Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Professora: Alessandra Aluna: Las Cristina V.

da Silva Componente: Cadeias Agroindustriais

Resenha

Paraso do Tocantins

Pasteur, Pasteurizao e Pasteurizador O sorvete muito conhecido e uma sobremesa deliciosa, o sorvete um produto alimentcio classificado,pela ANVISA. Os microorganismo que mais preocupam quando da sua presena em sorvetes so as enterobactrias (Salmonella SP,Escherichia coli)e tambm tem alguns fungos que produzem microtoxinas que so graves agentes hepatocancerngeneos . Para obter um sorvete de qualidade e sem contaminao, a matria-prima tem que ser de boa qualidade, e tem que se utilizar a pasteurizao ou outro tratamento trmico para reduzir a populao microbiana, evitar a contaminao ps-pasteurizao e manter o produto constantemente em baixa temperatura. Em 1864, o qumico Francs Louis Pasteur criou o processo que leva o seu nome, conhecido atualmente como pasteurizao. Os alemes iniciaram a aplicao do procedimento da pasteurizao para o leite in naturo, comprovando que o processo era eficiente para a destruio das bactrias existentes neste produto. A pasteurizao do sorvete o tratamento trmico de mix em condies tais que as temperaturas alcanadas e o tempo de exposies as mesmas permitirem eliminar os microorganismos perigosos para a sade humana.

Existem vrios tipos de pasteurizao: Pasteurizao baixa ou lenta Pasteurizao rpida Pasteurizao alta A pasteurizao depende essencialmente do numero inicial de bactrias como tambm se deseja conseguir uma esterilizao total ou somente uma reduo do contedo microbiano (pasteurizao). A pasteurizao depende ainda de fatores como cuidados para no ocorrer uma contaminao do produto nas etapas de ps-pasteurizao e limpeza e higienizao adequadas de todos os equipamentos higienizao adequadas de todos os equipamentos e utenslios com as quais produto ter algum contato. Para que o sorvete seja saboroso e consiga conquistar o cliente necessrio passar por todos esses processos, para que assim possa ser um produto final de qualidade.