RECEITAS DO MERCADORAMA

SUM ÁR I O 1 TALHARIM GRATINADO .................................................................................................... ..........................4 2 PEITO DE FRANGO CROCANTE................................................................................................ .....................4 3 PATINHO COM LEGUMES.................................................................................................... .........................5 4 ALCATRA AO MOLHO DE TOMATE ACEBOLADO................................................................................................ .5 5 TORTA FÁCIL DE MAÇÃ..................................................................................................................... .........6 6 STROGONOFF DE ALCATRA................................................................................................................ ..........6 7 FRANGO NA CERVEJA............................................................................................................. ...................7 8 BOLO DE CARNE............................................................................................................... .......................7 9 MOUSSE DE CHOCOLATE NO LIQÜIDIFICADOR............................................................................................ .......7 10 BATATAS RECHEADAS....................................................................................................... .......................8 11 BIFE A ROLÊ................................................................................................................ .........................8 12 EMPADÃO DE FRANGO.......................................................................................................................... ....9 13 BOLO DE CENOURA...................................................................................................................... .........10 14 CARRETEIRO DE CHARQUE....................................................................................................... ...............10 15 TORTA MARAVILHOSA DE LIMÃO............................................................................................... ................11 16 FRANGO À XADREZ............................................................................................................................. ...11 17 BIFE DE ALCATRA À PIZZAIOLA.............................................................................................. ..................12 18 SOBREMESA DA VOVÓ........................................................................................................................... .13 19 LASANHA DELICIOSA AO LEITE............................................................................................................. ....13 20 FRANGO À BRASILEIRINHA..................................................................................................................... ..14 21 PICADINHO À MARIA FULÔ.......................................................................................................... ............14 22 SUFLÊ FÁCIL DE MUSSARELA................................................................................................ ..................14 23 PUDIM DE LEITE CARAMELIZADO.................................................................................. ............................15 24 NHOQUE DA SORTE................................................................................................................. ..............15 25 PAVÊ FÁCIL................................................................................................................................ .........16 26 TIRAS DE CARNE AO MOLHO DE VINHO............................................................................ .........................16 27 TORTA DE BAURU AO FORNO........................................................................................ ..........................17 28 FRANGO COM LARANJA......................................................................................................... .................17 29 POSTA BRANCA DE MOLHO DE CERVEJA......................................................................... ..........................18 30 PAVÊ DE FRUTAS CRISTALIZADAS................................................................................... ..........................18 31 ROSCA DE NATAL........................................................................................................ .........................19 32 PERU AO MOLHO DE LARANJA.............................................................................................................. ...19 33 TENDER FESTIVO............................................................................................................ ......................20 34 BOLO DE SORVETE.............................................................................................................................. ..20 35 SALADA DE VERÃO.................................................................................................... ...........................21 36 FRANGO DOURADO............................................................................................................................... .21 37 GELADO ESPECIAL SENSAÇÃO......................................................................................................... ........22 38 ALCATRA AO MOLHO DE CEBOLA.......................................................................................... ...................22 39 SALPICÃO DE FRANGO................................................................................................... ........................23 40 SALADA DE BATATA COM PRESUNTO.............................................................................. ...........................23 41 POSTA FRIA FATIADA......................................................................................................................... ....24 42 TORTA CREMOSA DE FRANGO........................................................................................................... .......24 43 BOLO DE RICOTA FRESCA............................................................................................ ..........................25 44 ARROZ CHINÊS................................................................................................................................. ....25 45 FILÉ DE PESCADA AO FORNO........................................................................................... .......................26 46 ALCATRA DE PANELA.................................................................................................................... .........26 47 RISOTO TRADICIONAL....................................................................................................................... ......27 48 PUDIM DE CÔCO E QUEIJO..................................................................................................................... .27 49 BOLO FÁCIL DE MAÇÃ................................................................................................................. ..........28 50 CARNE ÁRABE DE BANDEJA.................................................................................................................... 28

51 FRANGO CREMOSO............................................................................................................................... .28 52 ASSADO COM MAIONESE..................................................................................................................... ....29 53 BOLO DE MÁRMORE............................................................................................................ ..................29 54 COZIDO IRLANDÊS............................................................................................................... ..................30 55 FEIJOADA BRASILEIRA......................................................................................................................... ...30 56 ARROZ DE FORNO À PARMEGIANA...................................................................................... ......................31 57 BOLO DE MILHO..................................................................................................................... ..............32 58 TALHARIM À BECHAMEL........................................................................................................................ ..32 59 FRANGO À CAÇADORA..................................................................................................... ......................33 60 FRALDINHA COM MOLHO DE CERVEJA...................................................................................................... ..33 61 PUDIM DE BRIGADEIRO.............................................................................................................. .............34 62 SOPA DE FEIJÃO............................................................................................................................. ......34 63 ESPAGUETE À CARBONARA............................................................................................. ........................35 64 SOBREMESA QUENTE DE BANANA.................................................................................. ..........................35 65 GRATINADO DE LEGUMES.............................................................................................................. ..........35 66 ARROZ CHOP SUEY............................................................................................................................... 36 67 VIRADO DE FEIJÃO................................................................................................................ ................37 68 POLPETTONE RECHEADO COM QUEIJO...................................................................................... .................37 69 TORTILLA DE PAPAS............................................................................................................ ..................38 70 SONHOS PACCZKI............................................................................................................ .....................38 71 PERNIL DE PORCO COM LEGUMES................................................................................ ............................39 72 ARROZ DE BRAGA............................................................................................................................. ....40 73 SUKIYAKI........................................................................................................................................ .....40 74 ARROZ À MODA ÁRABE................................................................................................... ......................41 75 ROSBIFE COM BATATAS.................................................................................................... ......................41 76 FRANCO AO CURRY................................................................................................................ ...............42 77 CHEESECAKE DE MORANGO......................................................................................... ...........................42 78 TORTILHA DE FARINHA..................................................................................................... ......................43 79 GOULASCH......................................................................................................................... .................44 80 MANJAR DOS DEUSES.................................................................................................................... ........44 81 TORTA DE CÔCO............................................................................................................................... ....45 82 LOMBO ASSADO COM AMEIXAS............................................................................................ ....................45 83 PERU COM RECHEIO DE MACA............................................................................................................... ...46 84 SALADA GELADA DE ATUM................................................................................................. ....................47 85 BOLO DE FRANGO COM PALMITO...................................................................................................... ........47 86 ABACAXI COM CREME......................................................................................................... ...................48 87 SALADA COLORIDA.................................................................................................... ...........................48 88 TORTA DE ESPINHAFRE........................................................................................................................ ...49 89 POSTA BRANCA RECHEADA......................................................................................... ...........................49

1

T AL H AR I M G R AT I N AD O

Ingredientes: • 2 colheres (sopa) de cebola ralada • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena) • ½ xícara (chá) de maionese • 2 ½ xícara (chá) de leite • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado • ½ xícara (chá) de vinho branco seco • 250g de talharim, cozido al dente e escorrido • ½ xícara (chá) de queijo fresco tipo Minas em cubinhos • Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: 1- Refogue a cebola em óleo e reserve 2- Dissolva a Maizena e a maionese no leite 3- Depois, junte o queijo ralado e o vinho, misturando bem. 4- Despeje devagar sobre a cebola refogada, em fogo baixo, mexendo até engrossar. 5- Tempere com sal e pimenta 6- Numa travessa refratária média, coloque o talharim, cubra com molho e os cubinhos de queijo 7- Leve ao forno, em fogo médio, para gratinar por 15 minutos

2

P E I TO

DE

F R AN G O C R O C AN T E

Ingredientes: • 1 copo de iogurte natural (200g) • ½ xícara (chá) de maionese • 2 xícaras (chá) de biscoito água e sal esfarelado • 2 xícaras (chá) de páprica doce • 3 peitos de frango cortados em 4 pedaços (1.200g) Modo de preparo: 1- Misture bem o iogurte com a maionese e reserve 2- Misture o biscoito com a páprica 3- Passe cada pedaço de frango na mistura de maionese e depois pelo biscoito 4- Coloque numa assadeira refratária e cubra com papel alumínio. 5- Leve ao fogo médio por 45 minutos 6- Sirva a seguir, decorando a gosto. Rendimento: 6 porções

3

P AT I N H O

COM

LEGUMES

Ingredientes: • 2 kg de patinho • 2 colheres de sopa de mostarda • 1 xícara de cenoura ralada no ralo grosso • ½ xícara de folhas de salsão picadas • 1 colher de chá de tomilho • 1 xícara de água • 1/3 de xícara de vinho tinto seco • Sal e pimenta-do-reino o gosto Modo de preparo: 1- Espalhe a mostarda sobre a carne e salpique-a com sal e pimenta agosto 2- Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel alumínio 3- Leve ao forno por quarenta minutos 4- Retire o papel alumínio, acrescente os legumes e asse por mais quarenta minutos 5- Acrescente água e vinho ao molho que sobrou na assadeira

4

A L C AT R A

AO

MOLHO

DE

T O M AT E A C E B O L AD O

Ingredientes: • 2 colheres (de sopa) de manteiga ou óleo • ½ kg de alcatra ou cortado em bifes • 1 cebola média picada • 6 tomates picados, sem pele nem sementes • 1 tablete de caldo de carne • 1 colher (de chá) de molho inglês • ½ lata de creme de leite Modo de preparo: 1- Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes, dourando bem em fogo forte 2- Retire da frigideira e mantenha aquecido 3- Refogue a cebola e o tomate 4- Em fogo baixo, cozinhe até o tomate desmanchar 5- Junte o caldo de carne e o molho inglês e mexa 6- Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem 7- Despeje o molho sobre os filés e sirva Rendimento: 4 porções

5

T O R TA F ÁC I L

DE

M AÇ Ã

Ingredientes: • 3 maçãs • Suco de 1 limão • 1 xícara e meia de farinha de trigo • 1 xícara e meia de açúcar • 3 colheres de chá de fermento em pó • 100g de manteiga derretida • 3 ovos inteiros batidos • Açúcar e canela para polvilhar Modo de preparo: 1- Em um recipiente misture o trigo, o açúcar e o fermento. Reserve 2- Corte as maçãs em rodelas e coloque o suco de limão para que não escureçam. Reserve. 3- Bata os ovos, as claras junto com as gemas 4- Derreta a manteiga 5- Unte um refratário e monte a torta: primeiro as maçãs, polvilhando com açúcar e canela. Por cima a mistura dos ingredientes secos. Em seguida a manteiga derretida. Termine com os ovos batidos. 6- Espalhe bem, cobrindo toda a superfície. Polvilhe um pouco mais de açúcar e canela. 7- Leve ao forno médio para assar por 25 minutos. Sirva quente ou fria

