Como fazer o Queijo Minas Padrão em Casa?

Queijo Minas Curado - Queijo de Colônia

O queijo Minas Padrão é um queijo de simples elaboração e de muita versatilidade na culinária, sendo o principal ingrediente para o famoso pão de queijo. A receita abaixo foi desenvolvida para se elaborar dois queijos. Este queijo é um dos queijos mais populares no Brasil e extensamente fabricado em Minas Gerais, com destaque para algumas regiões como Sêrro, Serra de Araxá, Canastra. No sul do país recebe uma denominação bem particular que é de Queijo de Colônia (queijo fabricado na colônia). Com baixo investimento é muito fácil fazer o Queijo Minas Padrão em casa, bastando a aquisição do KIT para Fabricação do Queijo Minas Padrão ou Padronizado (também Curado ou de Colônia), que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos). Ingredientes e utensílios: 10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo "C" ou "B"; 5 ml de cloreto de cálcio; 7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada); 1 envelope de Fermento para Minas Padrão; 1 termômetro para laticínios; 2 formas completas para o Queijo Minas Padrão. Dicas: Não utilizar leite " homogeneizado" ou leite de "caixinha", longa vida para fabricar queijos. Para utilizar leite direto da fazenda, faz necessário a pasteurização deste leite (vide ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite). Como fabricar o Queijo Minas Padrão em casa: Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para medir a temperatura).

Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes (cloreto de cálcio, Fermento para Minas Padrão e coalho), distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por alguns segundos após cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado). Após a adição do coalho, deixar o leite em repouso por um período de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada).

deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada. com movimentos circulares e lentos. faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela. numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte. Após este período. desenformam-se os queijos. tampadas e finalmente prensadas. deixa-se os queijos em local fresco e arejado com as formas. por toda extensão e profundidade da panela. por um período de 30 minutos. mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida. Após o corte.Com o auxílio da faca. Após a prensagem. Como prensar o queijo em casa: As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para baixo). virando-os (ponta à cabeça) e deixando por mais 1 hora. inicie a mexedura. coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro tipo de peso que tenha em casa (ideal o peso de pelo menos 5 vezes o peso do queijo). com os grãos apresentando certa firmeza. Após o repouso. Após o ponto retirar cerca da metade do soro e adicionar 20 gramas de sal refinado sobre a massa (misturar com as mãos) e deixar a massa "assentar" no fundo da panela. Depois de corridos este tempo. À medida que a massa vai se firmando. isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem). Deixar por um período de 1 hora e meia. retira-se os queijos da forma. O ponto da massa do queijo: O ponto do queijo ocorre após 45 minutos contados a partir do momento do corte. A massa deverá então ser enformada. retira-se possíveis rebarbas de massa com uma faca e novamente prensa-se sem o dessorador. formando um bloco único. . nas formas revestidas com o dessorador.

este perde umidade. Para curar o queijo. conseqüentemente forma "casca" e amarela. Como fazer Queijo Minas Frescal em Casa? . textura e aroma fiquem mais pronunciadas. À medida que o queijo vai curando. Para um Queijo Minas este deve curar no mínimo 15 dias. resfrie para a temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38ºC).Como pasteurizar o leite cru para fabricação de queijo? Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico. Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos. tomando o cuidado de virá-lo todos os dias. Depois de 20 minutos. Outras informações: Como curar o Queijo Minas Padrão? Curar o queijo significa "evelhecê-lo" de maneira que suas caracteristicas de sabor. O leite deve ser coado e aquecido até atingir a temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para medir a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor). basta deixá-lo em um local fresco e arejado por alguns dias.

