SECRETARIA MUNICIPAL DE PLANEJAMENTO, TECNOLOGIA E GESTO

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TARDE

AGENTE DE SUPORTE DE SERVIOS DE COPA E COZINHA

LEIA ATENTAMENTE AS INSTRUES ABAIXO.
01 - Voc recebeu do fiscal o seguinte material: a) este caderno, com o enunciado das 40 (quarenta) questes objetivas, sem repetio ou falha, com a seguinte distribuio:

LNGUA PORTUGUESA Questes 1a5 6 a 10 11 a 15 Pontos 1,5 2,0 2,5

MATEMTICA Questes 16 a 20 21 a 25 Pontos 1,5 2,5

CONHECIMENTOS ESPECFICOS Questes 26 a 30 31 a 35 36 a 40 Pontos 2,5 3,5 4,0

b)CARTO-RESPOSTA destinado s respostas das questes objetivas formuladas nas provas. 02 - Verifique se este material est em ordem e se o seu nome e nmero de inscrio conferem com os que aparecem no CARTO-RESPOSTA. Caso contrrio, notifique o fato IMEDIATAMENTE ao fiscal. 03 - Aps a conferncia, o candidato dever assinar, no espao prprio do CARTO-RESPOSTA, exclusivamente, a caneta esferogrfica de tinta preta fabricada em material transparente. 04 - No CARTO-RESPOSTA, a marcao das letras correspondentes s respostas certas deve ser feita cobrindo a letra e preenchendo todo o espao compreendido pelos crculos, exclusivamente, a caneta esferogrfica de tinta preta fabricada em material transparente, de forma contnua e densa. A LEITORA TICA sensvel a marcas escuras; portanto, preencha os campos de marcao completamente, sem deixar claros. Exemplo: 05 - Tenha muito cuidado com o CARTO-RESPOSTA, para no o DOBRAR, AMASSAR ou MANCHAR. O CARTORESPOSTA SOMENTE poder ser substitudo caso esteja danificado em suas margens superior ou inferior - BARRA DE RECONHECIMENTO PARA LEITURA TICA. 06 - Para cada uma das questes objetivas, so apresentadas 5 alternativas classificadas com as letras (A), (B), (C), (D) e (E); s uma responde adequadamente ao quesito proposto. Voc s deve assinalar UMA RESPOSTA: a marcao em mais de uma alternativa anula a questo, MESMO QUE UMA DAS RESPOSTAS ESTEJA CORRETA.

07 - As questes objetivas so identificadas pelo nmero que se situa acima de seu enunciado. 08 - SER ELIMINADO deste Concurso Pblico o candidato que: a) se utilizar, durante a realizao das provas, de mquinas e/ou relgios de calcular, bem como de rdios gravadores, headphones, telefones celulares ou fontes de consulta de qualquer espcie; b) se ausentar da sala em que se realizam as provas levando consigo o CADERNO DE QUESTES e/ou o CARTO-RESPOSTA. Obs. O candidato s poder se ausentar do recinto das provas aps 1 (uma) hora contada a partir do efetivo incio das mesmas. Por motivos de segurana, o candidato NO PODER LEVAR O CADERNO DE QUESTES, a qualquer momento.

09 - Reserve os 30 (trinta) minutos finais para marcar seu CARTO-RESPOSTA. Os rascunhos e as marcaes assinaladas no CADERNO DE QUESTES NO SERO LEVADOS EM CONTA. 10 - Quando terminar, entregue ao fiscal O CADERNO DE QUESTES e o CARTO-RESPOSTA e ASSINE A LISTA DE PRESENA. 11 - O TEMPO DISPONVEL PARA ESTAS PROVAS DE QUESTES OBJETIVAS DE 3 (TRS) HORAS. 12 - As questes e os gabaritos das Provas Objetivas sero divulgados no primeiro dia til aps a realizao das mesmas, no endereo eletrnico da FUNDAO CESGRANRIO (http://www.cesgranrio.org.br).

