Surgimento do prato A punheta de bacalhau surgiu como resultado dos exguos ingredientes da mesa medieval.

Como os viajantes da poca, em algumas regies do globo, no tinham disposio muitos recursos alm de peixe seco e um ou outro legume espordico, a combinao do bacalhau desfiado com alho picado e itens opcionais como cebola, tomate e azeitonas era refeio das mais corriqueiras. Quem conta Srgio Martins, consultor do restaurante portunhol Caf e Bilhares Feirense, reinaugurado h poucos meses na Praa Tiradentes. Punheta de Bacalhau Para 4 pessoas INGREDIENTES: 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ( ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco ) 3 cebolas grandes bem picadas azeite extra-virgem pitada de pimenta pitada de noz moscada vinagre Salada de agrio 150g de azeitonas verdes MODO DE PREPARAR: Deitar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa. Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trs, para ficar bem desfiado. Picar bem as cebolas. Misturar com o bacalhau desfiado, com movimentos fortes dos punhos e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada. Regar com azeite extravirgem portugus e umas gotas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrio e azeitonas. Obs.: Se o bacalhau salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instrues.