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COZINHA DO ESPIRITO SANTO

MOQUECA CAPIXABA

INGREDIENTES:
600 G 15 G QB 1 UNIDADE QB 30 ML 250 G 250 G 40 G 20 G 20 ML 100 ML PEIXE EM POSTAS (BADEJO OU ROBALO) ALHO PICADO SAL SUCO DE LIMO PIMENTA MALAGUETA AZEITE DE OLIVA CEBOLA BEM PICADA TOMATE CONCASS COENTRO FRESCO PICADO CEBOLINHA VERDE PICADA TINTURA DE URUCUM CALDO DE PEIXE

TINTURA DE URUCUM: 1 COLH SOPA 60 ML SEMENTES DE URUCUM LEO VEGETAL

Modo de Preparo: 1. Tempere as postas de peixe com 1 dente de alho, sal, a metade do limo e a pimenta malagueta. 2. Aquea o azeite de oliva em uma panela e doure o restante do alho. Acrescente a metade do tomate e da cebola. Deixe que desmanchem um pouco. Junte as postas do peixe j temperado cobrindo-o com o restante do tomate, da cebola e a cebolinha. Junte o coentro, a tintura de urucum e o caldo do peixe. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, sem mexer. Ajuste o sal e acrescente mais um pouco de limo. Sirva acompanhada de piro de peixe.

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Obs.: Para fazer a tintura de urucum junte as sementes de urucum no leo e leve ao fogo muito baixo at que o leo tenha sido tingido. Desligue o fogo e descarte as sementes.

CALDO PARA PIRO DE PEIXE

( Usar fundo preparado para todos) INGREDIENTES:
1 KG 400 G 400 G 30 G 50 G 50 G 50 G 1 FOLHA 10 ML 50 ML QB QB 100 G CABEAS E ESPINHAS DE PEIXE CEBOLA BEM PICADA TOMATE MADURO BEM PICADO ALHO PICADO SALSA CEBOLINHA COENTRO LOURO TINTURA DE URUCUM AZEITE DE OLIVA SAL GUA APROXIMADAMENTE DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA

Modo de Preparo: 1. Em uma panela funda coloque todos os ingredientes, fazendo um amarrado com as ervas frescas e o louro. Deixe cozinhar em fogo mdio por 30 min. Coe o preparado em um chinois. 2. Utilize para cada 600ml de caldo de peixe cerca de 100gr de farinha de mandioca para engrossar o caldo. Antes coloque mais um pouquinho de coentro e cebolinha bem picadinhos, ajustando o sal. O piro deve ficar em uma consistncia de mingau leve.

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ARROZ DE POLVO
INGREDIENTES:
500 G 160 G 2 DENTES 1 FOLHA QB 25 G 20 ML 125 G MAO 800 ML QB POLVO LIMPO CEBOLA ALHO LOURO PIMENTA DO REINO BRANCA EM P COENTRO PICADO AZEITE DE OLIVA ARROZ BRCOLIS BRANQUEADO GUA FERVENTE SAL

Modo de Preparo: 1. Cozinhe o polvo na gua sem sal com uma cebola por aproximadamente 25 minutos. Escorra e reserve o caldo. 2. Em uma panela aquea o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho bem picadinhos. Junte o polvo cortado em fatias finas ao refogado juntamente com a folha de louro e pimenta a gosto. Tampe a panela e deixe em fogo lento por cerca de 3 minutos. Acrescente o arroz misturando bem e em seguida o caldo do cozimento do polvo. Ajuste o sal e adicione mais gua quente caso seja necessrio para cozinhar o arroz. 3. Antes de desligar a panela do arroz incorpore o brcolis em pequenos buqus. Sirva com coentro salpicado.

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BACALHAU CAPIXABA

INGREDIENTES:
400 G 35 ML 10 G 80 G 80 G 5 ML BACALHAU DEMOLHADO AZEITE DE OLIVA ALHO EM BRUNOISE CEBOLA EM CUBOS MDIOS TOMATE SEM PELE EM CUBOS MDIOS TINTURA DE URUCUM

1 E 1/2 UNIDADES BANANA DA TERRA MADURA CORTADA AO MEIO (LONGITUDINAL) 80 ML 20 GR LEITE DE COCO SALSA PICADA

Modo de Preparo: 1. Afervente o bacalhau ligeiramente e retire as espinhas, sem desfi-lo. 2. Aquea o azeite de oliva e doure o alho. Junte a cebola, o tomate. Acrescente a tintura de urucum, o bacalhau, a banana cortada em fatias. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por aproximadamente 10 min aps abrir fervura. Ajuste o tempero e pulverize com salsa finamente picada.

CANJICO

INGREDIENTES:
200 GR 130 ML 1 PAU 500 ML 100 ML MILHO BRANCO PARA CANJICA LEITE CONDENSADO CANELA (PEQUENO) LEITE FERVENTE LEITE DE COCO

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Tecnologia em Gastronomia 25 GR 1 PITADA MANTEIGA SAL

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QB
QB

AUCAR
CANELA EM P

Modo de Preparo: 1. Lave e escorra o milho deixando-o de molho de um dia para outro. No momento de cozinh-lo troque a gua e junte o pau de canela. Cozinhe na panela de presso por cerca de 20 minutos para que fique macio. 2. Junte ento o leite condensado, o leite de coco, o sal e a manteiga. Misture tudo muito bem e acrescente o leite. Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo at que o preparado fique cremoso. Sirva quente ou frio polvilhado com canela em p.

COZINHA BAIANA

MOQUECA DE PEIXE BAIANA

INGREDIENTES:
500 G QB 2 DENTES 100 G 100 G UNIDADE QB 1 UNIDADE 10 RAMOS 1 UNIDADE 50 ML 30 ML POSTAS DE VERMELHO SAL ALHO CEBOLA TOMATE PIMENTO VERDE PIMENTA DO REINO LIMO COENTRO FRESCO LIMO LEITE DE COCO AZEITE DE DEND

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Modo de Preparo: 1. Amasse bem o alho com o sal, a cebola, parte do coentro e o suco de limo. 2. Passe as postas de peixe neste tempero e reserve para tomar gosto por pelo menos 1 hora. 3. Em uma panela coloque as postas do peixe temperado e camadas sobrepostas de tomate, cebola e pimento em rodelas finas. Distribua folhas inteiras de coentro fresco por cima. Regue o preparado com o leite de coco e o azeite de dend levando em seguida a panela tampada ao fogo mdio por cerca de 10 min.

BOB DE CAMARO

INGREDIENTES:
700 G 2 DENTES QB QB 1 UNIDADE QB 400 G QB 70 G 1 DENTE UNIDADE 200 G 120 ML 60 ML 5 G QB 25 G 15 G 15 G CAMARO ROSA MDIO COM CASCA ALHO SAL PIMENTA DO REINO LIMO FUNDO DE CAMARO MANDIOCA AZEITE DE OLIVA CEBOLA EM BRUNOISE ALHO EM BRUNOISE PIMENTO VERDE EM BRUNOISE TOMATE CONCASS EM BRUNOISE LEITE DE COCO AZEITE DE DEND GENGIBRE RALADO SAL SALSA PICADA CEBOLINHA PICADA COENTRO PICADO

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Modo de Preparo: 1. Limpe os camares e reserve as cascas e as cabeas para produzir um fundo. Tempere com alho, sal, pimenta e gotas de limo. Reserve. 2. Faa um fundo de camares com as cascas e as cabeas (sem os olhos) temperando com alho, cebola, sal, louro, pimenta do reino e um amarrado de cheiros (coentro e cheiro verde). Passe esse fundo por chinois e nele cozinhe a mandioca limpa e cortada em pedaos at que fique bem cozida. 3. Bata a mandioca no liquidificador com parte do fundo at obter um mingau leve. Reserve um pouco de fundo caso seja necessrio afinar o creme. 4. Em uma frigideira salteie brevemente no azeite de oliva os camares temperados. Retire os camares e na mesma frigideira junte a cebola, o alho, o pimento e o tomate. Deixe refogar. 5. Junte o mingau de mandioca e adicione o leite de coco e o azeite de dend e cozinhe at encorpar um pouco. Tempere com gengibre e sal. Adicione os camares salteados, cozinhando at que amaciem. Junte o cheiro verde e o coentro, desligando em seguida.

ACARAJ

INGREDIENTES:
300 G 30 G 1 PITADA 500 ML FEIJO FRADINHO CEBOLA PICADA SAL AZEITE DE DEND PARA FRITURA

Modo de Preparo: 1. Escolha o feijo e lave. Coloque de molho em bastante gua por um perodo mnimo de 12 horas. . Escorra e elimine qualquer casca ou olho preto (hilo). 2. Em um processador coloque o feijo limpo bem escorrido e bata adicionando aos poucos a cebola para no ficar aguado. A massa obtida no deve escorrer da colher. Junte o sal. 3. Transfira a massa para um canudo e bata com as costas de uma colher de pau para que fique bem aerado e leve (a massa no deve escorrer da colher). 4. Coloque o azeite de dend em uma frigideira funda e aquea-o bem. 5. Molde os acarajs com duas colheres (como quenelles) e frite-os bem de um lado antes de virar.

