DATOS INFORMATIVOS

rea de Trabajo: Cantn Tosagua Tema: Man Confitado Instituciones Cooperantes Col. Nac. Mix. Carlos Julio Arosemena Tola Beneficiarios Directos Los Consumidores Beneficiarios Indirectos La poblacin en general y proveedores Ubicacin y Cobertura Geogrfica Tosagua Manab Ecuador

Periodo de realizacin del Proyecto 19/09/2008-20/01/2009 Presupuesto Global estimado $ 300.00

INTRODUCCIN
El man es otra importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y subtropicales. Es nativo de la parte tropical de Amrica del Sur, probablemente Brasil. Aun

cuando algunos pases asiticos, principalmente China e India, producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial, en la actualidad el man es una fuente importante de aceite para cocinar en los trpicos americanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite en frica. Tambin se consumen grandes cantidades de frutos, tostados o cocidos y preparados en un sinfn de formas. E aqu unas de ellas el MAN CONFITADO. En nuestro medio esta leguminosa es muy producida por los agricultores de esta zona convirtindose en uno de alimentos mas consumidos por las personas, las cuales adems de consumirla como materia prima, la ingieren elaborada en man confitado.

2.- PROBLEMATIZACIN
El Man es una leguminosa, que puede ser usada como materia prima en la fabricacin de una serie de productos alimenticios, que tendrn diferente composicin qumica, a causa de los diversos ingredientes que se requieren y al proceso de elaboracin. El man es un producto muy rico en antioxidantes y nutricional pero sin embargo no se le da el uso que este requiere y precisamente ese es uno de los grandes problemas que existe en nuestro pas y en nuestro Cantn, que al man, solo lo venden como materia prima, pudindole dar una mejor utilizacin. Siendo este un producto de gran importancia ya que contiene insumos utilizados en las industrias de la confitera se debido a su aporte energtico, de cidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles. Adems, sus caractersticas organolpticas dan sabor, gusto y aroma a cualquier confite. El rendimiento promedio nacional es de 70 quintales por hectrea. Esta situacin se atribuye fundamentalmente a que los agricultores no previenen las plagas y enfermedades, y a que siembran el man en terrenos muy arcillosos o de alta acidez y a que realizan una aplicacin inadecuada de las prcticas de cultivo Para evitar que a este producto se lo venda como materia prima hemos encontrado una mejor forma de darle uso, como por ejemplo el de venderlo ya elaborado en man confitado.

3.- JUSTIFICACIN
Desempleo.- A nivel mundial este es un factor que est afectando en gran manera la econmica de miles de hogares, aumentando la pobreza de estas personas. Para contrarrestar esta falta de empleo se tendr que crear nuevas fuentes de empleos a travs de microempresas los cuales puedan ejercer a muchas personas mejorando la calidad de vida de ellos como las de sus familias. Nuestro proyecto se justific porque gener y potenci nuevas fuentes de empleo y as mejor la calidad de vida de las personas. Adems porqu gener ingresos a los administradores de las microempresas de man confitado. Tambin porque los moradores tuvieron una opcin mas para alimentarse y a un precio cmodo. Este producto adems de tener un buen sabor es nutritivo, algo que benefici a las personas y por este motivo les pareci atractivo. Se lo realiz porque se cuenta con la materia prima que es el man y adems es fcil de elaborar para los integrantes de la microempresa Man Confitado. Finalmente se justifica porque nos ayud a demostrar nuestras habilidades y destrezas como jvenes emprendedores, adems tuvimos la oportunidad de formarnos como microempresarios y as poder brindar un producto de buena calidad a las personas.

4.- OBJETIVO

4.1.- OBJETIVO GENERAL Desarrollar pequeas microempresas para mejorar la productividad de nuestro Cantn 4.2.- OBJETIVO ESPECIFICO Generar nuevas fuentes de ingresos a sus administradores Proporcionar a la poblacin un producto de calidad Tecnificar los conocimientos adquiridos para formar buenos empresarios.

Potenciar nuestras habilidades y capacidades empresariales.

Adquirir la experiencia necesaria para utilizarla en un futuro al crear nuestra propia microempresa.

Lograr que el man no solo se lo exporte como materia prima solamente sino como un producto terminado (man confitado).

