DETERMINAO DE CIDO ASCRBICO Reagentes: cido metafosfrico 5% e 10%. CORANTE: Soluo de 2,6 diclorofenolindofenol 10mg%.

Procedimentos: a) Padro de cido ascrbico: Diluir a soluo padro de cido ascrbico de concentrao 100mg%, transferindo 2mL da soluo para um balo de 20mL. Completar o volume com soluo de cido metafosfrico 5%. Transferir 10mL da soluo de corante para um erlenmeyer. Titular o corante com a soluo de cido ascrbico diluda at que o descoramento completo do corante. Clculo: Exemplo - supondo que foi utilizado 5,0mL da soluo de cido ascrbico diluda para descorar completamente os 10mL do corante. Sol. padro c.ascrb. conc. 100mg c.asc. 100mL diluindo 10x 10mg c.asc. 100mL 0,1mg c.asc - 1mL x - 5mL x = 0,5mg AA (quantidade de c.asc. que descora completamente os 10mL do corante). b) Suco de frutas: Pipetar 5mL do suco concentrado transferindo-o para um balo de 50mL. Completar o volume com cido metafosfrico 5% (suco diludo). Pipetar 10mL da soluo do corante em um erlenmeyer. Titular o corante com a soluo diluda de suco at o descoramento completo do corante. Clculo: Exemplo supondo que foi utilizado 10mL da soluo diluda do suco para descorar completamente os 10mL do corante. 10mL suco diludo 0,5mg AA 50mL suco diludo - x mg AA x = 2,5mg AA 2,5mg AA 5mL de suco concentrado y mg AA 100mL de suco concentrado y = 50mg de AA%

c) Amostras slidas: Pesar cerca de 5,0g do vegetal, adicionar 15mL de cido metafosfrico 5%. Triturar em gral de porcelana. Filtrar. Usar o filtrado para titular 10mL do corante. Clculo: Exemplo supondo que foi utilizado 5mL do filtrado para descorar completamente os 10mL do corante. 5mL do filtrado 0,5mg AA 15mL do filtrado x x = 1,5mg AA 1,5mg AA 5g do vegetal y - 100g do vegetal y = 30mg de AA% d) Reteno de cido ascrbico aps a coco de vegetais: Proceder a coco de 5g de vegetal (brcolis, couve ou repolho), em 25mL de gua e em diferentes tempos: dois, cinco e dez minutos. Separar a gua de coco, transferindo-a para uma proveta de 25mL. Diluir a gua de coco, colocando 25mL de cido metafosfrico 10% (gua de coco diluda). Usar a mistura para titular 10mL do corante. Com o vegetal cozido, proceder como no item c). Clculo: Exemplo supondo que foi utilizado 10mL da gua de coco para descorar completamente os 10mL do corante. 10mL gua de coco diluda 0,5mg AA 50mL gua de coco diluda x x = 2,5mg AA 2,5mg AA 25mL de gua de coco concentrada. y - 100mL de gua de coco concentrada y = 10mg AA% *Para clculo de cido ascrbico no vegetal cozido, proceder como no item c).