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ND|C|

1. |NTRODUO...................................................................................................... 3
1.1. 8OAS PRT|CAS D| |A8R|CAO D| A||M|NTOS.................................. 3
1.2. QUA||||CAO PRO||SS|ONA| |M S|GURANA DOS A||M|NTOS,
ATRAV|S DO |NS|NO A D|STNC|A.................................................................. 3
1.3. |ORMAO D| MU|T|P||CADOR|S PARA ATUAO NO |OCA| D|
TRA8A|HO................................................................................................................ 3
1.4. QUA||||CAO |M G|STO ||NANC||RA PARA 8AR|S |
R|STAURANT|S, ATRAV|S DO |NS|NO A D|STNC|A.................................. 3
1.5. COD|GO D| CONDUTA |T|CA PARA OS 8AR|S | R|STAURANT|S...... 4
1.6. ||ST|VA| GASTRONOM|CO 8RAS|| SA8OR............................................... 4
1.7. ROT||ROS GASTRONOM|COS, CO||O CAM|NHOS DO SA8OR .... 4
1.8. PROGRAMA D|SP|RDC|O Z|RO................................................................. 4
2. AS S|CC|ONA|S A8RAS|| | O |AC|||TADOR |OCA|.................................. 5
3. ORGAN|ZAO DOS S|M|NR|OS.................................................................. 6
4. |NSCR|O|S AO PROGRAMA............................................................................ 8
5. CURSOS D| QUA||||CAO QU| S|RO R|A||ZADOS NAS
S|CC|ONA|S.............................................................................................................10
5.1. |MP|ANTAO D| PROGRAMA D| 8OAS PRT|CAS D| |A8R|CAO
(8P|) D| A||M|NTOS PARA OS 8AR|S | R|STAURANT|S 8RAS||||ROS..10
5.2. |ORMAO D| MU|T|P||CADOR|S PARA ATUAO NO |OCA| D|
TRA8A|HO...............................................................................................................13
5.3. A ATUAO DO |AC|||TADOR NOS CURSOS...........................................15
6. CAMPANHAS PROMOC|ONA|S .......................................................................16
7. R|G|STRO DAS AO|S R|A||ZADAS.............................................................16










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1. lNTRODUO
O Iiogiana QuaIidade na Mesa so lodas as aes desenvoIvidas peIa
ARASLL, deslinadas a quaIificao piofissionaI ou neIhoiia dos seivios
junlo aos seus associados, vaIoiizao da gasliononia e/ou aes de
iesponsaliIidade sociaI.
Ln 2OO4, no seu piineiio ano, o Iiogiana, paiceiia da ARASLL con o
MTui e SLRAL, piopoicionou a quase 1.OOO ieslauianles de 19 eslados o
naioi piogiana de quaIificao ieaIizado no seloi ale aqueIe nonenlo,
incIuindo cuisos de seguiana dos aIinenlos paia nais de 6.OOO piofissionais,
cuisos de foinao de gesloies paia 1.OOO enpiesiios ou piofissionais e
inpIenenlao de un piogiana de loas pilicas en quase 4OO enpiesas,
aIen da pulIicao do piineiio Roleiio Caslionnico da seiie Caninhos do
Saloi.
Iaia o peiodo 2OO5-2OO7, o Iiogiana, conlando con un apoio ainda naioi
do MTui e SLRAL, esl liazendo oulias giandes aes, desciilas a seguii:

1.1. BOAS PRATlCAS DE |ABRlCAO DE ALlMENTOS

Iionovei aos eslaleIecinenlos associados da ARASLL quaIificao paia
asseguiai a piepaiao e seivio de aIinenlos seguios, de acoido con a
IegisIao vigenle RDC 216/O4 da ANVISA.

1.2. QUALl|lCAO PRO|lSSlONAL EM SEGURANA DOS
ALlMENTOS, ATRAVS DO ENSlNO A DlSTNClA

DisponiliIizai conledos de lieinanenlo ieIalivos aos piocedinenlos que
deven sei adolados peIo seloi paia gaianlii a seguiana dos aIinenlos,
aliaves de una nelodoIogia de ensino a dislncia.

1.3. |ORMAO DE MULTlPLlCADORES PARA ATUAO NO LOCAL
DE TRABALHO

Ioinai nuIlipIicadoies paia desenvoIvei e apIicai lieinanenlos conlnuos
en seus pipiios Iocais de lialaIho con o oljelivo de apiinoiai a quaIidade
do alendinenlo pieslado e pionovei o conceilo de educao conlinuada no
segnenlo de laies e ieslauianles.