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OUTUBRO / 2010

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LNGUA PORTUGUESA
De acordo com um projeto de lei, assinado h pouco tempo, e que modifica o Estatuto da Criana e do Adolescente, o castigo corporal definido como ao de natureza disciplinar ou punitiva com o uso de fora fsica que resulte em dor ou leso criana ou adolescente. As duas cartas que seguem discutem esse tema atual: a proibio das palmadas nas crianas. Texto I Fui educada segundo a pedagogia dos tapas, belisces, chineladas e cintos. Quando fiquei grvida de minhas filhas, tomei uma deciso: no quero que elas passem pelo que passei. Tive de desenvolver uma elevada autodisciplina e habilidade emocional. No foi fcil. Mas tenho muito orgulho de ter conseguido interromper o ciclo da violncia que se perpetuava havia vrias geraes em minha famlia. Atualmente, minhas filhas esto com 15 e 13 anos. O que mais me encanta nas duas seu senso de justia e solidariedade. Gostaria que todas as crianas pudessem ter a mesma oportunidade que as minhas filhas tiveram.
MUNIZ, Suane. Revista Veja. 28 jul. 2010, p. 40. (Adaptado)

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Analise as definies das palavras destacadas do Texto I. I Quando fiquei grvida de minhas filhas, tomei uma deciso: ( . 2-3), ou seja, tomei uma resoluo. II Mas tenho muito orgulho de ter conseguido interromper o ciclo da violncia que se perpetuava... ( . 6-7), ou seja, que se eternizava. III O que mais me encanta nas duas... ( . 9-10), ou seja, o que mais me incomoda. IV Gostaria que todas as crianas pudessem ter a mesma oportunidade... ( . 11-12), ou seja, a mesma chance. Esto corretas APENAS as definies (A) I e III. (B) I e IV. (C) III e IV. (D) I, II e IV. (E) II, III e IV.

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Ao ler o Texto I, conclui-se que, nessa carta, a autora (A) comprova que o castigo psicolgico causou muitos males s duas adolescentes. (B) confessa sua incapacidade de perdoar seus pais pelos maus tratos. (C) expressa o desejo de que os castigos fsicos sejam abolidos. (D) descreve os castigos psicolgicos que sofrera na sua infncia. (E) demonstra que a desobedincia impe limites e traumas.

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Texto II Professores, como eu, j ouviram: No obedeo nem a meus pais; vou obedecer a voc? No incomum que adolescentes rebeldes culpem os pais por no t-los corrigido na infncia. Impor limites e corrigir usando palmadas no causa trauma a ningum. Minha esposa e eu decidimos continuar disciplinando nossos filhos como achamos mais conveniente. Se no o fizermos, o mundo l fora o far, e de maneira bem pior.
PIRES, Odair. Revista Veja. 28 jul. 2010, p. 40. (Adaptado)

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Na comparao entre os Textos I e II, observa-se que o Texto I Texto II

(A) aconselha os pais a reconhece o bom resultapremiar o bom compor- do das palmadas. tamento dos filhos. (B) defende uma educa- apoia o uso das palmadas o sem violncia. na educao dos filhos. (C) critica o uso de violn- considera que o castigo cia psicolgica na edu- corporal da responsabilidade dos pais. cao dos filhos. (D) ensina aos pais como apresenta as vantagens devem se comportar de dar palmadas nas na presena dos filhos. crianas. (E) revela os estragos cau- concorda que o castigo sados pelos castigos corporal deve ser consifsicos. derado um crime.

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Tive de desenvolver uma elevada autodisciplina e habilidade emocional. No foi fcil. Mas tenho muito orgulho de ter conseguido interromper o ciclo da violncia que se perpetuava havia vrias geraes em minha famlia. ( . 4-8) Nesse trecho do Texto I, a palavra destacada pode ser substituda, sem prejuzo do sentido, por (A) como. (B) nem. (C) entretanto. (D) porque. (E) pois.

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Entre os itens abaixo, h ERRO de grafia apenas em (A) canado compreeno azedume. (B) rigidez enxugar chaveiro. (C) verdejante esplndido catequizar. (D) desassossego ferrugem gorjeta. (E) harmonioso xito entreter.