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6. Leve os acarajs para escorrer em papel absorvente. Corte-os ao meio sem separ-los e pincele uma metade com um fio de molho de pimenta, recheando em seguida com vatap, saladinha e enfeitando com camares refogados.

SALADINHA PARA ACARAJ

INGREDIENTES:
50 G 100 G 40 ML QB 10 G 10 ML CEBOLA EM BRUNOISE TOMATE VERDE COM CASCA SEM SEMENTE EM BRUNOISE AZEITE DE OLIVA SAL COENTRO PICADINHO VINAGRE DE VINHO TINTO

Modo de Preparo: 1. Misture todos os ingredientes e na hora de empregar escorra o lquido do molho.

CAMARO REFOGADO PARA ACARAJ

INGREDIENTES:
15 G 60 G 25 ML 5 ML CEBOLA RALADA PEQUENA CAMARO SECO SEM CABEA AZEITE DE DEND GUA

Modo de Preparo: 1. Refogue a cebola no azeite de dend, junte os camares secos e refogue mais um pouco. Adicione a gua e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.

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MOLHO DE PIMENTA PARA ACARAJ (Demo)

INGREDIENTES:
30 G 60 G COL CAF 40 ML 20 G QB PIMENTA MALAGUETA SEM SEMENTES CEBOLA RALADA GENGIBRE RALADO AZEITE DE DEND CAMARO SECO SEM CABEA SAL

Modo de Preparo: 1. Bata tudo no liquidificador at transformar em uma pasta. Leve para uma panela tampada em fogo mdio e cozinhe por 3 minutos.

VATAP

INGREDIENTES:
150 G 100 ML 200 ML 100 ML 40 G 20 G 1/2 COL. CH 50 G 50 G QB QB 35 G 45 G PO DE FORMA SEM CASCA LEITE DE COCO GUA AZEITE DE DEND CEBOLA COENTRO PICADO GENGIBRE FRESCO RALADO CAMARO SECO DEFUMADO SEM CABEA DESCASCADO FIL DE PEIXE SAL PIMENTA DO REINO AMENDOIM TORRADO S/ PELE, S/ SAL E MODO (FARINHA) CASTANHA DE CAJ TORRADA E MODA (EM FARINHA)

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Modo de Preparo: 1. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e reserve. 2. Em um bowl, umedea os pes com a gua e metade do leite de coco. Mantenha assim por 20 minutos. Em seguida bata no liquidificador o po, a cebola, o coentro, o gengibre, o camaro sem os olhos e o rabinho e o restante do leite de coco. 3. Refogue no azeite o fil de peixe, mexendo at que se desfaa. 4. Junte o po batido com os temperos e refogue bem. 5. Acrescente as duas farinhas (de caju e amendoim) e cozinhe em fogo baixo mexendo para que as castanhas no grudem no fundo da panela. Retire do fogo quando estiver com uma consistncia cremosa, quase se soltando do fundo da panela.

QUINDINS DE IAI
(1/2 receita) INGREDIENTES:
80 GR 10 UNID 30 GR 200 GR COCO FRESCO RALADO FINO GEMAS MANTEIGA ACAR

Modo de Preparo: 1. Misture o coco com o acar e deixe descansar por 10 min. 2. Derreta a manteiga e misture as gemas passadas por peneira. Junte a mistura de coco e acar. Mexa bem e deixe descansar por mais 30 min. 3. Coloque a massa em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas de acar. 4. Leve para assar em banho-maria a 190C por uns 30 min. Desenforme e refrigere.

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COCADA MOLE (DEMO)

INGREDIENTES: 300 G 300 G 200 ML 4 UNID. 1 UNID. Modo de preparo: Fazer uma calda com gua e acar. Quando comear a ferver, acrescentar o coco ralado e as especiarias. Mexer at obter uma fervura grossa (espessa). COCO (DESCASCADO E RALADO) AUCAR REFINADO GUA CRAVOS CANELA EM PAU

COZINHA DO NORDESTE
CARURU
INGREDIENTES:
240 G 25 ML 15 G 10 G 15 G 25 G 1/8 COLH CH 125 ML QB QUIABO CORTADO BEM MIUDINHO AZEITE DE DEND CASTANHA DE CAJU TORRADA EM FARINHA AMENDOIM TORRADO EM FARINHA CAMARO SECO DEFUMADO SEM CABEA CEBOLA GENGIBRE RALADO FUNDO DE PEIXE SAL

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Modo de Preparo: 1. Corte os quiabos conforme demo. 2. Bata no liqidificador a cebola e reserve. Bata os camares secos, o amendoim, a castanha de caju e o gengibre. Reserve. 3. Refogue no azeite-de-dend os camares secos e a cebola moda. Logo aps adicione o restante dos ingredientes triturados. Acrescente o quiabo e o fundo de peixe para cozinhar. Mexa sempre at ficar com uma consistncia pastosa.

XINXIM DE GALINHA
INGREDIENTES:
UNIDADE UNIDADE QB 1 DENTE 50 ML 80 G 100 ML (APROX.) 50 G 50 G 70 G 20 G GALINHA CAIPIRA LIMO SAL ALHO EM BRUNOISE AZEITE DE DEND CEBOLA PICADA GUA CAMARO SECO DEFUMADO AMENDOIM MODO CASTANHA DE CAJ MODA COENTRO PICADINHO

Modo de Preparo: 1. Corte a galinha em pedaos pequenos e tempere com limo, sal e alho. Deixe repousar nesse tempero por 30 minutos. 2. Refogue no azeite de dend a galinha e junte a cebola. Coloque a gua e deixe que cozinhe at amaciar a carne. Junte o camaro sem cabea descascado, o amendoim, a castanha de caju e o coentro. Junte mais gua se necessrio e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Sirva com a farofa amarela de dend.

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PEIXADA CEARENSE

INGREDIENTES:

400 G QB QB QB 1 UNIDADE 1 UNIDADE 1 UNIDADE 1 FATIA GROSSA QB 60 G UNIDADE 60 G 10 G 100 ML QB

CAVALA EM POSTAS SAL PIMENTA DE CHEIRO BEM PICADINHA LIMO OVO BATATA MDIA CENOURA PEQUENA REPOLHO AZEITE DE OLIVA CEBOLA PIMENTO VERDE TOMATE SEM SEMENTE COENTRO PICADO LEITE DE COCO SAL

Modo de Preparo: 1. Tempere o peixe com sal, pimenta de cheiro e limo. Deixe nesse tempero por 30 min. 2. Cozinhe o ovo, a batata, a cenoura e o repolho na gua com uma pitada de sal. Corte o ovo ao meio, a cenoura em duas partes, no sentido longitudinal e a batata em rodelas grossas. Reserve. 3. Refogue a cebola cortada em ptalas grossas no azeite de oliva. Junte o tomate cortado tambm em ptalas grossas, o pimento e o coentro e refogue um pouco. 4. Acomode as postas de peixe em cima desse refogado e regue com o leite de coco deixando cozinhar at que o peixe fique macio e firme (cerca de 20 min). 5. Depois de cozido acrescente o ovo, a batata, a cenoura e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos. Ajuste o sal.

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CASQUINHA DE SIRI
INGREDIENTES:
400 G 40 ML QB QB 50 ML 130 G 200 G 100 ML 20 G QB QB 2 UNID. QB CARNE DE SIRI LIMPA SUCO DE LIMO SAL PIMENTA DO REINO AZEITE DE OLIVA CEBOLA RALADA TOMATE CONCASS BEM PICADINHO LEITE DE COCO COENTRO PICADO PIMENTA DEDO DE MOA FARINHA DE ROSCA PARA POLVILHAR CLARAS EM NEVE CASQUINHAS DE SIRI OU CASQUINHAS DE VIEIRA

Modo de Preparo: 1. Limpe bem a carne de siri e tempere com sal, pimenta e suco de limo. Deixe-a tomar gosto por 30 min. 2. Doure a cebola no azeite de oliva. Acrescente os tomates e refogue. Junte a carne de siri temperada e cozinhe at os tomates desmancharem, juntando gua quente pouco a pouco, na medida do necessrio. Em seguida adicione o leite de coco, o coentro, a pimenta dedo de moa e cozinhe mais um pouco. 3. Acrescente 1 colher de sopa de farinha de rosca no preparado e ajuste os temperos. Retire do fogo e espere esfriar. 4. Incorpore com delicadeza as claras em neve ao refogado. Distribua o preparado nas casquinhas de siri. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno pr-aquecido por cerca de 20 min. ou at dourar.