1.4. QUALl|lCAO EM GESTO |lNANCElRA PARA BARES E
RESTAURANTES, ATRAVS DO ENSlNO A DlSTNClA

IossiliIilai aos gesloies de laies e ieslauianles de quaIquei cidade liasiIeiia
a apIicao de feiianenlas de geslo financeiia desenvoIvidas paia o
segnenlo, deslacando assunlos cono indicadoies de iesuIlados e foinao de
pieo de venda.







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1.5. CDlGO DE CONDUTA TlCA PARA OS BARES E RESTAURANTES

Ciiai lases paia a efeliva apIicao en lodo o pas de un cdigo de condula
elica paia os laies e ieslauianles liasiIeiios, aliangendo os canpos nais
vuIneiveis e inpoilanles, denlie os quais deslacanos a inpIenenlao das
loas pilicas de nanipuIao dos aIinenlos e o conlale a piosliluio
infanlo-juveniI.

1.6. |ESTlVAL GASTRONMlCO BRASlL SABOR

Na inleno de iniciai un giande novinenlo de vaIoiizao da gasliononia
liasiIeiia, e consideiando o sucesso dos feslivais j ieaIizados peIas suas
seccionais, a ARASLL, idenlificou na ieaIizao de un feslivaI gaslionnico
nacionaI, una giande opoilunidade de nosliai ao nundo un pouco da
dinenso da saloiosa e vaiiada cuIiniia liasiIeiia. Ioi isso, de naio a aliiI
de 2OO6 sei ieaIizado o IeslivaI Caslionnico iasiI Saloi, noliIizando
conceiluados chefes conhecedoies da nossa cuIiniia, envoIvendo cidades de
diveisos eslados liasiIeiios, que sinuIlaneanenle iio ofeilai cenlenas de
ieceilas, no que devei sei o naioi feslivaI gaslionnico do nundo.

1.7. ROTElROS GASTRONMlCOS, COLEO CAMlNHOS DO SABOR"

Inspiiada no sucesso aIcanado peIo piineiio Iivio - A Lsliada ReaI, da
coIeo solie ioleiios gaslionnicos Caninhos do Saloi - j esl en fase de
finaIizao a segunda pulIicao inliluIada Rola dos Tiopeiios, na iegio SuI
do pas. Os esludos paia a definio do leiceiio ioleiio da seiie j eslo en
andanenlo paia incio en 2OO6.

1.8. PROGRAMA DESPERDlClO ZERO

Sei desenvoIvido un concuiso nacionaI aleilo a pailicipao de quaIquei
enpiesa, piofissionaI ou enlidade que lenha piojelos deslinados ao
apioveilanenlo de piodulos ou iesduos que so descailados de laies e
ieslauianles, lais cono Ialas, Ieos, elc. Iaia ieaIizao desle concuiso, sei
ciiada una conisso oiganizadoia iesponsveI peIa apiovao e
cunpiinenlo do ieguIanenlo e oiienlao aos inleiessados.


A scguIr, tcmns um dcscrItIvn para auxI!Iar as scccInnaIs na nrganIzan dns
scmInrIns, InscrIcs c cursns dc qua!IfIcan dn Prngrama Qua!Idadc na
Mcsa.









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2. AS SECClONAlS ABRASEL E O |AClLlTADOR LOCAL