6

STROGONOFF

DE

A L C AT R A

Ingredientes: • 1 quilo de alcatra cortada em tiras • 1 cebola grande ralada • 2 tabletes de caldo de carne • 2 colheres de farinha de trigo • 200g de champignon em conserva • Margarina • 200g de catchup • Noz moscada, sal, pimenta-do-reino • 300g de creme de leite Modo de preparo: 1- Frite na margarina a cebola e reserve 2- Frite o champignon e reserve 3- Frite a carne em porções pequenas 4- Junte toda a carne, a cebola e o champignon 5- Dissolva os tabletes de carne em 1 xícara de água. Acrescente na panela e coloque o catchup. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada 6- Ferva até amolecer a carne, acrescentando mais água se houver necessidade 7- Engrosse com farinha de trigo dissolvida em água Por último, ponha o creme de leite. Sirva com arroz branco e batata palha

7

F R AN G O

NA

C E RV E J A

Ingredientes: • 1 frango • bacon em fatias • 1 lata de cerveja • ½ xícara de óleo • sal • pimenta-do-reino • sálvia Modo de preparo: 1- Corte o frango em pedaços 2- Tempere com sal, pimenta e sálvia picada 3- Enrole as fatias de bacon em volta de cada pedaço 4- Arrume os pedaços em um refratário 5- Regue com o óleo e uma lata de cerveja 6- Leve ao forno brando até dourar. Sirva com arroz branco

8

BOLO

DE

C AR N E

Ingredientes: • 500g de carne moída • 1 pacote de sopa de cebola em pó • 2 dentes de alho socados • ½ maço de cheiro-verde • 3 ovos cozidos Modo de preparo: 1- Misture a carne, a sopa de cebola, o alho e o cheiro-verde 2- Cozinhe os ovos até endurecerem 3- Separe a metade da carne moída e coloque os ovos no meio 4- Cubra com o restante da carne, pressione bem para que não abra 5- Dê a forma de sua preferência e coloque em um refratário para assar em forno préaquecido. 6- Arrume uma travessa, enfeitando com agrião e tomates cereja.

9

MOUSSE

DE

C H O C O L AT E

NO

L I Q Ü I D I F I C AD O R

Ingredientes: • 2 tabletes de chocolate meio amargo • 4 folhas de gelatina branca • 1 lata de creme de leite • 4 ovos • 8 colheres de açúcar

Modo de preparo: 1- Coloque o chocolate picado em banho maria para derreter 2- Dissolva a gelatina em meia xícara de água 3- Bata as gemas no liqüidificador com as 8 colheres de açúcar 4- Adicione a gelatina, o chocolate dissolvido e o creme de leite, batendo até obter uma mistura homogênea 5- Bata as claras em neve separadamente 6- Junte tudo e leve para gelar

10 B ATATAS R E C H E AD AS
Ingredientes: • 4 batatas grandes • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso. • 2 xícaras (chá) de salsinha picada • 5 folhas de sálvia picadas • 2 colheres de tomilho fresco • 100 gramas de azeitonas pretas pequenas • Sal a gosto • Tomates cereja para decorar (opcional) Modo de preparo: 1- Lave as batatas, não descasque 2- Em uma panela com água, afervente as batatas por 20 minutos. Escorra bem corte-as ao meio e retire a polpa 3- Regue as batatas com azeite 4- Amasse bem a polpa com o requeijão, as ervas e o sal 5- Recheie as metades com essa mistura e leve ao forno para gratinar 6- Retire do forno e coloque as azeitonas por cima para decorar

11 B I F E

A

ROLÊ

Ingredientes: • 6 bifes de patinho • 6 tiras de bacon • óleo • 1 cebola picada • 1 lata de purê de tomate • manjerona • cheiro-verde • sal • pimenta do reino Modo de preparo: 1- Tempere os bifes e coloque a fatia de bacon no meio 2- Enrole e prenda com um palito 3- Em uma panela de pressão frite os bifes, todos juntos, virando de vez em quando. 4- Frite em seguida a cebola 5- Acrescente o purê de tomate, a manjerona, o sal e a pimenta

6789-

Coloque água e deixe cozinhar por 30 minutos Abra a panela, veja se o molho está denso e a carne macia Ferva mais um pouco com a panela aberta Acrescente o cheiro-verde

Sirva com arroz e legumes

12 E M PAD ÃO

DE

F R AN G O

Ingredientes: • 1 xícara de farinha de trigo • 1 xícara de maizena • 1 pitada de sal • 1 ovo • 2 colheres (de sopa) de margarina • 1 colher sobremesa de fermento em pó • se necessário, duas colheres de leite • 1 gema para pincelar a massa Modo de preparo: 1- Misture os ingredientes secos, junte a margarina, trabalhando com os dedos 2- Junte os ovos 3- Se estiver dura, acrescente o leite. Abra bem a farinha e forre uma forma de abrir, separando uma porção de massa para cobrir, após colocar o recheio. Para o Recheio: • 1kg de coxa e sobrecoxa de frango • 2 colheres de óleo • 1cebola picada • 2 dentes de alho • 1 lata de milho verde • ½ litro de leite • sal • pimenta-do-reino • 10 azeitonas picadas • 1 punhado do cheiro-verde picado • trigo para engrossar Modo de Preparo: 1- Elimine ossos, pele e desfie 2- Cozinhar o frango com sal e pouca água até amolecer 3- Á parte faça um refogado com óleo, cebola e alho picado. 4- Acrescente o frango desfiado e o leite e deixe ferver. Reduza um pouco e junte a calda do cozimento do frango. Retempere com sal e pimenta se necessário 5- Junte a lata de milho verde e quando estiver reduzido engrosse com trigo. Acrescente as azeitonas e cheiro-verde. 6- Espere esfriar e coloque numa forma onde está a massa. Cubra com o restante da massa e pincele com uma gema. Assar com forno moderado.

13 B O L O

DE

CENOURA

Ingredientes: • 3 cenouras médias • 1 xícara de óleo • 4 ovos • 3 xícaras de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 2 xícaras de açúcar Para a cobertura: • ½ xícara de leite • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1 gema • 1 colher (sopa) de maizena • ½ xícara de açúcar • 1 colher de sopa de manteiga Modo de Preparo: 1- Descasque as cenouras, rale em ralo grosso e bata no liqüidificador com óleo até obter uma mistura homogênea 2- Adicione os ovos, um a um e continue batendo. Coloque a mistura em uma vasílha e adicione os demais ingredientes. Misture bem. 3- Unte uma forma (de buraco) redonda, polvilhe com farinha, coloque a massa e asse em forno moderado, pré aquecido, por aproximadamente 30 minutos. 4- Para a cobertura, dissolva chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e a maizena no leite, acrescente a gema, mexa até engrossar e leve ao fogo. 5- Retire do forno e cubra o bolo Para fazer a receita numa versão light, substitua o açúcar da massa por 40 gotas de adoçante (stévia) e o açúcar da cobertura por 30 gotas de adoçante (stévia). Substitua o leite normal da cobertura por leite desnatado.

14 C AR R E T E I R O

DE

C H AR Q U E

Ingredientes: • 6 xícaras de arroz • 1kg de charque • 300g de lingüiça toscana • bacon • alho • 1cebola picada • salsinha • cebolinha • pimenta vermelha • louro • 300g de tomates pelados • 4 ovos • óleo • azeite de oliva e sal

Modo de Preparo: 1- Deixe o charque de molho, cortado em tiras, na véspera, trocando a água várias vezes. 2- Cozinhe na pressão por 40 minutos até que esteja macio ao ponto de desfiar. 3- Em outra panela, refogue o bacon, a cebola e o alho no azeite de oliva e no óleo. 4- Acrescente as lingüiças sem pele, o charque, arroz, pimenta e louro. 5- Verifique o sal da mistura. Coloque água fervendo, salsinha e tomate, e deixe o arroz cozinhar normalmente. 6- À parte, cozinhe os ovos duros para descascar

15 T O R TA M AR AV I L H O S A
Ingredientes: • Massa • 3 gemas • 125g de margarina • 2 colheres de açúcar • 2 xícaras de farinha • 1 colher de fermento em pó • 2 colheres de sopa de água Recheio: • 2 latas de leite condensado • ½ xícara de suco de limão Cobertura: • 3 claras em neve • 9 colheres de açúcar • 1 pitada de fermento em pó

DE

L I M ÃO

Modo de Preparo: 1- Para a massa, peneire os ingredientes secos, junte a margarina, as gemas e a água e vá trabalhando com os dedos até ficar uma massa de consistência que não grude nas mãos. 2- Unte um refratário redondo e estenda a massa. Fure com um garfo toda a superfície. 3- Leve ao forno para que a massa fique pré-assada 4- Para o recheio, bata o leite condensado e o suco de limão no liquidificador e ponha em cima da massa. 5- Para a cobertura, misture as claras em neve com o açúcar e esquente rapidamente na panela ou no microondas 6- Em seguida, bata em neve na batedeira 7- Por último, acrescente a pitada de fermento, cubra o recheio e leve ao forno médio para assar.

16 F R AN G O

À

X AD R E Z

Ingredientes: • 1 pimentão vermelho cortado em cubos • ½ kg de peito de frango, cortado em cubos • 1 ovo • 1 pitada de sal

• 1 pitada de pimenta branca • 1 colher (sobremesa) de amido de milho • 1 pimentão verde cortado em cubos • 1 colher de conhaque • ½ copo de molho shoyo • 1 pitada de açúcar • 1 colher de amido de milho dissolvida em ½ copo de água • 1 colher (chá) de óleo • 1 cebola • Salsão Modo de Preparo: 1- Passe o frango em cubos no amido de milho. Misture com o ovo, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta branca e 1 colher de amido de milho seco. 2- Misture bem e frite em uma panela com bastante óleo, por cinco minutos, virando quando necessário. 3- Retire o frango, escorra em papel absorvente e reserve. 4- Descarte o óleo da panela, deixando-o só untada e revire os pimentões, a cebola e o salsão mexendo sempre. 5- Retire da panela e reserve 6- Na mesma panela, ainda quente, coloque o molho shoyo, o conhaque, 1 pitada de açúcar e o amido de milho dissolvido na água. Acrescente o frango e os legumes. 7- Mexa até ferver e engrossar o molho. Sirva com arroz branco

17 B I F E

DE

A L C AT R A

À

P I Z Z AI O L A

Ingredientes: • 2 colheres de (sopa) óleo • 3 dentes de alho fatiados • 8 bifes finos de alcatra (cerca de 80g cada) • sal e pimenta a gosto • ½ xícara (120ml) de purê de tomate • 1 colher (sopa) de orégano seco • 2 colheres (sopa) de champignons fatiados • 8 fatias de mussarela Modo de Preparo: 1- Numa frigideira aquecida junte o óleo e frite ligeiramente o alho. 2- Acrescente os bifes e deixe dourar, virando uma vez e temperando com sal e pimenta a gosto. 3- Retire da frigideira e reserve quente. 4- Na frigideira adicione o purê, metade do orégano e os champignons, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe engrossar, mexendo sempre. Junte os bifes reservados cobrindo-os com o molho. 5- Ponha as fatias de mussarela sobre os bifes, polvilhe com o orégano restante, tampe e deixe o queijo derreter. Sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

18 S O B R E M E S A

DA

VOVÓ

Ingredientes: • ½ lata de leite condensado • 1 xícara (240ml) de água • 3 ovos • 5 pãezinhos (francês) com casca, amanhecidos e fatiados bem finos • 3 maçãs, sem cascas nem sementes, cortadas em fatias finas • 3 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher chá de canela em pó • 100g de uvas passas claras sem sementes • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada Para Merengue: • 2 claras e• 6 colheres (sopa de açúcar) Modo de Preparo: 1- Misture bem o leite condensado com água e os ovos. Reserve. 2- Coloque as fatias de pão numa assadeira, despeje a mistura reservada sobre elas e deixe descansar por 10 minutos, virando uma vez. 3- Numa forma refratária untada, com cerca de 25cm de diâmetro, faça uma camada com os pães, as maçãs e as passas. Repita a operação por mais uma vez e polvilhe com açúcar e canela. 4- Espalhe a manteiga em pedacinhos e asse em forma média (180oC) por 30 minutos. 5- Bata as claras em neve até formar picos cubra o doce com merengue e deixe no forno por mais 10 minutos até dourar.