Ingredientes e utensílios: 5 litros de leite pasteurizado (leite tipo "C" ou "B") ou leite direto da fazenda desde que pasteurizado. distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 30 segundos para cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado). verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa. firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela. Como fazer o Queijo Minas Frescal: Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura). A receita abaixo é elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente meio quilo cada. que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos). Após a adição do coalho. que denominados de "coalhada" ou "coágulo". . 1 termômetro para laticínios. bastando a aquisição do KIT para Fabricação do Queijo Minas Frescal. Neste momento o leite apresenta-se na forma de gel. Se utilizar leite direto da fazenda. Com baixo investimento é muito fácil fazer o Queijo Minas Frescal em casa. é necessário efetuar a pasteurização (leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite para se fabricar o seu queijo). Este tipo de leite não serve para fabricar queijos. deixar o leite em repouso por um período de 30 a 40 minutos. 2 formas para queijo Minas Frescal. Dicas importantes: Não utilize leite "homogeneizado" ou leite de "caixinha" (leia no rótulo). este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada). Receita caseira para Queijo Minas Frescal.O queijo Minas Frescal é dos queijos mais simples de se fazer em casa e também um dos mais apreciados em todo o Brasil. 4 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada). 3 ml de cloreto de cálcio. Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes.

faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela. Se você quiser um queijo mais mole ou firme. com objetivo de dar acabamento à superfície que não ficou em contato direto com a forma. ficando somente a massa. o soro flui com certa velocidade pelos furos da forma.Com o auxílio da faca. por toda extensão e profundidade da panela. a massa deverá ainda se acomodar. esta fica mais firme e deposita-se com facilidade no fundo da panela. numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte. ser colhida com auxílio da concha e depositada na forma. Observe que quando isto ocorre. Quando a massa esta no ponto. O Ponto: O ponto do queijo ocorre após 20 a 30 minutos contados a partir do momento do corte (o momento do corte deve ser o tempo inicial para marcar o tempo de fabricação do queijo). não precisando apertar ou "socar" o queijo! Após a enformagem. deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada. inicie a mexedura. Importante também é lembrar que a massa esta com certa temperatura e fragilidade. Após o repouso. O Queijo Minas Frescal se forma naturalmente. A massa deverá então. mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida. basta regular o tempo de mexedura (mexendo mais o queijo fica mais firme e mexendo menos fica mais macio). A altura do queijo é regulada neste momento (importante lembrar que. isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem). À medida que a massa vai se firmando. Após o corte. com movimentos circulares e lentos. com a expulsão de mais soro). apresenta certa rigidez. passando para uma outra forma. portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza! . deixar o Queijo em repouso por 10 minutos e fazer a viragem.

bastando simplesmente enformá-lo e refrigerá-lo para enfim consumir! Como fazer o Queijo Minas temperado? Caso desejar temperar o queijo. Depois de 20 minutos. como no procedimento descrito acima. O sal deve ser refinado e de boa qualidade! Após a salga os queijos devem ser levados para geladeira. basta fazê-lo com leite totalmente desnatado. resfrie para a temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38ºC). Pesa-se o condimento desejado (orégano.A salga do queijo: Após a viragem do queijo. O consumo pode ser imediato. . Retirando-se a gordura do leite para elaboração do queijo frescal. retira-se em torno de 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo. podem optar em não salgar o queijo. adicionar de 5 gramas de sal (uma colher de sopa. pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatado é light! O macete é dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole) que o queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal. Pessoas que ocasionalmente não queiram ou não possam consumir o sal. pimenta calabresa. Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos). a gosto). Mistura-se à massa e então enforma-se normalmente. após terem sido refrigerados. Como pasteurizar o leite da fazenda para fazer o seu queijo? Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico. e o queijo possui uma tendência de absorver o sal lentamente. Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. aproximadamente. ervas de provence. proceda da seguinte maneira: antes da enformagem retira-se metade quantidade de soro. pimenta do reino. rasa) sobre cada superfície distribuindo de forma uniforme. Este tipo de salga é chamado de salga a seco. Como fazer o Queijo Minas Frescal Light: Para elaboração deste queijo. O leite deve ser coado e aquecido até atingir a temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor.