Iaia gaianlii o xilo desle novo piogiana, as seccionais ARASLL deveio
pailicipai alivanenle na pionoo e apIicao de lodas as elapas do
QuaIidade na Mesa en sua cidade. AIen de lodos os lenefcios diielos
geiados aos associados, esle piojelo lanlen iepiesenla una exceIenle
opoilunidade paia a divuIgao e o foilaIecinenlo da nossa associao cono
a nais aluanle iepiesenlanle do segnenlo en nosso Ias.
Cnmn fnrma dc dIrccInnar as rcspnnsabI!Idadcs !ncaIs c facI!Itar a
cnmunIcan, tnrna-sc ncccssrIn quc cada scccInna!, cnmn prImcIra an
para cstc Prngrama, IndIquc um cn!abnradnr, chamadn "facl|ltador |oca|",
iesponsveI peIa apIicao das elapas do QuaIidade na Mesa en sua cidade,
en sinlonia con a cooidenao nacionaI da ARASLL paia esle piojelo.
As insliues necessiias a ieaIizao de cada elapa do Iiogiana, len cono
as iesponsaliIidades do faciIiladoi e de sua seccionaI eslo desciilas nesle
nanuaI de apoio e seus anexos (disponveis lanlen en neio eIelinico).
Iaia loinai a conunicao nais giI foian disponiliIizados difeienles canais
de conunicao. Toda a ieIao de conlalos da cooidenao nacionaI do
Iiogiana QuaIidade na Mesa consla no anexo Re|ao de Contatos".
O faciIiladoi da seccionaI ARASLL devei aluai alivanenle nas seguinles
fases do Iiogiana:
Seniniio de MoliIizao,
Insciies ao Iiogiana,
Cuisos e elapas ieaIizados na cidade,
Canpanhas pionocionais,
Regislios das aes ieaIizadas.







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3. ORGANlZAO DOS SEMlNARlOS

Iaia auxiIiai na divuIgao e adeso das enpiesas, aIen de conliiluii paia o
foilaIecinenlo da ARASLL SeccionaI, seio ieaIizados seniniios de
noliIizao paia enpiesiios, auloiidades e piofissionais do segnenlo de
laies e ieslauianles en lodo o iasiI, con o oljelivo de apiesenlai e
pionovei os cuisos, lieinanenlos e denais aes ieIacionadas ao Iiogiana.
Iaia auxiIi-Io na oiganizao desla elapa, siga alenlanenle o anexo Check
Llst ara Semlnrlo de Mobl|ltao".
Confiinada a dala de ieaIizao da paIeslia en sua cidade, confiia o anexo
Procedlmentos de Contratao, cujas insliues so fundanenlais paia
agiIizai lodos os piocessos de paganenlo de naleiiais e seivios necessiios.
O piogiana dispe de iecuisos Iinilados paia cada seniniio, os quais
poden sei uliIizados paia auxiIiai na Iocao do espao, de equipanenlos
e/ou na conlialao de coqueleI. ConsuIle senpie a cooidenao nacionaI
paia escIaiecei quaisquei dvidas ieIacionadas a conlialao e conhecei os
Iiniles de gaslos. As dinenses do evenlo dependeio da capacidade da sua
seccionaI de noliIizai os enpiesiios e paiceiios Iocais.
Lenlie-se de envoIvei os nossos paiceiios cono o SLRAL, pois eIes iio
apoiai esla ao, coIaloiando paia o sucesso do evenlo. A sua seccionaI
podei ainda ieaIizai paiceiias Iocais con enpiesas ou insliluies disposlas
a pailicipai desle nonenlo.
Ioi desenvoIvido un convile padionizado do Iiogiana paia os seniniios
en lodo Ias. To Iogo sejan deleininados o IocaI e o hoiiio do seniniio,
soIicile o iecelinenlo desles conviles aliaves do pieenchinenlo do
foinuIiio anexo So|lcltao de Contltes, o quaI deve sei enviado poi fax
ou e-naiI paia a cooidenao nacionaI, seloi de desenvoIvinenlo. O naleiiaI
sei encaninhado paia a seccionaI en neio eIelinico e fsico paia
disliiluio IocaI.
Iaa convile pessoaInenle aos paiceiios eslialegicos (cooidenadoies do
SLRAL, foinecedoies, Secielaiias de Tuiisno e oulios iepiesenlanles do
Iodei MunicipaI e LsladuaI) cujo conhecinenlo, pailicipao e envoIvinenlo
so nuilo inpoilanles.
Caso necessiio soIicile a cooidenao nacionaI que pionova sua
apioxinao con o cooidenadoi do SLRAL no seu Lslado. Mas aleno, o
conlalo devei sei senpie con os cooidenadoies, pois esles so os
iesponsveis peIo Iiogiana SLRAL de Tuiisno e deveio lei conhecinenlo
pievio da pioposla do Iiogiana QuaIidade na Mesa.







