ABUELA, QUE HAY HOY PARA COMER?

Para ser una buena cocinera o un buen cocinero no hay que tener dotes sobrenaturales, ni hacer un curso de alta cocina en Pars, ni haber nacido entre los pucheros, ni ser hijo de una afamada guisandera; simplemente hay que querer cocinar y hacerlo con cario, con amor, hasta con pasin cuando se empiezan a crear recetas propias.

Este recetario es un homenaje a mi querida madre, reconociendo el esfuerzo que supone pensar todos los das qu pongo de comida maana! Paloma

MEDIDAS ORIENTATIVAS
1 cucharada sopera colmada equivale a: 25 grs de harina 25 grs de cacao 25 grs de azcar 1 cucharada de caf molido............... 20 grs 1 cucharadita de sal .......................... 10 grs 1 pellizco de sal ................................. 3 grs. 1 cucharada colmada de mantequilla ... 30 grs 1 vasito de vino .............................. 1 vaso de agua ............................... 1 decilitro litro

arroz ..............................................1 tacita por persona (se suelen echar 1 o 2 tazas ms para que se pueda repetir) lentejas (2 personas) ...................... 1 taza mediana garbanzos .(2 personas) ................... 1 taza grande

TERMINOS QUE SE EMPLEAN PARA DESIGNAR ALGUNAS OPERACIONES Bao Mara: Cocer lentamente un preparado ponindolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con dos dedos de agua y asas, ponindose todo al horno o al fuego. Blanco.- Un blanco es un lquido formado por agua, un poco de harina y limn o vinagre, con el que se cuecen algunas verduras, como el cardo y las alcachofas para que no se oscurezcan. Cuajar.- Dejar espesar o solidificar un manjar Chamuscar.- Pasar la aves por una llama para quemar los pelos Deshuesar.- Dejar limpia de huesos una carne o ave. Dorar.- Frer un alimento hasta dejarlo de un bonito color Empanar.- Envolver en huevo y pan rallado una carne o pescado antes de frer. Enharinar.- Envolver en harina para frer o rehogar. Escaldar.- Someter los alimentos a una breve coccin para ablandarlos o mondarlos mantenindolos poco tiempo. Escalfar.- Cuajar un manjar ( por ej. Un huevo) en agua hirviendo. Espumar.- Retirar cuidadosamente con una cuchara o espumadera la espuma e impurezas de un caldo o salsa hasta dejarlo completamente limpio. Estofar.- Guisado en el que todos los componentes se ponen crudos y a la vez. Hacer cocer las carnes o verduras en un recipiente bien cerrado para evitar la evaporacin. Gratinar.- Hacer tostar al horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado para que se forme una corteza dorada..

Juliana.- Verduras cortadas en tiritas finas de 3 a 5 cm. De largo y 1 a 3 mm. De grueso. Macerar.- Mantener sumergida una sustancia slida en un lquido, a temperatura ambiente para ablandarla y sacar todo su sabor. Pochar.- Dejar que las verduras se hagan muy lentamente, tapadas para que se queden muy blanditas. Rebozar.- Cubrir un gnero de una ligera capa de harina y otro posterior de huevo batido, antes de frerlo. Rectificar.- Poner a punto el sazonamiento o color de un preparada. Reducir.- Es continuar cociendo un lquido, salsa o caldo, para que vaya perdiendo volumen por ebullicin y se concentre. Rehogar .- Cocinar total o parcialmente un gnero a fuego lento sin que tome color. (Tambin se llama sofrer) Saltear.- Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego vivo para que no pierda su jugo un preparada que debe salir dorado.. Sazonar.- Condimentar cualquier alimento con sal y especies. Trabar.- Ligar o engordar una salsa por medio de huevos, farinceos.

VERDURAS

ENSALADAS Y PATATAS

VERDURAS
Cuando se preparan patatas guisadas en trozos hay que cortar la mitad de la pieza y luego arrancarla. Se forman aristas que se desprendern al cocer para espesar el caldo. En la cocina hay que aprovecharlo todo. Las hojas oscuras de la lechuga y la escarola, los extremos de la hojas de los puerros, las hojas del apio, las ms duras de la alcachofa, y del nabo pueden usarse para hacer caldos, cremas y salsas. Al congelar los tomates, se ponen acuosos, pero son muy buenos para hacer salsa. La lechuga se conserva mejor si separamos las hojas, las lavamos, las escurrimos bien y las guardamos en la nevera dentro de un recipiente cerrado. Si la lechuga se pone mustia, puede volver a ponerse tiesa si se deja unos minutos en agua fra. Si no est demasiado mustia claro. Para que las endibias no amarguen se limpian con un trapo en lugar de lavarlas. Los guisantes se cuecen con poco agua y a fuego lento, para evitar que se rompan. Para que la coliflor no huela al cocer se pone en el agua una miga de pan empapada en aceite. Cuando se cortan las berenjenas, podemos mejorar su sabor salndolas y dejndolas reposar durante una hora; pierde los jugos ms cidos. Hay que tener cuidado con el tiempo porque se pueden secar si pasamos.

SOFRITO QUE VALE PARA TODO

3 ajitos 1 cebolla gorda 1 pimiento verde 2 o tres tomates rojos (depende del tamao) .................................. 1 Se doran los ajitos y el pimiento. 2 Se echa la cebolla picadita y se fre con lo anterior 3 Cuando est lo anterior se echa el tomate y se rehoga hasta que no queda nada de agua.

GUARNICIN PARA FILETES EMPANADOS O A LA PLANCHA

Pochamos una cebolla por persona en tiras, cuando est blandita echamos dos cajitas de tomatitos cherri y dejamos que se hagan un poquito. A continuacin fremos dos paquetitos de pimientos de padrn. Colocamos la carne en el centro del plato y a un lado los pimientos de padrn y al otro lado la cebolla con los tomatitos.

CREMA DE CALABACINES
2 calabacines grandes lavados y pelados solo un poco, dejando verde. 2 patatas peladas 1 quesito por persona ..................................... 1 Cocer los calabacines con las patatas en la olla con sal.. Retirar el agua pero no tirarla, 2 Echar 1 quesito por persona y triturar con la batidora echando un poquito de agua de coccin hasta conseguir la textura deseada. 3 Mirar otra vez la sal.

BERENJENAS REBOZADAS
2 berenjenas aceite, sal, harina y huevo ..................................... 1 Pelamos las berenjenas, las partimos en rajas de cm y las ponemos un rato en agua con sal para quitar el amargor. 2 Se secan con un pao y se rebozan primero en harina y luego en huevo batido. 3 Se fren en abundante aceite muy caliente.

BERENJENAS CON SALMN AHUMADO

berenjena por persona o una entera (segn el hambre, Antonio por ej. se comera una entera) Tranchetes de queso Lonchas de salmn ahumado Queso rallado

1 Se parten las berenjenas por la mitad, salamos y hacemos dos incisiones con el cuchillo para que se hagan mejor. 2 Las metemos en el horno hasta que estn blanditas. 3 Las sacamos y las cubrimos con los tranchetes, las lonchas de salmn y rociamos de queso rallado. 4 Metemos en el horno fuerte, slo a gratinar.

BERENJENAS RELLENAS
2 berenjenas (1/2 por persona) kg de carne picada 100 jamn serrano 2 huevos duros 1 cebolla, 1 pimiento, 2 ajitos, 1 tomate 1 chorrito de vino blanco Tranchetes de queso

1 Partir las berenjenas por la mitad, vaciando la carne y meter en el microondas unos minutos hasta que se ablande la piel.. 2 Frer los ajitos picaditos. 3 Echar la cebolla y el pimiento tambin picadito 4 Cuando est dorada la cebolla echar el tomatito, la carne de las berenjenas partida en dados, la carne picada, el jamn serrano y los huevos duros tambin picados y rehogar todo un poco. 5 A continuacin echar un chorrito de vino blanco y dejar que cueza hasta que se quede en su aceitito 8 Sal, y pimienta. 9 Rellenar las berenjenas, y cubrir cada berenjena con un tranchete. 10 Meter en el horno arriba y abajo bajito hasta que el queso se funda y se dore.

CHAMPIN CON JAMN

1 kg de champin jamn picadito 4 ajitos 1 chorrito pequeo de limn (para que no se ponga negro) 1 chorro de vino blanco sal, pimienta y pan rallado ..................................... 1 Lavar mucho el champin, entero para que no coja demasiada agua, hasta asegurarse de que no tiene tierra y despus trocearlo 2 Frer los ajitos picados y el jamn 3 Echar el champin con el chorrito de limn, y tapar la cacerola hasta que se vea que suelta todo el agua. 4 Echar el vino blanco y un poquito de pan rallado para trabar la salsa. 5 Salpimentar y dejar que cueza muy lentamente hasta que est blandito y en su grasita.

CHAMPIN SETAS A LA PLANCHA

Poner en la plancha un poquito de aceite con los championes enteros o las setas con 4 5 ajitos picaditos y perejil y sin sal. Cuando estn dorados, se sacan y se alian con sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.

ENSALADA DE POLLO
Ingredientes por persona - Lechuga - Un filete de pollo a la plancha desmenuzado - Un huevo duro - 1/2 tomate - un poco de cebolleta - 1/2 naranja en trozos - 1/2 manzana en trozos - queso en tiritas - aliar con aceite, vinagre y sal.

ENSALADA CAMPERA
1 Se ponen a cocer las patatas (una hermosa por persona, mas o menos) con un huevo duro por persona tambin. 2 Se dejan enfriar, se pelan y se trocean.. 3 Echar, atn, pepino, tomate, cebolleta, aceitunas negras. 4 Aceite, vinagre y sal.

ENSALADILLA RUSA
1Kg de ensaladilla congelada, un bote de aceitunas verdes sin hueso 1 lata de atn en escabeche grande 2 pequeas 1 lata de esprragos 1 latita de pimientos rojos 2 huevos duros de gambas cocidas y peladas. Salsa mayonesa o 1 bote de mayonesa kraft

1 Cocer la ensaladilla en agua con sal. Cuidado que no se deshaga la patata . 2 Escurrir y echar las aceitunas en trocitos, el atn (muy escurrida la lata) y las gambas previamente cocidas y peladas. Echar la mayonesa y mezclarlo todo. 3 Adornar con huevo duro, esprragos, guisantes y pimiento rojo. NOTA: Si no hacemos nosotros la mayonesa sino que la compramos hecha, podemos darle un toque ms autntico echando el zumo de limn y un buen chorro de aceite de oliva crudo. Se mejora bastante.

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

2 pimientos rojos gordos 1 lata de atn en aceite 2 huevos duros cebolleta tomates aceitunas negras sal, aceite, vinagre de mdena ......................................... 1 Asar los pimientos. Sacarlos y taparlos. Cuando estn fros pelarlos y cortarlos en tiras. 2 Mezclar con todos los ingredientes y aliar.

PIMIENTOS FRITOS
De a 1 kg de pimientos verdes. ....................................... 1 Poner un poco de aceite en la sartn y echar los pimientos cortados en tiras , trozos grandes o enteros (como se quiera) 2 Se hace muy lentito hasta que estn blanditos . Cuando se sacan se les echa sal por encima

ENSALADA DE ARGUIANO PATATAS, ALCACHOFAS Y LECHUGAS VARIAS

4 Patatas (las suficientes para poner una base en una fuente) 4 o 5 Alcachofas Escarola 1 Lechuga morada 2 huevos duros Aceitunas negras Vinagreta: 1 vaso de aceite, vinagre, 1 tronco de hoja de apio, perejil 1 ajito y sal (todo muy picadito y muy batido para trabar el aceite y vinagre) 1 En un poquito de aceite se ponen las alcachofas (los cogollitos) partiditas en lminas gorditas, se pochan a fuego lento con un poco de sal y se reservan. 2 Cocemos las patatas con piel y los huevos duros 3 Colocamos en una fuente grande una base de patatas a rodajas de 1 cm de gordas con un chorrito de aceite y sal 4 Bordeamos toda la fuente con las hojas enteras de la lechuga morada y que sobresalgan un poco de la fuente. 5 Encima y en el centro ponemos la escarola partida 6 Encima de la escarola ponemos las alcachofas 7 Adornamos con aceitunas negras y los huevos duros partidos en 8 trozos 8 Rociamos todo con la vinagreta.

ENSALADA RIBERA
Cogollos de Tudela Escarola Tomates Esprragos Anchoas Huevos duros Aceitunas verdes y negras .................................... 1 Ponemos en la fuente una base de tomate cortado en lonchas finas. A continuacin un cuarto de cogollo, un esprrago y un cuarto de huevo duro y se vuelve a repetir todo alrededor de la fuente. En el centro escarola picada y encima unas anchoas y por toda la fuente aceitunas negras y verdes.

ENSALADA DE GARBANZOS DE APROVECHAR TODO

- 1 frasco de garbanzos cocidos de kg. - Lechuga, tomate, cebolla, aceitunas etc. - Bacn, salchichas, pollo, jamn, queso y todo lo que queris echar . .................................................. 1 Frer en un poco de aceite unos ajitos y una cebollita picaditos echar el bacn, salchichillas o lo que tengis (todo troceadito). 2 Todo el sofrito echarlo en la ensalada y aliar con aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE GARBANZOS MUY MEDITERRNEA

kg de garbanzos ( se puede utilizar un bote en conserva) una cebolleta cinco rabanitos una lata de bonito en aceite o en escabeche una lata de anchoas un lata de aceitunas negras una lechuga dos tomates dos huevos duros aceite, vinagre, sal Si se quiere se puede acompaar con un poco de mayonesa.

Poner en remojo los garbanzos el da anterior. Cocer con agua hirviendo y sal hasta que estn tiernos. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la cebolleta muy menuda y los rabanitos en rodajas. Picar las anchoas y el bonito en pedacitos. Unir todo con los garbanzos. Aadir las aceitunas negras. Aliar con aceite, vinagre y sal. Revolver bien. Poner en el fondo de la ensaladera la lechuga en pedazos. Aliar de nuevo. Aadir los garbanzos con las dems cosas. Colocar encima el tomate y huevo duro cortado en gajos. Servir muy fro acompaado de mayonesa.

