CRIAO DE CAMARES DE GUA DOCE (Macrobrachium rosenbergii)

Paula Adriane Perez Ribeiro1 Priscila Vieira Rosa Logato2

1 Introduo
O camaro de gua doce , atualmente, consumido em larga escala e sua obteno basicamente proveniente de operaes de cultivo - a carcinicultura. Existem diversas espcies nativas de camares de gua doce com potencial para criao comercial. A espcie extica Macrobrachium rosenbergii (camaro da Malsia) a que se encontra melhor adaptada para a atividade, superando as outras devido s suas caractersticas como o rpido crescimento, ser onvora, apresentar alta fertilidade e fecundidade, alm de boa aceitao no mercado. Trata-se de uma espcie originria dos pases do Indo-Pacfico (Malsia, ndia, Vietn, Bangladesh), introduzida no Brasil em meados de 1977. O Brasil vem se destacando entre os maiores produtores mundiais de crustceos de gua doce.
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Zootecnista Professora adjunta do Departamento de Zootecnia da UFLA

6 Atualmente, sua tecnologia de criao j bem dominada e vem sendo adaptada de acordo com as diferentes caractersticas regionais, geo-climticas e socioeconmicas.

Figura 1 Camaro da Malsia (Macrobrachium rosenbergii)

2 Sistemas de criao
Existem, basicamente, trs sistemas de criao adotados na carcinicultura de gua doce. Suas principais caractersticas esto citadas a seguir. a) Sistema monofsico (baixa tecnologia): caracterizado por apenas um tipo de viveiro, de terra, usado na recria. Os viveiros so povoados com ps-larvas recm-

7 metamorfoseadas, na proporo que varia entre 8 a 10 pslarvas/m2. O ciclo tem durao mdia de 6 meses sem qualquer transferncia. A sua produtividade estabelece-se entre 1.000 a 1.500 kg/ha/ano. b) Sistema bifsico (mdia tecnologia): trata-se da manuteno das ps-larvas recm-metamorfoseadas em viveirosberrio, tambm de terra. As ps-larvas permanecem nestes berrios durante aproximadamente dois meses, em densidades que variam de 70 a 200 ps-larvas/m2. Em seguida, os juvenis com peso mdio de 2,0 g so transferidos para os viveiros de engorda. Ali permanecem por mais quatro meses aproximadamente, em densidades de 8 a 10 juvenis/m2, sendo despescados com peso mdio de 25 a 30 g. Tal sistema permite alcanar produtividades prximas de 2.000 kg/ha/ano. c) Sistema trifsico (alta tecnologia): semelhante ao anterior, diferindo apenas pela considerao de uma fase inicial realizada em berrios primrios. Neles, as ps-larvas recm- metamorfoseadas so estocadas em altas densidades (4 a 8 ps-larvas/litro) em tanques de concreto, alvenaria, fibra de vidro, etc. Esta fase tem durao de 15 a 20 dias; seus organismos com peso mdio de 0,05 g so transferidos para os berrios secundrios, seguindo o manejo descrito no sistema

8 bifsico. As produtividades neste sistema regulam-se entre 2.500 a 3.000 kg/ha/ano.

3 Condies para a criao do camaro-da-malsia

As fases de criao do camaro-da-malsia envolvem alguns aspectos importantes, que vo desde a escolha do local at a correo de solo e controle da qualidade de gua. Alguns destes aspectos so: a) Clima: o camaro-da-malsia apresenta bons resultados de crescimento quando submetido a temperaturas da gua em torno de 250C a 280C. Desta forma, recomenda-se que seja efetuado um levantamento das temperaturas locais mensais, compreendendo o perodo dos ltimos 10 anos, para que se possa conseguir de duas a trs safras anuais. b) Solo: os solos mais aproveitveis so aqueles com teor silte argiloso entre 30% a 70%. Solos muito arenosos proporcionam excessiva infiltrao, dificultando a manuteno da gua nos viveiros. J os solos muito argilosos podem proporcionar rachaduras nas pores emersas dos taludes.