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A concordncia nominal est correta somente em (A) necessrio muita dedicao para vencer os obstculos. (B) proibido a entrada de animais na copa. (C) Cuidado com os documentos que seguem anexo aos registros postais. (D) Muito obrigado, disse a mocinha da loja. (E) A reunio comeou cedo e terminou ao meio-dia e meia. Texto III Assim caminha a humanidade H muito que penso nisso e muitas pessoas devem ter pensado a mesma coisa. Mas ningum fala, ningum diz nada. Por que, no o sei. Trata-se do automvel. Essa maravilha mecnica, que empolgou todo o nosso expirante sculo 20, o veculo revolucionrio que acabou com os carros de trao animal e expulsou o trem urbano para os longos percursos. E agora, o automvel tambm chegou ao seu fim, transformou-se num veculo obsoleto. No serve mais. A finalidade a que se destinava, nas reas urbanas: transporte individual, rpido, seletivo, perdeu o sentido. Voc, hoje, para transpor alguns poucos mil metros, leva o mesmo tempo que gastaria se fosse caminhando a p. As ruas de todas as cidades do mundo vivem atravancadas por essas tartarugas ninjas, escuras, fechadas, malcheirosas com o seu bafo de petrleo queimado, andando a passo de tartaruga sim, de tartaruga mesmo , cada uma ocupando um espao que vai de dez a doze metros quadrados e transportando na sua grande maioria s uma ou duas pessoas. Arrogante, nas suas janelas de cristal, na pintura luzidia, nos metais polidos, o automvel , acima de tudo, um monstro de egosmo. (...) Quem sabe vai se recorrer ao transporte areo, grandes helicpteros que seriam como nibus voadores, pousando em heliportos arranjados nos tetos dos grandes edifcios? No sei Porque logo apareceriam helicpteros particulares, cada executivo teria o seu, de luxo, importado. Ento a soluo seria acabar mesmo com os prprios grandes ajuntamentos urbanos. Voltar todo mundo a se espalhar pelo campo, s procurando os centros quando a natureza do seu trabalho o exigisse. At que o campo se deteriorasse tambm j que esse o destino do homem sobre a terra: acabar com tudo de bom e bonito que a natureza para ele criou.
QUEIROZ, Rachel. Assim caminha a humanidade. In: Um o de prosa (coletnea). Org. Equipe Global Editora. So Paulo: Global, 2004. p. 65 70. (Adaptado).

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De acordo com o Texto III, a era dos automveis chegou ao fim porque as(os) (A) cidades no precisam mais de meios de transporte mecnicos. (B) ruas ficaram engarrafadas provocando lentido e poluio. (C) carros foram substitudos por metrs rpidos, limpos e confortveis. (D) helicpteros supriram a necessidade de locomoo dos executivos. (E) transportes coletivos se tornaram uma soluo mais moderna.

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Relacione cada frase da 1a coluna com o termo da 2a coluna que se associa ao sentido da expresso em destaque. I Essa maravilha mecnica, que empolgou... ( . 4-5) II ...com o seu bafo de petrleo queimado, ( . 18-19) III ...com os prprios grandes ajuntamentos urbanos. ( . 33-34) Esto corretas as associaes (A) I P , II Q , III R. (B) I Q , II P , III S. (C) I Q , II R , III P. (D) I R , II P , III S. (E) I S , II R , III Q. P Q R S centros automvel poluio rodovias

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A classe das palavras destacadas abaixo est correta, EXCETO na opo (A) ...ter pensado a mesma coisa. ( . 2) pronome demonstrativo. (B) o veculo revolucionrio... ( . 6) adjetivo. (C) A finalidade a que se destinava, ( . 11) artigo definido. (D) ...nos tetos dos grandes edifcios? ( . 29-30) substantivo. (E) Voltar todo mundo a se espalhar... ( . 34-35) substantivo.

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Analise as frases abaixo considerando a regncia verbal de acordo com o registro formal culto. I II III IV Esta a cidade em que todos gostam de morar. Ele estava satisfeito com tudo que aconteceu. No se esquea de suas tarefas. O assunto que o texto trata muito atual.

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Esto corretas APENAS as frases (A) I e II. (B) I e III. (C) I e IV. (D) I, II e III. (E) I, II e IV.

