsável e verificar necessidade de novos treinamentos. a verificação é realizada pelo administrador da padaria.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 4 DE 11 REVISÃO: Nº. evidenciada por assinatura e data nos Check List de Controle de Pontos Críticos. EQUIPAMENTOS.

Acessórios (esponjas. Azulejos. teto. luminárias. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES. etc. pano de louça. Retirada do lixo está sendo feita diariamente? 5. AMBIENTES E UTENSÍLIOS ANEXO 1: CHECK-LIST DE CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS – HIGIENE AMBIENTE Higienização do ambiente 1. Há disponibilidade e adequação dos acessórios (escovas. porta sabão. Estado de conservação das instalações está adequado? 3. Os Produtos de higienização estão identificados e guardados em local adequado? 10. Os Produtos de higienização estão regularizados pelo Ministério da Saúde? 9. Higienização adequada? Visto do responsável: __________________________________ Data: ___________ Elaboração ___________________________ Responsável técnico Aprovação ___________________________ Responsável legal .) estão sendo limpos ou trocados regularmente? 8. balcões e pias está sendo feito regularmente? 4.) necessários à realização da operação? 7. armários estão higienizados adequadamente? 2. A higienização regularmente? das lixeiras está sendo feita Não conforme Conforme 6. esponjas etc. EQUIPAMENTOS.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 5 DE 11 REVISÃO: Nº. Limpeza de bancadas.

fogão. Equipamentos (liquidificador. pano de louça. porta sabão. Higienização adequada? Não conforme Conforme Visto do responsável: __________________________________ Elaboração __________________________ Responsável técnico Data: ___________ Aprovação _________________________ Responsável legal . de forma organizada e protegidos contra a contaminação? 4. esponjas etc. pratos. Acessórios (esponjas. EQUIPAMENTOS. panelas. Há disponibilidade e adequação dos acessórios (escovas. geladeira.) necessários à realização da operação? 5.) estão sendo limpos ou trocados regularmente? 6. freezer.) estão higienizados adequadamente? 2. Os Produtos de higienização estão identificados e guardados em local adequado? 9.) estão higienizados adequadamente? 3. etc. A diluição dos produtos de higienização. Estão armazenados em local apropriado.CÓDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PÁGINA: 6 DE 11 REVISÃO: Nº. Os Produtos de higienização estão regularizados pelo Ministério da Saúde? 8. etc. etc. AMBIENTES E UTENSÍLIOS ANEXO 2: CHECK-LIST DE CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS – HIGIENE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Higienização de equipamentos e utensílios 1. tempo de contato e modo de uso/aplicação obedece às instruções recomendadas pelo fabricante? 7. talheres. Utensílios (copos. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TÍTULO: HIGIENE DAS INSTALAÇÕES.

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