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Le Paquet Hygine ENFA

Le Paquet Hygine ENFA

Quelques tmoignages *: Monsieur DUPON de la socit Petits plats Traiteur : Nous avons dmnag et il nous a fallu demander limmatriculation de notre nouveau local, nous avons d faire une dmarche HACCP mais nous en avons un bien mauvais souvenir ; heureusement, maintenant, nous sommes immatriculs et navons plus dennuis avec ce systme Monsieur DURAND de la socit le Jardin suspendu : Notre systme HACCP est mis en place depuis cinq ans et tous les deux ans, nous prenons un stagiaire dune cole spcialise qui nous le met jour. Que de travail pour un document qui est enferm dans un placard (gnralement celui des clients .) !

* Toute ressemblance avec une quelconque socit est fortuite et peu probable .

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Quelques tmoignages *: Monsieur MARTIN de la socit des Fromagerie Le lait caill : Nous formons rgulirement notre personnel lhygine mais il est peu actif lors des sessions car il a limpression quon lui rpte toujours la mme chose quil ne saisit pas bien du reste Nos encadrants narrivent plus le mobiliser malgr les nombreux investissements que nous avons faits y compris sur les quipements Monsieur DUCOCHON de la socit Au bon jambon : Nous avons des difficults concilier, dune part, le nettoyage et la dsinfection dans nos ateliers de dcoupe pour rpondre aux multiples contraintes rglementaires et aux cahiers des charges des clients et dautre part, la prservation de nos saloirs et schoirs , dans la partie salaison. Dun cot nous devons supprimer les germes pathognes et de lautre prserver les flores technologiques ncessaires aux procds daffinages. Quel dilemme .!!!
* Toute ressemblance avec une quelconque socit est fortuite et peu probable .

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Quelques tmoignages *: Monsieur BOVIN de la socit Les Grands abattoirs : Nous avons un systme HACCP, un systme ISO 9001, une rponse aux exigences BRC et maintenant on nous demande dtre IFS. Au secours ! Monsieur GERSOIS de la socit Au Canard gourmand : La rglementation europenne a particulirement chang ces dernires annes et nous devons organiser notre traabilit, nos OGM, allergnes, contrles internes, etc jai limpression que lon nous en ajoute encore une couche Monsieur BRETON de la socit La Galette surgele : Nous avons limpression davoir fait notre maximum en hygine et en matrise des risques, cependant nos rfrentiels exigent une amlioration continue et nous ne savons que faire de performant sans augmenter de faon dmesure nos niveaux dexigences
* Toute ressemblance avec une quelconque socit est fortuite et peu probable .

Le Paquet Hygine ENFA La Normalisation ISO 9 001 IS0 22 000 BRC IFS HACCP EUREPGAP La Rglementation europenne 178 2002 852 2004 853 2004 2073 2005 2074 2005 2075 2005 2076 - 2006

La Responsabilit Civile La responsabilit Pnale

LA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS LA MATRISE DE LHYGIENE DANS LENTREPRISE

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Matrise des systmes, assurance, confiance, Matrise des Bonnes pratiques, Matrise de la responsabilisation et des comptences, Matrise des valuations et des analyses, Cohrence des rfrentiels, dmarches sous contraintes

Le Paquet Hygine ENFA

Lcole Nationale de Formation Agronomique possde une grande exprience en agro-alimentaire avec plusieurs formations diplmantes sur le sujet (licence professionnelle formant des responsables qualit en agro-industrie, master Sciences sociales appliques lalimentation, master Agro-food chain, etc) en ingnierie de la formation avec une mission de formation des enseignants des coles du Ministre de lAgriculture en hygine alimentaire et cologie microbienne avec un dpartement spcialis en microbiologie agro-industrielle en systmes de management de la qualit et de la scurit sanitaire des aliments avec une quipe de consultants auditeurs certifis sur de nombreux rfrentiels (ISO 9001, NF V O1 005 (agriconfiance), BRC, IFS, ISO 22 000, HACCP) en lanimation dun rseau dexpertise (biologistes, vtrinaires, hyginistes, spcialistes de la rglementation, ) En France et ltranger.

Le Paquet Hygine ENFA Lcole Nationale de Formation Agronomique met votre disposition son exprience pour vous proposer : une dmarche adapte votre situation et vos besoins, une dmarche modulaire permettant de ne choisir que les prestations dont vous avez besoin, une dmarche cohrente rpondant un objectif global, une dmarche progressive pouvant schelonner dans le temps, une dmarche responsabilisante permettant dinformer et de motiver les encadrants et oprateurs, une dmarche complte intgrant les diffrentes exigences dans le systme de management
laboration dun programme valuation Du besoin Organisation et planification des modules standards ou adapts

Ralisation et valuation

Choix dun module standard ou adapt

Le Paquet Hygine ENFA Des modules de formation pour les spcialistes systmes : Les exigences des rfrentiels (BRC, IFS, EUREPGAP, HACCP, ISO 22000, ISO 9001) Le Pack Hygine Europen, les volutions de la rglementation et limpact sur les Industries Laudit interne comme outil de progrs pour amliorer le niveau de performance de la Scurit Sanitaire des Aliments Lcosystme microbien comme outil de connaissance et de matrise des risques dans un systme de management de la Scurit Sanitaire des Aliments

Le Paquet Hygine ENFA Des modules de formation pour la Matrise de et la Responsabilisation lhygine : Mobilisation lhygine et au risque - Comprendre les risques et matriser lhygine pour tre responsable (oprateurs) Savoir Former et Encadrer la matrise hyginique des aliments (encadrants) Organiser, concevoir et animer sa communication interne relative lhygine et la matrise des risques Des modules de Formation pour la Matrise de la population microbienne dun atelier : Comprendre le rle de lcologie microbienne comme agent de protection sanitaire Comprendre lcologie microbienne comme agent de typicit pour les produits du terroir Comment organiser et mettre en uvre les prlvements microbiologiques de son atelier dans lobjectif dune approche globale

Le Paquet Hygine ENFA Des modules de prestation pour la matrise et lamlioration des performances des systmes : Assister et conseiller la mise en place dun systme de prvention des risques sanitaires Assister et conseiller lintgration du plan de prvention des risques sanitaires dans un systme de management valuer ou auditer un systme de management de la prvention des risques sanitaires Prparer et accompagner lentreprise la reconnaissance de son systme (certification) Assister et conseiller lamlioration des performances du systme

Le Paquet Hygine ENFA Des modules de prestation pour la matrise de lhygine : Raliser un audit hygine de lentreprise en accord avec les guides de bonnes pratiques et les rfrentiels retenus par lentreprise Assurer conseil et assistance dans lamlioration du niveau de matrise de son hygine et de sa scurit sanitaire des aliments

Des modules de prestation pour la matrise de la population microbienne dun atelier : tablir et connatre le bilan de son cologie microbienne comme agent de protection sanitaire tablir et connatre le bilan de son cologie microbienne comme agent de typicit pour les produits du terroir Constituer et entretenir un souchier spcifique, renforant les caractristiques de latelier et permettant de reconstruire lcosystme