ESCALIBADA

1 Berenjena 1 Tomate 1 Pimientos rojos 1 Cebolla Aceite, sal gorda y si se quiere vinagre ............................................ 1 Envolvemos cada una de las piezas en papel de aluminio con un chorrito de aceite. 2 Ponemos los paquetes en la placa de horno a 180 durante una hora 3 Transcurrido este tiempo dejamos enfriar y pelamos todo. Lo cortamos en tiras y lo colocamos en una fuente sin mezclar unas verduras con otras 4 Aliamos con aceite y sal gorda.

ESCAROLA
Se lava bien y se prepara con un ajito picadito, cominos, sal, aceite y vinagre. Est muy rica si echamos granada.

ESPINACAS CON BECHAMEL

1 kg de espinacas congeladas salsa bechamel aceite, ajos, sal, y queso rallado y mantequilla ..................................... 1 Cocer las espinacas con sal y escurrirlas muy bien 2 Rehogarlas en un poco de aceite con unos ajitos. Que se queden en su aceitito sin una gota de agua. 3 Preparar una salsa bechamel ligerita y mezclarla con las espinacas. 4 Poner en cuenquitos de horno individuales espolvorear de queso rallado y una punta de mantequilla y meter al horno a gratinar.

HABAS A LA SALMANTINA
1 kg de habitas (cuanto ms pequeitas mejor) 200 grs de chorizo 150 de jamn 2 huevos duros aceite, pimentn, pimienta y sal ..................................... 1 Se sofren el chorizo y el jamn en taquitos en una sartn con un poco de aceite. Una vez fuera del fuego se le aade el pimentn y se remueve. 2 Aadir las habas y los huevos duros cortados en cuartos. Se deja que todo d un hervor y se sirve.

PURE DE PATATAS
1 kg de patatas leche, mantequilla, sal y pimienta ..................................... 1 Se pelan las patatas, se parten en trozos grandes y se cuecen con sal. 2 Se escurren y se trituran con la minipimer echando un trozo hermoso de mantequilla y leche muy poco a poco hasta conseguir la textura deseada (muy espeso). Salpimentar.

PATATAS VIUDAS
1 Se cubren las patatas troceadas con agua caliente, dos dientes de ajo enteros, laurel y sal y un chorro de aceite crudo y se ponen a cocer. 2 Mientras se hace un sofrito de ajo, cebolla y cuando est, se echa una cucharadita de pimentn pero fuera del fuego para que no se queme el pimentn. 3 A media coccin de las patatas se echa el sofrito por encima, se sazonan y se terminan de cocer. Se sirven con caldito. _______________________________________________

PATATAS A LO POBRE
1 Partir las patatas como para tortilla, una cebolla y un pimiento verde picado. 2 Poner en una sartn con bastante aceite y dejar que se hagan como si fueran para tortilla. Se puede aadir una cucharadita de pimentn y una guindillita cayena, al gusto. Salpimentar.

PATATAS CON COSTILLAS

(4 personas) de costillas adobadas de cerdo 1 cebolla 2 ajos perejil ms o menos 6 patatas gordas aceite, sal y pimentn

1 Poner las costillas en la olla exprs con un poco de agua y sal para ablandarlas. 2 Frer en una cazuela los ajos y la cebolla picaditos. 3 Echar las patatas troceadas (rotas) y rehogar con el sofrito un poquito. 4 Echar en la misma cazuela las costillas con el agua de coccin. 5 Sazonar y 1 cucharadita de pimentn. 6 Dejar cocer a fuego lento hasta que estn las patatas, mirando que no se queden sin caldo. NOTA: Podemos echar un huevo escalfado por persona. Escalfar: Cuando el caldo o el guiso est hirviendo, echamos los huevos crudos y veremos como poco a poco se van cuajando.

PATATAS CON BACALAO

de bacalao salado 1 kg de patatas 1 cebolla 3 ajitos 1 cucharadita de pimentn aceite y sal ......................................... 1 Poner el bacalao en remojo la vspera. 2 Pochar el ajo y la cebolla. Echar las patatas y rehogarlas. 3 Apartar del fuego y echar el pimentn (si se quema sabe mal). Cubrir de agua y cuando falten 5 m para que estn las patatas, echar el bacalao. Finalmente espolvorear con perejil picado y servir. _______________________________________________

PATATAS CON NISCALOS

1,5 kg. De patatas de niscalos cebolla, 2 d. de ajo, 1 guindilla cayena, laurel, perejil, aceite, ysal. vasito de vino blanco .. 1 Picar la cebolla y el ajo finamente, se echa en una cacerola honda con una base de aceite y cuando est transparente, se aaden los nscalos que hemos limpiado cuidadosamente y cortado en trocitos, con una cucharadita de pimentn, se rehogan un poco, se aaden las patatas troceadas, se rehogan y se cubren con agua, se aade la hoja de laurel y la ramita de perejil. 2 Es el momento de echar el vino y la guindillita (optativa). Cocer todo a fuego lento hasta que las patatas estn tiernas y rectificar de sal.

PATATAS MARI
1 Se parten como para frer pero mucho ms gordas. 2 Se cuecen 5 minutos en agua con sal. 3 Se sacan y se meten en el horno con un chorrito de aceite hasta que se inflan y se doran.

PATATAS CON CHIRLAS

Sofrito que vale para todo Patatas rotas de gambas de calamares de chirlas. Sal y pimienta ................................... 1 Hacemos el sofrito que vale para todo en una cacerola y a continuacin echamos las gambas peladas, los calamares troceados y las chirlas bien lavadas con agua y sal. Lo rehogamos todo a fuego lento hasta que se abran las chirlas y desaparezca el agua que sueltan los calamares. 2 Echamos las patatas rotas y las rehogamos un poco con todo lo anterior. 3 Las cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos que se hagan hasta que la patata est en su punto.

PATATAS A LA RIOJANA
1 kg de patatas nuevas 2 choricitos 2 dientes de ajo 1 guindillita 1 cebolla 1 pimiento verde 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentn aceite y sal

1 Picamos la cebolla, el ajo, y el pimiento y lo ponemos a pochar con una base de aceite y un poco de sal y laurel. 2 Rompemos las patatas y las aadimos junto con el chorizo en trozos de 2 cm a las verduras pochadas. 3 Las cubrimos con agua y echamos un poco de sal, la guindilla y el pimentn 4 Las cocemos a fuego lento.

PASTEL DE PUERROS DE LA TIA ARANCHA

1 paquete de hojaldre La Cocinera congelado 6 puerros 100 grs. De jamn de york 100 grs. De bacn 4 huevos enteros 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite 1 bote de crema de leche Ideal de l. sal, queso rallado ....................................... 1 Picar los puerros, el jamn de york y el bacn 2 Poner los puerros a pochar muy lentamente con una cucharada de mantequilla y otra de aceite. A media coccin se aade el bacn y el jamn de york y se sigue haciendo a fuego lento hasta que se termine de hacer todo. No echar sal. Cuando est hecho, se cuela para quitar la grasa y se deja enfriar. 4 Colocamos en un recipiente redondo (como de tarta),untado de mantequilla, una plancha de hojaldre que estiramos y acoplamos al recipiente. Ponemos la base del hojaldre con garbanzos (para que no suba) y se hornea un poco. 5 Mientras se hornea el hojaldre, batimos los huevos y la crema de leche con sal. 6 Sacamos la masa del horno, retiramos los garbanzos, extendemos el relleno y echamos por encima, cubrindolo todo, la mezcla batida de huevos y crema de leche. Espolvoreamos con queso rallado . 7 Calentamos el horno a 250 y cuando vayamos a meter el recipiente lo bajamos a 180. Cocer durante unos 40 minutos y gratinar unos 10 minutos ms. Dejar enfriar

PAPAS ARRUGADAS DEL DR. RIVERO

1 kg de Papas nuevas de tamao pequeito. De 3 a 5 puaditos de sal gorda (depende de la cantidad de papas) Hoja de col o de limn para acentuar el sabor Agua ........................................... 1 Lavar muy bien las papas para quitarles la tierra porque las vamos a comer con piel. 2 Poner en una cacerola las `papas cubiertas a la mitad de agua con la sal gorda y la hoja de col o de limn y las cocemos hasta que pinchamos con un tenedor y estn blanditas. 3 Retiramos el agua de la cazuela y dejamos las papas con la sal al fuego para que se deshidraten y se vayan arrugando sin dejar de moverlas para que no se quemen. 4 Una vez arrugadas las ponemos en un pao, y las servimos con piel partidas por la mitad con la mano y regadas con mojo picn o mojo verde. ................................................
MOJO PICON : Majar el en mortero: 3 d. De ajos, media cucharadita de cominos, un poqun de sal gorda. Cuando est todo bien majado aadimos la pimienta picona o colorada. Seguimos majando y despus se le aade un poquito de miga de pan que hemos empapado en vinagre con anterioridad (esto ltimo hay quien no lo hace). Finalmente cuando est todo bien mezclado, le aadimos el aceite y vinagre, hasta conseguir la consistencia deseada. MOJO VERDE: Majar en el mortero: 3 d. De ajos, media cucharadita de cominos, un poqun de sal gorda y bastante cilantro muy picadito. A continuacin vamos echando aceite poco a poco y unas gotitas de vinagre sin dejar de mezclarlo todo muy bien.

ENSALADA DE BACALAO
500 grs. De bacalao desalado 2 patatas 2 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento de piquillo o morrn 1 cebolla mahonesa ligera o vinagreta

1 Cocemos las patatas y las cortamos en lminas. 2 Cortamos el pimiento y la cebolla en juliana y lo ponemos a pochar con un poco de aceite en una sartn. 3 Colocamos el bacalao desalado en una cazuela al fuego con agua fra, sacndolo antes de que empiece a hervir y segn como sean los trozos de bacalao lo desmigamos o laminamos. 4 A continuacin salteamos los trocitos de bacalao con la verdura pochada y aadimos el pimiento de piquillo en tiras. 5 Colocamos en el plato: una capa de lminas de patata, una capa de lminas de tomate y encima las verduras con el bacalao. 6 Ponemos encima un poquito de mayonesa aligerada con agua templada.

PIMIENTOS RELLENOS DE GAMBAS DE LA PRIMA MARI CARMEN

(4 personas) 4 pimientos de piquillo enteros, por persona de gambas de nata lquida 1 kg de tomates salsa bechamel

1 Se hace tomate frito y se cubre la bandeja de horno 2 Se pelan las gambas y se hacen al ajillo, es decir, en una base de aceite se fren bastantes ajitos picados, se echan las gambas y las damos una vueltecita. 3 Se sacan las gambas y las partimos en dos o tres trocitos (segn como sean de grandes) y las reservamos. En ese mismo aceite se hace una salsa bechamel como para croquetas. 4 Mezclamos la besamel con las gambas troceadas. 5 Se rellenan los pimientos con la bechamel y se van poniendo encima del tomate. 6 Se riegan con la nata lquida y se meten al horno hasta que la nata se mezcle con el tomate.

PIMIENTOS RIOJA
2 pimientos rojos grandes 3 ajitos, sal y azcar .................................... 1 Asar los pimientos, dejarlos enfriar tapados, pelarlos y cortarlos en tiras 2 En una sartn con un poquito de aceite doramos los ajos previamente fileteados. 3 Echamos los pimientos con un poco de sal y azcar y rehogamos despacio hasta que el agua que van soltando se evapore y se queden en su aceitito.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE VERANO

Rellenos de esprragos trigueros, huevo duro, picadito y mezclado con mahonesa

Rellenos de bonito en escabeche, cebolleta, picadito y mezclado con mayonesa y unas gotitas de vinagre. Rociar con un poco de aceite

PIPIRRANA
2 pimientos verdes 4 tomates 2 cebolletas 2 pepinos 2 huevos cocidos 1 latita de atn en aceite aceite, vinagre y sal ..................................... Todo muy picadito y mezclar con aceite, vinagre y sal.

GAZPACHO ANDALUZ
4 tomates 1 pimiento verde 1 diente de ajo aceite, vinagre, sal y cominos en polvo o machacados miga de pan ..................................... - Los tomates se pueden pelar y quitar las pepitas, y entonces no hace falta pasarlo por el colador. - o triturar todos los ingredientes con la batidora con el aceite, el vinagre y la sal y pasar por un colador si se quiere ms fino. - se sirve muy fro y se pueden partir en trocitos una cebolleta y un pepino y echarlos como tropezones.

GUISANTES CON JAMON

Una lata de guisantes de kg por persona o para 2 personas depende si es un primer plato o solo guarnicin. 4 ajitos picaditos 100 grs. De jamn serrano picado aceite, sal .................................. 1 Ponemos aceite en la sartn, echamos los ajitos y cuando estn dorados echamos el jamn. 2 Rehogamos el jamn y a continuacin echamos los guisantes. Sal y dejamos que se hagan, hasta que desaparezca el agua que sueltan.

PISTO
2 cebollas grandes 1 kg tomates para fritos 1 kg pimientos verdes 2 calabacines grandes aceite, sal ...................................... 1 En una sartn con una base de aceite caliente, se echan las cebollas y los pimientos partidos en dados y se deja pochar tapado y a fuego lento. 2 Se lavan y pelan los calabacines y los tomates y se parten en daditos y se aaden a las cebollas y el pimiento. 3 Todo junto se deja cocer a fuego lento, hasta que est en su punto. 4 Sazonar con sal y si est muy cido el tomate, se puede aadir un poquito de azcar.

PORRUSALDA
4 puerros 5 patatas 1 cebolla grande 4 d. De ajo 2 zanahorias aceite, sal y pimienta

1 En una cazuela, con una base de aceite, pochar, la cebolla, los ajos, y las zanahorias (todo partido menudito) a fuego lento hasta que est blandito. 2 Echar las patatas partidas en trozos y rehogarlas un poco. 3 Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento 4 Salpimentar. NOTA: Cuando ya casi estn las patatas podemos echar un huevo crudo por persona y dejar que se escalfe.