5.- FUNDAMENTACION TERICA 5.1.- Microempresa 5.2...- El Man 5.2.1.- Caloras y sal 5.2.2.- El Cultivo 5.3.- Caractersticas tcnicas del cultivo 5.3.1.- Propiedades Botnicas 5.3.2.- Condiciones Ecolgicas 5.3.3.- Requerimientos de Agua 5.3.4.- Siembra, Manejo y Cosecha 54.- Clima y Suelo

5.1.-MICROEMPRESA
Es una organizacin econmica donde se combinan los factores productivos para generar los bienes y servicios que una sociedad necesita para poder satisfacer sus necesidades, por lo que se convierte en el eje de la produccin.

5.2.1- El Man
El man se cultiva principalmente en la regin sur, noroeste y norte del pas; su cultivo representa un factor de gran importancia socioeconmica para esas zonas debido al elevado nmero de productores que dependen de l para su ingreso. El man es altamente rico en antioxidantes necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cncer, posee tantas propiedades beneficiosas para la salud. En cuanto a la presencia de antioxidantes el man es tan beneficioso como la fresa, e incluso ms que la zanahoria o la manzana. El man contiene altos niveles de protenas y de grasas mono insaturadas, las cuales se presume tienden a reducir el colesterol en la sangre. 5.1.1.- Caloras y sal A pesar de sus propiedades beneficiosas, hay varias razones por las cuales el consumo de man no debe reemplazar al de las frutas y vegetales, aunque el man contiene "grasas buenas" o mono insaturadas, su nivel de caloras es alto. Si ests tratando de cuidar el peso corporal no debes ingerir demasiado man a pesar de sus propiedades beneficiosas antioxidantes. Otra cosa, existe la tendencia de combinar el man con porciones de sal, lo que no es precisamente bueno para el mantenimiento de la salud 5.2.2.- El Cultivo El man se siembra con espaciamiento de 30 a 40 cm en surcos separados de 40 a 50 cm. La capacidad de siembra es de 3 a 5 cm colocando 2 semillas en cada 7

mata. En forma aproximada se requieren entre 130 y 200 kg de semilla por hectrea. La siembra se puede hacer a mano o usando una sembradora de traccin animal o mecnica. El nmero de das que tarda la floracin depende de la variedad y de la altitud (o latitud) a la cual se siembra el cultivo aun cuando en general las plantas empiezan a florecer profusamente despus de 6 a 8 semana Se deben eliminar las malas hierbas a intervalos frecuentes, para evitar la competencia excesiva hasta que se inicia la floracin. En seguida se sacan del campo todas las malas hierbas y se forma bordo a las plantas hasta cerca de los botones florales. Muchos productores forman bordo para las plantas ms de una vez, con el objeto de hacer que se extiendan y que cubran toda el rea de crecimiento. Tan pronto como las flores producen la estaquilla que va al suelo, se suspende toda clase de cultivos prximos a las plantas. Despus de que las flores aparecen, los frutos estarn listos para su cosecha en un tiempo que dura de 8 a 10semanas. Los mans extraen tan grandes cantidades de fosfatos, potasio y calcio del suelo, que es recomendable producir otro cultivo despus de su cosecha, antes de que se vuelva a sembrar man en el mismo campo.

5.3.- Caractersticas tcnicas del cultivo

5.3.1 Propiedades Botnicas
El man es una planta leguminosa, originaria del centro del Brasil. Se trata de una planta herbcea, que tiene dos sistemas radiculares, uno bastante profundo y el otro con numerosas races superficiales. El fruto es una legumbre geotrpica, y la forma de las semillas depende de la variedad y del nmero de semillas en las legumbres. El color de los tegumentos depende estrictamente de la variedad: puede ser blanco, rojo, prpura, morado o prpura oscuro. Los cotiledones representan el 95% del volumen y del peso de las semillas.

