Como fazer o Queijo Minas Padrão em Casa?

Queijo Minas Curado - Queijo de Colônia

O queijo Minas Padrão é um queijo de simples elaboração e de muita versatilidade na culinária, sendo o principal ingrediente para o famoso pão de queijo. A receita abaixo foi desenvolvida para se elaborar dois queijos. Este queijo é um dos queijos mais populares no Brasil e extensamente fabricado em Minas Gerais, com destaque para algumas regiões como Sêrro, Serra de Araxá, Canastra. No sul do país recebe uma denominação bem particular que é de Queijo de Colônia (queijo fabricado na colônia). Com baixo investimento é muito fácil fazer o Queijo Minas Padrão em casa, bastando a aquisição do KIT para Fabricação do Queijo Minas Padrão ou Padronizado (também Curado ou de Colônia), que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos). Ingredientes e utensílios: 10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo "C" ou "B"; 5 ml de cloreto de cálcio; 7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada); 1 envelope de Fermento para Minas Padrão; 1 termômetro para laticínios; 2 formas completas para o Queijo Minas Padrão. Dicas: Não utilizar leite " homogeneizado" ou leite de "caixinha", longa vida para fabricar queijos. Para utilizar leite direto da fazenda, faz necessário a pasteurização deste leite (vide ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite). Como fabricar o Queijo Minas Padrão em casa: Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para medir a temperatura).

Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes (cloreto de cálcio, Fermento para Minas Padrão e coalho), distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por alguns segundos após cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado). Após a adição do coalho, deixar o leite em repouso por um período de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada).

retira-se os queijos da forma. por um período de 30 minutos. desenformam-se os queijos. A massa deverá então ser enformada. com os grãos apresentando certa firmeza. Após o repouso. deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada. Após o corte. com movimentos circulares e lentos.Com o auxílio da faca. Deixar por um período de 1 hora e meia. retira-se possíveis rebarbas de massa com uma faca e novamente prensa-se sem o dessorador. formando um bloco único. virando-os (ponta à cabeça) e deixando por mais 1 hora. nas formas revestidas com o dessorador. O ponto da massa do queijo: O ponto do queijo ocorre após 45 minutos contados a partir do momento do corte. inicie a mexedura. por toda extensão e profundidade da panela. mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida. . coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro tipo de peso que tenha em casa (ideal o peso de pelo menos 5 vezes o peso do queijo). À medida que a massa vai se firmando. faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela. tampadas e finalmente prensadas. Depois de corridos este tempo. Após a prensagem. isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem). numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte. Após o ponto retirar cerca da metade do soro e adicionar 20 gramas de sal refinado sobre a massa (misturar com as mãos) e deixar a massa "assentar" no fundo da panela. deixa-se os queijos em local fresco e arejado com as formas. Após este período. Como prensar o queijo em casa: As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para baixo).

Depois de 20 minutos. Para curar o queijo. textura e aroma fiquem mais pronunciadas. O leite deve ser coado e aquecido até atingir a temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para medir a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor). basta deixá-lo em um local fresco e arejado por alguns dias. Como fazer Queijo Minas Frescal em Casa? . Outras informações: Como curar o Queijo Minas Padrão? Curar o queijo significa "evelhecê-lo" de maneira que suas caracteristicas de sabor.Como pasteurizar o leite cru para fabricação de queijo? Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico. este perde umidade. À medida que o queijo vai curando. conseqüentemente forma "casca" e amarela. Para um Queijo Minas este deve curar no mínimo 15 dias. resfrie para a temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38ºC). tomando o cuidado de virá-lo todos os dias. Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos.

