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Montagem: 1 — Corte pequenos pedaços do biscuit de chocolate e coloque na lateral de uma forma de silicone.

Depois despeje um pouco do Bavaroise em forminhas de silicone e leve para gelar. Desenforme o creme de água de laranjeira e aplique sobre o bavaroise firme.

2 — Complete com o restante do bavaroise e leve para congelar. 4ª Etapa: Decoração Ingredientes: Manteiga de cacau — 100g Chocolate meio amargo derretido — 100g Laranjinhas pequenas (kinkans) — a gosto

Modo de Preparo: 1 — Misture a manteiga de cacau com o chocolate e despeje dentro de um revólver de mini compressor de pintura. 2 — Desenforme a mono-porção e pinte toda a superfície. Decore com laranjinhas e peças de chocolate.

Fotos André Schmid

1) Separe e pese os ingredientes do biscuit de chocolate. Bata-os como indicado na receita

5) Prepare o creme de água de ßor de laranjeira como indicado. Despeje em forminhas e congele

9) Corte pedaços do biscuit e coloque na lateral de forminhas. Despeje o bavaroise e deixe gelar

2) Retire e acrescente farinha de trigo e o cacau em pó. Misture também a manteiga derretida

6) Separe e pese os ingredientes da bavaroise de chocolate e hortelã. Misture a hortelã ao creme 10) Cubra a bavaroise com o creme de água de ßor de laranjeira. Complete com mais bavaroise. Gele

3) Bata as claras com o açúcar e o sal e em seguida acrescente o creme, misturando suavemente

7) Depois de deixar em infusão, coe. Acrescente o chocolate derretido ao creme coado

4) Espalhe a massa em forma forrada, com espessura Þna, polvilhe grãos de cacau e leve para assar

8) Em seguida, misture bem. Para terminar, incorpore o creme de leite batido e misture

11) Desenforme e pinte toda a superfície. Decore com laranjinhas e peças de chocolate

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Edição 107

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