19 L AS AN H A D E L I C I O S A

AO

LEITE

Ingredientes: • 500g de massa seca para lasanha • 3 xícaras (720ml) de molho de tomate • 300g de mussarela fatiada • 300g de presunto fatiado • 2 xícaras (600ml) de leite • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: 1- Num refratário faça camadas de massa*, molho, mussarela e presunto, terminando com molho e o parmesão ralado. 2- Regue aos poucos com leite, cubra com papel alumínio e leve a geladeira até o dia seguinte. 3- Retire da geladeira e deixe chegar a temperatura ambiente. 4- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, ou até cozinhar e dourar levemente. Sirva em seguida Se for utilizada massa úmida, utilize 1 xícara de leite.

20 F R AN G O

À

B R AS I L E I R I N H A

Ingredientes: • 1 frango cortado em pedaços pequenos • sal e pimenta a gosto • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 1 xícara (240ml) de vinho branco seco • 6 dentes de alho • óleo para fritar Modo de Preparo: 1- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto, o suco de limão e vinho. 2- Deixe tomar gosto por 2 horas. Escorra do tempêro e frite aos poucos em óleo quente até dourar. 3- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente. 4- No mesmo óleo frite o alho, retire com a escumadeira e espalhe sobre o frango.

21 P I C AD I N H O

À

M AR I A F U L Ô

Ingredientes: • 3 colheres (sopa) de óleo • 2 dentes de alho bem picados • 2 cebolas médias • 1Kg de patinho em cubinhos • 1 folha de louro • sal e pimenta a gosto • 4 xícaras (960ml) de caldo de carne • 1/2 xícara (120ml) de purê de tomate • 1/2 xícara (120ml) de vinho tinto seco • 500g de cebolas bem pequenas • 1 pimentão verde bem picado Modo de Preparo: 1- Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola picados. 2- Junte os cubinhos de carne, o louro, sal e pimenta e deixe dourar, mexendo sempre. 3- Acrescente o caldo de carne, o purê de tomate, o vinho e o pimentão, misture bem, tampe e cozinhe por 30 minutos. 4- Adicione as cebolas pequenas e cozinhe mais 10 minutos. Sirva com arroz e farofa

22 S U F L Ê F ÁC I L

DE

M U S S AR E L A

Ingredientes: • 12 fatias de pão de forma sem casca • 200g de presunto fatiado • 3 tomates fatiados • 1/2 colher (chá) de orégano seco • 8 azeitonas picadas

• 300g de mussarela fatiada • 500ml de leite • 3 ovos • sal a gosto • 4 colheres (sopa) de queijo ralado • 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Preparo: 1- Forre com metade do pão o fundo de um refratário untado com manteiga. 2- Cubra com o presunto, o tomate polvilhado com o orégano, a azeitona picada, a mussarela e o pão restante. 3- Regue com o leite misturado com os ovos e temperado com sal e pimenta a gosto. 4- Deixe descansar por 10 minutos, espalhe a manteiga em pedacinhos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até assar e dourar. 5- Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir.

23 P U D I M

DE

L E I T E C AR AM E L I Z AD O

Ingredientes: Caramelo • 1 xícara (180g) de açúcar • 1/2 xícara de água Pudim • 4 ovos • 1 lata de leite condensado • 2 latas (medidas na lata de leite condensado) de leite • 1 colher (chá) de maizena Modo de Preparo: 1- Leve ao fogo o açúcar com a água mexendo sempre até o açúcar se dissolver. 2- Pare de mexer e deixe que chegue ao ponto de caramelo e, com uma colher espalhe bem numa forma de pudim. 3- Reserve. 4- Coloque no copo do liqüidificador os ovos, o leite condensado, o leite comum e a maizena. Bata bem e passe para a forma reservado 5- Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno em banho-maria por 50 minutos, retirando o papel nos últimos 20 minutos para dourar. 6- Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme e sirva em seguida.

24 N H O Q U E

DA

SORTE

Ingredientes: • 1 Kg de batatas • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 ovos • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • Sal e pimenta-do-reino branca ralada a gosto • 1 xícara (150g) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de azeite

• Molho ao sugo e parmesão ralado para acompanhar Modo de Preparo: 1- Cozinhe as batatas, com casca, em água temperada com sal. Escorra e retire a pele. 2- Passe pelo espremedor, ainda quente, e deixe esfriar. Acrescente ao purê a manteiga, os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta a gosto e, aos poucos, a farinha. 3- Sobre uma superfície enfarinhada faça rolinhos com a massa, com cerca de 2 cm de largura, cortando em pedaços com mais ou menos 3 cm. 4- Aperte cada nhoque com os dentes de um garfo. Cozinhe aos poucos em água fervente temperada com sal assim que subirem à superfície retire com uma escumadeira, passando-os para uma travessa aquecida e regue com azeite. Sirva com molho ao sugo e parmesão ralado

25 P AV Ê F ÁC I L
Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 1 pacote de manteiga sem sal • 2 gemas • 1 cálice de licor (ou 1 colher pequena de baunilha) • 1 lata de creme de leite (ou caixinha) sem soro • 300g de achocolatado em pó • 500g de bolacha de leite • ½ xícara de leite • chocolate granulado Modo de Preparo: 1- Coloque na batedeira a manteiga (em temperatura ambiente), as gemas, o leite condensado e o licor. 2- Bata até crescer, acrescente o achocolatado, o leite e bata mais. Por último, coloque o creme de leite sem soro. 3- Com a mistura pronta, monte a torta em forma ( 25 x 35 cm), sendo a primeira camada de creme e vá alternando com a bolacha, sendo a última camada com o creme e o chocolate granulado. 4- Passe o filme na forma e leve a geladeira, para servir bem gelado.

26 T I R AS

DE

C AR N E

AO

MOLHO

DE

VINHO

Ingredientes: • 6 bifes cortados em tiras • 1 cebola média • 2 dentes de alho • ½ copo de vinho tinto • ½ copo de água • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • óleo

Modo de Preparo: 1- Tempere as tiras de carne com sal, cebola picadinha, alho picado e deixe descansar por 10 minutos. 2- Em seguida, passe na farinha de trigo para que fiquem mais macias, frite-as e reserve em um pirex fundo. 3- Na mesma panela onde fritou a carne, coloque a cebola média cortada em cubos bem finos e os dentes de alho. Frite bem até dourar. 4- Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o vinho, a água e o sal. Mexa até formar um molho e despeje por cima das tiras de carne. Sirva com a massa de sua preferência. Obs: A carne pode ser cortada em tiras, bife ou cubos, de acordo com o que você preferir.

27 T O R TA

DE

B AU R U

AO

FORNO

Ingredientes: • 4 ovos inteiros • 1/3 de xícara de queijo ralado • 1 xícara de leite • 1 xícara de óleo • 1 xícara de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • sal Recheio: • 150g de presunto picado • 3 tomates picados • 1 cebola picada Modo de Preparo: 1- Bata a massa no liqüidificador. Batendo todos os ingredientes de uma vez, a massa fica bem líquida. 2- Unte uma assadeira ( 20 x 30 cm) com manteiga, espalhe metade da massa, o recheio previamente misturado e por cima o restante da massa 3- Polvilhe queijo ralado e orégano, asse por 30 minutos em forno médio previamente aquecido.

28 F R AN G O

COM

L AR AN J A

Ingredientes: • 3 coxas e sobrecoxas de frango • 1 pacote de sopa de creme de cebola • 2 copos de suco de laranja para regar • sal • pimenta-do-reino • sálvia picadinha Modo de Preparo: 1- Tempere bem as coxas e sobrecoxas do frango e reserve. 2- Coloque a sopa creme de cebola em um prato e envolva as partes do frango já temperadas.

3- Coloque numa forma e regue com o suco de laranja natural. 4- Leve ao forno e asse aproximadamente por 45 minutos.

Acompanha salada de brócolis com tomate e arroz.

29 P O S TA B R AN C A

DE

MOLHO

DE

C E RV E J A

Ingredientes: • 3 colheres de sopa de farinha de trigo • sal e pimenta-do-reino a gosto • 800g de posta branca cortada em fatias grossas • 3 colheres de sopa de óleo • 1 xícara de cerveja • 2 tabletes de caldo de carne • ½ xícara de polpa de tomate • 2 folhas de louro • 1 colher de sopa de suco de limão • 1 colher de sopa de salsinha picada Modo de Preparo: 1- Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de posta branca nessa mistura. 2- Numa panela de pressão, em óleo quente, frite a carne juntamente com as cenouras até dourar. 3- Adicione a cerveja, 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em água, o tomate e o louro. 4- Tampe e cozinhe por 30 minutos, contando depois que começar a apitar. 5- Tire o vapor da panela, abra e junte o limão e a salsinha. Aqueça por mais uns minutos e sirva a seguir.

30 P AV Ê

DE

F R U TAS C R I S TAL I Z AD AS

Ingredientes: • 175g de margarina • 160g de açúcar • 160g de frutas cristalizadas picadinhas • 350g de biscoitos Champanhe • 125g de castanhas do Pará picadas • 3 colheres de café de essência de baunilha • ½ litro de leite • ¼ de litro de creme de leite fresco • 4 gemas Modo de Preparo: 1- Bata bem a margarina com o açúcar, junte as gemas uma a uma, batendo sempre. 2- Em separado, bata o creme de leite até ficar espesso e junte a mistura acima. 3- Acrescente as castanhas, misturando bem. Em separado, misture a baunilha com o leite e umedeça rapidamente os biscoitos nessa mistura. 4- Ponha uma camada de biscoitos em um pirex, cubra com uma camada de creme e salpique as frutas cristalizadas.

5- Alterne as camadas. Finalize com as frutas. Deixe na geladeira por 4 horas, antes de

servir.