Se utilizar leite direto da fazenda. Este tipo de leite não serve para fabricar queijos. 4 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada). bastando a aquisição do KIT para Fabricação do Queijo Minas Frescal. que denominados de "coalhada" ou "coágulo". é necessário efetuar a pasteurização (leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite para se fabricar o seu queijo). distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 30 segundos para cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado). este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada). verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa.O queijo Minas Frescal é dos queijos mais simples de se fazer em casa e também um dos mais apreciados em todo o Brasil. Com baixo investimento é muito fácil fazer o Queijo Minas Frescal em casa. 1 termômetro para laticínios. deixar o leite em repouso por um período de 30 a 40 minutos. . Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes. firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela. 2 formas para queijo Minas Frescal. Como fazer o Queijo Minas Frescal: Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura). que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos). Dicas importantes: Não utilize leite "homogeneizado" ou leite de "caixinha" (leia no rótulo). 3 ml de cloreto de cálcio. Neste momento o leite apresenta-se na forma de gel. Ingredientes e utensílios: 5 litros de leite pasteurizado (leite tipo "C" ou "B") ou leite direto da fazenda desde que pasteurizado. Receita caseira para Queijo Minas Frescal. A receita abaixo é elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente meio quilo cada. Após a adição do coalho.

O Ponto: O ponto do queijo ocorre após 20 a 30 minutos contados a partir do momento do corte (o momento do corte deve ser o tempo inicial para marcar o tempo de fabricação do queijo). esta fica mais firme e deposita-se com facilidade no fundo da panela. o soro flui com certa velocidade pelos furos da forma. basta regular o tempo de mexedura (mexendo mais o queijo fica mais firme e mexendo menos fica mais macio). com objetivo de dar acabamento à superfície que não ficou em contato direto com a forma. A massa deverá então. Após o corte. deixar o Queijo em repouso por 10 minutos e fazer a viragem. Após o repouso. numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte. passando para uma outra forma. por toda extensão e profundidade da panela. com a expulsão de mais soro). O Queijo Minas Frescal se forma naturalmente. À medida que a massa vai se firmando. Importante também é lembrar que a massa esta com certa temperatura e fragilidade.Com o auxílio da faca. Se você quiser um queijo mais mole ou firme. A altura do queijo é regulada neste momento (importante lembrar que. Quando a massa esta no ponto. ficando somente a massa. faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela. com movimentos circulares e lentos. a massa deverá ainda se acomodar. deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada. Observe que quando isto ocorre. mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida. apresenta certa rigidez. não precisando apertar ou "socar" o queijo! Após a enformagem. portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza! . ser colhida com auxílio da concha e depositada na forma. inicie a mexedura. isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem).

aproximadamente. a gosto). pimenta calabresa. Pesa-se o condimento desejado (orégano. podem optar em não salgar o queijo. pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatado é light! O macete é dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole) que o queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal. Pessoas que ocasionalmente não queiram ou não possam consumir o sal. proceda da seguinte maneira: antes da enformagem retira-se metade quantidade de soro. O consumo pode ser imediato. O leite deve ser coado e aquecido até atingir a temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor. rasa) sobre cada superfície distribuindo de forma uniforme. O sal deve ser refinado e de boa qualidade! Após a salga os queijos devem ser levados para geladeira. Mistura-se à massa e então enforma-se normalmente. ervas de provence. pimenta do reino. Retirando-se a gordura do leite para elaboração do queijo frescal. basta fazê-lo com leite totalmente desnatado. Depois de 20 minutos. bastando simplesmente enformá-lo e refrigerá-lo para enfim consumir! Como fazer o Queijo Minas temperado? Caso desejar temperar o queijo. resfrie para a temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38ºC). Como fazer o Queijo Minas Frescal Light: Para elaboração deste queijo. . retira-se em torno de 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo. após terem sido refrigerados. Como pasteurizar o leite da fazenda para fazer o seu queijo? Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico. Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos). e o queijo possui uma tendência de absorver o sal lentamente. adicionar de 5 gramas de sal (uma colher de sopa. Este tipo de salga é chamado de salga a seco. como no procedimento descrito acima.A salga do queijo: Após a viragem do queijo.