5.3.2.- Condiciones Ecolgicas La temperatura ptima para todas las fases del ciclo vegetativo puede variar entre 21 y 27C. A 12C el crecimiento de los rganos queda detenido y a ms de 30C aumenta notablemente la transpiracin y los rganos pueden deshidratarse. 5.3.3.- Requerimientos de Agua El requerimiento ptimo de agua durante el ciclo vegetativo es de 500 mm, mientras que las necesidades mnimas varan entre 250 y 300 mm para las variedades precoces. Sin embargo, es necesario recalcar que la mayor parte de la lluvia debe aprovechar se durante las fases de germinacin, crecimiento y floracin. En la etapa de maduracin, las lluvias pueden ser escasas. 5.3.4.- Siembra, Manejo y Cosecha En las reas de riego se puede sembrar en cualquier poca, ya que se cuenta con agua en los momentos necesarios. Hay que tener muy en cuenta que en cualquiera de las pocas mencionadas, la siembra debe efectuarse en las fechas apropiadas para evitar que la recoleccin coincida con un perodo demasiado lluvioso, a fin de que la cosecha no germine debajo de la tierra y se pierda parte del producto debido a las condiciones pesadas y hmedas del terreno. Para la siembra del man los agricultores se valen de diferentes instrumentos, como el machete, por ejemplo, que es apropiado cuando la distancia de siembra es correcta aunque normalmente dificulta el deshierbo y control de gusanos. La siembra con sembradoras es ms eficiente en terrenos sueltos, pero no es recomendable su uso en tierras compactas. Es necesario que el suelo est bien arado y rastreado y que no tenga muchos terrones, hierbas o pajas de los cultivos anteriores. Las distancias de siembras son de mucha importancia en el cultivo del man. Se ha comprobado que una distancia de siembra apropiada siempre resulta en una cosecha ms abundante y de mejor calidad. El man tiene un ciclo vegetativo que dura ms o menos tres meses, su maduracin es lenta y resulta difcil saber el momento ms adecuado para el arranque. Si el arranque se hace antes de tiempo muchas vainas an no estarn maduras, y si se hace muy tarde, las primeras que maduraron pueden germinar. Cuando las plantaciones no han sido atacadas por gusanos y enfermedades y han tenido buen 9

tiempo, deber iniciarse el arranque entre los 90 y los 105 das despus de la siembra. La mejor manera de conocer el momento del arranque es cuando las hojas se ponen de color ligeramente amarillo o cuando stas comienzan a caerse. Cuando se considere que el man est listo, debern arrancarse varias matas en distintos lugares de la plantacin y fijarse cuidadosamente que la vaina est bien dura y que la parte interna de la cscara tenga un color casi negro. El secado del man debe hacerse gradualmente y las vainas deben tenderse al sol formando una capa fina en un secadero o simplemente en un suelo bien barrido y seco. Hay que moverlas cada hora y media utilizando tablas, rastrillos o arrastrando los pies por los frutos que estn debajo, para que suban y pueda darles el sol. 5.4.- Clima y Suelo Los mans progresan bien en un clima clido, ya que son susceptibles a las heladas. La variacin de temperaturas, altitud y necesidades de humedad, son semejantes a las que requiere el maz. En general se cultivan desde una latitud norte de aproximadamente 40 a una latitud sur de aproximadamente 40. Requieren por lo menos de 4 meses para su madurez. Las lluvias que se presentan a intervalos frecuentes durante el perodo de su desarrollo vegetativo, son benficas, pero pueden ser perjudiciales si se presentan cuando las vainas se estn desarrollando o madurando. En muchos pases tropicales los mans se siembran durante la estacin de lluvias en suelo seco, o durante la estacin de sequa en suelos que pueden regarse, como por ejemplo en campos de arroz, en donde ya se ha efectuado la cosecha. Sin embargo, si el suelo es demasiado hmedo se puede presentar pudricin y constituir un problema serio. A diferencia de otras leguminosas, el man es muy particular en lo que respecta a sus requerimientos del suelo. Este debe ser de estructura suelta, frtil, bien drenado, con alto contenido en calcio, (pH superior a 7.0) as como en fsforo y potasio. Las plantas son agotadoras, de tal manera que es necesario fertilizar los cultivos siguientes como parte de una buena prctica de produccin, lo cual se debe tener muy en cuenta en la seleccin de los suelos para su cultivo.

