RECETA DE AGUA DE JAMAICA

2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias 10 Tazas de Agua 3/4 de Azcar Hielo

Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, despus se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar. Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.

El estado de Campeche tiene una personalidad gastronmica muy bien definida. La variada alimentacin de los mayas se enriqueci an ms con la llegada de los espaoles. Pero las innovaciones no terminaron ah; ms tarde, los piratas aportaron a la gastronoma local nuevos componentes y formas de preparacin. El resultado est a la vista. En todo el territorio que ocupa Campeche se come esplndidamente. Cada platillo, ms que la suma de varios ingredientes, es toda una creacin. Y para completar este deleite de los sentidos, el campechano, tradicionalmente hospitalario, brinda a todo aquel que lo visita la alegra de su amistad. La capital campechana tiene costumbres muy singulares. Cantando, casi a gritos, los vendedores anuncian su mercanca por las calles. Son autnticos pregoneros: Este es Campeche, seores, la tierra del pregonero... Pan marchante, pan caliente, saramucha, pan batido, hojaldras de a tres por veinte... guayabas dulces, guayabas frescas acabadas de bajar Quin me las quiere comprar? As van vendiendo sus ricos antojitos, tortillas, aguas frescas y helados. Los simpticos aguadores an recorren la ciudad vendiendo agua fresca para el calor. Otras costumbres que cada da de la semana se prepara el mismo platillo en todas las casas. Por ejemplo, los lunes hacen puchero; los jueves bistec de cazuela y los viernes pescado fresco. El sbado en la noche se come el chocolomo (guiso de carnes y riones). Como ya dijimos anteriormente, en Campeche se acostumbra que los hombres vayan al mercado. Esta tradicin data de la poca de los piratas cuando las mujeres no salan a la calle por miedo. Los campechanos son muy hospitalarios. En las casas, la comida es de primera, los anfitriones reciben a sus visitantes con abundantes y exquisitos platillos. La atencin es muy esmerada. Todo lo ofrecen con el corazn y les gusta mostrar a sus invitados las tradiciones y bellezas de su estado. La ciudad de Campeche es famosa por su refinada comida y por la alta calidad de sus materias primas. Adems de preparar los platillos tpicos de la pennsula, sus habitantes cuentan con una gran variedad de productos del mar. De cazn hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos y el famosos pan de cazn. El pmpano en escabeche es delicioso como lo son los camarones al coco, al natural, en pat, en coctel y en platillos calientes. El chile xcatic lo hacen relleno de cazn y capeado. De los cangrejos, comen las patas en fro, con distintos aderezos. nico en sabor es el papach, que se cra en los manglares. Hay esmedregal, raya, sierra, pulpos, calamares y otros tantos peces y mariscos que seran imposibles enumerarlos. Entre los platillos tpicos que no provienen del mar, estn los tamales de harina colada, rellenos de picadillo de puerco o de carne de gallo capn con salsa de achiote. El pibinal, elote tierno cocido, y las tortillitas de maz nuevo con manteca, almendras, vainilla, ron mezcal o aguardiente, como la famosa cuba libre campechana que lleva ron, refresco de cola de un gallo que serva para mezclar los alimentos o las bebidas en Campeche. Se dice que fue un pirata quien llam a estas mezclas cocktail. Los helados, nieves y raspados de Campeche son exquisitos, y ni qu hablar de su fina repostera y de sus dulces en almbar, turrones y pastas. En todo el litoral campechano abundan los peces como la rubia, el payaso, la cherna, el pargo, el mulato, la raya, la mantarraya, el pargo dientn, la cojinuda (pariente del jurel), el bal o raya blanca, la corvina, el tiburn y el pmpano. Los camarones de Campeche son los mejores y ms cotizados del pas, los hay de varias clases: el gigante, el grande, el blanco, el de la costa y el pequeo, al que llaman siete barbas. Otros pescados que se utilizan en la elaboracin de suculentos platillos son el huachinango, la sierra, el chac chic, el esmedregal, el torito, el pez ngel, la trucha, adems de la tortuga (hoy en veda) y el caimn. El chile habanero es el ms comn para las salsas, aunque tambin se utilizan otros para hacer adobos; el achiote es muy apreciado as como las especias y hierbas de olor.

CAZN FRITO

Ingredientes
1/2 kilo de cazn 3 hojas de epazote 1 cebolla 2 jitomates 1 naranja agria, limn o vinagre Chiles verdes muy tiernos, picosos 3 cucharaditas de manteca

Preparacin
Poner agua al fuego con suficiente sal, el jugo de la mitad de la naranja y una hojita de epazote. Al romper el hervor, echar el cazn, tapar y dejar hervir a fuego vivo 10 minutos. Sacar con una espumadera y dejar enfriar. Una vez fro quitarle la piel y desmenuzar muy bien. Asar los chiles, pelarlos y despepitarlos. Picar finamente. Frer en la manteca el epazote el chile y al ltimo el jitomate. Exprimir ah mismo el jugo de la otra mitad de la naranja, sazonar y colocar en el cazn. Frer al gusto.

Ingredientes para Manjar blanco:

6 litros de leche 1 kg de azucar 1/2 palito de vainilla

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

Sobre la receta Manjar blanco: Receta favorita de 5 usuarios 31951 visitas - 2 comentarios

Aadida el 22 abr 2008 Imprimir receta Enviar a un amigo

Enviada por carmen gloria + recetas de carmen gloria Cmo hacer Manjar blanco paso a paso:
Se ponen al fuego estos ingredientes en una olla grande, sin dejar de revolver hasta que hierva; el primer rato hay que cuidar que no se suba, revolviendo a cada rato, como a la hora de hervir, empieza a tomar color y muy luego a espesar, entonces no se puede dejar de revolver ni un momento, seal de que ya va a estar, es que al revolver con la paleta de madera , se ve el fondo de la olla, desde que empieza a suceder esto se cuentan 12 minutos mas o menos, se apaga y se sigue revolviendo con fuerza de 5 a 10 minutos mas o menos, esto es para que quede suave. NOTA :: Cuando esta frio se le puede poner almendras, nueces, o pure de lucumas