3 CIENCIAS NATURALESBIOLOGA

CENTURY PRECEPTORES, A. C.

2011
3.4 LA NUTRICIN

3. CIENCIAS NATURALES-BIOLOGA
3.4 La nutricin
3.4.1 Su importancia para la vida y la salud Los nutrimentos nos dan todas las sustancias que necesita nuestro cuerpo para funcionar correctamente. Nuestra alimentacin contiene sobre todo carbohidratos, grasas y protenas, que proporcionan energa y materiales bsicos que el cuerpo utiliza para crecer y desarrollarse. Las vitaminas y minerales, suelen estar presentes en cantidades menores, pero sin ellos el cuerpo no funcionara. Algunos animales logran obtener todos los nutrientes de un solo tipo de alimento, pero los humanos no pueden. Necesitan una mezcla de diferentes alimentos para obtener los nutrimentos adecuados, en las cantidades debidas. Esta mezcla es lo que llamamos dieta equilibrada y es uno de los factores ms importantes para la salud. La transformacin o degradacin de los alimentos se efecta en el sistema digestivo mediante reacciones qumicas, procesos en los cuales una o ms sustancias se convierten en otras diferentes, hasta obtener micronutrimentos, que nos permite realizar nuestras actividades cotidianas. Los principales nutrimentos son los glcidos o carbohidratos, las grasas o lpidos y las protenas. Los principales nutrimentos asimilados se transforman en sustancias que pasan a formar parte de nuestros huesos o piel, as como en energa que nos permite realizar nuestras actividades cotidianas. La digestin es el proceso, mecnico y qumico, mediante el cual los alimentos ingeridos se descomponen en nutrimentos Nutrimentos que una vez asimilados nos aportan la materia y la energa que necesitamos. Otros nutrimentos, como las vitaminas y los minerales, reciben micronutrimentos, se pueden ingerir en bajas cantidades, pero diario. el nombre de

Son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo. Ejemplos de vitaminas son la A, la C, la D, la B1 y la B12; de minerales son el calcio, el yodo, el zinc y el hierro.

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La digestion La digestin es el proceso, mecnico y qumico, mediante el cual los alimentos ingeridos se descomponen en nutrimentos que una vez asimilados nos aportan la materia y la energa que necesitamos. En la digestin intervienen las enzimas digestivas, que ayudan a que se produzcan las reacciones qumicas para obtener los nutrimentos de los alimentos. La digestin comienza en la boca, donde los alimentos se cortan, (proceso mecnico), y se combinan con la saliva, que tiene una enzima que inicia el proceso qumico de la digestin. La mezcla de alimentos con saliva se llama bolo alimenticio; cuando este llega al estmago se combina con cido clorhdrico para continuar con la degradacin de los alimentos. Enzimas digestivas. Protenas cuya funcin es acelerar la degradacin de los alimentos. En el estmago se forma un lquido espeso, llamado quimo, en el cual se han digerido las protenas, que pasa al intestino delgado; ah se agregan otras sustancias, como la bilis y el jugo pancretico, que poseen enzimas que continan el proceso qumico de la digestin. El agua representa casi un 65 % de nuestro cuerpo y es el medio en el cual se disuelven los alimentos y las sustancias que intervienen en la digestin. El sistema circulatorio se encarga de distribuir las sustancias nutritivas obtenidas de los alimentos a todas las clulas del organismo. El conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da constituyen la dieta. Una dieta balanceada incluye la cantidad de nutrimentos en proporciones adecuadas para realizar todas nuestras actividades y funciones metablicas. Qu nutrimentos necesitas consumir y cules son sus aportaciones? Glcidos o carbohidratos. Proporcionan energa al organismo. Se encuentran en cereales, frutas y vegetales. cidos grasos. Suministran energa. Algunos alimentos que los contienen son la mantequilla, quesos, aceites y nueces. Protenas. Su funcin es reponer las prdidas de materia, para el crecimiento y el mantenimiento de tejidos. Se encuentran en alimentos de origen animal, como el queso, y en leguminosas, como el frijol. Vitaminas. Regulan algunos procesos del organismo. Se requieren en poca cantidad, pero son indispensables para el adecuado desarrollo fsico e intelectual de las personas. Se hallan en alimentos como la leche y principalmente en las frutas y Pgina 2

verduras. Algunas vitaminas las sintetizamos con la ayuda de la luz solar (vitamina D) o de los microorganismos intestinales (vitamina K). Minerales. Son sustancias simples que tambin se necesitan en poca cantidad, las cuales son necesarias para que las clulas del organismo realicen sus actividades y para el buen desarrollo fsico e intelectual de los individuos. La leche, la carne, los vegetales, el pescado y los cereales enteros son ricos en minerales. Para tener una dieta balanceada debemos consumir los alimentos en una proporcin correcta. En el Plato del Bien Comer, elaborado por la Secretaria de Salud, se sugieren las porciones diarias en que debemos consumir los alimentos. En el Plato del Bien Comer, los alimentos se organizan en tres grupos: frutas y verduras, cereals y tubrculos, y leguminosas y alimentos de origen animal. Los cereales, como el maz, el trigo y el arroz, se deben consumir en mayor cantidad pues proveen al organismo de energa, adems son ricos en fibra diettica y vitaminas. Las leguminosas, el frijol y la lenteja son una fuente importante de protenas y si se combinan con los cereales, el aporte nutricional ser mucho mayor. Las frutas y verduras tambin son fuente de glcidos, fibra, vitaminas, cido flico y minerales. Se deben consumir, de preferencia, crudas, pero bien lavadas o desinfectadas. Los alimentos ricos en fibra son los cereales, como el trigo y la avena. Semillas de avena. Los glcidos y las grasas son alimentos energticos