31 R O S C A

DE

N ATAL

Ingredientes: • 4 colheres de sopa de açúcar • 1 tablete de fermento de pão (15g) • 2 xícaras de chá de leite morno • 500g de farinha de trigo peneirada • ½ xícara de chá de castanhas do Pará, sem pele e cortadas em fatias finas • 3 colheres de sopa de margarina • 1 ovo inteiro • ½ xícara de frutas cristalizadas picadinhas • 100g de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: 1- Coloque num recipiente um pouco de farinha, adicione o açúcar e o fermento, dissolvendo no leite. 2- Misture bem e deixe levedar, até dobrar de volume. 3- Depois de crescido, junte a farinha restante, o ovo, as frutas cristalizadas e 2 colheres de margarina. 4- Sove bem a massa e faça 3 rolos finos, de tamanhos diferentes. Coloque um dentro do outro, em círculos, dando espaço para crescerem e se juntarem depois. Dê alguns talhos no maior, para que fiquem em formato de estrela. 5- Deixe crescer assim até dobrar de volume. Derreta a colher de margarina restante, pincele a rosca e asse em forno moderado por 35 minutos. 6- Depois de pronto, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

32 P E R U

AO

MOLHO

DE

L AR AN J A

Ingredientes: • 1 peru de 4kg Tempere com uma vinha dalhos feita com: • 3 dentes de alho • 1/2 xícara de salsa picada • ervas a gosto • sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado) • suco de 6 laranjas • 1/2 garrafa de vinho branco Para assar: • 1 xícara de manteiga • 1/2 xícara de salsa Para o molho: • 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em • 1/2 xícara de água

Modo de Preparo: 1- Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira adequada ao tamanho da ave. 2- Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos). Misture, com um garfo, 1 xícara de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho, acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada. 3- Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada. Coloque na fôrma o líquido da vinha dalhos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado. 4- Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou assado (desengordure antes de engrossar) com amido de milho. 5- Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha. Decore o peru e sirva-o com o molho à parte.

33 T E N D E R F E S T I V O
Ingredientes: • 1 tender (cerca de 3kg) • 1 xícara (chá) de Alimento à Base de Glucose de Glucose de Milho • 2 colheres (sopa) de mostarda • 2 colheres (chá) de molho inglês • 2 xícaras (chá) de suco de abacaxi • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja Para decorar: • rodelas de abacaxi • ameixas • cerejas Modo de Preparo: 1- Coloque o tender em uma assadeira, retire o excesso de gordura e reserve. 2- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). 3- Em uma vasilha, misture a glucose de milho, a mostarda e o molho inglês. 4- Tempere o tender com essa mistura, cubra com os sucos de abacaxi e de laranja e leve ao forno por cerca de 2 horas, regando com o molho da assadeira por 3 vezes. Retire do forno e reserve o molho. 5- Decore o tender com as frutas e sirva com o molho quente à parte.

34 B O L O

DE

S O RV E T E

Ingredientes: 1ª calda: • 2 xícaras de chá de açúcar • 1 xícara de chá de água 2ª calda: • 5 colheres de sopa de água • 2 colheres de sopa de achocolatado

Sorvete: • 1 lata de leite condensado • 2 latas de leite • 4 gemas peneiradas • 4 claras batidas em neve • 5 colheres de sopa de açúcar • 1 lata de creme de leite sem soro Modo de Preparo: 1ª calda: Queimar o açúcar e quando estiver derretido acrescentar água, deixar derreter o caramelo até obter uma calda bem grossa. Caramelizar uma fôrma de buraco e levar ao freezer. 2ª calda: Misturar os ingredientes e colocar na fôrma sobre o caramelo já congelado. Voltar ao freezer. Sorvete: Leve ao fogo o leite, o leite condensado e as gemas até engrossar. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Junte o creme de leite e o creme de gemas já frio. Misture tudo e despeje na fôrma que está no freezer. Volte ao freezer. No momento de servir, passe a forma na chama do fogo e desenforme.

35 S AL AD A

DE

V E R ÃO

Ingredientes: • 2 pepinos médios • 1/2 quilo de uva verde tipo itália • 2 colheres de sopa de maionese • 1 colher de sopa de cebolinha picada • 2 maçãs verde ácidas • 1 copo de iogurte natural • 2 colheres de sopa de hortelã picada • 1 colher de sopa de sal Modo de Preparo:

Corte o pepino em lascas finas e coloque de molho em água e sal. Corte as maçãs ao meio, retire as sementes e corte-as em lascas finas. Corte as uvas ao meio e retire as sementes, escorra bem o pepino e junte as maçãs e as uvas. 2- Misture bem maionese, iogurte natural, cebolinha e hortelã, acrescente esta mistura aos demais ingredientes e sirva com o assado de sua preferência.
1-

36 F R AN G O D O U R AD O
Ingredientes: • 4 coxas e sobrecoxas inteiras • 2 tabletes de caldo de galinha • 4 dentes de alho amassados • 5 colheres de sopa de azeite • 5 colheres de sopa de óleo

• 4 colheres de sopa de parmesão ralado • pimenta do reino moída • sal • orégano • 2 xícaras de chá de água quente Modo de Preparo: 1- Dissolva os tabletes de caldo e misture com alho, azeite, sal e pincele esta pasta nos pedaços do frango. Coloque-as numa assadeira untada a óleo. 2- Salpique o queijo ralado misturado com pimenta e orégano por toda a carne. 3- Leve ao forno brando até começar a dourar. Coloque água quente na forma. Asse até ficar bem dourado e macio.

37 G E L AD O E S P E C I AL S E N S AÇ ÃO
Ingredientes: • 02 abacaxi médio cozido com açúcar (ou 1 lata de abacaxi em calda) • 01 lata de leite condensado • 02 latas medidas de leite de vaca • 03 gemas • 01 colher de sopa de amido de milho Cobertura: • 01 lata de creme de leite sem soro • 02 colheres de sopa de margarina sem sal • 04 colheres de sopa de chocolate em pó • Opcional: 01 colher de sopa de açúcar Modo de Preparo: 1- Pique as fatias de abacaxi e reserve. Guarde algumas, para enfeitar o prato. 2- Em uma panela funda misture o leite condensado com as gemas até desmanchá-la por completo (se quiser peneire as gemas para retirar sua película). Acrescente o leite com o amido de milho dissolvido. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar o creme. 3- Depois de pronto, despeje o creme em um refratário e espere esfriar. Quando o creme estiver frio, cubra-o com uma camada de abacaxi picado. 4- Leve ao fogo a margarina até derreter por completo e tornar-se uma mistura homogênea. 5- Acrescente o creme de leite, misturando bem, sem deixar ferver. Despeje a cobertura sobre os abacaxis, enfeite com pedaços de fruta e leve para gelar.

38 A L C AT R A

AO

MOLHO

DE

CEBOLA

Ingredientes: • 1,2 Kg de alcatra • 1 pacote de sopa de creme de cebola • 4 colheres de sopa de manteiga • 4 cenouras raladas (rale grosso) Modo de Preparo:

1- Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter

uma pasta.
2- Cubra a alcatra com essa pasta, coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-

alumínio. Deixe no forno por 25 minutos.
3- Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.

Dica do Cheff Arthur: Esta receita também pode ser elaborada com filé mignon.

39 S AL P I C ÃO

DE

F R AN G O

Ingredientes: • 1 frango assado pequeno desfiado • 100g de passas sem semente • 2 talos de salsão picados • 1 maçã cortada em pedaços pequenos • suco de limão • 2 xícaras de molho de maionese • 1 pote de iogurte natural • manjericão Modo de Preparo: 1- Desfie um frango assado, junte as passas, o salsão picado e a maçã regada com o suco de limão para não escurecer. 2- unte o iogurte à maionese e tempere com o manjericão. 3- Misture tudo e ponha um ramo de salsinha para enfeitar. Dica do Cheff Ivo Arthur: O frango assado pode ser substituído por frango defumado.

40 S AL AD A

DE

B ATATA

COM

P R E S U N TO

Ingredientes: • 600g de batatas • 100g de presunto cortado em fatias • 1 copo de iogurte natural • 4 colheres (sopa) de creme de leite • colorau • sal Modo de Preparo: 1- Misture o creme de leite com uma pitada de colorau, o iogurte e o sal. Reserve. 2- Cozinhe as batatas com as cascas. Depois de macias, descasque e corte em pedaços. Corte o presunto em quadradinhos. 3- Em uma saladeira, ponha as batatas, o presunto e adicione o molho. Deixe em temperatura ambiente até a hora de servir. Dica do Cheff Ivo Arthur: O colorau pode ser substituído por páprica doce.

41 P O S TA F R I A F AT I AD A
Ingredientes: • Meia peça de posta branca • Sal • 1 garrafa de vinagre • 2 folhas de louro • 4 cebolas grandes cortadas em rodelas • 100g de azeitonas verdes picadas • 6 dentes de alho com casca • 1 copo de azeite • 2 pimentões (utilize com cores diferentes) Modo de Preparo: 1- Cozinhe a posta com vinagre, o sal e as folhas de louro na panela de pressão por uma hora. Não use água. 2- Deixe esfriar e coloque a carne no congelador, para que fique mais fácil cortar Em outra panela, prepare o molho com óleo, alho, cebolas, azeite, sal, azeitonas, pimentões e o vinagre do cozimento. 3- Deixe a cebola amolecer, sem dourar. Fatie a carne o mais fino que conseguir e arrume em camadas em um refratário, intercalando com o molho. Sirva frio. Dica do Cheff Ivo Arthur: conserve na geladeira

42 T O R TA C R E M O S A

DE

F R AN G O

Ingredientes: Massa: • 2 xícaras de trigo • 1 ovo • 100g de margarina • 1 colher (chá) de fermento em pó • meia colher (chá) de sal Recheio: • 250g de frango cozido • 1 cebola • meia xícara de refogado de tomate • meia xícara de cheiro verde • sal • 5 ovos • 1 xícara de creme de leite (ou uma caixa de 250ml) • 100g de queijo prato • pimenta do reino • 1 pitada de fermento em pó Modo de Preparo:

1- Coloque os ingredientes da massa em um recipiente e vá trabalhando com as mãos até

obter uma massa homogênea.
2- Unte uma forma e forre com a massa. 3- Faça um refogado com a cebola picada, molho de tomates, cheiro verde e acrescente o

frango desfiado.
4- Coloque em cima da massa crua, logo após o queijo prato cortado em cubinhos. Bata as

claras por primeiro, depois as gemas. Acrescente o creme de leite e tempere com sal.
5- Coloque uma pitada de fermento. Cubra o frango e o queijo come esta mistura e leve ao

forno para assar por 30 minutos

43 B O L O

DE

R I C O TA F R E S C A

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 2 latas de leite (medida) • 4 gemas • 4 claras • meio kg de ricota • 4 colheres (sopa) de açúcar • 3 colheres (sopa) de amido de milho • 1 colher (chá) de essência de baunilha • margarina • geléia de sua preferência Modo de Preparo: 1- Bata no liqüidificador as gemas, o leite condensado, o leite, a ricota, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha. 2- Retire, junte as claras batidas em neve e misture. Coloque numa forma untada, no forno pré-aquecida, e asse por uma hora. 3- Retire do forno e polvilhe açúcar. Corte depois de frio e sirva com geléia de sua preferência. 4- Sugestão: geléia de frutas vermelhas e geléia de laranja

44 A R R O Z C H I N Ê S
Ingredientes: • 2 xícaras de arroz • 200g de presunto • 1 cebola pequena • 100g de champignons • 2 ovos • 2 colheres (sopa) de molho shoyo • 2 colheres (sopa) de vinho branco • salsinha • óleo • sal • 1 xícara de vagem picada • 1 xícara de cenoura picada

Modo de Preparo: 1- Cozinhe o arroz com água e pouco sal. Reserve. 2- Numa frigideira grande, refogue no óleo a cebola cortada em gomos, os champignons, os legumes (cenoura e vagem) picados e o presunto cortado em tirinhas. Junte o arroz cozido e os ovos mexidos. 3- Tempere com o shoyo e o vinho branco. Coloque num refratário e deixe tomar gosto. Transfira o arroz para a panela, salteie por alguns minutos e acrescente a salsinha picada. 4- Decore com os champignons e ramos de salsa.

