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CULTIVO DE AJI PPRIKA (Capsicum annuum L.

)
Ing Pedro Nicho Salas , Especialista en Hortalizas del Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria (INIA), Estacion Experimental Donoso-Huaral Tel. 2465523 Email: pnicho@inia.gob.pe pedroeduardon@hotmail.com 1. INTRODUCCION Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el pprika continua siendo una alternativa de exportacin, porque existe una creciente demanda nacional de pprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa. Toda la produccin de pprika en el Per esta orientado hacia la exportacin debido a que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola. Este cultivo esta constituyndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad de algodn u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales. Es un cultivo alternativo de exportacin y tiene una creciente demanda de pprika porque, se emplea como un colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola por su contenido de oleorresinas. El ao 2003 represent un valor de la produccin de US $ 25.23 millones. 2. ZONAS DE PRODUCCION Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Caete, Huaral, Barranca, Viru, Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este producto son agricultores ocasionales, por lo que las tcnicas de cultivo estn poco desarrolladas, estimndose costos de produccin que van desde 1,774 a 3,221 dlares/hectrea, dependiendo del nivel tecnolgico. El precio de pprika se determina en el mercado internacional con tendencia a subir por el incremento de la demanda por ser un producto natural. Pprika seco (Per) : 1.0 1.4 dlares / kilo Pprika (Mercado Int) : 1.7 - 1.9 dlares / kilo Esta demanda de pprika motiva la imperiosa necesidad de la formacin de la cadena productiva articulndose el INIA en torno a los agricultores, a los proveedores de asistencia tcnica, crdito, insumos y comercializadores (clientes del exterior).

3. PERSPECTIVAS DE MERCADO

Entre los principales importadores de pprika tenemos Estados Unidos; Canad, Reino Unido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia lo destina a la preparacin de productos crnicos.

Pases exportadores

Espaa 15% Singapur 9,4%

China 25%

Per 1.55%

Malasia 7,3%

Chile 4% Marruecos 5,8% Mexico 4.1% Hungra 3,0% Africa 3%

Exportacin del Per


Segn Aduanas la evolucin de las exportaciones de pimiento seco (pprika) tuvieron un incremento de 58,9 toneladas en 1995 a 15,074 toneladas en el ao 2002 con un valor FOB de US$ 19425.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18 mercados (Espaa, Mxico, Chile, Argentina, Francia, Estados Unidos, Uruguay, Alemania, etc). Tal como se observa en el cuadro siguiente:
AO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 VOLUMEN DE PRODUCCIN (t) 58.9 43.1 100.8 821 606 1772 3,368 9,893 15,074 VALOR FOB (US$) 101.17 108.22 154.37 2,023.15 1,180.72 3,062.99 5,903.55 16,067.79 19,425.62 PRECIO (US$/Kg) 1.72 2.51 1.53 2.46 1.95 1.73 1.75 1.62 1.29 N DE EMPRESA 7 9 16 21 19 31 40 59 60 N DE MERCADO 4 6 10 13 14 17 15 11 18

En el ao 2004, la produccin de pprika fue de 29,000 toneladas lo que represento aproximadamente US$54 millones y en el ao 2005 se estima producir 35,000 toneladas 4. PROBLEMTICA DEL CULTIVO El pprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo vegetativo, debido a que no se posee un sistema de evaluacin del cultivo para aplicar la adecuada medida de control dentro del marco de Manejo Integrado de Plagas. Existe desconocimiento sobre tcnicas de manejo de almcigos para obtencin de plntulas de calidad, as como los niveles y fuentes de fertilizacin principalmente de nitrgeno y fsforo. La presencia de afidos trasmite enfermedades virales como el virus del mosaico del pepino (CMC) virus del moteado (PeMV) y el virus Y de la papa (PCy) afectando directamente la produccin.

Desconocimiento de las tcnicas de manejo de post cosecha lo cual afecta la calidad del producto cosechado (grados Asta de 200-300). Falta de conciencia exportadora del agricultor para la obtencin de producto de calidad.

5. PERSPECTIVAS PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMTICA INDICADA


Seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento, calidad de producto

cosechado y con tolerancia a factores biticos


Desarrollar tecnologas en manejo del cultivo incidiendo en la fertilizacin en dos sistemas

de riego y dar valor agregado del producto cosechado (Tcnicas de cosecha y postcosecha).