CRME DE PORRUSALD

Si nos sobra porrusalda , la podemos batir bien con la minipimer. Si nos queda espesa la aligeramos con un poco de agua para que nos quede como una crema y la servimos con unos daditos de pan frito y si es necesario un hilillo de aceite crudo, por encima. Baratsimo y finsimo.

TOMATES RELLENOS
4 tomates muy grandes (1 por persona) Muy picadito: - la carne de los tomates sin pepitas - 100 gr de jamn serrano - 100 gr judias verdes (un poco cociditas) - calabacn con piel - 100 gr de queso mantecoso.

1 Partir los tomates por la mitad vaciando la carne y quitando las pepitas. 2 En un poco de aceite rehogar, a fuego lento, todos los ingredientes picados con sal y habiendo cocido antes un poco las judas verdes. 3 Cuando est lo anterior en su grasita, echamos el queso partido en dados para que se deshaga. 4 Rellenar los tomates con todo lo anterior y poner en la fuente del horno y hornearlos un poco slo para que se ablanden. 5 Sacar la fuente del horno y hacer una besamel muy clarita y rociar un poco sobre cada tomate. 6 Meter otra vez en el horno a gratinar.

MENESTRA DE VERDURAS DE MI SUEGRA

( 4 personas) 1 kg de verduras (todas las que queramos) picaditas 2 huevos duros 2 patatas gordas en dados sal y aceite .......................................... 1 Cubrimos las verduritas con agua y sal y la cocemos con los dos huevos en una cacerola. 2 Fremos las patatas en dados y sazonamos. 3 Ponemos la menestra en una fuente y mezclamos con las patatas fritas y los huevos duros picados. 4 Aliar con un buen chorro de aceite .

VERDURA CON TOMATE

La mejor es las alcachofas y las judas verdes. 1 kg de judias o alcachofas 1 cebolla en tiras 1 kg de tomates pelados y triturados o 1 bote de kg. Aceite y sal ............................... Ponemos en una cacerola la verdura bien lavada, junto con el tomate, la cebolla, un chorro de aceite y sal. Tapamos la cacerola, y dejamos que se haga muy lentamente sin echar agua. Tambin se puede hacer en la olla exprs.

VERDURAS ASADAS AL HORNO

una base de patatas de 1 cm de grosor 2 puerros 2 pimientos 1 manojo esprragos trigueros (se quita la parte dura del esprrago) 2 cebollas alcachofas partidas finitas judas verdes 2 zanahorias 1 berenjena 1 calabacn 1 o 2 tomates aceite y sal gorda

1 Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio dejando bastante a los lados para poder cerrar bien. 2 Extendemos con una servilleta de papel un chorrito de aceite 3 Ponemos encima una base de patatas y encima vamos poniendo capas de las verduras que queramos partidas en trozos o tiras. 4 Tapamos con el aluminio muy bien, cuidando que quede muy hermtico y lo metemos en el horno fuerte hasta que las verduras estn a nuestro gusto. Arguiano dice que las verduras no tienen que estar blandas. 5 Se sirven con un chorro de aceite y sal gorda. NOTA: Podemos poner las verduras que Dios nos d a entender o las que en ese momento tengamos en casa.

CARNES
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VACA POLLO CONEJO CORDERO CERDO FIAMBRE

CARNES Y CAZA
No se debe lavar la carne con agua. Si es necesario limpiarla, se utiliza un trapo. El contacto con el agua provoca la prdida de sangre y la carne se seca. Al cocinar la carne, echaremos la sal al final. Si no, la sal provoca prdida de lquidos y la carne se seca. En cambio, el pescado conviene salarlo antes de utilizarlo en la cocina. Para frer morcilla, el aceite tiene que estar muy caliente. As la tripa se endurece en lugar de encogerse y el trozo de morcilla se mantiene entero. Luego se baja el fuego y se deja que cueza. Hay que hacer lo mismo si se hace a la parrilla. Para frer chorizo, el aceite no debe estar muy caliente. Para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro hay que agujerear el chorizo para que pierda grasa. Al asar carnes rojas, se utiliza sal gorda, que se sacude antes de servir la pieza. Al asar corderos lechales, ponemos un poco de manteca porque tienen muy poca grasa y se pueden secar. Al asar al estilo castellano un cochinillo o un cordero lechal, conviene poner un cacharro con agua en el mismo horno. Los hornos modernos son muy secos, y el asado necesita un poco de humedad. (Como la que se obtiene al quemar la lea) Para limpiar las parrillas se frota con un peridico untado en aceite y se ponen al fuego para que ardan.

DIVISONES DE LA VACA
Aguja.- Pieza prxima al lomo. Se obtienen filetes jugosos y tiernos de su primera parte, el resto es excelente para guisar. Aleta.- Es la parte delantera del pecho y no tiene hueso. Idnea para rellenar Babilla.- Pieza situada en la pierna especial para filetes. Cadera.- Buenos filetes para la plancha Contra.- Pieza adecuada para escalopes o filetes en salsa. Costillar.- Pieza tradicionalmente usada para cocidos, caldos y, en tira, para barbacoa. Espaldilla.- Es el cuarto delantero de la vaca; se emplea para guisados en trozos. Lomo.- Carne muy apreciada para roast-beef y entrecots, con hueso constituye el exquisito chuletn. Llana.- Pieza muy jugosa, bien limpia es idnea para fondues. Hay que decirle al carnicero que la limpie bien de nervios; resulta un carne de mucha calidad y ms barata que el solomillo. Morcillo.- Es el msculo de la pantorrilla. Carne muy gelatinosa ideal para el cocidos y estofados, con hueso constituye el denominado osso-buco. Solomillo.- Pieza del gourmet por excelencia. Rabo.- Pieza que se encuentra en el cuerpo trasero, ideal para guisar y estofar. Redondo.-Carne muy magra que se puede mechar. Tapa .- Buena para filetes a la plancha o empanados Tapilla.- Parte que suele pesar de kilo a kilo y medio. Filetitos pequeos pero por lo tiernos ideales para Pepitos.

ALBNDIGAS CON TOMATE

4 personas de carne picada 150 gr de jamn serrano picadito 1 huevo crudo Miga de pan (ms o menos de una barra) mojada en leche y muy escurrida. Perejil Queso muy mantecoso para que se deshaga, partido en dados. Sal Salsa de tomate: 1 kg de tomates, 1 pimiento, 1 cebolla

1 Mezclar con las manos la carne, el jamn, el huevo, la miga y el perejil y sazonar. 2 Hacer pelotitas y meter en cada una un dado de queso. 3 Enharinar y frer. Salsa de Tomate: Frer la cebolla y el pimiento (todo picadito) en un poco de aceite. A continuacin echar el tomate triturado gordo, echar sal y azcar y dejar que se haga lentamente hasta que se quede en su grasita. NOTA: Se puede tener congeladas las albndigas y la salsa de tomate y frer en el momento. Servir con patatitas fritas o al estilo Mar

CONEJO AL AJILLO
1 conejo partido en trozos 4 dientes de ajo harina, sal, pimienta, vinagre y laurel

1 Salpimentar el conejo y enharinar sacudindole muy bien. 2 Frerle en aceite (bien cubierta la base de la sartn) 3 Sacar el conejo y ponerlo en una fuente de horno y en ese mismo aceite frer los ajos en laminitas 4 Retirar la sartn del fuego, esperando a que se enfre un poco el aceite, echar un chorro de vinagre y un poquito de agua y dejar cocer un poquito a fuego muy bajito. (Si est el fuego muy alto empieza a saltar el vinagre a lo bestia y se pone todo perdido. 5 Echar la salsa por encima del conejo y poner a horno bajito hasta que se dore y regndole poco a poco.

CORDERO ASADO AL ESTILO DE SEGOVIA

1 paletilla de cordero lechal por persona. Manteca de cerdo Sal y agua

1 Salar toscamente y poner las piezas en la fuente de horno con un dedo de agua. 2 90 minutos costado interior hacia arriba con temperatura suave y regndolo con el juguito que va soltando. 3 Acto seguido se voltean, se barnizan con un pincel untado en manteca de cerdo y se vuelven a tener otros 90 minutos. Si se seca se echa otro poquito de agua y se mira como est de sal. Temperatura suave. 4 El cordero est hecho cuando le vemos doradito y tiernecito. NOTA: Las patatitas se fren antes partidas en cuadrados y luego se echan cuando el cordero ya casi est hecho, para que cojan el sabor.

MENESTRA DE CORDERO O DE CARNE PARA GUISAR

kg de morcillo o una paletilla de cordero troceado 3 dientes de ajo 1 tomate gordo 1 cebolla 2 zanahorias 6 cebollitas francesas laurel, pimienta, 1 cucharadita de pimentn y sal ------------- de alcachofas de guisantes ------------------------------------------------------------------------------------1 Echar en la olla exprs todo en crudo: el cordero o la carne troceado el tomatito picadito los ajitos picados la cebolla picadita 1 hoja de laurel las zanahorias en laminitas las cebollitas francesas enteras rehogar todo lentamente y cuando est en su grasita echar un poco de agua y poner la olla el tiempo de coccin necesario para la carne 2 Cocer las alcachofas aparte y reservar 3 Cuando est lo de la olla echamos los guisantes y las alcachofas, rectificamos de sal y dejamos que d un hervor todo junto. Si vemos que el guiso tiene mucho caldo cocemos un poco fuerte para reducirlo.

FIAMBRE DE MERCEDES DESDE PALMA DE MALLORCA

100 gr. Carne picada magro de cerdo 100 ternera 100 pechuga de pollo 100 panceta de cerdo 100 jamn serrano 2 higaditos de pollo 2 huevos 1 copita de jerez 1 copita de oporto sal y pimienta

1 Se pica todo y se mezcla con las manos 2 Se pone en un molde con mantequilla 3 Tapamos el molde con papel de aluminio y lo ponemos en un recipiente de horno con dos dedos de agua. A cont. se mete en el horno, previamente calentado, durante 1 hora al bao Mara. 4 Se deja enfriar, se tira el agita que suelta y lo sacamos del molde NOTA: Se acompaa con huevo hilado o salsa Salsa: hervir durante 5 minutos: cebolla corteza naranja 1 yogur natural 2 cucharadas de mermelada de frambuesa unas gotas de limn

OSSOBUCO / RABO DE TORO

Morcillo para ossobuco con hueso. 2 zanahorias grandes 1 cebolla grande 2 ajitos 1 tallo de apio 2 tomates vaso de vino blanco vaso de coac harina, sal, pimienta, laurel .perejil

1 Salpimentar el morcillo y enharinar, sacudindole muy bien, frerlo en la olla exprs y reservarlo. 2 En el mismo aceite echar los ajos, la cebolla, el apio, y las zanahorias todo picado y rehogar muy lentamente. 3 Aadir el tomate. Cuando est en su grasita se echa el vino blanco y el coac, se prende apagando el extractor y se deja cocer un ratito. 4 Se echa el morcillo, el laurel, y un poquito de agua, se mira como esta de sal y se cierra la olla. 5 Cuando est, se saca el morcillo y el laurel y todo lo dems se pasa por el chino. 6 Si la salsa est muy lquida se reduce en el fuego.

REDONDO / RABILLO / ALETA RELLENA

1 rabillo de carne de vaca 2 zanahorias hermosas partiditas 1 cebolla 3 ajitos 1 tomate 1 vasito de vino blanco sal y pimienta

1 se salpimienta el rabillo, se enharina y se fre en la olla exprs con una base de aceite. Se saca y se reserva. 2 En el mismo aceite se rehogan: los ajitos, la cebolla y el tomate y las zanahorias 3 Cuando est el sofrito se echa el vino blanco y se deja que d un hervor 4 A continuacin echamos el rabillo con laurel y un poco de agua y sal. Cerramos la olla y esperamos el tiempo de coccin 5 Pasado este tiempo se saca el rabillo y se parte en filetitos. La salsa se pasa por el pasapurs o se tritura con la batidora y si nos ha quedado un poco ligera se deja cocer un poco para reducirla. NOTA: Se sirve con pur de patatas.

POLLO A LA NARANJA
4 cuartos de pollo 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 zanahorias 1 pimiento verde 1 puerro 1 tomate 1 vasito de vino blanco 1 copita de licor de naranja 4 naranjas limn sal, pimienta, 2 hojitas de laurel y un chorro de aceite

1 Poner en la bandeja del horno, el pollo ya salpimentado, las verduras muy picaditas, el zumo de 3 naranjas y media (la media naranja que queda se pone en 3 trozos por encima) y el zumo de limn. 2 Regar con el vino, el licor y el chorro de aceite. 3 Poner un poquito mas de sal por encima y el laurel y al horno a muy bajito, regndolo hasta que este dorado. 4 Cuando est asadito, sacar las verduras y pasarlas por el chino (si queda muy lquido reducirlo un poco al fuego). 5 Servir el pollo con patatas a la paja NOTA: Cuando la parte de abajo est dorada se da la vuelta.

POLLO EN PEPITORIA DE LA TIA ROSA

1 pollo troceado jamn picadito 1 cebollita 2 ajitos 12 almendras piones 1 huevo duro 1 vasito de vino blanco perejil , sal y pimienta, nuez moscada y azafrn o colorante

1 Salpimentar el pollo, y se enharina sacudindole mucho. Se fre en la cazuela con una base de aceite. Se retira y se reserva. 2 En el mismo aceite se fren la cebolla y los ajos, picaditos 3 Machacar en el mortero: la cebolla y los ajos junto con las almendras, la yema del huevo, y bastante perejil. 4 Echar el jilimojis del mortero en la cazuela junto con el pollo y el jamn picadito y unos pioncitos. 5 Echar el vino blanco y damos un hervor. 6 Cubrir con agua, y echar la nuez moscada, sal y azafrn y dejar que cueza lentamente hasta que el pollo esta blandito y la salsa con su grasita. 7 Al final echar la clara del huevo picadita.