um queijo. leite tipo “C” ou “B”. misturando sempre. 3 ml da solução cloreto de cálcio. delicioso. A receita a seguir é a síntese de um trabalho e dedicação de seus autores no esforço contínuo na transmissão de conhecimentos acessíveis a toda parcela da população. sanduiches. na quantidade de 1 copo ou 200 ml aproximadamente). 1 envelope do Fermento para Mussarela Mágica. A seguir. protegida com a tela refratária. Ingredientes e utensílios: 5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos). adicione o Fermento (previamente diluído em água filtrada. Preparo dos ingredientes: Medir a solução de Cloreto de Cálcio (3 ml) e o Coalho (4 ml). A seguir leve a panela ao fogo. Não deixe de experimentar!!! Com baixo investimento é muito fácil fazer o Queijo Mussarela em casa.Como fazer Queijo Mussarela? **Mussarela Mágica** O Queijo Mussarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas. . 1 termômetro para laticínios. lentamente. saladas e churrascos. diluir em 2 colheres de sopa de água filtrada e reservar separadamente cada ingrediente deste. puro e com gostinho de saúde. bastando a aquisição do KIT para Fabricação do Queijo Mussarela. A receita da Mussarela Mágica é parte desta missão: permitir que você faça em casa. 1 tela refratária. que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos). Salga na salmoura. misture aos poucos. A receita é simples e didática. O envelope do Fermento para Mussarela Mágica deverá ser dissolvido em 1 copo de água filtrada e fria. Como elaborar a Mussarela: Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros. baixo. 4 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada não clorada).

firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela. faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela. Após o repouso. deixa-se o leite em repouso por um período de 15 a 20 minutos. . com movimentos circulares. Verifica-se a formação de uma coalhada lisa.Nesta etapa o leite deverá ser aquecido até que atinja a temperatura de 30ºC máximos (utilize o termômetro para verificar o aquecimento). Ao atingir a temperatura mencionada. este será o momento se cortar a coalhada). Após a adição do coalho. Depois do corte. a massa formada no decorrer da coagulação do leite pela ação do coalho e fermento. desligue imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes: Solução de Cloreto de Cálcio e por último o Coalho (também previamente diluídos em água filtrada conforme já mencionado). inicie a mexedura. deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada. numa distância de dois centímetros entre um e outro corte. por toda extensão e profundidade da panela por um período total de 10 minutos. isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem). Chamamos de "coalhada". Com o auxílio da faca.

Ponto da massa:O ponto da massa ocorre após 30 minutos contados a partir do corte. Com auxílio de uma escumadeira ou pá. Adicione cerca de 700 a 800 ml sobre a massa. Drene o soro. faça movimentos com a massa comprimindo-a por inteiro. A medida que a massa vai se firmando. . e delicadamente pressione um pouco a massa.Abra a chama e aqueça até que.O soro deverá ser separado da massa com auxílio de um coador. mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida. Filagem:Aqueça em torno de 2 litros de água até atingir a temperatura de 75ºC e reserve. massa e soro atinjam a temperatura de 40ºC (utilize o termômetro para verificar a temperatura). Ao atingir a temperatura mencionada. Depois de 15 minutos teremos uma massa pronta para ser filada. desligue a chama e continue mexendo.

Se necessário.Retire a massa com as mãos (se preciso manipule com luvas de borracha) e finalmente movimente a massa aplicando o formato desejado. Após a salga. Comece pelos nozinhos ou palitos que são mais fáceis. escorrer o excesso de salmoura e simplesmente se deliciar!!! . tornando-se mais uniforme. A massa se molda no formato desejado. Salgar por 15 minutos (nozinhos. Salga: Após a moldagem. palitinhos).Você irá verificar que a massa começa a esticar. bolinhas. retire um pouco de água e adicione um pouco mais de água quente (75ºC). os queijos devem ser salgados em salmoura (água e sal) na seguinte proporção: 1 litro de água filtrada + 250 gramas de sal refinado + 1 colher de sopa de cloreto de cálcio (esta salmoura pode ser levada ao fogo para melhor dissolução do sal e depois resfriada para que os queijos possam ser salgados).

Pique todos os ingredientes. Esta receita não dá para ser preparada com leite de "caixinha" ou leite homogeizado. isto evitará com que o mesmo "agarre" no fundo da panela.Observações importantes: Não pare de mexer quando estiver aquecendo o leite. Sirva-se com exageros!!! . sal a gosto e Mussarela Mágica. regando bem. adicione o sal e o azeite. salsinha a gosto. azeite de oliva. Para adquirir o KIT de Fabricação do Queijo Mussarela clique aqui! Salada rápida: 1 tomate. queimando-o.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful