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A Dietética segundo a Medicina Tradicional Chinesa (MTC) A Medicina Tradicional Chinesa (MTC) é em sua essência uma medicina preventiva, que quando somada aos conhecimentos científicos de cada um, amplia a capacidade de escuta e de entendimento do ser humano, tornando a vida mais saudável e próxima da saúde integral. Pois uma vida saudável começa sempre pela alimentação. Segundo a MTC, a Dietética traz ensinamentos fundamentais para equilibrar o funcionamento individual e para demonstrar que é preciso interagir o tempo todo com o que a natureza propõe. Caso faça calor precisamos nos refrescar e se o frio chega é o momento de aquecer. O que acontece tanto na escolha da roupa como na do alimento. Por isso são adotados critérios específicos na opção da comida para cada estação do ano, sempre visando o bem-estar. Na Medicina Tradicional Chinesa, o potencial energético que cada alimento possui de gerar frescor ou aquecimento interno é chamado de natureza do alimento e tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado, visando manter ou restabelecer a saúde por meio das estações do ano. Todos os alimentos são permitidos, uma vez que todos têm energia vital. Porém a escolha deve levar em conta tanto o clima e a estação do ano como também a idade, o sexo e o perfil energético e emocional de cada um. O alimento deve ser fonte de prazer, mas vale refletir sobre esse assunto já que é comum a supervalorização do paladar e da aparência, onde muitas vezes sofremos desconfortos como enxaqueca, azia e má digestão. Com sabedoria e bom senso percebemos que o prazer pleno é aquele que vai além do sabor, gerando saúde e conforto interno. Neste Manual de Receitas você vai encontrar opções práticas e saudáveis, unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da MTC. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. Esperamos que gostem das receitas e que se divirtam muito neste universo mágico de criação que é a cozinha.
Ana Beatriz Vieira Pinheiro Nutricionista Especialista em Dietética Energética Chinesa

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INTRODUÇÃO

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dispersar. livretofinal1. expressão. levando em conta o clima. Inglaterra e Estados Unidos. Esses textos vêm sendo estudados em várias escolas de MTC espalhadas por países como França. E com isso reforça a importância da nutrição que representa a grande ferramenta na manutenção ou no resgate do equilíbrio energético. umedecer e muito mais. colorida. É importante não abusar e nem excluir. A MTC observa os alimentos de forma meticulosa e estabelece conceitos chamados de propriedades. as quais utilizamos em situações específicas. fazer circular a energia. uma vez que tudo que vem da natureza é energia e possui capacidade. o efeito que o alimento gera em nosso corpo. Para a Medicina Tradicional Chinesa os alimentos são como as ervas medicinais. harmonizar. A alimentação deve ser variada. A Dietética Energética faz parte do conjunto de técnicas terapêuticas da Medicina Tradicional Chinesa (MTC). o caminho do meio é sempre um bom conselheiro. O alimento também tem seu princípio ativo e uma alimentação equilibrada é capaz de tonificar. a estação do ano e o perfil energético e emocional de cada um.pmd 5 9/2/2006. concentramos seu princípio ativo em doses mais elevadas.“Esperar ficar doente para se cuidar é o mesmo que esperar ter sede para começar a cavar um poço” Nei Ching Há milênios esta frase ressalta que a prevenção é a melhor escolha. ou seja. Nada existe ao acaso e a diferença entre um alimento e um medicamento fitoterápico é que quando transformamos uma planta em um remédio. A escolha segue critérios que vão além do nosso conceito moderno de alimentação saudável. fresca e natural. Itália. sendo a base fundamental de qualquer tratamento. Não é recomendado regras rígidas ou abusos freqüentes. o qual é chamado de saúde. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 2 . Seus conceitos são frutos de observações que representam uma poderosa sabedoria popular resgatadas de textos milenares. função.

pmd DIETÉTICA CHINESA 3 6 9/2/2006. E ao contrário. 16:14 . apesar de seu potencial nutricional. No inverno a aveia precisa ser cozida. pois é um cereal de natureza fresca. seja do açúcar ou do adoçante artificial vai enfraquecer energeticamente o Elemento Terra.Como as estações do ano e o clima influenciam na escolha do alimento Pensando no clima e nas estações do ano. refrescar internamente. enquanto no verão vai ser dispensado o cozimento. vitalizar o Elemento Água (associado aos rins) e modular o Elemento Fogo (associado ao coração). Então. temperos como orégano. hortelã e salvia. objetivando manter ou restabelecer a saúde. serão indicadas nos períodos de frio. problemas comuns na atualidade como diabetes. frutas como banana. havendo predomínio do yang. abóbora e mamão. gerando frio ou calor interno. como cenoura. Se o clima é quente. A natureza do alimento é um aspecto que tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado. o gengibre. a escolha alimentar visa favorecer o bem-estar e melhorar a vitalidade. a canela. favorecendo a intensificação da patologia. melão e melancia. seguindo os critérios energéticos relativos a cada estação do ano. o curry. livretofinal1. as frutas como o morango e a cereja. Prevenir ou tratar esse quadro significa nutrir o yin. Exemplificando algumas abordagens da MTC nessas patologias citadas podemos dizer que um paciente diabético precisa reforçar a energia do Elemento Terra (associado ao baço. o que pode ser feito por meio do uso de alimentos amarelos e de sabor naturalmente doce. podendo gerar quadros de desequilíbrio energético se utilizadas no clima quente. o que a MTC chama de natureza do alimento. se faz calor é hora de usar salada de hortaliças cruas. Logo é necessário formular receitas saudáveis. além das comidas gordurosas. As oleaginosas. No caso da hipertensão arterial há um desequilíbrio energético entre as expressões yin e yang. pâncreas e estômago). o uso do doce de adição. que gera calor excessivo. E deixar guardados os de natureza quente e morna como o alho. usamos roupas frescas e alimentos com potencial refrescante. A relação da Medicina Tradicional Chinesa com as patologias Com relação à prevenção e tratamento de patologias. as pimentas. hipertensão arterial e hipercolesterolemia merecem conduta nutricional mais individualizada e detalhada quando associamos os conceitos da Dietética Energética Chinesa aos conhecimentos da ciência moderna.

