MODELAGEM MATEMTICA DA SECAGEM DE CEBOLINHA (Allium fistulosum L.) PRODUZIDA E COMERCIALIZADA NA REGIO SULFLUMINENSE CORRA FILHO1, L.

C; MARTINAZZO2, A.P., TEODORO2, C.E.S.; GUIMARES1, G.C.; CAMPOS1, A.G.

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Discente, (2) Docente, Universidade Federal Fluminense (UFF), Departamento de Engenharia de Agronegcios, Volta Redonda/RJ.

A regio Sul-Fluminense tem sua economia baseada na indstria metal-mecnica, automotiva, siderrgica, cimenteira e alimentcia com atividades agropecurias e a produo de hortifrutigranjeiros. A cebolinha (Allium fistulosum L.) uma espcie produzida em ampla escala na regio e devido sua grande produtividade, em poca de colheita, fica em excesso, gerando perda de preo e do produto in natura, j que no se tem o costume de aplicar mtodos de conservao. A secagem de plantas condimentares tem por finalidade retirar grande parte da gua do produto possibilitando o seu armazenamento prolongado e acondicionamento em embalagens para comercializao. Considerando a importncia da cebolinha na alimentao brasileira, sua produo na regio e a escassez de informaes tericas a respeito dos fenmenos que ocorrem durante a sua secagem, o presente trabalho teve como objetivo ajustar modelos matemticos de secagem em camada delgada, aos dados experimentais obtidos na secagem da espcie em diferentes temperaturas do ar de secagem (40, 50, 60 e 70oC). A secagem foi realizada em secador com sistema eltrico de aquecimento do ar. Cada tratamento deu-se por encerrado quando o produto atingiu o teor de umidade final de 0,149 b.s. Para predizer o fenmeno de secagem foram utilizados modelos de regresso no-linear: Page, Henderson e Pabis; Wang e Sing, Exponencial de Dois Termos e o de Aproximao da Difuso. O grau de ajuste do modelo foi avaliado em funo da magnitude do coeficiente de determinao, magnitude do erro mdio relativo e do erro mdio da estimativa. Dentre os modelos avaliados, verificou-se que a equao de Aproximao da Difuso foi a que melhor se ajustou aos dados observados de razo de umidade. Os resultados obtidos apresentaram a ausncia da fase inicial do processo de secagem em taxa constante, embora os teores de umidade sejam da ordem de 10,11 b.s., verificou-se que o processo de secagem ocorreu com taxa decrescente, indicando que a difuso o principal mecanismo que governa o movimento de gua no produto.