Cozinha Regional Portuguesa

Minho

Activa
Ficha Técnica:

Depósito Legal: 112242/92

ISBN 972-611-188-9
 Sopas
Suculentas e apetitosas é como as caracterizamos. Segredos que nos são revelados
por quem conhece a arte de cozinhar.

Sopa de Castanhas e Feijão

½ kg de castanhas piladas
2 mãos cheias de arroz
1 chávena de feijão
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola branca média
sal

Lave as castanhas e deixe-as de molho em água fria de um dia para o outro.

Coza-as depois em água temperada com sal e um fio de azeite. Quando ficarem
macias, junte-lhe o arroz e acabe de cozinhar. A parte coza o feijão até ficar macio.
Entretanto faça um refogado leve com o azeite e a cebola finamente picada. Quando
a cebola ficar translúcida junte os restantes ingredientes já cozidos.
Rectifique o sal e apure por 2 ou 3 minutos.

Sopa de Castanhas

1 kg de castanhas piladas
150 g de arroz de boa qualidade
3 colheres (sopa) de manteiga
sal q.b.

De véspera demolhe as castanhas. Coza-as em água temperada com sal.

Quando ficarem macias acrescente o arroz. Deixe ferver até abrir, rectifique o sal e
tempere com manteiga,

Sopa de Legumes

1 cebola picada
0,4 dl de azeite
4 batatas
1 tigela de ervilhas
3 cenouras
2 nabos
300 g de feijão verde
sal q.b.
 Refogue a cebola com o azeite. Junte-lhe as batatas aos cubos, as ervilhas, as
cenouras, os nabos e o feijão verde, tudo cortado.
Junte água a ferver que dê para a sopa, tempere e acabe de cozinhar.

Caldo Verde com Broa

4 batatas farinhentas
1 cebola
1 dente de alho sal
azeite q.b.
1 mão cheia de folhas tenras de couve

Leve ao lume uma panela com cerca de 1,5 l de água.

Quando ferver junte-lhe as batatas, a cebola e o dente de alho, tudo descascado e
cortado.
Tempere com sal e um pouco de azeite.
Depois das batatas cozidas reduza tudo a puré, passando por um passador. Leve o
puré de novo ao lume e acrescente mais água, se achar necessário.
Quando retomar a fervura adicione as folhas de couves lavadas e finamente cortadas.
Deixe ferver por cerca de 5 minutos com a panela destapada para ficarem verdes.
Sirva o caldo verde numa tigela com uma ou duas rodelas de chouriço de carne e
uma fatia fina de pão de milho.

Sopa do Mar

1 kg de mexilhão, berbigão e amêijoas

1,250kg de peixe de várias qualidades
350 g de camarão
azeite
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de loureiro
1 ramo de cheiros verdes (salsa, hortelã e coentros)
1 pimento verde
1 pitada de colorau doce

Lave e deixe de molho em água com sal, os mexilhões os berbigões e as amêijoas.

Passada uma hora escorra bem.
Coza o peixe já amanhado, em água temperada com sal. Retire o peixe e na mesma
água coza o camarão. Cubra o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos
muito picados.
Junte o tomate limpo e picado, o louro e o ramo de cheiros verdes. Quando o
refoga- do ficar bem apurado adicione o caldo de cozer o peixe depois de coado.
 Acrescente o pimento limpo e cortado aos pedacinhos, o colorau, os mexilhões, os
berbigões e as amêijoas. Cozinhe por uns minutos e adicione os camarões pelados.

Sopa Seca de Cozido

½ galinha não muito gorda

350 g de carne de vaca com osso
300 g de presunto
1 salpicão
sal
1 couve portuguesa
350 g de pão caseiro de véspera

Limpe e lave as carnes e o salpicão e ponha a cozer em água temperada com sal.
Depois de ficarem macias retire as carnes do caldo e corte-as aos pedaços.
Ferva de novo o caldo e adicione a couve bem lavada e cortada aos pedaços.
Rectifique o sal.
Coza-a até ficar macia, mas sem se desfazer. Corte o pão às fatias para dentro de
uma terrina refractária. Regue com o caldo a ferver e leve ao forno (já quente) até tostar a
superfície. Sirva muito quente. As carnes devem ser servidas à parte.

Peixes
O saber gastronómico da região confere aos pratos de peixe um sabor diferente e um
aroma muito especial.

Arroz de Lampreia

1 kg de postas de lampreia limpa, aproveitando o sangue

sal
pimenta
3 dentes de alho
cravo-da- índia em pó
1 folha de loureiro
2,5 dl de vinho branco
7 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de banha
125 g de presunto
3 hastes de salsa
1 tigela de arroz
1 colher (sopa) de vinagre de vinho

Coloque as postas de lampreia num alguidar de barro e tempere com sal, pimenta, os
alhos cortados, cravo-da-índia moído, louro e o vinho. Deixe marinar por 1 hora.
 Faça um refogado com o azeite, as cebolas picadas e a banha. Quando a cebola ficar
levemente dourada, junte-lhe o presunto cortado às falhinhas, as postas de peixe e a salsa.
Refogue um pouco, vire o peixe e, aos poucos, adicione a marinada e água quente até cozer.
Retire o peixe e acrescente, então, 3 tigelas de água a ferver. Junte o arroz e
rectifique o sal. A meio do tempo da cozedura regue com o sangue da lampreia diluído no
vinagre. Junte novamente o peixe e acabe de apurar.

Angulas Refogadas

1 kg de angulas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
1 fatia larga de toucinho meio salgado
sal e pimenta em grão q.b.
colorau e louro
1 limão

Lave cuidadosamente as angulas em água corrente, e escorra-as bem dentro de um

passador de rede. Leve ao lume um tacho de barro com o azeite, a banha e o toucinho
cortado às fatias muito finas.
Quando o toucinho ficar frito, adicione as angulas e tempere com sal, pimenta
acabada de moer, colorau e louro. Refogue até os peixes ficarem cozidos. Fora do lume
tempere com sumo de limão.

Arroz de Bacalhau com Tomate

1 posta grande de bacalhau ou 2 pequenas

1 cebola branca
3 colheres (sopa) de azeite
3 tomates maduros
1 tigela de arroz
sal
pimenta em grão (opcional)

Lave muito bem o bacalhau. Retire as peles e espinhas e divida-o em lascas sem o
demolhar.
Lave-o depois dentro de um passador. Pele e pique a cebola e refogue ligeiramente
com o azeite. Junte-lhe o bacalhau e refogue, mexendo várias vezes.
Acrescente o tomate pelado, desfeito com as mãos e refogue novamente. Junte então
o arroz lavado e escorrido. Misture bem e acrescente 2 e 1/2 tigelas de água quente.
Rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer. Cozinhe em lume brando
até o arroz abrir.