pensando nos benefícios que a população pode ter colocando em prática os ensinamentos da Dietética Energética. há o acúmulo de umidade interna. unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da Medicina Tradicional Chinesa. temperos prontos (em pó.Dietética Chinesa – um manual baseado na alimentação saudável Nesse sentido é importante o uso de grãos como cereais e sementes de girassol. cubos e outros). banana. tão acostumado aos excessos e exageros. Sendo assim. como gorduras hidrogenadas (margarinas e similares). gengibre. livretofinal1. leguminosas. certos gêneros são totalmente abolidos. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 4 . alimentos crus e alimentos de potencial energético capazes de gerar frio internamente como pepino.pmd 7 9/2/2006. Nas preparações doces procura-se aguçar o próprio sabor das frutas. necessitando de uma prescrição dietética restrita ou isenta de laticínios (mesmo os desnatados). produtos industrializados com presença de aditivos químicos e todos os outros que representam grande risco à saúde. Também não são utilizadas preparações fritas ou com excesso de gordura e produtos que tenham abundância de sal. desenvolveu receitas práticas e saudáveis. conferindo assim um sabor suave capaz de reeducar nosso paladar. Já nas dislipidemias. abóbora e gergelim. entre elas a hipercolesterolemia. O SESC Rio. tomate e outros. Com relação aos açúcares. principalmente o refinado e os adoçantes artificiais. em parceria com a Couzinharte – Oficina de Culinária. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. alho etc. todos devem ser evitados. e contra-indicado o uso de alimentos que possam gerar mais calor como pimentas.

Esfarele o fermento no fundo da vasilha da batedeira e polvilhe o açúcar por cima. Deixe agir por alguns minutos. couve. livretofinal1.pmd 8 9/2/2006. Também pode ser de couve. agrião etc. adicione ½ cebola média e água (coloque pouca para que não haja sobra). Bata bem.PÃO DE TALOS RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 1/2 xícara de chá de suco de talos (300ml): preparado com talos.). ñ 1 colher de sobremesa de sal (7g). ñ 2 ovos. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo (350g). 5 ñ 1/4 xícara de chá de óleo (50ml).Prepare o suco de talo batendo no liquidificador os talos que tiver (aipo. ñ 1 xícara de chá de talo picado (100g). beterraba. 2 . Modo de preparo: 1 . 1/2 cebola média e água. ñ 1 xícara de chá de talo de beterraba picado (100g). agrião ou outro. ñ 1 xícara de chá de cebolinha picada (50g). Em seguida. ñ 1 pacote (10g) de fermento biológico seco ou 2 tabletes (30g) do fresco. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral fina (350g). ñ 1 colher de sobremesa rasa de frutose ou açúcar mascavo ou demerara (10g). 16:14 . coe e reserve os 300ml.

Caso o fermento não se dissolva totalmente. Misture. até a massa ficar bem lisa.pmd 9 9/2/2006. tipo bolsa de supermercado. Bata. ficando espaço para a massa crescer. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA 6 . 5 . 6 . pois a massa irá crescer e dobrar o tamanho. 8 . Observação: os talos picados poderão ser substituídos por outros de sua preferência.4kcal/100g VET: livretofinal1. coloque a massa de modo que só ocupe ½ altura da forma. e amarrar para abafar.Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. o ideal é colocar a forma num saco plástico.3 .Acrescente todos os talos picados e a cebolinha. até que se transforme num líquido. Rendimento: 2 pães de 600g cada VET: 269. sendo 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos em fogo médio. 4 . desde que sejam talos frescos e não em conserva. misture-o ao açúcar. o suco de talos e o óleo. Quando o clima estiver frio.Unte bem as formas com óleo (use forma tipo pão de forma). 7 .Acrescente os ovos. Deixe a massa des- cansar por 30 minutos.Aos poucos. Coloque no forno apagado para descansar. coloque o trigo e o sal e bata (usando batedeira ou colher de pau).

Misture todos os ingredientes. Deixe esfriar antes de tirar do tabuleiro. ñ 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (60g).pmd 10 9/2/2006. ñ 1/2 xícara de chá de gergelim (70g). ñ 1/3 xícara de chá de óleo (80ml).BISCOITO BISCOITO DE GERGELIM RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 xícara de chá de farinha de trigo integral fina (140g).63kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1/2 xícara de chá de água (100ml).Arrume em tabuleiro (não precisa untar).Faça bolinhas nas mãos e achate para ficar tipo uma bolacha relativamente fina. Dica 2: caso deseje. Rendimento: 410g = 40 unidades VET: 387. Dica 1: caso deseje biscoitos mais finos basta abrir a massa com um rolo e cortá-los com formas apropriadas. trigo (de preferência o cru) (50g). 4 . O biscoito vai ficar levemente dourado. ñ 3/4 xícara de chá de gérmen de 3 . amassando bem até ficar uma massa boa de trabalhar. poderá colocar uma uva-passa em cima de cada biscoito antes de levar ao forno. Guarde em um recipiente bem vedado para que se mantenha torrado.Asse em forno médio por cerca de 20 minutos. 7 Modo de preparo: 1 . 2 . 16:14 .