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Duianle a fase de noliIizao, sei inpoilanle a sua inleiao con a
cooidenao nacionaI, infoinando o andanenlo das confiinaes de
piesenas. Lenlie-se de que esle e un giande nonenlo paia a ARASLL,
poilanlo convide enpiesiios, inpiensa, auloiidades e, solieludo,
conpanheiios do segnenlo de laies e ieslauianles, sejan eIes associados ou
no. No peica esla opoilunidade de foilaIecei a inagen da ARASLL e
conquislai novos associados!
Iaia a ieaIizao da paIeslia, os iepiesenlanles da ARASLL NacionaI,
necessilaio de aIguns equipanenlos, sislena de son e niciofone. Iaia salei
quais equipanenlos do Check Llst ara Semlnrlo de Mobl|ltao seio
uliIizados, faa conlalo con a cooidenao nacionaI anlecipadanenle.
Dependendo da piesena de auloiidades ao evenlo, podei lanlen sei
necessiia a oiganizao de una nesa ou espao ieseivado paia os nesnos.
Duianle o evenlo, e fundanenlaI o pieenchinenlo da Llsta de Presena,
cujo nodeIo segue anexo, e o iegislio fologifico aliaves de cneia digilaI, a
quaI podei sei liazida peIo iepiesenlanle da cooidenao nacionaI no dia do
evenlo, quando soIicilado. A Iisla e folos deveio fazei paile de un ieIaliio,
eIaloiado confoine o anexo Mode|o de Re|atrlo do Etento".







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4. lNSCRlES AO PROGRAMA
Nas elapas de InpIanlao das oas Iilicas de Ialiicao de AIinenlos e
Ioinao de MuIlipIicadoies paia Aluao no LocaI de TialaIho so
necessiias insciies das enpiesas pailicipanles, as quais indicaio
posleiioinenle os nones de seus coIaloiadoies paia cada cuiso pioposlo.
Anlas elapas conlenpIan lieinanenlos de quaIificao, cujo plIico aIvo
so os piofissionais Iigados aos laies e ieslauianles ieguIainenle associados
a ARASLL. A elapa de oas Iilicas de Ialiicao foi concelida paia
neIhoi inpIanlao en enpiesas de pequeno poile.
Nesle ano, os associados insciilos neslas elapas de quaIificao no deven
efeluai paganenlos iefeienles a insciies, nas poden sei convidados a
conliiluii con un vaIoi de ale R$2OO,OO poi enpiesa, de acoido con o desejo
de cada seccionaI, a lluIo de conliiluio financeiia anuaI paia piojelos de
quaIificao piofissionaI, cuja aiiecadao sei adninisliada peIa seccionaI
ARASLL.
Iaia inscievei-se, lasla a enpiesa pieenchei a |lcha de lnscrlo" e enlieg-
Ia ao faciIiladoi IocaI, o quaI devei enviai cpia via fax paia a cooidenao
nacionaI. Lsla insciio no conlenpIa os nones dos piofissionais que
pailicipaio dos cuisos, o que sei feilo sonenle aps o iecelinenlo do
Cronograma de Cursos e do foinuIiio Cadastro de Partlclantes".
O nneio de enpiesas pailicipanles e Iinilado e sei pieenchido de acoido
con a dala e a oiden das insciies. Os cuisos pioposlos no Iiogiana so
independenles e a enpiesa deve inscievei coIaloiadoies en cada cuiso
sepaiadanenle de acoido con sua convenincia. Iaia auxiIi-Io, siga as
insliues desciilas nos check Iisl`s de insciies aos cuisos, os quais seio
enliegues posleiioinenle a esle nanuaI.
Aps a insciio e o iecelinenlo do Cronograma de Cursos", cada enpiesa
devei pieenchei o foinuIiio Cadastro de Partlclantes", con os dados
cadasliais de seus piofissionais, a elapa ou cuiso a que se iefeie e peIo nenos
2 (duas) opes de luinas paia cada cuiso.
Duianle o cadaslio dos pailicipanles, as enpiesas deven sei oiienladas a
indicai piofissionais, de acoido con as insliues a seguii:
InpIanlao de oas Iilicas de Ialiicao de AIinenlos:
Cada enpiesa podei inscievei at trs cn!abnradnrcs paia pailicipaien
da elapa de lieinanenlo leiico e aluaien na inpIenenlao pilica cono
funcioniios-chave da enpiesa, con a iesponsaliIidade de apIicai os