Arroz de Polvo
 1 polvo com cerca de 1,250 kg
1 cebola pequena
1 cebola grande
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de loureiro
salsa
1 copo de vinho branco
sal
pimenta em grão
1 tigela de arroz

Limpe cuidadosamente o polvo, retirando toda a viscosidade. Bata-o com um maço

de madeira para o amaciar. Lave-o em água corrente. Mergulhe-o em bastante água a ferver
com uma cebola pequena e um fio de azeite.
Cozinhe até o polvo ficar macio. Entretanto, faça um refogado com a restante cebola
e os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a
alourar junte-lhe o polvo cortado aos pedaços, o louro sem o veio interior e algumas hastes
de salsa.
Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e
pimenta moída na altura e apure por cerca de 10 minutos. Junte 3 tigelas de água de cozer o
polvo, previamente coada. Deixe ferver, rectifique o tempero, junte o arroz, e cozinhe até
abrir. Para servir retire a salsa e o louro.

Polvo Guisado à Moda do Minho

1 kg de polvo seco
2 cebolas médias
7 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
sal
pimenta branca
1 vagem de piripiri
3 hastes de salsa
vinagre de vinho tinto
pão frito ou torrado

Lave o polvo, bata-o com um maço e ponha-o de molho bem coberto com água fria.
Quando ficar macio corte-o aos pedaços não muito pequenos.
Num tacho de barro faça um refogado leve com as cebolas picadas, o azeite e a
banha. Quando a cebola ficar translúcida junte o polvo e refogue por cerca de 10 minutos
para absorver o sabor.
Tempere com sal, pimenta e piripiri. Junte a salsa e cubra com água. Tape o tacho e
cozinhe lentamente até o polvo ficar tenro.
Se achar necessário adicione, aos poucos, mais água a ferver. Deve ficar com molho.
Já fora do lume aromatize com vinagre. Sirva com pão frito ou torrado.
 Polvo Grelhado

1,750 kg de polvo
16 batatas do mesmo tamanho
1 chávena de azeite
2 cebolas novas
4 dentes de alho
3 hastes de salsa
sal q.b.

Depois do polvo batido com um pau e muito bem lavado ponha-o a escorrer sobre
uma grade, Asse-o sobre brasas, virando várias vezes até ficar macio.
No borralho das brasas asse as batatas inteiras lavadas com a pele. Quando ficarem
macias dê um murro em cada uma para as rebentar sem as desfazer. Tempere com sal e asse
por mais uns minutos.
Deite o azeite numa tigela e junte-lhe as cebolas, os alhos picados e a salsa tudo bem
picado. Tempere com sal e misture muito bem.
Corte o polvo e disponha-o numa travessa. À volta coloque as batatas limpas da
cinza. Regue tudo com o molho.

Bacalhau à Gomes de Sá

1 kg de bacalhau muito bem demolhado

750 g de batatas (tanto quanto possível do mesmo tamanho)
azeite q.b.
3 dentes de alho
3 cebolas brancas médias
½ folha de loureiro
3 ovos cozidos
sal
pimenta (opcional)
azeitonas pretas
salsa

Coza o bacalhau por 3 minutos, em água com uns grãos de pimenta. Coza as batatas
com a pele.
Cubra o fundo de um tacho com azeite. Junte os alhos picados, as cebolas às rodelas
e o louro. Refogue até a cebola ficar translúcida.
Adicione o bacalhau, limpo e às lascas e as batatas peladas e às rodelas.
Apure e tempere com pimenta. Deite num tabuleiro largo, e leve ao forno por cerca
de 15min. Para servir enfeite com os ovos cortados, azeitonas e salsa picada.

Bacalhau à Moda de Viana

4 postas de bacalhau do lombo bem demolhado

 1 lombardo
8 batatas médias cozidas
4 cebolas brancas
1 dl de azeite

Embrulhe em separado as postas de bacalhau nas folhas de couve por enxugar. Ate
com uma linha grossa. Leve ao forno num tabuleiro e asse até a couve ficar bem seca.
Retire as linhas e sacuda os pedaços de couve. O bacalhau fica com o aspecto de
massa folhada, muito alto e com as lascas sobrepostas.
Pele as cebolas, corte-as às rodelas finas e aloure ligeiramente com o azeite em lume
brando. Coloque o bacalhau e as batatas numa travessa funda aquecida e regue com a
cebolada. Sirva muito quente com pão de milho.

Trutas com Presunto

6 trutas com 200g cada

sal e pimenta
150 g de presunto com pouco sal
salsa
2 cebolas médias
2 tomates maduros
1 folha de loureiro
1 colher (sopa) de azeite
½ chávena de vinho branco

Depois das trutas limpas das vísceras, lave-as em água corrente sem as escamar.
Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque as trutas num tabuleiro de
preferência de barro tintado com azeite.
Dentro de cada uma ponha uma tira de presunto e uma haste pequena de salsa.
Tape os peixes com rodelas de cebola e de tomate, o louro cortado aos pedacinhos,
salsa e o restante presunto cortado aos cubinhos. Tempere com a banha derretida e o azeite.
Regue com o vinho e meia chávena de água, ou de preferência com caldo de peixe
ou de carne. Asse no forno regando várias vezes com o próprio molho.
Sirva com batatas cozidas.

Peixes do rio Assados

1,250 kg de peixes do rio

sal
pimenta
sumo de limão
farinha de trigo
azeite
molho de tomate bem temperado
 Amanhe os peixes, retirando as vísceras e lave-os em água corrente. Tempere com
sal, pimenta e sumo de limão. Aguarde pelo menos 1 h.
Polvilhe depois os peixes com farinha e coloque-os sobre uma grelha quente, bem
untada com azeite. Asse virando-os de vez em quando.
Sirva com o molho de tomate e rodelas de limão.

Salmão com Toucinho

8 posta de salmão com cerca de125 g cada e 1cm e meio de espessura

sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta branca em grão
1 colher (sopa) de banha
½ chávena de caldo de peixe
6 dentes de alho
2 fatias grossas de toucinho entremeado ou de bacon
4 colheres (sopa) de azeite

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta acabada de moer. Deixe tomar o gosto
por cerca de 30 min.
Mude o peixe para uma assadeira, dispondo as postas numa só camada. Por cima,
coloque pedacinhos de banha. Regue com o caldo de peixe. Asse no forno. Mude-o para
uma travessa aquecida.
Numa pequena frigideira de barro frite os alhos cortados, o toucinho aos pedacinhos
e o azeite. Quando parte da gordura do toucinho derreter e os alhos dourarem, deite ainda
quente sobre o peixe.