ñ 1 colher de sobremesa de polpa de Modo de preparo: 1 . Acrescente a polpa do maracujá e bata sem triturar a semente. 16:14 .pmd 11 9/2/2006.Liquidifique bem a cenoura e o suco de laranja. 2 .SUCO DE CENOURA COM RECEITAS PARA PRIMAVERA MARACUJÁ E LARANJA LIMA ñ 1 cenoura pequena (50g). maracujá (1/2 unidade média).Coe para retirar as sementes. 8 Rendimento: 200ml VET: 156kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 150ml de suco de laranja lima.

3 .Coloque o óleo e doure a cebola na panela. 2 .Coloque o talo de couve. Rendimento: 400g (cerca de 10 porções) VET: 260. 9 couve cortado em lâminas finas. o gérmen de trigo e o sal. ñ talo da cebolinha (parte branca) picado a gosto. 16:14 .5kcal/100g VET: livretofinal1. ñ salsa picada a gosto.FAROFA DE GÉRMEN DE TRIGO AROFA COM TALOS DE COUVE RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 5 colheres de sopa de óleo vegetal. ñ sal a gosto. a salsa e o talo da cebolinha e misture bem até cozinhar levemente a couve. ñ 2 cebolas médias picadas (140g). ñ 1 xícara de chá (100g) de talo de Modo de preparo: 1 .pmd 12 9/2/2006. ñ 1 1/2 xícara de chá (120g) de gérmen de trigo tostado. deixando torrar um pouco a farinha e o gérmen. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de farinha de mandioca.Acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem.

ñ azeite para untar e para regar. sal e alho.Unte um pirex alto com azeite. ñ 4 batatas médias (600g) cortadas 10 Modo de preparo: 1 . ñ 1/2 xícara de chá de alho poró (50g).Tempere o peixe com suco de limão. ñ 2 colheres de sopa de suco de limão ñ 1/2 cebola média (50g). em lâminas finas (ao comprido). ñ sal a gosto. ñ salsa picada a gosto (aproximada- mente 20g). cortada em rodelas finas. deixe este molho pronto de véspera para pegar bem o tempero. De preferência. 2 .pmd 13 9/2/2006. água. cortados em rodelas. 16:14 . (20ml). ñ 2 colheres de sopa de água (20ml).PEIXE ASSADO COM RAÍZES RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1/2kg de filé de peixe. ñ 3 cenouras médias (250g) cortadas em lâminas finas (cortar ao meio na vertical e depois em lâminas ao comprido). premido. ñ 1 dente de alho (4g) socado ou es- cortado em rodelas médias. ñ 2 tomates sem pele e sem sementes (250g). livretofinal1.

Arrume em camadas todos os ingredientes crus. filé de peixe. tomate. 4 .000g (cerca de quatro porções) VET: 104. poderá escorrer o caldo (ao invés de deixar secar) para uma panela e prepare um pirão.Leve ao forno pré-aquecido. Dica 1: caso deseje. Regue com azeite (pouco). 5 . Deixe por cerca de 40 minutos. com o pirex tampado ou coberto com papel manteiga. 16:14 . Dica 2: Caso deseje. acelere o tempo de preparo e dê um cozimento rápido nas raízes antes de arrumar as camadas. 11 Rendimento: 1.Verifique se a batata e a cenoura já estão cozidas. 6 . na seguinte ordem: batata. alho poró. Deixe por cerca de 15 minutos. Caso estejam macias. salsa.Repita todas as camadas na mesma ordem encerrando no azeite. volte ao forno (sem a tampa) para secar o caldo. cenoura.pmd 14 9/2/2006.1kcal/100g VET: livretofinal1.RECEITAS PARA PRIMAVERA 3 . cebola.

3 . ñ 1 xícara de chá rasa (20g) de cheiro verde picado. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 2 batatas inglesas médias (300g). Dica: Caso a massa não fique na consistência desejada. Rendimento: 10 unidades com cerca 90g cru e 80g assado.Unte um refratário ou tabuleiro com óleo.Misture bem todos os ingredientes. ñ 1 dente de alho socado ou espremido. ñ 1 colher de sopa de óleo (para 12 untar).pmd 15 9/2/2006.HAMBÚRGUER CASEIRO COM AVEIA ñ 500g de carne moída. VET: 172.Cozinhe e esprema as batatas. ñ 1 colher de sobremesa rasa de orégano.Molde os hambúrgueres em utensílio próprio ou abra usando um plástico por cima e outro por baixo da massa de carne. 5 . coloque um pouco de farinha de trigo e misture bem. 4 . arrume os hambúrgueres e salpique o orégano por cima. ñ sal a gosto. ñ 1 cebola média (70g) ralada ou bem picada. ñ 5 colheres de sopa de aveia em 1 . flocos (50g).Asse em forno médio até que a carne fique morena.77kcal/100g VET: livretofinal1. Corte com a boca de uma xícara de chá. Modo de preparo: . 2 .