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A relao que apresenta as slabas corretamente separadas (A) di-gni-da-de, pa-pis, a-no. (B) dis-cus-so, im-pac-to, nu-vem. (C) co-pe-i-ro, pre-sso, fi-el. (D) na-sci-men-to, res-pei-to, pa-ssei-o. (E) a-ssa-do, co-chi-cho, pa-j. Texto IV Hoje, elas so fofas. E amanh? Crianas so seres adorveis. Com bochechas redondas, bracinhos rolios e uma barriguinha macia, ento, tm o poder de derreter qualquer corao. So fofas. Fofas? Bem, do ponto de vista mdico, a classificao para elas outra: so crianas com excesso de peso, cuja sade est em risco e cuja probabilidade de se tornarem um adulto obeso cresce a cada gesto de indulgncia de seus pais. So eles ou os adultos que em ltima instncia decidem o que elas vo comer os principais responsveis pela alarmante constatao a que acaba de chegar a pesquisa realizada na Universidade Federal de So Paulo. As crianas brasileiras esto ingerindo muito mais calorias do que deveriam. (...) De cada 100 meninos e meninas que apresentam quadro de obesidade aos dois anos de idade, quinze convivero com o problema ao longo da vida. J entre as crianas que chegam aos 10 anos obesas, 80% mantero esse padro na fase adulta. comum que os pais, ao notar que seu filho est acima do peso, relevem o problema, baseados na crena de que, quando crescer, ele emagrece ou na equivocada convico de que criana gordinha criana saudvel. Ocorre que, ao contrrio do que esperam esses pais, as gordurinhas dos pequenos rechonchudos no vo desaparecer num passe de mgica. A primeira razo para isso que quem cresceu em meio a frituras, sanduches e pacotes de biscoito recheado resistir mais a se adaptar a uma alimentao saudvel no futuro. Segue o depoimento da me de Joo Gabriel, de 2 anos e 10 meses, com 23,8 quilos: Quando o Joo Gabriel era mais novo, eu achava que ele comia pouco. Passei a dar-lhe mamadeiras de mingau com cereal at quatro vezes por dia, alm das refeies principais. Com o tempo, percebi que ele comia demais. No posso deixar iogurtes na geladeira em uma altura que ele alcance. Um dia, devorou trs antes que eu percebesse. Hoje, a sade do meu filho est prejudicada por causa da obesidade. Ele tem problemas respiratrios, colesterol e presso arterial um pouco elevados. Sei que o excesso de peso dele culpa do meu descontrole.
YAMAOCA, Marina. Revista Veja. 30 jun. 2010, p. 83-84. (Adaptado)

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comum que os pais, ao notar que seu filho est acima do peso, relevem o problema... ( . 19-21) a palavra destacada s NO pode ser substituda, sem alterao de sentido por (A) aliviem. (B) diminuam. (C) simplifiquem. (D) declarem. (E) atenuem.

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So eles ou os adultos que em ltima instncia decidem o que elas vo comer os principais responsveis pela alarmante constatao... ( . 8-11) Nesse trecho, o uso dos travesses tem o objetivo de (A) expressar uma emoo. (B) marcar uma oposio. (C) introduzir uma dvida. (D) completar uma informao. (E) separar ideias contrrias.

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O depoimento da me tem o objetivo de (A) enumerar quantas refeies seu filho fazia durante o dia. (B) esclarecer quais eram os alimentos preferidos pelo filho. (C) explicar a maneira como preparava as refeies do filho. (D) informar aos leitores que o filho comia iogurte escondido. (E) reconhecer que a alimentao do filho no era saudvel.

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Um dia, devorou trs antes que eu percebesse. ( . 38-39) Na frase acima, a palavra destacada refere-se a (A) biscoitos. (B) iogurtes. (C) mamadeiras. (D) refeies. (E) sanduches.

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MATEMTICA
Utilize as informaes abaixo para responder s questes de nos 16 e 17. A Copa do Mundo acabou, mas o futebol continuar proporcionando alegria e emoo na capital baiana. De 26 a 30 de julho estaro abertas as inscries para o Campeonato de Futebol do Servidor Municipal 2010, promovido pela Prefeitura de Salvador. O torneio realizado pela Secretaria Municipal de Planejamento, Tecnologia e Gesto (Seplag), com previso de reunir 24 times e 432 atletas de secretarias, fundaes, empresas e rgos municipais.
Disponvel em: http://www.gestaopublica.salvador.ba.gov.br/ (Adaptado)

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O Programa de Valorizao do Servidor (PVS) da Prefeitura de Salvador mantm convnios e parcerias com diversas instituies, com a proposta de facilitar o acesso de servidores e seus dependentes a uma srie de servios, principalmente nas reas de educao e de sade. Um curso de Ingls conveniado com a prefeitura oferece aos servidores R$ 29,10 de desconto na mensalidade, o que corresponde a 30% de seu valor. Qual , em reais, o valor da mensalidade sem desconto? (A) 87,30 (B) 89,00 (C) 91,70 (D) 95,30 (E) 97,00