3.4.2 Diversidad y adaptacin Como resultado de la evolucin, existen gran cantidad de plantas y animales los cuales presentan variaciones que les permiten sobrevivir en el medio donde habitan y son producto de la interaccin del organismo con diversos factores fsicos y biolgicos. Dentro de los factores fsicos estn: encuentran el grado de humedad, la temperatura, cantidad de luz y los vientos del medio. Los factores biolgicos comprenden a los organismos que comparten el mismo hbitat y con los que se debe competir por alimento y espacio; as como la abundancia o no de animales y plantas que les puedan servir de alimento. Los seres vivos son muy variados, sin embargo esta diversidad y la adaptacin al medio no puede explicar del todo el surgimiento de nuevas especies a partir de una ancestral. Este fenmeno se conoce como especiacin y sus formas son: Pgina 3

La diversidad de especies se debe a la adaptacin que han logrado en relacin con el medio en que habitan; La evolucin es un proceso lento, que tiene lugar despus de muchos aos de interaccin entre los organismos y su ambiente. La adaptacin les permite cambiar o ajustarse a las transformaciones del hbitat donde se desarrollan. En el reino animal existen tambin adaptaciones especiales para la locomocin, conseguir alimento, protegerse, etctera. Por ejemplo: el camalen posee varias formas para obtener alimento: patas para desplazarse con facilidad en las ramas de los rboles donde habitan, lengua larga y pegajosa, ojos con un movimiento especial, mimetismo, entre otras. Entre los vegetales la adaptacin se da en forma de espinas, olores desagradables, veneno, etctera. Ambas formas de adaptacin tienen como base una serie de mutaciones que al producirse en forma sucesiva y poco a poco, se acumulan y van modificando a los seres que las sufren. Las mutaciones son transformaciones que ocurren en el material hereditario y se conocen como cambios genticos, las cuales se traducen de generacin en generacin. Las mutaciones dan origen a gran variedad de organismos que deben someterse al mecanismo de seleccin natural para poder evolucionar. En 1900, Hugo de Vries (1848-1935) redescubri las Leyes de Mendel, lo que dio nuevo impulso a la gentica. El conjunto de genes o factores hereditarios de un individuo se conoce como genotipo Las caractersticas que presenta un individuo derivadas de la interaccin de sus genes y factores del ambiente externo (por ejemplo, alimentos) se conocen como fenotipo Una mutacin o cambio en la carga hereditaria del individuo origina un nuevo genotipo. Las mutaciones favorables hacen que los organismos estn mejor adaptados y, por tanto, no slo sobreviven, sino que tambin se multiplican fcilmente, perpetuando dicha transformacin. Actualmente, la teora evolucionista ha sido aceptada en forma general por los cientficos, pues est respaldada por numerosos hechos. Las dudas recaen en el mecanismo de la evolucin y de su extensin. Gran nmero de pruebas sirven de apoyo a la teora evolucionista; por ejemplo: Pruebas paleontolgicas. Se basan en el hallazgo de numerosos fsiles que prueban cmo la vida en la antigedad era muy diferente a la moderna. Pgina 4

La palabra fsil se define como fsiles a los restos de seres orgnicos antiguos. Los estudios de anatoma comparada indican que animales y plantas presentan semejanzas en su organizacin. rganos homlogos, son los que tienen igual estructura y origen, pero que se han adaptado para diferentes funciones; por ejemplo: la pata del caballo y la aleta de una foca estn compuestas de los mismos huesos (tienen el mismo origen); pero se han modificado y adaptado uno para correr y otro para nadar. rganos anlogos, tienen diferente origen, diferente estructura, pero la misma funcin; por ejemplo: las alas del colibr (un ave) y las de la liblula (un insecto), aunque pertenecen a organismos diferentes, ambas sirven para volar. Segn la moderna teora de la evolucin, mejor conocida como teora sinttica, hay tres procesos principales que han originado las diferentes especies: Mutacin Las mutaciones son alteraciones en el material gentico de un individuo. Recombinacin gentica La recombinacin gentica (cambio en el material gentico o hereditario) Seleccin natural La seleccin natural se puede definir como la supervivencia y reproduccin de los individuos ms aptos 3.4.2.1 Tipos de nutricin. La nutricin es un proceso comn a todos los seres vivos. La diversidad de organismos de un ecosistema se refleja en la variedad de formas de alimentacin. Diariamente, los seres vivos deben alimentarse. Los organismos hetertrofos lo hacen a expensas de otros animales o vegetales, o consumiendo materia en estado de descomposicin. Sin embargo, hay variedad de individuos llamados auttrofos, que a partir de la energa luminosa del sol producen sus alimentos por medio de la fotosntesis