Modo de preparo: 1 .26kcal/100g VET: livretofinal1.SUCO DE BETERRABA COM MELANCIA RECEITAS PARA VERÃO ñ 1/4 de beterraba pequena sem casca (20g).pmd 16 9/2/2006. 13 Rendimento: 200ml VET: 26.Liquidifique bem todos os ingredientes. ñ 1 pedaço de melancia sem casca e sem semente (180g). 16:14 .

o sal e refogue um pouco. ñ 5 colheres de sopa de azeite (40ml).Quando o jiló estiver cozido. 4 . Não precisa colocar óleo. ñ 1 colher de café de orégano. 7 . ñ 2 tomates médios (120g) sem pele 3 . Modo de preparo: 1 . 2 .pmd 17 9/2/2006. o orégano e a salsa.Descasque o jiló e deixe-o de molho na água com sal.Acrescente mais um pouco de água e abafe para cozinhar. Rendimento: 500g VET: 109. ñ limão a gosto. 5 . o tomate e um pouco de água (cerca de 1 dedo). 6 . ñ sal a gosto.Mexa até o tomate amolecer. pingue mais um pouco de água.Coloque o jiló já picado. Verifique o sal. 8 . Durante o cozimento. ñ 1 cebola grande (150g) picada.Quando for comer poderá acrescentar gotas de limão. amasse com um garfo ou liquidifique. e sem semente (de preferência o orgânico). 16:14 RECEITAS PARA VERÃO .Coloque numa panela a cebola.ASTA PASTA DE JILÓ ñ 6 jilós (200g).6kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 3 colheres de sopa de salsa picada 14 (10g).Acrescente o azeite. se necessário.

retire do freezer e bata no liquidificador.Descasque a manga e corte em fatias grossas. Dica: Quando servir. 5 .Coloque numa panela de pressão com o suco e o sal.SORVETE DE MANGA RECEITAS PARA VERÃO ñ 10 mangas palmer (2. ñ 1 pitada de sal. 15 Rendimento: 1kg (cerca de 12 bolas médias) VET: 177kcal/100g VET: livretofinal1.Destampe e mexa até secar bem o caldo. decore com folhas de hortelã.pmd 18 9/2/2006.Sirva quando estiver numa consistência cremosa (de sorvete). 3 . não devendo ficar gelando até o ponto de gelo.500g). 6 . Modo de preparo: 1 . 2 .Leve ao freezer e deixe gelar até endurecer.Cozinhe por 20 minutos após o início da pressão. 8 .Coloque em taças individuais e leve novamente ao freezer para gelar. 7 . ñ 1 1/2 xícara de chá rasa de suco de laranja lima (300ml). 4 . 16:14 . pois perderá a consistência cremosa.Horas antes de servir.

Unte bem um tabuleiro grande com o óleo e leve ao forno.Quando o tabuleiro estiver quente. 2 . 16:14 .Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos.Corte ao meio no sentido longitudinal e depois em fatias finas (tipo meia-lua). Reserve.Lave bem as batatas e deixe com a casca.Salpique o sal e depois a mistura de ervas sobre as batatas. 4 . 7 . desidratada. ñ 2 colheres de chá completas de salsa 3 .Misture as ervas e reserve. ñ 2 colheres de chá completas de orégano.As batatas devem ficar crocantes e em um tom dourado. ñ 2 colheres de sopa de óleo (16ml). retire do forno e arrume as batatas em uma única camada. alecrim ou sálvia. ñ sal a gosto.BATATAS AO FORNO BAT RECEITAS PARA VERÃO ñ 4 batatas médias (720g). Rendimento: 300g (cerca de 4 porções) VET: 254. 16 Modo de preparo: 1 .33kcal/100g VET: livretofinal1. 6 . 8 . ñ 1 colher de chá cheia de tomilho. 5 .pmd 19 9/2/2006.

Tempere com o molho na hora de servir.SALADA DE COUVE-FLOR COM MOLHO DE HORTELÃ HORTELÃ ñ 2 xícaras de chá (210g) de couve-flor bem picada. . ñ 1/2 xícara de chá (70g) de cebola picada. ñ sal a gosto.Cozinhe a couve-flor e a cenoura em água e sal.Misture todos os ingredientes batendo bem com um garfo. RECEITAS PARA VERÃO ñ 1 cenoura média (120g) picada em cubos pequenos. ñ 1/2 xícara de chá (80g) de tomate Modo de preparo: . ñ 1/2 xícara de chá (20g) de salsa picada. ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. Rendimento do molho: 70g Rendimento da salada: 500g (cerca de 6 porções) VET: 83.Este molho poderá ficar alguns dias na geladeira. misture com todos os ingredientes. sendo usado conforme a necessidade. separadamente. 2 . ñ 6 colheres de sopa de azeite (48ml). Molho de hortelã ñ 1 colher de sopa de suco de limão.pmd 20 9/2/2006. 16:14 .Depois de cozidas. ñ sal a gosto. 17 sem semente e picado. Modo de preparo: 1 .2kcal/100g VET: livretofinal1.

podendo utilizar ou não a casca. alisando a superfície com uma colher molhada. o alho e a cebola. 9 . ñ 1 colher de sopa de orégano. ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. faça cortes superficiais. o suficiente para que a água ultrapasse em 2 dedos a superfície do trigo.pmd 21 9/2/2006. ñ 1 dente de alho espremido. a salsa e o sal.Asse em forno médio. deixe esfriar e amasse com um garfo. até dourar (cerca de 30 minutos). misture-o com a abóbora. a hortelã. ñ 2 cebolas médias (140g) bem picadas. 7 .Acrescente o orégano.Corte a abóbora em fatias e cozinhe com casca no vapor. de chá). 6 . ñ 700g de abóbora japonesa (okaido) 1/2 unidade média.QUIBE DE ABÓBORA ñ 150g de trigo para quibe (1 1/2 xícara 2 . . Reserve. ñ 1/2 xícara de chá de salsa picada. ñ sal a gosto. Rendimento: 950g (cerca de 5 porções) VET: 124kcal/100g VET: livretofinal1.Quando estiver macia.Tampe e deixe por 1 hora. ñ 1 colher de sopa de óleo. 16:14 RECEITAS PARA VERÃO 3 . 8 .Coloque o trigo numa vasilha.Para decorar. pré-aquecido.Quando o trigo já tiver descansado por uma hora. 4 . misture 1 colher de chá de sal e despeje sobre ele água fervente.Unte com óleo um tabuleiro pequeno e coloque a massa. Misture bem. 18 Modo de preparo: 1 . formando losangos. 5 .