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De acordo com as informaes apresentadas na reportagem, quantos atletas cada time ter? (A) 15 (B) 16 (C) 17 (D) 18 (E) 19 A exposio Sobre a Praa e seus Mltiplos ficou em cartaz do Museu de Arte Moderna da Bahia, de 12 de julho a 15 de agosto de 2010. Aos sbados, o horrio da exposio era das 13h s 21h. Uma pessoa que chegasse ao museu s 18h 35min de um sbado teria, no mximo, quanto tempo para visitar essa exposio? (A) 2h 25min (B) 2h 35min (C) 3h 15min (D) 3h 25min (E) 3h 35min

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Sabendo-se que o segundo dia de inscrio foi uma tera-feira, o dia 2 de junho do mesmo ano foi uma (A) segunda-feira. (B) tera-feira. (C) quarta-feira. (D) quinta-feira. (E) sexta-feira.

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Observe, na tabela abaixo, os ingredientes para o preparo de um tradicional doce da culinria brasileira.
Bom-bocado para 6 pessoas Ingredientes Ovos Coco ralado Queijo ralado Acar Leite Margarina Farinha de trigo Fermento em p Quantidade 4 unidades 1 pacote 1 pacote 2 1/2 xcaras 1/2 litro 2 colheres de sopa 4 colheres de sopa 1 colher de sopa

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Em uma escola, os agentes de cozinha prepararam certa quantidade de suco para o lanche dos alunos. Os alunos 1 do turno da manh consumiram dessa quantidade, en3 2 da quantidade quanto os do turno da tarde consumiram 3 de suco que sobrou. Se ainda restaram 4 litros de suco, qual foi, em litros, a quantidade de suco preparada nesse dia? (A) 12 (B) 16 (C) 18 (D) 20 (E) 24

Uma cozinheira pretende seguir a mesma receita, mas quer fazer uma quantidade maior de bom-bocado. Mantendo as mesmas propores, se ela utilizar 1,25 litro de leite, quantas colheres de farinha de trigo sero necessrias? (A) 5 (B) 6 (C) 9 (D) 10 (E) 12

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No setor de vendas de uma empresa, a razo entre o nmero de funcionrios e de funcionrias , nessa ordem, 9 igual a . Se 6 funcionrios fossem demitidos e 2 novas 8 funcionrias fossem contratadas, esta razo passaria a ser 2 igual a . Quantos funcionrios trabalham nesse setor? 3 (A) 20 (B) 18 (C) 16 (D) 14 (E) 12

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
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O Ministrio da Sade deseja que todos os brasileiros tenham uma alimentao saudvel. Para isso recomenda a ingesto de (A) 2 pores de leite e derivados por dia. (B) arroz com feijo pelo menos duas vezes por semana. (C) pelo menos 2 pores de carnes, aves, peixes ou ovo por dia. (D) no mnimo 1,5 litros de gua por dia. (E) no mximo 1 poro de leos, azeite, manteiga ou margarina por dia.

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Observe, na tabela abaixo, as informaes referentes cidade de Salvador. Educao Escolas municipais: 411 Escolas estaduais: 255 Alunos matriculados/municpio: 148.800 mdia/ano Alunos matriculados/estado: 313.670 mdia/ano Professores municipais: 5.265
Fonte: Secom. Disponvel em: http://www.salvador.ba.gov.br/ Paginas/Cortina_Salvador_Numeros.aspx

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O alimento, rico em vitaminas, minerais e fibras, que deve estar presente, diariamente, nas refeies, pois contribui para a proteo sade e diminuio do risco de ocorrncia de vrias doenas, o(a) (A) leite. (B) queijo. (C) ovo. (D) carne. (E) fruta.

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Antonio o funcionrio responsvel pelo preparo dos alimentos de um restaurante, sendo, portanto, a sua higiene pessoal fundamental. Antonio sabe que estabelecido por lei que (A) o uniforme seja utilizado apenas nas reas de preparo dos alimentos. (B) os funcionrios retirem todos os adornos, sendo permitido apenas o uso de aliana. (C) os manipuladores de alimentos isolem muito bem os ferimentos que ocorram nas mos, durante o preparo dos alimentos. (D) todos os manipuladores de alimentos que apresentem barba usem mscaras. (E) somente os funcionrios que tenham cabelos compridos utilizem toucas nos cabelos.