Pargo Assado com Vinho Verde

1 pargo com 1,250 kg depois de limpo, cortado às postas

1 colher de manteiga
1 colher de banha
1 fatia de presunto aos pedacinhos
½ chávena de carne picada
1 cenoura
1 cebola
500 g de tomate fresco limpo
algumas hastes de salsa
1 chávena de vinho verde branco
1 colher (sobremesa) de farinha
sal e pimenta

Ponha o peixe numa assadeira. Tempere com sal e barre com manteiga. Deixe tomar
o gosto 1 hora.
 Refogue a banha, o presunto e a carne, mexendo. Acrescente a cenoura em juliana, a
cebola picada, o tomate cortado e a salsa inteira e tempere com sal e pimenta. Refogue e
regue com o vinho.
Quando ferver tape a frigideira e apure em lume baixo por 10 min. Polvilhe com
farinha, misture e deixe ferver por 1 minuto. Passe por um passador e verta sobre o peixe.
Tape o tabuleiro e asse em forno quente por cerca de 15 min.

Pescada Assada no Forno

6 postas de pescada com cerca de 180 g cada

azeite q.b.
4 cebolas médias
4 dentes de alho
pimenta em grão
1 colher (sopa)de salsa picada
4 tomates maduros médios
6 colheres (sopa) de azeite fino
sal

Amanhe o peixe, lave e enxugue. Tempere com sal. Regue um tabuleiro de barro
com azeite.
Disponha no fundo uma camada de cebolas peladas e cortadas às rodelas não muito
finas e metade dos alhos picados. Por cima coloque as postas de peixe numa só camada.
Polvilhe por cima os restantes alhos picados e a salsa. Tempere com pimenta moída
na altura. Cubra com rodelas de tomate. Tempere com pouco sal e regue com o azeite.
Leve ao forno até o peixe estar cozinhado.
Se preferir asse a pescada inteira, adicionando um pouco de água e de vinho branco,
se necessário.

Filetes de Achigã com Tomate

1,250 kg de archigã limpo

2 colheres de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
3 cebolas médias
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de aipo picado
3 hastes de salsa
1chávena e meia de vinho branco
2 chávenas de molho caseiro de tomate
sal e pimenta branca

Corte o peixe em filetes e tempere com sal, pimenta e azeite. Coloque-os num
tabuleiro de barro bem barrado com manteiga e sobre uma camada de cebolas em meias
luas, alho, aipo e salsa, tudo picado.
 Regue com o vinho e asse no forno em temperatura moderada por cerca de 12
minutos. Cubra então o peixe com o molho de tomate e asse por mais 15 minutos.

Ensopado de Sável

1,300 kg de cabeça, rabo e postas da barriga de sável

1 cebola média branca
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
salsa
1 folha de loureiro
200 g de pão de véspera
sal

Amanhe o peixe, lave e tempere com sal. Aguarde 1 hora. Prepare um refogado leve
com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Quando a cebola ficar translúcida, junte-lhe o louro sem o veio interior, cinco hastes
de salsa e 1,2 litros de água. Quando levantar fervura adicione o peixe. Em seguida, cozinhe
por cerca de 8 minutos. Rectifique o sal.
Retire o peixe com uma escumadeira e limpe-o das peles e espinhas. Antes de servir,
coloque o pão cortado dentro de uma terrina e regue com o caldo coado e a ferver. Leve à
mesa, muito quente, com o peixe.

Carnes

A cozinha nortenha é farta em pratos de carne. A variedade é grande e muito rica em

sabor.

Cozido à Moda do Minho

1/2 galinha pouco gorda

600 g de carne de vaca
500 g de entrecosto com sal
chispe com sal
200 g de presunto com gordura
1 chouriço de carne
2 couves portuguesas
4 cenouras
8 batatas médias
sal
1 chávena de arroz
 Demolhe por umas horas o entrecosto, o chispe e o presunto. Limpe cuidadosamente
as carnes.
Num tacho grande com água a ferver deite a carne de galinha e de vaca, o
entrecosto, o chispe e o presunto. Tempere com sal e deixe ferver até as carnes ficarem
tenras. Coza o chouriço à parte e rejeite a água.
Retire as carnes e na mesma água coza as couves cortadas aos pedaços, as cenouras
e as batatas. Retire um pouco do caldo de cozer as carnes e as hortaliças e coza o arroz à
parte.
Sirva as carnes cortadas, as hortaliças e o arroz, tudo regado com algum caldo muito
quente.

Arroz de Frango

1 frango caseiro com cerca de 1,300 kg

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
5 colheres (sopa) de azeite)
2 cebolas médias
125g de presunto entremeado
sal, pimenta
2 cravos-da-índia
4 hastes de salsa
1 tigela de arroz

Aproveite o sangue do frango e misture-o com o vinagre. Limpe o frango, lave-o e

corte-o aos pedaços pelas juntas.
Num tacho de barro leve ao lume o azeite e as cebolas picadas. Refogue lentamente
até a cebola alourar. Acrescente os pedaços de frango e o presunto cortado às falhas.
Tempere com sal, pimenta, cravos-da-índia e junte a salsa. Cubra o tacho e deixe
ferver em lume muito brando. Se achar necessário, adicione colheres de água a ferver. A
meio da cozedura junte 3 e 1/2 chávenas de água quente.
Ao retomar a fervura acrescente o arroz. Cozinhe por 15 min. e junte-lhe o sangue.
Misture bem. Deixe repousar por 10 min. antes de servir.

Costeletas de Porco com Batatas

1 kg de costeletas magras de porco

sal e pimenta
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
1 colher (sopa) de manteiga
1 kg de batatas
1 fatia grossa de presunto entremeado
1 cebola

Tire parte da gordura das costeletas e tempere com sal, pimenta e vinho branco.
Aguarde pelo menos 1 hora.
 Aqueça as gorduras numa frigideira de ferro e frite dos dois lados as costeletas
escorridas. Junte depois a marinada e ferva até evaporar. Descasque as batatas, corte-as ao
comprido e frite-as em azeite até dourarem.
Retire as costeletas da frigideira e mantenha-as quentes. Na gordura, deite o
presunto picado sem o courato. Frite um pouco e acrescente a cebola também picada.
Refogue novamente até a cebola ficar translúcida.
Junte então as batatas fritas e as costeletas. Tape o recipiente e deixe apurar por
cerca de 15 minutos em lume brando.