Rendimento: 1 bolo grande (950g) VET: 261. a farinha. ñ 1 unidade pequena (200g) de mamão papaia. o fermento. ñ 1/2 xícara de chá rasa (100ml) de suco de laranja. Modo de preparo: 1 .pmd 22 9/2/2006.Leve ao forno médio. 2 . 3 . ñ 1 1/2 xícara de chá de passas sem sementes (150g). ñ 1 1/2 xícara de chá de aveia em flocos (125g).Bata as claras em neve e misture suavemente à massa do bolo. 4 . 6 . por cerca de 30 minutos.8kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1 colher de chá de bicarbonato (5g).Coloque numa forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Bata bem e reserve.FRUT UTAS BOLO DE FRUTAS ñ 1 gema mais 3 claras.Bata no liquidificador a gema e o óleo. pré-aquecido. 16:14 . ñ 1 1/2 xícara de chá de farinha de 19 trigo (150g).Acrescente a mistura do liquidificador. RECEITAS PARA OUTONO ñ 1/2 xícara de chá de óleo (100ml). ñ 1 colher de sobremesa de fermento em pó (10g). o bicarbonato e o restante das passas. bem maduro. mexa e acrescente o suco de laranja (não use batedeira).Misture em uma tigela a aveia. 5 . Depois acrescente o mamão e metade das passas.

20 Rendimento: 300g VET: 45. ñ sal a gosto. acrescentando um pouco da água do cozimento (cerca de ½ xícara de chá). 3 .Verifique o sal e acrescente um pouco mais de azeite para que fique com uma consistência cremosa (sugestão: 2 a 3 colheres de sopa de azeite). 16:14 RECEITAS PARA OUTONO (250g). ñ 1 cebola pequena (30g).Refogue a cebola no azeite e depois bata junto ao milho no liquidificador.pmd 23 9/2/2006.33kcal/100g VET: livretofinal1.Cozinhe o milho em água e sal. 2 . 4 .Debulhe o milho e reserve.PASTINHA DE MILHO ñ 1 espiga média de milho verde Modo de preparo: 1 . . ñ 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem.

pmd 24 9/2/2006.77kcal/100ml VET: livretofinal1. ñ 180ml de suco de laranja (use a laranja da safra que estiver bem doce).Liquidifique tudo. 21 Rendimento: 200ml VET: 73. 16:14 . Modo de preparo: 1 .SUCO DE BANANA COM LARANJA E GENGIBRE RECEITAS PARA OUTONO ñ 1 banana prata média (40g). ñ 1 colher de café de gengibre picado pequeno.

pmd 25 9/2/2006. 16:14 RECEITAS PARA OUTONO . É aconselhável virar os pedaços para que fiquem dourados por igual.45kcal/100g VET: livretofinal1. 3 . ñ óleo para untar. ñ 2 dentes de alho amassados. ñ 1 colher de sopa de farinha de trigo. 22 Modo de preparo: 1 . sal e limão. ñ 1 colher de sopa de farinha de rosca. ñ 1/2 xícara de chá de suco de limão. Rendimento: 300g (cerca de 2 porções) VET: 208. de modo que fiquem bem envolvidos. 4 . Deixe o máximo de tempo possível (de preferência na véspera). cerca de 50 minutos. ñ 1 colher de sopa de farinha de milho 2 . ñ sal a gosto.Asse até que fiquem dourados.FRANGO CROCANTE ñ 500g de frango em pedaços sem pele e sem gordura (melhor a anticoxa).Misture em uma vasilha todas as farinhas.Arrume os pedaços numa assadeira untada com óleo e leve ao forno préaquecido. 5 . Dica: o frango poderá ser substituído pelo peixe em posta ou em pedaços grossos.Tempere o frango com alho. ñ 1 colher de sopa de farinha de mandioca. (fubá).Passe os pedaços de frango nessa mistura de farinhas.

2 . ñ sal a gosto. 16:14 .Misture o suco do gengibre com todos os ingredientes e tempere a salada. basta ralar o gengibre num ralador fino e depois espremer entre os dedos a porção ralada. Modo de preparo: 1 . 23 Rendimento: 500g (cerca de 6 porções) VET: 69kcal/100g VET: livretofinal1. Molho de Gengibre ñ 1 colher de chá de suco de gengibre.SALADA DE CHICÓRIA COM MOLHO PICANTE RECEITAS PARA OUTONO ñ1 pé de chicória (500g). ñ 3 colheres de sopa de água.Para extrair o suco do gengibre.pmd 26 9/2/2006. ñ 1 colher de sobremesa de azeite (melhor o extra virgem). ñ 1 colher de sopa de suco de limão.

usando a água do cozimento.pmd 27 9/2/2006. ñ 1 colher de café cheia de missô (pasta de soja fermentada). ñ 1 folha de louro. Coloque água suficiente para cobrir.Deverá ficar um creme fino.À parte. dissolva o missô em um dedo de água e acrescente ao creme quando este já estiver cozido. Dica: Caso deseje. bata no liquidificador com o alho.Misture e retire do fogo.Quando estiver macio.CREME DE INHAME E AGRIÃO RECEITAS PARA OUTONO ñ 4 inhames pequenos (200g) picados (pode ser substituído por cará). ñ cerca de 10 ramos de agrião (40g) 3 . ñ 1 dente de alho. alho inteiro e sal.Cozinhe os inhames com o louro. 24 Modo de preparo: 1 . Rendimento: 350g (cerca de 2 porções) VET: 110. acrescente o agrião picado e cozinhe.6kcal/100g VET: livretofinal1. 5 . 4 . 2 . picados. acrescente cebolinha picada. ñ sal a gosto. ao servir. 16:14 .Volte o creme ao fogo. O missô não deve ferver. se necessário acrescente um pouco mais de água. 6 .