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conceilos lieinados e gaianlii a ieaIizao dos piocedinenlos de loas
pilicas.
Iaia olinizai os lenefcios desle piogiana, soIicila-se que os associados
inscievan funcioniios que possuan loa capacidade de Ieiluia,
inleipielao e oiganizao, e quc partIcIpcm dn dIa-a-dIa da cmprcsa,
cnm atuan nu cnnhccImcntn nas rcas dc rcccbImcntn c cstncagcm,
pnrcInnamcntn c cnzInha (prcfcrcncIa!mcntc um cn!abnradnr pnr rca).
Ioinao de MuIlipIicadoies paia Aluao no LocaI de TialaIho:
Cada associado podei inscievei dc 1 a 3 cn!abnradnrcs, a dependei do
nneio lolaI de funcioniios da enpiesa, ieIacionados con o alendinenlo
a cIienles. Os MuIlipIicadoies no LocaI de TialaIho (MLT) dcvcm scr
prnfIssInnaIs !Igadns s cmprcsas assncIadas ABRA5EL, cnm
cnndIcs bsIcas para assImI!ar trcInamcntns c capacIdadc para
rcprnduzI-!ns cm scus !ncaIs dc traba!hn para tnda a sua cquIpc. Cnmn n
cnntcdn dcstc trcInamcntn scr bascadn nn tcma "Mc!hnrIa da
Qua!Idadc dn AtcndImcntn cm Barcs c Rcstaurantcs", sn!IcIta-sc quc a
cmprcsa Inscrcva pcssnas rc!acInnadas a atcndImcntn.
Dessa naneiia, nesla fase de insciies, o faciIiladoi IocaI sei iesponsveI
poi:
Oiganizai una Iisla de pie-insciies,
Disliiluii, iecelei e oiganizai as fichas de insciies devidanenle
pieenchidas,
Cooidenai o iecelinenlo da conliiluio financeiia dos insciilos paia os
piogianas de quaIificao da associao, no vaIoi de R$2OO,OO,
Lnliegai paia os associados devidanenle insciilos, o kil do pailicipanle,
conlendo o Manua| de lnstrues do Assoclado" e Re|ao de Contatos
do Programa",
Lnviai cpia das fichas de insciio paia a cooidenao nacionaI via fax de
foina a confiinai as insciies das enpiesas,
Lnviai o Cronograma de Cursos" paia os associados insciilos,
Oiganizai a nonlagen das luinas de lieinanenlo, de acoido con as
indicaes dos pailicipanles de cada enpiesa no foinuIiio Cadastro de
Partlclantes",
Lnviai fax ou e-naiI paia as enpiesas, con a Conflrmao de lnscrles"
e da ieaIizao das iespeclivas luinas,
Iiepaiai e enviai ieIaliios das insciies paia a cooidenao do
Iiogiana, aliaves do foinuIiio "Conflrmao de Abertura de Turma".







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5. CURSOS DE QUALl|lCAO QUE SERO REALlZADOS NAS
SECClONAlS

5.1. lMPLANTAO DE PROGRAMA DE BOAS PRATlCAS DE
|ABRlCAO (BP|) DE ALlMENTOS PARA OS BARES E
RESTAURANTES BRASlLElROS.
De acoido con a ANVISA, as oas Iilicas de Ialiicao enquanlo conjunlo
e a feiianenla nais podeiosa no conlioIe e pieveno de conlaninaes,
nisluias e faIhas que poden ocoiiei en un piodulo paia a sade hunana.
Lsla pioposla de inpIanlao das oas Iilicas de Ialiicao deve asseguiai
que os coIaloiadoies envoIvidos no piocesso piodulivo conhean e
cunpian as noinas de seguiana aIinenlai, paia que seja gaianlido un
eIevado padio de quaIidade dos aIinenlos seividos, aliaves da execuo e
iegislio de piocedinenlos de higiene pessoaI, Iinpeza e sanilizao de
supeifcies e anlienles, conlioIe de lenpo e lenpeialuia, aIen da pieveno
as conlaninaes.
DesenvoIvido a pailii de guias de fciI conpieenso, esle piogiana sei
inpIenenlado en elapas, paia se ollei cono piodulo a eIaloiao de
nanuais de loas pilicas peisonaIizados e a inpIanlao de piocedinenlos
opeiacionais que pionovan a seguiana aIinenlai nos laies e ieslauianles
liasiIeiios de naneiia eficienle.
De acoido con a ieaIidade dos laies e ieslauianles liasiIeiios, esle piogiana
esl fundanenlado nos piocedinenlos ieconendados peIa IegisIao vigenle
RDC 216/O4 da ANVISA, eslaleIecendo as oiienlaes necessiias paia
desenvoIvinenlo das oas Iilicas de Ialiicao (II), definindo painelios
de quaIidade e seguiana ao Iongo da cadeia aIinenlai e eslaleIecendo
piocedinenlos de oledincia aos painelios definidos.
Concelido paia neIhoi inpIanlao en enpiesas de pequeno poile, esle
piogiana len duiao pievisla paia 4 a 6 neses, e esl dividido en 2 fases:
Fasc I: Tieinanenlo leiico
ObjctIvn: oiienlai a inpIanlao das loas pilicas no IocaI de lialaIho e
quaIificai os coIaloiadoies das enpiesas en seguiana aIinenlai.
Cnntcdn:
Higiene pessoaI,
Higiene anlienlaI,
Cono pievenii conlaninaes,







