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para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.
Las pruebas microbiologicas descritas en el Decreto 616 de 2006 son aplicada a los diferentes tipos de leches segun su proceso de elaboracion. ARTCULO 19.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS DE LA LECHE LQUIDA La leche lquida debe cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos a) Leche Pasteurizada
Tabla 7. Caractersticas microbiolgicas d e la leche pasteurizada Indices Permisibles n m M c Rto. Microorganismos mesfilos ufc/ 3 40000 80000 1 ml Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 10 1 Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 0 PARGRAFO.- Cuando se utilice la tcnica de nmero mas probable NMP para coliformes totales y fecales se informar menor de tres. b) Leche ultrapasteurizada Tabla 8. Caractersticas microbiolgicas de la leche ultrapasteurizada Indices Permisibles n m M c Rto. Microorganismos mesfilos ufc/ 3 1000 10000 1 ml Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 0 Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 0 Rto. Esporas anaerobias ufc / ml 3 Menor de 1 0 Rto. Esporas aerbicas ufc /mi 3 Menor de 1 0 PARGRAFO.- Cuando se utilice la tcnica de nmero mas probable NMP para coliformes totales y fecales se informar menor de tres. c) Leche UAT(UHT) Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante 10 das no presentar crecimiento microbiano a 55 C y 35 C d) Leche esterilizada Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante 10 das no presentar crecimiento microbiano a 55 C y 35 C
ARTCULO 20.- CARACTERSTICAS MICROBIOLOGAS DE LA LECHE EN POLVO. La leche en polvo de la especie bovina debe cumplir con los requisitos que a continuacin se sealan: Tabla 9. Caractersticas microbiolgicas de la leche en polvo Requisito Recuento de microorganismos mesfilos ufc/g NMP Recuento de coliformes ufc/g NMP Recuento de coniformes fecales ufc/g Recuento de mohos, y levaduras ufc/ g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positivo ufc / g Recuento Bacillus cereus ufc/ g Deteccin de Salmonella/25g n 3 3 3 3 3 3 3 m 1000 <3 <3 100 <100 100 0 M 10000 11 500 100 1000 c 1 1 0 1 1 1 0
NMP = nmero ms probable (se recomienda utilizar la tcnica de NMP debido a que esta tcnica se utiliza ms para productos con baja carga microbiana. n = nmero de muestras que se van a examinar m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad M = ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable C = nmero de muestras permitidas con resulta de entre m y M < = lase menor de