Bifes de Presunto com Ovos

600 g de presunto serrano magro

sumo de limão
azeite
pimenta
8 ovos
arroz de forno e pão caseiro para acompanhar

Corte o presunto em oito fatias. Coloque num recipiente largo e cubra com água fria
e o sumo de um limão. Deixe de molho durante uma noite.
Escorra o presunto sobre um pano dobrado. Cubra com azeite o fundo de uma
frigideira de ferro e frite os bifes até dourarem dos dois lados. Tempere com pimenta.
Estrele os ovos no azeite de fritar o presunto. Escorra-os bem e disponha-os sobre a
carne. Acompanhe com arroz de forno e pão caseiro.

Frigideira de Braga

750 g de massa folhada já pronta (pode ser congelada)

300 g de carne magra de vaca
200 g de carne de frango limpo
1 pedaço de toucinho de porco
1 pedaço de toucinho entremeado
1 pedaço de chouriço
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher de banha
2 colheres de azeite
1 folha de loureiro
sal, pimenta, limão

Em água temperada com sal coza as carnes e o chouriço até ficarem macias. Passe
tudo pela máquina.
Faça um refogado com a cebola, os alhos picados, a banha, o azeite e o louro. Junte
a carne e refogue. Tempere com sal, pimenta e limão. Se necessário, adicione mais caldo de
cozer as carnes. Deixe arrefecer.
 Estenda a massa folhada com um rolo até ficar fina. Recorte rodelas de 15cm de
diâmetro. No meio de cada uma coloque uma colher de recheio frio. Tape com outra rodela
de massa e comprima as beiras. Coloque em frigideiras de barro passadas por água fria.
Pique a massa com um garfo e leve ao forno até cozer e alourar.

Frango com Ervilhas e Arroz

1 frango com cerca de 1,300 kg

sal
pimenta (opcional)
3 dentes de alho
1 fatia grossa de toucinho entremeado
1 cebola
400 g de tomate maduro
1 chouriço pequeno de carne
3 e 1/2 tigelas de caldo de galinha temperado
1 tigela de ervilhas
1 tigela de arroz
6 folhas tenras de repolho
1 ramo de cheiros

Corte o frango aos pedaços e tempere com sal, pimenta e alhos picados. Aguarde 1
h. Em lume brando derreta o toucinho cortado.
Junte o frango e aloure-o bem. Junte a cebola picada, o tomate limpo e cortado, o
chouriço às rodelas e o caldo de carne.
Ao retomar a fervura, junte as ervilhas, o arroz, as folhas de repolho ripadas à mão e
o ramo de cheiros. Cozinhe em lume brando.

Bola de Carne

600 g de farinha de trigo

30 g de fermento para pão
4 ovos
1 dl de azeite muito fino
1 colher (café) de sal fino
1 dl de leite completo (bem medido)
175 g de fiambre
1 chouriço de carne magro
125 g de bacon
1 gema

Esfarele o fermento e desfaça-o em 2 colheres de água. Acrescente metade da farinha

e os ovos, um de cada vez. Bata tudo muito bem.
Junte-lhe o azeite ‘morno’, sem parar de bater. Adicione, depois, a restante farinha
misturada com o sal e alternando com o leite. Bata tudo novamente.
 A massa deve ficar mole, se achar necessário junte um pouco mais de leite. Deixe
levedar num local abrigado.
Entretanto, corte as carnes às fatias finas. Divida a massa já levedada em 3 porções.
Coloque uma parte numa assadeira untada. Espalhe uma camada de carnes.
Repita esta operação com os restantes ingredientes. Pincele a superfície com gema
batida e asse no forno até a massa ficar cozida e dourada.

Bola de Carne e Queijo

Para a massa:
600g de farinha de trigo fina
30g de açúcar
40 g de fermento para o pão
leite completo q.b.
sal fino

Para o recheio:
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite
1 chouriço
125 g de presunto com pouco sal
80 g de queijo curado
1 gema

Peneire a farinha, o açúcar e um pouco de sal fino. Abra uma estanca e aí deite o
fermento desfeito em leite morno. Junte aos poucos mais leite e amasse muito bem. Tape
com um pano e deixe levedar por cerca de 1 h.
Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. junte o chouriço às rodelas e o
presunto cortado. Refogue um pouco e retire do lume.
Trabalhe a massa e estenda-a com um rolo até ficar com um dedo de espessura.
Espalhe as carnes e o queijo cortado sobre metade da massa. Dobre-a ficando num
rectângulo. Deixe levedar coberta num lugar quente. Quando tiver duplicado o volume,
pincele com gema batida, com uns pingos de leite e leve ao forno (já quente) por 40 min.

Arroz de Cabidela

1 galinha média nova

vinagre de vinho
6 colheres (sopa) de azeite fino
1 cebola grande
3 dentes de alho
150 g de presunto com gordura
salsa
1 folha de loureiro
1 malagueta pequena
1 tigela de arroz
 sal

Misture o sangue da galinha com 1/2d1 de vinagre para não coalhar. Limpe a galinha
e corte-a aos pedaços,
Prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Adicione a carne, o
presunto cortado, 4 hastes de salsa, o louro e a malagueta cortada ao meio
Refogue tudo em lume vivo, tempere com sal e depois deixe estufar em lume brando.
Cubra a carne com água quente, tape o recipiente e cozinhe até a galinha ficar macia.
Retire a carne. Se achar necessário, adicione mais água. Meça 3 tigelas. Quando
levantar fervura adicione o arroz. Cinco minutos antes de ficar pronto, acrescente o sangue e
misture-o bem com um garfo. junte também a carne e acabe de apurar.

Sarrabulhada

1,250kg de carne de porco fresca

350g de fígado fresco de porco
350g de sangue cozido de porco
1 colher (sopa) de banha
1 pedaço de redenho
limão, sal, pimenta em grão e cominhos

Parta a carne e o fígado aos pedaços, tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
Num tacho frite o redenho cortado aos pedacinhos e a banha. Adicione a carne e o
fígado já temperado. Frite em lume vivo por alguns minutos.
Tape o recipiente e cozinhe em lume mais fraco até a carne ficar dourada, mexendo
várias vezes. Acrescente o sangue cozido e desfeito e tempere com um pouco de cominhos.
Rectifique o sal, misture tudo muito bem e apure. Polvilhe com um pouco mais de
cominhos e sirva muito quente com pedaços de limão.

Arroz de Entrecosto

1kg de entrecosto magro

2 chávenas de arroz de boa qualidade
pimenta em grão
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco verde
sal q. b.