Em relao s escolas municipais, o nmero mdio de professores por escola est entre (A) 10 e 13 (B) 13 e 16 (C) 16 e 19 (D) 19 e 22 (E) 22 e 25

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Mais 178 estudantes universitrios passaro a estudar com o apoio financeiro do Portal para a Universidade, oferecido pela Prefeitura de Salvador aos servidores e seus dependentes. A lista dos novos contemplados a partir deste semestre foi divulgada hoje (2), no Dirio Oficial do Municpio, pela Secretaria de Planejamento, Tecnologia e Gesto (Seplag), gestora do programa.
Disponvel em: http://www.gestaopublica.salvador.ba.gov.br/

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A higiene em um servio de alimentao tem como objetivo prevenir a contaminao dos alimentos. Nesse sentido, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria determina que o estabelecimento deve adotar a seguinte conduta: (A) afixar cartazes de orientao sobre a correta higienizao das mos em locais de fcil visualizao. (B) permitir que os funcionrios responsveis pelo recebimento de dinheiro manipulem apenas alimentos embalados. (C) orientar os visitantes para que apresentem uma conduta de higiene, embora no to rigorosa quanto a dos manipuladores de alimentos. (D) realizar treinamento sobre higiene pessoal para os manipuladores de alimentos, pelo menos, uma vez por ms. (E) recomendar o uso de uniformes com bolsos para que os funcionrios possam guardar objetos pessoais.

Dos 178 estudantes que passaro a estudar com o apoio financeiro do Portal para a Universidade, h 48 servidores a mais do que dependentes. Quantos dependentes fazem parte desse grupo? (A) 41 (B) 65 (C) 88 (D) 96 (E) 113

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No depsito de um grande supermercado, havia uma centena e meia de pacotes, cada um contendo uma dezena de sacos de macarro. Se quatro dezenas e meia de pacotes forem postos venda, quantos sacos de macarro restaro no depsito? (A) 105 (B) 300 (C) 750 (D) 1.050 (E) 1.455

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As operaes de higienizao do ambiente devem ser realizadas por funcionrios comprovadamente capacitados e com uma frequncia que garanta a manuteno dessas condies, minimizando o risco de contaminao do alimento. considerado adequado o seguinte procedimento: (A) o reservatrio de gua deve ser higienizado em um intervalo mximo de trs meses. (B) o uso de substncias odorizantes permitido apenas na rea de armazenamento dos alimentos. (C) a higienizao da rea de preparao do alimento deve ser realizada imediatamente aps o trmino do trabalho. (D) os funcionrios responsveis pela atividade de higienizao das instalaes sanitrias devem utilizar o mesmo uniforme dos manipuladores de alimentos. (E) as caixas de gordura, localizadas dentro da rea de preparo de alimentos, devem ser higienizadas mensalmente.

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Maria sabe que, durante a manipulao dos alimentos, algumas regras devem ser seguidas para evitar a contaminao cruzada, como, por exemplo: (A) descongelar os alimentos em micro-ondas. (B) cozinhar a carne at a sua cor ficar marrom. (C) usar mscaras durante o preparo e a distribuio dos alimentos. (D) usar facas diferentes para cortar frango cru e fatiar carne assada. (E) servir o arroz cozido e a berinjela refogada com utenslios diferentes.

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Equipamento de Proteo Individual (EPI) todo o dispositivo ou produto, de uso individual, utilizado pelo trabalhador, destinado proteo de riscos suscetveis de ameaa segurana e sade no trabalho. Nesse sentido, cabe ao trabalhador (A) exigir que os outros empregados utilizem o EPI. (B) comprar os equipamentos necessrios para o desempenho da sua funo. (C) utilizar o EPI apenas para a finalidade a que o equipamento se destina. (D) substituir, imediatamente, o EPI quando estiver danificado. (E) responsabilizar-se pela manuteno peridica do EPI.