9 c) Topografia: terrenos com inclinao suave de at 2% so os mais recomendados, por representar maior economia na construo dos viveiros. Terrenos planos tambm se prestam para a atividade, porm, representam um maior custo na escavao. Terrenos com altas elevaes devem ser evitados, pois demandam muita movimentao de terra, o que pode ser bastante oneroso. d) gua: os recursos mais utilizados para abastecer os viveiros de criao so os crregos, rios e represas. D-se preferncia aos situados em nveis topogrficos superiores rea selecionada para construo dos viveiros, no intuito de minimizar os gastos com bombas. Em sistemas de criao semiintensiva, a vazo dever ser de 5 a 10 litros para cada hectare de lmina d'gua. A gua deve ser de boa qualidade. vlido lembrar que a maioria dos parmetros passvel de correo, especialmente pH, dureza e alcalinidade, por meio de prticas de calagem.

4 Tcnicas de criao
Tecnicamente, a criao dos camares se divide em duas fases: larvicultura e recria ou engorda . A larvicultura inicia-se com a obteno das larvas, passando para a manuteno destas e culminando com a sua me-

10 tamorfose. Esta fase geralmente desenvolvida em laboratrios, devido complexidade das tcnicas intensivas de manuteno larval, tais como controle de temperatura, salinidade, oxignio dissolvido, entre outras. Sendo assim, necessrio que o produtor entre em contato com estes laboratrios para a aquisio das ps-larvas. Esta aquisio tambm pode ser feita pela internet ou diretamente em aeroportos. O acondicionamento das ps-larvas para transporte efetuado em sacos plsticos de 60L de capacidade, preenchidos com 10 a 20 litros de gua doce e o restante com oxignio. As densidades de estocagem chegam a 500 ps-larvas/litro, ajustadas de acordo com o volume e o tempo de transporte, o que pode durar at 10 horas, sem prejuzo para os camares. Os sacos plsticos so embalados em caixas isotrmicas, cuja temperatura deve ser mantida entre 18 a 20C para reduzir o metabolismo dos camares durante o transporte.

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Figura 2 - Embalagem de ps-larvas

No sistema de recria ou engorda, as ps larvas so adquiridas e alocadas nos tanques. Estes tanques, porm, devem ser cuidadosamente preparados para receber estas ps- larvas, proporcionando a elas condies timas para o desenvolvimento.

4.1 Preparo dos viveiros

O preparo dos viveiros se resume em calagem e adubao, para proporcionar melhores condies de desenvolvimento aos camares.

12 A calagem visa correo da acidez da gua e do solo, sendo importante para regular alguns parmetros que proporcionam boa produtividade aos viveiros. O calcrio dolomtico o mais recomendado e sua quantidade dever ser calculada de acordo com os resultados das anlises de gua e solo. De maneira geral, para uma primeira aplicao, utiliza-se de 1 a 3 toneladas de calcrio dolomtico por hectare. Deve-se espalh-lo no fundo do viveiro previamente umedecido, preench-lo com gua at a metade da sua capacidade, fechando-se as comportas de abastecimento e drenagem. O viveiro permanecer com metade da coluna dgua por, aproximadamente, 7 dias, quando se proceder o seu total esvaziamento para dar incio etapa de adubao. A adubao dos viveiros tem como objetivo incentivar o crescimento de organismos bentnicos (larvas de insetos, aneldeos, etc.) que serviro de alimento natural para o camaro. O adubo orgnico (esterco seco e curtido, de ave ou gado) o mais utilizado em viveiros recm-construdos ou naqueles que estiveram fora de operao por longos perodos, nas propores de 500 kg/ha e 1.000 kg/ha, respectivamente. Pode-se usar tambm a adubao qumica, empregando-se como fonte de nitrognio o sulfato de amnio ou nitrato de amnio na quantidade de 40 a 50 kg/ha e, como fonte de fsforo, o superfosfato simples, na mesma quantidade, ou superfosfato triplo na metade da dosagem.

