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2000 年第 3 期
民国年间冀中农民生活及消费水平研究
侯 建 新
一 饮食
新修《清苑县志》关于解放前一般村民的饮食情况, 是这样介绍的:
建国前, 县内普通人家所食甚为粗简, 多以玉米面、 小米、 高梁面为主食, 每日三
餐或二餐。农家主要食物有玉米面、白薯粥、小米饭、玉米面饼子、杂面、高梁面饼、荞
麦面、 山药面。 春节前, 几乎家家蒸年糕、 玉米面豆馅馒头, 摊折饼。 春季, 贫困农户
多采集嫩树叶、 榆钱、 野菜拌以玉米面蒸或炒后吃。 灾荒年头, 谷糠麸子也成为贫苦人
家的主食。 ……人们所食蔬菜主要有大白菜、 红白萝卜, 间有蔓青等。 枯菜季节多以咸
菜、干白菜、 萝卜干、 酱等佐食, 平时很少吃鱼、 肉, 只有逢年过节, 才能吃上一点
儿。③
下面再看看 30 年代清苑 11 村调查的原始记载。 据 500 家农户调查资料统计分析, 平均
每家一年的饮食费为 12613 元, 其中用于粮食、 蔬菜、 调味品的比例见表 1。④
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表1 各类农民家庭的饮食结构及百分比3 ( 平均每家) 单位: 元
项别 地主 富农 中农 贫农 雇农 总平均
粮食 189151 (8419) 207155 (8716) 142 122 (9014) 92165 (9117) 60193 (9117) 114 (9013)
肉类 12 (514) 12115 (511) 4161 (219) 2133 (213) 116 (214) 3194 (311)
蔬菜 3162 (116) 2118 (019) 1181 (112) 1172 (117) 111 (117) 1177 (114)
调味品18 (811) 15105 (614) 8167 (515) 4133 (413) 2182 (412) 6159 (512)
总计 223113 (100% ) 236193 (100% ) 157 131 (100% ) 101103 (100% ) 66145 (100% ) 126 13 (100% )
3 表中括号内数字为百分比。
二 住房与穿衣
三 其他日常消费
四 灾荒年
注:
① 英国著名历史学家戴尔新著: 《中世纪晚期的生活水准—— 1200- 1520 年社会变化中的英格兰》(Ch ristop her D yer,
Standard s of L iving in the L ater M idd le A ges —— Social change in Eng land c1 120021520, Cam b ridge, 1994) , 引起
国际学术界广泛关注, 自 1989 年出版后几年内再版数次, 目前被指定为剑桥大学教科书。
② 清苑资料主要来自陈翰笙先生 1930 年进行的保定农村调查资料 ( 现存中国社会科学院) 及河北省统计局其后所做的
补充、 整理资料, 见《中国农业合作史资料》
, 1988 (2) 增刊, 以下引文未注明出处者均引于此, 特此说明。
③ 《清苑县志》 (1991 年) , 683 页。
④ 《社会科学杂志》
, 第 7 卷, 第 1 期 ( 民国二十六年三月) , 77 页。
⑤⑥ 卞乾孙: 《河北省清苑县事情》
, 161~ 162、 161 页, 新民会中央指挥部, 1938。
⑦ 见崔晓黎《家庭・市场・社区——无锡、 清苑农村社会变迁的比较 (1929- 1949) 》, 载《中国经济史研究》, 1990
(1) 。
⑧ 卜凯: 《河北盐山县 150 农家之经济及社会调查》
, 13 页。
⑨ 见卜凯《中国农场经济》 (John L o ssing Buck, Ch inese Farm Econom y ) , 385 页, 芝加哥, 1930。
βκ 李景汉: 《北平郊外之乡村家庭》, 63 页。 以上转引自《社会科学杂志》, 第 7 卷, 第 1 期。 另外, 当年农副产品及
其他消费品价格如下, 可参考: 猪肉: 0122 元g
斤; 豆油: 0113 元g
斤; 香油: 0120 元g
斤; 煤油: 0114 元g
斤; 洋
布: 0115 元g
尺; 煤炭: 010046 元g
斤。转见《社会科学杂志》
, 第 7 卷, 第 1 期, 102 页; 《河北省清苑县事情》
, 293
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页。
βλ 这个数据可与冀、豫、晋、皖 ( 北部) 四省农家各项生活费的百分比相比较, 它们的恩格尔系数为 62% , 其他开销
分别是: 衣服 6% , 房租 5% , 燃料与灯光 13% , 杂项 14% 。 见卜凯《中国农场经济》, 386 页。
βµ 《天津益世报》, 1933 年 4 月 18 日 1
βν 康诚勋: 《经济恐慌中的正定农村》
, 载《新中华》, 第 2 卷, 第 16 期。
βο 东亚研究所编: 《支那农业基础统计资料》
, 第 2 卷, 172 页。
βπ 陶内: 《中国的土地与劳动》 (C 1Tony, Ch inese L and and L abou r) , 77 页, 伦敦, 1932。
( 上接第 30 页)
象的内在联系和种种规定性的过程。巴甫洛夫说: “利用知识, 利用已获得的诸联系, 这就是
理解。”
因此学习者自身知识结构中如果没有与理解对象有这种或那种直接或间接联系的知识
或这种知识比较贫乏, 那么学习者是不可能完成对知识的理解过程的。 学习者掌握与理解对
象有关的知识越多、越丰富、越全面、越深刻, 对理解对象的理解程度也就越深刻; 反之, 就
不容易理解, 更不容易深刻。 西方认知心理学中强调学习者自身的心理结构、 认知结构在学
习过程中的重要作用, 道理也在于此。
第二, 学习者自身的思维方式
理解作为一个动态的思维过程, 必须借助于一定的思维方式。思维方式从广义的意义说,
也属于学习者自身的知识结构。 这里我们把它从知识结构中独立出来, 是着重强调思维方式
在理解过程中的特殊功能和作用。 因为思维方式在理解过程中不是以 “原料”意义上的知识
而是以 “工具”意义上的知识和理解对象发生关系。 不仅 “原料”意义上的知识会影响对理
解对象的理解, 作为 “工具”意义上的思维方式的正确与否也会影响到对理解对象的理解程
度。如果一个学习者头脑中已经储存了与理解对象有联系的作为“原料”意义上的知识点, 但
学习者用孤立、 静止的思维方式看待这个知识点, 因此在理解对象时就不能发现这个知识点
与理解对象之间的内在的客观的联系, 也就必然影响对理解对象的理解程度。 再如作为理解
对象的知识点各自也有其特殊性, 在理解这一知识时, 也要具体问题具体分析。 如果离开具
体问题具体分析, 用其他类型知识的理解模式简单地套到这一知识上, 也不能真正理解和掌
握这个知识。 但是如果借口知识的特殊性质, 而否认一般意义上的理解步骤和方法的指导也
是错误的。 作为 “工具”意义上的思维方式的知识就是哲学世界观和方法论。
学习者如果能够在掌握知识点的基本构成和理解知识的三个基本程序、步骤的基础上, 与
以上两个基本条件内在结合起来, 在理解的学习实践中不断地摸索总结, 就一定能够加深对
所学知识的理解程度和提高自己的理解能力。
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