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6.- METODOLOGA La metodologa fue participativa porque se utiliz el mtodo obserbativo el cual contribuy para conocer de qu manera se lo distribuira para que tuviera la acogida necesaria. Tambin se utiliz tcnicas como las encuestas que nos ayud saber si el producto les result atractivo y adems con qu frecuencia ellos consumen los alimentos y como deseen que se les atienda a la hora de comprarlos. Esta informacin fue muy importante debido a que ellos son los que consumieron el producto. Adems se realiz entrevistas los cuales sirvieron para conocer cmo muchos empresarios han logrado el xito en sus negocios y as se4 los puso en prctica en nuestra microempresa y esta haya alcanzado el xito logrado. La informacin que obtuvimos en las entrevistas nos ayud a planear estrategias para nuestra microempresa tomando en cuenta la experiencia de las personas entrevistadas. Para la elaboracin del producto se utiliz las siguientes materiales y procesos: INGREDIENTES: man crudo con cascarita Azcar Agua Cocoa Esencia de Vainilla Vegetal MEZCLA DE LOS INGREDIENTES Colocar en una olla el azcar, agua y la Cocoa y calentar hasta ebullicin. INCORPORACIN DEL MAN Y COCIN Cuando est hirviendo o en ebullicin se procede a agregar el man, previamente desgranado, crudo, ventilado y limpio en la olla, y se mezclan hasta que alcancen una masa uniforme. Se calienta agitando constantemente hasta que se forma el

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confite por primera vez. Se sigue moviendo (el azcar volver nuevamente a estado lquido) y se aade la esencia de vainilla. Luego de la segunda solidificacin se retira del fuego. ENFRIADO Y SEPARADO Se retira del fuego y se deja enfriar colocando sobre una mesa resistente al calor o sobre tamices e inmediatamente se deben separar los confitados para que no se peguen. INGREDIENTE Man Azcar Agua Cocoa Vainilla % 50 39 10 0.5 0.5 PESO 250 gr 195 gr 50 ml. 2.5 gr 2.5 gr.

ENVASADO, PESADO Y ALMACENADO Se procede a envasar en bolsitas de celofn, pesando el contenido, luego se etiqueta y sella. Se embolsa fro y se almacena en un ambiente limpio. Para diversificar el producto principal, que son los turrones, se puede preparar el confitado, cuyo proceso es ms sencillo. Las etapas son las siguientes:

FLUJO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACION DE MANI CONFITADO INGREDIENTES PESADO MEZCLA COCCION 1ra SOLIDIFICACION 2da SOLIDIFICACION ENFRIADO ENVASADO ALMACENAMIENTO

7.- RECURSOS: 12

Se utiliz recursos econmicos, tcnicos, materiales y humanos. Recursos Econmicos: El recurso econmico ascendieron a $ 300.00 dlares. Recursos Tcnicos: Se utiliz entrevistas y encuestas. Recursos Materiales: Son los siguientes: Computadoras Flash Memory CD Regrabable Hojas Impresoras Lapiceros Cocina Gas Bolsitas de calefn Cocoa Esencia de vainilla Cucharas Recipientes Man Azcar Vegetal Agua Y el 10% del presupuesto total Recursos Humanos: Estos fueron: El profesor Vicente Garca, el cual estuvo guindonos y dndonos las recomendaciones debidas para la elaboracin del proyecto. Adems en este tipo de recursos estuvo, estn y estuvieron involucrados los integrantes de la microempresa. Los cuales son: Gabriela Moreira, Andrea Loor, Estefana Villaprado, Karen Sornoza, Martha Vargas, Concepcin Loor, Amanda Muoz, Mercedes Salgado, Alex Rosado, Cristhian Mero, Abby Ormaza, Holger Macas, Emilio Lucas y Gabriel Vera.

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8.- CRONOGRAMA:
Para la Consecucin del Proyecto Productivo se tuvo que realizar ciertas actividades para redactar el proyecto. Se efectu reuniones del grupo en los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero con el objetivo de acudir a Cyber para investigar sobre el producto, sus materiales y su preparacin. As mismo dichas reuniones sirvieron para obtener estrategias y actividades. Se realizaron las respectivas entrevistas y encuestas en el plazo establecido para obtener la informacin necesaria con el objetivo de lograr el xito logrado en nuestra microempresa. Al mismo tiempo se hizo la respectiva compra de la materia prima y dems materiales. Adems durante las ltimas semanas se reuni el grupo para la elaboracin y consecucin del producto escogido. Y finalmente hicimos la respectiva venta de nuestro producto EL MANI CONFITADO Se efectu tambin la presentacin del proyecto en el Colegio para que nuestro Tutor lo revise.