4.2 Povoamento

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As etapas relacionadas a seguir devem ser rigorosamente respeitadas, a fim de se evitar que as ps-larvas fiquem estressadas com mudanas bruscas: 1) distribuir as embalagens (sacos plsticos) de forma homognea dentro do viveiro; 2) fix-las parcialmente submersas para que ocorra o equilbrio entre as temperaturas interna e externa (como ilustrado na Figura 1); 3) aps o estabelecimento do equilbrio trmico, deve-se permitir que gua do viveiro entre gradativamente na embalagem; 4) permitir que as ps-larvas saiam para o viveiro de forma lenta e espontnea.

4.3 Manejo alimentar

Os viveiros escavados no solo oferecem um bom recurso de alimento natural. A adubao qumica ou orgnica dos viveiros feita periodicamente, a fim de incrementar este tipo de alimento. O alimento artificial oferecido na forma de rao comercial, balanceada de acordo com as necessidades nutricionais do camaro. As raes devem conter 35% de protena bruta na fase inicial de criao (camares juvenis) e 32% de protena bruta na fase de crescimento e final de cultivo. A rao dever ser lan-

14 ada nos viveiros de forma homognea, abrangendo todos os espaos. Sua quantidade estimada de acordo com a biomassa de camares estocados. Portanto, operaes quinzenais de biometria devem ser realizadas para que as estimativas sejam feitas com preciso. Normalmente, calculam-se 5% a 7% de mortalidade ao ms. Apesar de o camaro apresentar maior atividade metablica ao crepsculo, a rao oferecida com mais eficincia em duas vezes ao dia (pela manh e no final da tarde). Este manejo tambm pode sofrer alteraes de acordo com as fases de crescimento dos camares.

4.4 Monitoramento da qualidade de gua

Parmetros da gua que devem ser controlados durante toda a fase de recria: 1- Temperatura: um termmetro de mxima e mnima deve ser mantido no fundo da coluna d'gua para registro das oscil aes trmicas no viveiro; as leituras devero ser efetuadas diariamente. A temperatura ideal para o cultivo dos camares est em torno de 250C. 2- Oxignio dissolvido: a quantidade de oxignio dissolvido na gua (DO2) deve ser medida nas primeiras horas da manh, perodo no qual se verifica a ocorrncia dos menores ndices

15 de oxigenao. A concentrao mnima aceitvel de 3,0 mg/litro. 3- Transparncia: a medio da transparncia efetuada diariamente, por meio do disco de "Secchi". Os valores recomendados devem estar entre 30 a 40 cm de transparncia. Quando a transparncia apresentar valores acima de 40 cm, necessrio proceder-se a uma adubao de correo. 4- pH: a faixa ideal de pH est entre 7,0 e 8,0. Contudo, estes valores podem sofrer variaes bruscas ao longo do dia, como conseqncia do metabolismo da comunidade fitoplanctnica. Assim, efetuam-se duas medies nos dias de leitura (incio da manh e final da tarde. 5- Alcalinidade e dureza: as reservas alcalinas na gua do viveiro so observadas por meio dos valores de dureza e alcalinidade em CaCO3. Estes dois parmetros devem ser aferidos com freqncia semanal. Para tanto, so utilizados kits de leitura volumtrica ou aparelhos mais sofisticados de leitura digital. Tanto a dureza total quanto a alcalinidade devero situar-se em nveis superiores a 20 mg/litro e inferiores a 100 mg/litro, sendo sua faixa ideal em torno de 40 mg/litro.

