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RECEITAS COPA E SALAME COPA PARA 30 Kg Ingredientes 30 kg de lombo ou sobrepaleta 1,5 kg de sal 120g de cura (sal com conservante)

) 15g de pimenta 15g de canela 15g de cravo 15g de noz-moscada Peritnio (para envolver a copa) Modo de fazer Misturar todos os temperos. Pegar os pedaos da carne e passar bastante tempero. Aps, deixar 1 (uma) semana na geladeira (temperatura entre 0 e 2 graus). Colocar o peritnio sobre uma mesa com a gordura para cima e retirar o excesso com um copo, embalar a carne fechando bem e amarrar com barbante. Deve-se fazer alguns furos na embalagem para no acumular ar. Deixar 1 dia na temperatura ambiente e 1 dia no calor de 35 a 40 graus. Deixar de 35 a 40 dias em temperatura ambiente para maturar. SALAME PARA 40 Kg Ingredientes 37 kg de pernil (tira todo nervo e gordura, mi no disco 7) 3 kg de toucinho 1 kg de sal 100g de sal de cura (sal com conservante) 6g de pimenta 20g de alho litro de vinho tinto seco Tripa de colgeno de boi Modo de fazer Misturar a carne com os temperos. Deixar descansar 1 dia na geladeira. Embutir. Deixar em temperatura ambiente de 10 a 15 dias para maturar.