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9.- MONITOREO Y EVALUACIN

Para saber si nuestro proyecto fue un xito se utiliz tcnicas de observacin que nos permitieron conocer si cumplimos las actividades programadas para lo cual se realiz tambin un monitoreo antes, durante y despus del proyecto. Durante el desarrollo de nuestro proyecto desarrollamos estrategias que nos que nos sirvieron para llamar la atencin de nuestros clientes y as poder vender un producto de calidad, bueno y nutritivo. El avance de nuestro grupo fue muy satisfactorio ya que se cont con la participacin de cada uno de los integrantes y con el apoyo econmico de los mismos. La evaluacin en primera instancia la hicimos nosotros como grupo para ver en que fallamos y as poder mejorar en algunos aspectos y lograr presentar un buen trabajo, y despus por nuestro tutor que nos dio recomendaciones para su debida mejora. El seguimiento lo realiz el Profesor. Vicente Garca y los integrantes de la microempresa. Podemos decir que el avance de nuestro proyecto fue muy satisfactorio tanto para nosotros como microempresarios como para nuestra empresa debido a que logramos vender el producto ya elaborado dentro y fuera del plantel generando ganancias para la misma.

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10.- BIBLIOGRAFA

www.Google.com Microsoft Encarta Version 2007 Microsoft Alastair Shay/Oxford Scientific film Microsoft Encarta Versin 2004 Microsoft Diccionario, Ocano Prctico, Grupo de Editores Barcelona 2001

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RECURSOS

INSUMOS Hojas Impresiones Internet Anillado Refrigerio Imprevistos CD Lapiceros Gas Man Azcar Vegetal Cocoa Esencia de vainilla TOTAL

VALOR EN DOLARES 10.00 15.00 30.00 5.00 32.00 23.00 3,00 30.00 10.00 10.00 30.00 25.00 25.00 62.00 300.00

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Semanas y Meses Actividades Reuniones de grupo para Oct. Nov. X X X X X X X X X X Dic. X X Ene. X

investigar sobre el proyecto Redaccin del proyecto Buscar asesora Realizar entrevistas y encuestas Tomar fotos Compra de materiales Elaboracin del producto Exposicin del Proyecto

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ENTREVISTA A PERSONAS EXITOSAS ENTREVISTADO(A): _______________________________________ ENTREVISTADOR: ________________________________________ Cmo alcanz el xito? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ Qu estrategias utiliza usted para mantener la clientela? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ Qu recursos emple para crear su Microempresa? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________ Fue necesario tener una buena educacin para alcanzar el xito en su Microempresa? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ Cree que su Microempresa est beneficiando a la ciudadana? Por qu? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ Cul es la estrategia que ha desarrollado para que su negocio crezca cada da? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ Qu tuvo que hacer para poder crear una Microempresa y alcanzar el xito? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ Gracias por su colaboracin.

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COLEGIO NACIONAL MIXTO CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA ENCUESTA A LA CIUDADANIA TOSAGUENSE Encuesta dirigida a: ______________________________________ Para: Saber sus hbitos alimenticos. Lugar: Cantn Tosagua. Indicacin: Mucho agradecemos se sirva responder con sinceridad, marcando con una X en el parntesis de la alternativa de su eleccin. Cmo califica la atencin de sus proveedores? Excelente Buena Mala 1.- Est conforme con los precios de los productos que consume? SI NO

2.- Cree que los alimentos que ingiere son nutritivos? SI NO

3.- Est conforme con la calidad de los productos que consume? SI NO

4.- Est consciente que el man es un producto que contiene antioxidantes? SI 5.- Le gustara probar el Man Confitado? SI NO NO

Gracias por su colaboracin.

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CONCLUSIONES 1. Gracias a creacin de la microempresa obtuvimos experiencia empresarial til en el mundo de los negocios. 2. Adquirimos tambin conocimientos de cules son las preferencias de las personas a la hora de comprar. 3.

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INTEGRANTES: Andrea Lisbeth Loor Faras Mara Concepcin Loor Vera Emilio Jos Lucas Cedeo Mara Gabriela Moreira Caicedo Amanda Carolina Muoz Zambrano Holger Antonio Macas lava

Cristhian Andrs Mero Basurto Abby Raimon Ormaza Morales Alex Ricardo Rosado Lucas Karen Lisbeth Sornoza Vera Martha Narcisa Vargas Mero Gabriel Eduardo Vera Solrzano Mara Estefana Villaprado Chvez 23

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