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5 Despescas
Os camares de gua doce com peso mdio em torno de 25 a 30 g possuem melhor colocao no mercado consumidor. Este peso observado geralmente no sexto ms de criao. Porm, uma grande parcela de camares pode atingi-lo este peso em perodo menor. Isto acontece devido ao crescimento heterogneo dos camares, aspecto bastante comum na populao de machos. Assim, recomendam-se operaes de despesca em duas modalidades distintas: despesca seletiva e despesca total. A despesca seletiva inicia-se a partir da observao do peso de abate em boa parte da populao. Segue-se ento uma operao de arrasto, que deve ser realizada nas primeiras horas da manh, com o viveiro previamente drenado em 1/3 da sua coluna dgua (restando 2/3 da profundidade normal). Tal operao dever ser efetuada com rede seletiva de 25 mm de malha, introduzida em toda a largura do viveiro e puxada no sentido da drenagem para o abastecimento. Dessa forma, somente os camares maiores sero capturados, o que proporcionar um crescimento mais acelerado aos camares menores, que permanecerem no viveiro. Despescas seletivas so realizadas em intervalos mdios de 20 dias. Aps trs ou quatro operaes seletivas, procede-se a uma despesca total finalizando o processo de criao. A des-

17 pesca total efetuada nas primeiras horas da manh, com o viveiro totalmente esvaziado por meio da abertura de todas as comportas do monge. Ao mesmo tempo, promove-se o arrasto com rede de 10 mm de abertura de malha, puxada no sentido do abastecimento para a drenagem. Aps o total esgotamento, o viveiro fica disponvel para outro povoamento, cujas avaliaes tcnicas iro definir a necessidade de novas correes (calagem e/ou adubao orgnica).

5.1

Tratamento ps-despesca

Aps a despesca, recomenda-se que o camaro passe pelos processos de desinfeco e abate o mais rpido possvel, evitando-se problemas com deteriorao da carne. Resfriamento, congelamento, pr-cozimento, salga e defumao so as tcnicas de processamento passveis de utilizao para este produto. O processamento do camaro inteiro congelado a tcnica mais praticada pelos produtores. Todavia, a forma de produto fresco resfriado a que possui maior aceitao no mercado consumidor. Os camares sero dispostos em caixas vazadas ou cestas de arame para que se proceda o banho de desinfeo, realizado pela imerso dos recipientes (por cerca de trs minutos) em gua limpa contendo 5 mg/litro de cloro. Os recipientes que receberam o banho de desinfeco devem, em seguida, passar por

18 imerso em gua gelada (contendo bastante gelo picado - temperatura entre 2oC e 3oC). Os camares so ento abatidos por choque trmico e ficam semi-resfriados e preparados para o seu processamento ou para a venda na forma de produto fresco.

Marketing
Tanto o sabor quanto a textura da carne do camaro de

gua doce bastante peculiar aos demais, de tal forma que j existem receitas especficas para o seu preparo. A venda direta ao consumidor, redes de supermercados e restaurantes so as vias de mercado mais praticadas para o escoamento do produto. Regies mais afastadas da costa litornea so mal abastecidas por crustceos e peixes e, portanto, oferecem excelentes nveis de aceitao de camares criados em viveiros, especialmente se forem oferecidos na forma de produto fresco. Este aspecto aponta para uma grande vantagem da instalao de projetos de criao de camares nas regies continentais mais interiores.

7 Legalizao do projeto
O criador de camaro dever solicitar o registro de aqicultor junto ao IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos

19 Recursos Naturais Renovveis). Para obteno deste registro, o requerente dever atender a algumas exigncias, dentre as quais incluem-se a licena ambiental e a outorga do uso do recurso hdrico. Em alguns estados brasileiros essas licenas podem ser expedidas diretamente pelo IBAMA.