Corte o entrecosto aos pedaços e tempere com sal, pimenta acabada de moer, louro
sem o veio interior e os alhos cortados.
Passada uma hora aqueça a banha e o azeite, de preferência num tacho de barro.
Junte-lhe a carne e deixe alourar de modo uniforme, mexendo sempre.
 Aos poucos, adicione o vinho e apure até este evaporar. Quando o entrecosto ficar
bem passado adicione 4 chávenas e meia de água. Quando levantar fervura junte o arroz
lavado e escorrido.
Rectifique o sal, tape o tacho e cozinhe em lume brando, até o arroz abrir. Apague o
lume e deixe em repouso, tapado por mais 10 minutos antes de servir.

Pato com Arroz

1 pato com cerca de 1,800kg

150g de toucinho magro
1 chouriço de carne
200g de paio
1 cebola
3 cravo-da-índia
salsa
pimenta em grão
azeite
4 dentes de alho
1 tigela de arroz de boa qualidade
sal

Ponha o pato a cozer em água com sal, juntamente com o toucinho, o chouriço, o
paio, a cebola com os cravos-da-índia espetados, 4 hastes de salsa e alguns grãos de
pimenta. Cozinhe em lume baixo até a carne ficar macia. Retire as carnes, coe o caldo e
reserve.
Cubra com azeite o fundo de um tacho de barro. Leve ao lume com os alhos
picados. Quando ficarem ligeiramente dourados acrescente o arroz sem ser lavado.
Frite-o mexendo quase sempre com uma colher de pau. Quando mudar de cor regue
com duas tigelas e meia do caldo que reservou. Cozinhe por 7 ou 8min. Mude-o para uma
caçarola de barro e disponha por cima as carnes, previamente cortadas. Leve ao forno (já
quente) por cerca de 10min., para o arroz acabar de cozer e a carne alourar.

Rojões

1,5kg de carne de porco (perna)

sal
pimenta
6 dentes de alho
1 folha de loureiro
6d1 de vinho verde branco
5 colheres de banha
1 colher (sopa) rasa de colorau doce
450g de tripas limpas temperadas e enfarinhadas
450g de chouriço
vinho verde
200g de fígado de porco aos cubos
 450g de belouras

BELOURA - Nome que se dá no Minho a uma massa feita de farinha de trigo de milho e de
sangue de porco, de que se faz uns pães quando se faz a matança dos porcos.

Corte a carne em cubos, sem retirar a gordura. Tempere com sal, pimenta, alhos,
louro e o vinho branco. Deixe marinar por 4 ou 5h.
Leve ao lume a carne, 2 colheres de banha e a marinada. Cozinhe em lume vivo.
Quando a marinada evaporar, adicione 2 colheres de banha, baixe o lume e frite a carne até
dourar. Junte o colorau diluído numa pequena porção de vinho. Misture e retire do lume.
Aqueça a restante banha e frite as tripas, o chouriço às rodelas, as belouras em
rodelas e o fígado temperado. Retire com uma escumadeira e na gordura frite batatas. Sirva-
as com os rojões e arroz de sarrabulho.

Orelheira com Nabos

2 orelhas grandes de porco

2 cebolas médias
3 colheres (sopa) de banha
3 cabeças de nabo
sal q.b.
pimenta em grão
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo torrada
10 colheres (sopa) de vinho branco

Depois das orelheiras limpas coza-as em água com sal.

Faça um refogado com a cebola picada e a banha. Junte-lhe as orelhas aos quadrados
e os nabos descascados e cortados. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Junte a salsa e refogue, mexendo. Polvilhe com a farinha, misture e, aos poucos,
junte o vinho e, se necessário, junte um pouco de água de cozer a carne. Apure e sirva
quente com batatas cozida.

Ensopado de Miúdos

1,750kg de miúdezas de porco

3 cebolas
5 dentes de alho
1 chávena mal cheia de azeite
sal, pimenta branca e cominhos
200g de pão de mistura
 Depois de limpos corte os miúdos aos pedaços. Pique as cebolas e os alhos e
refogue com o azeite.
Quando a cebola começar a alourar adicione a carne cortada, tempere com sal,
pimenta e cominhos. Refogue em lume vivo por uns minutos, Baixe o lume e deixe estufar,
adicionando pequenas porções de água a ferver, sempre que achar necessário.
Quando a carne ficar macia apure o molho (este deve ser bastante). Rectifique os
temperos. Corte o pão às fatias muito finas e coloque-as no molho. Deixe abeberar e sirva
no mesmo recipiente.

Feijão com Miúdos de Cabrito

1/2l de feijão catarino

750g de miúdos de cabrito
sal, pimenta
1 chávena de vinho branco
1 colher (sopa) de banha
150g de toucinho
2 cebolas
4 dentes de alho
½ chávena de polpa de tomate
1 malagueta
1 folha de louro
1 colher (chá) de cominhos

De véspera demolhe o feijão. Coza-o em lume brando. Corte os miúdos aos pedaços
e tempere com sal, pimenta mal moída e metade do vinho. Aguarde pelo menos 1 h.
Leve ao lume a banha e o toucinho e frite até derreter. Retire os torresmos com uma
escumadeira e reserve.
Na gordura deite os miúdos escorridos, as cebolas e os alhos picados. Refogue em
lume vivo e depois junte o restante vinho, a polpa de tomate, a malagueta, o louro, os
cominhos e a marinada. Tape e cozinhe em lume brando até os miúdos amaciarem. junte o
feijão com alguma água de o cozer e os torresmos que reservou. Apure bem.

Migas de Sarrabulho

300g de sangue de porco coagulado

1 osso com carne da suã (osso do peito de porco)
sal
5 dentes de alho
pimenta em grão
1 folha de loureiro
1 colher (chá) de cominhos
banha
8 fatias de pão caseiro de véspera
 Leve ao lume um tacho com água. Quando ferver junte-lhe o sangue e o osso da suã.
Tempere com sal, os alhos esmagados, alguns grãos de pimenta, o louro sem o veio do
meio, os cominhos e duas colheres de banha.
Deixe ferver em lume brando até. a carne se separar facilmente do osso. Coloque as
fatias de pão numa terrina e por cima disponha o sangue cozido esfarelado. Regue com o
caldo fervente, cubra a terrina e deixe abeberar por 10 minutos, antes de servir.