FILETES DE POLLO RELLENOS DE NICO

Filetes de pollo pequeitos Tranchetes de queso Un frasco de pimientos asados rojos Aceite Vino blanco Sal, pimienta y romero ................................. 1 Salpimentar y enrollar los filetitos con un tranchete de queso y un trozo de pimiento y cerrar con un palillo. 2 Poner en una fuente de horno con un chorrito de aceite y otro de vino blanco 3 Espolvorear con romero 4 hora a horno fuertecillo hasta que aparezca el queso y se mezcle con el aceite y el vino.

POLLO ASADO
Un cuarto trasero de pollo con piel, por persona Sal, pimiento y agua ............................... Salpimentamos el pollo y lo ponemos en la bandeja del horno con un dedo de agua. El xito de que quede jugoso es hacerlo a horno bajo como 170 180 y regndole muchas veces, con el jugo que va soltando. Primero ponemos la cara posterior y luego la cara anterior para que quede doradita la piel. Podemos poner curry que le va muy bien al pollo.

POLLO ASADO CON MANZANAS Y UVAS

1 cuarto trasero de pollo por persona 4 manzanas reinetas kg de uvas 1 vasito de vino blanco sal, pimienta, romero y una cucharadita de maicena 1 cucharada de azcar 1 Salpimentar el pollo y asarlo en el horno con un chorrito de aceite 2 A media coccin echar el vino y el romero Pur de manzanas: Se parten las manzanas en trozos con piel y se poner a cocer con medio vasito de vino blanco o tinto y azcar. Cuando estn blandas se sacan y se pasan por el chino. Las uvas se doran en un poquito de aceite Salsa : echar en una sartn el aceitito que sobra de asar los muslos, un poquito de agua y una cucharadita de maicena diluida en agua. Y dejar cocer. 3 El pollo se sirve con la salsa por encima; y el pur de manzana y las uvas salteadas de guarnicin.

POLLO AL VINO TINTO, MUY SANITO

1 pollo sin piel troceado 2 ajitos 1 cebolla grande o 2 ms pequeas 2 tomates gordos 1 vaso de los de agua de vino tinto. Aceite (la base de la cazuela ) .. 1 Frer el pollo en la cazuela y apartarlo 2 En el mismo aceite dorar los ajitos y la cebolla todo muy picadito 3 Echar el tomate triturado un poco gordito 4 Echar el vaso de vino y darle un hervor 5 Echar el pollo con agua, sin llegar a que le cubra 6 Dejar cocer muy lentito hasta est blandito y aparezca la grasita.

POLLO ESTOFADO CON VERDURITAS

1 pollo sin piel troceado 3 ajitos, 1 2 cebollas, 2 pimientos verdes y 2 tomates 2 zanahorias, guisantes, alcachofas , 1 calabacn, 1 berenjena y 2 puerros y las verduras que queramos. Aceite ( la base de la cazuela) 1 vasito de vino blanco Sal, pimienta, tomillo y romero. Ponemos todos los ingredientes en la cazuela en crudo y la tapamos para que no se pierda nada de vapor y se vaya haciendo muy lentamente en su propio jugo. El guiso est cuando el pollo y las verduras estn blanditas y se ve la grasita por encima.

POLLO CHILINDRN
1 pollo sin piel troceado 2 cebollas 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 2 o 3 tomates gordos pimienta y sal

1 Salpimentamos el pollo y lo fremos en una cacerola y lo reservamos 2 En el mismo aceite estofamos la cebolla y los pimientos, todo troceado 3 Agregamos los tomates triturados en grueso y dejamos cocer a fuego lento unos 15 m. 4 Aadimos el pollo y lo cocemos a fuego lento otros 15 m. 5 Rectificar de sal.

SOLOMILLOS DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

solomillo de cerdo por persona 1 kg de cebollas cortadas en aros 2 cucharadas soperas de azcar sal y pimienta un chorro de vino oloroso por ej. Coac

1 Se ponen las cebollas en aros con un poco de aceite y el azcar y se tapan para se hagan muy lentamente. 2 Se echa el vino poco a poco sin dejar que se seque y se deja que se haga muy lento. 3 Cuando la cebolla se queda muy cremosa y de color dorado y muy blandito la retiramos del fuego 4 Se parten los solomillos en medallones, se salpimientan y se hacen a la plancha. 5 Se sirven los medallones con la cebolla NOTA: Estos medallones se pueden hacer tambin con una salsita roquefor.

SOLOMILLITOS DE CERDO CON QUESO, FRUTOS SECOS Y PURE DE MANZANA

4 personas 2 Solomillitos de cerdo partidos por la mitad tranchetes de queso frutos secos: por ej. Pistachos, nueces, etc. Lo que se quiera sal, pimienta,

1 Se salpimientan los lomitos partidos por la mitad y se fren hasta dorar. 2 Se ponen en fuente de horno con una loncha de queso por encima y los frutos secos. Solo hasta que se funde el queso 3 Se puede servir con pur de manzana PURE DE MANZANA: Poner en una cacerolita ms o menos como 1 kg de manzanas reinetas bien lavadas y partidas en trozos grandes con la piel. Echar medio vasito de vino blanco o tinto y una cucharada de azcar y dejar cocer hasta que estn blanditas. Pasarlo por el chino y echamos un chorrito de aceite crudo

SAN JACOBOS
Para cada San Jacobo dos filetitos de cinta de lomo adobada con un tranchete de queso Aceite, huevo y pan rallado. .................................... 1 Hacer unos bocadillitos con los filetitos y el queso. 2 Pasar el San Jacobo primero por huevo y luego por pan rallado y frer en abundante aceite. Si ves que se hacen demasiado pronto, baja el fuego para que no se queden crudos por dentro. Nota: Estn muy ricos con filetes de pollo rellenos de queso y un pimiento de piquillo

LACON A LA GALLEGA
de lacn partido lonchitas patatas partidas de un cm de grosor pimentn sal gorda y aceite ...................................... 1 Cocer las patatas partidas de aros de 1 cm de grosor y poner una capa en el plato. Espolvorear de pimentn, sal gorda y aceite 2 Encima poner las lonchitas de lacn y rectificar de pimentn, sal y aceite. 3 Se sirve templadito

PESCADOS Y MARISCOS

PESCADOS Y MARISCOS
Para ver si los pescados con escamas estn frescos, pasamos el dedo por el lomo, en sentido contrario al de las escamas. Cuantas ms escamas se suelten, menos fresco est. El marisco hay que cocerlo en agua tan salada como la del mar. Lo mejor para limpiarlo y cocerlo es usar agua de mar. Para cocerlo, calcular 10 minutos por kg. De la pieza. Contar el tiempo a partir de que empieza a hervir. Para quitar la tierra de los moluscos bivalvos (berberechos, navajas, coquinas.... ) los mejor es mantenerlos durante diez o doce horas en agua con bastante sal, a ser posible en agua de mar, si ponemos una rejilla en el fondo del recipiente, la arena cae directamente al fondo. Las espinas y las cabezas de los pescados son la mejor base para preparar un buen caldo. Los mejillones se cuecen al vapor, el tiempo necesario para que se abran, pero sin que se pasen, porque se encogen y se secan. El caldo de la coccin se filtra y se puede utilizar para dar sabor a un guiso de pescado. Chirlas, berberechos, coquinas y otros moluscos de carcter menor ganan mucho si se abren en una sartn con un poco de vino blanco, cava o cerveza. Los crustceos no deben tener olor a amoniaco, siempre deben oler a mar; si huelen a amoniaco es que estn malos y hay que tirarlos. Conviene congelar el pescado fresco antes de comerle para evitar el anisaquis.

COCER MARISCO
El Agua Ser abundante e hirviendo a borbotones,a razon de 30 o 40 grs de sal por litro (25 grs. = una cucharada colmada), con laurel, pimienta y unos cascotes de cebolla (no es necesario). Tiempos Los mariscos pequeos (camarones, percebes, gambas)as) se echarn en la olla con el agua hirviendo. En ese momento, como es lgico, cesar el hervor. Los ms pequeos se sacarn cuando el agua vuelva a hervir y si son algo ms grandes (langostinos y cigalas )se dejarn 1 minuto una vez reiniciado el hervor. Este mtodo es vlido para cangrejos y ncoras pequeas. Estas ltimas, as como las cigalas, si son ms grandes, se dejarn de 3 a 5 minutos. En cuanto a mariscos grandes, los pesos orientativos pueden ser los siguientes: 500 gramos ................. diez o doce minutos 1000 gramos .............. quince a diecisiete minutos 1500 gramos ............ veinte a veintids minutos 2000 gramos ............. veinticinco minutos. Enfriar Todos los mariscos se sacarn inmediatamente del agua una vez cocidos y se enfriarn con la mayor rapidez colocndolos sobre la concha (las patas hacia arrriba) para que no pierdan el jugo si son grandes o se colocarn extendidos, si son pequeos. Se trata de que se enfren lo ms rpidamente posible. El marisco queda as terso y crujiente y no se seca.

PREPARADO DEL CAPARAZN 1 Se cuece un huevo duro y se pica. 2 Se despega la carne del caparazn y se pica tambin. 3 Al caparazn con su carne aadimos el huevo duro picado y un chorrito de vino blanco por ej. Tio Pepe.o jerez 4 Mezclar todo. Gambas a la plancha Para empezar cubriremos la sartn con sal gorda de grano grueso. Cuando emipece a chisporrotear colocaremos las gambas y las aliaremos con un poco de aceite. Las tendrmos uno o dos minutos por cada lado dependiendo del grosor. Las serviremos calientes sin preocuparnos de los granos de sal que queden adheridos. Este mtodo sirve tambin para las cigalas y langostinos, aumentando proporcionalmente el tiempo de coccin. Langosta o Bogavante a la plancha Para ello escogeremos piezas pequeas (500 a 700 grs) que escaldaremos en agua hirviendo de 1 a 3 minutos, partindolos por la mitad a lo largo a continuacin. Los sazonaremos con sal y pimienta y mantequilla derretida y los pondremos en la plancha por el lado de la carne hasta que estn hechos, lo que llevar aprox. 15 minutos.

ALMEJAS A LA MARINERA
1 kg de almejas 1 diente de ajo 1 cebolla perejil picado pan rallado (espolvorear un poco por encima) vaso de vino blanco 1 hoja de laurel limn aceite 4 granos de pimienta negra

1 Se lavan bien las almejas y se ponen en una sartn con vaso de agua fra. A medida que se van abriendo se van sacando con la espumadera a otra cacerola. Y el agua de cocerlas se pasa por un colador al que hemos puesto un algodn y se reserva. 2 En una sartn se pone aceite, y se fre la cebolla y el ajo picados. Cuando ambos estn dorados se aade el pan rallado y se rehoga un poco, se agrega el agua de cocer las almejas, el vino, el laurel y el zumo de limn y los granos de pimienta machacada 3 Se deja dar un hervor y se vierte la salsa sobre las almejas dejndolas cocer unos 10 m. 4 Se sazona de sal y se agrega el perejil picado.

GAMBAS O GULAS AL AJILLO

gambas o gulas 4 d. De ajo fileteados 2 guindillitas de las pequeitas aceite

1 En una cazuela se pone bastante aceite, se doran los ajos y se echa las guindillas desmenuzadas 2 A continuacin se echan las gulas descongeladas o las gambas peladas. 3 Las gulas se revuelven un poco en el aceite y se sacan enseguida y las gambas se espera a que estn un poco mas echas, lo justo para que no estn crudas. 4 Se sirven en cazuelitas de barro.

BACALAO
Para desalar el bacalao hay que lavarlo de la sal exterior. Introducirlo en un recipiente lleno de agua fra y cambiar el agua cada 8 horas. Segn el grosor de las piezas (es ms jugoso el fino de la parte de la oreja), dejarlo en remojo de 36 a 48 horas, probando el punto de sal. Para el bacalao desmigado son suficientes unas dos horas de remojo, dejando correr un hilillo de agua para que sta se renueve. El buen bacalao es traslcido, es decir que puesto delante de un foco se debe ver la silueta de la mano. Si se fre el bacalao, hacerlo con el aceite no demasiado caliente para que se haga sin que se cuajen las albminas que estn en la piel y quede jugoso. Para escaldar el bacalao en agua, ponerlo con agua fra, hacer hervir y en el momento en el que rompa el hervor, apagar y dejar enfriar en agua. Si se confita el bacalao hay que sumergirlo en aceite de 50 a 100 de temperatura (si metemos un dedo, tenemos que notarlo caliente pero que no queme), procurar que recupere la temperatura subiendo el fuego un momento, bajarlo para que no se caliente demasiado y dejar el bacalao al fuego durante cuatro o cinco minutos, segn el grosor del bacalao. El pil-pil, base de muchas recetas, se consigue con bacalao delgado de excelente calidad, temperatura baja y uniforme y movimiento circular y continuo de la cazuela hasta que blanquee el aceite por las albminas que desprende la piel.

BACALAO CONFITADO
4 PERSONAS 600 gr de lomos de bacalao 1 vaso de aceite 4 dientes de ajo 1 chorro de vinagre 1 cucharada de pimentn 4 patatas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel un puado de sal gorda pimientos verdes fritos _______________________________________________ 1 Pelar los dientes de ajo y cortarlos en lminas, dorarlos en el aceite caliente y reservar. 2 Dejar enfriar el aceite y cuando est templado introducir el bacalao y confitarlo durante unos cuatro minutos. 3 Sacar el bacalao, mantenerlo tapado para que no se enfre y aadir a la mitad del aceite el pimentn y el vinagre. Dejar reposar el pimentn y colar el aceite, y aadir las lminas de ajo. 4 Lavar las patatas y cocerlas con la piel, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y la sal durante unos 20 minutos. Escurrir el agua y meterlas un poquito en el horno para que se resequen. Aplastarlas calientes entre dos tablas. 5 Se presenta poniendo una patata aplastada, encima ponemos el trozo de bacalao confitado regarlo con el aceite que hemos colado y al que hemos aadido los ajitos en laminas y poner al lado dos pimientos verdes fritos.

