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Como fazer o Queijo Minas Padro em Casa?

Queijo Minas Curado - Queijo de Colnia

O queijo Minas Padro um queijo de simples elaborao e de muita versatilidade na culinria, sendo o principal ingrediente para o famoso po de queijo. A receita abaixo foi desenvolvida para se elaborar dois queijos. Este queijo um dos queijos mais populares no Brasil e extensamente fabricado em Minas Gerais, com destaque para algumas regies como Srro, Serra de Arax, Canastra. No sul do pas recebe uma denominao bem particular que de Queijo de Colnia (queijo fabricado na colnia). Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Minas Padro em casa, bastando a aquisio do KIT para Fabricao do Queijo Minas Padro ou Padronizado (tambm Curado ou de Colnia), que inclui todos os utenslios e ingredientes necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos). Ingredientes e utenslios: 10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo "C" ou "B"; 5 ml de cloreto de clcio; 7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de gua filtrada); 1 envelope de Fermento para Minas Padro; 1 termmetro para laticnios; 2 formas completas para o Queijo Minas Padro. Dicas: No utilizar leite " homogeneizado" ou leite de "caixinha", longa vida para fabricar queijos. Para utilizar leite direto da fazenda, faz necessrio a pasteurizao deste leite (vide ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite). Como fabricar o Queijo Minas Padro em casa: Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer at atingir a temperatura de 36C (utilize o termmetro para medir a temperatura).

Desligar a chama e fazer a adio dos ingredientes (cloreto de clcio, Fermento para Minas Padro e coalho), distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por alguns segundos aps cada adio (o coalho deve ser sempre o ltimo ingrediente a ser adicionado). Aps a adio do coalho, deixar o leite em repouso por um perodo de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma comeou a se desgrudar da panela; este um sinal do ponto para se cortar a coalhada).

Com o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela extenso da panela, numa distncia de uns trs centmetros entre um e outro corte. Aps o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formao de um soro com tonalidade esverdeada, isto um bom sinal de que tudo est correndo bem).

Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extenso e profundidade da panela. medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rgida. O ponto da massa do queijo: O ponto do queijo ocorre aps 45 minutos contados a partir do momento do corte, com os gros apresentando certa firmeza.

Aps o ponto retirar cerca da metade do soro e adicionar 20 gramas de sal refinado sobre a massa (misturar com as mos) e deixar a massa "assentar" no fundo da panela, formando um bloco nico. A massa dever ento ser enformada, nas formas revestidas com o dessorador, tampadas e finalmente prensadas. Como prensar o queijo em casa: As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para baixo), coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro tipo de peso que tenha em casa (ideal o peso de pelo menos 5 vezes o peso do queijo). Deixar por um perodo de 1 hora e meia.

Depois de corridos este tempo, retira-se os queijos da forma, virando-os (ponta cabea) e deixando por mais 1 hora. Aps a prensagem, desenformam-se os queijos, retira-se possveis rebarbas de massa com uma faca e novamente prensa-se sem o dessorador, por um perodo de 30 minutos. Aps este perodo, deixa-se os queijos em local fresco e arejado com as formas.

Como pasteurizar o leite cru para fabricao de queijo? Sempre utilize o leite de animais sadios e que no estejam em tratamento com algum tipo de antibitico. O leite deve ser coado e aquecido at atingir a temperatura de 65C que dever ser mantida por 20 minutos (utilize o termmetro para medir a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor). Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adio do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38C). Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricao de queijos. Outras informaes: Como curar o Queijo Minas Padro? Curar o queijo significa "evelhec-lo" de maneira que suas caracteristicas de sabor, textura e aroma fiquem mais pronunciadas. medida que o queijo vai curando, este perde umidade, conseqentemente forma "casca" e amarela. Para curar o queijo, basta deix-lo em um local fresco e arejado por alguns dias, tomando o cuidado de vir-lo todos os dias. Para um Queijo Minas este deve curar no mnimo 15 dias.

Como fazer Queijo Minas Frescal em Casa?