Papas de Sarrabulho

1/4 de galinha
300g de carne de vaca
1 osso de presunto com carne
250g de fígado de porco
600g de bofe, coração e goela de porco
500g de sangue de porco cozido
3 chávenas de farinha de milho peneirada
sal e 2 cravinhos-da-índia
cominhos

Leve ao lume a galinha, a carne de vaca, o osso de presunto, o fígado e as miudezas

de porco em água temperada com sal e os cravinhos.
Quando ferver tape a caçarola e cozinhe em lume regular até a galinha ficar quase
desfeita, por cerca de 2h. Retire as carnes e ao caldo adicione, em chuva, a farinha de milho.
Deixe ferver mexendo.
Esfarele o sangue de porco cozido e um pouco do fígado que cozeu com as carnes e
junte à farinha. Adicione, também, as carnes desfiadas. Rectifique o sal e aromatize com uma
pitada de cominhos. Apure bem e sirva em tigelas.

Peito de Vitela

1,800kg de peito de vitela

1 cabeça de alhos
pimenta branca em grão
vinho verde tinto q.b.
1kg de batatas novas pequenas
1/2dl de azeite
3 cebolas médias
sal

Corte a carne às tiras largas e coloque dentro de um alguidar de barro, tempere com
sal, alhos pelados e esmagados e pimenta moída a altura.
Cubra com vinho, tape o recipiente e deixe tomar o gosto por umas horas, ou de
preferência de um dia para o outro.
Descasque as batatas e regue-as com parte da marinada. Deixe em repouso por 2
horas. Deite metade do azeite numa assadeira. Junte a carne, as cebolas e regue com o
restante azeite.
 Asse e quando a carne estiver meio assada, disponha à volta as batatas e regue tudo
com a marinada. Acabe de assar.
Apure o molho e sirva com legumes cozidos ou salada.

Perna de Porco Assada

1 perna de porco com cerca de 4,5kg

24 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal
1 pitada de piripiri
100g de banha
125g de toucinho
2 cebolas grandes
1 pitada de cominhos
1 dl de azeite
1 copo grande de vinho branco

Com uma faca afiada, retire o courato da perna de porco. Pise os alhos pelados num
almofariz com o sal e o piripiri. Barre a carne com esta mistura e depois pincele com banha
derretida.
Coloque a carne numa assadeira de barro, tape e deixe marinar durante uma noite.
Na hora de assar faça orifícios na carne com um espeto e aí introduza metade do toucinho
cortado às tiras. Noutros orifícios introduza tiras de cebola.
Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e o toucinho às fatias.
Polvilhe com cominhos e regue com o azeite. Leve ao forno (de preferência de lenha) e asse
por cerca de 2 horas e meia.
Regue amiúde com vinho e o molho que for criando.

Doces

Doces típicos que chegam do Minho. A tradição secular das sobremesas, que fazem
as nossas delícias.

Bolos de Amêndoa

450g de açúcar branco

325g de miolo de amêndoa
13 gemas
2 ovos
1 colher (café) de essência de baunilha
farinha para tender os bolos

Deite o açúcar num tacho de esmalte ou com o fundo revestido. Junte 2dl de água
fria, misture bem e leve ao lume. Deixe ferver, sem mexer até obter uma calda em ponto de
pérola.
 Entretanto, escalde e pele as amêndoas enquanto quentes. Passe pela máquina
própria ou rale no 1, 2, 3. Junte à calda e apure por 2 minutos. Retire do lume e deixe
amornar.
Junte as gemas muito bem batidas com os ovos e a essência de baunilha. Leve ao
lume, mexendo constantemente com uma colher de pau (que só sirva para doces), até o
doce fazer estrada no fundo do tacho. Mude para uma tigela, deixe arrefecer e tape com
papel vegetal. Deixe em repouso para o dia seguinte.
Com as mãos enfarinhadas molde pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro de ir
ao forno polvilhado com farinha. Leve ao forno (já quente) até dourarem.

Amorinhos

150g de açúcar branco

300g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
80g de manteiga
canela moída ao gosto
1/2 limão
manteiga ou banha para untar o tabuleiro

Peneire o açúcar, a farinha e o fermento para dentro de uma tigela. Junte-lhe a

manteiga amolecida e amasse bem por cerca de 5 minutos.
Acrescente uma pitada de canela e as raspas da casca de 1/2 limão. Misture
novamente e molde pequenos bolos. Disponha-os num tabuleiro de folha de Flandres já
untado com manteiga ou com banha.
Asse no forno até os bolinhos alourarem.

Pudim de Ovos e Vinho do Porto

400g de açúcar branco

6dl de água 1 cálice de Vinho do Porto
20 gemas
1 ovo grande
açúcar caramelizado para barrar a forma

Peneire o açúcar e dissolva-o na água dentro de um tacho com fundo de ferro. Leve
ao lume e ferva até obter uma calda em ponto de pérola, sem mexer. junte o vinho do Porto
e misture.
Numa tigela misture bem as gemas e o ovo completo, sem bater demasiado.
Acrescente, em fio, a calda quente.
Deite o preparado numa forma de pudim previamente barrada com açúcar
caramelizado. Tape a forma e coza em banho-maria por cerca de 1 hora. Deixe o pudim
arrefecer na forma.
Gele depois por 2 horas e desenforme.
 Pudim à Abade de Priscos

Açúcar caramelizado para barrar a forma

75g de toucinho fresco
500g de açúcar
6,5dl de água
2 cascas de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
18 gemas
1 cálice (cheio) de vinho do Porto

Barre com açúcar caramelizado uma forma de pudim com buraco no meio e reserve.
Numa caçarola, leve ao lume o toucinho cortado às falhas muito finas, o açúcar, a
água, as cascas de limão e o pau de canela. Deixe ferver em lume médio até a calda obter
ponto de fio. Tire do lume e filtre por um passador de rede fina. Deixe arrefecer.
Numa tigela misture, sem bater, as gemas com o vinho do Porto. Junte ao preparado
anterior e misture bem.
Deite na forma de pudim já preparada e coza no forno (muito quente) em banho-
maria, por cerca de 1 hora. Deixe arrefecer na forma e desenforme.

Barriga-de-Freira

460g de açúcar branco

375g de pão-de-ló
125g de miolo de amêndoa
12 gemas
175g de doce de gila
canela moída para polvilhar

Prepare uma calda em ponto de fio com o açúcar e 2,5d1 de água.

Corte o pão-de-ló às fatias e torre-o dos 2 lados. Junte-o à calda e misture até se
desfazer. Deixe amornar.
Escalde as amêndoas, pele-as enquanto quentes e passe pela máquina. Adicione à
mistura de pão-de-ló e calda. Acrescente, também, as gemas bem batidas.
Leve novamente ao lume, mexendo constantemente, para cozer a gemada e apurar
sem ferver demasiado. Divida por pequenas taças e enfeite à volta com doce de gila.
Polvilhe o doce com canela moída.