BACALAO CON SANFAINA

4 PERSONAS bacalao de penca desalado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacn 1 berenjena 1 cebolla 1 diente de ajo aceite perejil sal y pimienta 1 Lavar los pimientos, sacar las pepitas y cortar en tiras un poco gruesas. Cortar tambin en tiras la berenjena, el calabacn y la cebolla. (El calabacn y berenjena con piel y para sacar el gusto amargo de la berenjena dejarla en reposo unos minutos con un poco de sal 2 En una cazuela con aceite frer ligeramente y el diente de ajo, aadir la berenjena, el calabacn y sazonar con sal y pimienta 3 Aadir un poco de agua y dejar cocer a fuego lento hasta que las hortalizas estn tiernas. 4 Al final de la coccin, incorporar los trozos de bacalao a la cazuela, espolvorear con perejil y dejar cocer unos minutos.

BACALAO AL PIL-PIL
Trozos de bacalao de la parte ms gorda con piel Aceite, cabeza de ajos y una guindilla

1 Desalar el bacalao 2 Poner en una cacerola bastante aceite, una cabeza de ajos partida por la mitad y una guindilla y dejar macerar un rato, calentar un poquito, retirar del fuego y sacar los ajos y la guindilla. 3 En ese aceite a unos 80 (si metemos un dedo lo notamos caliente pero no quema) ponemos los trozos de bacalao y lo meneamos continuamente sin dejar que se caliente el aceite ms de lo necesario. 4 Cuando la salsa est trabada y espesita, el bacalao ya est. 5 Se sirve con unos ajitos fileteados por encima y unos aritos de guidilla. NOTA .- En la piel del bacalao es donde se encuentra la sustancia que hace que esta salsa se espese. Por esto podemos pedir en la tienda algunos trozos de piel que podemos echar en el guiso adems de los trozos de bacalao y luego sacar.

BONITO / PALOMETA CON TOMATE

de pimientos de tomates 1 cebolla grande de bonito en trozos/ palometa en filetes y stos partidos en trozos sal y azcar

1 Sazonar el bonito, enharinarle y frerle en una cazuela , muy poco, solo vuelta y vuelta sin que se dore. Se saca y se reserva 2 En el mismo aceite echar los pimientos y la cebolla todo partido en tiras y pochar. 3 Echar los tomates triturados y dejar que cueza lentamente. Echar sal y un poco de azcar. 4 Cuando el tomate casi est, se le aade el bonito y se deja que d un hervor con el tomate. No mucho para que no se quede seco el bonito.

BONITO CON LIMON Y NARANJA

1 kg de bonito 2 cebollas en tiras zumo de limn zumo de naranja aceite y sal

.....................................

1 Pochar las cebollas en tiras con un poco de sal y ponerlas en una fuente de horno. 2 Sazonar, enharinar el bonito y frer vuelta y vuelta, sin que se dore. 3 Mientras se est friendo echar un poco de zumo de limn. 4 Colocar el bonito encima de la cebolla y mojarlo bien con el zumo de naranja y al horno unos 10 minutos.

BOQUERONES EN VINAGRE
ES MUY IMPORTANTE CONGELARLOS DURANTE 48 H. PARA ELIMINAR EL ANISAKIS

1 kg de boquerones gordos 2 cucharadas de sal gorda , Vinagre de jerez, ajo, perejil y aceite .............................. 1 Limpiar y lavar los boquerones dejando solo los lomos. 2 Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con dos cucharadas de sal gorda y l. de agua. Dejarlos reposar 2 3 horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y ponerlos en una fuente plana formando capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con vinagre y dejarlos macerar un mnimo de 3 horas. 3 Escurrirlos e ir poniendo en una fuente una capa de boquerones, espolvorearlos de ajo y perejil muy picadito y un chorrito de aceite .

CALAMARES /CHIPIRONES EN SU TINTA

1 kg de calamares 3 sobres de tinta (mucho mejor la tinta natural del calamar) 2 cebollas grandes 4 d. De ajo 1 pimiento verde 2 tomates 1 chorrito de vino blanco 1 cucharadita de pimentn Majado: Frer en un poco de aceite 5 dientes de ajo y 6 rebanaditas de pan. Sacarlo del aceite y machacarlo en el mortero 1 En la olla exprs con una base de aceite, dorar los ajitos picados y a cont.echar las cebollas y el pimiento, todo picadito previamente. Se hacen lentamente hasta que la cebolla est transparente y doradita. Seguidamente echamos los tomates triturados y lo dejamos que se quede en su grasita. (sofrito que vale para todo) 2 Cuando est el sofrito hecho, echamos los calamares limpios y partidos en trozos y 1 cucharadita de pimentn y un chorrito de vino blanco y cocemos en la olla exprs sin agua y sin sal (sueltan mucha agua) 4 Pasado el tiempo de coccin abrimos la olla exprs, echamos la tinta y un poquito del majadito y dejamos cocer otro rato para reducir la salsa. Probamos a ver si estn sosos y si es necesario echamos un poquito de sal y damos un hervor . NOTA: Los Chipirones se haran igual solo que los rellenaramos con las patas picaditas mezcladas con el majado y cerrados con un palillo. Se acompaan de arroz blanco rehogado con ajitos

GUISO DE CALAMARES DE ANGEL

(4 personas) 1 kg de calamares 1 cebolla 2 d. De ajo 5 6 almendras 1 cucharadita de pimentn un vasito de vino blanco 1 huevo duro perejil Patatas a cuadraditos ................................................................... 1 En una cacerola con una base de aceite rehogamos las almendras enteras, los ajos pelados enteros y el perejil. Lo sacamos y lo machacamos en el mortero, agregndole un poqun de agua. 2 En el mismo aceite fremos la cebolla picada y cuando est dorada agregamos los calamares partidos en trozos, limpios y escurridos y se rehogan con la cebolla. Se aade agua hasta cubrirlos y una cucharadita de pimentn dulce. Echamos la sal pero con mucho cuidado porque el calamar necesita muy poca sal. 3Cuando empiece a hervir agregamos el preparado del mortero removiendo todo muy bien, aadimos el vino blanco y dejamos cocer (cerca de una hora) aadiendo agua si hace falta. 4 En una sartn se frien patatas en cuadraditos, que echaremos al guiso cuando falte poco para que los calamares estn blandos. Debe cocer todo como unos cinco minutos. 5 Se agrega un huevo duro, partido en trocitos y probamos a ver como est de sal.

MARMITACO
(4 personas) kg de atn fresco cortado en trozos de patatas en dados 4 pimientos verdes 4 oras (es un pimiento) kg de tomate triturado aceite, una cucharadita de pimentn y sal

1 Poner las oras en remojo y retirar la pulpa raspando con una cuchara y reservar 2 Picar la cebolla y los pimientos verdes y pocharlos en una cazuela con aceite y sal 3 Cuando lo anterior este blandito aadir el tomate, la pulpa de las oras y las patatas cortadas en dados gordos. Cubrir con agua, sazonas con pimentn y sal y dejar cocer a fuego lento hasta que estn las patatas casi hechas 4 Sazonar el atn y agregarlo a la cazuela y dejar cocer unos 5 minutos ms.

MERLUZA / PESCADILLA GORDA EN SALSA VERDE

1 pescadilla en rajas gorditas kg de guisantes de almejas o chirlas de gambas peladas 1 lata de esprragos huevo duro por persona 1 cebolla grande 2 ajos perejil (bastante) 1 vasito de vino blanco

1 Enharinar el pescado y frerlo muy poquito en la cazuela. sin que se dore y se reserva. 2 En el mismo aceite frer la cebolla y los ajos partidos muy menuditos y echar una cucharadita de harina sin dejar que se tueste. 3 A continuacin echar un poco de agua y el vino blanco y cuando empieza a hervir, aadir los guisantes, las almejas y las gambas peladas y dejar cocer como 10 minutos a fuego lento. 4 Echar el pescado en la salsa y que de un hervor durante 5 minutos 5 Adornar con los esprragos y el huevo duro.

MERLUZA A LA GALLEGA
(2 PERSONAS) 1 raja gorda de merluza por persona 2 patatas kg de cebollas 1 hoja de laurel sal y pimentn ..................................... 1 Cuezo las patatas troceadas con sal. Cuando ya casi estn echo la merluza (cuidado el pescado se cuece poco para que no se reseque). Apago el fuego y lo dejo todo en la cazuela.. 2 Mientras en la sartn pocho la cebolla a tiras. Retiro la sartn del fuego y echo una cucharadita de pimentn, agrego un poquito de agua de coccin y lo dejo cocer un poco 3 Caliento la merluza y las patatas. Lo saco y echo por encima el jilimojis de la sartn.

MERLUZA A LA ROMANA
Simplemente es un rebozado. Salamos las rajas de merluza, enharinamos y las pasamos por huevo batido. Se fren en aceite normal, no muy fuerte, porque se nos pueden quemar por fuera y que se queden crudas por dentro. Yo lo que hago es que cuando estn doradas las pincho con un tenedor y si entra con facilidad, es que ya estn por dentro.

PESCADILLA A LA ESPALDA
Una pescadilla gorda como de 2 kg quitando la espina y dejando solo los lomos. Tambin se puede hacer con rajas gordas o cualquier otro pescado que nos guste. ............................. 1 Dejar solo los lomos de la pescadilla, bacalao fresco u otro pescado 2 Poner en la fuente de horno con sal y sin nada ms, 10 minutos a 250. 3 Mientras en la sartn dorar ajos fileteados y una guindillita. 4 Retirar del fuego y cuando se enfre un poco echar un chorro de vinagre 5 Echar el jilimojis sobre la pescadilla.

MERLUZA o PECADILLA ESTELA

Una merluza o pescadilla gorda, preparada para rellenar (solo los lomos) jamn serrano picadito gambas peladas crudas huevos duros cebolla, aceite y vino blanco. Salsa mahonesa ........................................ 1 Cubrir la fuente con cebolla en tiras y un chorrito de aceite y un vasito de vino blanco y meter en el horno hasta que est blandita. 2 Rellenar la pescadilla con el jamn, las gambas, y los huevos duros chafados. 4 Poner la pescadilla encima de la cebolla, cubrir con salsa mayonesa y meter en el horno medio hasta que la mayonesa quede doradita.

PESCADILLA HERVIDA PARA CUANDO SE EST ENFERMO

Pescadilla gorda como de 2 kg. Patata Cebolla Laurel Aceite Limn y sal 1 Partimos la patata en lminas gordas y una cebolla a tiras y la cocemos en agua con un chorro de aceite, laurel y sal 2 Cuando la patata est, echamos la pescadilla para que cueza unos minutos (muy poco, solo un hervor) 3 Se sirve con la patatita, un chorrito de aceite y limn NOTA : Para hacer este plato, nos tienen que partir la pescadilla en rajas gordas. Tambin podemos hacerlo como pescadillas pequeas, ponindolas enteras (una por racin). OTRA VARIEDAD Esta pescadilla est muy rica si, una vez cocida, hacemos un ajo arriero (en aceite fremos ajos fileteados y fuera del fuego echamos una cucharada de pimentn y un chorro de vinagre) y lo echamos por encima de la pescadilla y las patatitas.

SOPA AL CUARTO DE HORA

2 d. De ajo 1 cebolla pequea 1 pimiento verde 1 tomate grande o 2 pequeos de gambas peladas de chirlas 100 gr jamn serrano picado 1 huevo duro Sal, perejil y laurel Dos puaditos de fideos finos 1 En una cazuela frer los ajos, y el pimiento picaditos y a continuacin echar la cebolla tambin picadita y rehogar hasta que est todo dorado.. 2 Sacarlo todo y machacarlo en el mortero con bastante perejil. 3 Pelar las gambas y cocer las cscaras. Colar el agua y guardar.. 4 Poner en la cazuela que tiene el aceite de frer: lo del mortero, el tomate, las gambas peladas, las chirlas, el jamn picado y el laurel Que se valla cociendo lentamente hasta que se quede en su aceitito. 5 A continuacin echar en la cazuela el agua de cocer las gambas y el agua que necesitemos, y adems el huevo duro picadito. 6 Dejar cocer con los fideos y rectificar de sal. NOTA: Se echan pocos fideos para que no quede muy espesa y si est demasiado fuerte o espesa podemos echar un poco mas de agua a nuestro gusto.

ESCABECHE PARA PESCADOS FRITOS

Para toda clase de pescado (bonito, sardinas, truchas), si es de tamao grande, se corta en rodajas, y si es pequeo, se fre entero. Cuando es atn o bonito, conviene desangrarlo, dejndolo en agua durante una hora. Una vez limpio el pescado, se deja que escurra bien el agua, se sazona de sal, se enharina ligeramente y se fre en abundante aceite, dejndolo dorado por igual. Se va colocando en una vasija de barro o loza. En el aceite sobrante, pasado por un tamiz para quitarle residuos, se fren varios dientes de ajo, laurel, tomillo, organo y varios granos de pimienta. Cuando estn fritos todos los ingredientes y fuera de fuego para que no se queme se aade una cucharada de pimentn, y enseguida se agrega un vaso de vinagre y otro de vino blanco, se sazona de sal y se deja cocer unos tres minutos, echando entonces el caldo sobre el pescado, que debe de quedar cubierto por l . Se tapa y cuando est fro puede consumirse

PESCADO A LA SAL
MEZCLA DE SAL: Sal gorda, sal fina, romero, tomillo, perejil, menta y un poco de agua. Se deben emplear pescados gruesos. Otro requisito indispensable es que no se tiene que destripar, con el fin de que no tome por la abertura, que normalmente se hace mucho sabor a la sal Una vez descamado el pescado, se lava rpidamente y se seca con un pao. En una fuente de barro algo honda y de tamao adecuado para que el pescado quepa holgadamente, se pone en el fondo una buena capa de sal gorda. Se coloca el pescado encima y se cubre completamente con mucha sal. Una vez bien tapado por la sal, se espolvorea con un spray con un poco de agua, para que forme una costra, y se mete en el horno previamente calentado durante unos cinco minutos. Se cocer ms o menos 40 minutos, segn el tamao del pescado. Una vez hecho, se saca del horno, se pone un pao por encima y se rompe la costra con un martillo o con el mango del mortero. Se pasa con cuidado el pescado a otra fuente, sin estropearlo y se sirve. Se acompaa con alguna salsa: mayonesa, romescu etc. y unas verduritas salteadas como judas verdes (ligeramente cocidas), cebolletas, setas, tomatitos cherry o lo que queramos. A MODO ORIENTATIVO 1 .- Un besugo de 1 kg 100 grs necesitar unos 26 minutos en el horno previamente calentado a 200. 2.- Podemos dejar un ojo fuera y cuando el ojo se pone blanco es que ya est.