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Cono iecelei e ainazenai aIinenlos adequadanenle,
Cono piepaiai e cozinhai aIinenlos adequadanenle,
Cono seivii aIinenlos adequadanenle,
Cono ieapioveilai solias con seguiana,
Lnliega de naleiiais e nodeIos de foinuIiios paia a fase II,
Agendanenlo de visila aos eslaleIecinenlos.
Mctndn!ngIa: lieinanenlo en seguiana aIinenlai, con apiesenlao dos
conceilos e elapas necessiias a apIicao das loas pilicas no IocaI de
lialaIho, aliaves da uliIizao de sIides, vdeos, Iivios, dinnicas e nodeIos
de docunenlos, nanuais e iegislios.
Pb!Icn A!vn: ale 3 coIaloiadoies poi associado, que possuan loa
capacidade de Ieiluia, inleipielao e oiganizao, e que pailicipen do dia-a-
dia da enpiesa, con aluao ou conhecinenlo nas ieas de iecelinenlo e
eslocagen, poicionanenlo e cozinha (piefeienciaInenle 1 coIaloiadoi poi
iea).
Lnca!: os lieinanenlos seio ieaIizados en saIa de auIa, con luinas de ale 3O
pessoas.
Duran: 8 hoias, divididas en 4 dias duianle una nesna senana.
Crnnngrama: confoine docunenlo Cionogiana de Cuisos a sei enviado.
MatcrIa! dIdtIcn: Sei enviado paia a seccionaI anlecipadanenle, de acoido
con o nneio de insciilos, paia sei disliiludo no piineiio dia de
lieinanenlo de cada luina.
Fasc II: ConsuIloiia de inpIenenlao.
Lsla fase envoIvei a ida de consuIloies Iigados ao piogiana en cada
enpiesa, de acoido con pIanejanenlo apiesenlado na fase I, paia visilas as
ieas de pioduo das enpiesas pailicipanles, enlievislas con coIaloiadoies
opeiacionais e ieunies con os geienles ou gesloies, paia gaianlii a
eIaloiao peisonaIizada do ManuaI de II e oiienlai a inpIanlao do
Iiogiana.
ObjctIvns:
Cooidenai o desenvoIvinenlo de un ManuaI de oas Iilicas de
Ialiicao en cada enpiesa, uliIizando una Iinguagen adequada paia os
nanipuIadoies de aIinenlos.







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Oiienlai a enpiesa quanlo a neIhoiia da esliuluia fsica e denais
inveslinenlos necessiios a pilica da seguiana aIinenlai,
Oiienlai a inpIanlao dos piocedinenlos e conlioIes en cada elapa do
fIuxo piodulivo, incIuindo os Iiocedinenlos Opeiacionais Iadio
(IOI`s).
Mctndn!ngIa: consuIloiia especiaIizada voIlada paia oiienlao na
inpIenenlao das oas Iilicas de Ialiicao en cada enpiesa.
Cnntcdn:
Visila lecnica e diagnslico iniciaI das condies de cada eslaleIecinenlo
pailicipanle quanlo a pilica de seguiana aIinenlai,
ReIaliio fologifico,
LIaloiao de ieIaliio de diagnslico e pIano de ao,
Levanlanenlo de oulias infoinaes aliaves de enlievislas con gesloies e
coIaloiadoies, paia ieIaliio de eIaloiao de ManuaI de oas Iilicas,
Redao do ManuaI de oas Iilicas e dos IOIs,
Oiienlao paia a inpIanlao de piocedinenlos opeiacionais,
Iioposio de aes coiielivas e checagen das infoinaes j
disponiliIizadas no nanuaI de II,
Diagnslico finaI laseado no ManuaI de oas Iilicas e fechanenlo da
inpIanlao,
Reviso e enliega do ManuaI de oas Iilicas.
Pb!Icn A!vn: aIen dos nesnos coIaloiadoies lieinados na fase I, nesla elapa
loina-se necessiia a pailicipao de pessoas con caigos de geincia ou
diieo paia o aconpanhanenlo das aes pioposlas e sua ieaIizao poi
paile dos denais coIaloiadoies.
Lnca!: esla fase sei inlegiaInenle desenvoIvida nas enpiesas insciilas,
engIolando piincipaInenle as ieas de iecelinenlo, ainazenanenlo e
pioduo.
Duran: lodo o peiodo de apIicao desla fase devei duiai de 2 a 3 neses,
incIuindo iedao de docunenlos, oiienlao dos iesponsveis da enpiesa e
visilas lecnicas.