6. INFORMACION SOBRE EL MANEJO DEL AJI PAPRIKA.


6.1 REQUERIMIENTO CLIMATICO
El cultivo de aj pprika (Capsicum annuum L.var longum), se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estn entre 18 a 25C. puesto que si estn fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25C puesto que la intensidad del color est directamente relacionada con la temperatura. En aj paprika la calidad del fruto est determinada por la Unidad ASTA (American Spice Trade Association). Se est exportando aj pprika entero o semi molido a Estados Unidos; Espaa; Alemania y Japn. En Costa Central principalemnte en el Valle de Supe-Barranca se produce aj paprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes (alrededor de 25C) sin fructaciones de temperatura entre el da y la noche; obtenindose rendimiento en seco entre mayores de 4 t/ha.

6.2 CARACTERISTICAS DE PLANTA


Es una planta anual, herbcea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un nmero elevado de races adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en trmino medio puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras, ovales o lanceoladas con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo o poco aparente.

6.3. USOS DE PAPRIKA


ltimamente como consecuencia de la orientacin de la agricultura hacia la produccin de cultivos con posibilidades de exportacin se est incrementando el rea de produccin del aj pprika (Capsicum annuum), el cual mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso, se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avcola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; tambin se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extraccin de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Su consumo es benfico por su bajo contenido de colesterol y sodio.

6.4 VARIEDADES DE PAPRIKA


Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son los siguientes: Ppri- Queen y Ppri King, luego se fue cultivando otras como Jaranda , Sonora, Olex, Lorca e Inca don de todos son de fruto alargado excepto Lorca fue redondo tipo pimiento. Tambien se siembra Papri Ace (hbrido), Papri mil II, PapriSuprime y Bigstar. En el experimento se empleo Papri-King, el cual presenta las siguienes caractersticas: PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles de capcisina (picante). En la mayora de las condiciones de cultivo. El secado no requiere mayor esfuerzo. Papri King alcanza niveles ASTA 220/280 u.

6.5 SIEMBRA
SIEMBRA INDIRECTA (ALMACIGO) Almcigo.- Los sustratos de almcigo deben ser bien preparadas aplicando Humus de Lombriz + Tierra de chacra + Arena de ro; en proporciones iguales. Es preferible desinfectar las camas almacigueras con algn desinfectante de suelo. Se necesita 100 m2 de almcigos por ha; la siembra se hacen en hileras distanciados a 10 cm emplendose 8 gramos de semilla por metro cuadrado. Trasplante.- Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realiza el trasplante. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de suelo; siendo el distanciamiento lo siguiente: Entre plantas : 20 - 50 cm Entre surcos : 70 - 150 cm

DENSIDAD DE SIEMBRA
Es recomendable realizar la siembra aun distanciamiento entre surcos de 0.75 a 1.0m a hilera simple y de 1.0 a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende del tipo de siembra, la fertilidad y textura del suelo. Si se realiza la siembra directa es recomendable depositar 5 semillas distanciadas una tras otra , no debe depositarse la semilla juntas por problemas de competencia y al momento del desahije la planta que queda es daada sus raices .

Trasplante: Se emplean distanciamiento entre surco: 0.75 a 1.0 m, el distanciamiento entre planta s debe estar alrededor de 0.30 m , debido a que las plantas no desarrollaran al igual que las plantas de siembra directa.

0.75 a 1.0 m

SIEMBRA DIRECTA
Previo a la siembra se d un riego ligero para as corregir posible exceso o

deficit de humedad en ciertas rea, del terreno por mal nivelado del terreno.

En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se adiciona una

chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y enseguida se deposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para as en el momento del desahije al dejar 1 a 2 plantas ms vigorosas sus races no se daen y las plantas que se extraigan puedan ser trasplantados en otro campo previa desinfeccin de sus races.

1.0 a 1.5 m m--

A los 7-12 das se inicia la germinacin, entonces para evitar dao de gusano

cortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y BENLATE.

6.6 FERTILIZACION QUIMICA


De acuerdo al anlisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realiza la

fertilizacin a los 15 das de la siembra.

Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO

FOSFATO DIAMONICO y SULFATO DE POTASIO en la proporcin de 2.0 1.5 1.5 y as mismo fertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la proporcin 1.5 0.5 La forma y momento de aplicacin es en cuatro oportunidades a continuacin se indica el momento y la cantidad ; las unidades por hectrea. No. Momento de aplicacin Proporcin/hectrea N P K Ca Mg 01 A los 15 das despus de la 0.5 1.5 1.5 0.8 0.5 siembra o a los 7 das del trasplante 02 30 das despus de la siembra 0.5 0.8 03 04 30 das del anterior 30 das del anterior 0.5 0.5

Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y as mismo aplicar

humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en la primera aplicacin. En las dems aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz o un cido hmico.

CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA EN LA FERTILIZACION FOLIAR


La fertilizacin foliar con N; P y K , es un complemento de la nutricin de la planta pero no reemplaza a la fertilizacin al suelo, La fertilizacin foliar a base de FSFORO, en el fase inicial , favorece el desarrollo de races. Para favorecer el desarrollo de nuevos brotes se debe fertilizar foliarmente con NITRGENO. En la fase de pre-floracin la fertilizacion foliar a base de FSFORO, es recomendado. Durante el desarrollo y crecimiento de los frutos de pprika, el POTASIO, es importante para obtener buena calidad de fruto.

6.7 RIEGOS
Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado ; tratando de que el

agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o dficit de humedad debido a que se tendr problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. En el momento de floracin no debe existir exceso o dficit de humedad puesto que se tendr cada de flores ; la humedad en el suelo debe estar moderado. En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse oportunamente si no ; ocurre deformacin de frutos y cada de frutos.

6.8 APORQUE - DESHIERBO


Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la planta el

cual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminacin de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta y as profundizar los surcos para que al momento se realizar el riego ; la humedad se profundice y no este superficial ; con ello se induce a que las races profundicen y as la planta este bien vigoroso. Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicacin adicionales de fertilizantes.

6.9 CONTROL FITOSANITARIO


Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que segn su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se realizan aplicaciones preventivas ; a continuacin se presenta un plan de Manejo Integrado de plagas y enfermedades .

Estado de desarrollo del Cultivo Siembra

Plagas-Enfermedad Control adecuado en orden de (Nombre Cientifico/Nombre importancia Comn Agrotis sp/gusano de tierra Riego profundos antes de preparar (Corta las plantitas recien emergidas) el terreno. Buena preparacin del terreno consistente en aradura profunda. Mezclar con la semilla VENCETHOR + BENLATE Phythopthora sp/Chupadera Una vez emergido las plantitas (Se manifiesta produciendo pudricin aplicar SEVIN PM y BENLATE a nivel del cuello de la planta). asperjando alrededor del cuello de la planta. Aplicar bien el agua de riego Meloydogine/Nemtodo nodulador de la raz Aplicar guano de vaca (15 t/ha) (produce agallas en las races) Aplicar antes de la siembra un nematicida. Prodiplosis sp/Prodiplosis Aplicaciones preventivas de (se manifiesta produciendo mal CONFIDOR desarrollo de los brotes tornndose un Evitar siembra de marigol y aspecto coriaceo y no hay desarrollo. controlar malezas

Desarrollo vegetativo

Poliphagotarsonemus latus/ Aplicaciones preventivas de azufre. Acaro hialino Bajas dosis de ARCASTIN (produce encarrujamiento y aspecto AVAMECTINA y DICOFOL coriaceo los brotes) Floracin y Prodiplosis/Prodiplosis Aplicaciones preventivas de desarrollo de (daan las flores produciendo su CYHEXATIN AVAMECTINA o frutos caida) DICOFOL Evitar dficit de agua Poliphagotarsonemus latus/Acaro hialino Aplicaciones preventivas de azufre (los frutitos al estado inicial son mojable. raspados y cuando desarrolla se tornan acordoneados) Fructificacin Synmes trichema sp Aplicaciones preventivas de Gnorimoschema gudmanella/ METAMIDOPHOS o ALFA y perforador de fruto ZETA CYPERMETRINAS (los gusanos penetran en los frutos en los estados iniciales donde se alimentan de la parte central del fruto y semillas tiernas. Dasiops sp/Mosca tonta de la fruta Aplicacin de protena hidrolizada (produce dao en los frutos en ms UN insecticida a base de desarrollo los cuales se caen) DIAZINON o SEN THION Virus del Mosaico del Eliminacin de plantas hospederas a Tabaco/virosis como Cucurbitaceas. (durante todo el desarrollo presentan Prohibicin de personas que fumen

Desarrollo vegetativo fructific.

Cosecha postcosecha

plantas con hojas deformadas y color en el campo. verde claro plido. Control de pulgones con insectidas. Eliminacin de plantas enfermas. a Escaldaduras o manchado de fruto Evitar dao de fruto al momento de cosecha. Cosechar frutos parcialmente seco en la planta. En el secado de fruto hacerlo encima de mallas y juntar frutos con madurez uniforme.