3 . O tempo de cozimento é em torno de 40 minutos.Leve ao fogo e acrescente o cravo e canela em pau.Bata no liquidificador as bananas e o suco.21kcal/100g livretofinal1.pmd 28 9/2/2006. ñ Cravo e canela em pau a gosto. laranja lima ou outra laranja bem doce.Mexa até dar o ponto.GELÉIA DE BANANA RECEITAS PARA INVERNO ñ 10 bananas d’água bem maduras sem casca (900g). ñ 1/3 xícara de chá (80ml) de suco de Modo de preparo: 1 . 16:14 . desprendendo do fundo da panela. Deverá ficar um creme espesso. 2 . 25 Rendimento: 550g VET: VET: 27.

Modo de preparo: 1 .Descasque e pique as maçãs. 26 Rendimento: 500ml VET: VET: 18. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO . ñ 500ml de água.CHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRE ñ 2 maçãs.pmd 29 9/2/2006.89kcal/100g livretofinal1. as cascas e o gengibre numa chaleira com água fervente e deixe por cerca de cinco minutos. Apague e deixe abafado por mais alguns minutos. ñ 3 rodelas de gengibre. 2 .Coloque as maçãs picadas.

050g (cerca de 7 porções) VET: 56. ñ 6 ameixas secas (50g).Coloque todas as frutas picadas em uma assadeira ou pirex. ñ 2 xícaras de morangos (250g) parti- dos ao meio. ñ 6 damascos frescos ou secos (50g).Acrescente o suco do limão já misturado com o shoyo. ñ 1/4 abacaxi (250g) picado em cu- bos.Espalhe entre as frutas o cravo e pedaços da canela.35kcal/100g VET: livretofinal1. 27 ñ 1 manga (250g) descascada e picada em cubos médios. Rendimento: 1. ñ cravo e canela em pau. ñ 1 colher de chá de molho de soja (shoyo) (10ml).Cubra com papel manteiga e leve ao forno baixo por 30 minutos. 16:14 . a gosto.pmd 30 9/2/2006. RECEITAS PARA INVERNO ñ 1 pêra (200g) descascada e picada em cubos médios. Modo de preparo: 1 .COMPOT MISTA COMPOTA MISTA ñ 1 maçã (150g) descascada e picada em cubos médios. 3 . ñ 1/4 xícara de chá de suco de limão (50ml). 2 . 4 .

pmd 31 9/2/2006. 8 . 9 . 2 . ñ 1 xícara de chá (300g) de peito de frango picado em iscas. acrescente a noz moscada ralada à couve e abafe rapidamente para que a couve se mantenha com a cor viva.Acrescente o frango e refogue bem. Reserve. ñ 2 folhas grandes de couve (70g) 4 . ñ 1 cebola grande (90g) picada. coloque a salsa e a cebolinha e abafe por mais alguns minutos.Caso deseje. 7 .40kcal/100g VET: livretofinal1. 6 . ñ 2 dentes de alho espremido ou socado.Misture a batata liquidificada. ñ noz moscada a gosto. Reserve. ñ 1 colher de sopa de óleo.À parte.No momento de servir. 5 . Rendimento: 1.Cozinhe as batatas em 700ml de água e sal. liquidifique com a água do cozimento.Verifique a necessidade de colocar mais água.Quando estiverem cozidas. acrescente um pouco de azeite extra virgem quando consumir.CALDO VERDE ñ 3 batatas inglesas médias (700g).Tempere o frango com sal e 1 dente de alho. Modo de preparo: 1 . picada de forma pequena. aqueça a cebola e 1 dente de alho no óleo. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO 3 .400g (cerca de 16 conchas médias) VET: 75. ñ sal a gosto. ñ 1/2 xícara de chá (50g) de salsa com 28 talo e cebolinha com bastante talo branco picado. coloque sal e deixe ferver. .

Acrescente a salsa e sirva. 6 . o sal e refogue. 5 .Coloque água até cobrir o inhame e deixe cozinhar. 29 Rendimento: 2. para que a sopa fique cremosa. ñ 1 dente de alho socado ou espremido.Verifique o sal e a consistência. bata num mix ou liquidificador. Neste caso. 3 . ferva um pouco mais a sopa. ñ sal a gosto.pmd 32 9/2/2006.Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. 16:14 . ñ 1kg de inhame descascado e picado.Acrescente o inhame. Modo de preparo: 1 .SOPA SOPA DE INHAME ñ 1 colher de sopa de óleo.000g (cerca de 18 conchas) VET: 61. 4 . RECEITAS PARA INVERNO ñ 2 cebolas grandes (180g) picadas. se necessário acrescente mais um pouco de água aos poucos. ñ salsa picada a gosto.Quando estiver macio. 2 .61kcal/100g VET: livretofinal1.