45 F I L É

DE

P E S C AD A

AO

FORNO

Ingredientes: • 1 kg de filé de Pescada • 1 cálice de vinho branco • sal • pimenta-do-reino • 1 cebola média ralada • 4 colheres (sopa) de óleo • 1 colher (sopa) de amido de milho • 2 xícaras de leite • farinha de rosca • queijo ralado Modo de Preparo: 1- Tempere os filés com sal, pimenta e vinho branco. Para o molho: refogue a cebola no óleo, junte o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar. 2- Coloque os filés temperados num refratário e cubra com o molho. Polvilhe farinha de rosca e queijo ralado. 3- Leve ao forno por 20 minutos para gratinar e sirva a seguir. O rendimento é de seis porções.

46 A L C AT R A

DE

P AN E L A

Ingredientes: • 1 kg de alcatra • 4 cebolas médias • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 colher (sopa) de vinagre • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate • 3 xícaras de caldo de carne • 1 dente de alho socado • 1 colher (chá) de colorau • sal • pimenta-do-reino • salsinha Modo de Preparo:

1- Corte a alcatra em cubos e as cebolas em rodelas. Aqueça o óleo e refogue a carne,

junte a cebola e o alho, diminua a chama e incorpore o colorau, pimenta, sal, vinagre e extrato de tomate. 2- Mexa refogando, junte o caldo, tampe a panela e cozinhe até amaciar a carne. Coloque no prato de servir e espalhe salsinha picada por cima. Sirva com arroz branco e batatas soté.

47 R I S O TO T R AD I C I O N AL
Ingredientes: • 1 frango • 1 cenoura • 1 cebola • 2 dentes de alho • 1 xícara de refogado de tomate • 3 xícaras de arroz • pimenta • sal • sálvia folhas • louro • salsinha • queijo parmesão ralado Modo de Preparo: 1- Corte o frango em pedaços e cozinhe bem com sal, pimenta, sálvia, louro água e cenoura. 2- Coe o caldo, reserve e desfie o frango. Refogue a cebola e o alho picados, acrescente o molho de tomate e o frango desfiado. 3- Coloque o arroz, refogue um pouco neste molho e acrescente salsinha picada e o caldo de frango. Deixe cozinhar. Havendo necessidade, acrescente mais água para que a sua consistência fique mais cremosa. Sirva com queijo parmesão ralado.

48 P U D I M

DE

CÔCO

E

QUEIJO

Ingredientes: • 2 xícaras de leite • 3 ovos • 500g de açúcar • 1½ xícara de farinha de trigo • 50g de coco ralado • 50g de queijo ralado Modo de Preparo: 1- Numa fôrma com furo, coloque o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre, até obter um caramelo (segure a fôrma com um pano e gire até que fique coberta por igual). Reserve. 2- Bata todos os ingredientes no liqüidificador (respeitando a ordem da lista dos ingredientes).

3- Coloque esta mistura na fôrma e leve ao forno moderado, pré-aquecido, em banho-maria

por até 60 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

49 B O L O F ÁC I L

DE

M AÇ Ã

Ingredientes: • 2 maçãs • 1½ xícara de açúcar • 1½ xícara de farinha de trigo • ½ xícara de passas, sem semente • 2 colher (chá) de canela em pó • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 ovo batido (a temperatura ambiente) • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Modo de Preparo: 1- Descasque, retire as sementes e corte em tiras as maçãs, junte com o açúcar e a canela e vá acrescentando todos os ingredientes, fazendo uma mistura única. 2- Unte uma fôrma de bolo inglês, coloque a mistura, leve ao forno pré-aquecido e asse por 25 minutos. 3- Espere esfriar para desenformar e decore com açúcar de confeiteiro.

50 C AR N E Á R AB E

DE

B AN D E J A

Ingredientes: • 1,5 de patinho moído • 1 cebola média • 3 colheres (sopa) de salsinha • sal • pimenta do reino • canela em pó • 1 cebola em rodelas Modo de Preparo: 1- Pique a cebola bem miudinha e a salsinha também. 2- Misture bem todos os ingredientes, sendo que o sal e a pimenta à gosto e uma pitadinha de canela. 3- Unte uma assadeira de 20x3cm, coloque a mistura, decore com a cebola em rodelas e asse por 45 minutos.

51 F R AN G O C R E M O S O
Ingredientes: • 1 frango médio • 4 colheres (sopa) de óleo • 2 tomates picados • 1 colher (sopa) de trigo

• 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce • 2 tabletes de caldo de galinha • Meia xícara de creme de leite • 1 colher (sopa) de salsa • Sal Modo de Preparo: 1- Numa panela, aqueça óleo e doure o frango. 2- Junte os tomates e refogue por cerca de 2 minutos. 3- Polvilhe a farinha de trigo e o colorau. 4- Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente, deixe cozinhar até ficar macio. 5- Verifique o sal. Junte o creme de leite, a salsa picadinha, misture bem e sirva. Rende até 5 porções.

52 A S S AD O

COM

M AI O N E S E

Ingredientes: • 1kg de alcatra • Meia xícara de maionese • Limão • Sal • Pimenta-do-reino moída Modo de Preparo: 1- Misture a maionese com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão. 2- Passe sobre a carne, por todos os lados. 3- Leve ao forno, numa assadeira retangular, por volta de 35 minutos, virando de vez em quando para dourar por igual. Rendimento de 6 porções. Dica do chef Ivo Arthur - Para esta receita, a alcatra pode ser substituída por filé mignon. E desejando que fique mais assada, deixar um pouco mais de tempo.

53 B O L O

DE

M ÁR M O R E

Ingredientes: • 2 xícaras de trigo • 2 xícaras de açúcar • 1 xícara de leite • 100 g de margarina • 3 ovos • 2 colheres (chá) de fermento em pó • 4 colheres (sopa) de achocolatado Modo de Preparo: 1- Na batedeira, coloque o açúcar com a margarina e acrescente os ovos. 2- Misture depois o leite, fermento e a farinha peneirada.

3- Divida a massa em duas partes. 4- Numa delas, misture o achocolatado. Numa forma de furo untada e polvilhada, coloque a

massa em camadas alternadas: claras e escuras.
5- Leve ao forno médio e pré-aquecido por 30 minutos. 6- Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

54 C O Z I D O I R L AN D Ê S
Ingredientes: • 800g de coxão mole • 100g de margarina • 2 colheres de sopa de farinha de trigo • 12 cebolas pequenas • 4 batatas médias • 3 cenouras • 2 folhas de louro • 2 colheres (chá) de páprica doce ou colorau • Tornilho - ramo ou em pó • Pimenta-do-reino em grão • Salsinha picada • Sal Modo de Preparo: 1- Tempere a carne com sal, páprica, pimenta em grãos e reserve. 2- Numa panela grande, derreta a margarina e junte a farinha, mexendo sem parar até ficar uma mistura dourada. Adicione a carne já temperada, mexa e coloque um litro de água fervendo, mexendo constantemente. 3- Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Durante o cozimento, descasque as batatas e corte em cubos. 4- Descasque as cenouras e corte em 3 pedaços, depois em bastõezinhos. 5- Depois do cozimento da carne, adicione as batatas, as cenouras, as cebolas, o louro e o tornilho. Verifique o sal e termine de cozinhar até amolecer. 6- Coloque as cebolas inteiras no centro do prato de servir, contorne com as carnes, depois com as batatas e as cenouras, regue com o próprio molho. Salpique salsinha picada. Rendimento para 6 pessoas.

55 F E I J O AD A B R AS I L E I R A
Ingredientes: • 600g de feijão preto • 180g de charque • 180g de lomba defumada • 1 pé de porco salgado • 180g de costelinha defumada • 180g de paio • 180g de linguiça defumada • 120g de bacon • 2 cebolas picadas • 2 folhas de louro • 1/2 cabeça de alho picada

• pimenta do reino a gosto • 1/2 cálice de cachaça Modo de Preparo: (Para 6 pessoas) 1- Deixe o feijão de molho na véspera. 2- Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente, e deixe-as de molho, separadamente, também na véspera. 3- Troque a água até 4 vezes. No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes os eu volume de água e deixe ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole). 4- Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé e orelhas de porco. 5- À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar, acrescente o louro e junte ao feijão. Incorpore as lingüiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas. Junte as carnes que devem estar quase cozidas, e deixe ferver com o feijão, por cerca de meia hora. 6- Acrescente o cálice de cachaça e vá pingando mais água, se necessário. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Acompanhamentos: Couve refogada com bacon, farofa de mandioca, arroz branco, molho de pimenta, molho vinagrete, laranja em rodelas, torresminho de porco.

56 A R R O Z

DE

FORNO

À

P AR M E G I AN A

Ingredientes: • 2 xícaras de arroz • 2 tabletes de caldo de galinha • 2 ovos • 3 colheres de sopa de queijo ralado • 100g de presunto picado • 100g de mussarela picada • 3 tomates • 1 colher de extrato de tomate Modo de Preparo: 1- Bata no liquidificador os tomates e o extrato, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha. 2- Cozinhe o arroz com o outro tablete de caldo, dissolvido em 4 xícaras de água quente, em fogo baixo por quinze minutos. À parte, bata os ovos com o queijo e misture com o arroz. 3- Num refratário, faça camadas do arroz elaborado, presunto e mussarela e um pouco de tomate batido. Repita as camadas por mais duas vezes. Leve ao forno quente por quinze minutos. Rendimento de 5 porções. Dica do chefe Ivo Artur - O extrato de tomate é opcional, sua adição deixa o prato comum a coloração mais acentuada.