31
Joo o funcionrio responsvel pelo recebimento das mercadorias. Nessa etapa, devem ser adotadas medidas para evitar que os insumos contaminem o alimento preparado. Dessa forma, Joo sabe que (A) a recepo das matrias-primas deve ser realizada em rea aberta. (B) as matrias-primas devem ser submetidas inspeo e aprovadas no ato da recepo. (C) as embalagens primrias das mercadorias devem estar em bom estado de conservao, sendo permitidos apenas pequenos amassados. (D) os lotes das matrias-primas, com prazos de validade vencidos, devem ser recebidos e armazenados com os alimentos no perecveis para posterior devoluo. (E) todos os alimentos devem ter a sua temperatura verificada no momento do recebimento.

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considerada como acidente do trabalho a doena profissional produzida ou desencadeada pelo exerccio do trabalho peculiar a determinada atividade. Dentre as situaes abaixo, qual considerada acidente do trabalho? (A) Ana copeira em uma empresa de telefonia e teve diagnstico de cncer de mama. (B) Paulo trabalha em um restaurante no centro da cidade do Rio de Janeiro e apresentou dengue hemorrgica. (C) Joo cortou a mo em uma churrascaria durante o horrio de almoo da empresa. (D) Joana torceu o tornozelo na festa de final de ano quando participava voluntariamente de uma corrida com obstculos. (E) Srgio viajou por conta prpria para o exterior para aprender uma nova tcnica que poder ser utilizada na empresa na qual ele trabalha.

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Ana trabalha em um restaurante h 25 anos. Ela sabe que, durante a manipulao dos alimentos, alguns cuidados devem ser tomados para evitar que eles sejam contaminados por bactrias. Esses cuidados so, por exemplo, (A) o alimento submetido ao descongelamento deve ser mantido sob refrigerao at ser utilizado e caso no seja todo aproveitado deve ser imediatamente recongelado. (B) o descongelamento deve ser feito sob refrigerao para evitar a multiplicao microbiana. (C) a manipulao de alimentos crus no pode ser feita pelos funcionrios que manuseiam alimentos preparados. (D) as matrias-primas embaladas, quando abertas, devem ser utilizadas em sua totalidade, no podendo ser reaproveitadas posteriormente. (E) as matrias-primas e os ingredientes, caracterizados como produtos no perecveis, no devem ser armazenados em temperatura ambiente.

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A distribuio das refeies a ltima etapa do processo produtivo dos alimentos. Nessa etapa, recomendado que (A) a temperatura dos equipamentos necessrios exposio ou distribuio de alimentos preparados seja verificada mensalmente. (B) a rea do servio de alimentao onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro seja reservada. (C) o equipamento de exposio do alimento preparado, na rea de consumao, no disponha de barreiras de proteo. (D) as plantas utilizadas na decorao da rea de consumao ou refeitrios sejam evitadas. (E) os utenslios utilizados na consumao do alimento, tais como: pratos, copos e talheres, no sejam descartveis.

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Para a higienizao de equipamentos e utenslios devem ser adquiridos produtos de limpeza especficos. Com relao a esses produtos, afirma-se que (A) devem ser registrados no Ministrio da Sade. (B) devem ser armazenados apenas com os alimentos no perecveis. (C) a diluio deve ser estipulada pelo funcionrio responsvel pelo setor de limpeza. (D) o modo de aplicao deve ser definido pelo chefe do setor. (E) os itens sem rtulos s podem ser comprados aps anlise do fabricante.

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Para a obteno de um arroz branco solto, a quantidade de gua adicionada deve ser exata para garantir a sua total absoro. Quantas xcaras de gua devem ser adicionadas no preparo de 3 xcaras de arroz? (A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 6 (E) 7

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Os ovos necessitam de cuidados especiais para retardar a sua decomposio. O ovo, em fase de decomposio, apresenta como caracterstica (A) casca spera. (B) casca fosca. (C) clara firme, depois de quebrado. (D) gema rompida, depois de quebrado. (E) gema centralizada, depois de quebrado.

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A higienizao das mos necessria para reduzir a quantidade de bactrias. Para isso, recomendado que (A) as unhas, os espaos entre os dedos, a palma e o dorso das mos sejam esfregados com sabo. (B) as mos sejam secas com panos rigorosamente limpos e exclusivos para essa finalidade. (C) as mos sejam enxaguadas com gua morna para facilitar a eliminao de bactrias. (D) as mos sejam lavadas com um bom sabo comum, no sendo necessrio o uso de produto antissptico, que geralmente resseca a pele. (E) os lavatrios para higiene das mos sejam os mesmos que os utilizados para lavar os alimentos, economizando-se espao fsico.

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