PUCHERO

CALLOS A LA MADRILEA
2kg. De callos de choto de color gris, de la parte de la cruz 1kg. y medio entre pata y morro 2 trozos de codillo 1 punta de jamn (partida en trozos) 2 chorizos de cantimpalo morcillas asturianas (media por persona) .................. 1 tomate pelado sin pipas y en trozos 2 cebollas 1 cabeza de ajos aceite, laurel, perejil, pimienta en grano, pimentn dulce, guindilla y sal. 1 Se limpian los callos bien y se ponen a hervir en la olla con agua fra, una hoja de laurel, y un casco de cebolla durante unos 10 minutos. 2 Pasado este tiempo se quita esa agua y se tira. Aadimos abundante agua nueva fra y ponemos: 2 trozos de codillo, una cabeza entera de ajos, una hoja de laurel, media cebolla, unos granos de pimienta, una ramita de perejil y sal. Lo dejamos cocer como una hora ms o menos. 3 En la cacerola donde se van a cocer los callos (que sea grande), se pone una base de aceite y hacemos un sofrito con 1 ajo y 1 cebolla todo picadito. Se deja dorar y luego se aade el tomate y el jamn partido en trocitos. Se rehoga y se aade una cucharadita de pimentn.

4 Se sacan los callos de la olla, una vez cocidos y se ponen en la cazuela donde tenemos el sofrito, y se cubren con caldo de cocer los callos. Se aaden los dos chorizos, las morcillas y un trozo de guindilla al gusto. Sal si es necesario. 5 Se deja cocer muy lento hasta que estn muy tiernos NOTA: Las morcillas para que suelten un poco de grasa, se pinchan con un tenedor y se ponen a hervir con agua un momento. El agua se puede conservar por si se necesita despus.

CALDITO DE POLLO QUE ENTONA

Poner a cocer en la olla, todo entero y durante bastante tiempo: un cuarto de pollo una punta de jamn 2 puerros 2 zanahorias 1 cebolla y las verduras que nos d la gana

Una vez que ha cocido todo, desgrasamos el caldo y echamos el pollo y el jamn picaditos. Podemos echar unos fideitos.

CALDO GALLEGO
(4 personas) taza de judas blancas 1 repollo pequeo o 750 grs de grelos kg de patatas 1 punta de jamn con bastante jamn, o de lacn curado nuez de unto 1 hueso de caa 100 grs de tocino fresco 125 grs de costillas de cerdo saladas 1 chorizo de 50 grs agua y sal

1 Poner las judas a remojo la noche anterior. 2 Colocar en una cacerola las judas, los huesos, el tocino, las costillas, el jamn y el unto, cubrir todo con agua y cocer tapado durante una hora y media. 3 Espumar de vez en cuando y sazonar con sal. 4 Limpiar y lavar los grelos dejando slo las hojas o cortar el repollo. 5 Escaldarlos durante 5 minutos y tirar el agua (para quitarlos el amargor). 6 Aadir a la cacerola junto con las patatas cortadas en trozos gordos y el chorizo y rectificar de sal. 7 Cocer hasta que estn hechas las patatas.

COCIDO MADRILEO
2 tazas grandes de garbanzos carne de morcillo 1 muslo de pollo 2 huesos (uno de caa otro de rodilla) 1 punta de jamn 1 choricito 1 morcilla de cebolla y arroz 1 patata 1 zanahoria repollo

1 Ponerlo todo en la olla pero sin la morcilla 2 En la olla unos quince minutos 3 Sacarlo todo, ponerlo en una fuente de horno y meterlo en el horno muy bajito para mantenerlo caliente.. 4 En el caldo poner la morcilla, pincharla y que cueza unos 3 o cuatro minutos sin que se deshaga. 5 Primero tomar la sopa y luego lo dems, acompaado con repollo o cualquier verdura rehogadita con ajitos. NOTA: Si nos sobran garbanzos los podemos frer con ajitos o hacer un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate y rehogarlos.

FABES CON ALMEJAS

1/2 kg de fabes de la granja o 2 botes de fabes al natural cocidas. 300 grs. de almejas o chirlas 8 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas y 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentn dulce sal, pimienta, laurel, perejil y vino blanco 1 Poner las fabes a remojo en agua fra con sal el dia anterior. 2 Al da siguiente, escurrirlas y colocarlas en una cacerola cubiertas de agua fra con una cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, y un chorro de aceite crudo, acercar al fuego y cuando rompan a hervir , cortarlo con un chorro de agua fra. Dejar cocer lentamente unas dos horas, cuidando de que no se deshagan. Si son de bote, no hay que cocerlas. 1 Se lavan bien las almejas y se ponen en una sartn con vaso de agua fra, y a medida que se van abriendo se van sacando con la espumadera a otra cacerola. El agua de cocerlas se pasa por un colador al que hemos puesto un algodn y se reserva. 2 En una sartn se pone aceite, y se fre la cebolla y el ajo picados. Cuando ambos estn dorados se aade la harina y se rehoga un poco, se agrega el agua de cocer las almejas, el vino, el laurel y la pimienta machacada. 3 Se deja dar un hervor y se vierte la salsa sobre las almejas y las fabes, dejndolas cocer unos 10 m. a fuego lento . 4 Se sazona de sal y se agrega el perejil picado.

FABADA ASTURIANA
fabes 2 chorizos 2 morcillas asturianas 300 gr de lacn 150 gr de tocino fresco 1 punta de jamn oreja o rabo de cerdo troceado

1 Poner en remojo la vspera, las alubias, el lacn, el tocino, la punta de jamn y la oreja. 2 Se pone todo a cocer en agua fra y despus del primer hervor, cocer a fuego lento. Ir echando agua fra para que siempre estn cubiertas. 3 Ya casi cocidas se sazonan NOTA La coccin de las alubias debe ser lenta, el agua no debe hervir debe temblar y hay que echar por lo menos 3 veces agua fra vertindola por los bordes de la cazuela.

POTE ASTURIANO
de judas blancas un manojo de grelos o repollo 2 morcillas asturianas 2 choricitos panceta de cerdo fresca patatas en trozos 1 Cocer los grelos muy poco, solo para quitarles el amargor 2 Poner las morcillas y los chorizos en el microondas un minutito para que suelten toda la gras la grasa. 3 Cocer las alubias con las morcillas, el chorizo y la panceta en agua fra y echando de vez en cuando agua para que siempre estn cubiertas 4 A media coccin echar los grelos. 5 hora antes de comer se echan las patatas en trozos y se dejan cocer. NOTA: La coccin de las alubias debe ser lenta, el agua no debe hervir debe temblar y hay que echar por lo menos 3 veces agua fra vertindola por los bordes de la cazuela.

LENTEJAS
2 tazas medianas de lentejas 3 ajos 1 cebolla 1 pimiento 2 tomates 1 trozo de chorizo 1 patatita aceite, sal, pimienta y laurel y pimentn

1 Poner las lentejas en agua la noche anterior. 2 Lavar bien las lentejas y echar en una cacerola con los ajos, cebolla, pimiento, y los tomates (todo muy picadito), una patatita partidita en trozos pequeitos y el chorizo. 3 Cubrir de agua, echar sal, pimienta y una cucharadita de pimentn. Echar un buen chorro de aceite. 4 Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y que hierva lentamente hasta que estn blanditas.

PASTAS

ARROCES Y HUEVOS

CANELONES
ternera pollo todo picado en la carnicera magro de cerdo 1 cebolla grande 3 ajitos 1 tomate 1 lata de foigras 2 paquetes de pasta para canelones laurel, perejil, pimienta y sal SALSAS: Besamel y tomate 1 Rehogar en sartn cubierta de aceite, la cebolla, los ajos, 2 Echar a continuacin toda la carne picada, el tomatito picado sin piel y perejil, salpimentar y rehogar hasta que se quede en su aceitito. 3 A continuacin echar 1 lata de foi-gras. 4 Hacer una bechamel muy clarita y mezclar con lo anterior. 5 Cocer los canelones (segn instrucciones), lavar con agua fra, secar con un pao y rellenarlos. 7 En una fuente de horno ponemos una capa de tomate frito, encima los canelones rellenos y encima otra capa de besamel; espolvorear con queso rallado y poner por encima unos trocitos de mantequilla. 8 Meter en el horno arriba y abajo, hasta que estn dorados.

CROQUETAS ESPECIALIDAD DE LA BISABUELA LUISA

1 filete de pechuga de pollo 100 grs de jamn serrano 3 cucharadas de harina colmaditas l. de leche

1 Se fre el pollo. Se saca y se pica con el jamn (muy menudito). Se puede picar en la picadora. 2 En el aceite de frer el pollo se rehoga el jamn y el pollo ya picadito 3 Se echa la harina y se rehoga pero con cuidado para que no se queme. 4 Echamos la leche poco a poco y damos vueltas sin parar con una varilla para que no queden grumos, hasta que ya no espese ms y la pasta se despegue por los laterales. 5 La bechamel se cuece bastante para quitar el sabor a harina. 6 Cuando se enfra hacemos las croquetas con dos cucharas. Y las vamos pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado. 7 Frer en abundante aceite (que las cubra) y muy caliente. NOTA.- Muy ricas de bacalao, gambas al ajillo, pollo y huevo duro etc....

MACARRONES CON CHORIZO

400 gr de macarrones chorizo mantequilla queso rallado salsa de tomate frito

1 Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite 2 Se sacan y se pasan por agua fra para que no se ablanden. 3 Se revuelven con tomate ya frito 4 Se espolvorean con queso rallado, trocitos de mantequilla y rajitas de chorizo. 5 Al horno a gratinar. TOMATE FRITO: 1 kg de tomates o un bote de tomate natural 1 cebolla 1 pimiento verde. Picar la cebolla y el pimiento y echarlo en una sartn con una base de aceite. Cuando ambos estn dorados echar el tomate triturado y dejar cocer hasta que quede en su grasita. Sal y un poquito de azcar para quitar la acidez del tomate.

ESPAGUETIS AL ROQUEFORT
(4 personas) 500 grs de espaguetis 400 grs de queso roquefort o azul vaso de nata lquida 40 gr de mantequilla pimienta negra molida sal, perejil picado

1 Los espaguetis se cuecen en abundante agua con sal, se pasan por agua fra, se escurren y se reservan. 2 Hacemos la salsa en una sartn desmenuzando el queso y mezclando con la nata liquida 3 Derretimos la mantequilla sin que se queme y salteamos los espaguetis 4 Una vez que la pasta est salteada, se mezcla suavemente con la salsa roquefort y se espolvorea con perejil picado. 5 Se sirve muy caliente

ESPAGUETIS CON CARNE PICADA Y TOMATE

Ingredientes para 4 personas un paquete de kg de espaguetis 1/2 kg de carne picada. 2 botes de tomate natural triturado de 1 kg cada uno. 1 cebollas picaditas. Aceite, sal, organo y queso rallado.

1 Cubrir la base de la sartn con aceite y echar la cebolla picadita. 2 Cuando la cebolla est doradita echar la carne picada y rehogarla hasta que se dore un poquito . A continuacin echar los dos botes de tomate y hacer a fuego lento hasta que se reduzca todo el agua y se quede en su grasita y muy espesito. Echar sal, pimienta y organo. 3 Se cuecen los espaguetis como siempre. Se escurren sin pasar por agua para que no se enfren. Y se sirven con la carne bien caliente y queso.

ESPAGUETTIS CON BACN Y GAMBAS

Ingredientes para 4 personas Un paquete de espaguetis de 500 grs 4 ajitos de bacn partido en tiritas gambas descongeladas y peladas aceite , sal y queso rallado

1 Poner a cocer los espaguetis en abundante agua con sal durante 10 minutos, sacarlos, pasarlos por agua fra y escurrirlos. 2 Poner aceite en una sartn ( que el aceite cubra la base de la sartn) y frer todos los ajitos picaditos o laminitas. 3 Cuando empiecen a estar doraditos echar el bacn y las gambas y rehogar un poquito no mucho. 4 A continuacin echar los espaguetis y dar una vueltecita hasta que est bien revuelto y bien caliente. NOTA: Con esta receta podemos hacer tambin el arroz blanco. Podemos echar tambin 2 3 guindillitas.

ARROZ A BANDA
Una tacita de arroz por persona y doble caldo de pescado. Caldo: Despojos de pescados: espinas, cabezas etc. (si no tenemos podemos comprar 1 kg de mejillones) y una cebolla partida en trozos. Sofrito.- 3 d. De ajos, cebolla, 1 o 2 oras, 2 tomates, sal y azafrn todo muy picadito y una cucharadita de pimentn. 1 calamar partido en trocitos Cualquier pescado que nos guste, en taquitos, por ejm. Rape, mero... ............................... 1 Cocemos los despojos de pescado con sal, en una cazuela con bastante agua . Quitamos la espuma, colamos y reservamos. 2 En una paellera con una base se aceite hacemos el sofrito(mirar sofrito que vale para todo) 3 A cont. Echamos el calamar y reducimos hasta que quede en su grasita. 4 Echamos el arroz y rehogamos un poco y a continuacin echamos el doble de caldo que tenemos preparado caliente . 5 Cocemos durante 20 minutos primero fuerte y luego bajamos el fuego con cuidado de que hierva toda la paellera por igual. 6 Cuando falte un poquito para que est el arroz, ponemos por encima los trozos de pescado para que se vayan cociendo al mismo tiempo que acaba de hacerse el arroz. NOTA.- Este pescadito se sirve con una salsa ali-oli.