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5.2. |ORMAO DE MULTlPLlCADORES PARA ATUAO NO LOCAL
DE TRABALHO.

Tiala-se de un piogiana de lieinanenlo voIlado paia foinao de
nuIlipIicadoies nas enpiesas que, aluando en seus pipiios Iocais de
lialaIho, deveio apIicai pequenos lieinanenlos paia suas equipes, visando
a neIhoiia conlnua no alendinenlo pieslado.
Os pailicipanles do cuiso de foinao de nuIlipIicadoies no IocaI de
lialaIho (MLT) deveio sei escoIhidos denlie os piofissionais de cada
associado con as neIhoies condies paia assiniIai lieinanenlos e
capacidade paia iepioduzi-Ios en seus Iocais de lialaIho paia loda sua
equipe, pionovendo capacilao nais eficaz aos coIaloiadoies (os quais
nuilas vezes enconlian no IocaI de lialaIho pailicuIaiidades e faciIidades
paia apiendizagen), a cuslos nenoies paia a enpiesa e con dininuio dos
iiscos da peida do inveslinenlo en lieinanenlos, devido a nudanas de
pessoaI.
Una vez lieinados, os nuIlipIicadoies apIicaio nas enpiesas un conledo
piogianlico paia o apiinoianenlo da quaIidade de alendinenlo nos laies e
ieslauianles. Lsle conledo e dividido en auIas piepaiadas paia faciIilai sua
execuo nos Iocais de lialaIho, Ievando en consideiao o lenpo e esliuluia
disponveI, len cono as difeienas exislenles enlie os piofissionais de cada
enpiesa.
A QuaIidade no Alendinenlo sei lialada cono una conpelncia
liansveisaI, apIicada aos piofissionais que aluen en conlalo con o cIienle,
cono geienles, gaions, neilies, lainan, hosless, alendenles de fasl-food
enlie oulios.
Oljelivos:
Iionovei una inicialiva de giande inpaclo paia a quaIidade dos seivios,
geiando conpelilividade no segnenlo de laies e ieslauianles liasiIeiios,
e conseqenlenenle, vaIoiizando o luiisno gaslionnico do iasiI,
ApIicai una nelodoIogia laseada no ensino poi conpelncias
(conhecinenlos, haliIidades e aliludes) e piogianas pilicos de
lieinanenlo, en acoido con as noinas lecnicas piofissionais da ANT,
DesenvoIvei o conceilo de educao conlinuada no segnenlo de laies e
ieslauianles liasiIeiios,
IossiliIilai o acesso a lecnicas de lieinanenlo conlnuo no IocaI de
lialaIho peIas enpiesas, en especiaI peIos nicios e pequenos negcios,







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ApIicai un Iiogiana de lieinanenlo que possiliIile a olinizao da
ieIao cuslo x lenefcio con lieinanenlo de coIaloiadoies paia o
segnenlo de laies e ieslauianles,
LslinuIai a consliuo do conhecinenlo nas enpiesas, aliaves do sislena
de apiendizagen no pipiio IocaI de lialaIho (apiendei-fazendo),

