Terra Culinria - Receitas prticas de salgados, doces e bebidas

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Risoto de Salmo

Ingredientes:
300 g de arroz Riso Inverni Vialone Nano 400 g de fil de salmo 1 folha de louro sal a gosto 5 gros de pimenta-do-reino preta casca de 1/2 limo um punhado de salsa 75 g de manteiga 1 cebola mdia picada 1 copo de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de salsa picada fina casca de 1 limo pequeno ralada 4 fatias de salmo defumado cortado em tiras para servir

Modo de Preparo:
Lave e verifique se o peixe est sem espinhos. Coloque em uma panela bem grande a folha de louro, o sal, a pimenta, a casca de limo e a salsa. Cubra com gua. Ferva suavemente durante 20 minutos, ento adicione o salmo gua. Escalde por aproximadamente 10 minutos, tampe a panela e retire do fogo. Deixe o salmo repousar at ficar cozido na gua quente aromatizada. Retire com cuidado o peixe e sua pele, em seguida corte em pedaos pequenos. Reserve. O restante deixe em fogo brando. Frite a cebola com metade da manteiga e leo at ficar macia no fundo. Adicione o arroz e mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de salmo quente, mexendo sempre e permitindo que o lquido seja absorvido antes de adicionar mais. Cinco minutos antes de o arroz ficar cozido, junte os fils de peixe cozidos, deixando alguns quebrar conforme voc mistura. Quando o arroz ficar macio, leve a panela fora do fogo e misture a manteiga. Cubra com uma tampa e deixe descansar por dois minutos, depois, transfira para um prato. Polvilhe com salsa picada, raspas de limo e as tiras de salmo defumado. Sirva.

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21/9/2011