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FAROFA PERNAMBUCANA
INGREDIENTES:

200 G QB 70 G 60 G 1 DENTE 10 G 10 G 15 G QB QB

ABBORA DE PESCOO DESCASCADA GUA MANTEIGA DE GARRAFA CEBOLA PEQUENA PICADA ALHO SOCADO COENTRO SALSA CEBOLINHA SAL FARINHA DE MANDIOCA

Modo de Preparo: 1. Descasque e cozinhe a abbora (sem que desmanche) cortada em cubos mdios. Escorra a gua e reserve. 2. Leve ao fogo uma panela com a manteiga de garrafa e deixe aquecer bem. Frite todos os temperos pela ordem: cebola, alho e depois os verdes. Junte a abbora, e tempere com o sal. V adicionando a farinha de mandioca aos poucos para adquirir o gosto dos temperos. No deixe secar muito pois uma farofa mida.

BOLO SOUZA LEO

INGREDIENTES:
165 GR 3 UNIDADES 200 ML 165 GR 100 ML 65 GR 1 PITADA PUBA (MASSA DE MANDIOCA) GEMAS LEITE DE COCO AUCAR GUA MANTEIGA SEM SAL SAL

Modo de Preparo:

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1.Leve ao fogo o acar com a gua para fazer uma calda em ponto de fio. Assim que retirar do fogo adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. 2.Passe as gemas pela peneira fina e junte massa de mandioca acrescentando em seguida o leite de coco aos poucos amassando bem para homogeneizar a massa. Acrescente a calda e o sal e mexa bem. Passe esta mistura por uma peneira bem fina descartando o que sobrar na peneira. 3. Leve ao forno em forma untada com manteiga e forrada com papel manteiga tambm untado. Forno a 180C at dourar.

COZINHA DO NORDESTE
ESCONDIDINHO
INGREDIENTES:
400 G 50 G 80 G 1 DENTE 20 G QB 500 G 20 G 200 ML QB 100 G CARNE SECA MANTEIGA SEM SAL CEBOLA PEQUENA PICADA ALHO PICADO SALSA FRESCA PICADA SAL MANDIOCA MANTEIGA (PARA O PUR DE MANDIOCA) LEITE INTEGRAL (APROXIMADAMENTE PARA O PUR) SAL QUEIJO DE COALHO RALADO

Modo de Preparo: 1. Dessalgar a carne seca e leve-a para cozinhar em panela de presso at que fique macia. Esfrie e desfie a carne, eliminando a gordura. 2. Cozinhe a mandioca, descascada e picada na gua com sal, reduzindo-a em pur com um garfo. 3. Faa um refogado da carne desfiada com a cebola e o alho picadinhos na manteiga. Ao final, junte a salsinha. Frite a carne sem deix-la ressecada.

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4. Em um refratrio coloque a carne seca e cubra com o pur de mandioca feito com a manteiga, o leite integral e o sal. Cubra com o queijo de coalho e leve ao forno para gratinar. Obs.: pode-se usar tambm uma camada de requeijo cremoso antes de colocar o queijo de coalho.

ARRUMADINHO
INGREDIENTES:
200 G 300 G 20 ML 80 G 10 G QB SALADINHA: 50 G 100 G UNIDADE 20 G QB QB QB CEBOLA PICADA TOMATE SEM SEMENTE PICADO PIMENTO VERDE PICADO COENTRO VINAGRE DE VINHO TINTO OLEO DE SOJA MANTEIGA DE GARRAFA (PARA FINALIZAR) FEIJO DE CORDA NOVO COZIDO CARNE SECA J ESCALDADA E LIMPA MANTEIGA SEM SAL FARINHA DE MANDIOCA MANTEIGA SEM SAL SAL

Modo de Preparo: 1. Cozinhe o feijo com um pouquinho de sal e reserve. 2. Corte a carne de sol j limpa e escaldada em cubinhos e frite em um pouco de manteiga comum. Reserve. 3. Em uma frigideira derreta a manteiga e jogue devagar a farinha de mandioca, mexendo sempre para tost-la um pouquinho. Tempere com sal. Reserve. 4.Prepare uma saladinha com a cebola, o tomate, o pimento e o coentro, temperando com sal, vinagre e um pouquinho de leo. 5.. Arrume o prato, em cumbucas, da seguinte maneira: 1 camada de feijo de corda, 1 camada de carne, 1 camada de saladinha com um pouquinho s do lquido e 1 camada de farofa. Finalize regando levemente com manteiga de garrafa derretida.

