DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

OBJETIVO Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando el densmetro Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras a travs de modelos matemticos. Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los valores tericos reportados en la bibliografa. Fundamento La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son prcticamente incompresibles. La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos I militro gramos / centmetro cbico, kilogramo / litro, etc. La densidad del agua es de 1,00 gramos I centmetro cbico a una temperatura de 15C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centmetros cbicos a esta temperatura. La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos no grasos yagua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporacin de aire. Materiales y equipos. Probeta de 500 cc Lactodensmetro Termmetro. Muestra: Leche fresca entera de establo Leche descremada Leche evaporada " Agua destilada Procedimiento: Se llena la probeta con leche fresca, con precaucin de no formar burbujas que alteren la lectura de la densidad, se introduce el termmetro y lactodensmetro hacindolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos. Se realiza la lectura d la temperatura y la densidad.

De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una correccin, teniendo en cuenta si la tmperatura de la leche est por encima o por debajo de 15C, con las siguientes formulas:

Si esta por encima de 15 C Densidad real o corregida = densidad leche + 0.0002 (T -15C) Si esta por debajo de 15 C Densidad real o corregida = densidad leche 0.0002 (15 C- T) Donde T = temperatura leida en el termmetro (la temperatura de la leche) Anote sus resultados en la tabla. Muestra Temperatura Densidad obtenida Densidad corregida Observaciones

De acuerdo con esta informacin, opina contestando las siguientes preguntas: 1. Cmo vara la densidad de la leche si se le adiciona agua? Aumenta o disminuye? 2. Cmo vara la densidad de la leche si se ie retira grasa? Aumenta o disminuye? 3. Cmo vara la densidad de la leche si se le adiciona harina? Aumenta o disminuye?