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Bromatologia Jonathan M. Andrade, MSc.

Farmcia e Biomedicina Determinao de Umidade

Deteminao de Umidade O contedo de gua uma das medidas mais importantes e utilizadas na anlise de alimentos. Est relacionada com a sua estabilidade, qualidade e composio e pode afetar a estocagem, a embalagem e o processamento de alimentos. 1) Objetivo Conhecer a tcnica para a determinao do contedo de gua utilizando estufa comum. 2) Material e equipamentos Balana semi-analtica Dessecador Cadinhos ou cpsulas de porcelana previamente taradas Estufa a 105C Esptula Pina Amostra de alimento 3) Procedimento 1. Identificar dois cadinhos. 2. Pesar os cadinhos vazios. Anotar os pesos. 3. Tarar a balana. 4. Pesar cerca de 3g de amostra em cada cadinho. Anotar os pesos. 5. Colocar os cadinhos em estufa a 105C. 6. Aps 1 hora retirar os cadinhos da estufa e coloc-los no dessecador. 7. Aps 15 minutos, pesar os cadinhos e anotar os pesos. 8. Repetir os procedimentos 5 a 7 at que atingir pesos constantes. 9. Calcular a percentagem de gua do alimento. 4) Clculo Umidade = % gua = (Peso inicial Peso final) x 100 Peso inicial Onde: Peso inicial = Peso do alimento mido (g) Peso final = Peso do alimento seco (g) = Peso total Peso do cadinho

Bromatologia Jonathan M. Andrade, MSc.

Farmcia e Biomedicina Determinao de Umidade

DATA: ___/___/____ Cadinho 1 Peso do cadinho vazio Incio Aps 1 Aps 2 Aps 3 Aps 4 hora horas horas horas Peso do cadinho vazio Incio Aps 1 Aps 2 Aps 3 Aps 4 hora horas horas horas Peso do cadinho vazio Incio Aps 1 Aps 2 Aps 3 Aps 4 hora horas horas horas Peso do cadinho vazio Incio Aps 1 Aps 2 Aps 3 Aps 4 hora horas horas horas Peso do alimento Peso total Peso do alimento Peso total Peso do alimento Peso total Peso do alimento Peso total

Cadinho 2

Cadinho 3

Cadinho 4

QUESTES: 1) Qual a importncia de se conhecer o contedo de gua de um alimento? 2) Qual a importncia de triturar o alimento para a anlise de determinao de umidade? 3) Qual foi a temperatura utilizada na prtica de determinao de umidade? 4) Qual foi a percentagem de gua encontrada para cada cadinho? 5) Compare o valor da umidade obtido no seu experimento com os dados de tabelas de composio de alimentos. Os valores foram semelhantes? Explique.