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BAIO DE DOIS
INGREDIENTES:
250 G 100 G 400 G 50 G 50 G 1 DENTE 50 G 35 G 80 G FEIJO DE CORDA ARROZ CARNE SECA MANTEIGA DE GARRAFA CEBOLA ROXA ALHO TOUCINHO DEFUMADO COENTRO PICADO QUEIJO DE COALHO

Modo de Preparo: 1. Demolhe a carne seca cortada em cubos grandes por 24 horas, trocando a sua gua cerca de 3 vezes. Leve-a para escaldar tantas vezes forem necessrias para atenuar o sal. Cozinhe em panela de presso at que fique macia. 2. Junte o feijo de corda panela da carne para que cozinhe e adquira o sabor do caldo da carne, cuidando para que ele no desmanche. Reserve a carne (desfiando-a grosseiramente), o caldo e o feijo. 3. Prepare o arroz refogando-o com o alho e cozinhando-o com o caldo em que foram cozidos a carne e o feijo at que fique soltinho. Cuide para que a gua que cozinhou a carne no esteja salgada. 4. Em uma panela frite o bacon (sem o couro em cubinhos na manteiga de garrafa, acrescente a cebola e frite mais um pouco, juntando a carne seca. Junte eles o feijo escorrido, mexendo para que pegue o gosto do refogado. 5. Misture o arroz (solto pelo garfo) carne com o feijo, juntando o queijo de coalho cortado em cubos e o coentro picado. 6. Acrescente um pouquinho de manteiga de garrafa para ajustar o sabor e desligue o fogo. Mantenha a panela tampada para amolecer o queijo.

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QUIBEBE COM QUIABO

INGREDIENTES:
200 G 150 G 15 G 70 G 1 DENTE 100 G 1 PITADA QB QB QB 20 G 10 G ABBORA DE PESCOO QUIABOS NOVOS MANTEIGA SEM SAL CEBOLA PICADINHA ALHO TOMATE CONCASSE PICADINHO COMINHO EM P PIMENTA DE CHEIRO EM CONSERVA SAL GUA QUENTE CHEIRO VERDE PICADO (SALSA E CEBOLINHA) COENTRO FRESCO PICADO

Modo de Preparo: 1. Descasque e corte a abbora em pedaos bem pequenos. Corte os quiabos em rodelinhas e salpique sobre eles um pouco de sal e vinagre. Na hora de preparar, enxge os quiabos na gua e escorra bem. 2. Faa um refogado com a manteiga, a cebola, o alho, o tomate, o cominho, a pimenta e o sal. Junte a abbora, acrescente um pouquinho de gua quente e deixe cozinhar em fogo baixo at que ela comece a amolecer. 3. Adicione o quiabo, misture bem e deixe que cozinhe com a panela tampada. Ao final junte os cheiros verdes, misture bem e desligue o fogo, deixando a panela tampada

PUDIM DE TAPIOCA COM BABA-DE-MOA

INGREDIENTES:
250 ML 40 GR 150 GR 30 GR 2 10 GR LEITE INTEGRAL FARINHA DE TAPIOCA ACAR COCO FRESCO RALADO FINO OVOS MANTEIGA

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Tecnologia em Gastronomia QB QB ESSNCIA DE BAUNILHA ACAR PARA CARAMELIZAR ACAR GUA GEMAS LEITE DE COCO

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BABA-DE-MOA
90 GR 60 ML 03 80 ML

Modo de Preparo: 1. Leve o leite para ferver e despeje sobre a tapioca misturando bem. Deixe repousando por pelo menos 2 horas. Durante esse perodo necessrio mexer o preparado muitas vezes at ele esfriar. Isso garante uma boa absoro do leite pela tapioca. 2. Solte a massa da tapioca e junte os demais ingredientes, misturando bem. . Leve para assar em forma caramelizada, em banho-maria a 170C, at dourar. Deixe esfriar bem para desenformar. Sirva com baba-de-moa. 3. Para a baba-de-moa: misture bem a gua e o acar e leve ao fogo at o ponto de fio. 4. Tire do fogo, junte o leite de coco e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente as gemas e leve ao fogo brando, mexendo sempre at engrossar e cozinhar as gemas sem deixar ferver para no talhar.

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