esulta importante que en cada tanda se obtenga un producto con similar grado de consistencia, sabor y apariencia.

Esto ser resultado de seguir siempre los mismos procedimientos en el sistema de produccin. Asimismo, se debe prestar especial atencin a la presentacin y el envasado. El proyecto que proponemos a continuacin es ideal para prosumidores que cuenten con suficiente espacio en su cocina para instalar un sector destinado a la fabricacin del yogur. Una escala razonable es la produccin de 50 unidades diarias a partir de 10 litros de leche que se elaborar de una sola vez. En una olla de unos 12 litros de capacidad se calientan 10 litros de leche hasta que est prxima a hervir. Luego se la hace enfriar hasta los 45 C. (utilizar un termmetro de cocina o de laboratorio perfectamente limpio) Es recomendable acelerar el proceso colocando la olla tapada en el interior de una pileta llena de agua fra. Una vez que la leche haya alcanzado la temperatura adecuada (45C) se le agrega el cultivo (30 cucharadas), los sabores y edulcorantes. Si se desea obtener un producto ms atractivo al consumidor se puede aadir miel, nueces o trozos de fruta antes de que cuaje. Se revuelve con una cuchara de madera hasta lograr una mezcla homognea. Luego se llenan los frascos de vidrio mediante un cucharn. Estos pueden adquirirse en comercios del tipo La Casa de los Mil Envases donde tambin se puede solicitar informacin sobre el mtodo ms apropiado para la colocacin de las tapas de aluminio. Existen herramientas para este fin. Si no estuvieran a su alcance, puede mandar a hacer a un herrero un sacabocado con un dimetro un poco mayor que el del frasco. Partiendo de una plancha de aluminio se cortan tapas circulares con las que se efecta el cierre en forma manual. Es importante que los envases y las tapas sean uniformes y estn debidamente rotuladas con los datos del productor y fecha de vencimiento. Su participacin regular en un circuito de clubes de trueque le permitir recuperar los envases, con las consiguientes ventajas ecolgicas y econmicas. Los envases nuevos o reciclados se lavan con detergente y cepillo. Luego de enjuagarlos se pasan por un bao de agua con un chorrito de lavandina y se los pone a secar boca abajo sobre un pao limpio. Antes de su llenado los potes deben estar perfectamente secos. Una vez que los frascos estn llenos y tapados se colocan, sin perder tiempo, dentro de bandejas conteniendo agua a la misma temperatura del yogur. Hay distintos modelos de bandejas plsticas para este fin, siendo las ms adecuadas aquellas que se puedan apilar y que entren en el compartimiento de su heladera.

Es importante reducir el tiempo de produccin manteniendo la leche fermentada a una temperatura constante. Esto se puede lograr apilando las bandejas en el interior de cajas trmicas. Pueden fabricarse incubadoras de bajo costo que resulten eficientes, utilizando una caja de madera recubierta de lminas de poliestireno expansible (tergopol) como material aislante. La temperatura en estas incubadoras puede mantenerse constante a 42 a 45 C si se cuelga un foco en su interior. El voltaje exacto se determinar en la prctica, ya que depende del tamao de la caja y del clima de la localidad. Una vez concluido el tiempo de fermentacin (de 2 a 3 horas) se toma un frasco para comprobar si el yogur tiene la consistencia adecuada. Si es as se retiran las bandejas y se procede a retirar el agua del bao Mara. Para facilitar este procedimiento, se efecta previamente un agujero en el fondo de cada bandeja y se la tapa con un corcho cnico de goma. Para vaciar la bandeja se la coloca sobre el mrmol de la cocina con el orificio dentro de la pileta y se retira el tapn. El prximo paso ser colocar las bandejas con los frascos de yogur en el interior de la heladera durante 12-24 horas. Para su traslado a la feria de trueque se acomodan las bandejas en una caja de tergopol junto con un poco de hielo en cubitos. El costo monetario de la produccin puede rondar en los 12 pesos por da. El trueque de los 50 potes de yogur significa un ingreso de unos 100 crditos, es decir, cerca de 3000 crditos al mes por un trabajo de cuatro o cinco horas diarias (produccin y trueque), una cantidad ms que suficiente para el sostenimiento de un grupo familiar. Un aspecto central de esta microempresa es cmo obtener el dinero para la inversin inicial. Para quienes no cuenten con suficiente dinero, pueden comenzar con los elementos actualmente disponibles. En este caso podrn emplear dos o tres ollas en lugar de una y armar la caja con materiales reciclados. Lo mismo vale para los envases que pueden ser adquiridos por crditos dentro de la propia red de trueque. Las bandejas constituyen mdulos que requieren determinadas medidas, por eso conviene adquirirlas en un establecimiento adecuado. No es menos problemtico el costo de los insumos. Existen diversas estrategias posibles: Sumar a un productor de leche al club de trueque, convertirse en productor, adquirir las materias primas con parte del dinero recaudado por los clubes (bonos contribucin), Obtener en los clubes de trueque artculos que antes compraba en el mercado formal y usar el dinero ahorrado para la compra de insumos.