8 Tcnicas de conservao e preparo

As dicas fornecidas a seguir so referentes conservao domstica para camares congelados industrialmente. Freezer convencional (-18oC): 12 meses Congelador de geladeira: 15 dias Geladeira: 24 horas Descongelamento: a melhor forma de descongelar o produto sob gua fria corrente. Obs: Deve-se preparar o produto no mesmo dia do seu descongelamento. No se deve recongelar camares j descongelados, a menos que mude seu estado anterior, por exemplo: camaro cru descongelado pode voltar a ser congelado aps ter sido cozido, frito, assado, etc.

8.1

Pr-cozimento

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Colocar bastante gua em uma panela e deixar ferver Adicionar sal, cheiro verde e outros temperos a gosto. Recomenda-se colocar bastante tempero (inclusive sal). Isto deve compensar o tempo de cozimento, que muito rpido e no permite grande absoro.

Adicionar os camares j descascados quando a gua estiver fervendo. A fervura dever baixar. Quando a gua voltar a ferver, marcar trs minutos e retirar os camares. O camaro j pode ser consumido na forma prcozida. A tcnica de pr-cozimento deve preceder a elaborao de qualquer receita. Molhos base de camares devem ser preparados separadamente, introduzido-se os camares pr-cozidos somente no final da sua apurao, com o fogo j desligado.

8.2 Sugestes de receitas

1) Camaro ao Gorgonzola Ingredientes: 500g de camaro em fil (descascado e descabeado) prcozido, 100 g de queijo tipo gorgonzola, uma lata de creme de leite, duas colheres de sopa de requeijo tipo Catupiry, duas co-

21 lheres de sopa de manteiga, duas colheres de sopa de margarina, duas colheres de sopa de cebola picada, duas colheres de sopa de conhaque. Modo de preparar: Dourar a cebola em uma frigideira grande com margarina e azeite. Em seguida, refogar os camares pr-cozidos, acrescentando uma colher de sopa de manteiga. Quando os camares estiverem dourados, colocar duas colheres de sopa de conhaque e despejar no creme feito parte. Creme: Levar ao fogo uma colher de sopa de manteiga, acrescentar o gorgonzola e o queijo tipo requeijo. Em seguida, o creme de leite e, finalmente, despejar o camaro nesta mistura, deixando no fogo baixo por mais dois minutos. Est pronto para ser servido com arroz branco. Serve bem duas pessoas. 2) Camaro ao alho e leo Ingredientes: 500g de camaro em fil pr-cozido, uma cabea de alho bem picado, meio mao de cheiro verde picado, quatro colheres de sopa de azeite de oliva. Modo de preparar: Em uma frigideira grande refogar o alho com o azeite. Evitar que o alho queime demais. Adicionar os camares pr-cozidos para refogar. Em seguida, adicionar o cheiro verde bem picado, apagar o fogo e misturar. Est pronto para ser servido com arroz

22 branco e batatas saut ou tambm com o piro preparado com as cabeas dos camares. Serve bem a duas pessoas.

9 Bibliografia consultada
CAVALCANTI, L. B.; CORREIA, E. S.; CORDEIRO, E. A. Camaro: manual de cultivo do Macrobrachium rosenbergii (Pitu havaiano - gigante da Malsia). Recife: AQUACONSULT, 1986. 143p. LOMBARDI, J. V.; LOBO, V. L. Receitas culinrias com o camaro gigante da Malsia. Boletim Tcnico do Instituto de Pesca, So Paulo, v. 1, n. 5, p. 15, maro, 1992. NEW, M. B. Freshwater prawn culture: a review. Aquaculture, v. 8, n. 3-4, p. 99-143, maro, 1990. RODRIGUES, J. B. R.; RODRIGUES, C. C. B.; MACCHIAVELLO, J. G.; GOMES, S. Z.; BEIRO, L. H. Manual de cultivo do ca-

23 maro de gua doce Macrobrachium rosenbergii na regio sul do Brasil. Florianpolis: ACARESC, 1991. 76 p. VALENTI, W. C. (Ed.). Carcinicultura de gua doce: tecnologia para produo de camares. IBAMA/FAPESP, 1998. 383 p.