Sopa Dourada

400g de açúcar branco

1,5dl de água
200g de pão-de-ló
10 gemas
canela moída para decorar
 Com o açúcar e a água prepare uma calda em ponto de cabelo.
Corte o pão-de-ló às fatias e passe-as rapidamente pela calda. Disponha-as numa
travessa. Leve a restante calda de novo ao lume com um pouco de água. Ferva até retomar
o ponto.
À parte misture as gemas (sem bater) e junte-lhe um pouco de calda quente. Misture
e deite na calda. Cozinhe mexendo sempre até espessar. Deite este doce sobre o pão-de-ló e
polvilhe com canela.

Leite-Creme

7,5dl de leite completo

6 gemas
açúcar q.b.
1 colher (sopa de farinha trigo
2 cascas de limão
10 bolachas Maria ou bolacha torrada

Deite o leite num jarro. À parte, bata muito bem as gemas com 5 colheres (sopa) de
açúcar e a farinha de trigo. Deite no jarro e misture bem.
Deite o preparado numa caçarola, junte as cascas de limão e leve ao lume. Cozinhe
muito lentamente sem parar de mexer.
Disponha as bolachas sobre uma travessa e por cima verta o leite-creme. Deixe
arrefecer completamente, polvilhe com uma colher de açúcar e queime-o com um ferro em
brasa.

Mexidos

70g de arrufada sem côdea

375g de açúcar
3 colheres (sopa) de vinho do Porto doce tinto
80g de miolo de amêndoa
80g de miolo de noz
125g de pinhões (miolo)
3 colheres (sopa) de mel
açúcar e canela para polvilhar

Corte a arrufada aos pedaços e ponha de molho em água. Aguarde pelo menos 1
hora. Escorra muito bem e desfaça-o com a batedeira até ficar homogéneo. Misture com o
açúcar e leve ao lume.
Deixe ferver em lume brando por cerca de 30 minutos, mexendo muitas vezes.
Adicione depois o vinho do Porto, as amêndoas e as nozes cortadas e os pinhões.
Apure por mais 7 ou 8 minutos. Já fora do lume regue com o mel e misture muito
bem. Deite em tigelas ou taças e polvilhe com açúcar misturado com canela.

Molarinhas
 280g de miolo de amêndoa
5 gemas
6 claras grandes
450gde açúcar
25g de manteiga
1 colher (chá) de canela moída
75g de farinha de trigo
banha e farinha para untar e polvilhar o tabuleiro
açúcar branco aromatizado com uma vagem de baunilha para polvilhar

Escalde as amêndoas e pele-as enquanto quentes. Passe pela máquina própria ou no

1,2,3 e reserve.
Aqueça o forno. Bata bem as gemas, as claras e o açúcar peneirado até obter um
creme. Junte-lhe a amêndoa, a manteiga amolecida e a canela e, por último, a farinha em
chuva sem parar de bater.
Deite a massa num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha.
Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos.
Desenforme sobre uma rede.
Deixe arrefecer completamente e com uma faca afiada corte em rectângulos.
Polvilhe com açúcar aromatizado com baunilha.

Biscoitos dos Casamentos

325g de farinha
3 ovos médios
20g de açúcar escuro
1 pitada de sal refinado
essência de baunilha
100g de manteiga
azeite para fritar
açúcar aromatizado com baunilha para polvilhar

Peneire a farinha e ponha-a em monte sobre uma pedra mármore. Abra uma estanca
no meio e aí deite os ovos batidos com o açúcar e uma pitada de sal refinado.
Acrescente também um pouco de essência de baunilha e a manteiga amolecida.
Amasse tudo rapidamente, misturando a farinha com os ingredientes líquidos.
Deixe em repouso por 1 hora. Estenda depois a massa com o auxílio de um rolo e
recorte os biscoitos.
Frite-os em bastante azeite fervente até dourarem. Retire-os com uma escumadeira e
polvilhe-os com açúcar aromatizado com baunilha.

Pão-de-Ló

6 ovos
250g de açúcar
 75g de farinha de arroz
75g de fécula de batata
1 colher (chá) de fermento em pó
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar peneirado até obter uma
gemada volumosa e esbranquiçada.
Adicione, gradualmente e sem bater, as claras batidas em castelo firme. Depois
acrescente os dois tipos de farinha e o fermento, tudo previamente misturado e peneirado.
Misture delicadamente e deite o composto numa forma com abertura ao meio,
generosamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno (já quente) e
asse moderadamente por cerca de 30 minutos. Verifique se o bolo está cozido e desenforme
só depois de frio.

Bolo de Nozes e Vinho do Porto

185g de manteiga
350g de açúcar
6 ovos grandes separados
300g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
150g de miolo de noz
1 e ½ cálice de vinho do Porto
1 colher (chá) de canela moída
banha e farinha para untar e polvilhar a forma

Bata a manteiga e o açúcar em creme. Junte-lhe as gemas, uma a uma, e bata bem.
Adicione a farinha de trigo misturada e peneirada com o fermento e depois as nozes
cortadas às falhas finas, o vinho do Porto e a canela. Por fim junte, sem bater, as claras
batidas em castelo firme.
Deite a massa numa forma rectangular, generosamente untada com banha e
polvilhada levemente com farinha. Leve ao forno (já quente) e asse por 45 min. Verifique,
então, se o bolo está cozido, introduzindo um palito no meio e vendo se sai seco.
Deixe arrefecer um pouco. Desenforme sobre uma grade para arrefecer
completamente.

Aletria

200g de aletria fina (cabelo de anjo)

250g de açúcar
2 cascas de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
6 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
canela moída para decorar
 Coza a massa em bastante água com um pouco de sal, durante 6mín. Escorra de
imediato e passe por água fria para parar a cozedura.
Leve ao lume o açúcar com 1,5dl de água, as cascas de limão e o pau de canela.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola.
Junte-lhe a aletria e misture cuidadosamente com um garfo de madeira. Apure por
uns minutos e retire do lume.
Deixe amornar e acrescente as gemas bem batidas. Leve novamente ao lume para as
gemas cozerem, sem deixar ferver. Junte a manteiga. misture e retire do lume.
Divida o doce por pequenos pratos fundos e enfeite com canela moída.