6.10 COSECHA
A los 150 das se inicia la cosecha obtenindose con un buen manejo de 25 a 30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha. La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to. mes despus de la siembra. El fruto se cosecho flcido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado. El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha a 75% de humedad, a un rojo "concho de vino" al momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad ). El periodo de cosecha se extiende entre 45 60 dias.

7. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO


ZEGARRA (2000), la calidad del producto est dada fundamentalmente por el color, la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda. A nivel mundial los pases controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su poblacin (Centro de Comercio Internacional, 1993). En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que tiene jurisdiccin sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Pprika dentro de los colorante exentos de clasificacin. En Espaa reglamenta la calidad de alimentos que consume su poblacin a travs del cdigo Alimentario Espaol. A su vez, estableci las normas de calidad para el comercio exterior de Pprika, en este pas, la compra de las partidas de puntos deseados de Pprika, se realiza mediante una apreciacin subjetiva en base a la mayor o menor proporcin de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, etc. A nivel internacional, el mtodo ms aceptado para determinar analticamente la calidad de Pprika es el fijado por la Amrica Spice Trade Associstios ASTA que establece los grados ASTA en base del color de la muestra.

En general el Pimiento Pprika de buena calidad, para explotacin debe superar los 120 ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los ms importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilizacin, etc. La obtencin de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solucin obtenida en un Espectrofotmetro a 460 m. En general el Aj Pprika de buena calidad apto para exportacin debe superar los 120 ASTA.

8. COSTO DE PRODUCCION
Para 1.0 hectrea de aj paprika con riego-INIA ACTIVIDAD Costos Directos Mano de obra Maquinaria Agrcola Gastos Especiales Gastos Generales Costos Indirectos Gasto de instalacin de riego tecnificado-INIA Gastos de Administracin Costos de Produccin 1250.0 50.0 3565.0 Jornal H.M. 100 10 3.65 10.0 365.0 100.0 1500.0 300.0 UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL US $

8.1 PRODUCCION ESTIMADOS


Volumen de Produccin/ha Precio actual de mercado Precio de refugio a contratar

: : :

4000 t/ha de aj seco 1.75 $/kg. seco 1.40 $/kg. seco

Valor Bruto de la produccin = 4,000 x 1.40 = $ 5,600

8.2 ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA


Ingresos por ventas (VBP) Costo de Produccin Utilidad Neta Rentabilidad

= $ 5,600 = $ 3,565 (Incluido Sistema de riego INIA) = $ 2,035 = 57.0 %

9.0 BIBLIOGRAFA
BUSTAMANTE, A. Comercializacin del pimiento dulce, Pprika en el curso del manejo integral del cultivo de pimienta Pprika. Colegio de Ingenieros del Per Consejo departamental de Arequipa 2000. DELGADO, F. y ROBERTO, V. Produccin de Hortalizas. 4 Ed. Lima UNALM 1998. 199 pp. FERNNDEZ, G. Enciclopedia de la Agricultura y la Ganadera. Ed. Barcelona Editorial S.A. 1999. 1032 pp. GRUPO POBRETE. Cultivo de v de semillas S.A. Lima Chosica, Ficha tcnica 2000. 23pp. MALPARTIDA, E. Pprika UNALM. Produccin Agropecuaria. Ficha tcnica 2001. 20pp. MAROTO, J. Horticultura Herbcea especial 4 Ed. Madrid Ediciones Mundi Prensa 1995. 389 pp. MEDINA, R. Comercializacin de Pprika en el curso de manejo integral del cultivo de Pimiento de Pprika Colegio de Ingenieros del Per. Consejo departamental de Arequipa. INIA. Manejo de cultivo de Aj Pprika. Ficha tcnica 2000 10 pp. SOBRINO, I. y EDUARDO, S. Tratado de Horticultura Herbcea. Ed. Barcelona Editorial Aedos S.A. Tomo I 1989. 352 pp. VSQUEZ, B. y TORRES, G. Fisiologa Vegetal. 3 Ed. Habana. Editorial Pueblo y Educacin. 1987. 420 pp. ZEGARRA, J. Adopcin del cultivo Pimiento Pprika (Capsicum Nahum L.) por los agricultores del valle de Vitor Arequipa Tesis Mg. Sc. Lima UNALM. Especialidad de produccin y Extensin Agrcola 2000.