濕炒牛河及乾炒牛河 的煮法 ?

用料: 牛肉 10 元 炒河粉 1 斤(6 元) 芽菜 2 元 韮王 2 元

1.將牛肉洗淨,加入

豉油 1 茶匙

糖 半茶匙

薑汁 1/4 茶匙 (用一舊薑磨出來的汁)

水 1 茶匙

白胡椒粉 少許

粟粉 1/4 茶匙

將調味料拌勻醃牛肉 30 分鐘

2.河粉之處理方法

用一大滾水，倒入大碗中，陸續將河粉放入沖走油分，然後撈起河粉放在另

一大碗中待用。

3.芽菜及韮王處理方法

用熱水灼熟芽菜及韮王，並琼水待用。

(一) 干炒牛河

1. 燒紅個鑊，下油 1 茶匙，油微熱，下牛肉，即兜三、四兜，加水 1 茶匙，即

炒幾炒，將牛肉放進碟待用。

2. 下 1 茶匙橄欖油，油微熱，加入河粉，下老抽 2 湯匙，炒勻河粉並使其全部上色，加入牛肉、芽菜及韮

王再炒，加入 1 茶匙甜豉油兜勻，再加埋牛肉一起大兜亂，上碟便成了。

(二) 濕炒牛河

1. 燒紅個鑊，下油 1 茶匙，油微熱，下牛肉，即兜三、四下，加水 1 茶匙，即炒幾炒，將牛肉放進碟待用。

2. 下 1 茶匙橄欖油，油微熱，加入河粉，炒勻約 2 分鐘盛上碟待用。

3. 倒下芡汁(水 2/3 碗、豉油 2 湯匙、糖 1 茶匙、雞粉 1 茶匙、粟粉 2 茶匙)以中火略煮，加入河粉、牛肉、芽菜和

韮王，兜亂後便可上碟了。

註：

1.購買牛肉時話要用來炒的並切埋牛肉(因為不曉得分橫直紋切的話,d 牛肉炒出來便會老，不好吃。

2.買河粉時要說明是用來炒的，河粉是粗條，而湯河是幼條的，其實是同一的河粉，只是粗條和幼條之分，

湯河幼 d 吃時會滑 d；炒河吃時會有口感。

3.河粉是用很多油製成的，先用熱水略為沖一沖走河粉之油，以減少肥膩，這較為健康。

4.炒河粉嘅鑊最好用易潔鑊，唔黏底。

5.甜豉油可在超市或雜貨店都買得到。