Arroz Cremoso à Moda do Minho

2l de leite completo
3 cascas de limão
100g de arroz
350g de açúcar branco
8 gemas
5 claras
canela moída
sal q. b.
Leve ao lume o leite juntamente com as cascas de limão (só a parte amarela).
Quando começar a ferver adicione o arroz lavado e o açúcar. Deixe cozer em lume brando,
mexendo muitas vezes até o arroz ficar muito macio. Tempere com uma pitada de sal.
Numa tigela bata as gemas com um pouco de leite frio. Retire o arroz do lume e às
colheradas acrescente à gemada mexendo, constantemente, e tendo o cuidado de não deixar
talhar as gemas.
Leve novamente ao lume e apure o arroz até engrossar, sem deixar ferver.
Fora do lume adicione as claras, previamente batidas em castelo. Misture muito bem.
Com uma colher grande deite o doce em travessas ou em pequenos pratos e polvilhe
com canela fazendo desenhos.

Rabanadas Simples

1 tigela de leite completo

3 cascas de limão (só a parte amarela)
125g de açúcar
4 ovos grandes
10 fatias de pão fino (de véspera)
azeite muito fino q.b.
canela moída

Leve ao lume o leite com as cascas de limão e uma colher de açúcar. Deixe amornar
e retire as cascas de limão.
Bata muito bem os ovos com um batedor de varas. Passe as fatias de pão primeiro
pelo leite aromatizado e de seguida pelos ovos batidos.
 Frite-as em azeite (já quente) dos dois lados, até ficarem douradas. Escorra o
excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Coloque as fatias num prato de vidro e polvilhe ainda quentes com açúcar,
misturando com canela.

Fatias de Braga

500g de açúcar
200g de miolo de amêndoa
125g de casca cristalizada de laranja
50g de manteiga
16 gemas
4 claras
25g de farinha trigo
manteiga para untar o tabuleiro

Num tacho com o fundo revestido de aço prepare uma calda em ponto de pérola
com o açúcar e 3dl de água,
Entretanto, pele as amêndoas, ainda quentes. Triture numa máquina própria ou moa
no 1,2,3, juntamente com a casca cristalizada de laranja. Adicione à calda e deixe ferver por
uns minutos mexendo sempre.
Acrescente a manteiga, retire do lume e deixe arrefecer. Agregue as gemas muito
bem batidas com as claras e a farinha peneirada. Leve novamente ao lume, mexendo
constantemente até as gemas cozerem. Deixe arrefecer.
Deite a massa num tabuleiro untado, forrado com papel vegetal e novamente untado.
Leve ao forno já quente por cerca de 35 minutos.
Desenforme sobre um pedaço de papel vegetal, deixe arrefecer e corte em fatias
compridas.

Foguetes de Amarante

375g de miolo de amêndoa

350g de açúcar
9 gemas
1 ovo
folhas de obreia q.b.
calda forte de açúcar para cobrir os bolos

Escalde, pele as amêndoas e passe-as pela máquina e reserve. Deite o açúcar num
tacho, junte uma chávena de água e ferva até obter uma calda em ponto de pérola. Adicione
o miolo de amêndoa que reservou, misture bem e deixe amornar.
Bata as gemas e o ovo e adicione à mistura de amêndoa. Cozinhe mexendo sempre
até apurar. Deixe arrefecer.
 Corte a obreia em rectângulos e humedeça-os levemente, utilizando um pano
molhado. Com uma colher pequena deite sobre cada pedaço um pouco de doce e embrulhe
longitudinalmente, dando-lhe o formato de foguetes.
Feche de um lado e deixe aberto do outro. Aí deite um pouco de doce. Coloque os
foguetes dentro de um tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno a 220ºC, para tostar o
doce das pontas. Faça uma calda forte e deite-a sobre os bolos colocados numa rede.

Bolo de Azeite e Mel

4 ovos
300g de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
1dl de azeite extrafino
2,5dl de leite
250g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de erva-doce moída
1 colher (chá) de canela moída
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Bata muito bem os ovos com o açúcar e o mel. junte o azeite e depois o leite em fio,
sem parar de bater. Acrescente a farinha misturada e peneirada com o fermento, a erva-doce
e a canela. Misture tudo muito bem sem bater.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno (já
quente) por 40min. Deixe arrefecer e desenforme.

Bolo de Chila e Amêndoa

4 ovos completos
5 gemas
200g de açúcar
250g de miolo de amêndoa
200g de doce de chila bem escorrido
manteiga para untar a forma

Bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar. Junte-lhe a amêndoa previamente

escaldada, pelada e passada pela máquina.
Acrescente o doce de chila e misture muito bem. Deite o preparado numa forma de
fundo amovível muito bem untada com manteiga.
Leve ao forno e asse em temperatura média até o doce ficar tostado. Deixe amornar
e desenforme retirando o aro.

Bolo Ensopado

4 ovos
 250g de açúcar branco
60g de manteiga
300g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
2dl de água
180g de açúcar
1 vagem de baunilha

Bata muito bem os ovos completos com o açúcar previamente peneirado. Acrescente
a manteiga amolecida e bata novamente com um batedor de varas manual.
Aos poucos, adicione a farinha misturada e peneirada com o fermento. Misture bem
sem bater.
Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse no
forno (de calor moderado) por cerca de 35 minutos.
Enquanto o bolo coze, prepare a calda. Numa caçarola pequena ferva a água, o
açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio. Deixe ferver em lume brando até a calda
atingir ponto de fio.
Desenforme o bolo com cuidado sobre uma grade, e ainda quente regue
uniformemente com a calda fria.

Clarinhas

Para a massa:
1/2kg de farinha de trigo
50g de manteiga
2,5dl de leite completo
1 pitada de sal fino

Para o recheio:
6 ovos
100g de açúcar
50g de farinha
1 laranja
500g de doce de chila
azeite extrafino para fritar
açúcar em pó para polvilhar

Misture muito bem a farinha com a manteiga e uma pitada de sal. junte o leite, aos
poucos, e amasse bem. Tape com um pano e reserve.
Misture muito bem os ovos, o açúcar, a farinha e o sumo de uma laranja. Leve ao
lume mexendo até ferver. Acrescente o doce de chila, misture e deixe arrefecer.
Estenda a massa com um rolo, recorte rodelas e recheie com o doce já frio. Feche
em meias luas, unindo bem a massa. Frite em bastante azeite até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar em pó.
 Doce Real

450g de açúcar
6dl de leite
2 colheres (sopa) de sumo de limão
16 gemas
canela moída para polvilhar

Prepare uma calda fraca com o açúcar e o leite. Junte-lhe o sumo de limão e misture.
O sumo de limão vai talhar o leite.
Leve novamente ao lume e apure por uns minutos. Deixe arrefecer e acrescente as
gemas batidas. Leve ao lume mexendo sempre até as gemas cozerem, sem deixar ferver
demasiado.
Deixe arrefecer um pouco, divida por pequenas taças e polvilhe com canela em pó.

FIM