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Los nicos organismos que no requieren consumir alimentos son las plantas y las algas, pues elaboran sus propios nutrimentos mediante la fotosntesis. Estos organismos se denominan auttrofos o productores. Auttrofos: Significa: auto = por s mismo, trophos = alimento. Organismos que elaboran su propio alimento. Hetertrofo: heteros = diverso, trophos = alimento. Obtienen su alimento a partir de otros organismos. 3.4.2.2 Metabolismo Metabolismo es el conjunto de procesos fsico-qumicos y reacciones al que est sujeto una clula, estos son los que les permitirn a las mismas sus principales actividades como la reproduccin, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la respuesta a los estmulos que reciben. En los seres vivos hay dos tipos principales de procesos metablicos, como dos caminos diferentes; en uno se construye y en el otro se descompone, se degrada. Estos procesos se llamananabolismo y catabolismo, y estn relacionados entre s. Los procesos anablicos son procesos metablicos de construccin, en los que se obtienen molculas grandes a partir de otras ms pequeas. En estos procesos se consume energa.Los seres vivos utilizan estas reacciones para formar, por ejemplo, protenas a partir de aminocidos. Mediante los procesos anablicos se crean las molculas necesarias para formar nuevas clulas. Los procesos catablicos son procesos metablicos de degradacin, en los que las molculas grandes, que proceden de los alimentos o de las propias reservas del organismo, se transforman en otras ms pequeas. En los procesos catablicos se produce energa. Una parte de esta energa no es utilizada directamente por las clulas, sino que se almacena formando unas molculas especiales. Estas molculas contienen mucha energa y se utilizan cuando el organismo las necesita. En el catabolismo se produce, por ejemplo, la energa que tus clulas musculares utilizan para contraerse, la que se emplea para mantener la temperatura de tu cuerpo, o la que se consume en los procesos anablicos.

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3.4.3 La tecnologa en la produccin y el consumo de alimentos 3.4.3.1 El procesado y conservacin de los alimentos Algunas tcnicas de conservacin de los alimentos son: Disecacin o deshidratacin, ahumado, salacin, escabeche, encurtido, enlatado, etc. Algunos ejemplos de conservaciones mas comunes son: Refrigeracin: los alimentos son almacenados a temperaturas que van de los 0 a los 6, logrando que se minimice la accin de los microorganismos. Esterilizacin: el alimento se coloca en un recipiente cerrado a altas temperaturas para eliminar a los microorganismos. Pasteurizacin: en este mtodo se alterna la aplicacin del frio y el calor en periodos cortos de tiempo para eliminar los microorganismos. 3.4.4 La fotosntesis 3.4.4.1 La fotosntesis Las plantas, que son organismos que producen su propio alimento. Los organismos que realizan la fotosntesis obtienen de ella la energa necesaria para su alimento, regeneramiento y reproduccin. Los organismos hetertrofos obtienen sus alimentos de los individuos auttrofos, principalmente de los fotosintticos. As como la gasolina aporta la energa que los automviles necesitan para funcionar, la glucosa proporciona la energa que todos los seres vivos necesitan para vivir, ya que contiene energa qumica, que en el organismo se transforma en calor o movimiento. Todas las plantas transforman la energa solar o luminosa en energa qumica por medio de la fotosntesis. El producto principal de la fotosntesis es la glucosa. Para fabricarla, los vegetales necesitan dos compuestos: el agua que absorben por las races y el dixido de carbon que las hojas de las plantas terrestres toman del aire y las acuticas del que se encuentra disuelto en el agua. El color verde de las plantas se debe a una sustancia llamada clorofila, que es la responsable de capturar la energa luminosa para la fotosntesis. La clorofila se encuentra dentro de cada clula vegetal en pequeas estructuras llamadas cloroplastos. En ellos se

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lleva a cabo la fotosntesis, por lo que se les considera la fbrica de nutrimentos de la planta. Las plantas utilizan la glucosa que fabrican como fuente de energa para realizar sus propias funciones vitales. La glucosa que no es utilizada se transforma en almidn y se almacena en las hojas y frutos de la planta. El oxgeno es un producto de desecho de la fotosntesis, y se libera al ambiente a travs de unos poros en las hojas de las plantas llamados estomas. En resumen, el proceso de la fotosntesis se representa de la siguiente manera:

Agua Entra por las races.

Dixido + carbono

de

Luz Clorofila

solar Glucosa Producto que proporciona la energa qumica que la planta necesita. + Oxgeno Gas que se libera al ambiente.

Gas Transformacin que absorbido del requiere la presencia aire por las de luz solar y clorofila. hojas.

Dixido de carbono. Gas que forma parte del aire y que utilizan las plantas en la fotosntesis. Los animales lo producen como sustancia de desecho de la respiracin. Oxgeno. Gas que forma parte del aire. Es un producto de desecho de la fotosntesis. Los organismos terrestres lo utilizan en la respiracin.

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