57 B O L O

DE

MILHO

Ingredientes: • 2 xícaras de milho verde • 2 xícaras de leite • 4 ovos • 1/2 xícara de óleo • 1 e 1/2 xícara de açúcar • 1 xícara de flocos de milho pré-cozidos • 1 colher (chá) de fermento em pó • Margarina para untar Modo de Preparo: 1- Use milho natural, se for congelado, deixe entrar em temperatura ambiente, sendo de lata, descarte o líquido. 2- Bata no liquidificador todos os ingredientes, sendo que na última batida coloque o fermento. 3- Unte e polvilhe com farinha uma assadeira e asse, no forno pré-aquecido com temperatura média, por 60 minutos. 4- Desligue o forno e aguarde um pouco para retirar. Desenforme e coloque a parte dourada para cima. Dica do chef: Dê preferência ao leite natural integral

58 T AL H AR I M

À

B E C H AM E L

1- Ingredientes:

• 250g de talharim • 2 colheres (sopa) de margarina • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 xícaras de leite • 1/2 lata de creme de leite • Noz moscada • Sal • Pimenta do Reino • Queijo ralado Modo de Preparo: 1- Cozinhe o macarrão al dente com água e um pouco de sal. 2- Enquanto isso, derreta a margarina e doure aí a farinha. 3- Coloque o leite aos poucos e sempre mexendo bem, para ficar bem homogêneo. 4- Tempere com sal, pimenta e noz moscada raladinha, misture até adquirir consistência cremosa. 5- Junte o creme de leite, retirando do fogo antes que ferva. 6- Com auxílio de dois garfos misture o molho ao macarrão escorrido e sirva com queijo ralado. Rendimento: 4 porções Dica do chef: Para um sabor especial, use creme de leite fresco, em pote. Se porventura o molho ficar muito consistente, adicione um pouco mais de leite. Comentário: Prato com ótimo sabor, simples e muito rápido para elaborar.

59 F R AN G O

À

C AÇ AD O R A

Ingredientes: • 1 frango • 2 dentes de alho, amassados • 1 cálice de vinho branco seco • 1 xícara de óleo • Sálvia • Louro • Sal • Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: Corte o frango pelas juntas e tempere com sálvia picada, alho, sal e pimenta. Regue com o vinho e deixe tomar gosto por uma hora. Aqueça o óleo, coloque o frango sem os temperos e deixe dourar lentamente, virando-o algumas vezes. Acrescente o molho do tempero, o louro e cozinhe até secar, deixando o frango dourado e macio. Sirva a seguir. Rendimento: 6 porções Comentário: Excelente variação para o dia a dia. Para acompanhar: arroz branco, spaghetti ou polenta

60 F R AL D I N H A

COM

MOLHO

DE

C E RV E J A

Ingredientes: • 800g de fraldinha • Sal a gosto • 2 colheres (sopa) de óleo • 1 ramo de alecrim • 4 dentes de alho, sem casca • 1 cebola cortada em quatro • Tomilho • 1 colher (sopa) de extrato de tomate • 1 lata de cerveja clara Modo de Preparo: 1- Limpe a carne e tempere com sal a gosto. 2- Em uma panela, aqueça o óleo com alecrim. 3- Junte a carne e deixe dourar por igual, cerca de 10 minutos de cada lado, acompanhando. 4- Acrescente alho, a cebola, o tomilho e deixe fritar por mais de 3 minutos. Junte a cerveja e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Se secar, acrescente água quente aos poucos, para terminar o cozimento. Retire a carne e reserve em local aquecido. Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado. 5- Corte a carne em fatias, regue com o molho e enfeite com ramos de alecrim. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas e farofa. Rendimento para 4 pessoas. Dica do chef: Desejando molho mais forte, use cerveja bock.

61 P U D I M

DE

B R I G AD E I R O

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 4 ovos • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher de sopa de açúcar • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 2 xícaras leite integral • 1/2 xícara de achocolatado • Chocolate granulado para decorar • Manteiga para untar Modo de Preparo: 1- Unte uma fôrma de pudim, furo no meio, de 20 cm, com manteiga e polvilhe açúcar. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, sempre mexendo, coloque em seguida o leite e o achocolatado, misturando bem para engrossar. 2- Espere esfriar e acrescente o leite condensado e os ovos. Misture tudo muito bem e coloque na fôrma untada. Asse no banho-maria em forno pré-aquecido, em temperatura média. 3- Depois de fria, desenforme o pudim e decore com chocolate granulado. 4- O rendimento é de 8 porções. Dica do chef: Para o pudim ficar alto, bonito e atender mais pessoas, dobre os ingredientes da receita. O banho-maria deve ser com água fervente

62 S O PA

DE

F E I J ÃO

Ingredientes: • 2 xícaras de feijão de cor • 1 cebola média picada • 1 cenoura grande em rodelas • 2 batatas grandes em cubos • 200g de vagem em pedaços • 100g de bacon em cubinhos • 2 tabletes de caldo de carne • 2 colheres (sopa) de óleo • Salsa Modo de Preparo: 1- Lave o feijão e escorra, coloque na panela de pressão, com um litro e meio de água. Cozinhe por 35 minutos, a contar depois do primeiro apito. 2- Bata o feijão cozido no liquidificador e peneire. Numa frigideira coloque o óleo e frite a cebola, a batata, a vagem e o caldo de carne já diluído. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo, por mais de 15 minutos. Coloque na sopeira, decore com a salsa em folhas e sirva a seguir. Rendimento de 8 porções.

63 E S PAG U E T E

À

C AR B O N AR A

Ingredientes: • 1 pacote de macarrão espaguete • 2 colheres de azeite de oliva • 2 colheres de óleo • 5 fatias de bacon em pedaços pequenos • 4 ovos inteiros • Cheiro-verde picado • Queijo ralado Modo de Preparo: 1- Cozinhe um pacote de espaguete e reserve. Bata os ovos inteiros com o cheiro-verde. Frite no azeite e no óleo e o bacon. 2- Coloque o macarrão em uma travessa e ponha por cima os ovos batidos e em seguida a fritura quente de alho e do bacon. 3- Salpique com queijo ralado e sirva em seguida.

64 S O B R E M E S A Q U E N T E

DE

B AN AN A

Ingredientes: • 12 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento • Canela em pó e açúcar para polvilhar • 3 ovos • 1 lata de leite condensado • 1/2 medida de leite • 1 colher (sopa) de manteiga • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1/2 xícara de passas sem sementes Modo de Preparo: 1- Coloque metade das bananas em uma fôrma refratária untada. Polvilhe canela e açúcar e leve ao forno médio por 5 minutos. 2- Bata bem os ovos, o leite condensado, o leite, a manteiga, o chocolate, a farinha e o fermento. 3- Coloque o restante das bananas e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno médio por 30 minutos e sirva a seguir.

65 G R AT I N AD O

DE

LEGUMES

Ingredientes: • 4 batatas médias • 4 cenouras médias • 2 latas de ervilhas • Margarina para untar • Molho Bechamel • 3 colheres (sopa) de margarina

• 50 gramas de presunto cortado em tiras • 1 cebola picada • 2,5 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 tablete de caldo de carne • 1 xícara de leite • Sal • Pimenta • Noz-Moscada • 1 pitada de açúcar • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: 1- Cozinhe as batatas com casca por cerca de 30 minutos. Passe em água fria e descasque. Faça o mesmo com as cenouras. 2- Corte-as em pedacinhos e acrescente as ervilhas. Tempere com sal e coloque num refratário untado com a margarina e reserve. Prepare o molho bechamel: 3- Aqueça a margarina e junte o presunto cortado em tiras e a cebola. Deixe dourar e salpique com farinha de trigo. 4- Dissolva o tablete de carne em uma xícara de água e vá colocando aos poucos sobre a farinha sem parar de mexer. Acrescente o leite aos poucos sempre mexendo. Deixe ferver por cinco minutos sem parar de mexer. Tempere com sal, pimenta do reino, nozmoscada e açúcar. 5- Coloque o molho por cima dos legumes cozidos e picados e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno brando por quinze minutos. Sirva bem quente.

66 A R R O Z C H O P S U E Y
Ingredientes: • 4 xícaras de arroz cozido (solto) • 150g de presunto em cubos miúdos • 200g de peito de frango em cubinhos • 1 xícara de ervilhas cozidas • 1 xícara de cenouras em cubinhos • 1/2 xícara de cebolinha verde • 3 ovos • 1 colher de chá de glutamato monossódico (realçador de sabor) • 1 colher de sopa de molho shoyu • Óleo • Sal Modo de Preparo: 1- Frite o frango e o presunto no óleo. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture para fritar rápido. Em outra frigideira, esquente um pouco de óleo, bata ligeiramente os ovos com glutamato monossódico (realçador de sabores), frite e depois corte em tirinhas. 2- Junte tudo ao arroz, coloque o shoyu, sal e a cebolinha verde picadinha. Mexa para misturar bem e sirva. Comentários do chef: prato com visual muito rico e apetitoso, sem dificuldades. Dicas: muita atenção com o sal, pois o shoyu já é salgado.

67 V I R AD O

DE

F E I J ÃO

Ingredientes: • 500g de feijão carioca cozido • 100g de toucinho em pedaços pequenos • 1 xícara de caldo de feijão • 1 xícara de óleo • 2 cebolas bem picadas • 3 colheres sopa de cebolinha verde picada • 3 dentes de alho socados • Farinha de mandioca • Sal • Pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: 1- Numa panela de ferro, refogue no óleo o toucinho, a cebola e os dentes de alho. Junte o feijão cozido com um pouco de caldo e deixe fritar por alguns instantes. 2- Acrescente aos poucos aproximadamente duas xícaras de farinha de mandioca, mexendo sempre e sem tirar a panela do fogo, até obter o ponto do virado, que deve ser mole. 3- Tempere com sal, pimenta e a cebolinha verde picada. Decore o virado com cebolinha verde cortadinha. Rendimento é de 4 porções. Sirva com lingüiças fritas, bistecas de porco fritas, couve refogada e ovos estrelados.

68 P O L P E T TO N E R E C H E AD O

COM

QUEIJO

Ingredientes: Polpettone: • 1 kg de carne moída • 4 colheres de sopa de cebola ralada • 4 miolos de pão francês adormecido • 8 colheres de sopa de leite • 2 colheres de sopa de margarina • 3 colheres de sopa de óleo • 150g de mussarela ralada • Orégano • Pimenta-do-reino moída • Sal Molho: • 2 colheres de sopa de margarina • 2 dentes de alho amassados • 500g de tomates sem pele e sem semente • Sal Modo de Preparo: Molho: Aqueça a margarina e doure o alho. Junte os tomates picados, abaixe o fogo e cozinhe até começarem a desmanchar. Tempere com sal a gosto. Reserve. Polpettone:

1- Embeba o pão esfarelado no leite. Num recipiente, misture a carne, o pão embebido e a

cebola. Tempere com sal, orégano e pimenta a gosto.
2- Misture tudo e, na palma da mão, faça bolas. Depois achate-as para obter bifes com

6cm de diâmetro. Sobre cada bife, coloque uma colher de mussarela ralada e cubra com outro bife, fechando suas bordas e dando um aspecto arredondado. Coloque a margarina na frigideira e frite as polpettas dos dois lados, dourando-as. Rendimento: 6 porções Dica: Para facilitar use mussarela fatiada, dobrada em quadradinhos, para o recheio.