24kcal/100g VET: livretofinal1.Acrescente o feijão com a água do cozimento e as folhas de louro.Deixe ferver para cozinhar o frango e engrossar o caldo. ñ 4 dentes de alho espremidos ou bem picados. ñ sal a gosto. a cebola e refogue bem. Rendimento: 2kg (cerca de 6 porções) VET: 79. Reserve. coberto com água e em panela de pressão. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO a gosto). ñ 2 cebolas médias (140g) raladas ou bem picadas. sal. ñ 3 colheres de sopa de azeite extra 30 virgem. 3 .CASSOULET DE FRANGO ñ 200g de feijão carioquinha (ou outro Modo de preparo: 1 . ñ 6 folhas grandes de hortelã. lave e deixe de molho por 2 horas o feijão.pmd 33 9/2/2006. ñ 1kg de frango em pedaços sem pele. doure os pedaços de frango e junte o colorau. 5 .Em uma panela aqueça o azeite. ñ 3 folhas de louro. . ñ 1 colher de sobremesa de colorau (opcional). ñ suco de 1 limão.Cozinhe junto ao louro. 4 .Escolha. 2 . por cerca de 20 minutos. o alho. limão e hortelã. 6 .Tempere o frango com alho (2 dentes).

são necessárias cerca de 150 mil flores para se obter um quilo de pistilos. principalmente nos dias muito quentes. Possui sabor característico e muito apreciado. sopas e cozidos. Tem sabor picante e é capaz de amornar a preparação. Segundo a Dietética Chinesa. Possui sabor e perfume muito ativos. pratos com batatas. o alho deve ser utilizado com cautela. Alho Tempero amplamente utilizado na culinária. Existem diversas variedades e como tempero é utilizado em carnes. É utilizado em sopas e molhos e também fica maravilhoso no tempero de carne (principalmente carne assada). capaz de amornar e proteger o fígado e o estômago. Este é muito utilizado para dar cor e sabor a pratos como arroz. Na Dietética Chinesa é considerado um tempero que estimula o apetite. diz-se que o alecrim é uma planta mágica contra o mau-olhado. Isto se deve ao tempero 31 livretofinal1. também chamado de açafrão-de-raiz ou cúrcuma (da família do gengibre). sopas. Segundo a Dietética Chinesa. diminui gases intestinais e melhora o funcionamento do estômago e intestinos. peixes e crustáceos. também é usado como corante.pmd TEMPEROS NATURAIS 34 9/2/2006. O tempero encontrado nos mercados com esse nome e com preço acessível é o falso açafrão. Alecrim Considerado um emblema do amor e símbolo da saudade. Também é conhecido como rosmarinho ou rosmaninho. aves. a alfavaca é digestiva e diminui gases intestinais. massas. pois apenas os pistilos (órgão sexual feminino da planta) são utilizados. molhos. 16:14 . O açafrão verdadeiro é muito caro. peixes. Alfavaca É uma variedade do manjericão.NATURAIS TEMPEROS NATURAIS DICAS E CURIOSIDADES Açafrão Tempero de perfume e sabor delicados. Ao todo. pois em excesso pode gerar quadros de calor interno. Também é utilizado na Dietética Chinesa como tempero de sabor picante.

vagens ou favas. sopas. inclusive para produção de perfumes. pois seu sabor é muito picante e promove aquecimento.pmd 35 9/2/2006. bolinhos e saladas. tem sabor picante e doce. também chamada de ciboullette. a cebolinha-verde combina com omeletes. além de melhorar a circulação do sangue. carnes. peixes. Em porções moderadas o alho elimina o frio interno. Cravo-da-índia Existe inteiro ou moído. seu sabor picante e a capacidade de amornar conferem propriedades digestivas. arroz-doce e bebidas quentes como chocolate e café. As folhas e talos frescos são muito utilizadas em peixes e frutos do mar. Ela funciona como um tônico. o curry é uma mistura de especiarias e ervas. carnes. bolos. aves. vegetais. leguminosas secas. Já o grão seco e moído tem odor delicado e pode ser empregado em pães. 32 livretofinal1. bolo. Canela É vendida em bastão ou moída e utilizada em doces como compota. sopas. neutraliza toxinas e dispersa mucos. legumes. além do aquecimento dos joelhos e da região lombar. peixes. saladas e outros. Segundo a Dietética Chinesa o coentro tem sabor picante e capacidade de amornar. cremes. biscoito. Na culinária é empregado em compotas. Coentro Tempero de aroma forte e característico. pães. pão doce. torta de frutas. por isso deve ser utilizado em pequenas porções. mingau. Segundo a Dietética Chinesa. peixes. provoca a transpiração e facilita a digestão. Deve ser usado em pequena dose. molho chutney e outros alimentos. Segundo a Dietética Chinesa. a canela tem sabor picante e doce e possui grande capacidade de aquecer. sendo capaz de aquecer e neutralizar toxinas. Estragão Tem sabor muito acentuado. vinha-d’alho. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . não sendo indicado nos dias quentes. Cebola Existe em diversas variedades e sua utilização é muito abrangente. Pode ser utilizada em diversos pratos como suflê. A canela também pode ser empregada em temperos de carnes tipo vinha-d’alho e picles.possuir sabor picante e capacidade de aquecer. Muito popular na culinária. Possui aroma muito apreciado. por isso expele o frio interno. suco de tomate e em diversos molhos. estimulante e é capaz de revigorar os vasos sanguíneos. aves e sopas. Segundo a Dietética Chinesa. quentões. É empregado em sopas. pudins. Pode ser utilizado em carnes. ovos. a cebolinha tem sabor picante e é capaz de amornar. Curry Também conhecido como caril. saladas. Segundo a Dietética Chinesa. molhos. Cebolinha Existe em duas variedades: a cebolinha verde e a cebolinha-francesa.