Cursn dc Fnrman dc Mu!tIp!Icadnrcs cm Lnca! dc Traba!hn:
Lsle cuiso esl pievislo paia sei apIicado en 4Ohs de lieinanenlo leiico,
conpIenenlado poi una visila lecnica paia veiificao da nuIlipIicao e
apIicao do conhecinenlo nos Iocais de lialaIho.
ObjctIvn: foinai piofissionais haliIilados a desenvoIvei lieinanenlos
inleinos con nfase en apiinoiai a quaIidade do alendinenlo ao cIienle.
Pb!Icn A!vn: de 1 a 3 piofissionais de cada enpiesa, con condies lsicas
paia assiniIai lieinanenlos e capacidade paia iepioduzi-Ios en seus Iocais
de lialaIho paia loda a sua equipe. O nneio de vagas paia cada enpiesa
deve sei pieenchido de acoido con o nneio de coIaloiadoies Iigados a iea
de saIo ou alendinenlo, confoine a laleIa:
Nmcrn dc Cn!abnradnrcs
cm AtcndImcntn
InscrIcs
DIspnnvcIs
de 1 a 15 1
De 16 a 3O 2
acina de 3O 3
Lnca!: os lieinanenlos seio ieaIizados en saIa de auIa, con luinas de ale 3O
pessoas.
Crnnngrama: confoine docunenlo Crcncgrana dc Curscs a sei enviado.
MatcrIa! dIdtIcn: Sei enviado paia a seccionaI anlecipadanenle, de acoido
con o nneio de insciilos, paia sei disliiludo no piineiio dia de
lieinanenlo de cada luina.








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5.3. A ATUAO DO |AClLlTADOR NOS CURSOS.

Anles de iniciai as fases de lieinanenlo, en aIgunas cidades havei a
ieaIizao de ieunies de aIinhanenlo con consuIloies do Iiogiana. Caso a
sua cidade seja escoIhida paia ieaIizao deslas ieunies, o faciIiladoi devei
pieslai apoio a cooidenao nacionaI e pailicipai desses enconlios paia
conhecei ainda nais o Iiogiana e a equipe de consuIloies de sua cidade.
Iaia o desenvoIvinenlo dos cuisos de lieinanenlo pievislos na fase I do
Iiogiana de oas Iilicas e na Ioinao de MuIlipIicadoies, o faciIiladoi
devei seguii as oiienlaes do Cncc| |is| para Rca|izaac dc Curscs.
De naneiia geiaI, deve-se luscai o apoio do SLRAL e oulios paiceiios Iocais
paia a olleno de saIas de auIa, cono naneiia de apoiai sua ieaIizao. O
piogiana dispe de iecuisos paia Iocao de equipanenlos quando
necessiios, os quais deven sei conlialados de acoido con os
Procedlmentos de Contratao.
Partc Impnrtantc dn traba!hn dc facI!Itadnr cnmprccndc cstar prcscntc nn
mnmcntn da rca!Izan dns cursns para cfctuar n cnntrn!c dc cntrada dns
partIcIpantcs dcvIdamcntc InscrItns, a cntrcga dn matcrIa! dIdtIcn, n
cnntrn!c da !Ista dc prcscna c apnIar nn quc fnr ncccssrIn n Instrutnr
durantc n cursn.
Ao finaI dos cuisos, o faciIiladoi devei eIaloiai ieIaliios, de acoido con o
nodeIo Re|atrlo de Curso", conlendo infoinaes ieIevanles, iegislios
fologificos e as Iislas de piesena devidanenle pieenchidas.








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6. CAMPANHAS PROMOClONAlS

O Iiogiana QuaIidade na Mesa engIola ainda o apoio a ieaIizao do
IeslivaI iasiI Saloi, en aliiI de 2OO6, aIen da pailicipao en Ieiias e
Lvenlos do Tiade Tuislico en aIgunas cidades liasiIeiias.
De acoido con o evenlo, o faciIiladoi IocaI devei apoiai a sua ieaIizao e
desenvoIvei ieIaliios de pailicipao con iegislios fologificos e
depoinenlos ieIevanles paia auxiIiai na nensuiao dos iesuIlados
aIcanados con o inveslinenlo en lais evenlos paia a Associao e seus
paiceiios.

7. REGlSTRO DAS AES REALlZADAS

Confoine desciilo anleiioinenle, voc sei iesponsveI peIa eIaloiao de
ieIaliios, aIen do iegislio fologifico e docunenlaI de lodas as elapas desle
Iiogiana.
Lslas aes seio fundanenlais na elapa finaI do Iiogiana, quando havei
una audiloiia inleina paia avaIiai a ieaIizao de cada elapa do Iiogiana.