O queijo Minas Frescal dos queijos mais simples de se fazer em casa e tambm um dos mais apreciados em todo o Brasil. A receita abaixo elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente meio quilo cada. Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Minas Frescal em casa, bastando a aquisio do KIT para Fabricao do Queijo Minas Frescal, que inclui todos os utenslios e ingredientes necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos). Ingredientes e utenslios: 5 litros de leite pasteurizado (leite tipo "C" ou "B") ou leite direto da fazenda desde que pasteurizado; 3 ml de cloreto de clcio; 4 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de gua filtrada); 1 termmetro para laticnios; 2 formas para queijo Minas Frescal; Receita caseira para Queijo Minas Frescal. Dicas importantes: No utilize leite "homogeneizado" ou leite de "caixinha" (leia no rtulo). Este tipo de leite no serve para fabricar queijos. Se utilizar leite direto da fazenda, necessrio efetuar a pasteurizao (leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite para se fabricar o seu queijo).

Como fazer o Queijo Minas Frescal:

Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer at atingir a temperatura de 36C (utilize o termmetro para controlar a temperatura). Desligar a chama e fazer a adio dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 30 segundos para cada adio (o coalho deve ser sempre o ltimo ingrediente a ser adicionado). Aps a adio do coalho, deixar o leite em repouso por um perodo de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma comeou a se desgrudar da panela; este um sinal do ponto para se cortar a coalhada). Neste momento o leite apresenta-se na forma de gel, que denominados de "coalhada" ou "cogulo".

Com o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela extenso da panela, numa distncia de uns trs centmetros entre um e outro corte. Aps o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formao de um soro com tonalidade esverdeada, isto um bom sinal de que tudo est correndo bem). Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extenso e profundidade da panela. medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rgida.

O Ponto: O ponto do queijo ocorre aps 20 a 30 minutos contados a partir do momento do corte (o momento do corte deve ser o tempo inicial para marcar o tempo de fabricao do queijo). Quando a massa esta no ponto, esta fica mais firme e deposita-se com facilidade no fundo da panela, apresenta certa rigidez. Se voc quiser um queijo mais mole ou firme, basta regular o tempo de mexedura (mexendo mais o queijo fica mais firme e mexendo menos fica mais macio).

A massa dever ento, ser colhida com auxlio da concha e depositada na forma. Observe que quando isto ocorre, o soro flui com certa velocidade pelos furos da forma, ficando somente a massa. A altura do queijo regulada neste momento (importante lembrar que, a massa dever ainda se acomodar, com a expulso de mais soro). O Queijo Minas Frescal se forma naturalmente, no precisando apertar ou "socar" o queijo!

Aps a enformagem, deixar o Queijo em repouso por 10 minutos e fazer a viragem, passando para uma outra forma, com objetivo de dar acabamento superfcie que no ficou em contato direto com a forma. Importante tambm lembrar que a massa esta com certa temperatura e fragilidade, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza!

A salga do queijo: Aps a viragem do queijo, adicionar de 5 gramas de sal (uma colher de sopa, rasa) sobre cada superfcie distribuindo de forma uniforme. Este tipo de salga chamado de salga a seco, e o queijo possui uma tendncia de absorver o sal lentamente. O sal deve ser refinado e de boa qualidade!

Aps a salga os queijos devem ser levados para geladeira. O consumo pode ser imediato, aps terem sido refrigerados. Pessoas que ocasionalmente no queiram ou no possam consumir o sal, podem optar em no salgar o queijo, bastando simplesmente enform-lo e refriger-lo para enfim consumir! Como fazer o Queijo Minas temperado? Caso desejar temperar o queijo, proceda da seguinte maneira: antes da enformagem retira-se metade quantidade de soro, aproximadamente. Pesa-se o condimento desejado (organo, pimenta calabresa, pimenta do reino, ervas de provence, a gosto). Mistura-se massa e ento enforma-se normalmente, como no procedimento descrito acima. Como fazer o Queijo Minas Frescal Light: Para elaborao deste queijo, basta faz-lo com leite totalmente desnatado, pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatado light! O macete dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole) que o queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal. Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Retirando-se a gordura do leite para elaborao do queijo frescal, retira-se em torno de 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo. Como pasteurizar o leite da fazenda para fazer o seu queijo? Sempre utilize o leite de animais sadios e que no estejam em tratamento com algum tipo de antibitico. O leite deve ser coado e aquecido at atingir a temperatura de 65C que dever ser mantida por 20 minutos (utilize o termmetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor. Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adio do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38C). Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricao de queijos).