ARROZ A LA CAZUELA CON HABAS Y CHORIZO

4 PERSONAS 1 tacita de arroz por persona 1 bote de habas chorizo cortado en rodajas unas alcachofitas cebolla picada 1 pimiento verde o rojo 2 d. De ajo 1 tacita de jerez o vinito blanco. Aceite, sal, tomillo y laurel ....................................... 1 En una cazuela sofreir los ajos, la cebolla, y el pimiento. 2 Aadir el chorizo cortado en rodajas, las habas y las alcachofas (cada una partida en 4 6 partes) y rehogar un poquito. 3 Agregamos el agua para la coccin (doble de agua que de arroz), teniendo en cuenta que una de las tazas va a ser de vino. 4 Condimentamos con sal, tomillo y una hoja de laurel. NOTA: Este arroz admite magro de cerdo, y otras verduritas que nos apetezcan o que tengamos en casa. Igual tambin podemos echar una cucharadita de pimentn.

ARROZ A LA CUBANA
1 tacita de caf por persona huevos fritos tomate frito .............................. 1 Cocer el arroz en abundante agua con sal y laurel, ms bien que quede enterito. 2 Escurrirlo y pasarlo por agua fra. 3 Rehogarle con ajitos. 4 Servir con salsa de tomate y huevos fritos 5 Si queremos darle un toque extico podemos poner tambin pltano frito. (Tienen que ser bananas grandes a lonchitas)

ARROZ VAPORIZADO CON VERDURAS.

1 tacita de arroz vaporizado de grano largo, por persona. Doble de agua que de arroz (mejor el caldo de haber cocido verduras) Picar: 3 d. De ajo, 1 cebolla y 2 tomates gorditos Partir en tiras: 1 calabacn con piel, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 2 zanahorias y las verduras que nos de la gana. Aceite, sal y colorante ............................ 1 En una cazuela, con una base de aceite, dorar los ajos y la cebolla. 2 A cont. Echar las verduras y los tomates con un poquito de sal y dejar que se vayan haciendo hasta que queden en su grasita y mas bien la verduras enteritas. 3 Echar el arroz y rehogarle un poquito. 4 Echar el caldo de verduras y dejar cocer 20 minutos. 5 Rectificar de sal y un poquito de colorante.

PAELLA (seis personas)

taza de arroz por persona caldo: 1 taza por persona (o sea doble que de arroz) 3 tajaditas de pollo por persona de gambas arroceras de chirlas de calamares mejillones, raspados y quitada media cscara 3 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 tomates rojos hermositos unas alcachofas 1 latita pequea de guisantes 1 latita pequea de pimientos rojos aceite y sal y azafrn o colorante 1 Lavamos y raspamos bien los mejillones y los ponemos en una cazuela con agua fra. Cuando se abren los sacamos y quitamos media cscara. Reservamos los mejillones y el agua bien colada para el caldo. 2 Poner bastante aceite en la paellera y frer el pollo sazonado con sal. Lo sacamos y reservamos. 3 En el mismo aceite frer los ajitos y el pimiento picado y las alcachofas en trocitos. 4 A continuacin echamos el tomate triturado, los calamares y las chirlas y dejar que se haga hasta que se evapore el agua y se quede en su aceitito. 5 Echar el arroz y rehogar un poquito pero sin que se dore.

6 Echar el caldo caliente, sazonar con sal y echar colorante. 7 Poner encima adornando: el pollo, los guisantes, las gambas lavadas, el pimiento rojo en tiras y los mejillones (los hemos cocido al vapor y colocamos solo media cscara) 8 El fuego se pone muy fuerte y cuando la paella empieza a hervir, se cuentan 20 minutos. Cuando hierve fuerte se baja el fuego, pero siempre teniendo en cuenta de que hierva toda la paellera. 9 Pasados los 20 minutos se quita del fuego y se deja reposar 5 minutos ms. NOTAS El arroz requiere bastante aceite y rehogarlo un poco para que quede suelto. Se suelen echar 1 2 raciones ms de arroz para que se pueda repetir Para el caldo podemos utilizar el agua de cocer los mejillones, gambas, pescado etc., aadiendo el agua que sea necesaria hasta completar la medida que sea doble que de arroz y echarlo caliente para que empiece a hervir pronto. Conviene antes de ponernos a hacer la paella tener todos los ingredientes preparados encima de la mesa. Aunque el arroz est un poco entero cuando pasan los 20 m. No importa, porque con los 5 minutos de reposo y la paellera tapada con un papel, quedar en su punto. Para que la paella quede ms rica se rehoga el arroz con los ingredientes para quitar el almidn y a media coccin se echa un chorrito de limn.

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes para 4 personas Una tacita pequeita de arroz por persona. bote de guisantes Una tortillita a la francesa de 2 huevos 2 o tres lonchitas de jamn de york, lacn, un filetito de pollo, 2 o tres salchichitas etc .(lo que se quiera o tengamos en el momento) - 4 ajitos 1 Cocer el arroz en abundante agua con sal, y laurel mirar continuamente para que no se pase, que est enterito. 2 Sacarlo, pasarlo por el chorro de agua fra y escurrirlo. 3 Poner aceite en una sartn grande (que el aceite cubra la base de la sartn) y frer los ajitos. 4 Cuando los ajitos estn doraditos echar el bacn, pollo etc. los guisantes y la tortillita desmenuzada con un tenedor, 5 Cuando est todo rehogadito echar el arroz y revolverlo todo. 6 Si se necesita, echar un poquito ms de sal y aceite.

HUEVOS DE CODORNIZ OLOROSOS Y EN SARTEN

4 personas 12 huevos de codorniz 2 pimientos rojos 1 pimiento verde 1 puerro grande 2 tomates aceite, un chorrito de vino oloroso, albahaca, sal y pimienta ..................................... 1.- Limpiar los pimientos y cortar en tiras finas. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante cinco minutos. Escurrirlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Desechar las pepitas y cortarlos en rodajas gruesas. 2.- Sofrer el puerro durante cinco minutos, a fuego suave. Aadir el resto de las verduras, mezclar y salpimentar el conjunto. Incorporar las hojas de albahaca, tapar y continuar la coccin , en hervor suave, durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. 3.- Regar con el vino oloroso, remover y dejar que hierva 10 minutos. Apartar del fuego y dejar reposar 30 minutos. 4.- Antes de servir, poner la sartn en el fuego y cascar cuidadosamente los huevos. Salpimentar, tapar y retirar cuando se hayan cuajado.

HUEVOS AL PLATO
2 huevos por persona Tomate frito Un frasco de puntas de esprragos 1 latita de guisantes 1 choricito sal y una punta de mantequilla ............................................. 1 Ponemos en cada cuenco de horno una base de tomate frito, a continuacin los dos huevos en crudo, encima una rajitas de chorizo, 2 esparraguitos y unos guisantitos, la mantequilla, y un poco de sal 2 Metemos en el horno previamente calentado. Cuidado! que no se queden como una zapatilla porque se hacen muy pronto.

HUEVOS REVUELTOS
Los huevos se pueden revolver con cualquier cosa: setas, champin, gambas, esprragos, ajetes etc. 1 Para ello rehogamos con unos ajitos en un poquito de aceite lo que vamos a revolver. 2 Los huevos no se baten. Se echan directamente en la sartn con Lo que queramos y lo revolvemos lentamente a fuego no muy fuerte para controlar que no se queden como una zapatilla. 4 Se sirven con un chorrn de aceite crudo y rebanaditas de pan tostado.

TORTILLA DE PATATA
4 5 patatas terciadas (ms bien gorditas) 5 o 6 huevos 1 cebolla aceite y sal 1 Picar la cebolla y pelar las patatas y partirlas en lminas para tortilla. 2 Las echamos en la sartn grande con abundante aceite. Se va friendo hasta que este la patata blandita. 3 Escurrimos muy bien la patata y la cebolla y la mezclamos con los huevos previamente batidos. 4 En la sartn mediana ponemos un poqun de aceite muy caliente para que no se pegue y echamos la patata mezclada con el huevo. 5 Se da la vuelta a la tortilla hasta que est doradita. TORTILLA DE CALABACN: Junto con la cebolla y la patata echamos tambin un calabacn con piel y partidito como para tortilla. Lo dems igual. TORTILLA DE ATUN Y PIMIENTO ROJO: En la mezcla de la patata y la cebolla y el huevo, echamos atn en escabeche y unos trozos de pimiento rojo.

POSTRES

TORRIJAS
Pan del da anterior Leche con unas cucharadas de azcar al gusto Huevo ( los que sean necesarios, dependiendo de la cantidad de pan) Azcar Canela en rama y en polvo Cscara de un limn ..................................... 1 Cortar el pan en rebanadas como de un dedo de gordas. 2 Poner la leche con azcar (del tiempo o quitado el fro de la nevera) en un recipiente e ir empapando la rebanadas de pan, pasndolas posteriormente a un escurridor. 3 Batir el huevo/s y pasar las rebanadas ya escurridas de leche. 4 En una sartn con bastante aceite y muy caliente, se van friendo hasta dorarlas y las vamos poniendo en una fuente. 5 Mezclamos azcar y canela en polvo a partes iguales para ir espolvoreando las rebanadas de la fuente. ALMIBAR: Llenar un cazo de agua con cuarto y mitad de kilo de azcar, 3 4 ramas de canela y la cscara de un limn. Dejamos cocer una media hora. Echar el almbar sobre las torrijas cubrindolas y empapndolas bien. Si son de vino, en vez de agua utilizar vino dulce.

ARROZ CON LECHE

250 grs. De arroz 1l. De leche 200 grs. De azcar cscara de limn canela en polvo una copita de ans

1 En una cacerola se pone el arroz, se cubre con agua fra y se pone a cocer durante 5 minutos. 2 Se escurre y se refresca con agua fra. 3 Se vuelve a la cacerola, echndole la leche hirviendo con la cscara de un limn y sin dejar de remover. 4 A media coccin se aade el azcar y la copita de ans, dejando que cueza hasta que est en su punto y cuidando de que quede caldoso. 5 Se sirve en una fuente espolvoreado con canela.

BIZCOCHO
1 yogur de limn 3 huevos gordos 3 vasos de yogur de harina 2 vasos de yogur de azcar 1 vaso de yogur de aceite 1 sobre de levadura Royal ralladura de 1 limn

1 Poner el horno a 250 arriba y abajo para que se vaya calentando 2 Mezclo todos los ingredientes con la batidora y lo pongo en el molde previamente untado de aceite y harina para que no se pegue. 3 Bajo el horno a 180 y meto el bizcocho en la mitad del horno. 4 Cuando el bizcocho ha subido, se pone la parte de arriba para que se dore. NOTA. - Se sabe que est cuando lo pinchamos con una aguja y sale limpia. - No abrimos el horno porque baja la temperatura y puede bajarse el bizcocho. - Si la aguja no sale limpia, se baja la temperatura y se deja un poco ms. - Cuidado que la parte de abajo del bizcocho se quema con una de pipas Para evitar esto en vez de poner el molde en la rejilla, mejor lo ponemos encima de la bandeja para que lo proteja un poco..

CREPS
3 huevos 125 grs de harina litro de leche 1 cucharada de aceite 1 pizca de sal una nuez de mantequilla .......................................... 1 Batir los ingredientes con la batidora y dejar reposar 15 o 20 minutos. 2 En una sartn con un poco de mantequilla se vierte una o dos cucharadas del preparado y se extiende bien por la sartn. 3 Dar la vuelta y hacer por los dos lados.

CONFITURA DE ZANAHORIAS Y NARANJAS

500 grs de zanahorias 3 naranjas 1 limn 500 grs. de azcar (si no se quiere tan dulce 300 grs.) .................................... Se escogen unas zanahorias tiernas, se pelan y se ponen a cocer hasta que estn tiernas, se escurren del agua y se pasan por el chino. El pur obtenido se pone en un cazo y se agrega la ralladura de las tres naranjas, el zumo de ellas y el del limn, se adiciona el azcar y se deja cocer moderadamente durante treinta y cinco minutos. Para ver la textura hay que dejarla enfriar. Si vemos que una vez fra la queremos ms espesa, la podemos cocer 5 o 10 minutos ms.

FLAN DE HUEVO
1 vaso de leche por cada huevo y una cucharada de azcar por cada vaso ............................... 1 Mezclar todo con la minipimer y poner en un molde caramelizado (se roca el molde con el caramelo y se deja enfriar) 2 Poner al bao Maria, es decir, se pone el molde en un recipiente de horno con dos dedos de agua y se introduce en el horno hasta que lo pinchemos con una aguja y salga limpia. CARAMELIZAR: Poner en un cazo 2 o 3 cucharadas de azcar con un poco de agua y unas gotas de limn y se deja cocer hasta que toma color.

BROCHETA DE FRUTAS
Pia, Kiwi, Naranja, Fresn, Helado de limn, Cobertua de chocolate para fundir. .................................... Ponemos en un plato : una brocheta con trozos hermositos de cada fruta, una bola de helado de limn y regamos artsticamente con chocolate fundido BAO DE CHOCOLATE : 100 grs. De cobertura de chocolate, 150 grs. de azcar, limn y 6 cucharadas de agua. En un cazo ponemos a hervir el agua, el azcar, el limn y la cobertura y si es necesario vamos aadiendo un poqun de agua hasta conseguir la textura deseda

GRANADA O MELOCOTN ARAGONS

Desgranar la granada y macerar con un vino que sea decente, azcar y zumo de naranja. Si es melocotn se parte en trozos y se macera con vino muy rico y azcar.

NARANJA PREPARADA
Pelar las naranjas y partirlas en rodajas finitas Colocar en la fuente y espolvorear con azcar y un chorrito de aceite.

MACEDONIA DE FRUTAS
Troceamos todas las frutas que nos d la gana. PARA EL CALDO: Azcar a gusto de cada uno, el zumo de varias naranjas, el zumo de un limn, y un chorrito de vino rico. Dejar macerar las frutas con el caldo en la nevera. Cuanto ms frutas de colores utilicemos, ms vistosa nos quedar la macedonia.

