Alimentos preparados com o uso de microrganismos

Alimento
Picles Leite fermentado Po Ricota Presunto curado

Matria prima
Pepinos

Principal Microrganismo
Lactobacillus spp. Pediococcus spp. L. acidophilus Saccharomyces cerevisiae L. bulgaricus Aspergillus, Penicillium

Grupo
Bacilos, Gram + Cocos, Gram + Bacilos, Gram + Levedura Bacilos, Gram + Fungos

Leite Farinha Leite pasteurizado Porco

Matria Principal Alimento prima Microrganismo

Cerveja Gros de cereais Saccharomyces spp. Streptococcus spp. Lactobacillus spp. Leuconostoc Acetobacter L. bulgaricus S. thermophilus L. delbrueckii Aspergillus oryzae Sacharomyces rouxii

Grupo
Leveduras Cocos, Gram + Bacilos, Gram + Cocos, Gram + Bacilos, Gram Bacilos, Gram + Cocos, Gram + Bacilos, Gram + Fungo filamentoso Levedura

Kefir

Leite fresco

Iogurte

Leite pasteurizado

Shoyu

Arroz, Soja

Matria Alimento prima

Principal Microrganismo
S. lactis S. cremoris L. citrovorum L. dextranicum Outros microrganismos Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces champagnii Pediococcus cerevisiae

Grupo
Cocos, Gram + Cocos, Gram + Bacilos, Gram + Bacilos, Gram + Fungos Leveduras

Queijos

Leite

Vinho Presunto e salsichas curados

Suco de uva Porco/ Gado

Cocos, Gram +

Ordem .-.
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