Aardappelpuree met knolselderij

In Nederland wordt aardappel gezien als een vulmiddel en niet als groenten. In het Frankrijk en Itali wordt het aardappeltje bij de maaltijd wel gezien als een groente omdat er, buiten de koolhydraten door het zetmeel, in de aardappel ook nuttige stoffen zitten. In aardappel zitten goede voedingsvezels, kalium, vitamines B1, B2 en B6 (geen B12). In 200 ons gekookte aardappelen zitten circa 150 Kcal. Rijst of pasta leveren veel meer calorien. De aardappel wordt pas een dikmaker door de toevoegingen of de bereidingswijze zoals gebakken, gefrituurd of als chips. De aardappel is in veel varianten te koop. Van een ronde Opperdoezer, die heerlijk is om te koken tot Rozeval aardappels die weer heel geschikt zijn om roosteren in de oven. In het algemeen kun je zeggen dat je voor gewoon koken het best een vastkokende aardappel kan nemen en voor puree een kruimige aardappel. Afhankelijk van het seizoen worden er verschillende soorten aangeboden. Als je de aardappelen in de schil wilt koken dan adviseren wij een biologische kwaliteit te nemen omdat er nog steeds wel wat bestrijdingsmiddelen in de gewone teelt worden gebruikt.

ingredinten (4 personen)
1 kilo kruimige aardappelen 1/4 of 1/2 selderijknol (een beetje afhankelijk van de grootte) 1 handje fijngesneden peterselie zout, peper, nootmuskaat 1/4 liter melk (meer vocht toevoegen als je de puree voor een bruin korstje nog in oven wil zetten) 1 eetlepel boter (of meer voor wie de lijn niet vreest)

bereiden

Schil de aardappelen en zet deze op met wat zout. Schil de selderijknol en snij deze in blokjes en voeg bij de aardappelen. Als aardappelen en knolselderij gaar zijn afgieten. Voeg warme melk, boter, peterselie, peper en een klein beetje nootmuskaat toe en stamp fijn. Niet met een mixer doen want dan verandert de structuur van de puree. Er mag nog best een beetje structuur inzitten, het moet geen babyvoedsel worden. Indien je een korstje op de puree wil hebben dan kan de puree met een beetje paneermeel worden afgedekt en kleine klontjes boter en even onder de ovengrill worden geplaatst of tien minuten in een warme oven gezet. Als de puree een korstje in de oven wil geven, zorg dan dat de puree behoorlijk vochtig is want er verdampt snel veel vocht in de oven.