69 T O R TI L L A

DE

P APAS

Ingredientes: • 6 batatas médias • 1 cebola • 4 ovos • óleo • sal • salsa picada Modo de Preparo: 1- Descasque as batatas, lave e enxágüe. Corte em fatias redondas e finas. Corte a cebola do mesmo modo. Frite as batatas em óleo por 10 minutos. Coloque sal, vire e deixe dourar levemente, sem separá-las, pois elas devem permanecer meio grudadas. Acrescente a cebola fatiada, distribuindo sobre as batatas. Tampe, espere dourar o outro lado e torne a virá-las. 2- Retire as batatas fritas e moles e coloque num escorredor, para tirar o óleo. Em outro recipiente bata os ovos com um pouco de sal e salsinha. Coloque as batatas novamente na frigideira e despeje os ovos batidos sobre elas. Frite em fogo baixo e espere dourar. Mexa a frigideira, num movimento de vai-e-vem, para que não grude no fundo. 3- Com a própria tampa ou um prato, vire o omelete e deixe dourar o outro lado. Sirva quente. Rendimento: 6 porções Dica do chef: para realçar bem o sabor, prepare com azeite de oliva e acrescente pimentão e azeitonas

70 S O N H O S P AC C Z K I
Ingredientes: • 60g de fermento biológico fresco • 2 xícaras de farinha de trigo peneirada • 2 xícaras de leite morno • 2 ovos • 150g de margarina culinária • 4 colheres de sopa de açúcar • 1 colher café de essência de baunilha • raspas de limão

• 7 xícaras de farinha de trigo peneirada Recheio: • Goiabada em cubos

Modo de Preparo: 1- Num recipiente, coloque o fermento fresco, as duas xícaras de farinha de trigo e o leite morno. Misture bem e espere crescer por 15 minutos. Em separado, coloque na batedeira os ovos, a margarina, o açúcar e as raspas de limão. 2- Bata bem, retire e incorpore o fermento crescido. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até desgrudar das mãos. 3- Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe dobrar de volume, aproximadamente por 40 minutos. Estenda a massa com 1 centímetro de altura e corte com a boca de um capo. Coloque o pedaço de goiabada e forme uma trouxinha, fechando muito bem. Com as mãos, transforme as trouxinhas em bolas e espere crescer novamente. 4- Frite com bastante óleo não muito quente, em fogo baixo. Escorra em papel absorvente e depois de secos passe no açúcar refinado. Rendimento é de 30 porções.

71 P E R N I L

DE

PORCO

COM

LEGUMES

Ingredientes: • 1 fatia de pernil de porco com osso • legumes diversos • 3 batatas médias cortadas alo meio • 3 cebolas cortadas em quatro partes • 1 pimentão verde cortada em cubos grandes • 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes • sal • pimenta-do-reino moída • alecrim • manjerona Modo de Preparo: 1- Tempere a fatia do pernil com sal, pimenta, alecrim e manjerona, coloque numa assadeira e leve ao forno baixo. Vá pingando água aos poucos, até dourar bem. Vire de lado se necessário. 2- À parte, cozinhe as batatas, de maneira que fiquem ainda um pouco firmes. Afervente levemente as cebolas. Quando o pernil estiver quase bom, coloque na mesma assadeira as batatas cozidas, as cebolas aferventadas e os pimentões crus. Deixe mais uns minutos para tomarem gosto. 3- Cozinhe os brócolis em separado com um pouco de sal. Apresente o prato com o pernil, decorado com legumes diversos, cebolas, pimentões e as batatas. Dica: calcula-se o tempo de forno em 1 hora, por quilo de carne.

72 A R R O Z

DE

B R AG A

Ingredientes: • 1 frango cortado a passarinho • pimenta-do-reino • óleo • 6 ramos de cebolinha-verde • 6 ramos de salsa • 3 tomates grandes maduros • 1 colher de sopa de extrato tomate • 200g de lingüiça • 100g de vagem • 3 folhas de louro • 2 cenouras médias cortadas em cubos • 3 xícaras de arroz • 6 folhas de repolho cortada em tiras largas • 1 cebola grande picada • 1 folha de louro • sal Modo de Preparo: 1- Tempere o frango com sal, folhas de louro quebradas e pimenta a gosto. Aqueça o óleo e doure a cebola picada. 2- Acrescente o frango, a cebolinha e a salsa picadinhas, os tomates cortados miúdos, o extrato de tomate, as lingüiças em rodelas e refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz, a vagem picada, a cenoura e misture bem. Adicione a água fervente e cozinhe até quase secar. 3- Quando começar a secar, junte o repolho, misture, deixe acabar de cozinhar e sirva em seguida. 4- O arroz de braga deve ficar bem úmido. Dica: decore o prato com azeitonas pretas ou verdes, regue com azeite e sirva com uma salada fresca.

73 S U K I YAK I
Ingredientes: • 500g de contra-filé • 1 cebola • 12 cebolinhas verdes • 12 cogumelos • legumes e verduras diversas (espinafre, acelga, brócolis, couve-flor) • 5 colheres de sopa de manteiga ou margarina • 4 colheres de sopa de molho shoyu • 3 colheres de sopa de açúcar • 4 colheres de sopa de saquê • 100g de queijo de soja tofu Modo de Preparo: 1- Corte o contrafilé em fatias finas. Doure rapidamente numa panela de ferro com margarina e junte as cebolas cortadas bem finas.

2- Adicione as verduras e legumes diversos, os cogumelos, cortados e as cebolinhas

verdes (em corte em diagonal). Cozinhe por três minutos.
3- Adicione o saquê, o molho shoyu e o açúcar. Tampe e cozinhe por mais de 10 minutos.

Acrescente o queijo tofu e verifique se não há líquido demais; se tiver, retire um pouco. Sirva com arroz branco. Rendimento é de 4 porções. Dica: na tradição japonesa, usa-se servir em tigelas individuais, com um ovo cru ligeiramente batido, e passar os ingredientes cozidos no ovo antes de degustá-los.

74 A R R O Z

À

M O D A Á R AB E

Ingredientes: • 1 frango • 3 xícaras de arroz • sal • pimenta-do-reino • ramos de salsinha • cebolinha verde inteira • água • óleo • 100g de amêndoas torradas sem pele • 1/2 cebola picada Para decorar: • Amêndoas • Ramos de salsa • Peito de frango desfiado Modo de Preparo: 1- Cozinhe o frango cortado em pedaços na água com sal, salsa, cebolinha e pimenta até amaciar. 2- Deixe esfriar, desfile, descartando a pele e os ossos, coe o caldo e reserve. Refogue a cebola no óleo, junte o arroz e adicione o frango (reserve porções para decorar) e as amêndoas torradas sem pele. Misture tudo, cubra o arroz com dois centímetros do caldo e deixe cozinhar. 3- Depois de pronto, coloque no prato e decore com salsinha, amêndoas torradas e um pouco do peito de frango desfiado.

75 R O S B I F E

COM

B ATATAS

Ingredientes: • 1 kg de posta branca • 25g de margarina • 1 colher de sopa de óleo • sal • 8 batatas médias

Modo de Preparo: A carne: tempere uma peça de posta branca com pimenta e sal. Aqueça o forno por 15 minutos, para que esteja bem quente. À parte, coloque numa panela o pedaço inteiro da carne com a margarina e o óleo. Doure em fogo forte por 10 minutos. Coloque a carne com o líquido na assadeira e leve ao forno bem quente. Reduza a temperatura para fogo brando e deixe assar por 20 minutos, para que fique cozida a gosto. Quando estiver assando, molhe a carne com o suco dela mesma. Se secar, coloque 2 colheres de água. Tempere com sal somente quando estiver terminando de assar. O rosbife deve ficar bem tostado por fora e malpassado por dentro. As batatas: coloque-as sem casca sem água fria com sal. Após ferver a água, deixe cozinhando por 10 minutos. Retire as batatas, escorra e deixe esfriar. Coloque-as em volta do assado uns 10 minutos antes de retirar a carne, para que fiquem assando e absorvendo o suco formado. Quando ficarem dourados, estarão prontas. Corte o assado em fatias finas e sirva com as batatas assadas. Dica: hoje o rosbife é consumido com a carne em seu interior roscada.

76 F R AN C O

AO

C U R RY

Ingredientes: • 1kg de peito de frango • 1 cebola média picada • 200ml de creme de leite fresco • 2 colheres (50g) de chá de curry • farinha de trigo • sal Modo de Preparo: 1- Corte o peito de frango em fatias finas, tempere com sal e pimenta. Polvilhe na farinha de trigo, frite e reserve. Na frigideira com os resíduos do frango, frite a cebola, o curry, junte o creme de leite e, se necessário, adicione um pouco de água quente. 2- Disponha as fatias em uma travessa e cubra com o molho quente. Sirva com arroz branco e uma fruta de sua preferência.

77 C H E E S E C AK E

DE

M O R AN G O

Ingredientes: • 200g de biscoito maisena • 100g de manteiga Para o recheio: • 5 ovos • 400g de ricota • 1 copo de requeijão cremoso • 1 xícara de açúcar • 1 colher de chá de essência de baunilha • raspas de limão Modo de Preparo:

Preparo de massa: Bata os biscoitos no liquidificador aos poucos, até formar uma farinha. Retire, coloque num recipiente, adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture até obter uma farofa grossa. Forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir de 23 cm, pressionando a massa com os dedos. Depois, leve para gelar. Recheio: Bata no liquidificador os ovos com ricota, junte requeijão, açúcar, baunilha e raspas de limão, batendo até obter um creme. Leve ao forno pré aquecido a 180º por cerca de 35 minutos. Retire e deixe esfriar. Cubra com a geléia de sua preferência, leve à geladeira por 3 horas, desenforme e sirva. Dica: Caso você prefira, ao invés de cobrir com geléia, você pode preparar uma deliciosa calda de morangos. Ingredientes: • 2 xícaras de morangos • 1 xícara de açúcar • 1/2 xícara de vinho tinto • 1 colher de sopa de suco de limão • 1 colher de chá de maisena Preparo da calda: Numa panela coloque o açúcar, vinho tinto, suco de 1 limão e maisena. Mexa bem, até o ponto de calda, deixe amornar e acrescente os morangos. Montagem: Decore com os morangos, cubra com a calda e coloque para gelar.

78 T O R TI L H A

DE

F AR I N H A

Ingredientes: • 2 xícaras de farinha de trigo • 1 colher de chá de sal • 1 colher de chá de fermento em pó • 30g de margarina • 1/2 xícara de água morna Modo de Preparo: 1- Misture a farinha, o sal e o fermento. Acrescente a margarina aos pedaços e misture bem. Aos poucos, junte a água, amassando até obter uma massa firme e maleável. 2- Divida a massa em 12 bolas de igual tamanho, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra cada bola de massa até obter um círculo fino. Coloque a tortilha na frigideira quente sem untar. Frite ate´que se formem manchas escuras, em torno de 2 minutos. 3- Vire e frite igual do outro lado. Embrulhe as torrilhas em pano de cozinha, para mantê-los macias e mornas. Sirva com recheio de carne. Dica para o recheio: Recheio de Carne Ingredientes: 500 g de carne moída, 2 colheres de sopa de óleo, 1 cebola média picada, 1 dente de alho amassado, 2 tomates sem pele e sem sementes, 1 maçã picada sem casca, 50g de uvas passas hidratadas, canela em pó, cominho em pó, 1/2 xícara de água quente. Modo de Preparo:

1- Frite a carne no óleo até que doure. Junte a cebola e o alho e frite, mexendo até que

fique macia. Adicione os tomates, a maçã, as passas, os temperos e a água.
2- Cozinhe lentamente até que o líquido evapore, aproximados 25 minutos. Verifique o

tempero e junte sal a gosto. Dá para rechear 10 tortilhas.