MONTAR NATA
litro de nata lquida para montar 3 6 cucharadas de azcar ............................ 1 Poner los ingredientes en un cacharro (ms grande que la cantidad de nata porque luego crece al doble y se nos puede salir) 2 Batir con la varilla de la minipimer hasta que se quede bastante espesa pero sin que est dura. NOTA Es muy importante tener la nata muy fra para que no se nos corte y suba antes, una vez montada, se guarda en la nevera y si cuando la vamos a tomar ha bajado, se puede batir un poco ms para que espese ms.

CARAMELO
En un cazo poner azcar, un poquito de agua y unas gotas de limn. Cocer hasta que coge color OJO CON EL CARAMELO! SI TE CAE ENCIMA PRODUCE LAS PEORES QUEMADURAS

ROSQUILLAS DE LIMN Y ANIS

150 grs de harina 100 grs de maicena 1 huevo batido 3 cucharadas de aceite 4 cucharadas de leche sobre de levadura 1 copita de ans 2 cucharadas de azcar ralladura de un limn ..................................... Mezclar todo, hacer rosquillitas con la masa y frer en abundante aceite muy caliente y espolvorear con azcar glass.

MANZANAS ASADAS
1 manzana reineta gorda por persona. Mantequilla Azcar y vino dulce ............................. 1 Quitar el corazn de las manzanas y rajar la piel alrededor de las mismas y colocarlas en una fuente de horno. 2 Rellenar el corazn con un taquito de mantequilla, azcar y vino dulce (echar generosamente, un buen chorro por toda la fuente) 3 Echar ms azcar por encima de todas las manzanas y regarlas con el vino. 4 Poner en la parte de abajo del horno previamente calentado. Cuando casi estn, se gratinan para que se doren.

SORBETE DE PIA
(6 personas) 1 bote de pia de 1 kg. 1/4 de nata lquida 3 cucharadas soperas de azcar 4 limones grandes chocolate puro rallado

1 Trituramos con la batidora la pia con su almbar 2 Aadimos el zumo de los limones 3 Mezclamos y lo congelamos. 4 Ponemos la nata y el azcar en un cacharro y batimos con el accesorio de batir al nmero 3 normal no turbo, sin parar hasta que espese y vaya creciendo 5 Ponemos en una copa la pia, encima la nata y adornar con chocolate rallado

TARTA DE MANZANA
TARTALETA 250 gr. Harina 150 gr. Mantequilla derretida al calor un pellizco de sal 1 cucharada de azcar 3 cucharadas de agua Hacer una masa con todos estos ingredientes y extenderlo sobre el molde. CREMA PASTELERA l. de leche Cscara de limn 2 palitos de canela en rama 3 yemas 6 cucharadas de azcar 2 cucharadas de maicena 5 6 MANZANAS REINETAS 3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MELOCOTN.

1 Deshacer en un poquito de leche fra: las yemas, el azcar y la maicena. 2 Poner a cocer el de leche con la canela y la cscara de limn 3 Echar en la leche cuando empieza a hervir, la mezcla dando vueltas hasta que espese.

4 Se vierte encima de la tartaleta. Y se adorna con las manzanas partiditas en rajitas. 5 Meter a horno medio como hora, 6 Poner en un cazo las 3 cucharadas de mermelada con un poco de agua y hervir hasta que se deshaga y se quede liquido. 7 Echar la mermelada lquida por encima de la tarta y dejar enfriar.

SANGRIA
2 botellas de vino blanco 2 botellas de vino tinto 1 barrita de canela 1 kg de melocotones 150 grs. De azcar l. De agua La cscara de uno o dos limones y una naranja. ----------------------------------------1 Se pelan los melocotones y se cortan en trocitos pequeos; se agrega el azcar y el agua templada, las cscaras de limn y naranja y se deja que se derrita el azcar. 2 En un recipiente rodeado de hielo se ponen las dos clases de vino y la ramita de canela y se echan los melocotones. 3 Se deja todo macerar durante una hora y se sirve con hielo. NOTA .- Se puede aligerar, para que no empimple mucho, con alguna bebida refrescante de limn.

TARTA DE QUESO Y ARNDANOS

1 molde de pasta brise 200 grs. De nata montada con azcar 200 grs. De queso fresco mermelada de arndanos .......................................... 1 Preparamos primeramente el relleno, mezclando el queso fresco con la nata montada y tres o cuatro cucharadas de azcar. Batimos hasta obtener una masa cremosa y la dejamos enfriar en la nevera durante unos tres cuartos de hora. 2 Extendemos una capa fina de pasta brise sobre un molde. La horneamos hasta que la masa se dore. Rellenamos el molde con la masa de queso y ponemos encima la mermelada de arndanos. ______________________________________________

TARTA PASIEGA
1 paquete de sobaos grandes 1 bote de leche condensada 1 bote de pia de kg. Vino dulce .. 1 Empapamos los sobaos en el almbar del bote de pia, los vamos colocando poca abajo en un cacharro o molde rectangular o cuadrado y lo regamos con vino dulce. 2 Escurrir muy bien la pia y triturarla con un vaso de leche condensada (tiene que tener la textura de una crema). Y la echamos por encima de los sobaos. 3 Ponemos encima los otros sobaos poca arriba, empapados en almbar, regamos con vino y cubrimos otra vez con crema. 4 Adornamos raspando las migas que quedan en el papel y con trocitos de pia. Y dejamos enfriar en la nevera.

BRAZO DE GITANO SALADO

1 vaso de azcar de los de agua 1 vaso de harina 2 huevos 2 medios cascarones de agua 1 sobre de levadura Royal 250 grs. De jamn de york 250 grs. De queso roquefort. NOTA.- No llenes hasta arriba el vaso de azcar porque sino sale demasiado dulce

1 Enciende el horno, solo abajo, a 250 . Cuando vayas a meter el bizcocho lo bajas a 180 2 Mezclar con la minipimer el azcar, la levadura, los huevos y el agua. 3 Forrar la bandeja del horno con papel albal y untarlo de aceite. 4 Echar la masa en la bandeja, extendindola con la forma de la bandeja. 5 Calcular 10 minutos de horno y casi al final se pone un poco arriba. 6 Sacar del horno y ponerlo sobre un trapo mojado y escurrido. 7 Poner encima del bizcocho las lonchas de jamn de york 8 Batir el queso roquefor con un poco de leche para que quede ms cremoso y extenderlo sobre el jamn. 9 Enrollar el bizcocho ayudndote de un trapo hmedo a la par que quitas el papel albal 10 Dejarlo en la nevera siempre envuelto en el trapo hmedo. Apretar el brazo para que quede mejor, no se rompe. 11 Dejarlo en la nevera siempre envuelto en el trapo hmedo. Se puede comer al dia siguiente.

CHURROS
250 grs. De harina de trigo Una cucharada de levadura Un poco de sal marina Un vaso de leche y otro de agua Abundante aceite de oliva para freir

1 En un recipiente, se mezcla la harina con la sal marina 2 Se echa la leche y el agua a la mezcla 3 Se amasa la mezcla hasta que quede consistente, y para que quede perfecta, la dejamos reposar 15 minutos. 4 Introducimos la masa en una manga pastelera 5 Calentamos bastante aceite en una sartn 6 Formamos una espiral con la masa mientras se vierte sobre el aceite. 7 Esperamos a que se dore la espiral y la sacamos de la sartn 8 Se suelen tomar espolvoreados con azcar.

SALSAS Y CONDIMENTOS

SALSAS, CONDIMENTOS Y OTROS

No se puede usar la mantequilla como el aceite, porque si se calienta demasiado se quema, dando mas sabor: Si lo vamos a mantener caliente mucho rato hay que mezclarlo con unas cucharadas de aceite (lo que se quema son las substancias lcteas que contiene la mantequilla, que se vuelven negras) El aceite de oliva es ms caro, pero cunde ms. Para quitar sabores extraos al frer, aadimos un ajo sin pelar. Si cae agua en el aceite de la sartn, cuando esta caliente saltar mucho; para que deje de saltar se echa un poco de harina en el aceite, no mucho, que lo oscurece. Los dientes de ajo pelado pueden conservarse en aceite de oliva, de paso tendremos un aceite aromatizado. Cuando echamos pimentn hay que retirar la sartn del fuego porque si se quema da muy mal sabor. Al ajo crudo para que no repita se le parte por la mitad y quitamos el rabito central. Cuando hay que echar vinagre a una sartn con aceite hay que esperar a que se enfre un poco porque si no salta muchsimo y nos pone todo perdido.

CONDIMENTOS QUE SE SUELEN TENER EN LA COCINA

Ajo Azafrn Canela en rama / molida Cebolla Colorante Cominos en polvo / en grano Curry Guindillas cayenas Laurel Nuz Moscada Organo Pimentn dulce / picante Pimienta negra / blanca Perejil Romero Tomillo

AJO ARRIERO
Aceite 4 o 5 d. De ajos fileteados Vinagre y cucharadita de pimentn. ................................... 1 En una sartn pequeita se doran los ajitos en bastante aceite. A continuacin se retira la sartn del fuego y se echa 1/2 cucharadita de pimentn y un chorro de vinagre. 2 Se deja cocer un poquito a fuego lento.. NOTA: Se suele echar sobre verduras como brcol, repollo cocidos... pescados al horno, patatas cocidas etc..

FALSO ALIOLI
Ponemos en el recipiente de la minipimer : 1 2 ajitos (al gusto), 1 huevo, un chorro de aceite , unas gotas de vinagre o limn y sal. Batimos con la minipimer y cuando ligue vamos echando el aceite poco a poco sin parar de batir. Cuando tengamos la cantidad deseada echamos un par de cucharadas de agua hirviendo para evitar que se corte. Se puede aadir una clara de huevo a punto de nieve para aumentarla y aligerarla .

MAS FALSO TODAVA

Para evitar la gripe Aviar, compramos un bote de mayonesa Kraft y le echamos un diente de ajo machacado en el mortero, un buen chorro de aceite crudo y el zumo de limn, al gusto de cada uno, y lo removemos bien. Da el pego.

BECHAMEL
1 Echar en un poquito de aceite caliente, pero no demasiado, una o dos cucharadas de harina y remover con la varilla sin parar para que no se hagan grumos y no se queme. 2 Ir echando la leche templada poco a poco hasta que quede tipo salsa no muy espesa. NOTA: Haz una besamel muy rica aadiendo un poco de organo o nuez moscada mientras la cueces. Si te gusta muy fina hazla con 50 % de maicena y otros 50% de harina.

MAYONESA
2 yemas 1 vaso de agua de aceite 2 cucharadas de vinagre limon pimienta ................................. Echamos las yemas en un recipiente hondo. Se revuelven un poco, y se les agregan unas gotas de limn o vinagre y un poco de sal, se trabaja un poco con las varillas y a continuacin se aade el aceite poco a poco, sin dejar batir y sin mover la minipimer. De vez en vez se le aaden algunas gotas de limn o vinagre, pues esto impide que se corte al acumularse el aceite. Ya terminada, se salpimienta y se agregan dos cucharadas de agua hirviendo, lo cual impide que se corte si tiene que espesar. Cuando se quiere adelgazar mucho y aumentarla, se puede poner una clara batida a punto de nieve. Tambin puede aromatizarse con una copa de buen coac cuando se va a servir con algn marisco, como langosta o langostinos.

SALSA DE TOMATE
1 kg de tomates 1 pimiento 1 cebolla aceite, sal y azcar .................................. 1 Rehogar la cebolla y el pimiento hasta dorar. 2 y echar el tomate triturado gordito. Dejar que se haga a fuego lento hasta que se reduzca todo el agua y se quede en su grasita 3 Echar sal y azcar y dejar cocer otro poquito.

SALSA ROQUEFORT
de queso azul un chorrito de nata lquida un chorrito de leche (segn se quiera de espesa) un chorrito de coac ...................................... Si es Fra se echa el queso troceado en uno de los recipientes de la minipimer y se van echando los ingredientes poco a poco para poder darle la textura deseada Si es Caliente lo mismo pero en la sartn a fuego lento para que se vaya deshaciendo el queso.

SALSA ROMESCU
PARA PESCADOS A LA PARRILLA 2 dientes de ajo 4 tomates asados 2 oras (pimientos secos) 8 almendras 1 rebanada de pan 3 cucharadas de vinagre 1 vaso de aceite sal y pimienta

1 Dejar las oras en remojo unas horas 2 Frer el pan y los ajos en el aceite, retirar poner en mortero y machacar 3 Aadir la pulpa de los tomates (sin pepitas), las oras, y las almendras y triturar con la batidora. 4 Agregar el vinagre y salpimentar 5 Echar el vaso de aceite en hilillo removiendo

SALSA TARTARA
PARA PESCADOS A LA PLANCHA Y REBOZADOS 250 grs de mayonesa 25 grs de alcaparras 50 grs de pepinillos 1 cucharada de perejil fresco picado .................................. 1 Se pican las alcaparras, los pepinillos y el perejil y se mezcla con la mayonesa 2 Se puede echar unas gotas de zumo de limn.

SALSA VINAGRETA
La base de una vinagreta es: aceite, sal, pimienta y vinagre. A esto podemos aadir, ajo, cebolla, apio, tomate, pimiento etc todo muy picadito. Se bate para trabar el aceite y el vinagre

MEJUNJE PARA LA BARBACOA

Batir con la minipimer: 4 dientes de ajo, perejil sal, un chorrito de agua y un poco de manteca de cerdo. Mientras la carne se va haciendo se va untando con el mejunje varias veces.

INFUSIN PARA HACER BIEN LA DIGESTIN CUANDO NOS DAMOS UNA BUENA COMILONA
Compramos en el herbolario: - un sobre de manzanilla amarga - otro de palitos de regaliz - y otro de ans estrellado. Los mezclamos todos y hacemos una infusin con una o dos cucharaditas. Muy til para despus de las comilonas de las Navidades.

Sentado en este aposento Me he puesto a meditar Tan caro que est el alimento Y adonde viene a parar He venido aqu Sin poderme detener, Porque la comida de hoy Ha empujado a la de ayer.