Como fazer Queijo Mussarela? **Mussarela Mgica**

O Queijo Mussarela um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas, sanduiches, saladas e churrascos. A receita a seguir a sntese de um trabalho e dedicao de seus autores no esforo contnuo na transmisso de conhecimentos acessveis a toda parcela da populao. A receita da Mussarela Mgica parte desta misso: permitir que voc faa em casa, um queijo, delicioso, puro e com gostinho de sade. A receita simples e didtica. No deixe de experimentar!!! Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Mussarela em casa, bastando a aquisio do KIT para Fabricao do Queijo Mussarela, que inclui todos os utenslios e ingredientes necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos). Ingredientes e utenslios: 5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo C ou B; 3 ml da soluo cloreto de clcio; 4 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de gua filtrada no clorada); 1 envelope do Fermento para Mussarela Mgica; 1 termmetro para laticnios; 1 tela refratria; Salga na salmoura. Preparo dos ingredientes: Medir a soluo de Cloreto de Clcio (3 ml) e o Coalho (4 ml), diluir em 2 colheres de sopa de gua filtrada e reservar separadamente cada ingrediente deste. O envelope do Fermento para Mussarela Mgica dever ser dissolvido em 1 copo de gua filtrada e fria. Como elaborar a Mussarela:

Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros. A seguir, adicione o Fermento (previamente diludo em gua filtrada, na quantidade de 1 copo ou 200 ml aproximadamente), misture aos poucos, lentamente. A seguir leve a panela ao fogo, baixo, protegida com a tela refratria, misturando sempre.

Nesta etapa o leite dever ser aquecido at que atinja a temperatura de 30C mximos (utilize o termmetro para verificar o aquecimento). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes: Soluo de Cloreto de Clcio e por ltimo o Coalho (tambm previamente diludos em gua filtrada conforme j mencionado).

Aps a adio do coalho, deixa-se o leite em repouso por um perodo de 15 a 20 minutos. Verifica-se a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma comeou a se desgrudar da panela; este ser o momento se cortar a coalhada). Chamamos de "coalhada", a massa formada no decorrer da coagulao do leite pela ao do coalho e fermento.

Com o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela extenso da panela, numa distncia de dois centmetros entre um e outro corte. Depois do corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formao de um soro com tonalidade esverdeada, isto um bom sinal de que tudo est correndo bem). Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extenso e profundidade da panela por um perodo total de 10 minutos.

Abra a chama e aquea at que, massa e soro atinjam a temperatura de 40C (utilize o termmetro para verificar a temperatura). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue a chama e continue mexendo. A medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rgida.

Ponto da massa:O ponto da massa ocorre aps 30 minutos contados a partir do corte.O soro dever ser separado da massa com auxlio de um coador. Drene o soro, e delicadamente pressione um pouco a massa. Depois de 15 minutos teremos uma massa pronta para ser filada.

Filagem:Aquea em torno de 2 litros de gua at atingir a temperatura de 75C e reserve. Adicione cerca de 700 a 800 ml sobre a massa. Com auxlio de uma escumadeira ou p, faa movimentos com a massa comprimindo-a por inteiro.

Voc ir verificar que a massa comea a esticar, tornando-se mais uniforme. Se necessrio, retire um pouco de gua e adicione um pouco mais de gua quente (75C).Retire a massa com as mos (se preciso manipule com luvas de borracha) e finalmente movimente a massa aplicando o formato desejado. Comece pelos nozinhos ou palitos que so mais fceis. A massa se molda no formato desejado.

Salga: Aps a moldagem, os queijos devem ser salgados em salmoura (gua e sal) na seguinte proporo: 1 litro de gua filtrada + 250 gramas de sal refinado + 1 colher de sopa de cloreto de clcio (esta salmoura pode ser levada ao fogo para melhor dissoluo do sal e depois resfriada para que os queijos possam ser salgados). Salgar por 15 minutos (nozinhos, bolinhas, palitinhos). Aps a salga, escorrer o excesso de salmoura e simplesmente se deliciar!!!

Observaes importantes: No pare de mexer quando estiver aquecendo o leite, isto evitar com que o mesmo "agarre" no fundo da panela, queimando-o. Esta receita no d para ser preparada com leite de "caixinha" ou leite homogeizado.

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Salada rpida: 1 tomate, salsinha a gosto, azeite de oliva, sal a gosto e Mussarela Mgica. Pique todos os ingredientes, adicione o sal e o azeite, regando bem. Sirva-se com exageros!!!