79 G O U L AS C H
Ingredientes: • 1 kg de patinho • 5 cebolas picadas • 3 dentes de alho amassados • 1 colher de sopa de páprica doce • 2 colheres de sopa de farinha de trigo • 2 cenouras cortadas em cubos • 3 tomates picados • azeite de oliva • sal • caldo de carne Modo de Preparo: 1- Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, junte o tomate, sem pele sem sementes, a cenoura e a carne cortada em cubos, tempere com páprica doce e cubra com o caldo de carne. 2- Cozinhe em fogo lento com a panela tampada, após uma hora, verifique a sua consistência e o sal, se necessário adicione mais água ou engrosse com um pouco de farinha de trigo, dissolvida em água. Sirva bem quente. Acompanha arroz branco ou batatas cozidas. Rendimento: 6 porções

80 M AN J AR

DOS

DEUSES

Ingredientes: • 30 g de coco ralado • 1 vidro de leite de coco • 1 lata de leite condensado • 2 latas de leite integral • 4 colheres de sopa de maisena • 1 colher de sopa de açúcar Para a calda • 1 xícara de calda de ameixas • 3 colheres de sopa de açúcar • 12 ameixas em calda sem sementes Modo de Preparo: 1- Numa panela em fogo baixo, prepare um mingau com leite e maisena, junte leite condensado, açúcar, leite de coco e coco ralado, mexendo sempre, por aproximados 10 minutos, para engrossar. 2- Passe óleo numa forma de buraco, coloque o manjar morno e leve para gelar por 12 horas.

Calda: 1- Numa panela em fogo baixo, coloque a calda das ameixas, mexa até engrossar e deixe esfriar. 2- Desenforme o manjar no prato de servir, decore com as ameixas e regue com calda já fria, voltando à geladeira. Sirva a seguir. Dica do chef: dissolva a maisena com um pouco de leite para não empelotar.

81 T O R TA

DE

CÔCO

Ingredientes: Para a massa: • 200g de biscoito de maisena • 100g de manteiga Para o recheio: • 1 xícara de leite • 1 vidro de leite de coco • 2 cravos-da-índia • 100g de coco seco ralado • 3 colheres de sopa de maisena • 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar • 2 gemas Para gratinar: • Bolinhas de manteiga • 1 colher de coco ralado Modo de Preparo: 1- Quebre os biscoitos e triture-os no liquidificador, passando pela peneira para obter um pó bem fino e regular. Junte a manteiga e amasse com as mãos. 2- Com essa massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir de 23 cm, pressionando com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 40 minutos. Preparo do recheio: 1- Coloque numa panela o leite, o leite de coco, os cravos, o coco ralado, a maisena, o açúcar e as gemas peneiradas. 2- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter um creme consistente, por aproximados 5 minutos. Recheie a massa com esse creme e espalhe as bolinhas de manteiga e o coco ralado. 3- Preaqueça o forno em temperatura alta, proteja as laterais da massa com papel-alumínio e asse por 20 minutos em temperatura média. Retire, deixe esfriar e sirva. Rendimento: 8 porções.

82 L O M B O A S S AD O
Ingredientes: 2 lombos de 2kg cada

COM

A M E I X AS

Para o recheio: • 500g de bacon picado • 2 colheres de sopa de óleo • 400g de ameixas pretas picadas Para o tempero: • 10 dentes de alho amassados • 2 xícaras de vinagre de vinho • 2 xícaras de água • 2 colheres de sopa de sal • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino • 4 folhas de louro esmigalhadas Modo de Preparo: 1- Com uma faca grande, faça um corte no centro de cada lombo, formando um túnel, para colocar o recheio. Corte o bacon em lâminas com pedaços regulares, frite no óleo até dourar, mexendo de vez em quando. 2- Escorra, reserve a gordura, junte as ameixas picadas com o bacon frito e misture bem. Recheie os lombos com a mistura e feche as extremidades com palitos. 3- Misture bem todos os ingredientes do tempero, adicione a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns futos na parte externa. 4- Cubra e deixe marinando por 6 horas na geladeira. Coloque o lombo na assadeira, junte com o tempero. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido de 200 graus. 5- Asse por 1 hora e trinta minutos regando de vez em quando com o molho da assadeira. 6- Retire o papel e continue assando por mais 40 minutos, até dourar. Se começar a secar, acrescente mais água. Escorra e coe o molho, sirva à parte com o lombo aquecido. Dica: se preferir, adicione azeitonas picadas no recheio.

83 P E R U

COM RECHEIO DE

M AC A

Ingredientes: • 1 peru de 5kg • 1 xícara de cebola bem picada • 3 xícaras de maçãs descascadas cortadas em cubinhos • 2 1/2 xícaras de farinha de rosca • 1 xícara de passas brancas sem sementes • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto • 1 colher de chá de açúcar • 150g de margarina derretida • 50g de margarina para untar Modo de Preparo: 1- Unte o peru com margarina. 2- Depois misture todos os ingredientes e recheie o peru. Feche a abertura com metade de uma maçã, coloque numa assadeira, cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido de 180 graus. 3- Asse por 1 hora, retire o papel e deixe dourar, em aproximadamente 500 minutos. Dica: a maçã fuji é ótima para usar no recheio.

84 S AL AD A G E L AD A

DE

ATUM

Ingredientes: • 1 kg de batatas cozidas • 1 cebola ralada (150g) • 2 latas de atum ralado (240g) • 1 xícara de maionese (200g) • 2 cenouras cozidas (250g) • 1 ovo cozido picado • 100g de azeitonas picadas • Salsinha a gosto • Gotas de limão • Sal Modo de Preparo: 1- Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em cubos. 2- Num recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenoura, a cebola ralada, o atum, gotas de limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture bem, coloque no prato de servir, decore e leve à geladeira por cerca de uma hora. O rendimento é de 8 porções. Dica: cozinhe as batatas com sal

85 B O L O

DE

F R AN G O

COM

P AL M I TO

Ingredientes: • 3 ovos • 2 xícaras de leite (480ml) • 3 xícaras de farinha de trigo (360g) • 1/2 xícara de óleo (120ml) • 1 colher de sopa de fermento em pó (20g) • 3 colheres de sopa de queijo ralado (15g) • 1 pitada de sal Recheio: • 3 xícaras de frango desfiado (360g) • 1 xícara de palmito picado (120g) • 1/2 xícara de ervilhas (60g) • 3 colheres de sopa de óleo (15ml) • Pimenta-do-reino a gosto • Sal a gosto • Cebolinha a gosto Modo de Preparo: Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata no pulsar, para ficar bem homogênea. Recheio: Faça um refogado dos ingredientes para o recheio.

Montagem: num pirex untado com óleo, coloque metade da massa e o recheio refogado. Depois, cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, desligue e deixe mais um pouco para dourar. Rendimento é de 6 porções. Dica: no recheio, adicione temperos de sua preferência.

86 A B AC AX I

COM

CREME

Ingredientes: • 1 abacaxi • 1 copo de açúcar (230g) • 1 copo de água (300ml) • 1 pó para pudim sabor baunilha • 1 lata de creme de leite (390g) Modo de Preparo: Corte o abacaxi em cubos pequenos e deixe descansar num recipiente com água e açúcar por duas horas. Use o caldo resultante e leve ao fogo, adicionando o pó para pudim sabor baunilha, mexendo bem. Quando engrossar, desligue e acrescente os cubos de abacaxi. Espere esfriar e adicione o creme de leite sem o soro, misturando bem. Leve à geladeira em taças individuais. Sirva bem gelado. Dica: utilize abacaxi maduro

87 S AL AD A C O L O R I D A
Ingredientes: • 2 peitos de frango cozidos e desfiados (600g) • 200g de presunto em tirinhas • 200g de ervilhas cozidas • 1 cebola grande ralada (120g) • Suco de 2 limões (120g) • 2 cenouras raladas (200g) • 2 folhas de salsão picadinhas • 1 maçã verde (200g) • 1 maçã vermelha (200g) • 20 castanhas-do-Pará picadas • 6 colheres de sopa de maionese (72g) • Sal a gosto • Pimenta-do-reino • 500g de batata-palha Modo de Preparo: 1- Faça um pré-cozimento das cenouras e passe no ralador, deixando-as num corte longo. Pique as maçãs, com as cascas, em cubinhos. Num recipiente, misture todos os ingredientes. Somente na hora de servir adicione as batatas-palha, pois elas devem permanecer crocantes.

Rendimento é de 10 porções. Dica: se preferir, adicione pimentão vermelho pré-cozido cortado em tirinhas.

88 T O R TA

DE

E S P I N H AF R E

Ingredientes: • 400g de folhas de espinafre (1 maço) • 12 fatias de pão de forma cortados em quatro • 1 tablete de caldo de carne de carne • 1 xícara de queijo ralado (80g) • 12 fatias de mussarela (150g) • 2 xícaras de água fervente (480ml) Molho branco: • 1 colher de sopa de margarina (12g) • 3 colheres de sopa de farinha de trigo (30g) • 2 xícaras de leite (480ml) • 1 colher de chá de sal (10g) • 1 pitada de noz-moscada Modo de Preparo: 1- Cozinhe as folhas do espinafre bem lavadas em fogo baixo e com um pouco de sal. Depois de cozido, pique-o e reserve. 2- Preparo do molho branco: Doure a farinha de trigo na margarina. Depois, junte o leite, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada. Montagem: Acrescente o espinafre reservado ao molho branco. Unte uma forma refratária (20X30cm) ou redonda média com margarina, forre com a metade das fatias de pão e regue com a metade do caldo de carne dissolvido em água fervente. Espalhe metade do creme de espinafre, do queijo ralado e da mussarela. Repita esse procedimento e asse em forno médio por 30 minutos. Rendimento é de 12 porções.

89 P O S TA B R AN C A R E C H E AD A
Ingredientes: 1.200 g de posta branca 2 cenouras (200 g) 100g de bacon 6 dentes de alho amassado (60g) ½ xícara de vinagre (120 ml) 2 xícaras de vinho branco seco (480 ml) 2 cebolas picadas (200 g) 2 xícaras de caldo de carne (480 ml) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: 1- Limpe a posta, faça furos no sentido do comprimento, introduza uma cenoura cortada em tiras grossas e banco.

2- Faça uma pasta de alho, sal e pimenta e esfregue na carne deixando tomar gosto por

um bom tempo. Coloque a carne na pressão com vinagre, vinho, cebolas picadas, cenoura fatiada, caldo de carne e um copo de água. Feche a panela, depois do apito, cozinhe por 40 minutos. 3- Retire a carne, bate o molho no liquidificador e sirva-o com a carne 4- Acompanha purê debatas ou talharim Rendimento é de 8 porções

Dica: como opção de recheio, use vagem e lingüiça calabresa.

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