lentamente. diluir em 2 colheres de sopa de água filtrada e reservar separadamente cada ingrediente deste. Salga na salmoura. Ingredientes e utensílios: 5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos). protegida com a tela refratária. 1 tela refratária. 1 envelope do Fermento para Mussarela Mágica. que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos). A receita da Mussarela Mágica é parte desta missão: permitir que você faça em casa.Como fazer Queijo Mussarela? **Mussarela Mágica** O Queijo Mussarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas. baixo. misturando sempre. bastando a aquisição do KIT para Fabricação do Queijo Mussarela. Não deixe de experimentar!!! Com baixo investimento é muito fácil fazer o Queijo Mussarela em casa. 4 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada não clorada). na quantidade de 1 copo ou 200 ml aproximadamente). misture aos poucos. sanduiches. A seguir leve a panela ao fogo. um queijo. saladas e churrascos. leite tipo “C” ou “B”. delicioso. adicione o Fermento (previamente diluído em água filtrada. . A receita é simples e didática. A receita a seguir é a síntese de um trabalho e dedicação de seus autores no esforço contínuo na transmissão de conhecimentos acessíveis a toda parcela da população. puro e com gostinho de saúde. O envelope do Fermento para Mussarela Mágica deverá ser dissolvido em 1 copo de água filtrada e fria. Como elaborar a Mussarela: Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros. 3 ml da solução cloreto de cálcio. Preparo dos ingredientes: Medir a solução de Cloreto de Cálcio (3 ml) e o Coalho (4 ml). A seguir. 1 termômetro para laticínios.

Depois do corte. deixa-se o leite em repouso por um período de 15 a 20 minutos. numa distância de dois centímetros entre um e outro corte. Após a adição do coalho. inicie a mexedura. a massa formada no decorrer da coagulação do leite pela ação do coalho e fermento. Com o auxílio da faca. firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela. com movimentos circulares. isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem). Ao atingir a temperatura mencionada. faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela. este será o momento se cortar a coalhada). Após o repouso. desligue imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes: Solução de Cloreto de Cálcio e por último o Coalho (também previamente diluídos em água filtrada conforme já mencionado). Verifica-se a formação de uma coalhada lisa. deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada.Nesta etapa o leite deverá ser aquecido até que atinja a temperatura de 30ºC máximos (utilize o termômetro para verificar o aquecimento). . Chamamos de "coalhada". por toda extensão e profundidade da panela por um período total de 10 minutos.

Depois de 15 minutos teremos uma massa pronta para ser filada.Abra a chama e aqueça até que. Filagem:Aqueça em torno de 2 litros de água até atingir a temperatura de 75ºC e reserve. e delicadamente pressione um pouco a massa. desligue a chama e continue mexendo. faça movimentos com a massa comprimindo-a por inteiro. Com auxílio de uma escumadeira ou pá. Ponto da massa:O ponto da massa ocorre após 30 minutos contados a partir do corte. mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida. Drene o soro. Ao atingir a temperatura mencionada. Adicione cerca de 700 a 800 ml sobre a massa.O soro deverá ser separado da massa com auxílio de um coador. . A medida que a massa vai se firmando. massa e soro atinjam a temperatura de 40ºC (utilize o termômetro para verificar a temperatura).

Salga: Após a moldagem.Retire a massa com as mãos (se preciso manipule com luvas de borracha) e finalmente movimente a massa aplicando o formato desejado. retire um pouco de água e adicione um pouco mais de água quente (75ºC). Se necessário. os queijos devem ser salgados em salmoura (água e sal) na seguinte proporção: 1 litro de água filtrada + 250 gramas de sal refinado + 1 colher de sopa de cloreto de cálcio (esta salmoura pode ser levada ao fogo para melhor dissolução do sal e depois resfriada para que os queijos possam ser salgados). bolinhas. Salgar por 15 minutos (nozinhos. Comece pelos nozinhos ou palitos que são mais fáceis.Você irá verificar que a massa começa a esticar. palitinhos). escorrer o excesso de salmoura e simplesmente se deliciar!!! . A massa se molda no formato desejado. tornando-se mais uniforme. Após a salga.

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