A cristalizao tem como objectivo: aumentar o tempo de conservao e evitar alteraes na fruta Aucaramento Aps a secagem pode-se, ainda,

realizar a cobertura das frutas com xarope puro de sacarose, de concentrao em torno de 90%, que a cristalizao propriamente dita. Seca-se mais a fruta e os cristais de sacarose depositam-se na superfcie da externa, formando uma capa esbranquiada. Embalagem Ainda que seja um produto com alta concentrao de acar, existe possibilidade de deteriorao do produto, portanto devem-se tomar cuidados durante o processamento do mesmo, referente a matria-prima, aos funcionrios, aos equipamentos e as embalagens utilizadas. As frutas aucaradas, geralmente, so embaladas em papel celofane.

Concluso:
Com a realizao deste trabalho podemos concluir que, o processo de cristalizao do abacaxi um mtodo eficaz de conservao que permite fruta manter as suas qualidades e ainda uma alternativa de renda extra . Contudo, a composio das frutas no final do processo de cristalizao de 80%de acar e de 20% de fibras com um pouco de gua. O conservador no processo se resume no acar.