Muito empregado no tempero de grãos como feijões. Segundo a Dietética Chinesa. Limão Existe muitas variedades e seu emprego é muito diversificado. costeletas. ensopados e refogados. aves e ovos. Segundo a Dietética Chinesa é muito indicada para o clima quente. tem sabor picante e capacidade de amornar. Dá um sabor especial a óleos aromáticos.Erva doce O mais comum é o uso da semente no preparo de bolos. molhos e sucos. biscoitos e pães. Tem sabor picante e capacidade de amornar. carnes. Pode 33 livretofinal1. Bastante utilizada no preparo de carnes como a de porco e a de carneiro e também combina com frango. pois seu nome significa “alegria das montanhas”. Na culinária é utilizado em assados. Manjericão Também conhecido como basilicão. seco e em pó. caldos e molhos. Seu uso deve ser em pequenas quantidades. pois significa “honraria nobre”. O suco é imprescindível para temperar saladas. coroas de louro eram oferecidas aos vencedores. ela harmoniza o estômago. molho de tomate. Manjerona Folhas muito aromáticas e flores de cheiro adocicado. Gengibre A raiz fresca pode ser usada em pequenos pedaços. chucrute. pizzas e molhos de tomate. tem sabor picante e é capaz de amornar. Na culinária geralmente utilizamos a raiz fresca. Seu sabor é picante e tem capacidade de amornar. sopas de peixes e frutos do mar. doces e bebidas como o quentão. sendo todas perfumadas e refrescantes. Segundo a Dietética Chinesa. molhos para carnes. Noz-moscada É vendida em pó ou inteira para ser ralada na hora do uso. massas. peixes e frutos do mar. saladas e acompanhando peixe cru. o que confere sabor e aroma mais aguçados. em fatias ou ralada. chutney. favorece o processo digestivo. É o símbolo da felicidade para os gregos. A erva doce confere um perfume característico sempre que empregada nas preparações.pmd TEMPEROS NATURAIS 36 9/2/2006. tem capacidade de neutralizar toxinas e favorece a circulação do sangue. Segundo a Dietética Chinesa. 16:14 . A casca é utilizada ralada em receitas como bolos. ele reduz o frio. favorece a digestão e tonifica o sangue. É encontrado fresco. Louro Na Antigüidade. quibe. expelindo o frio e aquecendo os rins. combina bem com saladas. Também é encontrado em pó ou em forma de cristais. saladas. carnes. Mas também pode ser utilizada para temperar costeletas. Hortelã Existe em diversas variedades. biscoitos e cremes para aromatizar. molhos. Também pode ser utilizado em carnes assadas ou grelhadas. ele neutraliza toxinas. sendo empregada em picles.

branca. Orégano Também chamado de orégão. ovos. legumes. biscoitos. tem sabor picante e capacidade de amornar. amarela. cenoura. verde. Segundo a Dietética Chinesa. molhos. tem sabor picante e capacidade refrescante. molho branco. Sálvia É encontrada fresca ou seca e seu emprego na culinária é amplo.chamado de colorífico. facilita a digestão e tonifica o sangue. seco ou em pó. Encontra-se no comércio em sementes secas. aves. conservas. bebidas quentes. omeletes. saladas e outros alimentos. mergulhadas em óleo ou em pó . abre o apetite. diminui as secreções de um modo geral e ajuda o processo digestivo. Segundo a Dietética Chinesa. combinando com carnes. aves. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . mas também combina com carnes. Salsa Muito popular na culinária brasileira. ovos. seu sabor assemelha-se ao do tomilho e seu aroma é inconfundível.ser utilizada em peixes. harmoniza a energia e reforça o sangue. pastas e temperando legumes. Segundo a Dietética Chinesa. salada crua. favorecendo a circulação e a irrigação da pele. a salsa estimula o apetite. vegetais. peixes. podendo ser utilizada em carnes. pratos feitos com queijos. arroz. roxa e laranja. estimula o apetite e dilui as secreções. moquecas (principalmente as moquecas capixabas). É muito utilizado em vinhad’alho e molhos. Segundo a Dietética Chinesa. aves. tonifica o estômago. sopas de peixes. pudins. favorece a digestão. peixes. Na culinária pode ser utilizado cru em saladas ou em preparações como molhos. Tem sabor doce e capacidade de amornar. É utilizado na culinária para dar cor aos pratos. purês. 34 livretofinal1. geralmente em sopas. Pimentão Existe em diversas cores como vermelha. Segundo a Dietética Chinesa. beterraba. tomates. Segundo a Dietética Chinesa. Tomilho Pode ser encontrado fresco.pmd 37 9/2/2006. bolos. vegetais cozidos e saladas cruas. a salsa combina com praticamente tudo. desintoxica fígado e rins. É muito utilizado em pizzas e molhos para massas e fica muito bom em peixes e carnes em geral. aquece e favorece a circulação da energia. Urucum É utilizado até hoje pelos índios para pintar o corpo. Tem sabor picante e capacidade de esquentar.

Guia A-Z de Plantas e Condimentos.com. A. M. SIGNIFICADO: COMIDA. publicadas no livro Comer com sabedoria. 2005. Reproduzidas com autorização gentilmente concedida. L.br livretofinal1. Gomensoro. de Ana Beatriz Vieira Pinheiro.xchng Referências Bibliográficas: Negraes. 2005. V. M. Pequeno Dicionário de Gastronomia. Comer com Sabedoria – O alimento segundo a Medicina Tradicional Chinesa. Pinheiro.IDEOGRAMA CHINÊS. 2003. B. www. Nutricionistas: Cristine Caminha Ravizzini Giselle Borges Longo Karime Cader Ribeiro Lilian Gullo de Almeida Marcela Monteiro Gomes de Lima Mirian Aparecida dos Santos Ramos Renata Madeira de Oliveira Sandra Aparecida de Oliveira Amaral Sônia Fernandes Dias de Carvalho Soraia Alvino Santana Fotos: De Cristiana Isidoro. São Paulo: Bei. 16:14 .couzinharte.pmd 38 9/2/2006. Rio de Janeiro: Nova Era. 1999. Rio de Janeiro: Nova Era. Rio de Janeiro: Objetiva. Banco de Imagens Stock.

livretofinal1. 16:14 .pmd 39 9/2/2006.

pmd 40 9/2/2006.livretofinal1. 16:15 .

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